LUZINETE VEIGA

COLETÂNEA RECEITAS DOCES: CULINARISTA

Formatação:

Márcia Alexandra
Agosto / 2005

BOLO DE FORMA (TIPO PULLMAM) Ingredientes: 200 gr de margarina

03 xícaras de chá de açúcar 01 pitada de sal 05 ovos 03 xícaras de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de amido de milho ½ xícara de chá de fubá 1.½ xícara de chá de suco de laranja 01 colher rasa de sopa de fermento em pó 01 colher de sobremesa de emulsificante Modo de Preparo: Bater tudo na batedeira, por 05 minutos, coloque em forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio por 20 minutos. Obs.: Se quiser que seu bolo tenha outro sabor, como coco, por exemplo, coloque no lugar do suco de laranja, o leite de coco, a mesma medida. Para o bolo mesclado, faça a massa só com leite, ainda na mesma medida do suco, e depois de pronta divida em 02 partes; em uma delas junte ½ xícara de chá de chocolate em pó.

2 xícaras (chá) de açúcar 5 colheres (sopa) de manteiga 4 ovos 7 colheres (sopa) de vinho do porto 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 100g de chocolate meio amargo picados 1 maçã picada 2 bananas picadas Modo de Fazer Bata em creme o açúcar com a manteiga e os ovos acrescente o vinho e bata por mais 2 minutos, misture levemente a farinha com o fermento, e por último acrescente o chocolate, despeje metade desta massa em fôrma untada e polvilhada, espalhe as frutas por cima e cubra com o restante da massa, asse em forno médio, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com peças de chocolate.

BOLO ALEMÃO Ingredientes
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BOLO BOMBOM PRESTÍGIO Ingredientes 6 ovos inteiros
Formatação:Márcia Alexandra 2

2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Recheio 400g de chocolate branco 200g coco fresco ralado 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata (a mesma medida) de leite de coco Calda 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, coloque a água com o óleo. Junte a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento só envolvendo. Coloque a massa em forminhas próprias untadas e polvilhadas, leve para assar. Leve todos os ingredientes do recheio ao banho-maria, em seguida corte os bolos ao meio, recheie e passe na calda.

1 e 1/4 xícara (chá) de cenoura crua (ralada) 1 xícara (chá) de óleo 4 ovos (ligeiramente batidos) 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 e 1/2 xícara (chá) de farinhas de trigo 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 100g de chocolate meio amargo (picado) Modo de Fazer Coloque em uma tigela os cinco primeiros ingredientes, mistureos bem, acrescente o açúcar e a farinha misturada com o fermento, coloque em uma assadeira n°3 untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar, depois de assado retire do forno e espalhe o chocolate sobre o bolo ainda quente. Espere esfriar e corte em quadrados.

BOLO DE CENOURA DIFERENTE Ingredientes
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BOLO DE CHOCOLATE E IOGURTE Ingredientes 100g de chocolate meio amargo
Formatação:Márcia Alexandra 3

2 colheres (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de água 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de glucose de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 ovo 1/2 xícara (chá) de iogurte natural 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de Fazer Derreta o chocolate, a manteiga, a água e o açúcar em banhomaria mexendo até o açúcar derreter completamente. Retire do fogo, junte a glucose, deixe esfriar. Acrescente a farinha o fermento e o bicarbonato. Adicione o ovo, o iogurte e a baunilha. Misture tudo bem, coloque em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Sirva cortado em quadrado com chantilly.

Ingredientes 200g de margarina 3 xícaras (chá) de açúcar 1 pitada de sal 5 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de fubá 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher rasa (sopa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de emulsificante Modo de Fazer Bata todos os ingredientes na batedeira por 05 minutos, coloque em uma fôrma forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio por 20 minutos. OBS: Se quiser que seu bolo tenha outro sabor, como coco, por exemplo, substitua o suco de laranja por leite de coco, usando a mesma medida. Dica: Para o bolo mesclado, faça a massa só com leite, utilizando a mesma medida do suco de laranja. Depois de pronta divida a massa em duas partes, em uma delas junte meia xícara (chá) de chocolate em pó.

BOLO DE FÔRMA
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005 Formatação:Márcia Alexandra 4

BOLO DE FUBÁ COM BANANA Ingredientes 200g de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos 1 pitada de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá 2 e 1/4 xícaras (chá) de leite 1 pacote de coco ralado queimado 1 colher (sopa) de fermento em pó 6 a 8 bananas cortadas ao meio (no comprimento) canela para polvilhar açúcar para polvilhar Modo de Fazer Bata a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas e o sal. Em seguida, junte a farinha de trigo e o fubá, alternando com leite. Misture o coco, o fermento e finalmente as claras batidas em ponto de neve. Em uma assadeira untada e polvilhada, espalhe metade da massa e disponha metade das fatias de banana. Polvilhe as bananas com açúcar e canela e cubra com o restante da massa. Coloque a outra metade das bananas e polvilhe novamente com canela e açúcar. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 40 minutos.

BOLO DE MANDIOCA Ingredientes 1kg de mandioca crua (ralada) 1 pacote de coco ralado (100g) 2 xícaras (chá) de açúcar 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 colher (sopa) de manteiga 3 ovos Modo de Fazer Misture a mandioca com o coco. Adicione, aos poucos, os demais ingredientes. Por último, misture as claras batidas ao ponto de neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve para assar em forno alto (200ºC). Depois de frio corte cubos.

BOLO DE NOZES ASSADO EM VASO DE BARRO OU CERÂMICA
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005 Formatação:Márcia Alexandra 5

Ingredientes 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 8 gemas 6 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 xícaras (chá) de nozes moída 2 colheres (sopa) de licor de cacau 8 claras Recheio 1 lata de doce de leite 1 xícara (chá) de ameixas pretas (picadinhas) 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (café) de essência de baunilha 100g de chocolate meio amargo (picado) Cobertura 1 lata de creme de leite 300g de chocolate meio amargo Flores de Chocolate 300g de chocolate branco gotas de corante rosa amarela)

Depois da cobertura fria, cubra o bolo, decore com chocolate granulado e com as flores de chocolate coloridas. Sugestão: Forre o vaso com papel manteiga.

(ou

Modo de Fazer Bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Coloque as nozes, a farinha de rosca, o licor e por último misture as claras em neve. Misture muito bem os ingredientes do recheio. Reserve. Leve para assar em um vaso de barro, colocando a metade da massa, o recheio e a outra metade da massa, em forno médio por 40 minutos. Leve ao fogo o creme de leite até ferver. Desligue o fogo e coloque o chocolate picado mexendo até dissolver bem. Reserve. Derreta o chocolate branco dando cor com gotas do corante rosa. Coloque em fôrma de flores, leve à geladeira.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BOLO DE SORVETE Ingredientes
Formatação:Márcia Alexandra 6

6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo CALDA DE CHOCOLATE: 250 gramas de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de mel 1/2 copo de leite. Modo de Fazer Bata os ovos na batedeira com o açúcar até dobrar de volume. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio. Leve todos ingredientes da calda ao banho-maria até dissolver o chocolate, misture bem. Montagem: Retire o bolo ainda quente da fôrma e coloque dentro de um refratário fundo e redondo para que ele adquira este formato. Deixe no meio uma cavidade. Coloque aí os sorvetes com sabores variados em camadas até encher totalmente. Cubra com papel alumínio e leve ao congelador até por 12 horas. No dia seguinte vire em um prato, jogue por cima a calda de chocolate e decore com frutas.

6 espigas de milho raladas e batidas no liquidificador 1 xícara (chá) de leite 2 ovos inteiros 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 pires de queijo ralado 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó. Modo de Fazer Misture tudo, coloque em uma fôrma untada e polvilhada e leve para assar no forno a 180ºC graus.

BOLO DE MILHO Ingredientes
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BOLO FATIAS DO CÉU Ingredientes
Formatação:Márcia Alexandra 7

4 ovos 1 xícara (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1º Recheio (BABA DE MOÇA ECONÔMICA) 1 vidro de leite de coco 1 vidro de leite (a mesma medida) 4 gemas (passadas em peneira) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200g de açúcar 2º Recheio geléia de morango 400g de morango 1 xícara (chá) de açúcar Opção para o 2º Recheio geléia de damasco 300g de damasco 2 xícaras (chá) de açúcar Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Acrescente a água e bata por mais 2 minutos. Com a batedeira desligada coloque a farinha de trigo com o chocolate e o fermento só envolvendo a massa. Coloque em fôrma untada e polvilhada e leve para assar por 20 minutos em forno de 180ºC. Reserve. Misture em uma panela todos os ingredientes do 1º recheio e leve ao fogo médio mexendo até dar o ponto cremoso. Deixe esfriar antes de rechear o bolo. Leve ao fogo todos os ingredientes do 2º recheio (ou
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

os ingredientes da opção), até reduzir e ficar como uma geléia. Espere esfriar e recheie o bolo. Feche o bolo, regue com calda de frutas em seguida cubra com o chantilly. Decore com os fios de ovos e morangos.

