EMENTA DE

PÁSCOA
Nunca
foi tão fácil.
Nunca foi tão bom!
EMENTA DE PÁSCOA
Cada vez mais famílias contam com membros vegetarianos, e,
na época da Páscoa, uma das preocupações de quem prepara a
Mesa é poder oferecer aos seus familiares e amigos alternativas
aos Pratos e Sobremesas Tradicionais, na versão 100% vegetal,
mas sem se perder nada no sabor, e na tradição. Por isso,
apresentamos aqui a nossa proposta.

3 Alho Francês à Gomes de Sá

4 Assado Tradicional de Páscoa de Seitan
5 Amêndoas Caramelizadas de Páscoa
6 Ovo de Páscoa com Mousse de Manga
7 Folar de Páscoa
8 Pudim de Leite Condensado Vegetal
9 Tábua de Queijos 100% Vegetais

ABREVIATURAS

g grama
kg quilograma
ml mililitro
l litro
ch. chávena
c. colher
q.b. quanto baste
h hora
min minutos
s segundos
ºC graus Celsius

EQUIVALÊNCIAS

1 ch. 250 ml
1/2 ch. 125 ml
1/3 ch. 80 ml
1/4 ch. 60 ml
c. sopa 15 ml
c. chá 5 ml
c. café 2,5 ml

€ Custo dos ingredientes

em valores aproximados.
ALHO FRANCÊS À GOMES DE SÁ
Para 4 a 5 pessoas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 500 a 700 g de batata para cozer 1. Corte as batatas às rodelas e leve-as a cozer em água
• 2 cebolas com sal.
• 3 dentes de alho 2. Num tacho com fundo de azeite e folha de louro,
• 1 folha de louro leve as cebolas laminadas e os dentes de alho picados
• 1 alho-francês grande (parte branca) a refogar.
• 2 c. de sopa de algas picadas 3. Adicione ao refogado o alho-francês cortado às
(alface do mar, nori ou outra) rodelas finas. Tape e deixe cozinhar em lume médio
• Salsa fresca q.b. até amolecerem um pouco.
• Pão ralado q.b. 4. Tempere com sal, pimenta preta e algas picadas,
• Azeitonas pretas q.b. adicione um pouco de salsa e algumas azeitonas,
• Sal e pimenta preta q.b. e deixe apurar por cerca de 3min.
• Azeite q.b. 5. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a batata cozida
e o refogado de alho francês, misture bem com a ajuda
de uma colher, e regue com azeite a gosto.
6. Finalize com pão ralado por cima, alguma salsa picada
e azeitonas. Leve ao forno a 200 °C, até ficar douradinho.
€5 ou
€1 – €1,25
por dose a. Para enriquecer o prato, pode acrescentar tofu ao
refogado. Basta temperar previamente o tofu e/ou
o alho francês com azeite, molho de soja, sumo de
limão, sal, pimenta preta, alho em pó, e algas.

EMENTA ESPECIAL DE PÁSCOA · 3

ASSADO TRADICIONAL PÁSCOA de Seitan
Para 3 a 4 pessoas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 500 g de seitan (de preferência refrigerado ) 1. Corte o seitan à mão em 3 ou 4 pedaços rudes. Massaje
• 1/2 abacaxi maduro as peças com azeite, alho em pó, pimentão doce ou
• Alecrim fresco q.b. paprica, sal e pimenta preta, e mergulhe-as na marinada
• 2 c. de sopa de alho em pó de vinho, molho de soja, aguardente e louro, pelo
• 1 c. de sopa de pimentão doce/paprica menos durante uma hora, ou, para melhores resultados,
(podem ser fumados) de véspera.
• Ketchup q.b. 2. Para um efeito visual impressionante, espete em cada
• Batatinha para assar q.b. pedaço de seitan um ou dois pauzinhos chineses ou
• Alecrim q.b. das espetadas.
• Sal e pimenta preta q.b. 3. Lave e corte as batatinhas com pele, e, num pirex de ir
• Azeite q.b. ao forno, tempere-as com sal e ketchup. Coloque os
pedaços de seitan no centro do pirex, alternando-os
Marinada com rodelas de abacaxi.
• 1 ch. de vinho tinto 4. Regue tudo com azeite, tempere com alguns raminhos
• 1 cálice de aguardente ou whisky (opcional) de alecrim (poucos, para não ficar demasiado intenso)
• 100 ml de molho de soja e leve a assar ao forno pré-aquecido a 200 ºC, durante
• 3 folhas de louro cerca de 30 a 40min, ou até as batatas estarem assadas.
5. A meio do tempo, vire os pedaços de seitan, mexa as
batatas, hidrate o seitan com alguma marinada. Sirva
acompanhado com esparregado e/ou espargos.

