ADITIVOS PARA

ALIMENTOS
ARTURO MATILE

Lista de
ingredientes
Nome do
Produto
Instrues de uso
Origem
Contedo
lquido
Informao
nutricional
Data de fabricao
e validade
Registros e informaes do
fabricante
ote
Recomendao sobre estocagem
DIZERES DE ROTULAGEM

INGREDIENTES:
eite reconstitudo desnatado!
"re"arado de flocos sabor c#ocolate $%gua!
maltode&trina! frutose! amido modificado!
cacau! aromati'antes! es"essantes alginato
de s(dio! goma &antana e goma guar!
edulcorantes artificiais ciclamato e sucralose!
corante inorg)nico di(&ido de tit)nio! corante
caramelo! acidulantes %cido ctrico e %cido
l%tico e conservador sorbato de "ot%ssio*!
"rotena l%ctea! fermentos l%cteos e
es"essantes gelatina e "ectina+
Colorido e aromati'ado artificialmente.

DEFINIES
INGREDIENTE: !"a#!"er
s"$st%n&ia' in&#"(d)s )s aditi*)s
a#i+entares' e+,regada na
-a$ri&a./) )" ,re,ara./) de "+
a#i+ent) e !"e ,er+ane&e n)
,r)d"t) -ina#' ainda !"e de -)r+a
+)di-i&ada.

ADITIVO ALIMENTAR
, qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos! se+ "ro"(sito de nutrir! &)+ o ob-etivo de
modificar as caractersticas fsicas! qumicas!
biol(gicas ou sensoriais! durante a fabricao!
"rocessamento! "re"arao! tratamento! embalagem!
acondicionamento! arma'enagem! trans"orte ou
mani"ulao de um alimento+

OS ADITIVOS S1O NOVOS2
Conservao "or salga e defumao.
/gito0 corantes e aromas em alimentos.
Roma0salga com nitratos! corantes!
es"eciarias.
Co'in#eiros usam leveduras!
es"essantes "ara mol#os! corantes
-% fa' muito tem"o+
/voluo tecnol(gica nos ltimos 12
anos+

S1O SEGUROS2
Nvel internacional0 Comit3 Con-unto de
/&"ertos em 4ditivos 4limentarios 5
6/C74 6oint /&"ert Committee on 7ood
4ditives em con-unto com 74O e O89.
/uro"a0 Painel Cientfico da 4/94
4utoridade /uro":ia de 9egurana
4limentaria

3OMO2
Determinao do NOAEL $no;observed;
adverse;effect level* 5 nvel diet:tico m%&imo
de aditivo que no ten#a efeito adverso
demonstr%vel.
Determinao de IDA $ingesta di%ria
admissvel*.
Code& 4limentarius 74O;O89 trabal#a com
<Normativa =eral sobre os 4ditivos
4limentarios> $=eneral 9tandards for 7ood
4dditives ; GSFA

E NO 4RASIL2
8inist:rio da 9ade 5
Portaria N?1@2 5 9A9B89 de CDBE2BFD
4"rova o Regulamento G:cnico0 4ditivos 4limentares ;
definies! classificao e em"rego+
Resoluo N? HIJ de 21B2IBFF e com"lementos
4"rova o KRegulamento G:cnico 9obre 4ditivos utili'ados
segundo as Loas Pr%ticas de 7abricao e suas
funesK
www.anvisa.gov.br

UTILIZA1O DE ADITIVOS NOS ALIMENTOS

Deve #aver necessidade de sua utili'ao

Deve ser in(cuo em relao M sade "blica+

RESTRI1O DE USO DOS ADITIVOS:
56 O "s) d)s aditi*)s de*e ser #i+itad) a a#i+ent)s
es,e&(-i&)s' e+ &)ndi.7es es,e&(-i&as e a) +en)r
n(*e# ,ara a#&an.ar ) e-eit) dese8ad).
96 Ne&essidade te&n)#:gi&a aditi*) de*e ser
8"sti-i&ada se+,re !"e ,r),)r&i)nar *antagens de
)rde+ te&n)#:gi&a e n/) !"and) estas ,)ssa+
ser a#&an.adas ,)r ),era.7es de -a$ri&a./) +ais
ade!"adas )" ,)r +ai)res ,re&a".7es de )rde+
;igi<ni&a )" ),era&i)na#.

