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sexta-feira, 30 de setembro de 2022

Lebkuchen - Pão de Mel Alemão

Uma receita tradicional alemã, lebkuchen ou "pão de mel alemão" tem uma combinação deliciosa
que envolve mel, avelãs, amêndoas, passas, casca de laranja e especiarias!
Não é uma receita complicada, precisei fazer algumas adequações, então leia até o final antes de
iniciar o preparo, pois deixei tudo anotado.
Minhas impressões são as melhores, eu adorei o resultado no dia, mas acrescento que tanto o
aroma quanto o sabor se intensificam após dois ou três dias, recomendo a espera!
Essa é apenas uma das muitas variações de lebkuchen que encontrei, em breve quero testar outras
versões, aguardem.

Lebkuchen - Pão de mel alemão

(daqui)

- 150g de mel
- 50g de açúcar mascavo
- 50g de manteiga
- 1 gema
 - 1 colher chá de chocolate em pó
- 2 colheres chá de canela em pó
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de cardamomo
- 1 pitada de cravo em pó
- raspas da casca de 1 limão
- 250g de farinha de trigo
- 3 colheres chá de fermento químico em pó
- 100g de avelãs moídas
- 75g de lascas de amêndoas
- 50g de passas
- 50g de laranja cristalizada cortada finamente

Glacê (opcional)
- 200g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- um pouquinho de leite, se necessário

Modo de preparo:
Numa panela, aqueça o mel com o açúcar e a manteiga, mexendo até a mistura ficar homogênea e
o açúcar derreter completamente. Reserve para esfriar.
Depois da mistura fria, junte a gema, o chocolate, as raspas de limão e as especiarias (se preferir
use a medida de 1/4 colher de chá para cada uma das especiarias).
Peneira a farinha e acrescente o fermento, as passas, a avelã moída, a amêndoa laminada e a
laranja cristalizada. Misture tudo.
Preaqueça o forno a 180º C. Assadeira forrada com papel manteiga.
Abra a massa* com um rolo até a espessura de 0,5 cm e corte círculos com um cortador ou
usando a boca de um copo. Distribua na assadeira e asse por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar parcialmente e passe-os no açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
Se optar pelo glacê**, misture o açúcar com a gema até formar uma pastinha homogênea e
distribua sobre cada um com ajuda de uma espátula.

*Minha massa ficou seca, quebradiça, impossível de abrir. Derreti cerca de 1 colher sopa de
manteiga e fui acrescentando pouco a pouco, até corrigir a textura. Só adicione se acontecer o
mesmo.

**Eu queria meus lebkuchen como os conheci, apenas com uma finíssima camada de açúcar de
confeiteiro e deixei 2/3 da receita assim, mas queria também provar a versão com glacê, preparei
1/4 da quantidade sugerida e confeitei alguns (foi necessário algumas gotas de leite para a mistura
do glacê emulsionar)