BOLO FESTIVO
Formatação:Márcia Alexandra 8

Ingredientes 5 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 lata de leite condensado 1 gema passada pela peneira 1 colher (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/2 lata (a mesma medida) de leite comum Marshmallow 1 xícara (chá) de clara 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Motivos de Gelatina 1 caixa de gelatina (do sabor desejado) 1 xícara (chá) de água fervendo 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor 6 colheres (sopa) de água Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o açúcar até ficarem esbranquiçados. Coloque o leite e bata mais um pouco. Por último, misture a farinha, o chocolate e o fermento. Leve para assar em uma fôrma redonda, untada e polvilhada. Reserve. Leve ao fogo até soltar da panela e ficar mole todos os ingredientes do recheio. Reserve. Leve ao fogo as claras
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

com o açúcar, mexendo até quase ferver. Retire do fogo, coloque na batedeira, bata com a glucose de milho e a essência até enrolar nas pás da batedeira. Reserve. Dissolva a caixa de gelatina na água fervente, adicione a colher de gelatina sem sabor hidratada nas seis colheres de água. Coloque em forminhas de bombons, leve à geladeira, deixe endurecer para desenformar. Reserve. Depois da massa fria, corte ao meio, umedeça com calda, coloque o recheio, cubra com marshmallow e decore com os motivos feitos com gelatina.

Formatação:Márcia Alexandra

9

BOLO FLORESTA ENCANTADA Ingredientes 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 400g de chocolate branco picado 1 lata de creme de leite (sem soro) 1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal) 3/4 de uma xícara (chá) de suco de maracujá 125g de cream cheese 1 xícara (chá) de chantilly batido 2 claras 1/2 xícara (chá) de cerejas picadas 2 colheres (sopa) de açúcar 1 sachê de gelatina (sem sabor) 5 colheres (sopa) de água fria (para dissolver a gelatina) 250ml de chantilly batido raspas de chocolate para decorar chantilly para decorar Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, coloque a água com o óleo e bata mais um pouco. Com a batedeira desligada, junte a farinha, o chocolate e o fermento aos poucos. Leve para assar em fôrma untada e polvilhada, reserve. Leve o
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

chocolate, o creme de leite e a manteiga ao fogo em banhomaria mexendo até formar um creme. Em seguida retire do fogo e vá juntando o suco de maracujá, deixe esfriar. Depois de frio misture o resto dos ingredientes. Montagem: Corte o bolo ao meio, umedeça com calda a seu gosto. Coloque o recheio intercalado com o chantilly. Depois de pronto, cobra o bolo com chantilly e decore com raspas de chocolate.

Formatação:Márcia Alexandra

10

cubra o bolo com este creme. Decore com raspas de chocolate e cereja.

BOLO MULATO Ingredientes 1/2 xícara (chá) de manteiga 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 ovos 100g de chocolate meio amargo (picado) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite Cobertura 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de essência de baunilha 100g de chocolate meio amargo (picado) 1 lata de creme de leite Modo de Fazer Bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter um creme claro. Acrescente o chocolate derretido em banho-maria e continue batendo. Junte aos poucos a farinha com o fermento alternando com o leite e por último as claras batidas em neve, misturando levemente. Asse em uma fôrma de 28cm de diâmetro, untada e polvilhada. Reserve. Bata a manteiga com açúcar e a baunilha, sem parar de bater junte o chocolate derretido em banho-maria e por último o creme de leite batendo por mais alguns minutos. Corte o bolo em duas partes, recheie e
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BOLO PINA COLADA Ingredientes 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Primeiro Recheio 1 garrafa de leite de (200ml) 100g de coco (ralado) 200g de chocolate branco coco

Segundo Recheio 200ml de suco de abacaxi 1 sache de gelatina (sem sabor) 1/4 xícara(chá) de água 1 lata de abacaxi em calda 3 colheres (sopa) de açúcar 250g de creme chantilly (batido firme) Modo de Fazer Bata os ovos inteiros junto com o açúcar, até dobrar de volume. Acrescente a água e o óleo. Desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento só envolvendo, leve para assar em assadeira untada e polvilhada. Depois de frio cortar e reserve. Leve ao fogo o leite de coco, junte com o coco ralado e deixe ferver, desligue o fogo e junte o chocolate branco, deixe o
Formatação:Márcia Alexandra 11

primeiro recheio esfriar antes de utilizar. Dissolva a gelatina sem sabor e junte ao suco de abacaxi com o abacaxi em calda e o açúcar, por último misture só envolvendo o chantilly. Coloque em cima do primeiro recheio e cubra todo o bolo. Decore a gosto e servir bem gelado.

BOLO SUÍÇO Ingredientes 150g de manteiga (sem sal) 2 xícara (chá) de açúcar 3 ovos 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato 100g de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de água quente 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 vidro de geléia de framboesa Modo de Fazer Bata em creme a manteiga e o açúcar, junte os ovos e o leite, misture levemente a farinha de trigo, o bicarbonato por último adicione o chocolate derretido em uma xícara (chá) de água quente e a baunilha, mexa bem. Coloque em fôrma untada e polvilhada. Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos ou até colocar um palito e ele sair seco. Deixe esfriar, desenforme, corte ao meio e recheie com a geléia. Decore com um pouco de geléia e bombons prontos.

BOLO TRÊS CORES Ingredientes 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 3 ovos 2 colheres (chá) de baunilha 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de água quente 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 6 colheres (sopa) de groselha 200g de chocolate branco Modo de Fazer Bata a manteiga em creme, junte o açúcar e continue batendo até obter um creme claro. Adicione os ovos um a um, a baunilha, batendo sempre. Retire da batedeira e junte aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com água. Divida a massa em três porções. Deixe a 1° porção da massa natural, na 2° porção misture o chocolate em pó e na 3° porção misture a groselha. Coloque em uma fôrma redonda (n°22), untada e polvilhada com farinha de trigo. Misture levemente as três massas, coloque na fôrma e leve para assar. Desenforme depois de frio
Formatação:Márcia Alexandra 12

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

e cubra com o chocolate branco derretido.

BOMBOCADO DE CONFEITARIA Ingredientes 3 ovos 3 gemas 3 copos de açúcar 1 copo de coco fresco (ralado) 150g de manteiga (sem sal) 4 colheres (sopa) de queijo ralado 1 copo de farinha de trigo 1/2 litro de leite 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de Fazer Bata no liquidificador, todos os ingredientes, menos o coco e o queijo ralado, que deve ser apenas misturado. Coloque em fôrma untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar ao forno pré aquecido.

BROWNIES SURPRESA DOURADA Ingredientes 250g de manteiga 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 4 ovos 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de fermento em pó 280g de chocolate branco derretido Recheio de Queijo Cremoso 250g de cream cheese 60g de chocolate branco derretido 1/4 xícara (chá) de glucose de milho 1 ovo 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará moídas (ou frutas picadas) Modo de Fazer Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha em uma tigela e bata até obter uma mistura fofa e clara. Adicione os ovos um a um e misture levemente. Peneire juntos a farinha e o fermento sobre a mistura de manteiga. Adicione o chocolate e bata bem

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

13

até obter uma mistura homogênea. Coloque metade da massa em uma fôrma quadrada de 23cm untada. Reserve. Coloque o cream cheese, o chocolate, a glucose de milho, o ovo e a farinha de trigo em uma tigela e bata bem até obter uma mistura lisa. Cubra a massa reservada com o recheio de queijo e por cima coloque o restante da massa. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar na fôrma e corte em quadrados. Decore com chocolate meio amargo derretido. CUCA CREMOSA DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 latas (a mesma medida) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de margarina Farofa 320g de farinha de trigo 30g de amido de milho 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 ovo 1 xícara (chá) de açúcar 100g de margarina 80g de chocolate meio amargo (ralado) raspas de casca de limão Modo de Fazer Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo bem até obter um creme, deixe esfriar para usar. Reserve. Misture bem todos os ingredientes, esfarinhado com as mãos, unte
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

uma assadeira coloque a metade da farofa, o creme e por último a outra parte da farinha. Leve para assar em forno na temperatura de 200ºC.

COROA DE CASTANHAS Ingredientes 4 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 4 gemas 100g de chocolate ao leite (picado) 1 colher (sobremesa) de café solúvel 1 xícara (chá) de castanha do Pará (moídas) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 4 claras 4 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de geléia derretida (para decorar) 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará (para decorar) Modo de Fazer Bata em neve a manteiga com o açúcar e as gemas, a parte dissolva em fogo baixo o chocolate e o café solúvel com as quatro colheres (sopa) de
Formatação:Márcia Alexandra 14

água, retire e junte aos poucos sobre o creme, sem parar de bater e acrescente a castanha e a farinha com o fermento, mexendo levemente por último junte as claras batidas em ponto de neve, despeje em fôrma para pudim untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio ou até enfiar um palito e sair seco, desenforme e espalhe a geléia e as castanhas. Sirva depois de frio.

encorpado, junte o conhaque e a baunilha. Em seguida, bata as claras em ponto de neve firme e acrescente na mistura de café. Junte o creme de chantilly e leve à geladeira em taças individuais ou refratário, até que fique firme.