O e+,reg) de aditi*)s 8"sti-i&a6se ,)r
ra=7es te&n)#:gi&as' sanit>rias'
n"tri&i)nais )" sens)riais' se+,re !"e:
5 6 Se8a+ "ti#i=ad)s aditi*)s a"t)ri=ad)s e+
&)n&entra.7es tais !"e s"a ingest/)
di>ria n/) s",ere )s *a#)res de ingesta
di>ria a&eit>*e# ?IDA@ re&)+endad)s.
9 6 Atenda As eBig<n&ias de ,"re=a
esta$e#e&idas ,e#a FAO6OMS' )" ,e#)
F))d 3;e+i&a# 3)deB.

C ,r)i$id) ) "s) de aditi*)s e+ a#i+ent)s
!"and):
6 D)"*er e*id<n&ias )" s"s,eita de n/) ser
seg"r) ,ara &)ns"+) ,e#) ;)+e+E
;
Inter-erir sens(*e# e des-a*)ra*e#+ente n)
*a#)r n"triti*) d) a#i+ent)E
;
Ser*ir ,ara en&)$rir -a#;as n)
,r)&essa+ent) eF)" nas t&ni&as de
+ani,"#a./)E
;
En&)$rir a#tera./) )" ad"#tera./) da
+atria6,ri+a )" d) ,r)d"t) 8>
e#a$)rad)E
6 Ind"=ir ) &)ns"+id)r a err)' engan) )"
&)n-"s/)E

TIPOS DE ADITIVOS

AGENTE DE MASSA
ANTIESPUMANTE
ANTIUME3TANTE
ANTIOGIDANTE
3ORANTE
3ONSERVANTE
EDUL3ORANTE
ESPESSANTE
GELEIFI3ANTE
ESTA4ILIZANTE
AROMATIZANTE
UME3TANTE

REGULADOR DE A3IDEZ
A3IDULANTE
EMULSIONANTE F EMULSIFI3ANTE
MELDORADOR DE FARINDA
REALADOR DE SA4OR
FERMENTO HUIMI3O
GLA3EANTE
AGENTE DE FIRMEZA
SEHUESTRANTE
ESTA4ILIZANTE DE 3OR
ESPUMANTE

AGENTE DE MASSA
S"$st%n&ia !"e ,r),)r&i)na ) a"+ent)
de *)#"+e eF)" da +assa d)s
a#i+ent)s' se+ &)ntri$"ir
signi-i&ati*a+ente ,ara ) *a#)r
energti&) d) a#i+ent)+

IN9 EC22 Polide&trose

ANTIESPUMANTE
S"$st%n&ia !"e ,re*ine )" red"= a
-)r+a./) de es,"+a.
Ocido este%rico IN9 1D2i
4lginato de c%lcio IN9 @2@

ANTIUME3TANTE
S"$st%n&ia &a,a= de red"=ir as &ara&ter(sti&as
;igr)s&:,i&as d)s a#i+ent)s e di+in"ir a
tend<n&ia de ades/)' "+as As )"tras' das
,art(&"#as indi*id"ais.
9ilicato de 4lumnio e 9(dio
Galco
Di(&ido de 9ilcio
Carbonato de 9(dio
Carbonato de C%lcio
IN9 11@
IN9 11Hiii
IN9 11E
IN9 122i
IN9 ED2i

ANTIOGIDANTE
S"$st%n&ia !"e retarda ) a,are&i+ent) de a#tera./)
)Bidati*a n) a#i+ent).
Ocido ctrico
actato de 9(dio
Ocido erit(rbico! eritorbatos
Ocido asc(rbico
IN9 HE1
IN9 HC1
IN9 H22
IN9 H22

3ORANTE
S"$st%n&ia !"e &)n-ere' intensi-i&a )" resta"ra a
&)r de "+ a#i+ent).
4rtificiais Naturais

3ONSERVANTE
S"$st%n&ia !"e i+,ede )" retarda a a#tera./) d)s
a#i+ent)s ,r)*)&ada ,)r +i&r)rganis+)s )"
en=i+as.
Pro"ionato de C%lcio
Nitrito de 9(dio
Nitrato de 9(dio
Len'oato de 9(dio
9orbato de "ot%ssio
IN9 CIC
IN9 C12
IN9 C1E
IN9 CEE
IN9 C2C