€14 ou
€3,50 – €4,60
por dose

EMENTA ESPECIAL DE PÁSCOA · 4

AMÊNDOAS CARAMELIZADAS DE PÁSCOA
Rende 5 a 6 frasquinhos

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

• 200 g miolo de amêndoas com pele 1. Numa frigideira antiaderente, coloque as amêndoas e
• 100 ml água o açúcar e vá acrescentando a água e mexendo de vez
• 200 g açúcar em quando, mantendo o lume médio/baixo. Quando
• 1 c. de café de canela em pó toda a água evaporar totalmente, o açúcar ficará com
(opcional, mas faz diferença) um aspeto granulado e seco, sem brilho.
2. Depois de estar granulado, o açúcar começa
novamente a derreter e as amêndoas irão começar a
ficar brilhantes. Nesta altura, baixe o lume e mexa bem
com duas colheres de pau para que o caramelo se
€4,50 ou forme a toda a volta das amêndoas.
€0,75 – €0,90 3. Quando as amêndoas estiverem brilhantes, retire-as
por frasquinho imediatamente para um tabuleiro forrado com papel
vegetal, espalhe-as o mais possível e deixe-as arrefecer
totalmente.
4. Por fim, separe-as à mão, uma a uma, e sirva num
pratinho ou faça frasquinhos para oferecer.
5. Se por milagre sobrarem, reserve-as num local seco.

