Sumário

01 Capítulo 01
Conhecendo Alguns
Produtos 05 Capítulo 02
Tipos de Modelagem

10 Capítulo 03
Escolhendo a
Matéria Prima 15 Capítulo 04
Utensílios (Ferramen-
tas & Fornecedores)

20 Capítulo 05
Temas e Person-
agens. 25 Capítulo 06
Gestão de Produção

Alguns chamam de “Doces personalizados”, mas se você deseja se es-

pecializar nesse ramo, chamaremos de “Doceria artesanal”, pois envolve
muito além de modelagens simples utilizando moldes e cortadores, tra-
balharemos aqui desde simples apliques pré moldados até modelagens e
montagens de peças com um elevado valor artístico agregado.

Se você deseja ingressar como um profissional no ramo de design de doces

em um nível totalmente inovador em termos de técnicas, reconhecimento,
qualidade e bom gosto, saiba a partir de agora seus primeiros passos!


Capítulo 01 Conhecendo Alguns

Produtos

Apresentaremos alguns tipos de doces personalizados, mais comuns

em festas infantis, porém caso seus clientes enviem fotos de doces que
você nunca viu e nem faz idéia do que seja, cabe a você aceitar o desa-
fio de produzir. Mas para isso você precisa ter um sólido conhecimento
de seus produtos, assim você adquiri segurança, que te permitirá infinitas
possibilidades.

Em breve você aprenderá sobra às diferenças nas modelagens com

pasta americana, por agora vamos aos produtos:

3 


Docinho/Bombons Modelagem 2D e 3D

Popcake, pão de mel ou bolo bombom decorado

Palito ou canudo

4 

Cupcake decorado
modelagem 2D em pasta americana

Esse tipo de decoração pode ser aplicada em docinhos, bombons e até mes-
mo outros produtos como mini pão de mel e mini cupcake.

Cupcake decorado
modelagem 3D em pasta americana

Esse tipo de decoração pode ser aplicada em docinhos, bombons e até mes-
mo outros produtos como mini pão de mel e mini cupcake.

5 


Pirulito decorado
Decorado com aplique modelagem 2D em pasta americana

Esse tipo de decoração pode ser aplicada em docinhos, bombons e até mes-
mo outros produtos como mini pão de mel e mini cupcake.

Maçã decorada
Maçã coberta com chocolate, decorada com apliques em pasta americana

6 


Porta retrato decorado

Chocolates decorados com apliques modelagem 2D em pasta americana

Barrinha decorada/ modelos

Decorado com apliques/ modelagem plana e 2D em pasta americana

7 


Pão de Mel ou Bolo bombom decorado

Vários temas, modelos, medidas e pesos. Essa pode ser a base para diver-
sas possibilidades, como nas fotos.

8 


Capítulo 02 Tipos de
Modelagem

A diferenciação dos tipos de modelagem é importante em primeiro lu-

gar para uma correta precificação de seus produtos. É essencial sepa-
rá-los por tipo de modelagem, pois o valor pode variar de acordo com o
grau de dificuldade da modelagem. Assim como no uso dos recursos, são
os casos da modelagem 2D que utiliza uma quantidade pequena de pasta
americana e a modelagem 3D, que utiliza muito mais pasta, reduzindo a
quantidade de peças por pacote de pasta americana, ou seja, aumentan-
do o custo da produção. Além do aumento do custo do material, a mo-
delagem 3D também demanda mais tempo na produção de cada peça,
enquanto a modelagem plana pode ser produzida com mais agilidade, por
serem peças com menor grau de dificuldade e detalhes. Outro ponto im-
portante em conhecer e definir os tipos de modelagem é ter capacidade
em transmitir de forma clara e objetiva para o seu cliente “o porque “ da
diferença de preço das peças.

