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Caseirinhos

ndice

Bolo de limo com cobertura de fondant............................... 12


Bolo de chocolate com pimenta ................................................. 13
Bolo de laranja natural fofissimo ........................................... 14
Bolo de nozes com caramelo ..................................................... 15
Bolo de erva doce com cobertura de creem cheese .............. 16
Bolo de Banana caramelizada e mel .................................... 17
Bolo de ma com coco diet ..................................................... 18
Bolo chocolatudo sem farinha................................................... 19
Bolo mrmore .............................................................................. 20
Bolo de cenoura fitness com cobertura de chocolate............ 21
Bolo de Camomila .......................................................................22
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INFORMAES TEIS
Usar medidas corretas na cozinha muito importante no resultado
final de um prato. Alm disso, os tipos de fogo e de forno alteram
muito o tempo de cozimento. Por esse motivo, apresentamos uma
srie de equivalncias de medidas e informaes sobre o uso do for-
no, para facilitar seu trabalho e obter um resultado melhor.

COMO MEDIR LQUIDOS


Ponha o recipiente graduado, ou a xcara em cima da mesa e encha
com o lquido at a marca desejada. Se usar colher, encha at a bor-
da sem derramar.

COMO MEDIR INGREDIENTES SECOS

Encha a xcara ou o recipiente com a farinha, o acar, chocolate em


p, etc e no comprima, nem sacuda. Apenas passe uma faca por
cima para tirar o excesso.

COMO MEDIR GORDURAS SLIDAS

Para medir manteiga, margarina, gordura vegetal na xcara, encha


toda a xcara comprimindo com a ajuda de uma colher, depois passe
uma faca por cima para tirar o excesso.

EQUIVALNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

(xcaras, colheres, ml e gramas)


FA R I N HA D E TRI GO A CAR L QU I D O S C H O C O LAT E EM P
1 xcara 120 g 1 xcara 160g 1 xcara de ch 240 ml 1 xcara 90 g
1/2 xcara 60 g 1/2 xcara 90 g 1/2 xcara de ch 120 ml 1/2 xcara 45 g
1/3 xcara 40 g 1/3 xcara 60 g 1/3 xicara de ch 80 ml 1/3 xcara 30 g
1/4 xcara 30 g 1/4 xcara 45 g 1/4 xcara de ch 60 ml 1/4 xcara 20 g
1 colher (sopa) 7 g 1 colher de sopa 10g 1 colher de sopa 15 ml 1 colher sopa 6 g
1 colher de ch 3,5g 1 colher de ch 5 ml 1 colher ch 2 g
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F UB M A N T EI GA OU G OR DU RA COCO R ALAD O M EL
1 xcara 120 g 1 xcara 200 g 1 xcara 80 g 1 xcara 300 g
1 colher de sopa 7,5 g 1/2 xcara 100 g 1 colher de sopa 5 g 1 colher de sopa 18 g
1 colher de ch 2,5 g 1/3 xcara 65 g 1 colher de ch 1,5 g 1 colher de ch 6 g
1 colher de caf 1/2
colher de ch
P O LV I L H O A M I D O DE M I LHO QU EI JO RALADO FERM EN T O EM P
1 xcara 150 g 1 xcara 150 g 1 xcara 80 g 1 colher de ch cheia
1 colher de sopa 9 g 1 colher de sopa 9 g 1 colher de sopa 5 g 10 g
1 colher de ch 3 g 1 colher de ch 3 g 1 colher de ch 1,5 g
FA R I N H A D E FA R I N H A DE ROSCA AVEI A AR ROZ
MANDIOCA 1 xcara 80 g 1 xicara 80 g 1 xcara 200 g
1 xcara 150 g 1 colher de sopa 5 g 1 colher de sopa 5 g
1 colher de sopa 9 g 1 colher de ch 1,5 1 colher de ch 1,5 g
1 colher de ch 3 g g

