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COLETÂNEA

RECEITAS DOCES:
CULINARISTA
LUZINETE VEIGA

Formatação:

Márcia Alexandra
Agosto / 2005

BOLO DE FORMA (TIPO


PULLMAM)
Ingredientes:
200 gr de margarina
03 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras (chá) de açúcar
01 pitada de sal 5 colheres (sopa) de manteiga
05 ovos 4 ovos
03 xícaras de chá de farinha de 7 colheres (sopa) de vinho do
trigo porto
½ xícara de chá de amido de 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
milho de trigo
½ xícara de chá de fubá 1 colher (sopa) de fermento em
1.½ xícara de chá de suco de pó
laranja 100g de chocolate meio amargo
01 colher rasa de sopa de picados
fermento em pó 1 maçã picada
01 colher de sobremesa de 2 bananas picadas
emulsificante
Modo de Fazer
Modo de Preparo: Bata em creme o açúcar com a
Bater tudo na batedeira, por 05 manteiga e os ovos acrescente o
minutos, coloque em forma vinho e bata por mais 2 minutos,
forrada com papel manteiga. misture levemente a farinha
Leve ao forno médio por 20 com o fermento, e por último
minutos. acrescente o chocolate, despeje
Obs.: Se quiser que seu bolo metade desta massa em fôrma
tenha outro sabor, como coco, untada e polvilhada, espalhe as
por exemplo, coloque no lugar frutas por cima e cubra com o
do suco de laranja, o leite de restante da massa, asse em
coco, a mesma medida. forno médio, polvilhe açúcar de
Para o bolo mesclado, faça a confeiteiro e decore com peças
massa só com leite, ainda na de chocolate.
mesma medida do suco, e
depois de pronta divida em 02
partes; em uma delas junte ½
xícara de chá de chocolate em
pó.

BOLO BOMBOM PRESTÍGIO


BOLO ALEMÃO Ingredientes
Ingredientes 6 ovos inteiros
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Agosto / 2005
2 xícaras (chá) de açúcar 1 e 1/4 xícara (chá) de cenoura
2 xícaras (chá) de farinha de crua (ralada)
trigo 1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em 4 ovos (ligeiramente batidos)
pó 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em 2 colheres (sopa) de chocolate
pó em pó
1 xícara (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo 3 e 1/2 xícara (chá) de farinhas
1 colher (chá) de bicarbonato de de trigo
sódio 1 e 1/2 colher (sopa) de
fermento em pó
Recheio 100g de chocolate meio amargo
400g de chocolate branco (picado)
200g coco fresco ralado
1/2 lata de leite condensado Modo de Fazer
1/2 lata (a mesma medida) de Coloque em uma tigela os cinco
leite de coco primeiros ingredientes, misture-
os bem, acrescente o açúcar e a
Calda farinha misturada com o
1 lata de leite condensado fermento, coloque em uma
1 vidro de leite de coco assadeira n°3 untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Modo de Fazer Leve para assar, depois de
Bata os ovos inteiros com o assado retire do forno e espalhe
açúcar até dobrar de volume, o chocolate sobre o bolo ainda
coloque a água com o óleo. quente. Espere esfriar e corte
Junte a farinha de trigo, o em quadrados.
bicarbonato e o fermento só
envolvendo. Coloque a massa
em forminhas próprias untadas
e polvilhadas, leve para assar.
Leve todos os ingredientes do
recheio ao banho-maria, em
seguida corte os bolos ao meio,
recheie e passe na calda.

BOLO DE CHOCOLATE E IOGURTE


BOLO DE CENOURA DIFERENTE Ingredientes
Ingredientes 100g de chocolate meio amargo
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Agosto / 2005
2 colheres (sopa) de manteiga Ingredientes
6 colheres (sopa) de água 200g de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de glucose de 1 pitada de sal
milho 5 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de farinha de
1/2 colher (chá) de fermento em trigo
pó 1/2 xícara (chá) de amido de
1 colher (chá) de bicarbonato de milho
sódio 1/2 xícara (chá) de fubá
1 ovo 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de
1/2 xícara (chá) de iogurte laranja
natural 1 colher rasa (sopa) de fermento
1 colher (chá) de essência de em pó
baunilha 1 colher (sobremesa) de
emulsificante
Modo de Fazer
Derreta o chocolate, a manteiga, Modo de Fazer
a água e o açúcar em banho- Bata todos os ingredientes na
maria mexendo até o açúcar batedeira por 05 minutos,
derreter completamente. Retire coloque em uma fôrma forrada
do fogo, junte a glucose, deixe com papel manteiga. Leve ao
esfriar. Acrescente a farinha o forno médio por 20 minutos.
fermento e o bicarbonato. OBS: Se quiser que seu bolo
Adicione o ovo, o iogurte e a tenha outro sabor, como coco,
baunilha. Misture tudo bem, por exemplo, substitua o suco
coloque em fôrma untada e de laranja por leite de coco,
polvilhada com farinha de trigo. usando a mesma medida.
Sirva cortado em quadrado com Dica: Para o bolo mesclado, faça
chantilly. a massa só com leite, utilizando
a mesma medida do suco de
laranja. Depois de pronta divida
a massa em duas partes, em
uma delas junte meia xícara
(chá) de chocolate em pó.

BOLO DE FÔRMA
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Agosto / 2005
BOLO DE FUBÁ COM BANANA
Ingredientes BOLO DE MANDIOCA
200g de manteiga Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar 1kg de mandioca crua (ralada)
4 ovos 1 pacote de coco ralado (100g)
1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha 1 vidro de leite de coco (200ml)
de trigo 1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá 3 ovos
2 e 1/4 xícaras (chá) de leite
1 pacote de coco ralado Modo de Fazer
queimado Misture a mandioca com o coco.
1 colher (sopa) de fermento em Adicione, aos poucos, os demais
pó ingredientes. Por último,
6 a 8 bananas cortadas ao meio misture as claras batidas ao
(no comprimento) ponto de neve. Coloque a massa
canela para polvilhar em uma assadeira untada e leve
açúcar para polvilhar para assar em forno alto
(200ºC). Depois de frio corte
Modo de Fazer cubos.
Bata a manteiga com o açúcar.
Adicione as gemas e o sal. Em
seguida, junte a farinha de trigo
e o fubá, alternando com leite.
Misture o coco, o fermento e
finalmente as claras batidas em
ponto de neve. Em uma
assadeira untada e polvilhada,
espalhe metade da massa e
disponha metade das fatias de
banana. Polvilhe as bananas
com açúcar e canela e cubra
com o restante da massa.
Coloque a outra metade das
bananas e polvilhe novamente
com canela e açúcar. Leve para
assar em forno médio (180ºC)
por 40 minutos.

BOLO DE NOZES ASSADO EM


VASO DE BARRO OU CERÂMICA
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Agosto / 2005
Ingredientes Depois da cobertura fria, cubra
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar o bolo, decore com chocolate
8 gemas granulado e com as flores de
6 colheres (sopa) de farinha de chocolate coloridas.
rosca Sugestão: Forre o vaso com
2 xícaras (chá) de nozes moída papel manteiga.
2 colheres (sopa) de licor de
cacau
8 claras

Recheio
1 lata de doce de leite
1 xícara (chá) de ameixas pretas
(picadinhas)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de
baunilha
100g de chocolate meio amargo
(picado)

Cobertura
1 lata de creme de leite
300g de chocolate meio amargo

Flores de Chocolate
300g de chocolate branco
gotas de corante rosa (ou
amarela)

Modo de Fazer
Bata as gemas com o açúcar até
ficar claro. Coloque as nozes, a
farinha de rosca, o licor e por
último misture as claras em
neve. Misture muito bem os
ingredientes do recheio.
Reserve. Leve para assar em um
vaso de barro, colocando a
metade da massa, o recheio e a
outra metade da massa, em
forno médio por 40 minutos.
Leve ao fogo o creme de leite
até ferver. Desligue o fogo e
coloque o chocolate picado
mexendo até dissolver bem.
Reserve. Derreta o chocolate
branco dando cor com gotas do
corante rosa. Coloque em fôrma BOLO DE SORVETE
de flores, leve à geladeira. Ingredientes
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Agosto / 2005
6 ovos 6 espigas de milho raladas e
6 colheres (sopa) de açúcar batidas no liquidificador
6 colheres (sopa) de farinha de 1 xícara (chá) de leite
trigo 2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
CALDA DE CHOCOLATE: 1 colher (sopa) de farinha de
250 gramas de chocolate meio trigo
amargo 2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel 1 pires de queijo ralado
1/2 copo de leite. 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em
Modo de Fazer pó.
Bata os ovos na batedeira com o
açúcar até dobrar de volume. Modo de Fazer
Desligue a Misture tudo, coloque em uma
batedeira e misture a farinha de fôrma untada e polvilhada e leve
trigo. Coloque em assadeira para assar no forno a 180ºC
untada e asse em forno médio. graus.
Leve todos ingredientes da
calda ao banho-maria até
dissolver o chocolate, misture
bem.

Montagem:
Retire o bolo ainda quente da
fôrma e coloque dentro de um
refratário fundo e redondo para
que ele adquira este formato.
Deixe no meio uma cavidade.
Coloque aí os sorvetes com
sabores variados em camadas
até encher totalmente. Cubra
com papel alumínio e leve ao
congelador até por 12 horas.
No dia seguinte vire em um
prato, jogue por cima a calda de
chocolate e decore com frutas.