EMENTA ESPECIAL DE PÁSCOA · 5

OVO DE PÁSCOA COM MOUSSE DE MANGA
Para 1 ovo de Páscoa
INGREDIENTES
• 1 forminha de ovo ou 1 coco
• 150 g de chocolate negro 70 – 90%
• 1 manga madura
• 450 g de polpa de manga
• 400 ml de leite de coco
• Sumo de meio limão
• Folhas de hortelã
• 1 a 2 c. chá de ágar-ágar em pó
• 100 ml água
• Frutos vermelhos q.b.
PREPARAÇÃO
1. Use uma forminha de ovo ou embrulhe um
coco com forma de ovo com película aderente.
Encaixe o coco numa tigela, para que o coco
fique imóvel.
2. Derreta o chocolate partido aos bocadinhos
em banho-maria (sem deixar ferver a água).
3. Quando começar a derreter, mexa até derreter
por completo e deixe arrefecer um pouco, até
ficar mais espesso, mexendo de vez em quando.
4. Mexa o chocolate, e, com uma colher de chá,
espalhe chocolate por cima do coco, até cobrir
uma metade e ajuste os excessos com um
pincel de cozinha.
€14,20
por ovo de
Páscoa
5. Deixe o ovo arrefecer e repita a operação até ter
um meio ovo espesso, levando o chocolate alguns
segundos ao microondas sempre que arrefeça
demasiado.
6. Leve o ovo ao frigorífico até solidificar e desenforme-o
com cuidado, partindo o chocolate que passe para a
segunda metade do coco, para ter espaço para o retirar.
7. Coloque o leite de coco no frigorifico com algumas
horas de antecedência.
8. Numa liquidificadora, junte a parte de cima da lata do
leite de coco (branca e espessa), a polpa de manga e
uma manga cortada grosseiramente, o sumo de limão
e 2 a 5 folhas de hortelã e triture por alguns minutos.
9. Numa frigideira pequena antiaderente, leve a ferver
durante 2 a 3min a água com o agar agar, mexendo
regularmente com um rapador.
10. Transfira rapidamente o ágar-ágar activado para
a liquidificadora e triture durante cerca de 3min
na velocidade máxima.
11. Recheie o ovo e leve-o ao frigorífico por uma hora.
12. Sirva decorado com quadradinhos de manga, frutos
vermelhos, fios de chocolate derretido ou ralado
e hortelã.
EMENTA ESPECIAL DE PÁSCOA · 6
FOLAR DE PÁSCOA
Para 1 folar de Páscoa
INGREDIENTES
• 300 g de farinha sem fermento
• 80 g a 100 g de açúcar
• 1 c. de café de sal
• 2 c. de chá de canela em pó
• 1 c. de chá de erva-doce moída
• 80 g de manteiga vegetal
• 🍚1 saqueta de fermento de padeiro (11 g)
• 2 “ovos” de linhaça
• 🥄1 cálice de aguardente ou whisky
• 50 ml de leite vegetal
• 🍎1 maçã pequena
• 1 pitada de açafrão
• Azeite q.b.
€3,70
• Geleia de agave q.b.
por folar
de Páscoa
PREPARAÇÃO
1. Numa tacinha, dissolva o fermento de
padeiro em pouca água morna, mexa até
não ter grumos e deixe repousar por 5min.
2. Numa taça grande, junte a farinha, o açúcar,
o sal, a canela e a erva-doce, misture, e abra
um buraco no centro.
3. Junte a manteiga vegetal ligeiramente
derretida e o fermento dissolvido, e
os “ovos” de linhaça. Vá misturando,
acrescente o leite vegetal, e amasse tudo
à mão até obter uma massa homogénea.
4. Corrija a humidade da massa acrescentando mais um
pouco de farinha, até que a bola não cole.
5. Tape a massa com um pano, reserve-a num local
morno, e deixe-a repousar durante cerca de 1h a 3h,
no máximo, ou até duplicar de tamanho.
6. Depois de levedada, coloque a massa numa bancada
polvilhada com farinha, para não agarrar, e trabalhe-a:
bata-a, dobre-a, volte a amassar e a dobrar em
direcções diferentes, durante pelo menos 5min.
7. Reserve uma pequena porção da massa para fazer
os cordões de cima.
8. Molde o folar em forma de bola ligeiramente achatada
e pressione o centro, formando uma cova onde coloca
uma maça pequena. Faça os cordões e coloque-os
no folar em cruz, por cima da maça, sem esticar, e sele
as pontas.
9. Coloque o folar no tabuleiro de ir ao forno pincelado
com azeite, e deixe levedar tapado durante cerca de
30min, perto do forno, para estar quentinho.
10. Pincele o folar com uma mistura de azeite e pitada de
açafrão e leve a cozer, tapado com papel de alúminio,
ao centro do forno pré-aquecido a 200 ºC, por 35min.
Aos 20min, retire o papel de alumínio, para ganhar cor.
11. Deixe arrefecer um pouco, pincele com geleia de
agave, e sirva com chá ou com Vinho do Porto.
a. “Ovo” de linhaça:
1. Para cada “ovo”, junte uma colher de sopa de linhaça
moída com três colheres de sopa de água e mexa.
2. Espere por cerca de 5 a 10min, até se criar uma goma
similar à do ovo tradicional
EMENTA ESPECIAL DE PÁSCOA · 7
PUDIM DE LEITE CONDENSADO VEGETAL
Rende 6 a 8 porções
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado vegetal
• 200 ml de natas vegetais de culinária
• 350 ml de leite vegetal
• (2 a 3 c. de sopa de amido de milho +
1 c. de sopa de ágar-ágar) ou
(5 a 6 c. de sopa de amido de milho)
• Raspa de uma laranja
• 1 c. de chá de essência de baunilha
• Pitada de açafrão
• Caramelo q.b.
€6,30 ou
€0,80 – €1,05
por porção
PREPARAÇÃO
1. Unte uma forma de pudim com caramelo a toda a volta,
deixando um fundinho generoso.
2. Numa tacinha, misture o amido de milho e o ágar-ágar
num bocadinho de leite vegetal frio.
3. Leve o restante leite vegetal a aquecer num tachinho
com o extrato de baunilha, a raspa de laranja e uma
pitada de açafrão.
4. Assim que levantar fervura, junte aquela mistura, baixe
o lume, e deixe cozer por cerca de 3min, mexendo
sempre, até activar o agar-agar e formar um creme
grosso.
5. Num liquidificador, junte as natas vegetais, o leite
condensado vegetal e o creme do tachinho, e bata até
ficar com uma textura bem lisa.
6. Despeje a massa na forma caramelizada e leve a forma
ao frigorífico por pelo menos 4h, ou até solidificar.
7. Desenforme cuidadosamente o pudim num prato
grande e fundo.
8. Sirva à temperatura ambiente, com meias-luas de
Laranja, regado com caramelo
EMENTA ESPECIAL DE PÁSCOA · 8
:,
Tábua de Queijos
100% Vegetais
Momentos de convívio passados
com familiares e amigos são melhor
desfrutados em torno de uma tábua
de queijos 100% vegetais.

Experimentámos, adorámos e
sugerimos os queijos curados da
Yogan, com ingredientes biológicos,
feitos à base de caju e amêndoa
fermentada que lhes conferem os
benefícios dos probióticos, curados
durante semanas para ganharem um
sabor intenso e característico a queijo.

Não conseguimos escolher um

preferido entre o Picante, o de Ervas
de Provence, e o Cajubert, também
fermentado e curado para desenvolver
o sabor intenso característico do
camembert, que pode ser consumido
fresco, ou utilizado em saladas e em
várias receitas, como em tostas, ou
assado no forno.

Cortámos a casquinha do topo e

levamos o Cajubert ao forno por
alguns minutos, com nozes por cima,
para também tostarem um bocadinho
e servimos com geleia de agave.
Que delícia fica esta combinação
agridoce por cima do pão!

EMENTA ESPECIAL DE PÁSCOA · 9

OBRIGADO!
Que bom que está connosco.
As escolhas alimentares que
fazemos são a forma mais directa
de contribuir para um futuro
melhor para nós, para as gerações
futuras e para o planeta que todos
partilhamos.

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mais receitas deliciosas que
vamos partilhando ao longo
do ano.

Boa Páscoa,
para si e para os seus!