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Festa Junina
Saudável
RECEITAS

Uma Publicação Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. Copyright ©2017
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Elaboração
CONTEÚDO REVISÃO CONTEÚDO

Michely Mandelli Dra Ana Paula Pujol

Nutricionista
Nutricionista

DESIGN

Jessica Rossignol Camila Mocelin

Jornalista Nutricionista
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Menu Festa Junina Saudável

Bebidas funcionais.................................. 04
Petiscos.................................................. 14
Pratos principais..................................... 31
Sobremesas............................................ 41
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Bebidas
funcionais
 Águas aromatizadas
 Chás Funcionais
 Quentão Funcional
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Água aromatizada com Limão e

Gengibre

Ingredientes

1 litro de Água Gelada

½ Limão cortado em fatias
1 pedaço médio de Gengibre

Modo de Preparo

Em uma jarra de vidro, misture todos os

ingredientes e leve a geladeira por no mínimo 1
hora.
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Água aromatizada com Limão Siciliano

e Morangos

Ingredientes

1 litro de Água Gelada

5 Morangos orgânicos
½ Limão Siciliano cortado em fatias com a
casca

Modo de Preparo

Em uma jarra de vidro, misture todos os

ingredientes e leve a geladeira por no mínimo
1 hora.
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Água aromatizada com Capim Cidreira

Ingredientes

1 litro de Água Gelada

3 Carambolas cortadas em fatias (estreladas)
10 ramos de Capim-Cidreira
5 sementes de Anis estrelado

Modo de Preparo

Em uma jarra de vidro, misture todos os

ingredientes e leve a geladeira por no mínimo 1
hora.
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Chá verde com casca de laranja e

gengibre

Ingredientes:

1 litro de Água
2 colheres de sopa de Chá Verde (folhas)
Casca de 1 Laranja
1 pedaço médio de Gengibre (rizoma)

Modo de Preparo

Aqueça a água, quando começar a ferver desligue

o fogo e adicione as ervas. Deixe em infusão por
10 minutos, peneire as ervas e está pronto!
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Chá digestivo

Ingredientes

1 litro de Água
3 colheres de sopa de Funcho (sementes)
1 pedaço médio de Gengibre (rizoma)
3 colheres de sopa de Hortelã (folhas)

Modo de Preparo

Aqueça a água, quando começar a ferver

desligue o fogo e adicione as ervas. Deixe em
infusão por 5 minutos, peneire as ervas e está
pronto!
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Chá termogênico

Ingredientes

1 litro de Água
1 fatia de Abacaxi (fruto)
1 pedaço médio de Gengibre (rizoma)
2 colheres de sopa de Casca de Romã

Modo de Preparo

Colocar em água fria o abacaxi, o gengibre e o

romã, levar ao fogo, quando levantar fervura
esperar 5 minutos e desligar. Peneirar as ervas
e está pronto!
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Chá desintoxicante

Ingredientes

1 litro de Água
1 colher de sopa de Dente de Leão (raiz e
folha)
1 colher de sopa de Alcachofra (folhas)
2 colheres de sopa de Hibiscus (flor)

Modo de Preparo

Aqueça a água, quando começar a ferver

desligue o fogo e adicione as ervas. Deixe em
infusão por 10 minutos, peneire as ervas e está
pronto!
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Quentão Funcional

Ingredientes

1 xícara de Hibiscus (flor) desidratados

5 colheres de chá de Gengibre (rizoma) Ralado
2 unidades de Maçã (fruto) picadas em Cubos
2 colheres de sopa de Açúcar de Coco
½ casca de Laranja
2 paus de Canela (casca)
10 unidades de Cravo-da-Índia
2 litros de Água Fervente

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Servir em seguida.
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Gengibre, Zingiber officinale

Propriedades Benéficas:
 Antieméticas (contra vômitos e
náuseas);

 Auxilia na função digestiva;

 Termogênico;

 Proteção contra infecções

respiratórias.
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Petiscos
 Batata doce chips
 Pão de “queijo” vegano
 Pipoca com ervas desidratadas
 Pipoca doce
 Milho verde na espiga com manteiga ghee
 Pinhão cozido
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Batata doce chips

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Batata doce chips

Informação Nutricional
Ingredientes (150 g)
1 unidade de Batata Doce Kcal 115,3
20 ml de Azeite de Oliva Carboidratos (g) 28,0
1 pitada de Sal Marinho ou Sal Rosa do Himalaia Proteínas (g) 0,9
1 pitada de Pimenta-do-Reino Lipídios (g) 0,15
1 pitada de Orégano
Fibras (g) 3,3