BOLO DE MILHO BOLO FATIAS DO CÉU


Ingredientes Ingredientes
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4 ovos os ingredientes da opção), até
1 xícara (chá) de água reduzir e ficar como uma geléia.
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Espere esfriar e recheie o bolo.
1 e 1/2 xícara (chá) de trigo Feche o bolo, regue com calda
1/2 xícara (chá) de chocolate em de frutas em seguida cubra com
pó o chantilly. Decore com os fios
1 colher (sobremesa) de de ovos e morangos.
fermento em pó

1º Recheio (BABA DE MOÇA


ECONÔMICA)
1 vidro de leite de coco
1 vidro de leite (a mesma
medida)
4 gemas (passadas em peneira)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
200g de açúcar

2º Recheio
geléia de morango
400g de morango
1 xícara (chá) de açúcar

Opção para o 2º Recheio


geléia de damasco
300g de damasco
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até dobrar de volume.
Acrescente a água e bata por
mais 2 minutos. Com a batedeira
desligada coloque a farinha de
trigo com o chocolate e o
fermento só envolvendo a
massa. Coloque em fôrma
untada e polvilhada e leve para
assar por 20 minutos em forno
de 180ºC. Reserve. Misture em
uma panela todos os
ingredientes do 1º recheio e
leve ao fogo médio mexendo até
dar o ponto cremoso. Deixe
esfriar antes de rechear o bolo.
Leve ao fogo todos os
ingredientes do 2º recheio (ou BOLO FESTIVO
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Ingredientes com o açúcar, mexendo até
5 ovos quase ferver. Retire do fogo,
2 xícaras (chá) de açúcar coloque na batedeira, bata com
1 xícara (chá) de leite a glucose de milho e a essência
2 xícaras (chá) de farinha de até enrolar nas pás da
trigo batedeira. Reserve. Dissolva a
1/2 xícara (chá) de chocolate em caixa de gelatina na água
pó fervente, adicione a colher de
1 colher (sopa) de fermento em gelatina sem sabor hidratada
pó nas seis colheres de água.
Coloque em forminhas de
Recheio bombons, leve à geladeira,
1 lata de leite condensado deixe endurecer para
1 gema passada pela peneira desenformar. Reserve. Depois da
1 colher (sopa) de manteiga massa fria, corte ao meio,
5 colheres (sopa) de chocolate umedeça com calda, coloque o
em pó recheio, cubra com marshmallow
1/2 lata (a mesma medida) de e decore com os motivos feitos
leite comum com gelatina.

Marshmallow
1 xícara (chá) de clara
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de
milho
1 colher (sobremesa) de
essência de baunilha

Motivos de Gelatina
1 caixa de gelatina (do sabor
desejado)
1 xícara (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) de gelatina sem
sabor
6 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até ficarem
esbranquiçados. Coloque o leite
e bata mais um pouco. Por
último, misture a farinha, o
chocolate e o fermento. Leve
para assar em uma fôrma
redonda, untada e polvilhada.
Reserve. Leve ao fogo até soltar
da panela e ficar mole todos os
ingredientes do recheio.
Reserve. Leve ao fogo as claras
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chocolate, o creme de leite e a
manteiga ao fogo em banho-
maria mexendo até formar um
creme. Em seguida retire do
BOLO FLORESTA ENCANTADA fogo e vá juntando o suco de
Ingredientes maracujá, deixe esfriar. Depois
6 ovos de frio misture o resto dos
2 xícaras (chá) de açúcar ingredientes.
2 xícaras (chá) de farinha de Montagem: Corte o bolo ao
trigo meio, umedeça com calda a seu
1 xícara (chá) de chocolate em gosto. Coloque o recheio
pó intercalado com o chantilly.
1 xícara (chá) de água Depois de pronto, cobra o bolo
1 colher (sopa) de óleo com chantilly e decore com
1 colher (sopa) de fermento em raspas de chocolate.

Recheio
400g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite (sem
soro)
1 colher (sobremesa) de
manteiga (sem sal)
3/4 de uma xícara (chá) de suco
de maracujá
125g de cream cheese
1 xícara (chá) de chantilly batido
2 claras
1/2 xícara (chá) de cerejas
picadas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 sachê de gelatina (sem sabor)
5 colheres (sopa) de água fria
(para dissolver a gelatina)
250ml de chantilly batido
raspas de chocolate para
decorar
chantilly para decorar

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até dobrar de volume,
coloque a água com o óleo e
bata mais um pouco. Com a
batedeira desligada, junte a
farinha, o chocolate e o
fermento aos poucos. Leve para
assar em fôrma untada e
polvilhada, reserve. Leve o
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cubra o bolo com este creme.
Decore com raspas de chocolate
e cereja.

BOLO MULATO
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de manteiga BOLO PINA COLADA
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Ingredientes
3 ovos 6 ovos
100g de chocolate meio amargo 2 xícaras (chá) de açúcar
(picado) 1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de 2 colheres (sopa) de óleo
trigo 3 xícaras (chá) de farinha de
1 colher (sopa) de fermento em trigo
pó 1 colher (sopa) de fermento em
1 xícara (chá) de leite pó

Cobertura Primeiro Recheio


2 colheres (sopa) de manteiga 1 garrafa de leite de coco
3 colheres (sopa) de açúcar (200ml)
1 colher (café) de essência de 100g de coco (ralado)
baunilha 200g de chocolate branco
100g de chocolate meio amargo
(picado) Segundo Recheio
1 lata de creme de leite 200ml de suco de abacaxi
1 sache de gelatina (sem sabor)
Modo de Fazer 1/4 xícara(chá) de água
Bata a manteiga com o açúcar e 1 lata de abacaxi em calda
as gemas, até obter um creme 3 colheres (sopa) de açúcar
claro. Acrescente o chocolate 250g de creme chantilly (batido
derretido em banho-maria e firme)
continue batendo. Junte aos
poucos a farinha com o fermento Modo de Fazer
alternando com o leite e por Bata os ovos inteiros junto com
último as claras batidas em o açúcar, até dobrar de volume.
neve, misturando levemente. Acrescente a água e o óleo.
Asse em uma fôrma de 28cm de Desligue a batedeira e junte a
diâmetro, untada e polvilhada. farinha e o fermento só
Reserve. Bata a manteiga com envolvendo, leve para assar em
açúcar e a baunilha, sem parar assadeira untada e polvilhada.
de bater junte o chocolate Depois de frio cortar e reserve.
derretido em banho-maria e por Leve ao fogo o leite de coco,
último o creme de leite batendo junte com o coco ralado e deixe
por mais alguns minutos. Corte ferver, desligue o fogo e junte o
o bolo em duas partes, recheie e chocolate branco, deixe o
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primeiro recheio esfriar antes de
utilizar. Dissolva a gelatina sem
sabor e junte ao suco de abacaxi
com o abacaxi em calda e o
açúcar, por último misture só
envolvendo o chantilly. Coloque
em cima do primeiro recheio e
cubra todo o bolo. Decore a
gosto e servir bem gelado.

BOLO SUÍÇO BOLO TRÊS CORES


Ingredientes Ingredientes
150g de manteiga (sem sal) 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos 3 ovos
3/4 xícara (chá) de farinha de 2 colheres (chá) de baunilha
trigo 3 xícaras (chá) de farinha de
1 colher (chá) de bicarbonato trigo
100g de chocolate meio amargo 2 colheres (chá) de fermento em
1 xícara (chá) de água quente pó
1 colher (chá) de essência de 1/2 xícara (chá) de água quente
baunilha 4 colheres (sopa) de chocolate
1 vidro de geléia de framboesa em pó
6 colheres (sopa) de groselha
Modo de Fazer 200g de chocolate branco
Bata em creme a manteiga e o
açúcar, junte os ovos e o leite, Modo de Fazer
misture levemente a farinha de Bata a manteiga em creme,
trigo, o bicarbonato por último junte o açúcar e continue
adicione o chocolate derretido batendo até obter um creme
em uma xícara (chá) de água claro. Adicione os ovos um a um,
quente e a baunilha, mexa bem. a baunilha, batendo sempre.
Coloque em fôrma untada e Retire da batedeira e junte aos
polvilhada. Asse em forno médio poucos a farinha peneirada com
por aproximadamente 45 o fermento alternando com
minutos ou até colocar um palito água. Divida a massa em três
e ele sair seco. Deixe esfriar, porções. Deixe a 1° porção da
desenforme, corte ao meio e massa natural, na 2° porção
recheie com a geléia. Decore misture o chocolate em pó e na
com um pouco de geléia e 3° porção misture a groselha.
bombons prontos. Coloque em uma fôrma redonda
(n°22), untada e polvilhada com
farinha de trigo. Misture
levemente as três massas,
coloque na fôrma e leve para
assar. Desenforme depois de frio
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e cubra com o chocolate branco
derretido.

BROWNIES SURPRESA DOURADA


BOMBOCADO DE CONFEITARIA Ingredientes
Ingredientes 250g de manteiga
3 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 gemas 1 colher (chá) de essência de
3 copos de açúcar baunilha
1 copo de coco fresco (ralado) 4 ovos
150g de manteiga (sem sal) 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha
4 colheres (sopa) de queijo de trigo
ralado 1/2 colher (chá) de fermento em
1 copo de farinha de trigo pó
1/2 litro de leite 280g de chocolate branco
1 colher (café) de essência de derretido
baunilha
Recheio de Queijo Cremoso
Modo de Fazer 250g de cream cheese
Bata no liquidificador, todos os 60g de chocolate branco
ingredientes, menos o coco e o derretido
queijo ralado, que deve ser 1/4 xícara (chá) de glucose de
apenas misturado. Coloque em milho
fôrma untada e forrada com 1 ovo
papel manteiga. Leve para assar 1 colher (sopa) de farinha de
ao forno pré aquecido. trigo
1/2 xícara (chá) de castanha do
Pará moídas (ou frutas picadas)

Modo de Fazer
Coloque a manteiga, o açúcar e
a baunilha em uma tigela e bata
até obter uma mistura fofa e
clara. Adicione os ovos um a um
e misture levemente. Peneire
juntos a farinha e o fermento
sobre a mistura de manteiga.
Adicione o chocolate e bata bem
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até obter uma mistura uma assadeira coloque a metade
homogênea. Coloque metade da da farofa, o creme e por último a
massa em uma fôrma quadrada outra parte da farinha. Leve
de 23cm untada. Reserve. para assar em forno na
Coloque o cream cheese, o temperatura de 200ºC.
chocolate, a glucose de milho, o
ovo e a farinha de trigo em uma
tigela e bata bem até obter uma
mistura lisa. Cubra a massa
reservada com o recheio de
queijo e por cima coloque o
restante da massa. Asse em
forno médio por
aproximadamente 30 minutos ou
até ficar firme. Deixe esfriar na
fôrma e corte em quadrados.
Decore com chocolate meio
amargo derretido.

