Receitas Especiais

NUTRICIONISTA JÉSSICA FERREIRA KNIHS

CRN 10.7690
 PANQUECA DE BANANA SIMPLES MASSINHA SALGADA DE BATATA DOCE
INGREDIENTES INGREDIENTES
1banana média (ideal mais madura) Ovos – 1 ovo inteiro
1 ovo Farelo de Aveia – 2 colheres de sopa
2 colheres de sopa de farelo deaveia. Batata doce / inglesa cozida – 1 rodela média amassada como garfo
1 colher de sopa de farinha de arroz Farinha de arroz – 1 a 2 colheres de sopa
1 colher de sopa de cacau em pó Vinagre – 1 colher de cafezinho
Fermento químico (1 colher de cafézinho rasa) Fermento químico – 1 colher de cafezinho
Sal, açafrão e orégano (a gosto)
Preparo:
Amasse a banana e depois misture com os demais ingredientes. Leve para Preparo:
dourar em uma frigideira pré-aquecia e untada com um pouquinho de Amasse bem a batata e depois misture todos os ingredientes lentamente.
manteiga ou óleo de coco. Tampe a frigideira e deixe assar por 3-4minutos. Leve para dourar em uma frigideira pré-aquecia e untada com um pouquinho de
manteiga ou azeite de oliva. Tampe a frigideira e deixe assar por 3-4minutos.

*pode rechear com pasta de amendoim OU manteiga ghee *pode rechear com 2 fatias de queijo colonial ou branco e
levar para dourar na torradeira;
 WAFFLE SALGADO PÃO LOW-CARB FUNCIONAL
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
2/3 xic fécula de batata 3 ovos inteiros
2/3 xic farinha de arroz 1 xícara de farinha de amêndoas ou farinha de linhaça, coco, amendoim;
2/3 xic polvilho doce 10g de mix sementes de abóbora, chia, girassol e gergelim
1 col sopa de sementes chia (opcional) 50g de queijo colonial maturado
2 col chá fermento em pó 3 colheres de sopa de água
Aprox. 4g de sal 3 colheres de sopa de creme de leite fresco ou nata caseira colonial
Pitada de pimenta do reino 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Aprox. 1/2 col chá de açafrão em pó 1 colher de sopa rasa de fermento químico
2 ovos 1 colher de café de sal.
1 xic leite (*PODE SER LEITE VEGETAL)
2 col sopa azeite Preparo:
Misture os ingredientes e bata no liquidificador e incorpore o fermento no
Preparo: final mexendo com um fouet. Coloque numa forma quadrada de tamanho
Misture os ingredientes secos e depois os líquidos. Bata tudo em uma tigela 12X12 (aquela retangular de bolo inglês) e salpique o mix de sementes de
com um fouet e despeje em uma máquina para waffle pré-aquecida e untada abóbora, chia, gergelim e girassol sobre a massa em forno pré-aquecido a 180
por alguns minutos graus por 30 minutos em média. Depois de pronto você pode comer 1 fatia
com 1 colher de sopa do recheio de patês;
DICA: Essa receita rende vários waffles então se preferir pode fazer meia
receita. A dica é fazer e guardar no freezer. Quando quiser é só aquecer na DICA: essa pão é ideal para consumir no seu café da manhã OU
torradeira pra recuperar a corânica . no lanche da tarde OU ainda para fazer sanduiches no seu jantar;
 OVOS MEXIDOS GOUMERT OMELETE DO HUCK
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
3 ovos batidos 2 ovos
1 cenoura pequena ralada 1 xícara de espinafre ou couve manteiga
5 tomatinhos cereja 1 colher de sopa de nata colonial
1 pitada de sal
Tempero verde a gosto
Sementes de gergelim
Cebola a gosto 1 fio de azeite de oliva
1 colher de café de cúrcuma e orégano
Sal a gosto
50g queijo ralado meia cura Preparo:
1 colher de sopa de azeite extra-virgem Bata os ovos com um fouet e acrescente a nata e sal. Reserve. Corte em tiras
finas o espinafre ou a couve. Reserve. Numa frigideira, adicione um fio de azeite
Preparo: e refogue rapidamente o espinafre e o gergelim. Adicione logo em seguida os
ovos e permaneça mexendo, até os ovos ficarem cozidos, mas ainda úmidos.
Bata os ovos com um fouet numa tigela, rale a cenoura e corte os tomatinhos
ao meio, depois adicione aos ovos.
Ajuste os temperos ao seu gosto e adicione o azeite de oliva. Unte uma
travessa de vidro ou assadeira com 1 colher de sopa de azeite e coloque em
forno pré-aquecido a 180 graus por 20min.
 OVOS CROCANTES OVOS MEXIDOS GOUMERT
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
3 ovos batidos 2 colheres de azeite de oliva
1/2 col de sopa de semente de linhaça dourada ½ cebola bem picada
1/2 col sopa de semente de chia 1 xícara de cogumelos fatiados
(portobello ou shitake)
1/2 col sopa de semente de abóbora
1 xícara de folhas verdes picadas
1/2 col sopa de semente de girassol (couve, espinafre, acelga ou rúcula)
1 col sopa farinha de amêndoas 4 ovos grandes batidos
*Temperinho à vontade: orégano, açafrão e páprica; 1 abacate cortado ao meio, descascado e cortado em cubos
Sal e pimenta à gosto
Preparo:
Pré aqueça uma frigideira e unte com manteiga ou azeite de oliva. Coloque as Preparo:
Aqueça uma frigideira e adicione o azeite de oliva.
sementes e em seguida a farinha de amêndoas (espalhe uniformemente por
Logo em seguida, refogue a cebola, os cogumelos, mexendo sempre, até que as
toda frigideira). Quebre os ovos em cima, espalhe por toda crosta e espere cebolas fiquem transparentes. Adicione as folhas e cozinhe até começarem a
cozinhar até o ponto desejado (gosto da gema mole). Para acelerar esse murchar. Acrescente os ovos e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até
processo, tampe a frigideira. o ponto em que os ovos estejam úmidos, mas não ressecados. Retire a frigideira
do fogo, finalize com o abacate cortado em cubos, tempere com o sal e a
pimento.
 TORTA DE FARNGO COM LEGUMES QUICHE DE FRANGO COM ESPINAFRE
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
->Massa ->Recheio ->Massa ->Recheio .
2 ovos 1 cebola picada 1/4 xic de farinha de arroz integral 150g frango grelhado moído
2 col sopa azeite 1 col café alho moído ou picado 1/4 xic de farinha de grão de bico 200g queijo minas padrão
100ml leite 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 xic de farinha de amêndoas 120g de espinafre
150g farinha de arroz 1 tomate picado sem semente 1/2 xic de mix de farinha sem glúten 3 ovos
1 col chá fermento 1 col sopa farinha de arroz 60g de manteiga 1/2 xic de creme de leite fresco
1 col café sal 150ml leite 1 ovo 3 col sopa de cebola picada
1 cenoura ralada 1 col chá sal rosa 1 col sopa de azeite
Sal, manjericão e orégano a gosto 2-3 col sopa parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Preparo: Preparo:
Em uma forma de silicone ou untada e enfarinhada, colocar 1/2 da massa, Corte a manteiga em cubos e misture com os ingredientes da massa até misturar
bem. Adicione o ovo e amasse bem com os dedos até virar uma massa. Coloque a
recheio de frango + queijo colonial ralado, depois a outra 1/2 da massa e
massa na forma (não precisa untar) e deixe descansar na geladeira coberto com
finalizar com mais queijo ralado. Levar ao forno pre-aquecido a 180ºC por 30 a plástico filme enquanto prepara o recheio. Em uma frigideira, doure a cebola no
40 minutos. azeite. Acrescente os demais ingredientes exceto os ovos. Misture bem. Por
último acrescente os ovos e mexa mais um pouco. Acerte o sal. Coloque o
recheio na massa, finalize com o parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido a
180°C até dourar bem (O tempo varia de forno para forno).
 MINI HAMBÚRGUER DE FRANGO FRANGO AO MOLHO
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
260g de filé de peito de frango 1 kg de frango, tipo sassami
1 cebola 1 cebola
1 clara 3 dentes de alho
2 col sopa farinha de aveia 1 talo de alho poró
2 col sopa salsinha picada 2 colheres de sopa de chimichuri
1 col sopa azeite 100 g de queijo gorgonzola
1 col chá sal *sal a gosto para finalizar
Aveia ou Quinoa em flocos para empanar