MOUSSE DE CAFÉ Ingredientes 2 colheres (sopa) de gelatina em pó 2 xícaras (chá) de café bem forte (frio) 2 colheres (sopa) de café em pó solúvel 3 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de conhaque 1 colher (chá) de baunilha 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco (batido na forma de chantilly) Modo de Fazer Hidrate a gelatina no café. Leve ao banho-maria o café solúvel, as gemas e o açúcar. Cozinhe, mexendo sem parar, até que a gelatina tenha dissolvido e a mistura comece a engrossar. Quando esfriar e estiver mais
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de creme de leite 200g de chocolate meio amargo 3 claras 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de Fazer Aqueça em banho-maria o creme de leite, junte o chocolate picado, mexa até ficar completamente dissolvida. Bata as claras em neve firme, adicione aos poucos o açúcar. Misture levemente ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira durante 3 horas. Decore com cerejas e raspas de chocolate.

Formatação:Márcia Alexandra

15

servir. Vire a fôrma em um prato e enfeite com coco em flocos.

MOUSSE DE COCO Ingredientes 3 claras de ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco 3 folhas de gelatina Modo de Fazer Hidrate a gelatina em meia xícara (chá) de água. Aqueça em banho Maria até dissolver. Bata as claras até o ponto de neve e acrescente o açúcar para obter um suspiro bem firme e continue batendo. Misture nesse suspiro o creme de leite, o leite de coco, e a gelatina. Leve à geladeira. Coloque a fôrma dentro do saco plástico para congelamento, feche bem e leve ao congelador. Para descongelar deixe de 6 à 8 horas na geladeira antes de
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

MOUSSE DE MORANGO Ingredientes 4 ovos 8 colheres (sopa) de açúcar 1 caixa de gelatina sabor morango 1 xícara (chá) de água fervente 3 xícaras (chá) de morango 1 lata de creme de leite sem soro Modo de Fazer Faça uma gemada com as gemas a metade do açúcar, até ficar branca e fofa. Dissolva a gelatina na água fervente e deixe esfriar um pouco. Passe os morangos no liquidificador e junte a gelatina. Acrescente o creme de leite sem soro e bata mais um pouco. Faça um suspiro com o açúcar restante e reserve. Misture a gemada à massa de morangos e mexa levemente. Junte o suspiro e misture bem.
Formatação:Márcia Alexandra 16

Coloque a mousse em uma fôrma e leve à geladeira para ficar firme. Dica: Para congelar, embale a fôrma em saco plástico especial para congelamento, rotule e leve ao congelador. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas ou na geladeira de 6 a 8 horas. Enfeite com morangos e sirva bem gelada.

num saco especial para congelamento, feche bem, rotule e leve ao congelador. Quando descongelar, faça em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas e enfeite com fatias de pêssego e uma cereja.

MOUSSE DE PÊSSEGO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de água 6 pêssegos em calda 6 folhas (ou 1 envelope de gelatina em pó incolor) 6 colheres (sopa) de água quente Modo de Fazer Bata os pêssegos no liquidificador para obter um purê. Acrescente o leite condensado e a água. Dissolva a gelatina nas seis colheres de água quente e misture no creme de pêssegos. Coloque em um recipiente de sua preferência e leve à geladeira para ficar firme. Para congelar, envolva a fôrma com filme de PVC ou coloque
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

MOUSSE EM CALDA Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 2 claras 1 envelope de gelatina em pó (sem sabor) 1 lata de creme de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Calda 1 xícara (chá) de leite 2 gemas 2 colheres (sopa) de açúcar 100g de chocolate meio amargo picados 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja 1/2 xícara (chá) de licor de cacau (ou chocolate)
Formatação:Márcia Alexandra 17

Modo de Fazer Leve ao fogo o açúcar com meia xícara (chá) de água e deixe ferver até obter uma calda grossa, bata as claras em ponto de neve, junte aos poucos a calda quente e sem parar de bater. Junte a gelatina dissolvida em banho-maria com cinco colheres (sopa) de água, misture o creme de leite e a baunilha. Coloque em fôrma ligeiramente untada com óleo e leve à geladeira por 4 horas. Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes da calda, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, junte as raspas de casca de laranja e retire do fogo acrescente o licor de cacau. Sirva a calda bem gelada em cima da mousse desenformada.

coloque em forminhas. Leve para gelar, decore com raspas de chocolate e cerejas.

PARFAIT DE CHOCOLATE Ingredientes 100g de chocolate meio amargo (picado) 50g de chocolate branco (ralado) 150g de chantilly 50g de açúcar de confeiteiro 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor 1 colher (sopa) de água Modo de Fazer Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo com o branco, dissolva a gelatina com na colher (sopa) de água e leve ao banho-maria para derreta. Bata o chantilly com o açúcar de confeiteiro, misture o chantilly com a gelatina e os chocolates,
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

PAVÊ ALEMÃO Ingredientes 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas (passadas pela peneira) 2 colheres (sobremesa) de amido de milho 1 colher (sopa) de essência de baunilha 2 xícaras (chá) de chantilly (batido) 1 xícara (chá) de nozes moída 1 xícara (chá) de pêssego em calda (cortados) 1 ½ pacote de biscoito Maria (maisena ou pão de ló) 1 xícara (chá) de leite para umedecer os biscoitos (ou calda) chantilly para decorar Modo de Fazer
Formatação:Márcia Alexandra 18

Leve ao fogo o leite com as gemas passadas na peneira, o amido de milho e o leite condensado até formar um creme. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Depois de frio acrescente o chantilly. Divida a massa em duas partes, coloque em uma das partes as nozes e na outra parte os pêssegos cortados. Forre uma assadeira tipo bolo inglês, arrume camadas de biscoitos e creme e assim até terminar a assadeira. Leve ao freezer até endurecer. Desenforme e decore com pêssegos e cerejas.

camadas de doce de leite, biscoito e o creme de chocolate, proceda assim até terminar os ingredientes. Leve para gelar e decore com raspas de chocolate. Dica: Se quiser desenformar forre o refratário com papel alumínio antes de montar o pavê.

PAVÊ DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de leite condensado (cozido) 1 colher (sopa) de raspas de limão 1/2 xícara (chá) de licor de cacau 1 lata de creme de leite 200g de chocolate meio amargo 1 pacote de biscoito champanhe Modo de Fazer Cozinhe o leite condensado por 1 hora e deixe esfriar totalmente. Abra a lata, coloque em uma tigela, junte o licor de cacau, as raspas de limão e reserve. Derreta em banho– maria o creme de leite junto com o chocolate. Monte o pavê com
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

PAVÊ TRUFADO COM FRUTAS Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite 1 colher (sopa) de essência de baunilha 4 gemas 2º Creme 200g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite 1 pacote de biscoito maisena (esfarelado)

tipo

Cobertura 4 claras 2 colheres (sopa) de açúcar 1 caixa de gelatina sabor abacaxi 1 xícara (chá) de água fervendo
Formatação:Márcia Alexandra 19

1 abacaxi (bem picado) 1 xícara (chá) de açúcar Modo de Fazer Leve todos os ingredientes do creme ao fogo, mexendo sempre até formar um creme homogêneo, coloque em um refratário e deixe esfriar. Reserve. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate e o creme de leite, depois de tudo derretido e frio misture os biscoitos tipo maisena esfarelados. Coloque o 2º creme por sobre o creme reservado já frio. Reserve. Bata as claras em ponto de neve com o açúcar, acrescente aos poucos a gelatina dissolvida na água fervente. Coloque por cima dos cremes reservados, no refratário. Cozinhe o abacaxi com a xícara (chá) de açúcar e adicione sobre o pavê. Decore com raspas de chocolate. Sirva bem gelado.

leite (para biscoitos) licor (para biscoitos)

umedecer umedecer

os os

Recheio de Limão 1/2 litro de creme de leite (batido em chantilly) 1 pacote de gelatina sabor limão 1/2 xícara (chá) de água fria 4 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 lata de leite condensado 2 claras 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de Fazer Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite, junte os demais ingredientes e reserve. Dissolva a gelatina de limão em meia xícara (chá) de água fervendo e deixe esfriar. A parte bata na batedeira as claras em neve com o açúcar, junte os demais ingredientes misturando levemente sem bater. Montagem: Coloque em camadas os biscoitos umedecidos com o leite e o licor, o creme de trufas e outra camada de biscoito por último o creme de limão. Leve à geladeira, cubra com chantilly e decore ao seu gosto. SOBREMESA PASCOALINA Ingredientes 1 pacote de biscoito de maisena (ou fatias de pão de ló) 200g de nozes picadas 200g de manteiga (sem sal) 4 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 150g de chocolate meio amargo picado (derretido) 100g de suspiros amassados 1 lata de creme de leite gelada (sem soro) 1/2 cálice de licor de cacau
Formatação:Márcia Alexandra 20