Talvez esse ponto possa não parecer tão claro ou importante por agora,
mas em breve, toda doceira que valoriza sua mão de obra e preza pela
padronização de seus produtos, terá esse ponto como um dos fatores
principais para confecção de sua tabela de preços.

9 


02.1 Modelagem 2D simples

A modelagem 2D simples é encontrada em produtos com decoração

ou apliques “chapados”, ou seja, peças retas sem muitos relevos. É feita
a montagem utilizando cortadores, moldes ou até mesmo recortes com
lâmina, porém, sempre planos. Pode-se optar por utilizar apenas a mo-
delagem 2D simples ou juntamente com a 2D avançada, que você verá a
seguir.

10 


02.2 Modelagem 2D Avançada

Peças com modelagem 2D avançada são produtos com decorações/

apliques, quase chegando a modelagem 3D. A montagem das peças pode
ser feita utilizando cortadores, moldes de silicone e até mesmo, assim como
a 3D modelagem manual.

11 


02.3 Modelagem 3D

O tipo de modelagem 3D é bem facilmente identificada, pois lembra

muito as peças de biscuit que conhecemos muito bem, só que nesse caso
modeladas em pasta americana. As peças com esse tipo de modelagem
podem conter apliques de (no caso de personagens) apenas a “cabeça”
ou modelagem “corpo completo”. Assim como nos outros dois tipos de
modelagem, também podem ser utilizados apliques de objetos ou sím-
bolos do tema, esse ponto veremos com mais detalhes em breve.

12 


Capítulo 03 Escolhendo Materiais

- Matéria Prima -

A diferenciação dos tipos de modelagem é importante em primeiro lu-

gar para uma correta precificação de seus produtos. É essencial separá-
-los por tipo de modelagem, pois o valor pode variar de acordo com o grau
de dificuldade da modelagem. Assim como no uso dos recursos, são os
casos da modelagem plana que utiliza uma quantidade pequena de pasta
americana e a modelagem 3D, que utiliza muito mais pasta, reduzindo a
quantidade de peças por pacote de pasta americana, ou seja, aumentan-
do o custo da produção. Além do aumento do custo do material, a mo-
delagem 3D também demanda mais tempo na produção de cada peça,
enquanto a modelagem plana pode ser produzida com mais agilidade, por
serem peças com menor grau de dificuldade e detalhes. Outro ponto im-
portante em conhecer e definir os tipos de modelagem é ter capacidade
em transmitir de forma clara e objetiva para o seu cliente “o porque “ da
diferença de preço das peças.

Talvez esse ponto possa não parecer tão claro ou importante por agora,
mas em breve, toda doceira que valoriza sua mão de obra e preza pela
padronização de seus produtos, terá esse ponto como um dos fatores
principais para confecção de sua tabela de preços.

13 


03.1 Pasta Americana

A pasta americana ou pasta de açúcar é uma das principais matérias

primas utilizadas na doceria artesanal. Aliada ao chocolate representam a
maior parte dos custos dos produtos. Nem sempre teremos a disposição
no mercado pastas saborizadas, pois isso depende da região, mas sempre
que possível dê preferência às pastas saborizadas, principalmente sabores
que sejam marcantes como tutti frutti e morango.

Não tenha receio, pois essa saborização não contrasta em nada com o
sabor do doce, mas favorece muito para desmistificar a idéia que muitos
tem, de não apreciarem o sabor da pasta americana. Nem sempre as me-
lhores marcas são as mais indicadas, isso é muito relativo, claro que atra-
vés da experimentação todas nós doceiras teremos sempre nossa marcas
prediletas, por isso experimente as marcas livremente, e depois escolha
a mais adequada (textura, maleabilidade e consistência) para sua região.
Região?, sim região, cada região tem variação na temperatura e isso in-
fluencia na consistência da pasta.

14 

Enfim, escolha a marca mais adequada para trabalhar, nem sempre leve
em conta o valor. Lembre-se que muitas vezes “o barato sai caro”. Essa
expressão serve como uma luva para o caso do chocolate escolha um de
boa qualidade, ainda que isso influencie no valor final do produto.