Preparo:
Bata em um processador o frango, cebola, salsinha, azeite e sal até formar
uma massa homogênea. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a
clara e farinha e mexa bem. Molde bolinhas com a massa e acha-te no final pra
ficar no formato de hambúrguer. Passe os hamburguinhos em uma tigela com
aveia ou quinoa em flocos para empanar. Pré aqueça uma frigideira, unte com
azeite e deixe grelhar por alguns minutos de cada lado ate dourar bem.
Para o queijo derretido basta colocar pedaços de mussarela de búfala OU
queijo colonial em uma frigideira aquecida e esperar derreter, até formar uma
crostinha. Coloque em cima do hambúrguer e finalize com tomate.
Preparo:
Numa panela, refogar o frango, a cebola o alho poró e o alho, com um pouco de
manteiga e deixar cozinhar até secar um pouco da água (cerca de 1o minutos) e
ir mexendo para que o frango fique mais desfiado. Depois adicionar o queijo
gorgonzola e mexer até incorporar bem no molho. Para finalizer prove a
necessidade de sal e prontinho.
 ABOBRINHA À MILANESA ABACATE DE FORNO GRATINADO
INGREDIENTES: INGREDIENTES
1 abobrinha 1 abacate fatiado
1 xic de parmesão ralado na hora ½ xícara de farinha de amêndoas
4 col sopa cheia de farinha de linhaça dourada ou de amêndoas ½ xícara de queijo de muçarela de búfula
2 ovos 1 colher de café de orégano (5g)
Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de café ervas finas (5g)
Páprica e cúrcuma a gosto
1 ovo
1 limão
Preparo: Sal e pimenta a gosto
Lave a abobrinha e corte em rodelas. Em uma pgela, coloque o parmesão
ralado com a farinha de amêndoas, sal, pimenta do reino e misture. Em outra Preparo:
pgela bata rapidamente os ovos. Passe a abobrinha nos ovos, em seguida na Fatiar o abacate em lâminas e espremer o limão sobre ele. Reserve. Ralar o
pgela com a farinha para empanar e distribua em uma assadeira. Deixe assar queijo e misturar a farinha de amêndoas, orégano, ervas finas, páprica e
cúrcuma. Envolver o abacate nos ovos e em seguida nesta mistura. Assar por 15
até dourar. O tempo de forno vai variar de forno para forno dependendo da
minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
espessura que você cortar a abobrinha.
DICA: Fica crocante, delicioso e você pode comer 100g.
 CROQUETE DE LEGUMES BOLINHO DE ATUM
INGREDIENTES: INGREDIENTES
1/2 brócolis japonês cozido no vapor, bem picadinho 1 xic mandioquinha cozinha (ou outra raiz – batata doce, aipim, inhame, etc)
1/2 xicara abobrinha crua bem picadinha 1/2 xic cenoura cozida
1/2 cebola pequena bem picadinha 1 lata de atum ou 120g frango desfiado
1/3 xicara farelo de aveia 20g queijo meia cura maturado
1 ovo 1 col sopa amêndoas trituradas (ou outra castanhas)
2 colheres de sopa salsinha 2 col sopa semente de abóbora ou girassol tostadas
1 cenoura pequena crua, ralada 2 col sopa farelo de aveia
50 g de queijo colonial ralado 1 col sopa farinha de aveia ou de arroz
Sal a gosto Ervas e temperos a gosto