PAVÊ TRUFADO DE MORANGO E LIMÃO Ingredientes 1 e 1/2 pacote de biscoito inglês 300g de chocolate branco 1 lata de creme de leite (com soro) 2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres (ou do seu gosto) suco de 1/2 limão 1 colher (café) de essência de morango 1 xícara (chá) de morangos picados 1 colher (sobremesa) de gelatina (sem sabor) 2 colheres (sopa) de água (para dissolver a gelatina)
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Cobertura 1/2 lata de creme de leite (sem soro) 1/2kg de chocolate meio amargo (ou ao leite) 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cálice de licor de cacau Modo de Fazer Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte as nozes, o chocolate, por último acrescente o creme de leite (sem soro), gelado e os suspiros só mexendo sem bater. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banhomaria, depois aplique sobre a sobremesa. Montagem: Coloque uma camada de creme, depois uma camada de biscoito, outra camada de creme e assim até terminar. Leve à geladeira. Depois de bem gelado cubra com a cobertura e decore com os fios de ovos e ovinhos de chocolate ou raspas de chocolate branco.

raspas de chocolate decorar) morangos (para decorar)

(para

Modo de Fazer Forre uma fôrma de bolo tipo inglês com papel filme e arrume em camadas os ingredientes acima até terminar leve à geladeira de um dia para o outro, desenforme cubra com o chantilly, decore com rapas de chocolate e morangos.

SOBREMESA ZAS-TRÁS Ingredientes 1 bolo sabor laranja (comprado pronto) 200g de chantilly batido 100g de chocolate ao leite (derretido) 1 xícara (chá) de morangos picados 1/4 xícara (chá) de licor a seu gosto chantilly (para decorar)
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

SPUMONI DE CHOCOLATE E MORANGO Ingredientes 150g de farinha de trigo 125g de açúcar 100ml de água 1 colher (sopa) de emulsificante 4 à 5 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Formatação:Márcia Alexandra 21

Creme 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de amido de milho 2 gemas 1 colher (café) de essência de baunilha 1 lata de leite condensado 200g de chocolate meio amargo 200g de chocolate branco 1 caixa de morangos picados Modo de Fazer Bata na batedeira por 5 minutos, todos os ingredientes da massa e leve para assar em fôrma forrada com papel manteiga. Reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme e leve ao fogo para engrossar, menos os chocolates. Deixe o creme esfriar antes de usar. Depois de tudo pronto divida a massa em duas partes, coloque o chocolate branco em uma parte e na outra o chocolate meio amargo. Depois de montado leve à geladeira para gelar. Decore com chantilly e morango.

1 xícara de (chá) de uva passas (ou ameixas picadas) 1 lata de creme de leite Modo de Fazer Misture o leite condensado com a xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo, quando aquecer bem junte o chocolate mexa até dissolver, bata bem as gemas e junte o leite, o chocolate e volte ao fogo para engrossar mexendo sempre sem deixar ferver. Amoleça a gelatina com a meia xícara (chá) de água fria, adicione ao creme e misture bem, junte as passas o creme de leite e as claras batidas em neve e leve à geladeira em uma fôrma untada com óleo. Deixe gelar bem, desenforme e sirva em taças.

BAVAROISE DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de água 230g de chocolate meio amargo 5 ovos 2 pacotes de gelatina em pó (sem sabor) 1/2 xícara (chá) de água
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

LARANJAS NEVADAS Ingredientes Salada de Frutas 1 dúzia de laranjas 1 mamão 1 abacaxi 1 melão 2 maçãs 1 cacho de uva (ou 200g de uvas passas)
Formatação:Márcia Alexandra 22

Creme 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de creme de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Merengue 1 copo de claras 400g de açúcar Modo de Fazer Esprema as laranjas, tire toda a polpa e reserve. Faça uma salada de frutas picadas. Reserve. Leve ao fogo os ingredientes do creme até engrossar e deixe esfriar. Reserve. Leve ao fogo as claras com o açúcar até quase ferver, coloque na batedeira e bata até formar um merengue firme. Reserve. Coloque em cada laranja reservada o creme com as frutas, cubra com o licor de laranja ou a gosto com o merengue e leve ao forno para gratinar.

Modo de Fazer Misture o leite de coco, a água, o açúcar e a baunilha. Leve ao fogo até começar a ferver. Junte mexendo sempre o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Coloque em uma fôrma molhada, deixe esfriar e leve à geladeira.

MANJAR DA LUZINETE Ingredientes 1/2 litro de leite de coco 1/2 litro de água 1 xícara (chá) de açúcar 8 colheres (sopa) de amido de milho baunilha a gosto
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

MINI PUDIM MORENO Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas (a mesma medida) de leite quente 1 colher (sopa) de baunilha 300g de chocolate leite 3 ovos Modo de Fazer
Formatação:Márcia Alexandra 23

Bata no liquidificador o leite condensado juntamente com o chocolate derretido no leite quente, junte o restante dos ingredientes. Despeje em forminhas de pudim untadas com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou quando enfiar o palito e este sair seco.

Passe este açúcar por toda a fôrma e reserve. Bata no liquidificador o suco, os ovos, o açúcar e a farinha de trigo. Despeje na fôrma e cozinhe em banho-maria pôr 50 minutos. Espere esfriar para desenformar. Dica: Para congelar, desenforme o pudim e leve-o ao congelador até ficar bem firme. Embale em um saco plástico especial para congelamento e leve de volta ao congelador. Descongele em temperatura ambiente por 4 à 6 horas fora do saco plástico. Sirva ainda gelado.

PUDIM DE LARANJA Ingredientes 2 copos grande de suco de laranja 4 ovos 12 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres de farinha de trigo Modo de Fazer Coloque 3 colheres de açúcar em uma fôrma e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BALAS DE COCO Materiais 1 kg. de açúcar; 1 vidro de leite de coco; A mesma medida de água. Para preparar a bala de coco gelada acrescente: 1 receita de bala de coco comum 1 vidro de leite de coco 200 g de coco ralado.
Formatação:Márcia Alexandra 24

250g de damascos secos Passo a Passo Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar. Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais. Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xícara de água. Deve ficar uma bolinha dura. Bala de Coco Recheada com sorvete ½ receita de bala comum amassada umedecida com leite de coco abrir nas mãos e rechear com bolinhas de sorvete (sabor desejado) banhadas no chocolate ao leite ou branco. Modo de preparar: Misture a manteiga com o queijo e o orégano. Adicione a farinha, misturando bem. Leve à geladeira para descansar por 10 minutos. Em seguida, “abra” pequenas porções e recheie com a metade de um damasco. Modele dando o formato de meia-lua. Pincele com gema e polvilhe com açúcar granulado. Em fôrma forrada com papel manteiga, leve os salgadinhos ao forno pré-aquecido a 150ºC, até que fiquem douradinhos.

MEIA-LUA DE DAMASCO E QUEIJO Ingredientes: 200g de manteiga ou margarina sem sal 200g de queijo parmesão ralado fino 1 colher (sobremesa) de orégano 300g de farinha de trigo RECHEIO:
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

CASQUINHA CROCANTE (para servir sorvetes) Ingredientes 50g de manteiga (sem sal) 100g de açúcar refinado 4 colheres (sopa) de glucose de milho 100g de farinha de trigo (peneirada)
Formatação:Márcia Alexandra 25

Modo de Fazer Coloque a manteiga, o açúcar e a glucose em uma panela e leve ao fogo baixo para derreter. Retire e junte a farinha, misturando muito bem. Deixe a massa esfriar, coloque porções da massa em tabuleiro untado e leve ao forno pré-aquecido 180ºC, até ficarem douradas. Modele em cima de pequenos refratários, postos de cabeça para baixo, e deixe esfriar. Dica: Use para servir sorvetes ou saladas de frutas.

Misture muito bem todos os ingredientes da farofa. Sirva sobre sorvete.

FAROFA DOCE Ingredientes 200g de nozes 200g de biscoito de leite triturado 6 colheres (sopa) de leite em pó 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Modo de Fazer
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

PICOLÉ Ingredientes 1 litro de leite longa vida 1 lata de leite condensado 5 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) leite em pó 1 colher (sobremesa) de liga neutra 1 colher (sopa) pó para sorvete Calda Picolé 300g de chocolate ao leite
Formatação:Márcia Alexandra 26

200g de gordura hidrogenada Modo de Fazer Bata no liquidificador os ingredientes da massa, coloque em picoleteiras, coloque os palitos e deixe por 5 horas no freezer. Reserve. Leve todos os ingredientes da calda ao fogo em banho-maria e passe os picolés endurecidos na calda. Dica: Se preferir coloque frutas naturais.