CUCA CREMOSA DE CHOCOLATE


Ingredientes COROA DE CASTANHAS
1 lata de leite condensado Ingredientes
1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de manteiga
2 latas (a mesma medida) de 1 xícara (chá) de açúcar
leite 4 gemas
2 colheres (sopa) de amido de 100g de chocolate ao leite
milho (picado)
2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de café
solúvel
Farofa 1 xícara (chá) de castanha do
320g de farinha de trigo Pará (moídas)
30g de amido de milho 2 colheres (sopa) de farinha de
1 colher (sobremesa) de trigo
fermento em pó 1 colher (chá) de fermento em
1 ovo pó
1 xícara (chá) de açúcar 4 claras
100g de margarina 4 colheres (sopa) de água
80g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de geléia
(ralado) derretida (para decorar)
raspas de casca de limão 1/2 xícara (chá) de castanha do
Pará (para decorar)
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes ao Modo de Fazer
fogo, mexendo bem até obter Bata em neve a manteiga com o
um creme, deixe esfriar para açúcar e as gemas, a parte
usar. Reserve. Misture bem dissolva em fogo baixo o
todos os ingredientes, chocolate e o café solúvel com
esfarinhado com as mãos, unte as quatro colheres (sopa) de
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água, retire e junte aos poucos encorpado, junte o conhaque e a
sobre o creme, sem parar de baunilha. Em seguida, bata as
bater e acrescente a castanha e claras em ponto de neve firme e
a farinha com o fermento, acrescente na mistura de café.
mexendo levemente por último Junte o creme de chantilly e leve
junte as claras batidas em ponto à geladeira em taças individuais
de neve, despeje em fôrma para ou refratário, até que fique
pudim untada e polvilhada. Leve firme.
para assar em forno médio ou
até enfiar um palito e sair seco,
desenforme e espalhe a geléia e
as castanhas. Sirva depois de
frio.

MOUSSE DE CAFÉ
Ingredientes MOUSSE DE CHOCOLATE
2 colheres (sopa) de gelatina em Ingredientes
pó 1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de café bem forte 200g de chocolate meio amargo
(frio) 3 claras
2 colheres (sopa) de café em pó 2 colheres (sopa) de açúcar
solúvel
3 ovos Modo de Fazer
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Aqueça em banho-maria o creme
1/4 xícara (chá) de conhaque de leite, junte o chocolate
1 colher (chá) de baunilha picado, mexa até ficar
1 xícara de (chá) de creme de completamente dissolvida. Bata
leite fresco (batido na forma de as claras em neve firme,
chantilly) adicione aos poucos o açúcar.
Misture levemente ao creme de
Modo de Fazer chocolate. Coloque em taças e
Hidrate a gelatina no café. Leve leve à geladeira durante 3
ao banho-maria o café solúvel, horas. Decore com cerejas e
as gemas e o açúcar. Cozinhe, raspas de chocolate.
mexendo sem parar, até que a
gelatina tenha dissolvido e a
mistura comece a engrossar.
Quando esfriar e estiver mais
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Agosto / 2005
servir. Vire a fôrma em um prato
e enfeite com coco em
flocos.

MOUSSE DE MORANGO
MOUSSE DE COCO Ingredientes
Ingredientes 4 ovos
3 claras de ovos 8 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de açúcar 1 caixa de gelatina sabor
1 lata de creme de leite morango
1 vidro de leite de coco 1 xícara (chá) de água fervente
3 folhas de gelatina 3 xícaras (chá) de morango
1 lata de creme de leite sem
Modo de Fazer soro
Hidrate a gelatina em meia
xícara (chá) de água. Aqueça em Modo de Fazer
banho Maria até dissolver. Bata Faça uma gemada com as gemas
as claras até o ponto de neve e a metade do açúcar, até ficar
acrescente o açúcar para obter branca e fofa. Dissolva a
um suspiro bem firme e continue gelatina na água fervente e
batendo. Misture nesse suspiro deixe esfriar um pouco. Passe os
o creme de leite, o leite de coco, morangos no liquidificador e
e a gelatina. Leve à geladeira. junte a gelatina. Acrescente o
Coloque a fôrma dentro do saco creme de leite sem soro e bata
plástico para congelamento, mais um pouco. Faça um suspiro
feche bem e leve ao congelador. com o açúcar restante e reserve.
Para descongelar deixe de 6 à 8 Misture a gemada à massa de
horas na geladeira antes de morangos e mexa levemente.
Junte o suspiro e misture bem.
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Coloque a mousse em uma num saco especial para
fôrma e leve à geladeira para congelamento, feche bem,
ficar firme. rotule e leve ao congelador.
Quando descongelar, faça em
Dica: temperatura ambiente por
Para congelar, embale a fôrma aproximadamente 4 horas e
em saco plástico especial para enfeite com fatias de pêssego e
congelamento, rotule e leve ao uma cereja.
congelador.
Para descongelar, deixe em
temperatura ambiente por 4
horas ou na geladeira de 6 a 8
horas. Enfeite com morangos e
sirva bem gelada.

MOUSSE DE PÊSSEGO
Ingredientes
1 lata de leite condensado MOUSSE EM CALDA
1 lata (a mesma medida) de Ingredientes
água 1 xícara (chá) de açúcar
6 pêssegos em calda 1/2 xícara (chá) de água
6 folhas (ou 1 envelope de 2 claras
gelatina em pó incolor) 1 envelope de gelatina em pó
6 colheres (sopa) de água (sem sabor)
quente 1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de
Modo de Fazer baunilha
Bata os pêssegos no
liquidificador para obter um Calda
purê. Acrescente o leite 1 xícara (chá) de leite
condensado e a água. Dissolva a 2 gemas
gelatina nas seis colheres de 2 colheres (sopa) de açúcar
água quente e misture no creme 100g de chocolate meio amargo
de pêssegos. Coloque em um picados
recipiente de sua preferência e 1 colher (chá) de raspas de
leve à geladeira para ficar firme. casca de laranja
Para congelar, envolva a fôrma 1/2 xícara (chá) de licor de cacau
com filme de PVC ou coloque (ou chocolate)
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coloque em forminhas. Leve
Modo de Fazer para gelar, decore com raspas
Leve ao fogo o açúcar com meia de chocolate e cerejas.
xícara (chá) de água e deixe
ferver até obter uma calda
grossa, bata as claras em ponto
de neve, junte aos poucos a
calda quente e sem parar de
bater. Junte a gelatina dissolvida
em banho-maria com cinco
colheres (sopa) de água, misture
o creme de leite e a baunilha.
Coloque em fôrma ligeiramente
untada com óleo e leve à
geladeira por 4 horas. Bata no
liquidificador os quatro
primeiros ingredientes da calda,
leve ao fogo mexendo sempre
até engrossar, junte as raspas
de casca de laranja e retire do
fogo acrescente o licor de cacau.
Sirva a calda bem gelada em
cima da mousse desenformada.

PAVÊ ALEMÃO
PARFAIT DE CHOCOLATE Ingredientes
Ingredientes 1/2 litro de leite
100g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado
(picado) 2 gemas (passadas pela peneira)
50g de chocolate branco 2 colheres (sobremesa) de
(ralado) amido de milho
150g de chantilly 1 colher (sopa) de essência de
50g de açúcar de confeiteiro baunilha
1 colher (sobremesa) de gelatina 2 xícaras (chá) de chantilly
sem sabor (batido)
1 colher (sopa) de água 1 xícara (chá) de nozes moída
1 xícara (chá) de pêssego em
Modo de Fazer calda (cortados)
Derreta em banho-maria o 1 ½ pacote de biscoito Maria
chocolate meio amargo com o (maisena ou pão de ló)
branco, dissolva a gelatina com 1 xícara (chá) de leite para
na colher (sopa) de água e leve umedecer os biscoitos (ou calda)
ao banho-maria para derreta. chantilly para decorar
Bata o chantilly com o açúcar de
confeiteiro, misture o chantilly Modo de Fazer
com a gelatina e os chocolates,
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Leve ao fogo o leite com as camadas de doce de leite,
gemas passadas na peneira, o biscoito e o creme de chocolate,
amido de milho e o leite proceda assim até terminar os
condensado até formar um ingredientes. Leve para gelar e
creme. Desligue o fogo e decore com raspas de chocolate.
acrescente a essência de
baunilha. Depois de frio Dica:
acrescente o chantilly. Divida a Se quiser desenformar forre o
massa em duas partes, coloque refratário com papel alumínio
em uma das partes as nozes e antes de montar o pavê.
na outra parte os pêssegos
cortados. Forre uma assadeira
tipo bolo inglês, arrume
camadas de biscoitos e creme e
assim até terminar a assadeira.
Leve ao freezer até endurecer.
Desenforme e decore com
pêssegos e cerejas.