Preparo:
Em um bowl, Misture todos os ingredientes. Molde no formato desejado:
croquete, hamburguer... coloque em assadeira untada, asse em forno
preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, virando na metade do
tempo.
DICA: Especial para ser um aperitivo ou um lanche!
Preparo:
Bata a cenoura e mandioquinha no mixer/processador/liquidificador. Misture
com os demais ingredientes. Molde no formato desejado (bolinha, bolinho,
hamburguer...). Coloque em forma untada. Asse por cerca de 25min a 200graus,
virando na metade do tempo.
DICA: Especial para ser um aperitivo ou um lanche!
 HAMBURGUER DE GÃO DE BICO SALADA DE GRÃO DE BICO
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de Grão-de-bico 2 xícaras de chá de grão de bico cozido
*deixado de molho em água por 24 horas *deixado de molho em água por 24 horas
1 ovo 1 xícara de chá de legumes variados
½ xícara de farinha de arroz ou trigo integral *cenoura; brócolis; couve-flor; beterraba; etc...
1 cebola pequena 2 tomates picados
3 dentes de alho 2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher (chá) de açafrão em pó 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Sal e cheiro verde à gosto 2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de maçã *opcional
suco de meio limão.
Preparo: sal a gosto;
Escorra e coloque os grãos no processador (ou então liquidificador), *Temperos que fazem a diferença: 1 colher de chá de páprica doce + 1/2 colher
juntamente com os demais ingredientes, mas exceto a farinha. Triture até de chá de açafrão em pó;
obter uma pasta e transfira para uma tigela. Adicione aos poucos a farinha e
com as mãos sinta o ponto da massa para poder modelar. Unte as mãos com Preparo:
um pouco de azeite de oliva e faça 4 hambúrgueres, de forma que fiquem Cozinhe o grão de bico até estar macio. Escorra e reserve. Ao cozinhar na
arredondados e firmes. panela de pressão, o preparo é mais rápido, em média 10 a 15 minutos.
Grelhe os hambúrgueres de um lado por cerca de 5 minutos em uma chapa Cozinhe os legumes da preferência no vapor, (pode ser o que tiver em casa).
quente. Vire, coloque 2 fatias de queijo sobre cada um e deixe por mais uns 5 Numa tigela, incorpore o grão de bico, os legumes e os demais temperos. Leve
minutos ou até o queijo derreter. *Ou pode assar no forno a 200º graus por 10- para gelar até a hora de servir.
15 minutos; ->Dica: para deixar mais proteica = pode adicionar ovos cozidos; Ou frango
desfiado; Ou atum; etc...
 LENTILHA À MODA DO MEDITERRANÊO LENTILHA CREMOSA
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 xícaras lentilha crua 3 xícaras lentilha crua
1 xícara molho de tomate 1 xícara palmito pupunha cozido ou cogumelos shitake
1 cebola 350 ml leite de castanha ou de coco ou leite integral UHT
2 batatas doce pequena 1 cebola
1 cenoura 1 cenoura
2 colheres sopa azeite de oliva 1 tomate maduro
1 colher sopa vinagre balsâmico 3 colheres sopa salsinha
1 colher chá páprica doce 2 colheres sopa azeite de oliva
2 colher sopa azeitona preta *opcional 1 colher chá rasa açafrão em pó
10 unidades amêndoas ou nozes sal e pimenta do reino à gosto
2 colher sopa manjericão fresco
Preparo:
Preparo: Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas. Refogar a cebola no
Deixar a lentilha de molho previamente no mínimo 8 horas. Em uma azeite até que esteja bem dourada. Adicionar a cenoura em cubos e o
panela, refogar metade da cebola no azeite até dourar. Adicionar a tomate picado e refogar por cerca de 5 minutos. Acrescentar a lentilha
lentilha e acrescentar 1 1/2 de água fervendo. Cerca de 7 minutos após crua e mexer por mais 5 minutos. Adicionar o leite de castanha e o
fervura, adicionar a batata doce e a cenoura cortadas em cubos. Assim restante dos ingredientes e mexer até que fique cremoso.
que secar a água, acrescentar o restante dos ingredientes com a exceção ->Dica: para deixar mais proteica = pode adicionar ovos cozidos; Ou
da cebola e da amêndoa. Colocar em uma assadeira e adicionar a outra frango desfiado; Ou atum; etc...
metade da cebola cortada em fatias finas sob a superfície junto com as
amêndoas. Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a
240 graus por cerca de 30 minutos. Finalizar com folhas de manjericão
 QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA FRANGO XADREZ
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 xícaras de Quinoa em grãos cozida (Lembre! Fazer remolho do grão em água) 400g de peito de frango
3 xícaras de abóbora cabotiá cozida no vapor, esmagada com garfo 1 cebola pequena
1 cebola pequena 1/2 pimentão amarelo
1/2 xícara de hortelã fresca 1/2 pimentão vermelho
1/2 xícara de cheiro verde 1 cenoura média
Suco de 1 limão espremido 1 brócolis pequeno
1 colher de sopa de azeite de oliva 1 abobrinha pescoço (*sem a extremidade
2 colheres de chá de temperos (cúrcuma, pimenta preta em pó e canela) mais grossa, onde estão as sementes)
2 colheres de chá de sal 200g de broto de feijão (moyashi)
1/4 xicara de nozes e amêndoas picadas 4 colheres de sopa de molho de coco aminos (*um substituto natural p/ shoyu)
Gergelim torrado (opcional para cobrir) 2 col. chá de amido de milho dissolvidos em 2 col. sopa de água
2 col sopa azeite de oliva extra virgem
Preparo: 2 col. sopa amendoim cru sem pele
Cozinhar Quinoa em grãos e reservar; Cozinhar abóbora cabotiá no vapor, Gergelim a gosto
retirar a polpa e esmagar com garfo. Bater no processador cebola, cheiro Sal a gosto
verde, hortelã, suco de limão e azeite. Juntar todos os ingredientes em uma
única tigela, mexer bem acrescentando os temperos e sal. Colocar em forma Preparo:
untada, ajeitar com uma espátula, e cortar com a faca no sentido transversal Toste o amendoim em uma frigideira. Reserve. Corte a cebola e a abobrinha
(idem foto acima) e assar por 30 minutos ou até secar e dourar a superfície. em cubinhos, a cenoura e os pimentões em fatias finas e o brócolis em
Servir com delicadeza, espremer limão e regar azeite de oliva. pequenos floretes. Corte o frango em cubos. Em uma frigideira grande, refogue
a cebola no azeite, acrescente o frango, pimentões e cenoura. Mexa um pouco,
depois tampe por alguns minutos. Acrescente o brócolis e a abobrinha. Cozinhe
mais um pouco. Tempere com sal e misture bem. Acrescente o coco aminos e a
mistura da água com amido. Quando o frango já estiver bem cozido e os
legumes no ponto (al dente) acrescente o moyashi. Cozinhe rapidamente, pois
ele deve ficar crocante e não murcho. Por fim, misture o amendoim. Ao servir,
decore o prato com o gergelim. Bom apetite!
 SUFLÊ DE BRÓCOLIS PURÊ DE COUVE-FLOR COM LEITE DE COCO
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 dentes de alho picadinho 50g de couve-flor
1 cebola média cortada em cubos 50ml de água
1 cabeça de brócolis cozido ao vapor e picadinho 1 colher de sopa de cebola e alho picado
1 cabeça de couve flor cozida ao vapor e picadinha 2 colheres de leite de coco fresco
½ xícara de farinha de arroz tempero verde a gosto
1 colher de sopa cheia de manteiga ghee 1 colher de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de agua fervente Sal à gosto
3 colheres de sopa de creme de leite OU nata caseira 5g cúrcuma em pó ou raspas do rizoma para um toque final.
Temperinho verde e sal à gosto

Preparo:
Preparo: Cozinhe o couve-flor por 5min. Bata no liquidificador juntamente com o
Numa panela, coloque a manteiga e refogue o alho e a cebola, adicione tempero verde, cebola, alho, azeite de oliva e sal. Sirva este mousse
a farinha e o brócolis e a couve flor, deixando refogando por mais uns 2 numa taça, salpique a cúrcuma em pó ou raspas do rizoma e decore
minutos. Acrescente a água fervente aos poucos, mexendo sempre com folhas de temperinho verde.
ligeiramente para não formar grumos. Para finalizar adicione o creme de
leite e os temperos.

