F e s t i va l

livr
o d e r e c e i ta s
Festival A Tal da Castanha - Livro de receita 2020

Autores:
Michelle Bendotti Zampieri
Marcella Souza
Quero Comer Na Rua
Débora Alvarenga
Raphaela Reis
Bruna Moura Pontes
Menu da Lulu
Anddiehl
Beltrão Veg
Paula Almeida

Projeto gráfico:
Estúdio Farândola

Preparação:
Charles Piriou, Diego Damaceno

Revisão:
Amanda Cavalcanti, Diego Damaceno, Gabriela Delgado
e Lucas Cantal

2021
Todos os direitos desta edição reservados
A primeira edição do Festival A Tal da Castanha
reuniu participantes de todo Brasil que foram
para cozinha e compartilharam receitas das mais
diversas. Acreditamos que cozinhar é uma forma
de aproximar as pessoas ao alimento e exercitar
uma comida mais saudável e sustentável.
Nesse livro você encontrará as 10 receitas mais
criativas do festival, todas à base de
ingredientes naturais e vegetais.
Aproveite!
 ÍN DICE
c r em e d e m il h o pág .07
p u r ê d e c o u ve - f l o r c o m
c o g u mel o s e v e g e ta is pág .0 9
al mô n d eg a s v e g a n a s
com curry pág .1 1
S N I K ER S V E G AN O S d e
c astan h a d e c a j u pág .1 3
TO rta m o us s e d e
chocolate pág .1 5

c an j ic a g e l a d a pág .1 7

mu ffi n s d e m irt il o pág .1 9

c u zc u z de ta p io c a pág .2 1
pavê d e c h o c o l a t e
c o m pa ç o c a pág .2 3

cocada pág .2 5

F e s t i va l
 creme de mi lho
por miche l l e b e n dot t i z a m p ie r i
@miben dotti

I NG R EDI EN TES MODo DE PREPARO

• 400g de milho cozido ou A quantidade do leite vai depender da
duas latas cremosidade mais consistente.
• 600ml de leite vegetal Reserve um pouco do milho para refogar
@ataldacastanha e decorar.
• 1 cebola média Bata no liquidificador o milho com o leite.
• Azeite Refogue a cebola, o milho reservado e
acrescente o creme. Tempere com a noz
• Sal, noz moscada, pimenta
moscada, sal e a pimenta.
do reino moída na hora
Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Desligue e sirva.

07
p u r ê de c ou v e - fl o r c o m
cogu mel os e l egume s
por ma r c e l l a souza
@c h efma rce llaso uza

INGR E D I E NT E S MODo DE PREPARO

• 1 couve-flor orgânica • Espinafre a gosto Cozinhe a couve-flor e bata no liquidificador,
adicionando aos poucos o leite vegetal até a textura
• Leite vegetal da • Tomates cereja a gosto
de purê.
@ataldacastanha
• 2 colheres de manteiga
• Noz moscada, sal e ghee Fatie o alho poró e refogue.
pimenta do reino
• Sal a gosto
• 2 bandejas de 200g Limpe os cogumelos com papel toalha. Tire o talo
• Pimenta do reino a gosto pois é fibroso, fatie e refogue junto ao alho poró.
de cogumelos Paris
(pode ser qualquer • Gergelim a gosto Deixe dourar bem.
cogumelo fresco)
O espinafre: lavar e branquear (3 min na água
• 1 talho de alho poró fervente) ele antes de colocar no refogado (elimina
(dica: cozinhe a parte oxalato que são anti-nutrientes).
da folha com a
couve-flor). Utiliza-se Acrescentar o espinafre e os tomates.
a parte mais firme do
alho poró Finalizar com gergelim e acertar o sal e pimenta do
reino

Sirva em cima do purê de couve-flor.