PICOLÉ DE COCO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 750ml de leite 1 pacote de coco ralado (100g) 1 vidro pequeno de leite de coco Modo de Fazer Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata muito bem. Coloque em picoleteira e leve para ao freezer.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

PICOLÉ DIET DE MARACUJÁ Ingredientes 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá 6 colheres (sopa) de leite desnatado adoçante a gosto 1 forminha de gelo Modo de Fazer Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata muito bem. Coloque em picoleteira e leve para ao freezer.
Formatação:Márcia Alexandra 27

400g de gordura hidrogenada

de

coco

Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, coloque nas forminhas e leve ao freezer para endurecer. Derreta todos os ingredientes da calda em banho-maria. Deixe amornar e passe o picolé para formar casquinha.

PICOLÉ INDUSTRIAL Ingredientes 1 litro de leite 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite em pó integral 1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro) 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher bem cheia (sopa) sabor de sua preferência Calda Para a Casquinha 300g de chocolate ao leite meio amargo 300g de chocolate amargo hidrogenado
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

SORVETE CREMOSO DE MANGA Ingredientes 1 litro de leite longa vida 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de leite em pó 1 colher (sobremesa) de liga neutra 1 colher (chá) de emulsificante 300g de manga Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a manga e o emulsificante por 3 minutos. Divida em duas partes e leve ao freezer por 4 horas. Após às 4
Formatação:Márcia Alexandra 28

horas no freezer, bata na batedeira cada metade da massa com o emulsificante e a manga. Dica: A manga pode ser substituída por 600g de morango, 1 abacaxi cozidos com um pouco de açúcar ou 2 colheres (sopa) de pó para sorvete no sabor desejado.

50 g de margarina 100g de chocolate em pó 100g de chocolate cobertura Modo de Fazer Coloque 300ml de leite em um panela. Junte a glicose a gordura mexendo sempre, até começar a evaporar. Coloque no liquidificador e bata por 1:30 minuto, a parte misture o leite em pó, o açúcar e a liga neutra. Coloque a mistura no liquidificador e bata por mais 1:30 minuto, junte os 700ml de leite congelado, bata por mais 2 minutos, totalizando 5 minutos. Divida a massa e leve ao freezer por 4 horas. Após 4 horas, coloque na batedeira para bater junto com o sabor desejado e o emulsificante por 5 minutos. Leve ao fogo o leite com o açúcar, o mel, a margarina e o chocolate em pó, deixe até levantar fervura, coloque o chocolate cobertura. Deixe por mais 2 minutos. Deixe esfriar e guarde em geladeira. Dica: Dissolva o sabor em 2 colheres (sopa) de leite antes de bater na batedeira. Rendimento: 2 potes de sorvete

SORVETE CREMOSO (PROCESSO À QUENTE) Ingredientes 1 litro de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de glucose 1/2 xícara (chá) de leite em pó 1/4 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada 1 colher (sopa) de liga neutra 2 colheres (sopa) de pó para sabor (da sua escolha) 1 colher (chá) de emulsificante Calda 250ml de leite 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de mel
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

29

liquidificador por 5 minutos. Reserve. Bata no liquidificador por 3 minutos, todos os ingredientes. Leve ao freezer por 4 horas. Divida a massa em duas partes. Coloque cada metade na batedeira e junte uma colher (chá) de emulsificante, meia xícara (chá) de leite condensado diet, uma colher (sopa) de essência a seu gosto. Bata por 5 minutos e coloque em potes e leve ao freezer por 5 horas e está pronto para usar. Calorias: 93,13kcal por 100ml Light: Para fazer o sorvete light use uma colher (sopa) de pó para sorvete com o sabor desejado para cada metade da massa. Calorias: 137,17kcal por 100ml

SORVETE CREMOSO DIET/LIGHT Ingredientes 1 litro de leite desnatado 1 xícara (chá) de adoçante 2 colheres (chá) de liga neutra 1/2 xícara (chá) de leite condensado diet 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher (chá) de emulsificante Leite Condensado Diet 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado 1/2 xícara (chá) de água fervente 1/2 xícara (chá) de adoçante 1 colher (sobremesa) de margarina light Modo de Fazer Bata todos os ingredientes do leite condensado no
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

SORVETE DE AMEIXA Ingredientes 1 litro de leite fervido (frio) 1 lata de leite condensado 2 colheres rasas (sopa) de amido de milho 3/4 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de licor creme de cacau 200g de ameixas pretas picadas (sem caroços) 3 ovos Modo de Fazer Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho. Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de um mingau ralo. Deixe amornar e junte o licor batido com as
Formatação:Márcia Alexandra 30

ameixas pretas e as claras batidas em ponto de neve. Leve ao freezer até endurecer.

minutos, até dobrar de volume e ficar cremoso. Coloque em potes e volte ao freezer por mais 5 horas. Dica: O sorvete será servido em casquinha de chocolate.

SORVETE DE CREME Ingredientes 1 litro de leite 1 copo de açúcar 2 colheres rasas (chá) de liga neutra 1/2 lata de creme de leite 1/2 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor creme 1 colher (sobremesa) de emulsificante Modo de Fazer Bata no liquidificador o leite, o açúcar e a liga neutra por 3 minutos. Coloque em uma assadeira e leve ao freezer por 4 horas. Em seguida, coloque metade da mistura na batedeira. Junte o pó sabor creme, o emulsificante, o creme de leite e o leite condensado. Bata por 10
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

SORVETE DE MANGA Ingredientes 1 litro de leite C 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de leite em pó 1 colher (sobremesa) de liga neutra 300g de polpa de manga 1 colher (chá) de emulsificante gotas de corante amarelo Modo de Fazer Bata todos os ingredientes da massa, menos a manga e o emulsificante, no liquidificador por 3 minutos, divida em duas partes e leve ao freezer por 4 horas. Bata na batedeira com a polpa de manga e o emulsificante, leve novamente
Formatação:Márcia Alexandra 31

ao freezer de um dia para o outro. Coloque as gotas de corante amarelo. Dica: Substitua a polpa de frutas por 200ml de leite de coco e 800ml de leite.

de sorvete nos ovos depois na farinha, leve novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois frite em óleo bem quente, sirva logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. Derreta todos os ingredientes da calda em banhomaria e deixe ficar morno e passe as bolas de sorvete na calda de sorvete.

SORVETE FRITO Ingredientes 3 ovos 1 colher (sopa) de amido de milho flocos de milhos (batidos liquidificador) Calda 350g de chocolate meio amargo 200g de gordura hidrogenada Modo de Fazer Boleie o sorvete com boleador de sorvete use sabor desejado, recheie cada bola com cerejas, ameixas ou damasco. Passe cada bola de sorvete em nozes moídas e leve ao freezer por 3 dias. Bata ovos e misture o amido de milho e flocos batidos no liquidificador, passe as bolas
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

ATAIF Ingredientes 1 litro de leite morno 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher de mahla (tempero árabe) 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de óleo Recheio 250g de ricota 1/2 litro de leite 100g de chocolate meio amargo picado Calda 3 xícaras (chá) de açúcar
Formatação:Márcia Alexandra 32

2 xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira Modo de Fazer Faça a calda colocando o açúcar e a água no fogo até o ponto de fio grosso. Retire do fogo, acrescente a água de flor de laranjeira e reserve. Para fazer o recheio misture todos os ingredientes e reserve. Misture todos os ingredientes da massa e bata no liquidificador. Retire e acrescente o fermento em pó. Deixe descansar por 30 minutos. Esquente uma frigideira de fundo não aderente, coloque um pouco da massa como se fosse uma panqueca e espere dourar só de um lado. Retire do fogo, espere esfriar um pouco, coloque o recheio e feche apertando nas laterais. Passe manteiga sobre o doce e leve ao forno. Depois de assado passe pela calda.

Cobertura 5 colheres (sopa) de gelatina (a gosto) 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor (incolor) 3 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de água Modo de Fazer Amasse bem os biscoitos e misture a margarina derretida, coloque em uma fôrma de aro removível número 25, aperte bem no fundo pincele com o óleo as laterais da fôrma e reserve. Passe a ricota pela peneira, coloque o leite condensado aos poucos misturando muito bem, acrescente o suco e as raspas de casca de limão e o creme de leite. Dissolvida a gelatina em banho-maria e junte ao creme. Separe um quarto desse creme e junte o chocolate derretido já frio. Na outra parte do creme coloque as claras batidas em ponto de neve. Adicione o primeiro creme de chocolate na fôrma e em seguida o segundo creme. Leve à geladeira por 4 horas. Misture as duas colheres (sopa) de água com a gelatina sem sabor (incolor), misture com gelatina (a gosto) dissolvida em banho-maria até ficarem todas bem dissolvido. Coloque a cobertura sobre a torta e deixe por mais 1 hora na geladeira. Desenforme e decorar com lascas de chocolate.