->DICA: pode usar esta receita para faze suflê de chuchu;

 OMELETE DE FORNO BOLINHO DE FRANGO COM BATATA DOCE
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
5 ovos inteiros batidos 6 colheres de sopa de frango desfiado
4 colheres de sopa de creme de leite ou nata 3 colheres de sopa de batata doce cozida
4 fatias de queijo mussarela 1 ovo
1 colher de sopa de fermento em pó Orégano, cebolinha, pimenta-do-reino (a gosto)
Mix de legumes, picados e refogados com alho e cebola ½ colher de chá de sal marinho
*pode ser brócolis, cenoura, chuchu, espinafre, repolho... Faça com o que você
tiver em casa!
Temperinho verde, açafrão e sal a gosto Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Amasse a batata doce cozida com um
Preparo: garfo. Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo. Unte as mãos
Pré-aqueça o forno a 140 graus. Em um refratário untado com óleo ou azeite, com um pouco de azeite de oliva para fazer as bolinhas (1 1/2 colher de sopa
coloque igualmente os legumes picados e as fatias de queijo. Em uma tigela, cheia para cada bola). Coloque em uma forma antiaderente e asse durante 20 a
bata os ovos com o creme de leite, depois adicione o fermento. Distribua a 25 minutos, até que comece a ficar dourado.
mistura sobre os legumes. Deixe assar no forno por 30 – 40 minutos, até
dourar.
Sirva a omelete quente, com um acompanhamento à sua escolha (batatas; TOMATE RECHEADO
arroz; macarrão; etc... OU até mesmo apenas com uma salda verde bem
caprichada) INGREDIENTES:
1 unidade média de ricota fresca (500 g)
100 g de queijo tifo tofu fermentado
7 unidades grandes de tomate
1 xícara de palmito picadinho
1 cebola média
*orégano, sal e pimenta (a gosto)
*manjericão e cheiro verde (a gosto)
*azeite de oliva extravirgem (3 colheres de sopa)

Preparo:
Retire a polpa dos tomates, deixando apenas a parte externa. Misture os
queijos, o palmito, os temperos e o azeite em uma vasilha. Complete o interior
dos tomates com a pasta. Leve ao forno a 200 °C durante 30 a 35 minutos
 PIZZA FUNCIONAL INHOQUE DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES INGREDIENTES:
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico 1 xícara de couve-flor (aproximadamente uma couve-flor média)
3 colheres de sopa de farinha de arroz 1+1/2 xícara de farinha de amêndoa
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de aveia
1 xícara de queijo colonial ralado
1 colher de polvilho doce 1 colher de sobremesa de tempero em pó de alho e cebola
1 colher de chá de fermento de bolo
1/2 colher de chá de sal Preparo:
1 colher de sopa de azeite de oliva Corte a couve flor em pedaços e cozinhe rapidamente no vapor. Quando ela
estiver cozida, retire e coloque em um pano limpo e aperte bem para retirar
1 ovo
toda a água. Esse passo é muito importante para a receita ficar perfeita.
1/4 xícara de água OU o necessário pra dar liga à massa Em uma tigela, junte a couve flor, as gemas, a farinha de amêndoas e o
tempero em pó de alho e cebola. Derreta rapidamente o queijo no microondas
e adicione aos ingredientes. Agora, Misture todos os ingredientes até obter
Preparo: uma massa homogênea e leve à geladeira por 10 minutos para ficar firme.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma tigela, misture todos os ingredientes Enquanto isso, coloque água para ferver para cozinhar os nhoques. Retire a
secos. massa da geladeira e faça bolinhas pequenas com as mãos para formar os
nhoques. Coloque delicadamente o nhoque na panela com água fervendo para
Adicione os úmidos e mexa até obter uma textura pastosa. Unte uma assadeira
cozinhar.
pequena e distribua a massa em forma de disco. Leve ao forno por 15 min. O nhoque estará cozido quando as bolinhas começarem a flutuar na água.
Coloque o recheio de sua preferência e volte ao forno por 15 a 20 minutos Quando o nhoque estiver cozido leve ele à frigideira com um pouco de
manteiga para grelhar dos dois lados. Sirva com o molho de sua preferência
 “MACARRÃO” DE ABOBRINHA DE GOUMERT SALADA COM PEIXE GRELHADO
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
4 abobrinhas medias *OU 1 pacote de spaghetti de palmito pupunha ½ colher de chá de sal
1 kg de carne moída (1/2 patinho + ½ acém) ½ colher de chá de pimenta do reino
½ colher de chá de cominho em pó
Preparo:
½ colher de chá de pimenta chili em pó
Descasque a abobrinha e em seguida utilizando o descascador que corte os
½ colher de chá de alho em pó
legumes à modo julienne, corte fatias longas em cada abobrinha até chegar á
parte branca, ainda sem as sementes. Gire a abobrinha e repita o processo nos ½ colher de chá de cebola em pó
outros lados. Jogue fora a parte interna da abobrinha e reserve o “macarrão”. 1 kg de peixe grelhado sem pele e sem espinha
Leve ao fogo uma panela grande com 2 xícaras de água e espere levantar 4 xícaras de folhas de alface picadas
fervura ½ maçã verde, sem caroço, em fatias ou cubos
Coloque uma peneira ou utensílio para cozimento a vapor dentro da panela ½ pepino em fatias ou cubos
com água fervendo. Acrescente o spaghetti de abobrinha (ou de palmito), Vinagrete de maçã
tampe e cozinhe até “tomar um susto“ na fervura (cerca de 2 minutinhis no
máx). Escorra e transfira para a travessa de server e Reserve. *(se rever água
Preparo:
descarte fora antes de misturar com a carne moida). Cubra para manter Em uma tigela, misture o sal, a pimenta do reino, o cominho, a pimenta
aquecido.
chili em pó, o alho em pó e a cebola em pó. Tempere o peixe
uniformemente com essa mistura. Grelhe o peixe por 3 a 4 minutos, de
Prepare sua carne moida, tradicionalmente como do seu costume (alho,
cebola, tomate e tempero verde). Quando a carne estiver protna, adicione o cada lado, virando apenas uma vez, até ficar suculento. Deixe o peixe
nosso spaghetti e servi logo em seguida. Pode finalizer com queijo ralado. descansar por 5 minutos antes de cortar em tiras finas.
Em uma tigela grande para salada, misture a alface, a maçã e o pepino.
Disponha por cima as tiras de peixe. Pouco antes de servir, misture
delicadamente todos os ingredientes com o vinagre.
 ABOBRINHA TURBINADA FRITADA DE ESPINAFRE
INGREDIENTES: INGREDIENTES
2 abobrinhas italianas grandes 6 ovos grandes batidos (3 claras + 3 gemas)
1 dente de alho picado 2 colheres de azeite de oliva
1/2 cebola picada *(ou manteiga ghee ou óleo de coco)
300g de carne moída ½ cebola cortada em cubos
1 tomate sem sementes em cubos 1 xícara de tomate, sem sementes,
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado *cortado em cubos
Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto *(reserve algumas rodelas para decorar a fritada)
250 g de folha de espinafre, picadas grosseiramente
Preparo da Abobrinha: ¼ de colher de chá de sal
Lave a abobrinha, faça furos na casca com um palito e cozinhe inteira em água ¼ de colher de pimenta do reino
fervente com sal por 3 minutos. Escorra e deixe amornar. Corte ao meio no Raspas e sumo de ¼ de limão siciliano
sentido do comprimento e, com uma colher, retire o miolo. Reserve.
Preparo da Carne Moída: Preparo:
Aqueça uma panela com azeite de oliva, em fogo médio, e frite o alho e a Pré-aqueça o forno à 260ºC.
cebola por 2 minutos. Adicione a carne moída e frite por 5 minutos ou até Em uma tigela, bata os ovos com o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira
secar toda a água. grande, que poça ir ao forno. Adicione o azeite de oliva e gire a frigideira de
Desligue, acrescente o miolo da abobrinha reservado, o tomate, tempere com um lado para o outro até cobrir o fundo todo. Quando estiver quente, adicione
sal, pimenta, manjericão e misture. a cebola e o tomate, e refogue, mexendo sempre, até que amoleça (de 2 à 3
Preparo da Abobrinha Turbinada: minutos). Acrescente o espinafre e deixe murchar por 30 segundos. Adicione
Recheie a abobrinha com o refogado. Coloque em uma fôrma, polvilhe com a os ovos, e com uma espátula de borracha ou de silicone, misture os
mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos ou até gratinar. ingredientes. Cozinhe, sem mexer por 3 à 4 minutos, até que os ovos estejam
Sirva em seguida. firmes, porem úmidos. Adicione para finalizar as rodelas de tomates por cima,
regue com o sumo de limão e salpique as raspas.
Transfira a frigideira com os ovos para o forno pré-aquecido, e asse de 3 a 5
minutos, até a parte superior ficar crocante. Corte em fatias e sirva.
 RISOTO DE QUINOA COM COGUMELOS
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de quinoa em grãos
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 1/2 xícara de chá de água fervente
1 colher de sopa de manteiga
2 bandejinhas de cogumelos frescos lavados e picados (shitake ou paris)
1 cebola pequena picadinha
1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
1/4 de xícara aproximadamente de nata colonial
Queijo tipo gouda ou parmesão ralado a gosto na hora
Sal e temperinho verde a gosto
Preparo:
Lave e escorra a quinoa. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a
cebola por uns dois minutos mexendo sempre. Acrescente o alho poró e
refogue por mais um minuto. Junte a quinoa e misture por
aproximadamente mais um minuto. Coloque o vinho e deixe evaporar
completamente. Acrescente a água fervente, sal e tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo até secar. Reserve;
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue bem os cogumelos
frescos, com o temperinho verde. Depois de bem refogados, acrescente
a quinoa já cozida e misture bem. Junte a nata colonial e mexa até
incorporar bem. Acrescente o queijo ralado, verifique o sal e sirva.
BERINJELA CROCANTE
INGREDIENTES
2 berinjelas médias
1 xícara de aveia em flocos
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
Mix de sementinhas
*(chia, gergelim, semente de linhaça dourada, etc..)
1 ovo batido
Sal e temperinho a vontade
Preparo:
Primeiro corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho numa
tigela com água e 1 colher de sal, para retirar sua acidez.
Numa forma de tamanho médio unte com azeite de oliva e espalhe a ½
xícara da aveia em flocos. Disponha as rodelas de berinjela, seguida das
rodelas de tomate e cebola. Tempere com sal, açafrão e orégano.
Finalize com o restante da aveia em flocos e leve para assar em forno
pré-aquecido à 200 graus, assando por 30 minutos. Para finalizar cubra
as berinjela com o ovo batido (pode adicionar um pouquinho de água
para bater) e deixar assar mais uns 10 minutos. Sirva em seguida.
 LEGUMES AO MOLHO DE ERVAS LASANHA DE BERINJELA
INGREDIENTES INGREDIENTES:
*Para os legumes: 2 berinjelas cortada em rodelas
1/2 pacote de mini cenoura 100g queijo tipo colonial + 100g de queijo tipo ricotta
10 unidades de tomate cereja 100g frango desfiado *(pode ser outra carne que sobrou do almoço)
1 unidade, média, de abobrinha italiana, cortada em cubos grandes 100ml de molho de tomate caseiro
1 unidade, média, de cebola, cortado em cubos grandes 1 tomate em rodelas
1 xícara de tomatinho cereja cortada ao meio Orégano a gosto
1 alho poró, cortado em rodelas
8- 10 flores de brócolis + 8- 10 flores de couve-flor Preparo:
Em uma assadeira retangular (20X30) untada com azeite, comece forrando
*Para o tempero: com as rodelas de berinjela em seguida cubra com queijo, frango, tomate e por
1/2 xícara (chá) de salsinha fim o molho. Repita esta sequência até preencher toda a assadeira e finalize
1/4 xícara (chá) de tomilho fresco com orégano.
1/4 xícara (chá) de alecrim fresco Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
2/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
->DICA: pode substituir a berinjela por abobrinha
Preparo: OU palmito pupunha fatiado;
Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha os legumes em uma assadeira e regue E também usar o espaguete de pupunha na preparação;
com o azeite de oliva sobre eles. Adicione os temperos verdes, sal e pimenta à *estes produtos você encontra pré-pronto no supermercado;
gosto, e misture bem. Leve para assar até que a cenoura esteja macia, mas al
dente, média de 30-40 minutos.