AM N D OA S , N O Z ES , SAL 1 colher de ch 5 ml
C A S TA N H A S 1 lata de leite condensado 395 g
1 xcara 140 g 1 colher de sopa 20 1 lata de creme de leite 300 g
g 1 caixinha de creme de leite 200 g
1 colher de caf 5 g 1 vidro de leite de coco 200 ml
1 xcara de ch 240 ml 1 litro = 4 xcaras (cada xcara 250 ml)
1 copo de requeijo 250 ml 1 copo de vinho = 6 colheres de sopa
1 copo americano 200 ml 1 clice = 3 colheres de sopa
1 litro 1.000 ml (4 copos de requeijo) 1 colher de sopa = 5 colheres de caf
1 clice 3 colheres de sopa 1 colher de sobremesa = 10 colheres de caf
1 colher de sopa 15 ml 1 colher de ch = 3 colheres de caf
1 colherinha (caf) = 1/2 colher (ch)
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MEDIDA DOS BOLOS - APROXIMADAMENTE 100 GRAMAS

B O LO S RE TA NGU LA RE S
TAMANHO DA FORMA NMERO
(COMPR. X LARGURA) DE FATIAS
35X25 30
40X30 50
45X30 70
45X35 100
50X40 130
45X55 150
75X45 200

B O LO S RE DO NDO S - DI M E T RO S
TAMANHO DA NMERO
FORMA DE FATIAS
15 10
20 18
25 30
30 40
35 60
40 80
45 100
50 150

TA M A NH O S DE A S S A DE IRA S RE TA NGU LA RE S
30X20 - 2 KILOS
33X23 - 3 KILOS
37X27 - 4 KILOS
40X30 - 5 KILOS
45X32 - 6 KILOS
6

B O LO S OVA IS - DI M E T RO S
TAMANHO NMERO
DA FORMA DE FATIAS
30X20 30
40X30 50
50X40 80
55X45 100
60X50 150
65X55 200

B O LO S Q UA DRA DO S
TAMANHO
NMERO DE FATIAS
DA FORMA LADO
15 12
20 25
25 30
30 50
35 70
40 130
45 150
50 200

TEMPERATURAS DO FORNO
Forno baixo ou forno brando A temperatura menor e fica entre
150C 160C.
Forno mdio ou regular Temperatura entre 170C 190C.
Forno alto ou quente A temperatura de 200C em mdia.
Forno forte ou bem quente Temperatura de 250C.
Forno arrefecido Depois do forno apagado e ainda quente.
Forno Preaquecido quando voc liga o forno 10 minutos antes de
colocar qualquer coisa para assar.
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Cuidados ao usar o forno:


Antes de ligar o forno verifique se no tem nada dentro dele.
Depois de us-lo verifique se voc desligou o forno (no boto). Algu-
mas vezes o fogo pode apagar e o gs continua saindo e isso pode
causar acidentes.

Dicas pra o uso do seu forno


Seja qual for o forno, perto do final do cozimento verifique
regularmente o que estiver assando para ver se est pronto.
Quanto mais voc usar o equipamento, melhor o conhecer .
importante adquirir familiaridade com a temperatura e a altura
em que as formas e assadeiras devem ser colocadas, para obter
melhor resultado.
Os fornos a gs assam com chama, na parte inferior. Sendo
assim, a parte de cima esquenta mais rapidamente que a de
baixo.
Os foges a gs de rua costumam ter chama mais forte que
os foges a gs de botijo. No forno, os alimentos assam e
cozinham mais depressa.
Os fornos eltricos tem calor mais constante. Como assam com
muita rapidez, preciso ficar atento.
A variedade de fornos e foges, com diferentes opes de
temperatura de cozimento, ampla. Entretanto, cabe lembrar
que a temperatura do forno nem sempre exata, podendo ser
afetada por fatores como qualidade do aparelho e das frmas
usadas, condies de vedao, clima etc. Por exemplo, um
refratrio de vidro aquece muito mais rpido que uma forma
de alumnio ou de material antiaderente. Utilize formas de Boa
qualidade, pois as batatas podem entortar quando colocadas
no forno em alta temperatura. Se a experincia mostrar que
um lado do forno aquece mais que o outro, vire a forma a
180 na metade do tempo de preparo do bolo, para assar de
maneira uniforme.
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Dicas bsicas para ajudar no preparo das receitas