Dica: É indispensável sovar a pasta americana sempre antes de utilizá-la,

tanto tradicional quanto colorida, principalmente para cobertura de bolos.
Para as pastas que acabaram de receber corantes, caso seja necessário
deixe descansar por alguns minutos conservadas em sacos plásticos, até
que firmem um pouco.

03.1.1 Tipo de Pasta

Além da pasta americana, já mencionada, existem também outros tipos

de pastas, a pasta de flores é ideal para trabalhar laços, peças 3D e flo-
res, pois é uma massa mais consistente dando mais sustentação. Existem
também as pastas menos utilizadas como pasta para pastilhagem, pasta
mexicana entre outras.

A pasta americana pode ser encontrada de diversas marcas, embala-

gens, cores e sabores. A pasta tradicional é aquela sem cor (branca) po-
dendo encontrá-la com sabor que é a mais adequada, pois proporciona
sabor e aroma agradáveis para crianças e até adultos. A tradicional per-
mite que você dê a tonalidade que deseja para seus trabalhos, através da
coloração da pasta com corantes ou até mesmo mistura de cores. A pasta
de chocolate é ideal para trabalhos na cor marrom, pois é bem trabalhoso
colorir a pasta até chegar ao tom do marrom ideal.

15 


03.1.2 Pasta Colorida

Para muitos que pensam em comprar apenas pasta na cor tradicional

(branca) vai uma dica, algumas cores podem e devem ser compradas,
mesmo que isso eleve um pouco o custo do material, ainda assim vale o
custo benefício.

Embora a pasta colorida seja quase sempre mais cara, ou seja fornecida
em menor quantidade porém o mesmo valor da tradicional. Pela dificulda-
de de colorir algumas cores específicas, pelo menos pra mim 4 cores, que
são: o preto, o vermelho, o azul escuro e o marrom. No meu caso compro
apenas essas 4 cores e a tradicional em grande quantidade e todos os co-
rantes necessários.

Vale ressaltar para as “doceiras boleiras” que trabalham com bolos em

pasta americana, que os bolos cobertos com a pasta nas cores escuras
como preto, vermelho e azul escuro, devem observar que o custo do ma-
terial pode sofrer alteração devido a compra da pasta colorida, ou no caso
de colorirem a pasta nas cores escuras, também devem considerar o custo
pelo uso dos corantes em grandes quantidades, para chegar a uma cor es-
cura será necessário muito mais corante do que as demais cores em geral.

16 


Colorindo Algumas
03.1.3 Cores Específicas

Para chegar a um tom de laranja desejável é necessário primeiro colorir

a pasta com corante amarelo, misture bem com as mãos, sovando a mas-
sa para um resultado de cor mais homogênea possível, após isso pode-se
usar o corante laranja, repetindo o processo de mistura. No caso da cor
coral, deve-se após o uso do corante amarelo, utilizar o corante vermelho.

Caso não siga essa ordem possivelmente a cor que conseguirá utilizan-
do somente o corante laranja na pasta tradicional (branca) será um “sal-
mão envelhecido”.

17 


Azul Royal ou azul escuro: Para se obter a cor azul Royal ou azul escu-
ro, dependendo do tom, pode ser mais trabalhoso do que se imagina, no
caso do azul Royal, você pode comprar uma pasta azul e ir alterando a cor
através da utilização de corante até o tom desejável.

Porém, já que essa cor é bem provável que não encontre para compra
no mercado, então, vamos aprender como chegar a um azul Royal em
casa, utilizando a pasta tradicional e corante: Adicione á pasta tradicional
bastante corante em gel azul (azul escuro) , adicione utilizando palitos de
picolé, de dente ou mini espátulas, após sovar a massa, misturando bem
com as mãos, provavelmente chegará a um azul turquesa escuro, para
abrir o tom para azul royal é necessário utilizar corante roxo, aos poucos
adicione corante roxo (o roxo pode ser liquido) que devido ao conta-gotas
facilita observar a chegada do tom ideal.

*Caso não tenha corante roxo, faça uma mistura (a parte ) de corante
Pink ( ou rosa) com o azul, após essa mistura, utilize esse corante no lugar
do roxo.

18 


Azul marinho: Para a cor azul marinho, é indicado utilizar uma pasta que
já seja azul, caso seja a pasta tradicional, colorida através da utilização do
corante, deve-se fazer o processo indicado anteriormente para alcançar a
tom de azul Royal ou escuro. Pode-se também utilizar uma pasta compra-
da, o tom de azul mais escuro possível.

Caso compre ou já tenha feito o processo para chegar ao azul turquesa

por exemplo, pegue a pasta azul e vá adicionando corante roxo, alternan-
do com corante azul. Sove bem a pasta. Adicione corante até chegar a cor
desejável (se prepare para usar bastante corante).

Vermelho: Chegar a um tom de vermelho desejável é necessário primei-

ro colorir a pasta com corante amarelo ouro ou laranja, após isso pode-se
usar o corante vermelho. Caso não siga esse detalhe possivelmente a cor
que conseguirá utilizando somente o corante vermelho será um “rosa es-
curo avermelhado”.

19 


Preto: Para um pretinho ideal precisamos observar alguns pontos.

1- Colorir a pasta com corante azul (a pasta deve sempre ser colorida com
corante azul) nunca adicione corante preto diretamente na pasta tradicio-
nal (branca). Caso isso ocorra, você pode gastar diversos potes de coran-
tes até a pasta amolecer, mas jamais chegará na cor “preto ideal”.

2 – Prepare-se para utilizar bastante corante preto (após a pasta ser colo-
rida com azul, sovar a massa e utilizar o corante preto).

3 – Deixe a pasta descansar em sacola plástica por algumas horas. Após a

utilização do corante preto, deixe a pasta preta descansar, pelo excesso no
uso de corantes a massa fica bem amolecida e difícil para manusear.

20 


Cor de Pele: Para essa coloração normalmente é utilizado a mistura de

pelo menos 3 corantes, ou a mistura de pastas. A cor pele, depende do
tom para cada tipo de trabalho, como por exemplo , rosto de anjinhos são
cores pálidas, para bebês normalmente usam-se tons de pele mais rosa-
das, a cor pele tem infinidades de tons, chegando até os tons negros.

O resultado desejado deve ocorrer através da experimentação e obser-

vação. As cores utilizadas para o resultado da cor pele são pelo menos 3.

Para mistura de corantes: salmão, rosa claro e amarelo, adicione a mis-

tura dos corantes diretamente á pasta tradicional (branca); sove bem a
massa e verifique a cor, vá adicionando o corante de acordo com a prefe-
rência, caso fique muito escuro, acrescente pasta America “branca”.

Para a mistura de pastas já coloridas, utilize uma quantidade de pasta

tradicional branca como base, adicione uma pequena quantidade de pas-
ta laranja, pasta amarela e pasta rosa, sove, vá acrescentando pasta (bran-
ca, laranja, amarela ou rosa, de acordo com a necessidade) e observe até
chegar a cor desejada.

Para tons de pele morena ou negra acrescente uma pequena quantida-

de de pasta de chocolate (marrom). 

21 


Dica 1: Importante: Após o contato com a pasta ou a mão, não utilize por 2
vezes o mesmo palito ou mini espátula dentro do potinho de corante, pois
isso pode alterar seu corante ou até azedar. Ideal utilizar o corante liqui-gel
que possui uma embalagem conta-gotas, que despensa uso de palitos, ou
um novo palito para cada vez que utilizar o corante. Existem 4 consistên-
cias de corantes, o liquido, o liqui-gel, em gel e em pó.

