Brigadeiro de limo siciliano

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
20 gramas de chocolate branco ralado
Raspas de 2 limes sicilianos
30 gramas de glucose

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose e o chocolate. Quando comear a ferver adicione
as raspas. Mexa at o ponto de enrolar (passando uma esptula consegue-se abrir um caminho no
creme, ou, ao jogar o creme sobre ele mesmo, montinhos se formam como castelinhos de areia e
gua).
Brigadeiro de Caipirinha

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
20 gramas de chocolate branco ralado
Raspas de 1 limo tahiti
2 colheres de sopa de pinga
30 gramas de glucose

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose, o chocolate e a pinga. Quando comear a ferver
adicione as raspas. Mexa at o ponto de enrolar.
Brigadeiro de Cappuccino

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de cappuccino em p solvel
30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.

Brigadeiro Noir (100% cacau)

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
40 gramas de cacau em p
100 gramas de creme de leite
30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.

Brigadeiro de Baileys/Amarula (pode substituir por qualquer outro licor)

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
70 gramas de chocolate ao leite
4 colheres de sopa de Baileys
30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo. Cozinhe at o ponto de enrolar.

Brigadeiro de morango

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de pasta de morango
30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de Pistache

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
15 gramas de pasta de pistache
30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de chocolate belga

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
120 gramas de chocolate meio amargo ou amargo ou ao leite (marca: Callebaut)
30 gramas de glucose
100 gramas de creme de leite (opcional para mais cremosidade)

Leve ao fogo o leite condensado, a glucose e a manteiga. Quando estiver fervendo adicione o chocolate.
Mexa at o ponto de enrolar.

Brigadeiro de chocolate com avels (sabor Nutella e bombom Ferrero Rocher)

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga
40 gramas de pasta de chocolate com avel
30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de Paoca

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
120 gramas de amendoim picado
2 colheres de sopa de licor de amendoim (opcional)
30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.

Brigadeiro de Laranja

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 1 laranja
2 colheres de sopa de licor de laranja (exemplos: Contreau ou Grand Marnier)
30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo, exceto as raspas. Um pouco antes do ponto de enrolar adicione as raspas e termine o
cozimento.
Brigadeiro de Coco Malasia (sabor Rafaello da Ferrero Rocher)

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
35 gramas de pasta de coco malasia
30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

Brigadeiro de Champagne

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate branco
4 colheres de sopa de champagne.
30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.

Brigadeiro branco crocante

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 gema
30 gramas de glucose
50 gramas de pralin/crocante (receita abaixo)

Para fazer o pralin: leve 30 gramas de acar ao fogo baixo at virar caramelo. Adicione 30 gramas de
nozes picadas (ou qualquer oleaginosa que preferir), misture e despeje sobre um tapete de silicone.
Quando esfriar, bata no processador de alimentos at a consistncia desejada.
Para o brigadeiro, leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes e mexa at o ponto de enrolar.
Quando estiver frio, incorpore o pralin.
Brigadeiro de fruta (qualquer pasta saborizante de fruta de sua escolha; ex. damasco, mirtilos,
framboesa, frutas silvestres, morango, etc)

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de pasta de fruta
30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de doce de leite

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de pasta de doce de leite
30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

***Relembrando!
As pastas saborizantes que utilizamos em aula so da marca Aromitalia.
A quantidade de pasta que vai no brigadeiro pode variar dependendo do seu paladar. Coloque o
quanto achar necessrio.
Bebidas alcolicas adicionadas ao brigadeiro no incio da coco evaporam no fogo, deixando
apenas o sabor da bebida, mas no o lcool. Caso queira deixar o lcool, adicione apenas aps
desligar o fogo.
O nome brigadeiro uma homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que concorreu
presidncia da Repblica nos anos 40. Seu slogan era Vote no brigadeiro, que bonito e
solteiro!. As mulheres vendiam doces em eventos que eram realizados para arrecadao de
dinheiro para a campanha do Brigadeiro. O doce preferido do brigadeiro era um feito com leite
condensado a achocolatado ele no ganhou as eleies, mas seu ttulo deu o nome ao nosso
docinho mais famoso!

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