Os ingredientes devem ser utilizados temperatura ambiente
para no comprometerem o resultado final da receita!
No se deve abrir o forno antes de 15 minutos para evitar que
ele Baixe
A maioria dos fornos tem luz e, por isso, no h necessidade de
os abrir para verificar o aspeto do bolo.
Use a farinha certa para o preparo de massas, bolos e doces,
utilize sempre a farinha que est indicada na receita. impor-
tante que ela seja pura, sem adio de fermento, pois como
cada receita pede uma quantidade especfica deste produto,
isso pode acabar alterando o resultado.
A farinha no deve ser batida mas apenas envolvida para no
desenvolvermos o glten da farinha e obtermos um bolo els-
tico em vez de um bolo fofo.
Ao bater demais a massa pode potenciar outro problema: ape-
sar do bolo estar com um timo aspeto dentro do forno, as-
sim que o retira baixa porque a massa ficou com muito ar e o
bolo no ficou com estrutura suficiente para conseguir suportar
o seu peso.
O fermento s deve ser acrescento depois da massa j batido. E
assim que acrescentado deve ser levado ao forno.
Jamais esquea de pr aquecer o forno. O ideal assim que for
comear a preparar uma receita voc siga a ondem: Ligar o for-
no, untar a forma e ai sim bater a massa.
O mtodo mais eficaz de se untar formas com margarina e
farinha. Ela resulta em um desenforme muito fcil.
O lugar ideal para deixar o bolo esfriar sobre as grades do
fogo. Pois ela facilitam a passagem de ar por baixo da forma
fazendo com ele esfrie mais rpido. No deixe o bolo esfriar
dentro do fogo, isso deixa o bolo seco por continuar em um
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ambiante quente depois de assado. E jamais coloque o bolo
quente sobre um mrmore frio esse choque trmico faz o bolo
Baixar
A temperatura ideal do forno para assar um bolo comum ge-
ralmente de 180c, ou seja, forno mdio. Mas fique atenta:
quanto mais densa e pesada for a massa de bolo menor deve
ser a temperatura do forno para que ele asse bem por dentro e
no queime por fora.
Para verificar se o bolo est pronto faa o teste do palito: espete
um palito de dente no centro do bolo e retire. Se o palito sair
limpo o bolo est assado. Se estiver com massa grudada dei-
xe seu bolo no forno por mais tempo. Se o bolo estiver muito
dourado e ainda cru diminua a temperatura e cobra o bolo com
papel alumnio.
Para que o bolo saia inteiro da forma espere esfriar um pouco.
No espere a cobertura esfriar para jogar sobre o bolo, para que
ela tenha um caimento bonito o ideal ser jogado sobre o bolo
assim que retirada do fogo.
O rendimentos de todas receitas uma forma Redonda de
furo no meio tamanho 22.
O forno deve ser estar pr aquecido e mantido em temperatura
mdia (180)
Bolos devem ser desenformados frios.
Bolos caseiros devem ser mantidos em temperatura ambiente, nun-
ca na geladeira.

A funo dos principais ingrediente que compem um bolo


e o que o excesso ou falta deles faz.
Os ingredientes
A Gordura faz o bolo ficar macio, atenuando a ao da fari-
nha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser
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batidas energicamente com o acar. O excesso de gordura
pode deixar o bolo pesado, compacto, indigesto. Sua falta faz
com que o bolo fique seco, duro.
O amido de milho deixa massa leve, mais leve que a farinha
de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais macio e saboroso.
O Acar O excesso de acar faz o bolo ficar com textura
desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.
Os Ovos Ajudam a estabilizar, dar liga massa. Devem ter
sempre um tamanho padro.
O Fermento O fermento em p deve ser acrescentado s no
final da preparao para que sua ao no seja enfraquecida,
pois comea a agir quando entra em contato com os lquidos
frios.
O leo O leo alm do sabor, impede que o glten se forme,
pois vai envolver as protenas da farinha, impedindo que elas se
liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais
macio.
O Leite Vai fornecer gua para alm da existente nos ovos, que
vai contribuir para tornar o bolo mais mido e gostoso.
A gua quando feito com gua, o bolo fica mais leve e no
to pesado e nutritivo como quando feito com leite. Tambm
para quem alrgico ao leite sempre tem como opo a gua
ou para quem no goste de leite.
O Leite e a gua morna A gua ou o leite morno ativa o efeito
do fermento que vai na massa, produzindo milhes de bolinhas,
portanto contribui para tornar os bolos mais leves.
O Bicarbonato de Sdio como o fermento ele serve para fazer
o bolo crescer, ele tambm adicionado junto com o fermento
para neutralizar alguns cidos na receita (vinagre, iogurte, cho-
colate, etc) e para adicionar maciez. Mas para o bolo crescer
melhor prefira sempre o fermento. E serve tambm para realar
a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.
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Problemas mais comuns


Um bolo afundado no meio:
Excesso de lquido
Insuficincia de qualquer dos ingredientes secos
Excesso de acar ou fermento (a massa escurece)
Temperatura do forno alta demais
Porta do forno aberta antes do tempo mnimo de cozimento
Mistura leve colocada em frma grande e funda
Um bolosolado (achatado):
Fermento vencido ou em pouca quantidade
Lquido em excesso ou ovos em falta
Pouca massa para uma frma grande
Quantidade insuficiente de acar
Mistura muito batida aps incluso da farinha
Excesso de farinha
Um bolo compacto, pesado:
excesso de gordura
O meio mais crescido e a superfcie achatada:
Forma colocada em grade muito alta
Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta so-
bre a massa.
Bolo com superfcie irregular.
Forma pequena
Excesso de fermento
Forno quente demais
Massa assada em excesso
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Bolo de limo com cobertura de fondant
Preparo:
Ingredientes:
Bata em velocidade mxima da batedei-
3 Ovos ra por 2 minutos os ovos, acar e leo.
1/2 Xcara de leo V acrescentando aos poucos a farinha
1 1/2 Xcara de acar do suco de limo, intercalando os dois.
3 Xcaras de farinha de trigo Por ltimo junte as raspas de limo e o
1 Xcara de suco de limo fermento em p na massa.
1 Colher de sopa de fermento em p Leve para assar em forno pr aquecido
Raspas de 1 limo. a 180

Cobertura:
2 Xcaras de acar de confeiteiro
5 colheres de sopa suco de limo.

Preparo:
Misture os dois ingredientes e leve
ao banho Maria at derreter. Em
seguida cubra o bolo.
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Bolo de chocolate com pimenta

Ingredientes:
4 Ovos
1 1/2 Xcara de chocolate em p
1 1/2 Xcara de farinha de trigo
1 1/2 Xcara de acar
1 Xcara de leite
1 Xcara de leo
1 Colher de sopa de pimenta dedo de moa
1 Colher de sopa de fermento em p

Preparo: Cobertura:
No liquidificador bata por 2 minu- 200g de chocolate meio amargo
tos os ovos, leite, leo, acar e a 100ml de creme de leite
pimenta.
Na sequncia acrescente o cho- Preparo:
colate em p e a farinha de trigo. Faa uma ganache derretendo os dois no
Bata at ficar uma massa homo- banho Maria. Cubra o bolo e coloque uma
gnea. Adicione o fermento em pimenta decorando.
p e misture bem.
Leve para assar em forno pr
aquecido a 180
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Bolo de laranja natural fofissimo

Ingredientes: Cobertura:
3 Ovos 1/2 Xcara de suco de laranja
1 Xcara de suco de laranja natural 1/2 Xcara de gua
3 Xcaras de farinha de trigo 1/2 xcara de acar
1/2 Xcara de leo 1 colher de sopa de maisena.
1 1/2 de Xcara de acar
Raspas de uma laranja Preparo:
1 Colher de sopa de fermento em p Dissolva a maisena na gua.
Leve todos os ingredientes em um
Preparo: panela ao fogo,

Coloque todos os ingredientes em um mexendo sempre at engrossar.

vasilha Despeje sobre o bolo a calda ainda

exceto o fermento e as raspas de laranja. quente e decore com pedaos de la-

Misture bem at formar uma massa lisa ranja.

e bonita.
Acrescente o fermento em p e as ras-
pas dele laranja.
Leve para assar em forno pr aquecido
a 180
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Bolo de nozes com caramelo

Ingredientes: Preparo:
3 Ovos Em uma forma de alumnio derreta o a-
1/2 Xcara de leo car em fogo mdio com cuidado para no
1 Xcara de leite queimar.
100g de nozes Coloque as nozes sobre o caramelo derre-
1 Xcara de acar tido e reserve.
2 Xcaras de farinha de trigo No liquidificador bata todos os ingredien-
1 Colher de sopa de fermento em p tes da massa deixando por ltimo a farinha
Doce de leite a gosto e o fermento.
Despeje a massa sobre a forma reservada.
Caramelo:
Com uma colher coloque gostas de doce
1 Xcara de acar de leite.
50g de nozes. Leve para assar em forno pr aquecido a
180
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Bolo de erva doce com cobertura de creem cheese