Dica 2: A coloração da pasta americana é possível não apenas na pasta

tradicional, mas se caso você tenha comprado uma pasta americana na
cor amarelo por exemplo e precise de uma laranja, adicionando corante
vermelho você tem a possibilidade de chegar no tom do laranja que de-
sejar, ou até mesmo chegará ao tom ideal de vermelho. No caso de uma
pasta Pink, caso precise de 3 tons de rosa, adicionando a pasta tradicional
você conseguirá 3 tons sem a utilização de mais corantes.

Cobertura Fracionada e
03.2 Chocolate Nobre

Uma grande diferença entre chocolates e coberturas é a presença da

manteiga de cacau. O que nós conhecemos popularmente como chocola-
te nobre possui manteiga de cacau na composição enquanto que o cho-
colate ou cobertura fracionada utilizam a combinação de outras gorduras
de origem vegetal.

O chocolate ou cobertura fracionada é o mais utilizado pelas doceiras

para produção de doces, bombons, pães de mel e outros, pois facilitam o
dia a dia de quem trabalha com confeitaria. Nelas, a manteiga de cacau é
substituída por outros tipos de gordura vegetal, o que traz algumas vanta-
gens para a nossa rotina: manuseio mais simples, com valor mais baixo e
maior resistência a temperaturas elevadas.

22 


O chocolate nobre possui mais de um ponto de fusão: começa a derre-

ter entre 28°C e 30°C, mas só está totalmente líquida a 45°C. É por isso
que os chocolates têm essa textura incrível, sabe? Aquela que vai derre-
tendo aos poucos na boca!

Por causa da manteiga de cacau, é necessário realizar uma técnica es-

pecífica antes de moldar o chocolate e transformá-lo em bombons, tru-
fas, pães de mel ou ovos de Páscoa,: a têmpera, também conhecida como
temperagem ( instruções de temperagem encontram-se nas embalagens).

Dentro da categoria de coberturas, ganham destaque as fracionadas

da marca HARALD linha Top (CoberturaTop Harald sabores Chocolate ao
Leite, Blend, Branco e Meio Amargo). E a marca Mavalério (Cobertura Pre-
mium Mavalério sabores Chocolate ao Leite, Blend, Branco e Meio Amar-
go).

Feitas com uma combinação de gorduras, as coberturas fracionadas

não precisam passar pela temperagem. Além disso, são mais fluidas após
o derretimento. Isso significa que você terá casquinhas mais finas e deli-
cadas e que o produto vai render muito mais e com o sabor muito próxi-
mo do chocolate!

A HARALD tem os chocolates das linhas Melken, que funcionam nas

mais variadas e clássicas receitas da confeitaria, e Unique, feitos exclusiva-
mente com manteiga de cacau, sem adição de outras gorduras. Da marca
MAVALÈRIO os chocolates nobres destacam-se a Linha Chocolatier, nos
sabores ao Leite, Branco e Meio Amargo. É mais cremoso, com um a tex-
tura macia e um sabor acentuado de cacau.

23 


Capítulo 04 Utensílios para

Modelagem

Antes de iniciar qualquer negócio conheça o máximo possível e invista

somente o necessário, por isso preparamos esse curso pra você, para te
proporcionar um ingresso adequado, sem perdas de dinheiro e tempo.

Durante todo seu trajeto como profissional de doces artesanais, você

fará investimentos assim como em qualquer outro ramo de negócios, po-
rém com um adequado investimento inicial, no decorrer, além da matéria
prima será necessário apenas pequenos investimentos esporádicos.

Por isso vai aí uma super dica: Não compre nada apenas por julgar que
será utilizado em breve, sua prioridade é adquirir o que será usado de ime-
diato. Acredite, já comprei moldes, que já tenho mais de 3 anos e ainda
não usei, embora os moldes de silicone tenham uma vida útil de em média
8 anos, ainda assim parte do investimento que já fiz até hoje está inutiliza-
do.