Modo de Preparo

Corte a Batata Doce em fatias finas e espalhe em uma forma, derrame dois fios de azeite
por cima e acrescente os demais temperos. Leve ao forno baixo (180ºC) por 20 minutos,
após esse tempo vire as fatias de batata doce e deixe assar por mais 15 minutos, até
ficarem crocantes.
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Pão de “queijo”
vegano
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Pão de “queijo” vegano

Informação Nutricional
Ingredientes
(2 unidades/50 g)
Kcal 154,1
200 g de Polvilho Azedo
Carboidratos (g) 23,0
300 g de Polvilho Doce Proteínas (g) 0,44
150 ml de Azeite de Oliva
Lipídios (g) 6,7
¼ de xícara de água
1 colher de sopa de Cúrcuma em pó Fibras (g) 0,74
3 colheres de sopa de Semente de Chia
500 g de Mandioquinha ou Batata-baroa ou Batata-salsa cozida e amassada
Sal marinho ou Sal rosa do Himalaia e Ervas desidratadas a gosto.

Modo de Preparo

Em uma vasilha grande misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o sal e o azeite de oliva.
Acrescente o purê de mandioquinha e, aos poucos, vá adicionando água. Misture até ficar
uma massa homogênea. Faça bolinhas médias e coloque em uma assadeira, leve ao forno
pré-aquecido (10 minutos) a 180ºC, e deixe cozinhar entre 20 a 25 minutos.
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Açafrão X Cúrcuma
Conhecendo a diferença

Açafrão, Crocus sativus: conhecido como “ouro”

culinário, ele é encontrado em estigma e pode ser usado
em preparações como paella, risotos e massas.

Cúrcuma, Curcuma longa: também conhecida como

Açafrão-da-terra, por muitas vezes é chamada
erroneamente de apenas “Açafrão”. Com diversas
propriedades benéficas a saúde, a cúrcuma pode ser
usada diariamente como tempero. É encontrada
comercialmente na forma de rizoma e em pó.
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Pipoca com ervas

desidratadas
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Pipoca com ervas desidratadas

Ingredientes

3 colheres de sopa de Azeite de Oliva ou Óleo de Informação Nutricional (50 g)

Coco Kcal 236,4
2 colheres de sopa de Milho para Pipoca Carboidratos (g) 36,0
1 dente de Alho picado
3 colheres de chá de Ervas desidratas Proteínas (g) 5,1
Sal Rosa do Himalaia e Pimenta-do-reino a gosto. Lipídios (g) 8,0
Fibras (g) 7,3

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho picado, acrescente o milho para
pipoca e deixe estourar completamente. Distribua a pipoca pronta em uma vasilha de
vidro e tempere com o mix de ervas e sal rosa do himalaia, mexendo bem.
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Mix de ervas

Orégano desidratado Manjericão desidratado

Alecrim desidratado Salsinha desidratada

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Pipoca doce
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Pipoca doce

Ingredientes
Informação Nutricional
(50 g)
3 colheres de sopa de Óleo de Coco Kcal 348
2 colheres de sopa de Milho para Pipoca Carboidrato (g) 64,0
2 colheres de sopa de Açúcar de coco
Proteína (g) 5,0
Lipídio (g) 8,0
Fibras (g) 7,17
Modo de Preparo

Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe

estourar o milho completamente. Após isso, distribua a
pipoca pronta em uma vasilha de vidro e sirva.
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Milho verde na
espiga com manteiga
ghee
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Milho verde na espiga cozido

Ingredientes Informação Nutricional

(1 espiga média / 100 g)
Kcal 102,5
Espigas de Milho Verde Carboidratos 17,1
Água (g)
Sal Rosa do Himalaia Proteínas (g) 3,2
Manteiga Ghee (receita na próxima página) Lipídios (g) 2,3
Fibras (g) 5,0
Modo de Preparo

Coloque todas as espigas em uma panela de pressão e acrescente a água (não é

necessário cobrir todas as espigas), tampe a panela e leve ao fogo. Assim que pegar
pressão, baixe o fogo e mantenha por 10 minutos. Após isso, desligue o fogo e espere
a pressão sair sozinha. Transfira as espigas para uma vasilha e acrescente a manteiga
ghee apenas na hora de servir/consumir.
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Manteiga ghee

Ingredientes

500 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Em uma panela coloque toda a manteiga e deixe

derreter em fogo baixo, mantenha na cocção até Informação Nutricional
(1/2 colher de sopa/ 10 g)
formar uma espuma branca na superfície, retire a Kcal 90
espuma lentamente com auxílio de uma Carboidratos (g) 0
escumadeira, repita esse processo até a espuma Proteínas (g) 0
parar de se formar. Com auxílio de um pano de Lipídios (g) 10
algodão coe o liquido e armazene em um vidro. Fibras (g) 0
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Pinhão cozido
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Pinhão cozido