09
A LM ÔN D E GAS V E GAN AS
C OM CURRY
por Q U ERO C O M E R NA R UA
@ Q UE RO C O M E R N A RUA
INGR E D I E NT E S
PARA AS ALMÔNDEGAS
• 1 xícara de lentilhas
(medir com ela crua)
• 1/2 xícara de quinoa
(medir com ela crua)
• 100g de tofu
• 1 colher de sopa de
azeite
• 1 dente de alho
amassado
• Sal
• Páprica a gosto
• Pimenta do reino a
gosto
MODo DE PREPARO
PARA A ALMÔNDEGA, cozinhe a quinoa e a lentilha
separadamente. Em um processador, coloque toda a quinoa
e metade da lentilha, e bata até virar uma massa, reserve.
No mesmo processador, coloque o tofu e o azeite e faça o
mesmo processo. Junte em um bowl a outra metade da
lentilha, o tofu e a mistura de quinoa. Coloque todos os
MOLHO CURRY temperos e faça bolinhas. Nesta receita, em média são 17
• 400ml de leite de coco unidades.
da @ataldacastanha Pré-aqueça o forno a 200 graus. Na assadeira, coloque um
• 1 tomate grande bem pedaço de papel manteiga, as almôndegas e leve para o
picadinho forno por aproximadamente 25 minutos (cuidado com o
tempo de forno, se ela assar demais, vai ficar bem seca).
• 4 dentes de alho
amassados Enquanto as almôndegas assam, PREPARE O MOLHO!
• Açafrão fresco ou em pó Para isso, coloque azeite em uma panela e refogue o alho e
o açafrão. Adicione o tomate e deixe ele secar bastante,
• 1/2 colher de chá de
aqui, esse processo dura em média 10 minutos. Então,
Pimenta Caiena
adicione o seu leite de coco e os temperos. Caso você não
• Pimenta calabresa goste de muita pimenta, é só diminuir as quantidades, ou
coloque só a calabresa.
• 1 colher de sobremesa de
curry Assim que o molho estiver bem reduzido, desligue o fogo,
transfira-o para uma travessa e coloque as almôndegas!
• Sal
11

S NIK ERS V E G AN O S de
ca sta nh a de ca j u
p or D é b o ra A lva r en g a
@ nutrid e borav egan
I NGREDIENTES
BASE
• 5 colheres sopa de
farinha de amêndoa
• 4 colheres de sopa de
farinha de coco branca
• 3 colheres de sopa de
melado de cana
• 2 colheres de sopa de
pasta de Castanha de
Caju com Coco da
@ataldacastanha
• 1 colher de chá de
óleo de coco
COBERTURA
• 1 xícara de chá de
gotas de chocolate 70%
• 1 colher de chá de
óleo de coco
CARAMELO SALGADO
• 10 tâmaras graúdas
jumbo com caroço
• 1 colher de sopa de pasta
de castanha de caju com
coco da @ataldacastanha
• 1 colher de sopa de óleo
de coco
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ de colher de chá de
essência de baunilha
• 50g de castanha de caju
assada da @ataldaCastanha
M O D o D E P R E PA R O
PARA A BASE misture todos os ingredientes.
As farinhas, melado, pasta de castanha de caju e óleo de coco.
Misture bem com uma colher e quando começar amontoar, misture
com as mãos. Transfira essa massa para um recipiente de vidro
com papel vegetal. Use um formato quadrado. Esmague com as
mãos ou com uma colher até ficar compacta a massa. Reserve o
recipiente na geladeira.
PARA O CARAMELO
Ferva 2 xícaras de chá de água e cubra as tâmaras por 15 minutos.
Em seguida escorra água e coloque em um processador, as
tâmaras, pasta de castanha, óleo de coco, sal e a essência de
baunilha. Bata tudo até virar uma pasta cremosa. Retire a base da
geladeira e espalhe o caramelo de maneira uniforme. Por cima
despeje as castanhas em pedaços, aperte para fixar. Coloque no
congelador por 2 horas.
Após esse tempo, retire a base com o caramelo do freezer. Retire
do papel manteiga. Passe água quente em uma faca grande, corte
5 barras no sentido do cumprimento e ao meio totalizando 10
barras. Reserve na geladeira.
PARA A COBERTURA
Derreta em uma panela as gotas de chocolate e o óleo de coco, em
fogo baixo. Cubra as barras com o chocolate, coloque em um prato
com papel manteiga e conserve em geladeira.
13
TOrta m ousse d e
ch o col ate
MODo DE PREPARO
por RA P H Ael a REIS
Triture a tâmara sem caroço com a farinha de coco,
@ra ph a r e is.br
depois acrescente o gel e o cacau e misture até
ficar uma massa com liga. Transfira para uma forma
de 22 cm de aro removível. Na base coloque papel
manteiga e na lateral, unte com óleo de coco.
I NGR E D I E NT ES
Pré aqueça o forno a 180 C° (temperatura média).
BASE MOUSSE
Asse a base por 15/20 minutos, retire e deixe
• 150g de tâmaras • 150g de chocolate 60%
esfriar.
• 100g de bagaço de • 125ml de leite Super Mixed Nuts
Derreta o chocolate com o leite vegetal no
coco (farinha de coco da @ataldacastanha
microondas por 1 minuto ou em banho maria,
caseira)
• 1 gema misture bem até ficar homogêneo. Acrescente a
• 2 colheres de sopa de gema, mexa bem e volte para o microondas por 30
• 1 clara em neve
gel de linhaça (1 colher segundos. Deixe amornar.
semente de linhaça com • Morango, raspas de chocolate e
nibs de cacau para decorar Bata a clara em neve e pegue uma parte e misture
2 colheres de sopa água
bem, o restante incorpore delicadamente.
por 1 hora de molho)
Leve para gelar por 1 hora, depois de gelada,
• 1 colher sopa de cacau
decore e sirva.
70%