Preparei pra você uma vasta lista de materiais para produção, finaliza-
ção (acabamento). Para facilitar classifiquei cada um com uma pontuação
de 1 a 3. Sendo 3 extremamente necessário; 2 importante; 1 dispensável

24 


Rolo para abrir a pasta

Faço uso de dois tamanhos: um bem
grande para bolos e um pequeno
para as demais peças pequenas,

3
como cupcakes.

As argolas são opcionais.

Dica: É possível substituí-las por

palitos de churrasco (vídeo passo a
passo).

Esponja :
Para flores em pasta americana. Eu
particularmente não faço uso delas,
uso a criatividade para bolear as flo- 2
res e deixo descansar em formas de
acetato ou nas caixas mesmo, mas
super recomendo, por facilitar o pro-
cesso.

Cortador de Pizza : Para Cortar

os excessos da pasta Americana.

2
Eu utilizo bastante na decoração
de bolos, para laços e faixas, para
pequenas peças utilizo lâmina ou
faca. Recomendo, principalmente
para quem desejar trabalhar tam-
bém com bolos em pasta america-
na.

25 


Palitos de Dentes:
É usado para várias utilidades 2
como por exemplo: Modelagens ,
perfurar decorações substituindo
muitas vezes as estecas, mas princi-
palmente tingir a sua pasta America-
na (usado para introduzir no coran-
te em gel, lembrando utilize o palito
uma vez só)

Pincéis:

3
Para aplicar cola comestível
(CMC) nas peças decorativas em
pasta americana, realizar desenhos,
acabamentos, modulações nas co-
res, aplicar corantes em pó na pas-
ta e muito mais. Dica: Utilizar água
para colar as peças.

Sacos Plásticos:
Ajuda a proteger sua pasta a não
ressecar, você também pode utilizar
plástico filme. 2

26 


Estecas:
Para Modelar, cortar, recortar,
decorar, bolear e marcar . Alguns
modelos: Estecas boleadora, este-
ca meia boca, esteca faca, esteca
agulha e carretilha.

Formas de Acetanato:
Indispensáveis para produção de
pirulitos, bombons, pães de mel e 3
uma infinidade de outros produtos
de doceria.

27 


Cortadores:
É indispensável o uso de cortadores básicos como redondos, ovais e
quadrados, mas também é importantíssimo os de formas básicas como
corações, estrelas, flores, folhas e principalmente letras e números.

Marcadores e Texturalizadores:
Deixa sua pasta americana com texturas diversas, deixando seu trabalho
muito mais charmoso. Classificação 3 (Tenha pelo menos 3 modelos)

28 


Moldes de Silicone:
Uma das ferramentas que mais
agiliza a produção na confeitaria é o
molde de silicone. Se você puder ter
vários modelos, invista!

Evite comprar modelos com te-

mas específicos (Contemporâneos),

3
como personagens, pois os temas
entram e saem de moda muito rá-
pido. Foque em figuras que podem
ser utilizados como apliques em di-
versos temas, como laços, flores, fo-
lhas, arabescos, símbolos e temas
clássicos.

Tapetinho de Silicone:
Para não grudar na mesa, traba-
lhe sua pasta em cima desse tipo
de superfície, não é necessário pol-
vilhar ou untar

Dica: Pode-se utilizar no lugar do

3 tapetinho de silicone, plástico trans-
parente grosso para forro de mesas.
Compre e corte no tamanho dese-
jado!

29 


Rolo Cortador Tiras:

Mais utilizado na decoração de
bolos, ideal para produção de faixas 1
e laços. Também é possível produzir
formas geométricas como quadra-
dos e outros recortes.