DICA: essa preparação é ideal para variar o consumo dos legumes

 BARRA DE CASTANHAS GOUMERT BOLO DE NOZES
INGREDIENTES INGREDIENTES
Pedaços de CHOCOLATE 85% derretido (1/2 barra) Massa:
1 xícara bem cheia de MIX de sementes e oleaginosas picadas (NOZES, PARÁ, 1 xícara de nozes em forma de farinha (é só triturá-las no liquidificador)
CAJU, SEMENTE DE ABÓBORA, GIRASSOL, CHIA, LINHAÇA). 3 colheres de sopa de açúcar de coco ou demerara
1/2 xícara de leite de coco
Preparo: 2 colheres de sopa de manteiga
Derreter chocolate em banho maria e em seguida colocá-lo sobre o papel 2 ovos
manteiga numa forma untada de tamanho retangular média e misturar as 1 colher de chá de água
sementes e as oleaginosas. Em seguida ir para freezer ou geladeira até 1 colher de sobremesa de canela em pó
endurecer e cortar em quadrados pequenos. Sirva! Cada quadradinho tem 2 colheres de chá de fermento de bolo
que pesar 20g e você pode comer um apenas por dia; 1 colher de chá de baunilha
*Cortar as barrinhas em quadrados de 30 a 40g; Enrolar no papel filme e 1 pitada de sal rosa ou marinho
armazenar na geladeira.
Calda:
4 colheres de sopa de açúcar de coco
3 colheres de manteiga
3 colheres de leite de coco
1 xícara de água
2 colheres de sopa de canela em pó