15
 canji ca gelada
por b r u n a m o u ra p o n t e s
@cozidocomcalma021

I NG R EDI EN TES MODo DE PREPARO

• Canjica Cozinhe a canjica na panela
de pressão com água, cravo
• Leite de Castanha
e uma pitada de sal.
@ataldacastanha
Transfira para outra panela
• Açúcar de coco os grãos cozidos, leite de
castanha, açúcar de coco e
• Erva doce fresca
folhas de erva doce fresca.
Ferva por dois minutos.

17
mu ffins de m irti lo
MODo DE PREPARO
por m en u da l ul u
Primeiro coloque a chia de molho com as 3 colheres de
@menudalulu água, reserve e pré aqueça o forno a 200°C.
Enquanto ela reage com a água e libera o gel, que vai
I NGR E D I E NT ES substituir o ovo, coloque o açúcar e as raspas do limão
em um bowl maior.
• 1 colher de sopa de • 1/3 de xícara de óleo Misture os dois para liberar o sabor e aroma da casca
chia em grãos (usei o de girassol) da fruta. Adicione as farinhas, o fermento, o sal e
• 3 colheres de sopa de • 95g de farinha de arroz misture.
água Em outro bowl, menor, coloque a chia hidratada, o
• 40g de fécula de batata
• 3/4 de xícara (135gr) leite vegetal de amêndoas @ataldacastanha, o extrato
• 25g de farelo de aveia de baunilha, o óleo e o suco do limão. Misture bem
de açúcar demerara
orgânico (sem glúten) com um garfo ou fouet até ficar uma massa
triturado (ou o
adoçante que preferir) • 35g de polvilho doce homogênea.

• Raspas da casca de 1 • 1/2 colher de chá de Acrescente essa massa no bowl maior (com os secos) e
limão siciliano extrato de baunilha misture com uma espátula até tudo ficar bem
incorporado. Adicione os mirtilos e misture.
• 2 colheres de sopa do • Uma pitada de sal
suco do limão siciliano Porcione a massa em forminhas de cupcakes e leve ao
• 150g de mirtilo fresco
forno por aproximadamente 20 minutos ou que
• 1/3 de xícara (80ml) (ou congelado)
fiquem levemente corados por cima.
de leite de Amêndoas
@ataldacastanha
RENDE 10 MUFFINS.

