Olá Mestre Cuca!

O objetivo foi desenvolver e organizar 20 (vinte) receitas em forma de livro, para

que todos possam ter acesso a elas e aprender a ser mais saudável e diversificar
o cardápio diário.

Algumas receitas foram inventadas e testadas, outras adaptadas ou copiadas de

outras comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre culinária.

É considerado vegetariano o indivíduo que exclui carne, aves e frutos do mar de

sua dieta. Porém, existem diferentes tipos de vegetarianismo e alguns também
excluem laticínios e ovos.

O veganismo pode ser visto como a forma mais estrita de vegetarianismo. Mais
do que uma dieta, pode ser considerado um estilo de vida, que busca excluir
todas as formas de exploração e crueldade animal, até mesmo por questões de
saúde ou religião.

É preciso testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os produtos de sua
preferência, conhecer bem a temperatura do forno e eletrodomésticos usados e
aprender a lidar com a textura das massas.

AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução total ou parcial
dos conteúdos, cópia ou transmissão livre de alguma forma deste e-book
através de qualquer meio digital ou impressão e comercialização sem o
consentimento prévio de seu autor.

Esperamos que gostem e nos contém nas nossas

redes sociais sobre a sua experiência!
ÍNDICE DE RECEITAS
RECEITAS VEGANAS

Antepasto de Casca de Banana Verde ---------------------------- 04

Brigadeiro ----------------------------------------------------------------- 05
Couve Flor Empanada ------------------------------------------------- 06
Cracker Saldado -------------------------------------------------------- 07
Crème Brûlée de Uva -------------------------------------------------- 08
Flan de Chocolate ------------------------------------------------------- 09
Hamburguer de Lentilha ----------------------------------------------- 11
Macarons de Cogumelos ---------------------------------------------- 12
Mcvegan ------------------------------------------------------------------ 13
Sorvete de Limão Siciliano ------------------------------------------- 15

RECEITAS VEGETARIANAS
Batata rostie recheada ------------------------------------------------- 17
Bolo Gelado de Frutas com Coco ----------------------------------- 18
Cebola com dois Queijos --------------------------------------------- 20
Couve-Flor gratinada com Molho Branco e Queijo ------------- 21
Crema Catalana --------------------------------------------------------- 23
Danoninho ---------------------------------------------------------------- 24
Delícia de Abacaxi ------------------------------------------------------ 25
Sanduíche de Churros ------------------------------------------------- 26
Strogonoff de Berinjela ------------------------------------------------ 28
Torta de Alho Poró, Espinafre e Cebola caramelizada --------- 30
 ANTEPASTO DE
CASCA DE BANANA
VERDE
Ingredientes:
7 cascas – 350 g aprox.
de casca de banana
verde
1 Cebola média – 125 g
2 Tomates pequenos –
215 g
2 colheres de sopa de
azeite de oliva
½ colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
(opcional)

Modo de Preparo:
Lave e corte a cebola, o
tomate e a casca de
banana em cubinhos,
reserve. Aqueça o azeite
de oliva em uma panela e
refogue a cebola até
dourar. Adicione o
tomate e misture, deixe
cozinhar até murchar.
Acrescente a casca de banana, o sal e a pimenta do reino (opcional). Mexa bem
e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando para não
queimar.
 BRIGADEIRO
Ingredientes:
350ml porção de Leite
Condensado Vegano
2 colheres (sopa) de
cacau em pó de boa
qualidade
¼ de xícara de chocolate
70% picado (ou outro
chocolate em barra)
pitada de sal

Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio até
obter uma mistura bem homogênea que desgruda do fundo da panela. Retire do
fogo, coloque em um recipiente e deixe esfriar. Ele irá engrossar por conta e deve
ficar no ponto de enrolar. Para enrolar, unte suas mãos com óleo de coco ou
creme vegetal de sua preferência.
 COUVE FLOR
EMPANADA
Ingredientes:
1 cabeça de couve flor
1 xícara de farinha de
grão de bico
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de
páprica defumada
pitada de pimenta do
reino
1 xícara de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de vinagre de maçã