CHEESE CAKE À MODA DA LÚ Ingredientes 1 pacote de biscoito waffer (triturado) 50g de margarina (derretida) 1/2kg de ricota 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (incolor) 2 colheres (sopa) água 1 lata de creme de leite 100g de chocolate meio amargo (derretido) 3 claras
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

33

Cobertura 1/3 do creme do recheio 1/2 xícara (chá) de uva Itália 1/2 xícara (chá) de morangos 1/2 xícara (chá) de nozes picadas Modo de Fazer Derreta o chocolate em banhomaria, juntamente com o leite e o rum. Bata bem as gema até ficarem claras, aos poucos adicione o açúcar, a farinha e o fermento peneirados. Junte o chocolate derretido e por último as claras em neve. Coloque em uma fôrma número 28 (ou em duas fôrmas número 16), untada e polvilhada. Leve ao forno médio para assar por 25 minutos ou até que colocando um palito, esse saia seco. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite, desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha, separe um terço do creme. Misture bem todos os ingredientes da cobertura. Recheio o bolo e cubra. Decore com raspas de chocolate e chantilly. TORTA ALPINA DE MORANGO Ingredientes 6 ovos 7 colheres (sopa) de açúcar 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (derretida) Mousse 1 caixa de gelatina sabor morango 1/2 xícara (chá) de água fervendo 1/2 xícara (chá) de água gelada
Formatação:Márcia Alexandra 34

SOBREMESA LATINA Ingredientes 100g de cobertura ao leite 3/4 xícara (chá) leite 6 colheres (sopa) de rum 4 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 clara Recheio 1 lata de creme de leite 300g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de rum 1 colher (café) de essência de baunilha
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

1 envelope de gelatina sem sabor 4 colheres (café) de água 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 100g de cobertura de chocolate branco Complementos 1 caixa de morangos picados 300g de creme chantily Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Coloque a farinha e vá envolvendo bem. Por último coloque a manteiga e misture. Asse em fôrma retangular untada e polvilhada. Depois de assado, corte com um aro no tamanho desejado da montagem da torta. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Dissolva as gelatinas na água fervendo. Coloque no liquidificador, bata, junte o chocolate, o leite condensado e por último a água gelada. Misture o creme de leite e reserve para montar a torta. Montagem: Coloque uma camada de pão de ló, uma de mousse, uma de chantilly e uma de morangos picados até terminar tudo. Leve à geladeira e decore com morangos. TORTA AMOR PERFEITO DE MORANGO Ingredientes 5 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de água
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio Ganache de Morango 200g de chocolate branco (picado) 3 colheres (sopa) de creme de leite (sem soro) 2 colheres (sopa) de licor de cacau (ou a seu gosto) 1 colher (sopa) de suco de limão coado 1 colher (café) de essência de morango 2 colheres (sopa) de gelatina sabor morango 1 xícara (café) de água fervendo (para dissolver a gelatina) 2 xícaras (chá) de morango cozido 1/2 xícara (chá) de açúcar (para cozinhar os morangos) 250ml de chantilly batido Recheio 2 xícaras (chá) de chantilly batido 1 e 1/2 xícara (chá) de morangos frescos (picados) Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, coloque a água com o óleo e por último os ingredientes secos todos juntos peneirados, só envolvendo sem bater. Coloque em uma fôrma redonda ou de coração untada e polvilhada. Leve para assar até que enfiando um palito esse saia seco. Reserve. Dissolva em banho-maria o chocolate e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Depois de frio, misture os ingredientes restantes.
Formatação:Márcia Alexandra 35

Montagem: Divida o bolo em duas ou três partes, umedeça com calda de morango, coloque o ganache, por cima o chantilly e os morangos. Por último a outra parte do bolo. Cubra tudo com chantilly batido e decore com morangos frescos ou gelatina.

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (sopa) de óleo Brigadeiro de Laranja 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de suco de laranja 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo raspas de cascas de 1/2 laranja 1/2 lata de creme de leite gelado Laranja Cristalizadas 2 dúzias de cascas de laranja (sem a película branca) 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o açúcar, em seguida o suco de laranja e o óleo. Por último, a farinha de trigo junto com o fermento e leve para assar. Reserve. Leve ao fogo os ingredientes do brigadeiro, mexendo até soltar da panela. Depois de frio, junte o creme de leite. Reserve. Ferva as cascas por quatro vezes, sempre trocando de água. Faça uma calda grossa com o açúcar e a água. Em seguida, junte as cascas e bata até açucarar. Abra a massa ao meio umedeça suco de laranja adoçado a seu gosto, coloque o recheio de brigadeiro e decore com chantilly batido e raspas de laranja cristalizadas. TORTA BROWNIE DE FRUTAS Ingredientes 2 ovos 1 xícara (chá) de açúcar
Formatação:Márcia Alexandra 36

TORTA BRIGADEIRO DE LARANJA COM CASCAS CRISTALIZADAS Ingredientes 5 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

100g de manteiga 1 e 1/2 xícara (chá) de água 1/4de xícara (chá) de licor de chocolate 200g de chocolate meio amargo (picado) 100g de chocolate ao leite (picado) 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de ameixas picadas 2 xícaras de coco ralado fresco 1/2 xícara (chá) de cerejas picadas 1/2 xícara de nozes picadas 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio chantilly batido (para decorar) chocolate (para decorar) Modo de Fazer Leve ao fogo o coco com a água e deixe ferver, junte os chocolates picados já com o fogo desligado. Mexa bem até dissolver os chocolates, junte o licor e reserve. A parte misture em outra vasilha os demais ingredientes. Acrescente a mistura de coco e chocolate, mexa delicadamente. Coloque em fôrma redonda untada e polvilhe. Leve ao forno para assar até que ao colocar um palito e esse sair seco. Depois de frio decore com o chantilly e o chocolate a seu gosto.

Ingredientes 2 xícaras (chá) de açúcar 100g de margarina 2 ovos 1 xícara (chá) de achocolatado 1 xícara (chá) de café forte (frio) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Glacê Mestiço 130g de chocolate picado 2 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 4 colheres (sopa) de água Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes da massa. Polvilhe com açúcar e canela e leve-a ao forno. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do glacê e leve ao fogo mexendo sempre até o ponto certo (aproximadamente por 10 minutos em fogo baixo). Depois da massa assada, cubra com glacê.

TORTA CELESTIAL CHOCOLATE
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

DE
Formatação:Márcia Alexandra 37

TORTA DE MAÇÃ E CHOCOLATE Ingredientes 4 maçãs grandes 3 colheres (sopa) de suco de limão 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 xícara (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de castanha de caju torradas (picadas) 120g de chocolate ao leite Modo de Fazer Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias finas. Regue com o limão. Unte bem uma fôrma redonda com fundo falso, espalhe no fundo uma xícara (chá) de açúcar misturado com canela. Arrume por cima as fatias de maçãs e leve ao forno médio por 20 minutos. Enquanto assa, prepare a massa, misture a farinha com o restante do açúcar, a manteiga, as castanhas e o chocolate, esfregando entre as mãos até obter uma farofa solta. Retire a fôrma do forno, espalhe por cima esta farofa e volte ao forno por mais 20 minutos. Depois de fria decore com chantilly e pedaços de maçãs.

TORTA HOLANDESA Ingredientes 1 e 1/2 pacote de biscoitos 250g de manteiga (sem sal) 2 gemas (passadas pela peneira) 2 xícaras (chá) de açúcar 2 latas de creme de leite gelado (sem soro) 1 colher (café) de essência de baunilha 1/4 xícara (chá) de licor de cacau (ou de chocolate) Cobertura 1 xícara (chá) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de glucose de milho 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Fazer Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo até engrossar. Reserve e depois de frio leve à geladeira. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Adicione as gemas e a essência e bata mais um pouco. Separe o soro do creme de leite e reserve. Com a batedeira desligada, misture devagar o creme de leite gelado (não use a batedeira pois o creme pode ficar mole). Misture o soro com o licor de cacau para molhar os biscoitos. Montagem: Use um aro ou uma fôrma redonda com fundo falso. Coloque uma camada de biscoitos umedecidos com o soro e o licor (banhe somente a parte branca do biscoito), coloque uma camada de creme, coloque nas laterais os biscoitos (um
Formatação:Márcia Alexandra 38

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

longe do outro). Faça duas camadas de biscoito e uma de creme. Leve à geladeira por 24 horas, desenforme e cubra com a cobertura bem gelada. Leve novamente à geladeira por no mínimo 2 horas. OBS: Utilize os biscoitos que são banhados de chocolate, apenas a metade. Dica: Se preferir, coloque pedaços de nozes para que forme um crocante.