PAVÊ DE CHOCOLATE PAVÊ TRUFADO COM FRUTAS


Ingredientes Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 lata de leite condensado
(cozido) 1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) de raspas de 1 colher (sopa) de essência de
limão baunilha
1/2 xícara (chá) de licor de cacau 4 gemas
1 lata de creme de leite
200g de chocolate meio amargo 2º Creme
1 pacote de biscoito champanhe 200g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Modo de Fazer 1 pacote de biscoito tipo
Cozinhe o leite condensado por maisena (esfarelado)
1 hora e deixe esfriar
totalmente. Abra a lata, coloque Cobertura
em uma tigela, junte o licor de 4 claras
cacau, as raspas de limão e 2 colheres (sopa) de açúcar
reserve. Derreta em banho– 1 caixa de gelatina sabor
maria o creme de leite junto com abacaxi
o chocolate. Monte o pavê com 1 xícara (chá) de água fervendo
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 19
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1 abacaxi (bem picado) leite (para umedecer os
1 xícara (chá) de açúcar biscoitos)
licor (para umedecer os
Modo de Fazer biscoitos)
Leve todos os ingredientes do
creme ao fogo, mexendo sempre Recheio de Limão
até formar um creme 1/2 litro de creme de leite
homogêneo, coloque em um (batido em chantilly)
refratário e deixe esfriar. 1 pacote de gelatina sabor limão
Reserve. Leve ao fogo em 1/2 xícara (chá) de água fria
banho-maria o chocolate e o 4 colheres (sopa) de suco de
creme de leite, depois de tudo limão
derretido e frio misture os 1/2 lata de leite condensado
biscoitos tipo maisena 2 claras
esfarelados. Coloque o 2º creme 2 colheres (sopa) de açúcar
por sobre o creme reservado já
frio. Reserve. Bata as claras em Modo de Fazer
ponto de neve com o açúcar, Derreta em banho-maria o
acrescente aos poucos a chocolate com o creme de leite,
gelatina dissolvida na água junte os demais ingredientes e
fervente. Coloque por cima dos reserve. Dissolva a gelatina de
cremes reservados, no limão em meia xícara (chá) de
refratário. Cozinhe o abacaxi água fervendo e deixe esfriar. A
com a xícara (chá) de açúcar e parte bata na batedeira as
adicione sobre o pavê. Decore claras em neve com o açúcar,
com raspas de chocolate. Sirva junte os demais ingredientes
bem gelado. misturando levemente sem
bater.
Montagem: Coloque em camadas
os biscoitos umedecidos com o
PAVÊ TRUFADO DE MORANGO E leite e o licor, o creme de trufas
LIMÃO e outra camada de biscoito por
Ingredientes último o creme de limão. Leve à
1 e 1/2 pacote de biscoito inglês geladeira, cubra com chantilly e
300g de chocolate branco decore ao seu gosto.
1 lata de creme de leite (com SOBREMESA PASCOALINA
soro) Ingredientes
2 colheres (sopa) de licor de 1 pacote de biscoito de maisena
frutas silvestres (ou do seu (ou fatias de pão de ló)
gosto) 200g de nozes picadas
suco de 1/2 limão 200g de manteiga (sem sal)
1 colher (café) de essência de 4 gemas
morango 2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de morangos 150g de chocolate meio amargo
picados picado (derretido)
1 colher (sobremesa) de gelatina 100g de suspiros amassados
(sem sabor) 1 lata de creme de leite gelada
2 colheres (sopa) de água (para (sem soro)
dissolver a gelatina) 1/2 cálice de licor de cacau
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raspas de chocolate (para
Cobertura decorar)
1/2 lata de creme de leite (sem morangos (para decorar)
soro)
1/2kg de chocolate meio amargo Modo de Fazer
(ou ao leite) Forre uma fôrma de bolo tipo
1 colher (sopa) de manteiga inglês com papel filme e arrume
1/2 cálice de licor de cacau em camadas os ingredientes
acima até terminar leve à
Modo de Fazer geladeira de um dia para o
Bata na batedeira as gemas com outro, desenforme cubra com o
o açúcar e a manteiga até chantilly, decore com rapas de
formar um creme. Junte as chocolate e morangos.
nozes, o chocolate, por último
acrescente o creme de leite
(sem soro), gelado e os suspiros
só mexendo sem bater. Leve
todos os ingredientes da
cobertura ao fogo em banho-
maria, depois aplique sobre a
sobremesa.
Montagem: Coloque uma
camada de creme, depois uma
camada de biscoito, outra
camada de creme e assim até
terminar. Leve à geladeira.
Depois de bem gelado cubra
com a cobertura e decore com
os fios de ovos e ovinhos de
chocolate ou raspas de
chocolate branco.

SOBREMESA ZAS-TRÁS
Ingredientes
1 bolo sabor laranja (comprado SPUMONI DE CHOCOLATE E
pronto) MORANGO
200g de chantilly batido Ingredientes
100g de chocolate ao leite 150g de farinha de trigo
(derretido) 125g de açúcar
1 xícara (chá) de morangos 100ml de água
picados 1 colher (sopa) de emulsificante
1/4 xícara (chá) de licor a seu 4 à 5 ovos
gosto 1 colher (sobremesa) de
chantilly (para decorar) fermento em pó
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 21
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1 xícara de (chá) de uva passas
Creme (ou ameixas picadas)
1 litro de leite 1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de amido de
milho Modo de Fazer
2 gemas Misture o leite condensado com
1 colher (café) de essência de a xícara (chá) de água e leve ao
baunilha fogo baixo, quando aquecer bem
1 lata de leite condensado junte o chocolate mexa até
200g de chocolate meio amargo dissolver, bata bem as gemas e
200g de chocolate branco junte o leite, o chocolate e volte
1 caixa de morangos picados ao fogo para engrossar mexendo
sempre sem deixar ferver.
Modo de Fazer Amoleça a gelatina com a meia
Bata na batedeira por 5 xícara (chá) de água fria,
minutos, todos os ingredientes adicione ao creme e misture
da massa e leve para assar em bem, junte as passas o creme de
fôrma forrada com papel leite e as claras batidas em neve
manteiga. Reserve. Bata no e leve à geladeira em uma fôrma
liquidificador todos os untada com óleo. Deixe gelar
ingredientes do creme e leve ao bem, desenforme e sirva em
fogo para engrossar, menos os taças.
chocolates. Deixe o creme
esfriar antes de usar. Depois de
tudo pronto divida a massa em
duas partes, coloque o chocolate
branco em uma parte e na outra
o chocolate meio amargo.
Depois de montado leve à
geladeira para gelar. Decore
com chantilly e morango.

LARANJAS NEVADAS
BAVAROISE DE CHOCOLATE Ingredientes
Ingredientes Salada de Frutas
1 lata de leite condensado 1 dúzia de laranjas
1 xícara (chá) de água 1 mamão
230g de chocolate meio amargo 1 abacaxi
5 ovos 1 melão
2 pacotes de gelatina em pó 2 maçãs
(sem sabor) 1 cacho de uva (ou 200g de uvas
1/2 xícara (chá) de água passas)
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Modo de Fazer
Creme Misture o leite de coco, a água,
1/2 litro de leite o açúcar e a baunilha. Leve ao
1 lata de leite condensado fogo até começar a ferver. Junte
3 colheres (sopa) de amido de mexendo sempre o amido de
milho milho dissolvido em um pouco
1 lata de creme de leite de água fria. Deixe cozinhar por
1 colher (chá) de essência de aproximadamente 5 minutos em
baunilha fogo baixo. Coloque em uma
fôrma molhada, deixe esfriar e
Merengue leve à geladeira.
1 copo de claras
400g de açúcar

Modo de Fazer
Esprema as laranjas, tire toda a
polpa e reserve. Faça uma
salada de frutas picadas.
Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do creme até
engrossar e deixe esfriar.
Reserve. Leve ao fogo as claras
com o açúcar até quase ferver,
coloque na batedeira e bata até
formar um merengue firme.
Reserve. Coloque em cada
laranja reservada o creme com
as frutas, cubra com o licor de
laranja ou a gosto com o
merengue e leve ao forno para
gratinar.

MINI PUDIM MORENO


MANJAR DA LUZINETE Ingredientes
Ingredientes 1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite de coco 2 latas (a mesma medida) de
1/2 litro de água leite quente
1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de baunilha
8 colheres (sopa) de amido de 300g de chocolate leite
milho 3 ovos
baunilha a gosto
Modo de Fazer
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Bata no liquidificador o leite Passe este açúcar por toda a
condensado juntamente com o fôrma e reserve. Bata no
chocolate derretido no leite liquidificador o suco, os ovos, o
quente, junte o restante dos açúcar e a farinha de trigo.
ingredientes. Despeje em Despeje na fôrma e cozinhe em
forminhas de pudim untadas banho-maria pôr 50 minutos.
com manteiga e leve ao forno Espere esfriar para desenformar.
médio por aproximadamente 40
minutos ou quando enfiar o Dica:
palito e este sair seco. Para congelar, desenforme o
pudim e leve-o ao congelador
até ficar bem firme. Embale em
um saco plástico especial para
congelamento e leve de volta ao
congelador.
Descongele em temperatura
ambiente por 4 à 6 horas fora do
saco plástico. Sirva ainda
gelado.

PUDIM DE LARANJA
Ingredientes BALAS DE COCO
2 copos grande de suco de Materiais
laranja 1 kg. de açúcar;
4 ovos 1 vidro de leite de coco;
12 colheres (sopa) de açúcar A mesma medida de água.
4 colheres de farinha de trigo
Para preparar a bala de coco
Modo de Fazer gelada acrescente:
Coloque 3 colheres de açúcar em 1 receita de bala de coco comum
uma fôrma e leve ao fogo baixo, 1 vidro de leite de coco
mexendo sempre até derreter. 200 g de coco ralado.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 24
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250g de damascos secos
Passo a Passo
Coloque em uma panela grande, Modo de preparar:
o leite de coco, a água e o Misture a manteiga com o queijo
açúcar. Mexa tudo muito bem e e o orégano. Adicione a farinha,
leve ao fogo alto sem mexer misturando bem. Leve à
mais. geladeira para descansar por 10
Para verificar o ponto, coloca-se minutos.
um pouco de massa em uma Em seguida, “abra” pequenas
xícara de água. porções e recheie com a metade
Deve ficar uma bolinha dura. de um damasco. Modele dando o
formato de meia-lua.
Bala de Coco Recheada com Pincele com gema e polvilhe
sorvete com açúcar granulado. Em fôrma
½ receita de bala comum forrada com papel manteiga,
amassada umedecida com leite leve os salgadinhos ao forno
de coco abrir nas mãos e pré-aquecido a 150ºC, até que
rechear com bolinhas de sorvete fiquem douradinhos.
(sabor desejado) banhadas no
chocolate ao leite ou branco.

MEIA-LUA DE DAMASCO E QUEIJO


Ingredientes: CASQUINHA CROCANTE (para
200g de manteiga ou margarina servir sorvetes)
sem sal Ingredientes
200g de queijo parmesão ralado 50g de manteiga (sem sal)
fino 100g de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de 4 colheres (sopa) de glucose de
orégano milho
300g de farinha de trigo 100g de farinha de trigo
(peneirada)
RECHEIO:
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 25
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Modo de Fazer Misture muito bem todos os
Coloque a manteiga, o açúcar e ingredientes da farofa. Sirva
a glucose em uma panela e leve sobre sorvete.
ao fogo baixo para derreter.
Retire e junte a farinha,
misturando muito bem. Deixe a
massa esfriar, coloque porções
da massa em tabuleiro untado e
leve ao forno pré-aquecido
180ºC, até ficarem douradas.
Modele em cima de pequenos
refratários, postos de cabeça
para baixo, e deixe esfriar.
Dica: Use para servir sorvetes
ou saladas de frutas.

PICOLÉ
Ingredientes
FAROFA DOCE 1 litro de leite longa vida
Ingredientes 1 lata de leite condensado
200g de nozes 5 colheres (sopa) de açúcar
200g de biscoito de leite 4 colheres (sopa) leite em pó
triturado 1 colher (sobremesa) de liga
6 colheres (sopa) de leite em pó neutra
2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) pó para sorvete
derretida
Calda Picolé
Modo de Fazer 300g de chocolate ao leite
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 26
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200g de gordura hidrogenada

Modo de Fazer
Bata no liquidificador os
ingredientes da massa, coloque
em picoleteiras, coloque os
palitos e deixe por 5 horas no
freezer. Reserve. Leve todos os
ingredientes da calda ao fogo
em banho-maria e passe os
picolés endurecidos na calda.
Dica: Se preferir coloque frutas
naturais.