Modo de Preparo:
Lave a couve flor, remova suas folhas e a base. Em seguida, corte-a em fatias de
aproximadamente 1 centímetro de espessura. Reserve. Em uma vasilha grande,
misture a farinha de grão de bico, o sal, a páprica defumada e a pimenta do reino.
Em seguida, adicione a água, o azeite de oliva e o vinagre de maçã. Mexa bem
até obter uma mistura homogênea. Em uma travessa, coloque metade da mistura.
Adicione, então, as fatias de couve flor.
Em seguida, distribua o restante da mistura preparada. Cubra a travessa com sua
tampa ou com plástico filme e deixe marinando na geladeira por pelo menos 1
hora (e um máximo de 12 horas). Aqueça uma frigideira ou um grill e distribua
um pouco de óleo nela. Coloque a(s) fatia(s) de couve flor e cozinhe em fogo
médio por aproximadamente 5 minutos. Queremos que doure e fique macia, mas
não mole. Vire a couve flor e deixe cozinhar por mais 5 minutos do outro lado,
sempre cuidando para não queimar.
 CRACKER SALGADO
Ingredientes:
2 xícaras = 260g de
farinha de grão de bico
7 colheres de sopa = 105
ml de água
1/4 xícara = 60 ml de
azeite (ou óleo vegetal)
2 colheres de sopa = 15g
de gergelim preto ou
branco (opcional)
2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de fermento químico
1 colher e ½ de chá de sal

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos
e misture. Adicione o azeite e a água lentamente até formar uma bola de massa.
Misture e amasse com a mão. Coloque a massa sobre uma folha de papel
manteiga e pressione com os dedos para espalhar. Coloque outra folha de papel
manteiga em cima da massa e usando um rolo abra a massa finamente.
Quanto mais fina a massa ficar, mais leve e crocante serão os crackers. Retire a
camada superior de papel manteiga e corte os crackers do tamanho que preferir.
Transfira para uma assadeira coberta com papel manteiga (usei duas assadeiras
e o mesmo papel que abri a massa) e leve ao forno preaquecido por cerca de 20
minutos, ou até que os crackers estejam com as bordas douradas.

Dica:
depois de dourar as bordas eles queimam com facilidade, fique de olho após 15
minutos no forno.
 CRÈME BRÛLÉE DE
UVA
Ingredientes:
Crème
2 xícaras de suco de uva
integral
½ xícara de castanha de
caju crua deixada de
molho por 6 horas
1 e ½ xícaras de leite de
coco
¼ xícara de goma de
tapioca
¼ xícara de açúcar de coco
½ colher (chá) de ágar-ágar
1 fatia fina de beterraba cozida (opcional)
Brulée
1/4 de xícara de açúcar de coco

Modo de preparo:
Escorra as castanhas e bata com todos os ingredientes no liquidificador até obter
um creme homogêneo. Passe para uma panela e mexa até ferver e engrossar.
Distribua em ramekins (forminhas) e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo.
Bata o açúcar para o brulée no processador ou liquidificador para que ele fique
com uma textura mais fina. Polvilhe um pouco de açúcar sobre cada um dos
cremes gelados. Caramelize o açúcar com ajuda de um maçarico. Sirva com uvas
frescas.
 FLAN DE
CHOCOLATE

Ingredientes:
3 xícaras de leite de aveia
¾ xícara de açúcar mascavo peneirado
2 colheres de sopa de licor de cacau picado
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de Ágar-ágar
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:
Derreta o licor de cacau em banho-maria e reserve. Em um recipiente pequeno,
dissolva o ágar-ágar em 3 colheres de sopa de água e reserve. Em uma panela
média, adicione o leite de aveia, o açúcar, a fécula de batata e o extrato de
baunilha. Misture bem até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio e mexa sem
parar. Quando começar a ferver acrescente o ágar-ágar e o licor de cacau, mexa
bem até engrossar. Desligue o fogo.
Unte com óleo vegetal forminhas para porções individuais (usei fôrmas de
silicone para muffins/cupcake), ou uma fôrma de pudim (20 cm de diâmetro), e
despeje a mistura. Espere amornar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou
até ficar firme. Desenforme e sirva como preferir. Alguns eu polvilhei com cacau
e outros reguei com chocolate 70% cacau derretido.
 HAMBURGUER DE
LENTILHA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de lentilha crua
4 xícaras (chá) de água
1 dente de alho grande
picado
½ xícara (chá) de cebola
picada
½ xícara (chá) de cheiro
verde picado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de sal (de
preferência o Rosa) ou a gosto
cominho a gosto
½ xícara (de chá) de farinha de arroz integral
½ xícara de farelo de aveia

