LISTA DE INGREDIENTES

Cheesecakes

Cheesecakes
BETO ALMEIDA

Lista de ingredientes
Massa pâte sucrée
• 150 g de farinha de trigo
• 75 g de açúcar refinado
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 g de sal
• 15 g de clara
• 20 g de gema

Recheio à base de ricota

• 300 g de ricota fresca
• 150 g de creme de leite UHT
• 100 g de açúcar refinado
• 5 ml de essência de baunilha
• Suco de 1 limão-tahiti
• 100 g de ovo

Cobertura: Geleia de frutas vermelhas

• 70 g de framboesa congelada
• 70 g de amora congelada
• 70 g de morango congelado
• 140 g de açúcar refinado

Montagem e decoração da cheesecake

• 1 receita da massa pâte sucrée
• 1 receita da base de ricota
• 1 receita da geleia de frutas vermelhas
• Frutas vermelhas frescas para decorar – Q.B.

Recheio à base de cream cheese

• 350 g de cream cheese
• 90 g de açúcar refinado
• 5 ml de essência de baunilha
• Suco de 1 limão-tahiti
• 100 g de ovo

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CHEESECAKES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)

CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LISTA DE INGREDIENTES
Cheesecakes

Cobertura: Geleia de morango

• 250 g de morango congelado
• 100 g de açúcar refinado
• 50 g de maçã verde (Granny Smith)
• Suco de limão-tahiti – Q.B.

Montagem e decoração da cheesecake

• 1 receita da massa pâte sucrée
• 1 receita da base de cream cheese
• 1 receita da geleia de morango
• Morangos frescos para decorar – Q.B.

Recheio à base de gelatina

• 300 g de ricota fresca
• 100 g de cream cheese
• 100 g de creme de leite UHT
• 100 g de açúcar refinado
• 12 g de gelatina incolor sem sabor
• Suco de 1 limão-tahiti

Cobertura: Geleia de goiaba

• 1 kg de goiaba
• 250 g de açúcar refinado
• Suco de 1 limão-tahiti
• 100 ml de água

Cobertura: Lemon curd

• 125 ml de suco de limão siciliano
• 150 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de ovo

Montagem e decoração das cheesecakes

• 2 receitas da massa pâte sucrée
• 2 receitas da base de gelatina
• 1 receita da geleia de goiaba
• 1 receita de lemon curd
• Zesters de limão e goiabada cascão para decorar – Q.B.

Massa base de biscoitos

• 200 g de biscoito de maisena
• 150 g de manteiga sem sal

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 LISTA DE INGREDIENTES
Cheesecakes

Recheio de chocolate
• 400 g de cream cheese
• 90 g de açúcar refinado
• 80 g de cacau em pó
• 5 ml de essência de baunilha
• Suco de 1 limão-tahiti
• 100 g de ovo

Cobertura: Geleia de maracujá

• 240 ml de polpa de maracujá (com as sementes)
• 240 ml de água
• 7,5 g de amido de milho
• 150 g de açúcar refinado

Montagem e decoração da cheesecake

• 1 receita da massa base de biscoitos
• 1 receita do recheio de chocolate
• 1 receita da geleia de maracujá
• Maracujá fresco para decorar – Q.B.

Recheio de doce de leite

• 300 g de cream cheese
• 100 g de açúcar refinado
• 125 g de doce de leite argentino
• Suco de 1 limão-tahiti
• 100 g de ovo

Cobertura: Bananada cremosa

• 500 g de banana-nanica descascada
• 200 g de açúcar refinado
• Canela em pó – Q.B.
• Cravo-da-índia em pó – Q.B.

Montagem e decoração da cheesecake

• 1 receita da massa base de biscoitos
• 1 receita do recheio de doce de leite
• 1 receita da cobertura de bananada cremosa
• Doce de leite para decorar – Q.B.

Recheio de pasta de amendoim

• 350 g de cream cheese
• 200 g de pasta de amendoim doce
• Suco de 1 limão-tahiti
• 100 g de ovo

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 LISTA DE INGREDIENTES
Cheesecakes

Cobertura: Ganache de chocolate

• 200 g de chocolate meio amargo
• 200 ml de creme de leite fresco

Montagem e decoração da cheesecake

• 1 receita da massa base de biscoitos
• 1 receita do recheio de pasta de amendoim
• 1 receita da cobertura da ganache de chocolate
• Raspas de chocolate ou paçoca para decorar – Q.B.

Cheesecake red velvet

• Massa e recheio
• 350 g de cream cheese
• 90 g de açúcar refinado
• 150 g de chocolate meio amargo
• Suco de 1 limão-tahiti
• 150 g de ovo
• 10 g de corante em gel vermelho
• Massa base de biscoitos

• Cobertura
• 200 g de cream cheese
• 70 g de açúcar de confeiteiro
• 5 ml de essência de baunilha
• 100 ml de creme de leite fresco

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