PICOLÉ DIET DE MARACUJÁ


Ingredientes
1/2 xícara (chá) de suco de
PICOLÉ DE COCO maracujá
Ingredientes 6 colheres (sopa) de leite
1 lata de leite condensado desnatado
1 lata de creme de leite adoçante a gosto
750ml de leite 1 forminha de gelo
1 pacote de coco ralado (100g)
1 vidro pequeno de leite de coco Modo de Fazer
Coloque no liquidificador todos
Modo de Fazer os ingredientes e bata muito
Coloque no liquidificador todos bem. Coloque em picoleteira e
os ingredientes e bata muito leve para ao freezer.
bem. Coloque em picoleteira e
leve para ao freezer.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 27
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400g de gordura de coco
hidrogenada

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos,
coloque nas forminhas e leve ao
freezer para endurecer. Derreta
todos os ingredientes da calda
em banho-maria. Deixe amornar
e passe o picolé para formar
casquinha.

SORVETE CREMOSO DE MANGA


PICOLÉ INDUSTRIAL Ingredientes
Ingredientes 1 litro de leite longa vida
1 litro de leite 1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de leite em pó 5 colheres (sopa) de açúcar
integral 4 colheres (sopa) de leite em pó
1 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sobremesa) de liga
(sem soro) neutra
1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (chá) de emulsificante
1 colher bem cheia (sopa) sabor 300g de manga
de sua preferência
Modo de Fazer
Calda Para a Casquinha Bata todos os ingredientes no
300g de chocolate ao leite meio liquidificador, menos a manga e
amargo o emulsificante por 3 minutos.
300g de chocolate amargo Divida em duas partes e leve ao
hidrogenado freezer por 4 horas. Após às 4
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 28
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horas no freezer, bata na 50 g de margarina
batedeira cada metade da 100g de chocolate em pó
massa com o emulsificante e a 100g de chocolate cobertura
manga.
Dica: A manga pode ser Modo de Fazer
substituída por 600g de Coloque 300ml de leite em um
morango, 1 abacaxi cozidos com panela. Junte a glicose a gordura
um pouco de açúcar ou 2 mexendo sempre, até começar a
colheres (sopa) de pó para evaporar. Coloque no
sorvete no sabor desejado. liquidificador e bata por 1:30
minuto, a parte misture o leite
em pó, o açúcar e a liga neutra.
Coloque a mistura no
liquidificador e bata por mais
1:30 minuto, junte os 700ml de
leite congelado, bata por mais 2
minutos, totalizando 5 minutos.
Divida a massa e leve ao freezer
por 4 horas. Após 4 horas,
coloque na batedeira para bater
junto com o sabor desejado e o
emulsificante por 5 minutos.
Leve ao fogo o leite com o
açúcar, o mel, a margarina e o
chocolate em pó, deixe até
levantar fervura, coloque o
chocolate cobertura. Deixe por
mais 2 minutos. Deixe esfriar e
guarde em geladeira.
Dica: Dissolva o sabor em 2
colheres (sopa) de leite antes de
SORVETE CREMOSO (PROCESSO bater na batedeira.
À QUENTE) Rendimento: 2 potes de sorvete
Ingredientes
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de glucose
1/2 xícara (chá) de leite em pó
1/4 xícara (chá) de gordura
vegetal hidrogenada
1 colher (sopa) de liga neutra
2 colheres (sopa) de pó para
sabor (da sua escolha)
1 colher (chá) de emulsificante

Calda
250ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 29
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liquidificador por 5 minutos.
Reserve. Bata no liquidificador
por 3 minutos, todos os
ingredientes. Leve ao freezer
por 4 horas. Divida a massa em
duas partes. Coloque cada
metade na batedeira e junte
uma colher (chá) de
emulsificante, meia xícara (chá)
de leite condensado diet, uma
colher (sopa) de essência a seu
gosto. Bata por 5 minutos e
coloque em potes e leve ao
freezer por 5 horas e está
pronto para usar.
Calorias: 93,13kcal por 100ml

Light:
Para fazer o sorvete light use
uma colher (sopa) de pó para
sorvete com o sabor desejado
para cada metade da massa.
Calorias: 137,17kcal por 100ml

SORVETE CREMOSO DIET/LIGHT


Ingredientes SORVETE DE AMEIXA
1 litro de leite desnatado Ingredientes
1 xícara (chá) de adoçante 1 litro de leite fervido (frio)
2 colheres (chá) de liga neutra 1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres rasas (sopa) de
condensado diet amido de milho
1 colher (sopa) de essência de 3/4 xícara (chá) de açúcar
baunilha 1 xícara (chá) de licor creme de
1 colher (chá) de emulsificante cacau
200g de ameixas pretas picadas
Leite Condensado Diet (sem caroços)
1 xícara (chá) de leite em pó 3 ovos
desnatado
1/2 xícara (chá) de água Modo de Fazer
fervente Bata no liquidificador o leite, o
1/2 xícara (chá) de adoçante leite condensado, o açúcar, as
1 colher (sobremesa) de gemas e o amido de milho.
margarina light Coloque em uma panela e leve
ao fogo, mexendo sempre, até
Modo de Fazer obter consistência de um
Bata todos os ingredientes do mingau ralo. Deixe amornar e
leite condensado no junte o licor batido com as
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 30
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ameixas pretas e as claras minutos, até dobrar de volume e
batidas em ponto de neve. Leve ficar cremoso. Coloque em potes
ao freezer até endurecer. e volte ao freezer por mais 5
horas.
Dica: O sorvete será servido em
casquinha de chocolate.

SORVETE DE CREME
Ingredientes SORVETE DE MANGA
1 litro de leite Ingredientes
1 copo de açúcar 1 litro de leite C
2 colheres rasas (chá) de liga 1 lata de leite condensado
neutra 1 lata de creme de leite
1/2 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de pó para 1 colher (sobremesa) de liga
sorvete sabor creme neutra
1 colher (sobremesa) de 300g de polpa de manga
emulsificante 1 colher (chá) de emulsificante
gotas de corante amarelo
Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite, o Modo de Fazer
açúcar e a liga neutra por 3 Bata todos os ingredientes da
minutos. Coloque em uma massa, menos a manga e o
assadeira e leve ao freezer por 4 emulsificante, no liquidificador
horas. Em seguida, coloque por 3 minutos, divida em duas
metade da mistura na batedeira. partes e leve ao freezer por 4
Junte o pó sabor creme, o horas. Bata na batedeira com a
emulsificante, o creme de leite e polpa de manga e o
o leite condensado. Bata por 10 emulsificante, leve novamente
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 31
Agosto / 2005
ao freezer de um dia para o de sorvete nos ovos depois na
outro. Coloque as gotas de farinha, leve novamente ao
corante amarelo. freezer por mais 10 horas.
Dica: Substitua a polpa de frutas Depois frite em óleo bem
por 200ml de leite de coco e quente, sirva logo acompanhado
800ml de leite. de calda de morango, chocolate
ou a gosto. Derreta todos os
ingredientes da calda em banho-
maria e deixe ficar morno e
passe as bolas de sorvete na
calda de sorvete.

SORVETE FRITO
Ingredientes ATAIF
3 ovos Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de 1 litro de leite morno
milho 4 xícaras (chá) de farinha de
flocos de milhos (batidos trigo
liquidificador) 1 colher de mahla (tempero
árabe)
Calda 1 colher (sopa) de açúcar
350g de chocolate meio amargo 1 colher (chá) de sal
200g de gordura hidrogenada 2 colheres (sopa) de fermento
em pó
Modo de Fazer 1 colher (chá) de óleo
Boleie o sorvete com boleador
de sorvete use sabor desejado, Recheio
recheie cada bola com cerejas, 250g de ricota
ameixas ou damasco. Passe 1/2 litro de leite
cada bola de sorvete em nozes 100g de chocolate meio amargo
moídas e leve ao freezer por 3 picado
dias. Bata ovos e misture o
amido de milho e flocos batidos Calda
no liquidificador, passe as bolas 3 xícaras (chá) de açúcar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 32
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2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de água de flor Cobertura
de laranjeira 5 colheres (sopa) de gelatina (a
gosto)
Modo de Fazer 1 colher (sobremesa) de gelatina
Faça a calda colocando o açúcar sem sabor (incolor)
e a água no fogo até o ponto de 3 colheres (sopa) de água
fio grosso. Retire do fogo, 2 colheres (sopa) de água
acrescente a água de flor de
laranjeira Modo de Fazer
e reserve. Para fazer o recheio Amasse bem os biscoitos e
misture todos os ingredientes e misture a margarina derretida,
reserve. Misture todos os coloque em uma fôrma de aro
ingredientes da massa e bata no removível número 25, aperte
liquidificador. Retire e bem no fundo pincele com o óleo
acrescente o fermento em pó. as laterais da fôrma e reserve.
Deixe descansar por 30 minutos. Passe a ricota pela peneira,
Esquente uma frigideira de coloque o leite condensado aos
fundo não aderente, coloque um poucos misturando muito bem,
pouco da massa como se fosse acrescente o suco e as raspas de
uma panqueca e espere dourar casca de limão e o creme de
só de um lado. Retire do fogo, leite. Dissolvida a gelatina em
espere esfriar um pouco, banho-maria e junte ao creme.
coloque o recheio e feche Separe um quarto desse creme e
apertando nas laterais. Passe junte o chocolate derretido já
manteiga sobre o doce e leve ao frio. Na outra parte do creme
forno. Depois de assado passe coloque as claras batidas em
pela calda. ponto de neve. Adicione o
primeiro creme de chocolate na
fôrma e em seguida o segundo
creme. Leve à geladeira por 4
horas. Misture as duas colheres
CHEESE CAKE À MODA DA LÚ (sopa) de água com a gelatina
Ingredientes sem sabor (incolor), misture
1 pacote de biscoito waffer com gelatina (a gosto)
(triturado) dissolvida em banho-maria até
50g de margarina (derretida) ficarem todas bem dissolvido.
1/2kg de ricota Coloque a cobertura sobre a
1 lata de leite condensado torta e deixe por mais 1 hora na
1 colher (sopa) de raspas de geladeira. Desenforme e decorar
casca de limão com lascas de chocolate.
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gelatina sem
sabor (incolor)
2 colheres (sopa) água
1 lata de creme de leite
100g de chocolate meio amargo
(derretido)
3 claras
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 33
Agosto / 2005
Cobertura
1/3 do creme do recheio
1/2 xícara (chá) de uva Itália
1/2 xícara (chá) de morangos
1/2 xícara (chá) de nozes
picadas