Informação Nutricional
Ingredientes (6 unidades/50 g)
Kcal 97,1
1 kg de Pinhão Carboidratos (g) 22,0
Água
Sal Marinho ou Sal Rosa do Himalaia Proteínas (g) 1,5
Lipídios (g) 2,72
Fibras (g) 12,44

Modo de Preparo

Coloque os pinhões na panela de pressão e adicione a água e o sal, leve ao fogo e assim
que pegar pressão mantenha em cozimento por mais 30 minutos. Após isso, desligue o
fogo e espere a pressão sair sozinha. Transfira para uma vasilha de vidro na hora de
servir.
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Pinhão
Micronutrientes

Magnésio  53 mg

Fósforo  166 mg

Potássio  727 mg

100 g Vitamina C  27,7 mg

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Pratos
principais
 Caldo verde saudável
 Cuscuz à moda caprese
 Espetinho de frango com legumes
 Farofa de pinhão funcional
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Caldo verde saudável

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Caldo verde saudável

Ingredientes
Informação Nutricional
(100 ml)
1 colher de sopa de Azeite de Oliva
Kcal 329,6
3 dentes de Alhos picados Carboidratos (g) 48,0
1 unidade de Cebola média picada Proteínas (g) 7,41
3 Chuchus médios descascados e cortados em cubos Lipídios (g) 12,0
1 litro de Água fervente Fibras (g) 9,0
1 maço de Couve-manteiga cortado em tiras finas
3 colheres de sopa de Creme de “Leite” de Arroz (receita na próxima página)
Sal rosa do Himalaia e Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue no azeite de oliva o alho e a cebola até dourar. Acrescente o
chuchu picado, água fervente, sal e pimenta e deixe cozinhar. Após cocção, desligue o
fogo e bata tudo no liquidificador ou com ajuda de um mixer. Volte à panela, espere a
ferver e acrescente o creme de leite e a couve manteiga. Ajuste o sal se necessário e
sirva.
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Creme de “leite” de arroz

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz cru

1 e ½ litro de água

Modo de Preparo

Bater no liquidificador 1 xícara de chá de arroz cru com

1 e ½ litro de água até quebrar. Levar a mistura para
uma panela e deixar ferver em fogo brando por 30 Informação Nutricional
minutos, mexendo sempre. Aguardar esfriar e bater no (130 g)
liquidificador até virar um creme. Acertar a espessura Kcal 462,12
cremosa com mais água, se necessário. Carboidratos (g) 105,08
Proteínas (g) 9,64
Lipídios (g) 0,36

Fibras (g) 2,28

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Cuscuz à moda
caprese
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Cuscuz à moda caprese

Ingredientes
1 xícara de chá de Cuscuz
Informação Nutricional
1 xícara de chá de Água Fervente (2 colheres de sopa/50 g)
1 xícara de chá de Brócolis Japonês
Kcal 62,0
10 bolas de Mussarela de Búfala picada
Carboidratos (g) 3,5
12 unidades de Tomate Cereja cortado ao meio
½ unidade de Cebola Ralada Proteínas (g) 0,7
1 colher de sopa de Azeite de Oliva
Lipídios (g) 5,02
2 colheres de sopa de Salsinha picada
1 colher de sopa de Cúrcuma em pó Fibras (g) 1,4
Sal rosa do Himalaia e Manjericão a gosto

Modo de Preparo

Em um recipiente de vidro hidrate o cuscuz em água fervente, sal e cúrcuma por cerca de 5-6
minutos, após esse tempo reserve. Aqueça o azeite numa panela antiaderente, refogue a
cebola, adicione o brócolis e os tomates, deixando cozinhar por alguns minutos. Acrescente o
cuscuz, a mussarela de búfala e o manjericão, ajuste o sal e antes de servir acrescente a
salsinha.
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Espetinho de frango
com legumes
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Espetinho de frango com legumes

Ingredientes
2 peitos de Frango sem osso, cortado em cubos grandes Informação Nutricional
1 Pimentão vermelho cortado em cubos grandes (1 unidade/100 g)
1 Pimentão amarelo cortado em cubos grandes Kcal 142,5
1 Abobrinha cortada em rodelas grossas Carboidratos (g) 3,0
1 Cebola cortada em cubos grandes
10 Tomates cerejas cortados ao meio Proteínas (g) 20,2
1 dente de Alho Lipídios (g) 3,3
2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
Suco de 1 limão Fibras (g) 0,4
Sal Rosa do Himalaia e Pimenta-do-Reino a gosto