EDUL3ORANTE
S"$st%n&ia di-erente d)s a.J&ares !"e &)n-ere
sa$)r d)&e a) a#i+ent).
actitol
8altitol
Isomalte
8anitol
9orbitol
IN9 @CE
IN9 F1H
IN9 FJJ
IN9 FJ1
IN9 @C2

ESPESSANTES
S"$st%n&ia !"e a"+enta a *is&)sidade de "+
a#i+ent).
=oma &antana
=oma guar
Carragenas
4gar
4lginato de 9(dio
IN9 @2J
IN9 @2D
IN9 @EC
IN9 @E1
IN9 @2E

GELEIFI3ANTE
S"$st%n&ia !"e &)n-ere teBt"ra atra*s da -)r+a./)
de "+ ge#.
Pectina! "ectina aminada
=oma Pon-ac
=oma gelana
Carragenas! carragenatos
4lginato de C%lcio
=elatina
IN9 @@2
IN9 @C1
IN9 @EI
IN9 @2D
IN9 @2@

ESTA4ILIZANTE
S"$st%n&ia !"e t)rna ,)ss(*e# a +an"ten./) de
"+a dis,ers/) "ni-)r+e de d"as )" +ais
s"$st%n&ias i+is&(*eis e+ "+ a#i+ent)
,steres de %cido tart%rico e %cidos
gra&os com glicerol
8ono e diglicerdeos de %cidos gra&os
Celulose microcristalina
Citrato monoss(dico
IN9 @J2i
IN9 @DE
IN9 @DCb
IN9 HHEi

AROMATIZANTE
S"$st%n&ia )" +ist"ra de s"$st%n&ias &)+
,r),riedades ar)+>ti&as eF)" s>,idas'
&a,a=es de &)n-erir )" re-)r.ar ) ar)+a
eF)" sa$)r d)s a#i+ent)s.
4romas id3nticos aos naturais
4romas artificiais
4romas naturais

UME3TANTE
S"$st%n&ia !"e ,r)tege )s a#i+ent)s da ,erda de
"+idade e+ a+$iente de $aiBa "+idade re#ati*a
)" !"e -a&i#ita a diss)#"./) de "+a s"$st%n&ia
se&a e+ +ei) a!")s)
=licerol! glicerina
8anitol
9orbitol e &aro"e de sorbitol
actato de 9(dio
IN9 @C2
IN9 @CE
IN9 @CC
IN9 HC1

REGULADOR DE A3IDEZ
S"$st%n&ia !"e a#tera )" &)ntr)#a a a&ide= )"
a#&a#inidade d)s a#i+ent)s.
=lucona;delta;lactona
Carbonato de 9(dio
Ocido ctrico
Ocido l%ctico
Carbonato de C%lcio
IN9 CD2
IN9 HH2
IN9 122i
IN9 1D1
IN9 ED2i

A3IDULANTE
S"$st%n&ia !"e a"+enta a a&ide= )" &)n-ere "+
sa$)r >&id) a)s a#i+ent)s.
Ocido glucQnico
Ocido ctrico
Ocido fum%rico
Ocido m%lico
Ocido ac:tico
IN9 CFJ
IN9 CFD
IN9 HH2
IN9 1D@
IN9 CJ2

EMULSIONANTEFEMULSIFI3ANTE:
S"$st%n&ia !"e t)rna ,)ss(*e# a -)r+a./) )"
+an"ten./) de "+a +ist"ra "ni-)r+e de d"as )"
+ais -ases i+is&(*eis n) a#i+ent)
Gartarato de colina
,steres de %cido ac:tico e %cidos gra&os
com glicerol
Carbo&imetilceluluse s(dica
=oma ar%bica
ecitinas
IN9 @E@
IN9 @JJ
IN9 @DCa
IN9 E22Ev
IN9 HCC

MELDORADOR DE FARINDA:
S"$st%n&ia !"e' agregada A -arin;a' +e#;)ra s"a
!"a#idade te&n)#:gi&a ,ara )s -ins a !"e se
destina.
4lfa;amilase
R&ido de C%lcio
actato de 9(dio
Ocido asc(rbico
IN9 HCD
IN91CF
IN9 EE22
IN9 H22

REALADOR DE SA4OR
S"$st%n&ia !"e ressa#ta )" rea#.a ) sa$)rFar)+a de
"+ a#i+ent).
Ocido inosinato diss(dico
Ocido inosnico
=uanilato de 9(dio
Ocido guanlico
=lutamato monoss(dico
IN9 JCJ
IN9 JCD
IN9 JH2
IN9 JHE
IN9 JCE

FERMENTO HUIMI3O
S"$st%n&ia )" +ist"ra de s"$st%n&ias !"e #i$era+
g>s e' desta +aneira' a"+enta+ ) *)#"+e da
+assa.
=lucona;delta;lactona
Ocido gluc(nico
Licarbonato de 9(dio
Carbonato de 9(dio
IN9 122ii
IN9 1D@
IN9 1D1
IN9 122i

GLA3EANTE
S"$st%n&ia !"e' !"and) a,#i&ada na s",er-(&ie
eBterna de "+ a#i+ent)' &)n-ere "+a a,ar<n&ia
$ri#;ante )" "+ re*esti+ent) ,r)tet)r
Isomalte
Ocido este%rico
IN F1H
IN9 1D2i

AGENTE DE FIRMEZA
S"$st%n&ia !"e t)rna )" +ant+ )s te&id)s de
-r"tas )" ;)rta#i.as -ir+es )" &r)&antes' )"
interage &)+ agentes ge#ei-i&antes ,ara ,r)d"=ir
)" -)rta#e&er "+ ge#.
Sidr(&ido de C%lcio
Cloreto de C%lcio
Citrato de C%lcio
Carbonato de C%lcio
IN9 HHH
IN9 12F
IN9 1CJ
IN9 ED2i

SEHKESTRANTE
S"$st%n&ia !"e -)r+a &)+,#eB)s !"(+i&)s &)+
()ns +et>#i&)s.
9ulfato de c%lcio
9orbitol e &aro"e de sorbitol
Citrato diss(dico
Citrato monoss(dico
IN9 HHEii
IN9 @C2
IN9 1EJ
IN9 HHEi

ESTA4ILIZANTE DE 3OR
S"$st%n&ia !"e esta$i#i=a' +ant+ )" intensi-i&a a
&)r de "+ a#i+ent).
Sidr(&ido de 8agn:sio
Carbonato de 8agn:sio
IN9 1CI
IN9 12@i

ESPUMANTE
S"$st%n&ia !"e ,)ssi$i#ita a -)r+a./) )" a
+an"ten./) de "+a dis,ers/) "ni-)r+e de
"+a -ase gas)sa e+ "+ a#i+ent) #(!"id) )"
s:#id).
metilcelulose IN9 @J1

3OMO DE3LARAR2
Res)#"./) RD3 nL 9MN' de 9O de sete+$r) de 9OO9
Os aditi*)s a#i+entares de*e+ ser de&#arad)s -a=end) ,arte da
#ista de ingredientes. Esta de&#ara./) de*e &)nstar de:
a@ a -"n./) ,rin&i,a# )" -"nda+enta# d) aditi*) n) a#i+ent)E e
$@ se" n)+e &)+,#et) )" se" nJ+er) INS ?Siste+a Interna&i)na#
de N"+era./)' 3)deB A#i+entari"s FAOFOMS@' )" a+$)s.
H"and) ;)"*er +ais de "+ aditi*) a#i+entar &)+ a +es+a
-"n./)' ,)de ser +en&i)nad) "+ e+ &)ntin"a./) a) )"tr)'
agr",and)6)s ,)r -"n./).
Os aditi*)s a#i+entares de*e+ ser de&#arad)s de,)is d)s
ingredientes.
Para )s &as)s d)s ar)+asFar)+ati=antes de&#ara6se s)+ente a
-"n./) e' ),tati*a+ente s"a &#assi-i&a./)' &)n-)r+e
esta$e#e&id) e+ Reg"#a+ent)s T&ni&)s s)$re
Ar)+asFAr)+ati=antes.

SORVETE SEDU1O 6 NESTLE
Ingredientes0 Ogua! acar! &aro"e de glicose!
leite em "( desnatado! gordura vegetal
#idrogenada! soro de leite! "re"arado de
morango $"ol"a de morango! acar!
es,essantes gelatina e goma -ata!
&)rantes nat"rais carmim coc#onil#a e
urucum! &)nser*ad)r sorbato de "ot%ssio e
a&id"#ante %cido ctrico*! "ol"a de amora!
"ol"a de framboesa! farin#a de so-a! amido!
esta$i#i=ante mono e diglicerdios de %cidos
gra&os! es,essantes goma guar! goma
-ata! carragena! carbo&imetilcelulose s(dica
e "ectina! &)rantes nat"rais carmim
coc#onil#a e urucum! ar)+ati=antes e
a&id"#ante %cido ctrico+

TRADI3IONAL0
Ingredientes0 %gua gaseificada! acar! e&trato de no' de
cola! cafena! corante natural caramelo IA! acidulante IN9
HHI! e aroma natural+
LIGDT:
Ingredientes0 %gua gaseificada! e&trato de no' de cola!
cafena! aroma natural! corante natural caramelo IA!
acidulante %cido fosf(rico! edulcorantes artificiais0
as"artame $C@mg* e acesulfame de "ot%ssio $EJmg*!
conservador0 ben'oato de 9(dio e regulador de acide'0
citrato de 9(dio

MAIONESE SA4OR VINAGRETE

Ingredientes0 %gua! (leo vegetal! vinagre!

acar! "imento! cebola! tomate! suco de
limo! "imenta vermel#a! man-erico! salsa!
aromati'ante $aroma natural de mostarda*!
acidulantes0 %cido l%tico e ctrico! es"essante0
goma &antana e carragena! conservador0 %cido
s(rbico! corantes0 "%"rica e carmim!
seqTestrante0 /DG4 c%lcio diss(dico e
antio&idantes LSG e LS4

DORITOS ELMA 3DIPS
Ingredientes0 mil#o! (leo vegetal e "re"arado "ara
salgadin#os sabor quei-o aromati'ado e colorido
artificialmente $maltode&trina! sal! soro de
manteiga! farin#a de trigo! quei-o! acar! (leo
de so-a e de algodo! es"eciarias! realadores
de sabor0 glutamato monoss(dico! inosinato
diss(dico e guanilato diss(dico! aromati'antes!
reguladores de acide'0 fosfato diss(dico! %cido
ctrico e %cido l%tico! corante artificial amarelo
cre"sculo e corante caramelo

Ingredientes0 acar! "ol"a de laran-a e mamo
desidratados $CU*! ferro! vitamina C vitamina 4!
acidulante %cido ctrico! regulador de acide'0 citrato de
s(dio! aromati'antes! antiumectante0 fosfato tric%lcico!
corante inorg)nico0 di(&ido de Git)nio! es"essante C8C e
goma &antana! edulcorante artificial as"artame
$EDmgBE22m*! ciclamato $E2mgBE22m*! acesulfame de
"ot%ssio $C!CmgBE22m*! sacarina s(dica! corantes
artificiais0 amarelo tartra'ina e Lordeau& 9
PP PARA REFRES3O
LIGDT TANG

Ingredientes0 %gua! suco "ol"oso de ma concentrado!
acidulante0 %cido ctrico!
estabili'ante IN9 @EC!
edulcorantes artificiais0
as"artame $EImgBE22m* e
acesulfame de "ot%ssio $ECmgBE22m*!
antio&idante %cido asc(rbico!
aroma natural de ma!
anties"umante IN9 F22
NC3TAR DE MA1 6 DEL VALLE

PRESTIGIO NESTLC
Ingredientes0 acar! coco ralado! &aro"e de glicose!
cacau! gordura vegetal #idrogenada! lactose! leite em
"( integral! gordura vegetal! cacau em "(!
umectante0 sorbitol! emulsificantes0 lecitina de so-a e
recinoleato de glicerila! aromati'antes

SALAMINDO SADIA
Ingredientes
Carne suna! toucin#o!! leite em "(! sal! acar!
"imentas "reta e branca! condimentos naturais!
acidulante0 gluco delta lactona $IN9 1D1*!
estabili'ante0 "olifosfato de s(dio $IN9 @1Ci*!
aroma de fumaa!antio&idante0 eritorbato de
s(dio $IN9 HEJ* e conservador0 nitrato de s(dio
$IN9 C1E*