Modo de Fazer
Derreta o chocolate em banho-
maria, juntamente com o leite e
o rum. Bata bem as gema até
ficarem claras, aos poucos
adicione o açúcar, a farinha e o
fermento peneirados. Junte o
chocolate derretido e por último
as claras em neve. Coloque em
uma fôrma número 28 (ou em
duas fôrmas número 16), untada
e polvilhada. Leve ao forno
médio para assar por 25 minutos
ou até que colocando um palito,
esse saia seco. Reserve. Derreta
em banho-maria o chocolate
com o creme de leite, desligue o
fogo e acrescente a essência de
baunilha, separe um terço do
creme. Misture bem todos os
ingredientes da cobertura.
Recheio o bolo e cubra. Decore
com raspas de chocolate e
SOBREMESA LATINA chantilly.
Ingredientes
100g de cobertura ao leite TORTA ALPINA DE MORANGO
3/4 xícara (chá) leite Ingredientes
6 colheres (sopa) de rum 6 ovos
4 gemas 7 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de açúcar 9 colheres (sopa) de farinha de
1 xícara (chá) de farinha de trigo trigo
1 colher (sopa) de fermento em 3 colheres (sopa) de manteiga
pó sem sal (derretida)
4 clara
Mousse
Recheio 1 caixa de gelatina sabor
1 lata de creme de leite morango
300g de chocolate meio amargo 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de rum fervendo
1 colher (café) de essência de 1/2 xícara (chá) de água gelada
baunilha
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 34
Agosto / 2005
1 envelope de gelatina sem 1 colher (sopa) de óleo
sabor 1 colher (sopa) de fermento em
4 colheres (café) de água pó
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite Recheio Ganache de Morango
100g de cobertura de chocolate 200g de chocolate branco
branco (picado)
3 colheres (sopa) de creme de
Complementos leite (sem soro)
1 caixa de morangos picados 2 colheres (sopa) de licor de
300g de creme chantily cacau (ou a seu gosto)
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Fazer coado
Bata os ovos inteiros com o 1 colher (café) de essência de
açúcar até dobrar de volume. morango
Coloque a farinha e vá 2 colheres (sopa) de gelatina
envolvendo bem. Por último sabor morango
coloque a manteiga e misture. 1 xícara (café) de água fervendo
Asse em fôrma retangular (para dissolver a gelatina)
untada e polvilhada. Depois de 2 xícaras (chá) de morango
assado, corte com um aro no cozido
tamanho desejado da montagem 1/2 xícara (chá) de açúcar (para
da torta. Reserve. Derreta o cozinhar os morangos)
chocolate em banho-maria. 250ml de chantilly batido
Dissolva as gelatinas na água
fervendo. Coloque no Recheio
liquidificador, bata, junte o 2 xícaras (chá) de chantilly
chocolate, o leite condensado e batido
por último a água gelada. 1 e 1/2 xícara (chá) de morangos
Misture o creme de leite e frescos (picados)
reserve para montar a torta.
Modo de Fazer
Montagem: Coloque uma Bata os ovos inteiros com o
camada de pão de ló, uma de açúcar até dobrar de volume,
mousse, uma de chantilly e uma coloque a água com o óleo e por
de morangos picados até último os ingredientes secos
terminar tudo. Leve à geladeira todos juntos peneirados, só
e decore com morangos. envolvendo sem bater. Coloque
em uma fôrma redonda ou de
TORTA AMOR PERFEITO DE coração untada e polvilhada.
MORANGO Leve para assar até que
Ingredientes enfiando um palito esse saia
5 ovos seco. Reserve. Dissolva em
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar banho-maria o chocolate e o
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha creme de leite até obter um
de trigo creme homogêneo. Depois de
1/2 xícara (chá) de chocolate em frio, misture os ingredientes
pó restantes.
1 xícara (chá) de água
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 35
Agosto / 2005
Montagem: Divida o bolo em 2 xícaras (chá) de farinha de
duas ou três partes, umedeça trigo
com calda de morango, coloque 1 colher (sobremesa) de
o ganache, por cima o chantilly e fermento em pó
os morangos. Por último a outra 1 xícara (chá) de suco de laranja
parte do bolo. Cubra tudo com 1 colher (sopa) de óleo
chantilly batido e decore com
morangos frescos ou gelatina. Brigadeiro de Laranja
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de
suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
raspas de cascas de 1/2 laranja
1/2 lata de creme de leite gelado

Laranja Cristalizadas
2 dúzias de cascas de laranja
(sem a película branca)
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar, em seguida o suco de
laranja e o óleo. Por último, a
farinha de trigo junto com o
fermento e leve para assar.
Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do brigadeiro,
mexendo até soltar da panela.
Depois de frio, junte o creme de
leite. Reserve. Ferva as cascas
por quatro vezes, sempre
trocando de água. Faça uma
calda grossa com o açúcar e a
água. Em seguida, junte as
cascas e bata até açucarar. Abra
a massa ao meio umedeça suco
de laranja adoçado a seu gosto,
coloque o recheio de brigadeiro
e decore com chantilly batido e
TORTA BRIGADEIRO DE LARANJA raspas de laranja cristalizadas.
COM CASCAS CRISTALIZADAS
Ingredientes TORTA BROWNIE DE FRUTAS
5 ovos Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 36
Agosto / 2005
100g de manteiga Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar
1/4de xícara (chá) de licor de 100g de margarina
chocolate 2 ovos
200g de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de achocolatado
(picado) 1 xícara (chá) de café forte (frio)
100g de chocolate ao leite 2 xícaras (chá) de farinha de
(picado) trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha 1 colher (sopa) de fermento em
de trigo pó
1 colher (chá) de essência de
baunilha Glacê Mestiço
1 xícara (chá) de ameixas 130g de chocolate picado
picadas 2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de coco ralado fresco (sem sal)
1/2 xícara (chá) de cerejas 4 colheres (sopa) de água
picadas
1/2 xícara de nozes picadas Modo de Fazer
1 colher (chá) de bicarbonato de Misture bem todos os
sódio ingredientes da massa. Polvilhe
chantilly batido (para decorar) com açúcar e canela e leve-a ao
chocolate (para decorar) forno. Reserve. Misture bem
todos os ingredientes do glacê e
Modo de Fazer leve ao fogo mexendo sempre
Leve ao fogo o coco com a água até o ponto certo
e deixe ferver, junte os (aproximadamente por 10
chocolates picados já com o fogo minutos em fogo baixo). Depois
desligado. Mexa bem até da massa assada, cubra com
dissolver os chocolates, junte o glacê.
licor e reserve. A parte misture
em outra vasilha os demais
ingredientes. Acrescente a
mistura de coco e chocolate,
mexa delicadamente. Coloque
em fôrma redonda untada e
polvilhe. Leve ao forno para
assar até que ao colocar um
palito e esse sair seco. Depois
de frio decore com o chantilly e
o chocolate a seu gosto.

TORTA CELESTIAL DE
CHOCOLATE
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Agosto / 2005
TORTA DE MAÇÃ E CHOCOLATE
Ingredientes
4 maçãs grandes TORTA HOLANDESA
3 colheres (sopa) de suco de Ingredientes
limão 1 e 1/2 pacote de biscoitos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 250g de manteiga (sem sal)
1 colher (chá) de canela em pó 2 gemas (passadas pela peneira)
1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga 2 latas de creme de leite gelado
2 colheres (sopa) de castanha (sem soro)
de caju torradas (picadas) 1 colher (café) de essência de
120g de chocolate ao leite baunilha
1/4 xícara (chá) de licor de cacau
Modo de Fazer (ou de chocolate)
Descasque as maçãs, retire as
sementes e corte em fatias Cobertura
finas. Regue com o limão. Unte 1 xícara (chá) de chocolate em
bem uma fôrma redonda com pó
fundo falso, espalhe no fundo 3 colheres (sopa) de açúcar
uma xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite
misturado com canela. Arrume 1 colher (sopa) de glucose de
por cima as fatias de maçãs e milho
leve ao forno médio por 20 1 colher (sopa) de manteiga
minutos. Enquanto assa,
prepare a massa, misture a Modo de Fazer
farinha com o restante do Leve todos os ingredientes da
açúcar, a manteiga, as cobertura ao fogo até engrossar.
castanhas e o chocolate, Reserve e depois de frio leve à
esfregando entre as mãos até geladeira. Bata na batedeira a
obter uma farofa solta. Retire a manteiga e o açúcar até obter
fôrma do forno, espalhe por um creme claro. Adicione as
cima esta farofa e volte ao forno gemas e a essência e bata mais
por mais 20 minutos. Depois de um pouco. Separe o soro do
fria decore com chantilly e creme de leite e reserve. Com a
pedaços de maçãs. batedeira desligada, misture
devagar o creme de leite gelado
(não use a batedeira pois o
creme pode ficar mole). Misture
o soro com o licor de cacau para
molhar os biscoitos.
Montagem: Use um aro ou uma
fôrma redonda com fundo falso.
Coloque uma camada de
biscoitos umedecidos com o soro
e o licor (banhe somente a parte
branca do biscoito), coloque
uma camada de creme, coloque
nas laterais os biscoitos (um
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 38
Agosto / 2005
longe do outro). Faça duas
camadas de biscoito e uma de
creme. Leve à geladeira por 24
horas, desenforme e cubra com TORTA MERENGUE DE MORANGO
a cobertura bem gelada. Leve Ingredientes
novamente à geladeira por no 1/2kg de morango frescos
mínimo 2 horas. 1/2kg de suspiros
OBS: Utilize os biscoitos que são 1/2kg de creme de leite
banhados de chocolate, apenas 1 colher (chá) de canela em pó
a metade. açúcar (para polvilhar)
Dica: Se preferir, coloque chocolate ao leite para
pedaços de nozes para que cobertura
forme um crocante.
Modo de Fazer
Prepare um chantilly mais mole
do que de costume, limpe os
morangos e corte-os ao meio.
Polvilhe açúcar e canela neles e
reserve. Coloque em um prato
grande uma camada leve de
chantilly, uma camada de
morango, outra camada de
suspiros. Repita as camadas
diminuindo as camadas de
suspiros. Cubra tudo com
chantilly alisando e decore com
calda de chocolate ou chocolate
derretido. Leve para a geladeira
até ficar bem gelado.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 39


Agosto / 2005
por 3 horas. Desenforme e cubra
com chantilly. Decore com
morangos e servir bem gelada.
TORTA PAVÊ DE MORANGO
Ingredientes
1 pacote de biscoito coberto TORTA SUIÇA CROCANTE
com chocolate Ingredientes
1 pacote (200g) de biscoito
Creme maizena (moído)
4 gemas 8 colheres (sopa) de chocolate
250g de açúcar em pó
250g de manteiga (sem sal) 150g de manteiga em
1 colher (sopa) de essência de temperatura ambiente
baunilha
2 colheres (sopa) de rum Recheio
2 latas de creme de leite (sem 1 xícara (chá) de doce de leite
soro) (250g)
300g de morangos 2 latas de creme de leite gelado
(sem o soro)
Pão de Ló 50g de chocolate meio amargo
6 ovos derretido
6 colheres (sopa) de açúcar 100g de amêndoas em lasca
6 colheres (sopa) de farinha de 50g de cerejas picadas
trigo 50g de nozes picadas

Modo de Fazer Modo de Fazer


Bata na batedeira o açúcar com Misture bem a manteiga com a
as gemas até obter um creme de farinha de biscoito e o chocolate
cor clara, coloque a essência e o em pó. Forre o fundo e as
rum. Bata mais um pouco e laterais de uma fôrma número
junte o creme de leite bem 22. Leve à geladeira enquanto
gelado, só misturando. Por prepara o recheio. Misture em
último, coloque os morangos (já uma tigela o doce de leite com o
limpos, cortados ao meio e chocolate derretido, bata até
fervidos com quatro colheres de obter um creme. Junte o creme
sopa de açúcar). Reserve. Bata de leite gelado, e misture bem.
os ovos com o açúcar até dobrar Despeje metade desse creme
de volume. Desligue a batedeira sobre a massa de biscoito. Faça
e coloque aos poucos a farinha uma camada com o recheio de
de trigo, só envolvendo. Asse frutas e cubra com o restante do
em fôrma tamanho 28 untada e creme. Leve ao freezer por 1
polvilhada. Deixe esfriar e corte hora, desenforme e decore com
em discos. amêndoas. Sirva bem gelado.
Montagem: Coloque no fundo de
uma fôrma desmontável, um
disco de pão de ló, o creme de
morangos, os biscoitos
quebrados. Repita esse processo
até terminar. Leve para gelar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 40
Agosto / 2005
TORTA TROPICAL COM SORVETE TORTINHA AMERICANA
Ingredientes Ingredientes
1 pão de ló de chocolate 200g de margarina
1 sorvete de coco 2 gemas
1 mousse de abacaxi 1/2 xícara (chá) de leite
marshmellow 6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) essência de
Mousse de Abacaxi baunilha
4 claras farinha de trigo (o suficiente)
12 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite (sem Recheio
soro) 300g de chocolate meio amargo
1 pacote de gelatina sem sabor (picado)
1/2 caixa de gelatina de abacaxi 1 lata de creme de leite (com
1 abacaxi (cozido com açúcar) soro)
50g de manteiga
Marshmellow Expresso 1 copo de chantilly
1 xícara (chá) de claras 3 claras
3 xícaras (chá) de açúcar de 1 cálice de rum
confeiteiro 1 sache de gelatina (sem sabor)
1 colher (sobremesa) de
emulsificante Modo de Fazer
Misture muito bem todos os
Modo de Fazer ingredientes da massa, adicione
Bata na batedeira as claras em a farinha, abra a massa nas
neve. Junte o açúcar e bata bem. forminhas, fure com um garfo.
Acrescente os demais Leve para assar, reserve. Leve
ingredientes. Deixe esfriar um ao fogo em banho-maria o
pouco. Reserve. Coloque todos chocolate, o creme de leite e a
os ingredientes do marshmellow margarina, junte a gelatina
na batedeira. Bata até enrolar dissolvida em cinco colheres
nas hastes da batedeira. (sopa) de água, o rum, o
Montagem: Corte em pedaços o chantilly e por último as claras
bolo de chocolate. Forre uma batidas em ponto de neve com
assadeira com papel alumínio. cinco colheres (sopa) de açúcar.
Coloque as fatias do bolo, Recheie as tortinhas assadas e
umedeça com a calda. Coloque a já frias. Decore com raspas de
mousse de abacaxi, o sorvete e chocolate e cerejas.
por cima o abacaxi cozido.
Coloque outra camada de pão de
ló. Cubra com marshmellow e
calda de chocolate. Leve ao
freezer de um dia para o outro.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 41


Agosto / 2005
TROUXINHA DE RICOTA
Ingredientes
1 copo de iogurte natural TORTINHA DE CONFEITARIA
200g de margarina Ingredientes
2 gemas 200g de margarina
sal a gosto 1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta do reino 2 gemas
branca 1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento em 5 colheres (sopa) de água
pó 4 xícaras (chá) de farinha de
2 colheres (sopa) de amido de trigo
milho
farinha de trigo (o suficiente) Creme
1 litro de leite
Recheio 1 lata de leite condensado
200g ricota amassada 4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha de
orégano a gosto trigo
sal a gosto 2 colheres (sopa) de amido de
queijo parmesão (ralado) a milho
gosto 8 gemas
1 colher (sopa) de essência de
Modo de Fazer baunilha
Misture bem todos os
ingredientes, até obter uma Cobertura
massa lisa e homogênea. 4 colheres (chá) de gelatina sem
Reserve. Misture muito bem sabor
todos os ingredientes do 1 xícara (café) de água (para
recheio, em seguida monte as derreter a gelatina)
trouxinhas e pincele com gema. 2 xícaras (chá) de água
Leve ao forno pré aquecido por 1 xícara (chá) de açúcar
aproximadamente 20 minutos. granulado
2 colheres (sopa) de polvilho
doce
2 colheres (sopa) de licor de
pêssego (ou a seu gosto)

Modo de Fazer
Misture muito bem os cinco
primeiros ingredientes da massa
doce e acrescentando farinha
até soltar das mãos. Deixe
descansar por 15 minutos. Forre
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 42
Agosto / 2005
as forminhas com a massa, fure
com o garfo, leve para assar em
forno pré aquecido até ficarem
dourados. Deixe esfriar.
Reserve. Bata no liquidificador
todos os ingredientes do creme
e leve ao fogo para engrossar,
mexendo sempre. Deixe esfriar
para dar liga. Reserve. Coloque
o recheio e as frutas ao seu
gosto. (morangos, pêssegos ou
uva Itália). Reserve. Leve ao TORTINHA DE MOUSSE DE
fogo a água com o açúcar por 10 NOZES
minutos acrescentando o amido Ingredientes
e mexa até formar um mingau 200g de margarina
ralo Retire do fogo e junte a 2 gemas
gelatina hidratada e derretida 4 colheres (sopa) de açúcar
em banho-maria. Junte o licor e 1 colher (café) de fermento em
deixe ficar na consistência de pó
clara de ovo. Pincele as 1 pitada de sal
tortinhas já com as frutas. farinha de trigo
Dica: Para fazer a massa
salgada, retire o açúcar e Recheio
acrescente 1 colher (sobremesa) 4 claras
de sal. 8 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
1/2 lata de doce de leite
1 sachê de gelatina (sem sabor)
3 colheres (sopa) de água (para
hidratar a gelatina)
1 xícara (chá) de nozes moídas
1/2 litro de chantilly (batido)
1 cálice de rum (ou conhaque)
1 colher (café) de essência de
baunilha

Modo de Fazer
Misture muito bem os
ingredientes da massa, menos a
farinha, por último coloque a
farinha até dar o ponto (soltar
das mãos). Abra e forre as
forminhas. Leve para assar até
ficarem ligeiramente douradas.
Deixe esfriar. Reserve. Bata as
claras em neve, junte o açúcar e
os demais ingredientes, misture
delicadamente. Recheie as
tortinhas e leve à geladeira.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 43
Agosto / 2005
Depois da mousse ficar firme,
decore as tortinhas com
chantilly, fios de ovos e nozes.
Sirva gelada.

TRUFAS
Ingredientes
1 lata de creme de leite sem SONHO VIENENSE
soro Ingredientes
1/2kg de cobertura de chocolate 1 colher (sopa) de fermento
ao leite (picado) biológico
1 colher (sobremesa) de 1 colher (sopa) de açúcar
manteiga 1/2 xícara (chá) de água (morna)
1 colher (sopa) de glucose
1kg de cobertura fracionada Massa
(para banhar) 4 gemas
50g de margarina
Modo de Fazer 1 colher (sopa) de pinga
Coloque em banho-maria (com o 1 colher rasa (sopa) açúcar
fogo desligado) o chocolate, o 1/2 xícara (chá) de leite
creme de leite, a manteiga e a 1 pitada de sal
glucose. Quando o chocolate 400g de farinha de trigo
estiver derretido, misture tudo (aproximadamente)
muito bem e leve à geladeira
por 6 horas. Retire e faça Creme de Confeiteiro
bolinhas. Derreta a cobertura 1/2 litro de leite
em banho-maria (com o fogo 2 gemas (passadas pela peneira)
desligado) e dê o banho nas 1 lata de leite condensado
trufas. 3 colheres (sopa) de amido de
Finalização: Passe no chocolate milho
em pó ou no açúcar de 1 colher (chá) de essência de
confeiteiro. baunilha
1/2 lata de creme de leite
raspas de cascas de limão
(opcional)

Modo de Fazer
Misture bem todos os
ingredientes da fermentação e
deixe descansar por 15 minutos.
Amorne o leite e derreta a
margarina. Misture em uma
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 44
Agosto / 2005
tigela as gemas batidas com o
açúcar, o leite morno com a
margarina, o sal e a pinga.
Acrescente aos poucos a farinha
de trigo, junte a fermentação.
Vá colocando o restante da
farinha até que solte das mãos.
Deixe descansar por 1 hora.
Abra a massa com o rolo na
espessura de um dedo e corte
com cortador redondo. Deixe
levedar sobre guardanapos
polvilhados com farinha. Frite
com bastante óleo em panela
tampada. Reserve. Leve ao fogo
todos os ingredientes do creme
de confeiteiro até encorpar. PÃO MARMORIZADO
Abra os sonhos já frios e recheie Ingredientes
com o creme de confeiteiro 2 tabletes de fermento para pão
também frio, passe no açúcar e (30g)
na canela. 1/2 xícara (chá) de açúcar
Dica: Quando for fritar os 1/2 xícara (sopa) de manteiga
sonhos coloque no óleo a parte 2 ovos
que ficou apoiada no 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
guardanapo para cima. de trigo
Sugestão: Se preferir recheie 100g de chocolate meio amargo
com goiabada. (derretido e morno)

Modo de Fazer
Misture o fermento com o açúcar
até ficar liquido, junte o leite, a
manteiga e os ovos, misturando
tudo muito bem. Acrescente aos
poucos a farinha de trigo
amassando bem e sovando até
obter uma massa que não grude
nas mãos, divida a massa em
duas partes e a uma delas junte
o chocolate e o restante da
farinha de trigo. Abra a massa
clara, coloque no meio a massa
escura e misture até ficar
marmorizado. Faça um pão ou
pãezinhos, coloque em
assadeira untada e polvilhada,
cubra e deixe crescer. Asse em
forno pré-aquecido na
temperatura de 170ºC. Ao

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 45


Agosto / 2005
retirar do forno pincele o pão Reserve. Misture muito bem
com manteiga derretida. todos os ingredientes do
recheio. Abra porções da massa
com o rolo, espalhe o recheio e
enrole. Coloque em assadeira
untada e polvilhada e deixe
crescer. Antes de levar ao forno
pincele com gema e polvilhe um
pouco de açúcar cristal por
cima.

