AULA 3

BOLO FORMIGUEIRO
Rendimento: 1 unidade em forma de furo central 22cm (volume da forma 1,8 litros)
Peso aproximado do bolo: sem cobertura 850g/ com cobertura 1,1kg
Validades: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelado

BOLO FORMIGUEIRO
1 e 2/3 xícaras (chá) de farinha de trigo [235g]
1 colher (sopa) de fermento em pó [10g]
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado [75g]
1 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar [225g]
8 colheres (sopa) de manteiga ou margarina [120g]
1 colher (sopa) de essência de baunilha [10ml]
4 ovos [200g]
1/3 xícara (chá) de leite [80ml]
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha de trigo com o fermento e o sal.
Junte o chocolate granulado, misture bem e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga e a essência.
Adicione os ovos e bata mais um pouco até formar um creme.
Retire da batedeira, junte o leite, a farinha reservada e misture bem.
Despeje a massa em uma forma de furo central de 22cm, untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido (180°C), por aproximadamente quarenta e cinco minutos.
Espere amornar e desenforme.

CREME GANACHE AO LEITE PARA COBERTURA

Ingredientes
150g de chocolate ao leite
1/2 caixinha de creme de leite [100g]
Modo de preparo
Pique o chocolate e misture o creme de leite.
Aqueça no micro-ondas por um minuto.
Mexa até o chocolate derreter. Utilize ainda morno para que fique mais fluido.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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DECORAÇÃO
Chocolate granulado ou raspas de chocolate ao leite

FINALIZAÇÃO
Quando o bolo estiver frio, aplique o creme ganache.
Se o creme estiver frio, pode amornar novamente para que fique mais fluído e escorra nas laterais
do bolo.
Espere tudo esfriar e finalize a decoração com o chocolate granulado ou chocolate em raspas.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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 FICHA TÉCNICA
Criada em: 06/10/21    Revisada em: ..../..../....
Receita: BOLO DE CHOCOLATE Classificação: Bolo caseiro 
Rendimento: 1 unidade 20cm (aproximadamente 750g)
Validades: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelado
Pesos/ 
Preço da 
Medidas caseiras dos  Tipo de  Conteúdo da  Unidade de  medidas ou  Custo de cada 
Ingredientes Marca embalagem 
ingredientes embalagem embalagem medida quantidades  ingrediente
fechada necessárias
Farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá) Dona Benta Pacote  R$        14,90  5000 g 210  R$         0,63 
Chocolate em pó 50% 4 colheres (sopa) Harald Pacote  R$        29,61  1000 g 28  R$         0,83 
Fermento em pó 1 colher (sopa)  Royal Potinho  R$          5,80  250 g 10  R$         0,23 
Sal 1 pitada Zizo Pacote  R$          1,70  1000 g 0,5  R$         0,00 
Margarina sem sal 10 colheres (sopa)  Doriana Pote  R$          5,90  500 g 150  R$         1,77 
Açúcar refinado 1 xícara (chá)  Caravelas Pacote  R$        16,90  5000 g 180  R$         0,61 
Ovos 3 unidades Qualquer Bandeja  R$          9,90  30 unidades 3  R$         0,99 
Essência de baunilha 1 colher (chá)  Arcolor Vidrinho  R$          3,06  30 ml 3  R$         0,31 
Leite 1/3 xícara (chá)  Aurora Caixa  R$          2,79  1000 ml 80  R$         0,22 

A) Soma dos ingredientes  R$         5,59 

B) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, material de limpeza, etc.) R$          1,50

Tempo de preparo:  20 minutos Valor da mão de obra/ hora:  R$ 16,00   C) Custo da mão de obra:  R$          5,33

Custo parcial da receita (A+B+C) =  R$     12,42

Margem de lucro: 50% R$       6,21 (sobre o custo parcial da receita)

Preço final da receita (custo+lucro) =  R$     18,63 Embalagem:  R$             1,40 Decoração:  R$            ‐ PREÇO FINAL: R$       20,03