Balança de Precisão:
Para pesar a pasta americana, se
desejar padronizar no caso de pro-
duzir várias peças iguais, ideal para
produção de modelagens 3D

30 


Fornecedores Principais Marcas

de Produtos

Materiais:

• Chocolate Cobertura Fracioanda HARALD;

• Chocolate Cobertura Fracioanda Mavalério;
• Chocolate Nobre HARALD MELKEN;
• Chocolate Nobre CHOCOLATIER MAVALÉRIO;
• Recheio e coberturas para bolo Chocolate HARALD MELKEN;
• Pasta Americana ARCOLOR;
• Corantes e Utensílios MAGO;
• Confeitos MIL CORES;
• Corantes MIX E ARCOLOR;
• Glacê Real MIX E ARCOLOR;

Fornecedores:

• CIA do Doce;
• MZL Moldes e Criações;
• GOLDPAN Formas;
• LULLY CANDY Corantes Para Confeitaria

Dica: Você tem a sua inteira disposição uma infinidade de fornecedores,

materiais e utensílios em sites de compras, faço muito uso do Mercado
Livre, diversos fornecedores em um só lugar com garantia de entrega. O
ponto chave é: Observar se esses materiais são específicos para confeitaria
(atóxico/ alimentício). Jamais compre moldes ou outras ferramentas desti-
nadas para produção de peças de biscuit ou outras finalidades.

31 


Capítulo 05 Temas e
Personagens

A respeito de temas, uma coisa é certa, você terá pedidos (encomendas)

principalmente de temas contemporâneos, ou seja, de desenhos, perso-
nagens, ou filmes que estiverem em alta. Grande parte da sua produção
estará voltada para reprodução do rosto dos personagens, símbolos, ob-
jetos que remetem a determinado tema.

Para que seja possível realizar um trabalho todo voltado para um tema
específico é necessário em primeiro lugar pesquisar em sites as imagens
relacionadas, em segundo lugar definir as cores dos seus produtos, em
alguns casos o tema conta com diversos personagens e diversas cores,
porém no geral defino de 2 a 4 cores. Confira alguns exemplos de como
definir cores em alguns temas:

32 


CLÁSSICOS:
Realeza menino/ Príncipe Azul, Branco e Dourado;
Mikey Mouse Preto, Amarelo, Vermelho e Branco;

CONTEMPORÂNEOS:
Patrulha Canina Cinza, azul, preto, vermelho, branco, laranja, verde, rosa,
amarelo,etc;
Lol Surprise Vários tons na cor pele, amarelo claro, amarelo escuro, azul
metálico, dourado, branco, rosa, azul...;

NEUTROS:
Fabrica de brinquedos Marrom, vermelho, amarelo e branco + Rosa ou
azul;
Chá de bebê Branco + azul ou rosa;
Chá revelação Rosa, azul e branco;

NATURAIS:
Jardim das borboletas Rosa, amarelo claro, verde claro e branco;
Jardim encantado : Azul claro, amarelo, branco e rosa;

Definir cores não significa usar somente essas cores, mas significa que
sua produção estará voltada predominantemente para essas cores, mas
isso não impede ter alguns detalhes de outras cores.

Uma grande tendência para os próximos anos são os temas naturais

(floresta, jardim encantado, jardim das borboletas,...) e os temas neutros
(Fazendinha, circo, brinquedos e bichinhos que podem ser associados aos
2 gêneros)

33 


Dica 1: Selecione algumas fotos para demonstrar ao seu cliente as opções

de cores, como no caso do tema realeza menino / Príncipe, envie uma foto
com o tom azul bebê, outra com o tom azul Royal e outra com o azul mari-
nho, assim ele poderá idealizar e escolher por você, deixando seu trabalho
mais seguro, já que a preferência de cor foi dele. Porém nem sempre será
assim, alguns clientes não conseguem assimilar nada a respeito desses
detalhes, aí caberá a designer de doces decidir. *No caso de não ter fotos
produzidas por você, escolhas na internet e envie com a descrição: Ima-
gem ilustrativa.