PÃEZINHOS COCADA
Ingredientes
45g de fermento para pão
3 colheres (sopa) de açúcar CROISSANT (MASSA BÁSICA)
1 xícara (chá) de suco de laranja Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina 75g de fermento para pão
1 colher (chá) de sal 3 copos duplos de água fria
2 ovos 100g de margarina própria para
1/2 xícara (chá) de chocolate em folhar
pó 1 colher (sopa) de açúcar
50g de chocolate ao leite 1 colher (sobremesa) de sal
(derretido) 1kg de farinha de trigo
farinha de trigo (o suficiente) (aproximadamente)

Recheio Modo de Fazer


1 lata de leite condensado Junte todos os ingredientes, em
(cozido na pressão) uma tigela grande e amasse
1 e 1/2 xícara (chá) de coco bem. Deixe descansar por 30
(ralado) minutos. Abra a massa com o
1 ovo rolo, aplique a margarina
150g de chocolate meio amargo própria para folhar, dobre igual
(picado) a envelope e depois por mais
duas vezes, deixe crescer por 10
Modo de Fazer minutos. Abra novamente a
Misture o fermento com o açúcar massa, corte os croassants
até dissolver. Junte o suco de aplique o recheio da sua
laranja, a manteiga, o sal e os preferência, pincele com gema e
ovos, misturando tudo muito leve para assar em forno médio
bem. Acrescente o chocolate em (150ºC) até dourar.
pó e a farinha até soltar das
mãos, sovando bem a massa.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 46
Agosto / 2005
deixe descansar por 30 minutos,
abra a massa com o rolo,
aplique a margarina, dobre e
abra novamente, corte os
croassants e coloque o recheio.
Pincele os croassants com gema
e leve para assar. Leve ao fogo
em banho-maria, todos os
ingredientes da cobertura, até
derreter o chocolate, em
seguida aplique a cobertura
sobre os croassants assados.

CROISSANT DOCE BROINHAS DE AMENDOIM


Ingredientes Ingredientes
75g de fermento para pão 1 xícara (chá) de leite
3 copos (requeijão) de leite 5 colheres (sopa) de margarina
(morno) 3 gemas
50g de margarina 1 colher (chá) de baunilha
1 ovo 1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de açúcar fresco
1 colher (sobremesa) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar
1kg de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal
(aproximadamente) farinha de trigo (o suficiente)
400g de margarina (para folhar)
Recheio
Recheio Doce 1 lata de doce de leite (no ponto
300g de chocolate ao leite duro)
(cortado em pedaços) 1 xícara (chá) de amendoim
torrado (picado)
Cobertura
250g de chocolate meio amargo Cobertura
1 colher (sobremesa) de 1/2 xícara (chá) de margarina
essência de baunilha (derretida)
3 colheres (sopa) de creme de 2 xícaras (chá) de amendoim
leite torrado (moído)

Modo de Fazer Modo de Fazer


Dissolva o fermento junto com o Misture o fermento com o
açúcar, junte o leite, o ovo, a açúcar, adicione o leite e o
manteiga, a farinha de trigo, restante dos ingredientes, sove
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 47
Agosto / 2005
bem a massa e deixe descansar brioches untada. Faça um
por 30 minutos. Reserve. Faça buraco no meio da massa e
bolinhas recheie com a mistura coloque uma colher (chá) de
de doce de leite e amendoim doce de leite, pincele a borda da
torrado. Passe cada bolinha pela massa com gema e cubra com a
margarina derretida e o bola menor. Ao terminar a
amendoim torrado (moído), montagem de todos os brioches,
deixe crescer novamente. Leve pincele com gema e leve para
para assar em forno pré- assar em forno médio.
aquecido na temperatura de
180ºC.

BRIOCHES RECHEADOS
Ingredientes
1 lata de leite condensado BISCOITO AFRO
cozido Ingredientes
60g de fermento para pão 2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de açúcar
refinado 1 colher (chá) de essência de
1 xícara (chá) de leite baunilha
1kg de farinha de trigo 3 ovos
200g de margarina (para forno e 1 xícara (chá) de farinha de trigo
fogão) 2 e 1/2 colheres (chá) de
6 ovos fermento em pó
200g de chocolate ao leite
Modo de Fazer (picado)
Dissolva o fermento no leite com
o açúcar e uma xícara (chá) de Modo de Fazer
farinha de trigo. Deixe crescer Derreta a manteiga retire do
até dobrar de volume. Coloque fogo junte o açúcar e a baunilha.
todos os demais ingredientes e Acrescente os ovos um a um e
amasse bem. Deixe crescer até adicione misturando levemente
dobrar de volume. Divida a a farinha de trigo e o fermento.
massa em duas partes, faça um Adicione as nozes e o chocolate
rolo com cada uma das partes, picado, misture tudo bem e
corte em vinte pedaços cada coloque em uma fôrma untada e
parte, com cada pedaço, forme polvilhada com farinha de trigo.
uma bola grande e uma Leve ao forno médio para assar,
pequena, a bola maior deve ser espere esfriar e corte em
colocada em uma fôrma para pedacinhos.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 48
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Misture bem todos os
ingredientes, misture bem,
forme bolinhas e leve para
assar. Em seguida passe pelo
glacê cítrico.
Dica: Se a massa ficar um pouco
mole, acrescente mais um pouco
de farinha de trigo.

BISCOITO DELÍCIA
Ingredientes
120g de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar BISCOITOS SUÍÇOS VARIADOS
2 gemas Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de 1 xícara (chá) de açúcar
trigo 1 colher (café) de café solúvel
1 colher (chá) de baunilha 250g de chocolate ao leite
1 colher (café) de fermento em (picado)
pó 1 xícara (chá) de margarina
1 colher (café) de bicarbonato 2 ovos
de sódio 1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz moscada 1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de iogurte farinha de trigo (o suficiente)
natural 1 gema para pincelar
1 açúcar cristal para polvilhar
Glacê Cítrico
2 xícaras (chá) de açúcar de Modo de Fazer
confeiteiro Misture o açúcar, o café, o
1 colher (sopa) de suco de limão chocolate e a margarina. Leve
1 colher (sopa) de suco de ao fogo em banho-maria
laranja mexendo até dissolver o
1/2 colher (chá) de raspas de chocolate. Deixe esfria. Bata as
cascas de limão claras em neve, junte as gemas,
o sal e a mistura de chocolate já
Modo de Fazer fria. Retire da batedeira e
acrescente farinha até soltar
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 49
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das mãos. Abra sobre um
mármore, corte com cortador,
coloque em uma assadeira
untada e polvilhada, pincele com
gema e polvilhe açúcar cristal.
Depois dos biscoitos prontos,
banhe no chocolate derretido.
Dica: O chocolate ao leite da
massa poderá ser substituído
por chocolate branco.
Sugestão: Coloque também noz
moscada, frutas picadas como
cereja, uvas passas e outras.
Rendimento: 50 biscoitos

PETIT-FOUR DE CHOCOLATE BISCOITO LÍNGUA DE GATO


Ingredientes Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar 8 colheres (sopa) de água
200g de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de manteiga
(ralado) 3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em 180g de chocolate meio amargo
pó (picado)
1 colher (chá) de canela em pó 2 xícaras (chá) de farinha de
3 ovos trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
damascos para decorar (ou Modo de Fazer
ameixas pretas) Leve ao fogo baixo os quatro
primeiros ingredientes mexendo
Modo de Fazer sempre até dissolver, junte a
Misture todos os ingredientes, farinha de uma só vez mexendo
até ficar bem ligado, abra a até formar uma bola. Coloque a
massa com um rolo, em mesa massa em um saco de confeitar
enfarinhada e corte em forma de com o bico pitanga gigante e
frutas. Leve para assar em uma faça os biscoitos no sentido do
assadeira untada e polvilhada comprimento formando uma
com farinha de trigo, em forno língua de gato. Coloque em uma
pré-aquecido na temperatura de assadeira untada e polvilhada.
150°C, por aproximadamente 15 Leve ao forno pré-aquecido na
minutos. temperatura de 150ºC, depois
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 50
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de assados passe por açúcar
refinado.

PETIT-FOUR DE LARANJA CASADINHOS DE CHOCOLATE


Ingredientes Ingredientes
200g de margarina 6 colheres (sopa) de margarina
3/4 de xícara (chá) de amido de 3 gemas
milho 1 colher (sobremesa) de
2 xícaras (chá) de farinha de fermento em pó
trigo 6 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de suco de 1 lata de doce de leite
laranja 200g de chocolate ao leite (para
raspas de cascas de 1 laranja decorar)
farinha de trigo (o necessário)
Modo de Fazer
Bata a margarina com o açúcar Modo de Fazer
até obter um creme. Junte os Bata bem a mão, a margarina,
demais ingredientes, misture as gemas, o fermento em pó, o
tudo muito bem. Modele os leite e o doce de leite. Vá
biscoitos e leve ao forno para juntando a farinha até soltar das
assar. mãos, abra a massa com o rolo,
não deixe muito fina, corte as
bolachinhas. Asse em uma fôrma
untada e polvilhada. Leve o
chocolate ao fogo em banho-
maria, mexendo sempre até
derreter, deixe esfriar. Aplique
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sobre um dos biscoitos frios e
uma com outro biscoito.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 52


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