Modo De Preparo:
Cozinhe a lentilha. Coloque a lentilha, juntamente com 4 xícaras de água na
panela de pressão e deixe cozinhando em fogo médio até pegar pressão. Em
seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Escorra e
coloque em uma vasilha. Adicione o alho, a cebola, o cheiro verde, o azeite, o sal,
tempere com cominho a gosto e misture. Acrescente o farelo de aveia e a farinha
de arroz integral aos poucos, até dar o ponto de modelar.
Divida a massa em 5 partes iguais e passe um fio de óleo nas mãos. Modele os
hambúrgueres com cerca de 1,5 cm de espessura. Coloque os hambúrgueres
em uma forma untada ou com papel manteiga e leve ao freezer por 1 hora. Retire
com cuidado, frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, e vire
quando estiver bem douradinho. Ou asse cerca de 40 minutos em 180º C, mas
vá observando até ele ficar douradinho.
 MACARONS DE
COGUMELOS
Ingredientes:
20 shitakes ou
champignons frescos
5 tomatinhos uva
3 colheres de sopa de
azeite
10 folhas de sálvia,
outras 10 para decorar
sal

Modo de Preparo:
Lave os cogumelos e seque-os com papel toalha. Retire os caules com cuidado.
Em uma frigideira em fogo alto, coloque o azeite e 10 folhas de sálvia. Acrescente
os cogumelos e deixe por alguns minutos, vire-os para dourar um pouco do outro
lado. Salgue e desligue. Corte os tomates em 3 ou 4 rodelas. Monte os macarons
fazendo um “sanduíche” com uma fatia de tomate, uma folhinha de sálvia entre
dois cogumelos. Espete um palito, ou galho seco, para servir. Se tiver, polvilhe
um pouco de sal defumado por cima. Se não, não tem problema.
 MCVEGAN
Ingredientes:
75g de proteína de soja
1 colher de chá de sal
(mais ou menos à gosto)
Pimenta preta (à gosto)
1 colher de chá de
páprica em pó
2 colheres de chá rasas
de alho em pó (ou 2 dentes de alho)
1/2 colher de chá de fumaça líquida
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de polvilho azedo
Pão de hambúrguer, Cebola, Tomate, Alface americana, Picles, Limão, Ketchup
e Mostarda

Modo de Preparo:
Hidrate a proteína de soja durante 20 minutos em água morna. Escorra a água,
lave e escorra novamente até que ela fique com menos água possível. Em um
bowl adicione a proteína hidratada, sal, pimenta preta, alho em pó, páprica em
pó, molho de soja, azeite de oliva, fumaça líquida, farinha de trigo e polvilho
azedo. Mexa tudo até formar uma massa pegajosa. Triture metade da massa no
liquidificador. Isso faz com que o hambúrguer fique mais estável ao ser frito.
Adicione um punhado de farinha de trigo para começar a modelar os
hambúrgueres. Faça bolas com a massa. Se estiver grudando muito adicione
mais um punhado de farinha de trigo e continue moldando as bolinhas. Coloque
as bolas em um papel antiaderente e achate para formar os hambúrgueres.
Depois de modelados deixe descansando por 20 minutos.
Após o descanso dos hambúrgueres frite em fogo médio com azeite de oliva.
Frite de ambos os lados até que fique crocante e dourado. Para acentuar a cor
do hambúrguer dê umas pinceladas com molho de soja durante a fritura. Monte
o Mcvegan nesta ordem: pão, hambúrguer, tomate, picles, cebola, ketchup,
alface americana, mostarda e pão.
 SORVETE DE LIMÃO
SICILIANO
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de suco
de limão siciliano (cerca
de 4 unidades grandes)
2 e ½ xícaras (de chá) de
água filtrada
1 xícara (de chá) de
açúcar de coco
Manjericão fresco a
gosto (usei 6 folhas)

Calda:
200g de morangos
1/2 xícara (de chá) de suco de laranja
2 colheres (de sopa) de adoçante culinário

Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque o suco de limão sem as sementes, a água, o
açúcar, as folhas de manjericão e bata por cerca de um minuto. Coloque em uma
vasilha e leve ao freezer por cerca de 4 horas. Enquanto isso, prepare a calda.
Em uma panela, coloque os morangos cortados, o suco de laranja e o açúcar,
misture e deixe cozinhar até virar uma calda encorpada. Lembre-se de mexer de
vez em quando para não queimar.
A calda estará no ponto quando os morangos estiverem praticamente derretidos.
Coloque em uma vasilha e espere esfriar. Em seguida, tampe e leve à geladeira
até a hora de servir. Passadas as 4 horas, retire a vasilha com o sorbet do freezer,
e, com o auxílio de uma faca, corte em pedaços menores pra ficar mais fácil na
hora de bater. Bata na batedeira em velocidade média por 3 minutos ou até que
fique bem triturado.
Coloque na vasilha novamente e leve ao freezer por mais uma hora. Retire e bata
novamente por mais 3 minutos. Se possível, repita o processo ao menos mais
uma vez. Coloque no freezer por uma hora antes de servir e cubra com a calda
de morango. Está pronto!
 BATATA ROSTIE
RECHEADA
Ingredientes:
350g de batata
½ xícara (chá) de Água
fervente
1 cubo de caldo de
legumes
1 unidade de abobrinha
pequena ralada no ralo
grosso
1 unidade de cenoura
pequena ralada no ralo grosso
150g de queijo branco ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela. Cubra com água e cozinhe
por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes.
Não deixe a batata cozinhar demais ela deve ficar “al dente” para que fique
crocante ao dourar. Espere esfriar e rale as batatas no ralo grosso. Reserve. Você
também pode utilizar a abobrinha e a cenoura com a casca. Em uma tigela,
coloque a água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Dívida em duas partes,
na primeira misture a metade das batatas e reserve.
Em outra tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o queijo e o restante do caldo
de legumes dissolvido. Reserve. Em uma frigideira grande (24cm de diâmetro),
coloque o azeite. Espalhe metade da batata, forrando o fundo da frigideira.
Distribua o recheio e cubra com o restante da batata. Leve ao fogo médio por 15
minutos, ou até dourar. Vire cuidadosamente para dourar o outro lado. Sirva em
seguida
 BOLO GELADO DE
FRUTAS COM COCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado sem açúcar
3 gemas
2 xícaras (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de amido de milho

Montagem:
4 xícaras (chá) de bolo branco pronto esfarelado
2 xícaras (chá) de frutas picadas (morango, ameixa e nectarina)
4 colheres (sopa) de coco ralado

Modo De Preparo:
Creme - Em uma panela misture o Leite condensado, as gemas, o Leite integral
e o amido de milho e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos ou até engrossar,
mexendo sempre para não formar grumos. Espere esfriar e reserve.
Montagem - Em um recipiente, misture bem o bolo esfarelado com o Creme
reservado e as frutas.
Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês (28 x 11 x 7 cm) forrada com
plástico-filme e leve para gelar por cerca de 1 hora. Desenforme o bolo, cubra
com o coco ralado e decore com fatias de frutas.
 CEBOLA COM DOIS
QUEIJOS
Ingredientes:
2 unidades de cebola
cortadas em seis gomos
50g ricota esmigalhada
50g queijo gorgonzola
em cubinhos
1 colher (sopa) de Nozes
em pedaços
1 colher (sopa) de
salsinha picada
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:
Em uma assadeira, tempere a cebola com sal e azeite. Leve ao forno alto,
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Transfira para uma panela e junte os
demais ingredientes, exceto a salsinha. Cozinhe em fogo médio por três minutos.
Sirva com a salsinha por cima.
 COUVE-FLOR
GRATINADA COM
MOLHO BRANCO E
QUEIJO
Ingredientes:
1 unidade de couve-flor
média
1 colher (sopa) de
manteiga
1 colher (sopa) de farinha
de trigo
500ml leite quente
3 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
100g de queijo muçarela ralada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Lave e corte a couve-flor em buquês. Em uma panela, coloque água com um
pouco de sal e deixe ferver. Junte a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. Escorra
e deixe esfriar. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e
mexa bem até formar um creme. Junte, aos poucos, o leite quente e, sem parar
de mexer, cozinhe até engrossar.
Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o queijo ralado e o creme de leite.
Misture bem e desligue o fogo.
Deixe amornar e acomode a couve-flor em um refratário levemente untado com
azeite. Por cima, espalhe o creme e cubra com a muçarela ralada. Leve ao forno,
preaquecido, a 200 °C, e asse até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida.
 CREMA CATALANA
Ingredientes:
1 ½ litro de leite integral
2 unidades de limão-
siciliano (apenas a
casca)
3 unidades de canela em
pau
10 unidades de gema de
ovo
1 ½ xícaras de estévia
em pó
½ xícara de amido de
milho maisena
Estévia em pó para
polvilhar

Modo de preparo:
Em uma panela, em fogo
médio, ferva o leite com
a casca de limão e a
canela por dez minutos.
Enquanto isso, em uma
tigela grande, misture as
gemas com o açúcar e a maisena. Incorpore o leite ainda quente à mistura da
tigela, mexendo sempre para não empelotar. Volte ao fogo baixo e mexa até
engrossar. Sirva o creme em potes individuais e leve à geladeira por, no mínimo,
três horas. Na hora de servir, polvilhe com o açúcar cristal e queime com um
maçarico, formando uma crosta dourada.
 DANONINHO
Ingredientes:
1 Lata de Leite
Condensado
1 Lata de Creme de Leite
1 Pote de iogurte Natural
1 Pacotinho de suco em
pó da sua preferência e
sabor