19
cuz c uz de tapioca
por AN D D IEHL
@a n ddie hl MODo DE PREPARO
Bata no liquidificador o leite de Caju com Coco e o coco
em pedaços, açúcar e sal. Amorne essa mistura em
I NGR E D I E NT ES uma panela, não precisa ferver, desligue o fogo e junte
a tapioca granulada. Misture bem e coloque em uma
PARA O CUZCUZ PARA O CARAMELO travessa de vidro.
• 200g de tapioca • 200ml de leite de Tampe e deixe 1hora fora da geladeira.
granulada coco
• 100g de coco fresco em • 200ml de leite
pedaços Caju com Coco PARA O CARAMELO DE COCO
@ataldacastanha Em uma panela derreta o açúcar em ponto de
• 80g de açúcar
• 120g de açúcar caramelo, em fogo baixo, junte os leites e vá mexendo
• 1 pitada de sal até reduzir, vai virar uma calda tipo de sorvete.
• 500ml de leite Caju com Desligue o fogo e transfira para um pote de vidro e
Coco @ataldacastanha espere esfriar, ele ficará mais espesso.
Coloque o cuscuz na geladeira até gelar completamente
e sirva com a calda, finalize com lascas ou flocos de
coco crocantes, que podem ser assadas no forno.

21
pa vê d e c hoc ol a t e
com paç oc a
por bel t rão veg MODo DE PREPARO
@b el traove g Em uma panela misture o leite, o amido e o açúcar e
cozinhe até formar um creme homogêneo e levemente
espesso.
Divida o creme em duas partes e adicione o chocolate
I NGR E D I E NT ES picado em uma metade e a paçoca em outra.
• 400ml de leite vegetal • 1/2 xícara de café bem
Misture o café com o conhaque para molhar a bolacha
da @ataldacastanha forte em temperatura
no líquido conforme for montando o pavê.
ambiente
• 1/4 xícara de amido
Quando o creme estiver morno é hora de montar:
de milho • 1 cálice de conhaque ou
primeiro uma camada de creme, depois uma de bolacha,
licor (opcional)
• 1/3 xícara de açúcar depois o outro creme, até finalizar os ingredientes,
cristal • Granulado e paçoca para terminando a montagem com uma camada de creme
decorar (em média rende 6 camadas).
• 1/2 xícara de
chocolate vegano Finalize com o granulado e a paçoca e leve à geladeira
picado por no mínimo 2 horas ou, se possível, de um dia para o
• 1/2 xícara de paçoca outro, assim os sabores vão ficar mais acentuados e o
amassada (usei 6 pavê super cremoso. Quando tudo estiver gelado é só
unidades) servir e aproveitar essa sobremesa perfeita!

• 1 pacote de bolacha
maisena SERVE 6 PESSOAS.

23
 cocada
por pa u l a a l m e ida
@chefpaulaalmeida

I NGREDIEN TES MODo DE PREPARO

• 1 xícara de coco seco Coloque todos os
ralado sem açúcar ingredientes em uma panela
e mexa até ficar na
• 1 xícara de leite vegetal de
consistência cremosa.
Caju com Coco
@ataldacastanha O açúcar de coco além de
adoçar, vai dar essa cor
• 2 colheres de sopa de óleo
linda para a cocada, mas
de coco em pó
não precisa muito.
• 1 colher de sopa de leite
Se usar o xilitol a cocada vai
em pó
ficar mais branca, mas
• Açúcar de coco ou xilitol, igualmente gostosa.
quanto baste

25
 O b rigad o a tod os que
pa rt iciparam , coz inh aram
e com part il h aram suas
receitas!

27
F e s t i va l