TORTA MERENGUE DE MORANGO Ingredientes 1/2kg de morango frescos 1/2kg de suspiros 1/2kg de creme de leite 1 colher (chá) de canela em pó açúcar (para polvilhar) chocolate ao leite para cobertura Modo de Fazer Prepare um chantilly mais mole do que de costume, limpe os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe açúcar e canela neles e reserve. Coloque em um prato grande uma camada leve de chantilly, uma camada de morango, outra camada de suspiros. Repita as camadas diminuindo as camadas de suspiros. Cubra tudo com chantilly alisando e decore com calda de chocolate ou chocolate derretido. Leve para a geladeira até ficar bem gelado.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

39

por 3 horas. Desenforme e cubra com chantilly. Decore com morangos e servir bem gelada. TORTA PAVÊ DE MORANGO Ingredientes 1 pacote de biscoito coberto com chocolate Creme 4 gemas 250g de açúcar 250g de manteiga (sem sal) 1 colher (sopa) de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de rum 2 latas de creme de leite (sem soro) 300g de morangos Pão de Ló 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Fazer Bata na batedeira o açúcar com as gemas até obter um creme de cor clara, coloque a essência e o rum. Bata mais um pouco e junte o creme de leite bem gelado, só misturando. Por último, coloque os morangos (já limpos, cortados ao meio e fervidos com quatro colheres de sopa de açúcar). Reserve. Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Desligue a batedeira e coloque aos poucos a farinha de trigo, só envolvendo. Asse em fôrma tamanho 28 untada e polvilhada. Deixe esfriar e corte em discos. Montagem: Coloque no fundo de uma fôrma desmontável, um disco de pão de ló, o creme de morangos, os biscoitos quebrados. Repita esse processo até terminar. Leve para gelar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

TORTA SUIÇA CROCANTE Ingredientes 1 pacote (200g) de biscoito maizena (moído) 8 colheres (sopa) de chocolate em pó 150g de manteiga em temperatura ambiente Recheio 1 xícara (chá) de doce de leite (250g) 2 latas de creme de leite gelado (sem o soro) 50g de chocolate meio amargo derretido 100g de amêndoas em lasca 50g de cerejas picadas 50g de nozes picadas Modo de Fazer Misture bem a manteiga com a farinha de biscoito e o chocolate em pó. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma número 22. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Misture em uma tigela o doce de leite com o chocolate derretido, bata até obter um creme. Junte o creme de leite gelado, e misture bem. Despeje metade desse creme sobre a massa de biscoito. Faça uma camada com o recheio de frutas e cubra com o restante do creme. Leve ao freezer por 1 hora, desenforme e decore com amêndoas. Sirva bem gelado.

Formatação:Márcia Alexandra

40

TORTA TROPICAL COM SORVETE Ingredientes 1 pão de ló de chocolate 1 sorvete de coco 1 mousse de abacaxi marshmellow Mousse de Abacaxi 4 claras 12 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite (sem soro) 1 pacote de gelatina sem sabor 1/2 caixa de gelatina de abacaxi 1 abacaxi (cozido com açúcar) Marshmellow Expresso 1 xícara (chá) de claras 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (sobremesa) de emulsificante Modo de Fazer Bata na batedeira as claras em neve. Junte o açúcar e bata bem. Acrescente os demais ingredientes. Deixe esfriar um pouco. Reserve. Coloque todos os ingredientes do marshmellow na batedeira. Bata até enrolar nas hastes da batedeira. Montagem: Corte em pedaços o bolo de chocolate. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque as fatias do bolo, umedeça com a calda. Coloque a mousse de abacaxi, o sorvete e por cima o abacaxi cozido. Coloque outra camada de pão de ló. Cubra com marshmellow e calda de chocolate. Leve ao freezer de um dia para o outro.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

TORTINHA AMERICANA Ingredientes 200g de margarina 2 gemas 1/2 xícara (chá) de leite 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) essência de baunilha farinha de trigo (o suficiente) Recheio 300g de chocolate meio amargo (picado) 1 lata de creme de leite (com soro) 50g de manteiga 1 copo de chantilly 3 claras 1 cálice de rum 1 sache de gelatina (sem sabor) Modo de Fazer Misture muito bem todos os ingredientes da massa, adicione a farinha, abra a massa nas forminhas, fure com um garfo. Leve para assar, reserve. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate, o creme de leite e a margarina, junte a gelatina dissolvida em cinco colheres (sopa) de água, o rum, o chantilly e por último as claras batidas em ponto de neve com cinco colheres (sopa) de açúcar. Recheie as tortinhas assadas e já frias. Decore com raspas de chocolate e cerejas.

Formatação:Márcia Alexandra

41

TROUXINHA DE RICOTA Ingredientes 1 copo de iogurte natural 200g de margarina 2 gemas sal a gosto 1 pitada de pimenta do reino branca 1 colher (café) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de amido de milho farinha de trigo (o suficiente) Recheio 200g ricota amassada 1 lata de creme de leite orégano a gosto sal a gosto queijo parmesão (ralado) gosto

TORTINHA DE CONFEITARIA Ingredientes 200g de margarina 1 xícara (chá) de açúcar 2 gemas 1 pitada de sal 5 colheres (sopa) de água 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Creme 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de amido de milho 8 gemas 1 colher (sopa) de essência de baunilha Cobertura 4 colheres (chá) de gelatina sem sabor 1 xícara (café) de água (para derreter a gelatina) 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar granulado 2 colheres (sopa) de polvilho doce 2 colheres (sopa) de licor de pêssego (ou a seu gosto) Modo de Fazer Misture muito bem os cinco primeiros ingredientes da massa doce e acrescentando farinha até soltar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Forre

a

Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

42

as forminhas com a massa, fure com o garfo, leve para assar em forno pré aquecido até ficarem dourados. Deixe esfriar. Reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme e leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar para dar liga. Reserve. Coloque o recheio e as frutas ao seu gosto. (morangos, pêssegos ou uva Itália). Reserve. Leve ao fogo a água com o açúcar por 10 minutos acrescentando o amido e mexa até formar um mingau ralo Retire do fogo e junte a gelatina hidratada e derretida em banho-maria. Junte o licor e deixe ficar na consistência de clara de ovo. Pincele as tortinhas já com as frutas. Dica: Para fazer a massa salgada, retire o açúcar e acrescente 1 colher (sobremesa) de sal.

TORTINHA DE MOUSSE DE NOZES Ingredientes 200g de margarina 2 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de fermento em pó 1 pitada de sal farinha de trigo Recheio 4 claras 8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1/2 lata de doce de leite 1 sachê de gelatina (sem sabor) 3 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina) 1 xícara (chá) de nozes moídas 1/2 litro de chantilly (batido) 1 cálice de rum (ou conhaque) 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de Fazer Misture muito bem os ingredientes da massa, menos a farinha, por último coloque a farinha até dar o ponto (soltar das mãos). Abra e forre as forminhas. Leve para assar até ficarem ligeiramente douradas. Deixe esfriar. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e os demais ingredientes, misture delicadamente. Recheie as tortinhas e leve à geladeira.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

43

Depois da mousse ficar firme, decore as tortinhas com chantilly, fios de ovos e nozes. Sirva gelada.

TRUFAS Ingredientes 1 lata de creme de leite sem soro 1/2kg de cobertura de chocolate ao leite (picado) 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (sopa) de glucose 1kg de cobertura fracionada (para banhar) Modo de Fazer Coloque em banho-maria (com o fogo desligado) o chocolate, o creme de leite, a manteiga e a glucose. Quando o chocolate estiver derretido, misture tudo muito bem e leve à geladeira por 6 horas. Retire e faça bolinhas. Derreta a cobertura em banho-maria (com o fogo desligado) e dê o banho nas trufas. Finalização: Passe no chocolate em pó ou no açúcar de confeiteiro.

SONHO VIENENSE Ingredientes 1 colher (sopa) de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água (morna) Massa 4 gemas 50g de margarina 1 colher (sopa) de pinga 1 colher rasa (sopa) açúcar 1/2 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal 400g de farinha de trigo (aproximadamente) Creme de Confeiteiro 1/2 litro de leite 2 gemas (passadas pela peneira) 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 lata de creme de leite raspas de cascas de limão (opcional) Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes da fermentação e deixe descansar por 15 minutos. Amorne o leite e derreta a margarina. Misture em uma

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

44

tigela as gemas batidas com o açúcar, o leite morno com a margarina, o sal e a pinga. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, junte a fermentação. Vá colocando o restante da farinha até que solte das mãos. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo na espessura de um dedo e corte com cortador redondo. Deixe levedar sobre guardanapos polvilhados com farinha. Frite com bastante óleo em panela tampada. Reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do creme de confeiteiro até encorpar. Abra os sonhos já frios e recheie com o creme de confeiteiro também frio, passe no açúcar e na canela. Dica: Quando for fritar os sonhos coloque no óleo a parte que ficou apoiada no guardanapo para cima. Sugestão: Se preferir recheie com goiabada.

