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 Este material faz parte da divulgação do
Novo Curso de Culinária Completa da
Kombi Cura =)

Serão mais de 100 receitas veganas, sem

glúten e saudáves que vão te ajudar num
processo gradual de construção de novos
hábitos alimentares, clique no botão abaixo

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Abóbora recheada
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Abóbora
recheada
Rendimento Validade Congelamento

5 a 6 pessoas 3 dias Não recomendado

Ingredientes:

• 1 abóbora inteira (cabotiá, moranga)

• 2 dentes de alho
• ½ cebola (pequena)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
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RECHEIO DA AULA GRAVADA:

• 2 xícaras de brócolis
• 1 bandeja de cogumelo paris fresco
• 5 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 pimenta dedo-de-moça
• ½ xícara de salsa picada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Azeite para refogar

Abóbora Cabotiá

O primeiro passo é limpar bem a abóbora: lave

em água corrente e escove a casca para
tirar qualquer sujeira. Quando estiver seca, corte
a abóbora com o auxílio de uma faca pequena
e com ponta. O corte deve ser feito de lado para
conseguir ter uma tampa perfeita (faça o corte na
direção oposta da sua mão para evitar acidentes).
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Após abrir a abóbora, retire toda a semente e as

fibras: reserve! Macere o alho, a cebola, o azeite
e a pimenta. Passe essa pastinha no interior da
abóbora e na tampa. Tampe a abóbora e regue
com um fio de azeite a casca e esfregue para
espalhar por toda a superfície. Leve a abóbora
para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC. Deixe
a abóbora assando por aproximadamente 45
minutos ou até a faca entrar com facilidade (ela
deve ficar bem macia). Enquanto a abóbora está
assando, prepare o recheio.

Recheio

Comece limpando os cogumelos, para isso, use

papel toalha por toda a superfície. Agora corte
em rodelas. Refogue parte do alho e adicione o
cogumelo. Deixe refogar um pouco e liberar um
pouco da água. Finalize adicionando o shoyu e
um pouco de sal e reserve. Na mesma panela
que preparou o cogumelo regue com mais azeite
e adicione o brócolis. Deixe refogar um pouco.
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Agora junte o alho restante e deixe refogar

mais um pouco. Finalize com mais shoyu, sal
e pimenta-do-reino. Junte os dois recheios e
adicione 1/2 xícara de creme de leite vegetal
ou o catupiry vegano. Ajuste a quantidade se
necessário. O recheio deve ficar bem cremoso.

Montagem

Com a abóbora assada, abra a tampa com

cuidado, e use uma colher para raspar um pouco
da lateral da abóbora. Adicione um pouco do
recheio e misture com a polpa da abóbora. Faça
isso até finalizar. Isso vai garantir um recheio bem
saboroso. Finalize com catupiry vegano, regue
azeite sobre ele e umas pitadinhas de páprica.
Volte a abóbora para o forno, mas desta vez sem
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a tampa para gratinar por uns 5 minutos. Está

pronto. Bom apetite <3

Observação:
Para quem assistiu à nossa live ao vivo (que teve
problema no som) segue a lista de ingredientes:

RECHEIO DA LIVE
• 1 vidro de palmito
• 1 xícara de ervilha cozida (ou grão-de-bico)
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 pimenta de cheiro
• 1/2 xícara de cebolinha picada ou salsa
• 3/4 de xícara de catupiry vegano*
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Nesta versão, refogue todos os ingredientes e
adicione o catupiry vegano ao final. Após essa
etapa pode seguir a aula normalmente.
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Dicas

OPÇÕES DE RECHEIOS
Experimente diversas opções, como carne de jaca,
carne de casca de banana, estrogonofe de grão-
de-bico, tofu com espinafre, palmito pupunha,
cogumelo com brócolis, ou crie o seu recheio
favorito!

ABÓBORA
A medida dos ingredientes pode variar de acordo
com o tamanho da sua abóbora. Adapte conforme
necessário.

Medidas: Utilize xícaras medidoras para garantir

precisão. A xícara padrão é de 240 ml.

Além disso, aprenda a fazer um irresistível

Catupiry Vegano para acompanhar sua abóbora
recheada!
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CATUPIRY VEGANO
Ingredientes
• 1 xícara de pepitas de girassol
• 2 xícaras de água quente (não deixe ferver)
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de missô
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 5 1/2 colheres de sopa de polvilho azedo
• Sal a gosto

O primeiro passo é deixar as pepitas de molho

por pelo menos 4 horas ou até ficarem bem
macias. Escorra a água e leve para bater todos
os ingredientes exceto o polvilho azedo. Bata
bem até formar um leite espesso e liso. Agora
adicione o polvilho azedo e volte a bater para
que tudo fique bem homogêneo. Leve esse leite
para uma panela e mexa sempre até chegar no
ponto. Faça isso em fogo médio. O ponto será
quando a espátula passar no centro da panela e
começar a se formar um canal cremoso. Leve para
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um prato para esfriar por completo. Se quiser

pode cobrir com plástico filme para um catupiry
mais homogêneo. Depois de frio armazene
na geladeira. Use esse catupiry em qualquer
preparação, rechear pastéis, pizzas ou gratinar
legumes.

Rendimento: 700 g
Validade: 4 a 5 dias na geladeira
Congelamento: 1 mês congelado

Dicas

1.
CASTANHA DE CAJU
Substitua as pepitas por castanhas de caju,
ajustando a quantidade de polvilho para 4 1/2
colheres de sopa.
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2.
MEDIDAS
Use sempre xícaras medidoras para resultados
consistentes.

3.
Para uma alternativa ao missô e levedura
nutricional, experimente 1 colher de chá de
cebola em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó
e 1 colher de chá de molho de mostarda de boa
qualidade.
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Torta de legumes
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Torta de
legumes
Rendimento Validade Congelamento

Serve 5 Até 5 dias na 1 mês

pessoas geladeira

Esta torta de legumes sem glúten é muito simples

de ser feita e fica muito saborosa! :)
Ela terá lugar marcado nas suas festas de fim de
ano :)

Ingredientes:

RECHEIO
• 1 xícara de alho-poró picadinho
• 2 xícaras de brócolis picados
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• 1/4 de xícara de azeitona

• 1 colher de chá de páprica doce (picante ou
defumada)
• 1/2 colher de chá de orégano
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

MASSA
• 1 1/2 xícara de farinha de arroz (220 g)
• 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico (60 g)
• 1/2 xícara de polvilho doce (70 g)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

LÍQUIDOS
• 280 ml de água (aproximadamente)
• 1/2 xícara de azeite (ou outro óleo)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
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Preparo do Recheio

Comece refogando o brócolis com um fio de

azeite por um minuto. Abra um espaço no centro
da panela e adicione o alho-poró picadinho, regue
com um fio de azeite e deixe refogar um pouco.
Misture tudo muito bem e volte a abrir espaço no
centro da panela; agora, adicione os temperos e
deixe refogar um pouco. Isso irá ativar os aromas
das especiarias.

Volte a misturar tudo muito bem e finalize

adicionando as azeitonas, cheiro-verde. Ajuste sal
e pimenta-do-reino se necessário. Reserve.

Preparo da Massa

Junte todos os ingredientes secos em um

recipiente grande, exceto o fermento e
bicarbonato de sódio. Agora, junte o óleo
todo de uma vez. Adicione a água aos poucos
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conforme vai homogeneizando a massa. Finalize

adicionando o fermento e bicarbonato, misture.
Agora adicione o vinagre, mexa para incorporar
tudo muito bem.

Agora pode adicionar o recheio, basta despejar

sobre a massa e misturar muito bem. Coloque
na forma, regue com fios de azeite e leve para
assar em forno pré-aquecido a 180ºC por
aproximadamente 45 minutos. Veja se a parte de
cima está bem dourada, retire do forno e deixe
esfriar completamente para cortar. Bom apetite :)

Forma de fundo removível:

25 cm para uma versão mais baixa ou 19 cm para
uma versão mais alta.

Rendimento: serve 5 pessoas

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Dicas

RECHEIOS
Palmito com alho-poró; couve-flor com tomate
seco; “carne de jaca”.

PATÊ DE GIRASSOL
Ingredientes
• 1 1/2 xícara de pepitas de girassol
• 1/2 xícara de tomate seco
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 dente de alho
• 2 colheres de chá de shoyu
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• Cebolinha fresca, páprica e azeite para finalizar

MODO DE PREPARO
Comece sapecando as pepitas em uma frigideira;
para isso, reserve um pouco das sementes para
poder comparar a coloração. Toste as pepitas até
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ficarem levemente douradas, evite assar demais

se não pode conferir um sabor amargo.

Leve a pepita tostada para liquidificar junto da

água e os demais ingredientes, exceto o tomate
seco e a cebolinha. Adicione a água aos poucos
conforme vai liquidificando. Pare de tempos em
tempos para raspar as laterais do copo.

Quando chegar no ponto de patê está na hora de

adicionar o tomate seco. Bata até obter uma pasta
homogênea, se for necessário adicione mais água.
Agora sirva com cebolinha, páprica e azeite.
Essa pasta fica uma delícia com legumes, rondelli
de abobrinha, torradas e o que mais desejar.