Preparo:
Misture os 2 ovos, o óleo de coco ou manteiga e o açúcar e bata. Acrescente os
demais ingredientes e misture bem. O fermento deve ser acrescentado
delicadamente e por ultimo, mexendo com uma espátula ou colher grande.
Unte uma forma com óleo coco ou manteiga coloque um pouco da massa e
depois a metade da calda. Misture a massa e a calda levemente com um garfo
fazendo zig-zag. Acrescente a outra metade da massa.
Leve ao forno pré-aquecido à 200º C, com o dourador ligado e asse por 30
minutos.
Quando o bolo sair quente desenforme e acrescente a outra metade da calda
por cima.
Acrescente as nozes tostadas e sirva.
 BOLO DE BANANA BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
3 ovos 3 ovos
2 bananas bem maduras 2 cenouras médias
150 ml de leite de coco 1/2 xícara de Óleo de coco OU óleo de girassol
1 colher de mel 2 xícara de farinha de aveia OU de arroz
3 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 xícara de Açúcar de coco ou mascavo
½ xícara de aveia em flocos 1 colher de sopa de fermento de bolo
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sobremesa de fermento de bolo. CALDA:
½ barra de chocolate 70%
Preparo: 1 vidro de leite de coco ou creme de leite
No liquidificador bater todos os ingredientes (ovo, banana, leite de
coco, mel e açúcar), exceto a farinha de arroz e o fermento. Depois em Preparo:
uma tigela misturar a essa massa, a farinha de arroz e o fermento de Pré-aqueça o forno a 180°. Unte uma forma com manteiga e reserve.
bolo. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar, e o óleo de coco, até
Levar ao forno pré aquecido, em 200° e assar por 40 minutos. obter uma mistura homogênea. Em seguida, numa tigela adicione a
mistura liquida com a farinha de aveia e o fermento e mexa devagar.
Coloque na forma untada e deixe assar por 40 minutos ou vá fazendo o
DICA: está é uma ótima opção para o café da manhã e lanches, teste do palito após os 30 minutos.
sendo rica em fibras e nutrientes e com baixo teor de açúcar, Para a calda, derreta o chocolate junto com o leite de coco ou creme de
leite de coco em uma panela, com fogo baixo. Deixe esfriar e cubra o
bolo.

->Sugestão: pode usar 2 laranjas inteiras no lugar das cenouras;

 MOUSSE DA ALEGRIA GARNOLA CASEIRA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
1 banana (uso prata não muito madura p/ o sabor de banana ficar bem discreto) 3/4 xic farelo de aveia
1/3 xic tahine (pasta de gergelim) 1/2 xic amendoim granulado
*Se não tiver pode usar pasta de amendoim, de amêndoas... 30g de manteiga sem sal gelada
-1/4 xic água 3 col sopa de melado de cana
8 tâmaras pequenas sem caroço 1/4 xic castanha de caju crua
100g chocolate 70% derretido 1 xícara de lascas de coco
2 col sopa maçã desidratada em cubos (opcional)
Pitada de sal (opcional)
Preparo:
Bata no processador todos os ingredientes (ou se não tiver use liquidificador). Preparo:
Coloque em um recipiente de silicone ou de vidro e leve a geladeira ou freezer Corte a manteiga em cubinhos. Coloque eu um bowl e misture com o amendoim
(dá pra comer gelado macio ou congelado!). Para cobertura, pode utilizar e farelo de aveia. Com as pontas dos dedos, vai apertando até que vire uma
castanhas trituradas, amendoim, nozes, ou até frutas vermelhas picadas. Depois farofa homogênea. Reserve.
é só cortar e se deliciar Pre aqueça uma frigideira grande e coloque o melado de cana. Em fogo médio-
baixo, acrescente a castanha de caju e as lascas de coco e vai mexendo aos
poucos por alguns minutos até caramelizar e começar a tostar. Coloque a farofa
na frigideira e misture bem. Vai mexendo aos poucos para não queimar até
tostar e começar a dourar. Acrescente por último a maçã desidratada e misture
mais um pouco. Desligue o fogo e deixe a farofa esfriar. Ela fica crocante quando
está fria. *Armazenamento: dura até 2 semanas em pote com fechamento
hermético.
 CRUMBLE DE BANANA BROWNIE FUNCIONAL DE BIOMASSA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
300g maçã descascada e picada ou 4 bananas maduras picadas 1/3 xic farinha de amêndoas
30g açúcar de coco (*opcional... no caso da banana não precisa porque é mais doce) 1/3 xic farinha de nozes
1 col chá especiarias (misturei canela, cravo e cardamomo) (*pode substituir por 1/3 de farinha
*Misture tudo e coloque em um refratário. Reserve. de linhaça dourada ou de arroz)
1/3 xic farinha de aveia
->Para a farofa: 3 ovos
1/2 xic farelo de aveia (para receitas sem glúten usar aveia sem glúten) 3/4 xic açúcar demerara triturado no liquidificador
1/2 xic farinha de amêndoas 3 col sopa manteiga
30g de nozes trituradas (ou outra oleaginosa) 6 col sopa cacau em pó-30g
50g açúcar de coco (ou outro açúcar) 100g biomassa de banana verde amolecida (*pode fazer em casa ou comprar pronta)
70g manteiga sem sal em cubinhos 100g chocolate 70% derretido + 50g de chocolate picado com a faca
2 col sopa lascas de amêndoas 1/3 xic oleaginosas picadas, tostadas na frigideira (usei nozes, castanhas e amêndoas)

Preparo: CALDA:
Misture tudo com as mãos até formar uma farofa. Cubra as frutas, aperte com as ½ barra de chocolate 70%
mãos para formar uma camada homogênea. Cubra com as lascas de amêndoas. 1 vidro de leite de coco ou creme de leite
Asse em forno preaquecido a 200o por 30 minutos.

DICA: Imagine essa combinação... fruta quentinha, Preparo:

aroma de especiarias e farofa crocante com castanhas!
Pique o chocolate, coloque em uma tigela e derreta em banho maria ou no
microondas, cerca de 1’20”, pare na metade do tempo e mexe para evitar que
queime. Misture a manteiga. Reserve. Em um bowl, misture os ovos com o
açúcar, bata com um fouet. Acrescente a biomassa e o chocolate derretido.
Misture com uma espátula. Acrescente as farinhas e o cacau. Por ultimo coloque
as castanhas, o chocolate picado (ou gotas) e o fermento. Coloque em uma
forma pequena untada com manteiga e cacau. Asse em forno preaquecido a 180
graus por cerca de 15 a 20 minutos.
Para a calda, derreta o chocolate junto com o leite de coco ou creme de leite de
coco em uma panela, com fogo baixo. Deixe esfriar e cubra o bolo.
 CREPE DE CHOCOLATE MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
1 ovo 100g chocolate 70% cacau
1 col sopa aveia em flocos 4 ovos
1 col sopa polvilho doce 2 col sopa açúcar demerara (*ou algum adoçante natural de sua preferência)
2 col sopa tapioca 2 colheres de sopa de whey (*sabor chocolate ou baunilha)
2 col sopa leite
1 col sopa cheia melado de cana ou mel
2 col sopa achocolatado ou cacau Preparo:
Pique o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas (mexendo a cada
Preparo: 30 segundos até que derreta, aprox 1'30"). Separe as gemas das claras.
Misture tudo em uma tigela e coloque em uma frigideira pré aquecida. Recheei Misture o chocolate derrepdo com as gemas e açúcar. Reserve. Bata as claras em
com morango e o Creme de Avelã neve. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente com uma espátula
até que toda a clara se incorpore ao chocolate. Coloque no recipiente desejado e
leve à geladeira até que fique firme, por pelo menos 4 horas. Finalizamos com o
mesmo chocolate, picado!