Dica 2: Eu desenhos as peças e escrevo as cores, pra deixar tudo facilitado

para o processo de produção. Explore a criatividade antes, tanto quanto
possível e depois produza com toda agilidade necessária! Deixando para
decidir cores e detalhes das decorações durante o processo produtivo,
sem dúvida sua agilidade será afetada.

Dica 3: Faça apliques variados, no caso do tema Mikey, para 10 cupcakes

utilize 5 modelos de apliques diferentes. Ex.: 2 cupcakes com Rosto do Mi-
key, 2 com Short do Mikey, 2 com sapatinho, 2 com Luva e 2 com orelha.

Dica 4: Além dos personagens, símbolos e objetos do tema, pode-se usar

a inicial e idade do aniversariante como aplique decorativo
ilustrativa.

34 


Capítulo 06 Gestão de
Produção

O preço de venda não é calculado apenas com base no que você gastou
com os ingredientes multiplicado por 3, assim como muitos dizem. Para
facilitar nossa precificação, vamos aqui separar sua precificação em 3 par-
tes: Custos, mão de obra e lucro.

Custos com materiais

Calculando os custos: Para definir os preços de seus doces deve ser levado
em conta “todos” os custos durante o processo produtivo, isso inclui: ma-
téria prima que são os ingredientes, embalagens individuais, embalagem
para transporte entre outros possíveis materiais. Lembre-se de incluir ou-
tros gastos extras como energia utilizada, gás, água, passagem ou gaso-
lina gasta. É opcional incluir também um percentual referente a aquisição
de utensílios para produção (essas aquisições serão constantes, ainda que
esporádicas, podem ser representadas no valor final do seu produto).

Gastos Extras
Incluindo gastos extras: Digamos que para produzir 12 cupcakes seja gas-
to um total de R$18,00. Nesse valor ainda não foi acrescentado os gastos
extras de água, energia, gás, etc. Para esses gastos específicos, o normal
é adicionar 10% do valor. Ou seja, R$1,80, dando o total de R$19,80. Lem-
brando que é um cálculo simples: basta multiplicar 18,00 por 0,10.

Faça uma lista detalhada, de todos os custos com matéria prima e gastos
extras. O resultado será o custo total

Custos com materiais + gastos extras = Custo total

35 


Mão de Obra
Calculando o valor do seu trabalho: Existem algumas formas para calcular
a mão de obra, porém para simplificar ainda mais, vamos utilizar como re-
ferencia o valor do custo total

Lucro
Assim como a mão de obra, vamos utilizar o valor do custo total como re-
ferencia.

Para finalizar e descobrir o valor de venda, usaremos o valor do custo to-

tal dos 12 cupcakes, que é R$19,80. Faça um calculo básico multiplicando
o valor total dos custos por 4. Essa idéia considera sua mão de obra 2X
o valor do custo total, e uma quarta parte que é o seu lucro. Na prática:
19,80X4= 79,20

Lembre-se, não são doces tradicionais simples, são artesanais. Essa base
de calculo poderá variar, pois o preço da mão de obra varia de acordo
com o grau de dificuldade e riqueza nos detalhes e acabamentos das pe-
ças! Então, para peças extremamente trabalhosas com alto valor artístico,
cabe a você definir seu valor

Dica 1: O primeiro passo para ter uma boa margem de lucro é tentar re-
duzir ao máximo o custo dos ingredientes, Isso não significa optar por in-
gredientes de qualidade duvidosa, reduzindo a qualidade do seu produto.
A dica é: Compare preços, aproveite promoções, pesquise por lojas espe-
cializadas ou que vendam por atacado.

Dica 2: Separe os produtos para facilitar os cálculos (Cupcakes, bombons,

doces, pão de mel;...)

Dica 3: Conheça os preços dos seus principais concorrentes, saber esse

detalhe te possibilita explorar ainda mais sua margem de lucro.

36 


37