BOLO DE BRIGADEIRO, MOUSSE

E MORANGOS

RENDIMENTO: 1 unidade de aproximadamente 1,8Kg

VALIDADE: 2 dias refrigerado

Pão de ló de chocolate
3 ovos [150g]
2/3 xícara (chá) de açúcar [120g]
1 colher (chá) de baunilha [3ml]
2 colheres (sopa) de água [20ml]
1 colher (sopa) de óleo [10ml]
1 xícara (chá) de farinha de trigo [140g]
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [14g]
1 colher (sopa) de fermento em pó [7g]
Modo de preparo
Bata as claras em ponto de neve e junte o açúcar e as gemas.
Retire da batedeira e adicione a água, o óleo e a baunilha.
Acrescente a farinha, o fermento e o chocolate peneirados. Misture delicadamente.
Transfira a massa para a forma retangular (10cm x 20cm x 8cm alt.), forrada com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente trinta minutos.

Calda básica
1/2 xícara (chá) de água [120ml]
1/4 xícara (chá) de leite condensado [60ml]
1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% [7g]
Modo de preparo
Misture os ingredientes e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação.

Brigadeiro branco
3/4 lata de leite condensado [300g]
1/2 caixinha de creme de leite [100g]
1 colher (sopa) de farinha de trigo [10g]
Modo de preparo
Misture o leite condensado com o creme de leite e a farinha de trigo.
Cozinhe no micro-ondas por quatro minutos em potência alta.
Mexa vigorosamente, cubra e deixe esfriar.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

1
Mousse de chocolate
150g de chocolate meio amargo picado (ou em gotinhas)
1/2 caixinha de creme de leite [100g]
1/2 xícara (chá) de creme vegetal para chantilly gelado [120ml]
75g de chocolate picado (ou em gotinhas)
Modo de preparo
Misture a porção maior de chocolate (150g) com o creme de leite.
Aqueça no micro-ondas por trinta segundos.
Mexa bem até o chocolate dissolver e aguarde esfriar.
Bata o creme vegetal em ponto de chantilly.
Misture delicadamente o chantilly e a porção menor de chocolate picado (75g) ao creme de chocolate frio.

Complemento do recheio
1 bandeja de morangos [200g]
Modo de preparo
Lave os morangos e reserve três bem bonitos para decoração.
Retire as folhas do restante dos morangos, pique-os e reserve.

Chantilly de chocolate para cobertura

3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [21g]
1/4 da lata de leite condensado [60ml]
1 xícara de creme vegetal para chantilly [240ml]
Modo de preparo
Misture o chocolate em pó com o leite condensado.
Junte o creme vegetal e bata até chegar ao ponto de chantilly.

Decoração
Raspas de chocolate
Morangos inteiros reservados

Montagem
Corte a massa três vezes para obter quatro fatias.
Utilize a mesma forma que assou o bolo para fazer a montagem. Forre-a com um plástico.
Acomode uma fatia de massa no fundo da forma e regue com a calda.
Aplique a metade da mousse.
Faça mais uma camada de massa, calda e metade dos morangos.
Aplique todo o brigadeiro e a outra metade dos morangos.
Coloque mais uma massa, calda e o restante da mousse.
Acomode o último disco de massa e calda.
Leve o bolo à geladeira por duas horas para que o recheio que mais firme.
Desenforme sobre um prato e cubra todo o bolo com chantilly de chocolate.
Alise bem as laterais e passe uma espátula serrilhada.
Coloque um pouco de chantilly em um saco de confeitar com bico pitanga nº 20 e faça acabamentos nas
bordas e na base do bolo.
Finalize a decoração com raspas de chocolate e morangos inteiro

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

2