Dica: Dependendo do seu paladar, se a proposta não for sobremesa, for um

lanche da tarde por exemplo, pode fazer sem adoçar!
 MUFFIN DE BANANA BROWNIE FUNCIONAL DE BIOMASSA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
2 ovos 2 bananas médias maduras
1/2 xic de farelo de aveia 8 colheres de sopa de granola
1/2 xic de farinha de aveia também) 1/4 xíc. Pasta de amendoim
1/4 xic de azeite de oliva ou óleo de coco 100g de chocolate 70%
2 bananas maduras
1/2 xic de tâmara sem caroço (ou uva passa - se você não gosta, não se Preparo:
preocupe, ela não aparecer pois será bapda junto com a massa) Amassar a banana, colocar a granola e misturar até ficar homogêneo. Colocar a
1 col de sopa fermento de bolo massa nas forminhas, acrescentar 1 colher de pasta de amendoim por cima e
Canela a gosto (opcional) levar ao freezer por 1h. Derreter o chocolate e cobrir a tortinha que estava no
Recheio: gotas de chocolate amargo e castanha do pará e nozes trituradas à freezer. Rapidamente o chocolate endurecerá devido a baixa temperatura da
gosto tortinha. Sirva em seguida ou mantenha no freezer para comer quando quiser.

Preparo:
Em um bowl, penere as farinhas, misture com canela e fermento e reserve.
No liquidificador coloque os ovos, banana, uva passa/tâmara e azeite. Bata bem
até que fique uma massa homogênea. Transfira a massa para a pgela com as
farinhas. Acrescente as gotas de chocolate, castanhas e fermento. Misture bem.
Coloque em forminhas untadas. Decore com mais gopnhas de chocolate (com
lascas de amendoa ou castanha triturada ficam lindos também!) Leve ao forno
preaquecido a 180 graus até que fiquem dourados e que, ao espetar um palito,
ele saia limpo.

DICA: Os bolinhos podem ser congelados para ter pronto nos outros dias!
 GELÉIA DE AÇAÍ CREME DE AVELÃ
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
200g polpa açaí natural orgânico congelado 1 xic avelãs
1/4 xic açúcar demerara 2 col sopa óleo de coco ou manteiga
1/4 xic água 1 col sopa cacau em pó
1 limão Taiti 3 col sopa melado de cana (ou adoce como preferir)
1 maçã 1/2 xic de leite quente sua preferência (*se fizer com leite de vaca o sabor
5 morangos lembrará mais o da nutella)
70g de chocolate 70% derretido
Preparo:
Coloque a embalagem do açaí em uma tigela com água só pra descongelar um Preparo:
pouco e soltar da embalagem. Enquanto isso, descasque e retire as sementes da Primeiro toste as avelãs no forno ou frigideira até que a casquinha comece a se
maçã e em seguida bata em um liquidificador ou processador com a água até soltar. Coloque em um pano de prato e esfregue bem até sair toda a casca).
formar um purê. Retire o açaí da embalagem e coloque em uma panela pequena Coloque as avelãs no liquidificador ou processador e bata muito bem, vá
com o açúcar, suco do limão e purê de maçã. Tampe a panela e deixe cozinhar. acrescentando nessa ordem: o óleo/manteiga, melado, cacau, chocolate
Acrescente os morangos. Mexa de vez em quando até começar a engrossar e derretido e leite. Bata o tempo necessário até que fique cremoso. Guarde num
ficar com textura de geleia. Quando começar a secar e encorpar, mexa pote de vidro na geladeira.
constantemente para não grudar.
Coloque em um pote de vidro ainda quente deixando um dedo de espaço, feche
com a tampa e vire de ponta cabeça. Esse processo ajuda a criar um vácuo.
Armazene na geladeira!
 Empadão de Frango
INGREDIENTES
1 Kg de peito de frango refogado e desfiado
4 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de azeite de oliva
1 (+) ½ xícara de farelo de aveia e flocos
½ xícara de polvilho doce
1 xícara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de fermento de bolo
Sal e orégano a gosto

Preparo:
1- Cozinhar o peito de frango; Depois refogar com cebola, alho, tomate e
temperinho verde; Desfiar bem fininho e reservar;
*(Dica: uso a batedeira para desfiar bem rapidinho)
2-No liquidificador bater, os ovos + leite + azeite + aveia. Bater bem para
triturar por completo os farelos da aveia. Depois adicionar o polvilho doce e aos
poucos a farinha de arroz, até formar uma massa de bolo mais grossa. Desligue
o liquidificador e adicione o fermento, mexendo levemente com uma colher.
3-Num marinex médio retangular (Altura: 5,2 cm; Comprimento: 34,6 cm;
Largura: 20,9 cm), despejar um pouquinho da massa, depois o recheio de frango
e cobrir com o restante da massa. Levar para assar em forno pré-aquecido à
200ºC, por 40-50 minutos, deixando 15-20 minutos com o dourador ligado;
depois desligar o dourador e terminar de assar a massa. Faça o teste do palito
para ver se a massa assou.
 Cuca de Banana
INGREDIENTES PARA MASSA: INGREDIENTES PARA FAROFA:
4 ovos 1 ovo
3/4 vidro de leite de coco 1 xícara de manteiga
3-4 bananas bem maduras *(tamanho médio – se for pequena 4 unidades) 1/4 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo 3 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo
1 xícara de farelo de aveia e flocos 2 bananas amassadas
3 colheres de sopa de linhaça dourada 1 xícara de farelo de aveia e flocos
2 colheres de sopa de semente de chia 1 colherzinha de fermento de bolo
1 xícara de farinha de arroz (+) ½ = se necessário; *Farinha de arroz até ser o suficiente para dar o ponto da farofa;
*(OBS: as vezes os ovos são muito grande – dai vai mais farinha) Canela em pó à gosto; - adicionei também coco ralado, mas fica à seu critério.
1 colherzinha de café de vinagre de maçã ou vinagre comum
2 colheres de sopa de fermento de bolo Preparo:
Canela em pó à gosto; - adicionei também coco ralado, mas fica à seu critério. Numa tigela, misture com as mãos, delicadamente todos os ingredientes, como
se fosse estivesse fazendo uma massinha de modelar (incorporando os
ingredientes junto à manteiga), até formar bolinhas, que será nossa farofa.
Preparo: Depois, é só distribuir a farofa por cima da massa e levar para assar.
1- Primeiro bater as claras dos ovos em neve na batedeira e reservar;
2-No liquidificador, bater as gemas + ½ vidro de leite de coco + as bananas +
açúcar + aveia + as sementes de linhaça e chia + vinagre; Bater bem por uns 5-8
minutos.
3-Numa tigela, misturar a massa do liquidificador com a farinha de arroz,
mexendo com auxilio de um fouet. Em seguida adicionar o fermento de bolo e
as claras em neve.
4-Numa forma retangular grande, despejar a massa e adicionar uniformemente,
algumas bananas cortadas em fatias + Nossa farofa. Levar para assar em forno
pré-aquecido à 200ºC, por 40 minutos, deixando 15-20 minutos com o dourador
ligado; depois desligar o dourador e terminar de assar a massa. Faça o teste do
palito para ver se a massa assou.
 Smoothie de Morango Smoothie de Banana
INGREDIENTES INGREDIENTES:
10 morangos (*ideal serem orgânicos) 2 bananas
100 ml de leite de coco (*ideal ser natural) 100 ml de leite de coco (*ideal ser natural)
40 gr de whey protein de frutas vermelhas (*ou sabor baunilha ou morango) 40 gr de whey protein de chocolate(*ou sabor baunilha)
1 xícara de gelo 1 xícara de gelo
2 colheres de sopa de aveia em flocos 2 colheres de sopa de aveia em flocos