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao congelador por cerca de 2
horas, após isso mantenha na geladeira.
DELÍCIA DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi grande picado
meia xícara (chá) de
açúcar
2 envelopes de gelatina
em pó sabor abacaxi
1 lata de Creme de Leite

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque
o abacaxi, o açúcar e 3
xícaras (chá) de água e
cozinhe por cerca de 20
minutos. Separe o líquido
e reserve o abacaxi.
Misture a gelatina e o
creme de leite no líquido
até ficar homogêneo.
Misture com o abacaxi
reservado e distribua em
tacinhas de sobremesas.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até firmar.
 SANDUÍCHE DE
CHURROS
Ingredientes:
475g de sorvete de doce
de leite (1 embalagem)
1 xícara de manteiga
½ colher (chá) de Café
4 colheres (sopa) de
açúcar
1 ½ xícaras de farinha de
trigo
3 ovos
½ colher de canela em
pó
óleo para fritar

Modo de preparo:
Em uma assadeira,
molde o sorvete em seis
aros médios (cerca de 10
centímetros) de metal e
leve ao freezer. Em uma
panela, leve ao fogo médio 2 xícaras de água com a manteiga, o sal e 2 colheres
(sopa) de açúcar, mexendo até levantar fervura. Junte a farinha e mexa
energicamente até a massa desgrudar do fundo da panela. Transfira para a tigela
da batedeira.
Junte os ovos e bata até ficar homogênea. Coloque em um saco para confeitar.
Em uma assadeira, forme doze espirais com a massa – considere o mesmo
tamanho do aro escolhido para moldar o sorvete. Leve ao freezer por duas horas.
Retire as espirais de massa com a ajuda de uma espátula. Frite-as em óleo
fervente, em imersão, até dourarem.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Polvilhe-
os com a mistura de canela com o açúcar restante. Desenforme o sorvete sobre
um disco de massa e cubra com outro, formando um sanduíche.
 STROGONOFF DE
BERINJELA

Ingredientes:
3 dentes de alho em cubos pequenos ou amassadinho
1 cebola em cubinhos
2 berinjelas médias em cubos maiores
1 lata de tomate pelado ou 250g de molho pronto
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de mostarda amarela
2 colheres de sopa de azeite
Cheiro verde sal e pimenta á gosto

Modo de preparo:
Com as berinjelas já em cubos, deixe de molho por 15 minutos em uma tigela
com água e vinagre para tirar o gosto amargo. Em uma panela coloque 2 colheres
do azeite e acrescente a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue
até dourar.
Retire a berinjela da agua e aperte para sair o excesso de água delas, jogue ela
na panela com o refogado, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem
macias mas sem perder a textura (se deixar demais a berinjela vai se
desmanchar, lembre-se que ainda teremos a etapa do molho). Acrescente o
tomate pelado desmanchado, a mostarda e refogue até o tomate se desmanchar
e reduzir o suco. Quando o molho estiver mais sequinho, adicione o creme de
leite, misture e desligue o fogo antes que comece borbulhar, se necessário acerte
o sal.
 TORTA DE ALHO
PORÓ, ESPINAFRE E
CEBOLA
CARAMELIZADA
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de grão-
de-bico cozido
2 colheres (sopa) de
azeite de oliva extra
virgem
2 colheres (chá) de sal
marinho ou flor-de-sal
2 unidades de ovo
3 unidades de clara de
ovo
1 xícara (chá) de espinafre picado
1 xícara (chá) de alho-poró picado
1 unidade de cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 pitadas de pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Deixe 1 xícara e ½ de chá de grão-de-bico de molho da noite para o dia e então
cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, a pele que
envolve o grão de bico irá soltando aos poucos e deverá ser retirada. Em um
processador, bata o grão-de-bico, as duas colheres de azeite de oliva extra
virgem, uma colher de chá de flor-de-sal ou de sal marinho e espalhe na forma.
Em um bowl, misture os dois ovos, as três claras, uma xícara de espinafre picado,
uma xícara de alho-poró picado, uma cebola cortada em rodelas, uma colher de
flor-de-sal, duas colheres de açúcar mascavo, pimenta do reino moída e espalhe
sobre a massa que já está na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30
minutos.
Produzido por Leandro Bedin Nascimento
@omundogourmetoficial