Modo de Preparo
Em um bowl misture o azeite, o alho picado, o suco de limão, sal e a pimenta-do-reino; acrescente o
frango e deixe por alguns minutos marinando. Com o auxílio de um palito para churrasco faça os
espetinhos, intercalando o frango, a abobrinha, o pimentão vermelho, a cebola, o pimentão amarelo
e o tomate cereja. Leve a grelha por cerca de 10 minutos, virando o espetinho dos dois lados para
dourar.
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Farofa de pinhão
funcional
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Farofa de pinhão funcional

Ingredientes

1 xícara de chá de Pinhão cozido e triturado no processador Informação Nutricional

1 xícara de chá Farinha de Mandioca (2 colheres de sopa/50 g)
1 ½ colher de sopa de Semente de Linhaça Dourada Kcal 140,2
1 ½ colher de sopa de Chia Carboidratos (g) 29,2
½ unidade de Cebola picada
2 colheres de sopa de Alho-poro picado Proteínas (g) 1,4
1 colher de sopa de Azeite de Oliva Lipídios (g) 2,0
1 colher de chá de Cúrcuma em pó
Fibras (g) 5,4
Sal marinho ou Sal Rosa do Himalaia e Salsinha a gosto.

Modo de Preparo

Em uma frigideira antiaderente refogue no azeite a cebola, o azeite e o pinhão triturado até
dourar. Adicione os demais ingredientes e misture bem por cerca de 2 minutos. Por último
acrescente a salsinha para servir.
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Sobremesas

 Quinoa doce
 Sorvete de milho
 Cupcake de abóbora com coco
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Quinoa doce
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Quinoa doce
Ingredientes
1 xícara de chá de quinoa em grão Informação Nutricional
2 xícaras de chá de “leite” vegetal (receitas na outra página) (1 taça de sobremesa / 100 g)
½ xícara de chá de açúcar de coco Kcal 172,3
2 unidades de Canela em pau Carboidratos (g) 86,2
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
½ xícara de chá de coco ralado fresco sem açúcar Proteínas (g) 8,8
1 colher (café) de baunilha Lipídios (g) 77,3
Canela em pó para decorar Fibras (g) 2,0

Modo de Preparo
Deixe a quinoa de molho em água por 30 minutos, despreze a água e coloque cozinhar em uma
panela com o leite, a canela em pau, o açúcar de coco e misture bem. Cozinhe em fogo baixo e
mexa por aproximadamente 15 minutos; Acrescente a biomassa de banana verde e o coco ralado,
cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo; Retire do fogo e adicione a baunilha, misture bem e
leve à geladeira. Polvilhe a canela em pó quando for servir.

“Leite” Vegetal
“Leite” de Coco
Ingredientes:
1 unidade de Polpa de Coco
600 ml de Água Quente
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos, coar
com um voal e armazenar em
geladeira por até 3 dias.
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“Leite” de Amêndoas
Ingredientes:
200 g de amêndoas crua
800 ml de Água Quente
Modo de Preparo:
Deixar a amêndoa de molho em
água por 6 horas, e após isso
desprezar a água. Bater todos os
ingredientes no liquidificador por 3
minutos, coar com um voal e
armazenar em geladeira por até 3
dias.
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Sorvete de milho
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Sorvete de Milho
Ingredientes
Informação Nutricional
(1 taça de sobremesa/ 100 g)
3 xícaras de chá de Milho Verde cru Kcal 154,1
( + 5 unidades de sabugos) Carboidratos (g) 14,3
3 xícaras de chá de Leite de Coco Proteínas (g) 3,3
Caseiro Lipídios (g) 9,3
½ de xícara de chá de Xylitol Fibras (g) 2,0
1 pitada de sal
Modo de Preparo

Em um liquidificador bata o milho e o leite de coco. Coe com auxílio de uma peneira e
leve ao fogo essa mistura. Adicione o xylitol, uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo
por cerca de 10 minutos, mexendo bem para não criar grumos. Após cozido e resfriado,
coloque em forminhas de gelo e leve ao freezer por cerca de 4 horas. Uns 15 minutos
antes de servir, retire a porção do congelador e bata no liquidificador por cerca de 3
minutos ou até obter um creme uniforme. Servir em seguida.
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Cupcake de abóbora
com coco
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Cupcake de abóbora com coco

Ingredientes
Informação Nutricional
50 g de Abóbora Cozida e Amassada (1 unidade)
2 colheres de sopa de Farinha de Coco Kcal 415,0
1 Ovo Carboidratos (g) 8,0
1 colher de sopa de Xylitol Proteínas (g) 12,4
1 colher de sopa de Óleo de Coco
Lipídios (g) 37,0
1 pitada de Fermento em pó
Coco ralado fresco sem açúcar para polvilhar. Fibras (g) 4,35

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma caneca, e leve para o micro-ondas por 2

minutos. Desinforme, polvilhe o coco ralado fresco e sirva.
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