Ingredientes: Preparo:
3 ovos Bata todos os ingredientes no liqui-
1 1/2 Xcara de acar dificador deixando por ltimo o fer-
1 1/2 xcara de fub mento e a erva doce.
1 Xcara de farinha de trigo Despeje em forma untada e leve para
1/2 Xcara de leo assar em forno pr aquecido a 180
1 Colher de sopa de erva doce
1 Colher de sopa de fermento em p

Cobertura: Preparo:
150g de creem cheese Leve ao fogo todos os ingredientes
1/2 Lata de leite condensado mexendo at engrossar. Despeje ainda
1 colher de ch de essncia de bau- quente sobre o bolo
nilha
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Bolo de Banana caramelizada e mel

Ingredientes: Preparo:
3 Ovos Bata na Batedeira por 3 minutos os
1 Xcara de leite ovos, leo e o aucar.
1 Xcara de acar Acrescente o mel, a farinha de trigo
3 colheres de mel e o fermento em p.
3 Xcara de farinha de trigo Em uma forma coloque o acar
1 colher de sopa de fermento em p para derreter at ficar amarelinho.
1 Xcara de acar para caramelizar a forma Espalhe as bananas sobre o cara-
4 bananas fatiadas. melo e despeje a massa.
Leve para assar em forno pr aque-
cido a 180
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Bolo de ma com coco diet

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xcara de leo
1/3 Xcara de adoante culinrio
1 Xcara de leite
2 Xcaras de farinha de trigo
4 Mas
100g de coco ralado
1 Colher de sopa de fermento em p

Preparo:
Bata no liquidificador por um minuto os ovos, leite, leo 1 Ma sem as sementes
e o coco ralado. Acrescente a farinha, adoante culinrio e o fermento em p.
Despeje em forma untada. Espalhe fatias do restante das mas.
Leve para assar em forno pr aquecido a 180
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Bolo chocolatudo sem farinha

Ingredientes:
450g de chocolate meio amargo
4 Colheres de margarina
6 ovos
1/2 xcara de acar

Preparo:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Separe as gemas das claras e
faa uma gemada com as gemas e xcara do acar.
Bata as claras em neve, adicione as 2 colheres de acar e siga batendo at formar
picos firmes. Incorpore a mistura do chocolate nas gemas, depois faa o mesmo
com as claras. Leve para assar por cerca de 45 minutos. Decore com acar de
confeiteiro peneirado.
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Bolo mrmore

Ingredientes:
5 Ovos
1/2 Xcara de margarina
2 Xcaras de farinha de trigo
1/2 Xcara de leite
1 Xcara de chocolate em p
1 Xcara de acar
1 Colher de sopa de fermento em p

Preparo:
Separe as claras e as gemas.
Bata as claras at ponto o firme e reserve.
Bata as gemas o acar e manteiga por 2 minutos.
Acrescente as claras aos poucos na mistura de gemas e acar.
Despeje o leite e a farinha de trigo.
Bata at ficar uma massa lisa e homognea.
Acrescente o femento e separe a massa em duas vasilhas.
Em uma delas acrescente o chocolate em p.
V intercalando a massa na forma conforme o vdeo.
Leve para assa em forno pr aquecido a 180
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Bolo de cenoura fitness com cobertura de chocolate

Ingredientes:
1 cenoura grande
3 ovos
1 xcara de farinha de trigo intregral
1 xcara de farelo de aveia
1/2 xcara de leo de girassol
1/2 Xcara de leite desnatado
1 xcara de acar mascavo
1 colher de sopa de fermento

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidi-
ficador.
Leve ao forno mdio, j pr-aqueci-
do, por 35 minutos

Cobertura:
200g de chocolate meio amargo der-
retido, misturado com 50ml de cre-
me de leite ligth.
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Bolo de Camomila

Ingredientes:
2 Ovos
1 Xcara de ch de camomila feita com 2 pacotinhos de ch
1 Xcara de iogurte natural
3 Colheres de sopa de margarina
1 Xcara de acar
1 Colher de fermento em p.

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para assar em forno pr aque-
cido a 180

Cobertura:
1 Leite condensado
1 Caixinha de creme de leite
1 pacotinho de ch de camomila.

Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sem parar at engrossar.
Despeje sobre o bolo