Preparo: Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificar e bata. Consumir logo em seguida Coloque todos os ingredientes no liquidificar e bata.
Não precisa coar
 Bolo de Maçã Smoothie de Banana
INGREDIENTES INGREDIENTES:
3 ovos inteiros 2 bananas
1/4 de xícara de azeite ou óleo de coco 100 ml de leite de coco (*ideal ser natural)
1/4 de xícara de açúcar demerara ou mascavo 40 gr de whey protein de chocolate(*ou sabor baunilha)
1 xícara de farinha de aveia 1 xícara de gelo
1/2 xícara de aveia em flocos 2 colheres de sopa de aveia em flocos

1 pitada de noz moscada (opcional)

2 maçãs e 1 banana picada Preparo:
Canela a gosto Coloque todos os ingredientes no liquidificar e bata.
Nuts: Castanha-do-pará, amêndoas (opcional) Não precisa coar
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificar e bata. Consumir logo em seguida
 Berinjela à Milanesa de Forno Creme de Abacate
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 berinjela média 1 abacate maduro
3-4 ovos 1 cebola roxa pequena cortado em cubos pequenos
½ xícara de farinha de arroz 1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
2 colheres de sopa de polvilho doce 1 cenoura ralada
½ xícara de farinha de amêndoas Suco de meio limão
*ou de castanhas Temperinho verde e sal a gosto
1 colher de cafezinho de açafrão em pó
1 colher de cafezinho de chimichuri
*sal a gosto Preparo:
Primeiro corte a cebola e deixe de molho numa tigela com água e gelo, ara
retirar sua acidez. Corte o avocado e amasse grosseiramente. Acrescente a
Preparo: cebola e o tomate sem semente. Adicione o suco do limão, os temperinhos e o
Lavar bem a casca da berinjela e cortar em rodelas, na espessura de um dedo e sal. Sirva em seguida.
salgar levemente de um lado, e reservar; Num recipiente bater os ovos e os
temperinhos e reservar; Num outro recipiente misturar as farinhas e reservar.
Agora vamos iniciar o processo de empanar as berinjelas, seguindo os passos:

-1º passo: Passar a rodela de berinjela nos ovos mexidos;

-2º passo: Essa mesma berinjela que foi passada nos ovos, passar agora no mix
de farinha, cobrindo bem todos os lados.
-3º passo: Mais uma vez passar nos ovos
-4º passo: Mais uma vez passar na farinha

Numa forma já untada, vá colocando as berinjelas empanadas e quando

terminar de empanar todas, leve para assar em forno pré-aquecido em 200
graus, e deixe assar até ficar dourado e crocante, mais ou menos uns 40
minutos.
 Purê de Aipim na Manteiga Frango ao Molho
INGREDIENTES INGREDIENTES:
500 g de aipim 1 kg de frango, tipo sassami
*pode ser feito também com batata inglesa; OU batata doce; OU abóbora; 1 cebola
3 colheres de sopa cheia de manteiga 3 dentes de alho
½ xícara de temperinho verde (salsinha e cebolinha) 1 talo de alho poró
2 colheres de sopa de chimichuri
Preparo: 100 g de queijo gorgonzola
Descascar e cortar a raiz e pedaços e levar para cozinhar em fogo alto até ficar *sal a gosto para finalizar
bem mole. *OBS: se preferir tem no supermercado as raízes de aipim congelada,
que já estão cortadas e descascadas. Preparo:
Depois, escorrer a água do cozimento e reservar 1 xicara da água. Num Numa panela, refogar o frango, a cebola o alho poró e o alho, com um pouco de
recipiente, amassar bem a raiz, com o auxilio de um garfo, ou até mesmo bater manteiga e deixar cozinhar até secar um pouco da água (cerca de 1o minutos) e
com a batedeira, adicionando aos poucos a água do cozimento, para obter um ir mexendo para que o frango fique mais desfiado. Depois adicionar o queijo
creme liso e homogêneo. Para finalizar adicione a manteiga e os temperinhos gorgonzola e mexer até incorporar bem no molho. Para finalizer prove a
verde misture bem necessidade de sal e prontinho.

PATÊ DE ABACATE
INGREDIENTES
1 abacate maduro
1 cebola roxa pequena cortado em cubos pequenos
1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
Suco de meio limão
Temperinnho de chimichuri e sal a gosto
Preparo:
Primeiro corte a cebola e deixe de molho numa tigela
com água e gelo, ara retirar sua acidez. Corte o avocado e
amasse grosseiramente. Acrescente a cebola e o tomate
sem semente. Adicione o suco do limão, os temperinhos e
o sal. Sirva em seguida.
*pode guarda na geladeira por 3 dias, num pote bem
fechado;
Opções de Patês
PATÊ DE RICOTTA MAIONESE DA NUTRI
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
300 g de ricota fresca; 3 ovos cozidos
4 colheres de sopa de iogurte natural OU nata caseira 3 colheres de sopa de creme de leite OU requeijão
1 colher de sopa de suco de limão; ½ xícara de azeite de oliva
1 xícara de chá de cheiro verde picado; 2 colheres de sopa de iogurte natural
1 pitada de sal; 1 colher de sopa de suco de limão;
2 colheres de sopa de cebola picada. ½ cenoura picada;
1 pitada de sal + pitada de açafrão e gengibre em pó
Preparo: Preparo:
Bater no liquidificador a ricota, com o iogurte e o Bater no liquidificador todos os ingrediente, exceto o
limão. Numa tigela, adicione os outros ingredientes e limão. Adicionar o suco de limão aos poucos, para
misture bem. dar a consistência da maionese. Levar para
refrigeração uns 10 minutinhos antes de consumir.
*pode guarda na geladeira por 3 dias, num pote bem
fechado; *pode guarda na geladeira por 3 dias, num pote bem
fechado;
Molhos para Salada

Preparo