Rendimento: 570 g
Validade: 3 a 4 dias na geladeira
Congelamento: Não recomendado
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Cheesecake
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Cheesecake
Rendimento Validade Congelamento

Aproximadamente 4 dias na Não recomendado

17 fatias geladeira sem
a comertura de
geléia

Essa cheesecake vegana é tão deliciosa que vai

acabar rapidinho nas suas festas de final de ano
:)

Ingredientes

MASSA
• 150 g de pepitas de girassol (ou amêndoas)
• 80 g de castanha-do-Brasil (ou Pará)
• 50 g de açúcar demerara ou outro de sua escolha
• 145 g de farinha de arroz integral (ou branca)
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• 50 g de fécula de batata (fécula de araruta ou

amido de milho)
• 80 g de óleo de coco (aproximadamente)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
(opcional)
• Pitada de sal

GELEIA
• 340 g de morangos
• 130 g de açúcar demerara ou outro de sua
escolha
• 1/2 colher de chá de sumo de limão ou 5 ml

RECHEIO
• 300 g de castanha de caju crua
• 340 ml de leite vegetal
• 50 g de açúcar demerara ou 4 colheres de sopa
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 5 ml
• 1/2 colher de chá de missô (opcional)
• Raspas da casca de 4 limões-taiti grandes
• Raspas da casca de 4 laranjas
• 90 ml de suco de limão
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ATIVANDO O AGAR-AGAR
• 240 g de leite vegetal
• 4 g de agar-agar*

Preparo da Massa

Preparar a massa é a primeira etapa da

cheesecake. Ela precisa estar fria para receber o
recheio.

Comece triturando as sementes e oleaginosas até

formar uma farofa. Faça isso com o equipamento
bem seco.

Passe a farofa por uma peneira (não muito fina)

e volte a triturar as sementes que ainda restam.
Passe na peneira mais uma vez. Repita esse
processo até obter uma farinha homogênea e sem
pedaços de sementes.
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Transfira a farinha para uma vasilha e adicione

as farinhas, o açúcar, o sal e a baunilha. Misture
muito bem.

Agora, adicione o óleo de coco aos poucos.

O ponto da massa é alcançado quando é possível
formar bolinhas ao apertar. Ela deve manter a
forma.
Leve a massa para a geladeira e deixe por 10
minutos.

Transfira toda a massa para a forma desejada e

comece pressionando a massa do centro para as
bordas.

Remova o excesso de massa das bordas e finalize

pressionando o fundo de um copo no centro para
nivelar. Faça furinhos com um garfo no fundo da
torta.

Leve a massa para o congelador por 20 minutos.

Se preferir, pode preparar a massa com
antecedência e deixar congelada.
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Antes de assar, cubra o centro da torta com papel

manteiga e adicione feijão seco para gerar um
peso e a massa não inflar ao assar

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20

minutos ou até ficar levemente dourada. Retire do
forno e remova o papel com feijões e deixe esfriar
por completo. Leve para a geladeira até a hora de
adicionar o recheio.

Preparo da Geléia de
Morango

Comece cortando os morangos em quatro partes.

Isso facilitará o cozimento e deixará a geléia com
uma textura bonita, além de render mais.
Leve os morangos para uma panela e adicione o
açúcar e aguarde 10 minutos.

Após esse tempo, adicione o suco de limão e

ligue o fogo. Deixe a geleia cozinhar, mexendo de
tempos em tempos.
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Conforme reduz, formará uma espuma na

superfície; nesse momento, você pode removê-la
com uma escumadeira, o que vai lhe conferir uma
geleia brilhante e com uma cor mais intensa. Esse
passo é totalmente opcional.

A geleia estará no ponto quando, ao passar uma

espátula no centro, se formar um canal que se
fecha lentamente.

Transfira a geleia para um pote de vidro e deixe

esfriar por completo antes de levar para a
geladeira.

Preparo do Recheio

Com a base da torta pronta, vamos ao recheio.

Comece hidratando as castanhas por pelo menos
8 horas. Escorra a água e leve as castanhas para
liquidificar com os demais ingredientes. Bata bem
até obter um creme liso e aveludado.
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Em uma panela, adicione o restante do leite e

o agar-agar, mexendo sempre em fogo médio
até aquecer e conte 1 minuto. Leve esse leite
diretamente para o liquidificador e bata até ficar
bem homogêneo.

Despeje o creme na massa e leve para assar em

forno pré-aquecido a 170ºC por aproximadamente
15 minutos, ou até a camada de cima ficar
levemente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Finalize, levando para a geladeira e deixe descansar
por pelo menos 2 horas antes de servir.
Adicione a geléia de morango apenas quando for
servir. Finalize com os morangos frescos e delicie-se
:)
Boas festas

Forma de fundo removível: 28 cm.

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