PÃO MARMORIZADO Ingredientes 2 tabletes de fermento para pão (30g) 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (sopa) de manteiga 2 ovos 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100g de chocolate meio amargo (derretido e morno) Modo de Fazer Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, junte o leite, a manteiga e os ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo amassando bem e sovando até obter uma massa que não grude nas mãos, divida a massa em duas partes e a uma delas junte o chocolate e o restante da farinha de trigo. Abra a massa clara, coloque no meio a massa escura e misture até ficar marmorizado. Faça um pão ou pãezinhos, coloque em assadeira untada e polvilhada, cubra e deixe crescer. Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 170ºC. Ao

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

45

retirar do forno pincele o pão com manteiga derretida.

Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio. Abra porções da massa com o rolo, espalhe o recheio e enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada e deixe crescer. Antes de levar ao forno pincele com gema e polvilhe um pouco de açúcar cristal por cima.

PÃEZINHOS COCADA Ingredientes 45g de fermento para pão 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de margarina 1 colher (chá) de sal 2 ovos 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50g de chocolate ao leite (derretido) farinha de trigo (o suficiente) Recheio 1 lata de leite condensado (cozido na pressão) 1 e 1/2 xícara (chá) de coco (ralado) 1 ovo 150g de chocolate meio amargo (picado) Modo de Fazer Misture o fermento com o açúcar até dissolver. Junte o suco de laranja, a manteiga, o sal e os ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente o chocolate em pó e a farinha até soltar das mãos, sovando bem a massa.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

CROISSANT (MASSA BÁSICA) Ingredientes 75g de fermento para pão 3 copos duplos de água fria 100g de margarina própria para folhar 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) Modo de Fazer Junte todos os ingredientes, em uma tigela grande e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com o rolo, aplique a margarina própria para folhar, dobre igual a envelope e depois por mais duas vezes, deixe crescer por 10 minutos. Abra novamente a massa, corte os croassants aplique o recheio da sua preferência, pincele com gema e leve para assar em forno médio (150ºC) até dourar.
Formatação:Márcia Alexandra 46

deixe descansar por 30 minutos, abra a massa com o rolo, aplique a margarina, dobre e abra novamente, corte os croassants e coloque o recheio. Pincele os croassants com gema e leve para assar. Leve ao fogo em banho-maria, todos os ingredientes da cobertura, até derreter o chocolate, em seguida aplique a cobertura sobre os croassants assados.

CROISSANT DOCE Ingredientes 75g de fermento para pão 3 copos (requeijão) de leite (morno) 50g de margarina 1 ovo 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) 400g de margarina (para folhar) Recheio Doce 300g de chocolate (cortado em pedaços) ao leite

BROINHAS DE AMENDOIM Ingredientes 1 xícara (chá) de leite 5 colheres (sopa) de margarina 3 gemas 1 colher (chá) de baunilha 1 colher (sopa) de fermento fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal farinha de trigo (o suficiente) Recheio 1 lata de doce de leite (no ponto duro) 1 xícara (chá) de amendoim torrado (picado) Cobertura 1/2 xícara (chá) de margarina (derretida) 2 xícaras (chá) de amendoim torrado (moído) Modo de Fazer Misture o fermento com o açúcar, adicione o leite e o restante dos ingredientes, sove
Formatação:Márcia Alexandra 47

Cobertura 250g de chocolate meio amargo 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de creme de leite Modo de Fazer Dissolva o fermento junto com o açúcar, junte o leite, o ovo, a manteiga, a farinha de trigo,
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

bem a massa e deixe descansar por 30 minutos. Reserve. Faça bolinhas recheie com a mistura de doce de leite e amendoim torrado. Passe cada bolinha pela margarina derretida e o amendoim torrado (moído), deixe crescer novamente. Leve para assar em forno préaquecido na temperatura de 180ºC.

brioches untada. Faça um buraco no meio da massa e coloque uma colher (chá) de doce de leite, pincele a borda da massa com gema e cubra com a bola menor. Ao terminar a montagem de todos os brioches, pincele com gema e leve para assar em forno médio.

BRIOCHES RECHEADOS Ingredientes 1 lata de leite condensado cozido 60g de fermento para pão 2 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de leite 1kg de farinha de trigo 200g de margarina (para forno e fogão) 6 ovos Modo de Fazer Dissolva o fermento no leite com o açúcar e uma xícara (chá) de farinha de trigo. Deixe crescer até dobrar de volume. Coloque todos os demais ingredientes e amasse bem. Deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em duas partes, faça um rolo com cada uma das partes, corte em vinte pedaços cada parte, com cada pedaço, forme uma bola grande e uma pequena, a bola maior deve ser colocada em uma fôrma para
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BISCOITO AFRO Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 200g de chocolate ao leite (picado) Modo de Fazer Derreta a manteiga retire do fogo junte o açúcar e a baunilha. Acrescente os ovos um a um e adicione misturando levemente a farinha de trigo e o fermento. Adicione as nozes e o chocolate picado, misture tudo bem e coloque em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio para assar, espere esfriar e corte em pedacinhos.
Formatação:Márcia Alexandra 48

Misture bem todos os ingredientes, misture bem, forme bolinhas e leve para assar. Em seguida passe pelo glacê cítrico. Dica: Se a massa ficar um pouco mole, acrescente mais um pouco de farinha de trigo.

BISCOITO DELÍCIA Ingredientes 120g de margarina 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 gemas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de baunilha 1 colher (café) de fermento em pó 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 1 pitada de noz moscada 2 colheres (sopa) de iogurte natural Glacê Cítrico 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de suco de laranja 1/2 colher (chá) de raspas de cascas de limão Modo de Fazer
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BISCOITOS SUÍÇOS VARIADOS Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (café) de café solúvel 250g de chocolate ao leite (picado) 1 xícara (chá) de margarina 2 ovos 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de bicarbonato farinha de trigo (o suficiente) 1 gema para pincelar 1 açúcar cristal para polvilhar Modo de Fazer Misture o açúcar, o café, o chocolate e a margarina. Leve ao fogo em banho-maria mexendo até dissolver o chocolate. Deixe esfria. Bata as claras em neve, junte as gemas, o sal e a mistura de chocolate já fria. Retire da batedeira e acrescente farinha até soltar
Formatação:Márcia Alexandra 49

das mãos. Abra sobre um mármore, corte com cortador, coloque em uma assadeira untada e polvilhada, pincele com gema e polvilhe açúcar cristal. Depois dos biscoitos prontos, banhe no chocolate derretido. Dica: O chocolate ao leite da massa poderá ser substituído por chocolate branco. Sugestão: Coloque também noz moscada, frutas picadas como cereja, uvas passas e outras. Rendimento: 50 biscoitos

PETIT-FOUR DE CHOCOLATE Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 200g de chocolate ao leite (ralado) 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó 3 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga damascos para decorar (ou ameixas pretas) Modo de Fazer Misture todos os ingredientes, até ficar bem ligado, abra a massa com um rolo, em mesa enfarinhada e corte em forma de frutas. Leve para assar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno pré-aquecido na temperatura de 150°C, por aproximadamente 15 minutos.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

BISCOITO LÍNGUA DE GATO Ingredientes 8 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de açúcar 180g de chocolate meio amargo (picado) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de Fazer Leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes mexendo sempre até dissolver, junte a farinha de uma só vez mexendo até formar uma bola. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico pitanga gigante e faça os biscoitos no sentido do comprimento formando uma língua de gato. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC, depois
Formatação:Márcia Alexandra 50

de assados passe por açúcar refinado.

PETIT-FOUR DE LARANJA Ingredientes 200g de margarina 3/4 de xícara (chá) de amido de milho 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de suco de laranja raspas de cascas de 1 laranja Modo de Fazer Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte os demais ingredientes, misture tudo muito bem. Modele os biscoitos e leve ao forno para assar.

CASADINHOS DE CHOCOLATE Ingredientes 6 colheres (sopa) de margarina 3 gemas 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 colheres (sopa) de leite 1 lata de doce de leite 200g de chocolate ao leite (para decorar) farinha de trigo (o necessário) Modo de Fazer Bata bem a mão, a margarina, as gemas, o fermento em pó, o leite e o doce de leite. Vá juntando a farinha até soltar das mãos, abra a massa com o rolo, não deixe muito fina, corte as bolachinhas. Asse em uma fôrma untada e polvilhada. Leve o chocolate ao fogo em banhomaria, mexendo sempre até derreter, deixe esfriar. Aplique
Formatação:Márcia Alexandra 51

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

sobre um dos biscoitos frios e uma com outro biscoito.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Agosto / 2005

Formatação:Márcia Alexandra

52

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful