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C U R SO

Bolos
N O P OT E E TAÇAS

RECHEIOS
Dedicatoria
Eu agradeço e dedico este trabalho primeiramente a Deus porque Ele é o
diretor e autor da minha vida. Ele tem me guiado por caminhos doces e
nenhum texto conseguiria expressar meu amor e gratidão, não só pelo que
Ele faz, mas por quem Ele é!

Gostaria de agradecer meu esposo, amor da minha vida e maior incentivador


dos meus sonhos.

Muito obrigada também a minha mãe que sempre está comigo na gravação
dos cursos e em vários momentos, principalmente naqueles em que não
estou dando conta sozinha, me apoiando em todos os sentidos.

Obrigada a minha irmã, Mayara Calácio, parceira da nossa equipe e que fez
esse e -book e nosso site tão lindo e cheio de amor.

Obrigada ao meu pai e sogros, também incentivadores e intercessores de


todos nossos projetos.

E, por último, não menos importante, obrigada a vocês alunas e alunos que
acreditaram em mim e na minha forma de ensinar ! Amo o que faço e vocês
são minha inspiração.

A todos vocês, muito obrigada de coração.


Importante:

Estou muito feliz por você estar comigo neste curso. O que ensinarei aqui
é fruto de muita experiência e amor. Vou ensinar tudo aquilo que aprendi,
depois de muitos erros e acertos. Espero tornar o caminho de vocês bem
mais doce e fácil do que o meu.

Tenho muito ciúmes desse material - como disse, ele é fruto de anos de tra-
balho. Vou dividi-lo com você com maior amor e disposição do mundo, mas
peço: não compartilhe este conteúdo com outra pessoa que não tenha feito
o mesmo investimento financeiro que você. Tenha ciúmes também. O com-
partilhamento sem autorização do autor é pirataria, crime e corrupção.

*De acordo com o art. 1º do Decreto nº 5.244, de 2004, que regulamenta o Conselho
Nacional de Combate à Pirataria e Delitos contra a Propriedade Intelectual – CNCP,
constitui crime de pirataria: “a violação aos direitos autorais de que tratam as Leis nos
9.609 e 9.610, ambas de 19 de fevereiro de 1998”.

*A legislação no Brasil define a pirataria como o crime consistente em qualquer viola-


ção de direito de autor ou direitos conexos para obras intelectuais ou softwares, e
prevê penas que variam de 3 meses a 4 anos, com ou sem multa.
índice
RECHEIOS PARA BOLOS NO POTE E BOLOS NA TAÇA

1) RECHEIO -BASE: 01

2) RECHEIO DE CHOCOLATE (PRETO OU BRANCO) 02

3) RECHEIO CREMOSO DE NUTELLA 03

4) RECHEIO - BRIGADEIRO CREMOSO 04

5) RECHEIO - CREME 4 LEITES 05

6) RECHEIO DE LIMÃO E MARACUJÁ 06

7) RECHEIO - MOUSSE NINHO 07

8) RECHEIO - COCADA CREMOSA 08

9) RECHEIO - COCADA CREMOSA DE COCO QUEIMADO: 09

10) RECHEIO - OLHO DE SOGRA: 10

11) RECHEIO - MOUSSE DE DOCE DE LEITE 11

12) RECHEIO TIPO KINDER BUENO 12

13) RECHEIO TIPO FERRERO ROCHER 13

14) RECHEIO TIPO RAFAELLO 14

15) RECHEIO TIPO SONHO DE VALSA 15

16) RECHEIO MOUSSE TRUFADO LAK A E DIAMANTE NEGRO 16

17) RECHEIO CAPUCCINO 17

18) RECHEIO DE CARAMELO OU TIPO TWIX 18

19) RECHEIO - MOUSSE (MILKSHAKE) DE OVOMALTINE 19

20) RECHEIO - MOUSSE SENSAÇÃO 20

21) RECHEIO - FLORESTA NEGRA 21

22) RECHEIO TIPO ROMEU E JULIETA 22

RECHEIOS -BÔNUS!

1) RECHEIO - CREME DE VANILLA (BAUNILHA) 24

2) RECHEIO PAÇOQUITA CREMOSA 25

3) RECHEIO CREMOSO DE OVOMALTINE 26

4) RECHEIO TIPO OURO BRANCO 27

5) RECHEIO - MOUSSE TRUFADO DE SUFLAIR 28

6) RECHEIO - NUTELLA SUAVE 29

7) RECHEIO DE FRUTAS FRESCAS 30


Recheios para bolos no pote
e bolos na taça
1) RECHEIO -BASE:

Ingredientes:
- 500ml de leite integral
- 20g de amido
- 1 fava de baunilha (ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou a gosto)
- 2 gemas peneiradas
- 790g de leite condensado (2 caixinhas)
- 600g de creme de leite (3 caixinhas)

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 2 dias
- Na geladeira: 5 dias
- No freezer: 15 dias.

DICAS
Acrescente pasta saborizante de fava de vanilla (baunilha) para ter um
recheio saborosíssimo de vanilla.

Acrescente pastas saborizantes de outros sabores como de pistache e


frutas vermelhas para diversificar ainda mais esse recheio coringa!

AVISO IMPORTANTE
Para todos os recheios que vão ao fogo, coloque a glucose! Ela não muda sabor
nem a textura do seu recheio. Tem apenas a função de aumentar a validade dos
recheios que poderão ser congelados sem açucarar ou azedar. A glucose é
baratinha e você encontra em qualquer loja de confeitaria.

01
2) RECHEIO DE CHOCOLATE (PRETO OU BRANCO)

Ingredientes:
- 500ml de leite integral
- 20g de amido
- 1 fava de baunilha (ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou a gosto)
- 2 gemas peneiradas
- 790g de leite condensado (2 caixinhas)
- 600g de creme de leite (3 caixinhas)
- 300g de chocolate ao leite/ blend/meio amargo/branco (o chocolate que preferir)

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Rendimento:
- 2.560 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 2 dias
- Na geladeira: 5 dias
- No freezer: 15 dias.

DICAS
Acrescente nozes, castanha de caju e amêndoas tostadas para ter um
recheio de castanhas.

Você pode acrescentar os chocolates durante o preparo ou no final.

Lembre -se: esse é o nosso recheio-base acrescido de chocolate preto


ou branco derretidos.

02
3) RECHEIO CREMOSO DE NUTELLA

Ingredientes:
- 500ml de leite integral
- 20g de amido
- 1 fava de baunilha (ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou a gosto)
- 2 gemas peneiradas (40g aproximadamente)
- 790g de leite condensado (2 caixinhas)
- 600g de creme de leite (3 caixinhas)
- 100g a 150g de Nutella (ou a gosto)

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Rendimento:
- 2,1 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 2 dias
- Na geladeira: 5 dias
- No freezer: 15 dias.

DICAS

Você pode acrescentar a Nutella desde o começo do processo, levando


ao fogo juntamente com os outros ingredientes, ou somente no final do
processo.

Lembre -se: esse é o nosso recheio-base acrescido de Nutella.

03
4) RECHEIO - BRIGADEIRO CREMOSO

Ingredientes:
- 100 ml de leite integral
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 400g de creme de leite (2 caixinhas)
- 10g de glucose branca transparente (opcional)
- 100 a 150g de chocolate ao leite/ blend/ meio amargo/ branco

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Rendimento:
- 1,1 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias.

DICAS

Invista em um chocolate nobre, principalmente porque este recheio


geralmente é o integrante principal do seu produto.

04
5) RECHEIO - CREME 4 LEITES

Ingredientes:
- 200 ml de leite integral
- 10g de amido
- 200ml de chantilly pronto líquido (sem bater)
- 394g de leite condensado (1 caixinha)
- 100g de creme de leite (1/2 caixinha)
- 60g de leite em pó

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Rendimento:
- 1 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 3 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

DICAS

Esse recheio também é muito versátil e combinará com quase todos os


recheios desta apostila.

05
6) RECHEIO DE LIMÃO E MARACUJÁ

Ingredientes:
- 200 ml de leite integral
- 10g de amido
- 200ml de chantilly pronto líquido (sem bater)
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 100g de creme de leite (1/2 caixinha)
- 60g de leite em pó
- 100g de suco de limão + as raspas OU 100g de suco concentrado Maguary de
maracujá (ou suco da própria fruta) – ou a gosto

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Rendimento:
- 1,13 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 5 dias
- No freezer: 15 dias

DICAS

- Não coloque o suco da fruta cítrica escolhida quando o recheio ainda


estiver quente. Caso contrário irá talhar.

- Usei na videoaula o limão Taiti, mas fique à vontade para usar o limão
que preferir.

-Use raspinhas de limão também. A quantidade é a gosto.

Lembre -se: esse é o nosso recheio "4 Leites" acrescido do suco de


limão ou maracujá.

06
7) RECHEIO - MOUSSE NINHO:

Ingredientes:
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 200g de leite em pó
- ½ colher de sopa de emulsificante (15g)

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Rendimento:
- 800 g

Validade:
Na geladeira: 5 dias
Esse recheio não é indicado congelamento.

DICAS

Esse recheio não tem muita validade. Por isso, faça ele na hora de
rechear os bolinhos no pote e a taça. Ele é bem simples de fazer e fica
ainda mais gostoso feitinho na hora.

07
8) RECHEIO - COCADA CREMOSA:

Ingredientes:
- 200 ml de leite de coco SOCOCO
- 100 ml de leite integral
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 10g de glucose branca transparente
- 100g de glucose de milho branca
- 100g de coco ralado branco sem açúcar

Modo de preparo:
- Ensinado em vídeoaula

Rendimento:
- 1,06 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

DICAS

Faça esse recheio e coloque abacaxi. Ficará sensacional!

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9) RECHEIO - COCADA CREMOSA DE COCO QUEIMADO:

Ingredientes:
- 200 ml de leite de coco SOCOCO
- 100 ml de leite integral
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 10g de glucose branca transparente
- 150g de doce de leite pastoso (uso o da marca Itambé)
- 100g de glucose de milho branca
- 100g de coco ralado queimado sem açúcar

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e
leve ao fogo e mexa até atingir a consistência correta.

Rendimento:
- 1,06 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

09
10) RECHEIO - OLHO DE SOGRA:

Ingredientes:
- 200 ml de leite de coco SOCOCO
- 100 ml de leite integral
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 150g de doce de leite pastoso
- 60g de ameixa picada sem caroço (ou a gosto)
- 10g de glucose de milho branca

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e
leve ao fogo e mexa até atingir a consistência correta.

Rendimento:
- 1,32 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

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11) RECHEIO - MOUSSE DE DOCE DE LEITE:

Ingredientes:
- 250g de doce de leite pastoso (usei da marca Itambé)
- 15g de emulsificante
- 100g de creme de leite (1/2 caixinha)

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até atingir a
consistência desejada de mousse.

Rendimento:
- 350g aproximadamente.

Validade:
Na geladeira: 5 dias
Esse recheio não é indicado congelamento.

DICAS
Este recheio não tem muita validade. Por isso, faça-o na hora de rechear
os bolinhos no pote e na taça. Até porque, ele é bem simples de fazer e
fica ainda mais gostoso feitinho na hora. Você também pode adicionar
canela a gosto.

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12) RECHEIO TIPO KINDER BUENO

Ingredientes:
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 300g de creme de leite de latinha com soro
- 70g avelãs tostadas e descascadas
- 50g de Leite Ninho
- 60g de chocolate branco
- 150 ml de leite integral
- 10g de maisena
- 10g glucose branca transparente (opcional)

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 1,05 kg

Validade:
Na geladeira: 5 dias
Esse recheio não é indicado congelamento.

DICAS

Para ter uma outra opção de recheio “Kinder Bueno”, você pode usar
uma camada do recheio “4 leites” com o chocolate Kinder Bueno picado
e outra camada da cocada cremosa.

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13) RECHEIO TIPO FERRERO ROCHER

Ingredientes:
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 400g de creme de leite (2 caixinhas)
- 100g avelã tostadas e descascadas
- 120g a 150g de Nutella
- 60g de chocolate ao leite
- 150ml de leite integral
- 10g de maisena
- 10g de glucose

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 1,07 kg

Validade:
Na geladeira: 5 dias
Esse recheio não é indicado congelamento.

DICAS

Outra opção e recheio “Ferrero Rocher”, é usar uma camada do recheio


“mousse de Nutella” com o bombom “Ferrero Rocher” picado e outra
camada do “recheio cremoso de chocolate meio amargo”.

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14) RECHEIO TIPO RAFAELLO

Ingredientes:
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 400g de creme de leite (2 caixinhas)
- 200ml de leite Integral
- 10g de amido de milho
- 200ml de chantilly vegetal (pronto) líquido (sem bater)
- 60g de leite em pó
- 10g de glucose de milho branca
Segunda parte:
- 150 ml de chantilly batido
- 70g de chocolate branco derretido (já frio)
- 30g de leite em pó
- 100g de amêndoas tostadas e laminadas
- 30g de coco ralado sem açúcar (opcional)

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 1,18 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

DICAS

Outra opção de recheio “Rafaello” é usar uma camada do “recheio-ba-


se” com o bombom Rafaello picado e a outra camada do “recheio de
cocada cremosa”.

Lembre -se: esse recheio é o nosso “4 Leites” acrescido da segunda


parte citada acima.

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15) RECHEIO TIPO SONHO DE VALSA

Ingredientes:
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 400g de creme de leite (2 caixinhas)
- 200ml de leite Integral
- 10g de Amido de milho
- 200ml de chantilly vegetal (pronto) líquido (sem bater)
- 60g de leite em pó
- 10g de glucose de milho branca
- 25g de doce de leite
- 15g de pasta de amendoim integral sem açúcar
- 50g de castanha de caju
- 10g de glucose de milho branca

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 1,16 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

DICAS

Outra opção de recheio “Sonho de Valsa” é usar uma camada do


“recheio-base” com o bombom Sonho de Valsa picado, e a outra
camada do “recheio cremosos de chocolate ao leite”.

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16) RECHEIO - MOUSSE TRUFADO LAKA E DIAMANTE NEGRO

Ingredientes:
- 250 ml de chantilly bem gelado (em ponto de bater)
- 250g de chocolate branco ou meio amargo derretido
- 100g de creme de leite 20% gordura
- Chocolate Laka ou Diamante Negro Picado

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 350g aproximadamente.

Validade:
Na geladeira: 5 dias.
(Esse recheio não é indicado congelamento)

DICAS

Adicionar o chocolate derretido, porém frio, ao chantilly batido. Caso


contrário, o chantilly irá derreter e perder toda a aeração.

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17) RECHEIO CAPUCCINO

Ingredientes:
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 100g de creme de leite (1/2 caixinha)
- 200ml de leite Integral
- 10g de amido de milho
- 200ml de chantilly vegetal (pronto) líquido (sem bater)
- 30g de leite em pó
- 60g de cappuccino sem açúcar
- 10g de glucose de milho branca

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 1 kg aproximadamente.

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

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18) RECHEIO DE CARAMELO OU TIPO TWIX

Ingredientes:
- 250ml de leite integral
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 50g de manteiga sem sal
- 200g de balinha toffe (de caramelo) ou a gosto
- 15g de maisena
- 10g de essência toffee
- 10g de glucose branca (opcional)

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 1 kg aproximadamente.

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 5 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 30 dias

DICAS
Para ter um recheio ainda mais parecido com o chocolate “Twix”,
coloque, na montagem, uma camada deste recheio e, por cima, pedaci-
nhos de bolacha maisena picada. Em outra camada, coloque o cremoso
de chocolate meio amargo. Você irá se surpreender!

18
19) RECHEIO - MOUSSE (MILKSHAKE) DE OVOMALTINE

Ingredientes:
- 100ml de chantilly bem gelado (em ponto de bater)
- 200g de leite condensado (1/2 caixinha)
- 70g de Ovomaltine crocante
- 15g de emulsificante para sorvetes e sobremesas
- 100g do “recheio-base” (primeira receita da nossa apostila)
- 40g de leite em pó

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 525g aproximadamente.

Validade:
Na geladeira: 5 dias.
(Esse recheio não é indicado congelamento) .

19
20) RECHEIO - MOUSSE SENSAÇÃO

Ingredientes:
- 250 ml de chantilly bem gelado (em ponto de bater)
- 250g de chocolate branco ou meio amargo derretido
- 100g de creme de leite 20% gordura
- Chocolate Laka ou Diamante Negro Picado

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 350g aproximadamente.

Validade:
Na geladeira: 5 dias.
(Esse recheio não é indicado congelamento) .

DICAS

Adicionar o chocolate derretido, porém frio, ao chantilly batido. Caso


contrário, o chantilly irá derreter e perder toda a aeração.

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21) RECHEIO - FLORESTA NEGRA

Ingredientes:
- 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 400g de creme de leite (2 caixinhas)
- 100g à 150g de chocolate ao leite/meio amargo/blend
- 10g de glucose de milho branca

Segunda Parte:
- 10g de emulsificante
- Cerejas picadas à gosto

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 1,1 kg

Validade:
Na geladeira: 5 dias.
(Esse recheio não é indicado congelamento) .

DICAS

Outra opção de recheio Floresta Negra é utilizar apenas o recheio


brigadeiro cremoso com as cerejas picada.Lembre -se: esse recheio é o
nosso “Brigadeiro” acrescido da segunda parte citada acima.

21
22) RECHEIO TIPO ROMEU E JULIETA

Ingredientes:
- 400 ml de chantilly bem gelado (em ponto de bater)
- 300g de cream cheese
- Geleia de goiaba

Modo de preparo:
- Ensinado em videoaula

Rendimento:
- 700g aproximadamente.

Validade:
Na geladeira: 5 dias.
(Esse recheio não é indicado congelamento) .

DICAS

- Caso você goste de um recheio mais docinho, acrescente 70g de leite


condensado (ao bater o chantilly com o cream cheese) .

- Invista em uma geleia de goiaba bem gostosa – de preferência, casei-


ra.

- Uma ideia deliciosa de montagem é: coloque um camada do “recheio


de cream cheese” com a geleia de goiaba e outra camada do “recheio
cocada cremosa”.

22
C U R SO

Bolos
N O P OT E E TAÇAS

RECHEIOS
BÔNUS
23) RECHEIO - CREME DE VANILLA (BAUNILHA):

Ingredientes:
- 200 ml de leite integral
- 10g de amido
- 200ml de chantilly pronto líquido (sem bater)
- 394g de leite condensado (1 caixinha)
- 100g de creme de leite (1/2 caixinha)
- 60g de leite em pó
- 15g/20g de pasta saborizante sabor fava de vanilla (uso a da marca Maestro)

Modo de preparo:
- Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto a pasta saborizante de
vanilla. Quando o recheio estiver pronto e frio, acrescente a pasta saborizante. Se
acrescentar a pasta saborizante no fogo, seu recheio irá talhar.

Rendimento:
- 1 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente:3 dias
- Na geladeira: 10 dias
- No freezer: 15 dias

DICAS
- Esse recheio é o nosso “recheio 4 leites” acrescido de uma pasta
saborizante. Portanto, você pode usar outros sabores de pasta sabori-
zante como frutas vermelhas e pistache, por exemplo.

-Para ter um recheio ainda mais suave, ao invés de usar nosso “recheio
4 leites”, você pode usar o “recheio-base” acrescido da pasta sabori-
zante de vanilla para ter um recheio ainda mais suave.

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24) RECHEIO PAÇOQUITA CREMOSA

Ingredientes:
- 500 ml de leite integral
- 20g de amido
- 2 gemas peneiradas
- 790g de leite condensado (2 caixinhas)
- 600g de creme de leite (3 caixinhas)
- 150g de paçoquita (ou a gosto)

Modo de preparo:
- Leve todos os ingredientes ao fogo e espere chegar no ponto
desejado e ensinado em aula.

Rendimento:
- 2 kg

Validade:

Utilizando glucose:

- Temperatura ambiente: 2 dias

- Na geladeira: 5 dias

- No freezer: 15 dias

DICAS

-Dica: este recheio é o nosso “ recheio-base” acrescido de Paçoquita.

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25) RECHEIO CREMOSO DE OVOMALTINE:

Ingredientes:
- 500 ml de leite integral
- 20g de amido
- 1 fava de baunilha (ou 20g de extrato ou essência de baunilha ou à gosto)
- 2 gemas peneiradas
- 790g de leite condensado (2 caixinhas)
- 600g de creme de leite (3 caixinhas)
- 100g à 150g de Ovomaltine crocante

Modo de preparo:
- Leve todos os ingredientes ao fogo e espere chegar no ponto
desejado e ensinado em aula.

Rendimento:
- 2,1 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 2 dias
- Na geladeira: 5 dias
- No freezer: 15 dias

DICAS

-Dica: este recheio é o nosso “ recheio-base” acrescido de Ovomaltine.

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26) RECHEIO TIPO OURO BRANCO

Ingredientes:
- 200ml de leite integral
- 10g de amido de milho
- 200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)
- 400g de leite condensado (1 caixinha)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 60g de leite em pó
- 75g de chocolate meio amargo (50%)
- 15g de pasta de amendoim integral sem açúcar
- 50g de castanha de caju (ou a gosto)
- 10g de glucose branca

Modo de preparo:
- Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a glucose e o
chocolate amargo. Coloque essa mistura em uma panela, acrescente o chocolate e a
glucose. Leve ao fogo até atingir o ponto desejado.

Rendimento:
- 1,16 kg

Validade:
Utilizando glucose:
- Temperatura ambiente: 2 dias
- Na geladeira: 5 dias
- No freezer: 15 dias

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26) RECHEIO - MOUSSE TRUFADO DE SUFLAIR

Ingredientes:
- 250ml de chantilly gelado
- 250g de chocolate ao leite ou meio amargo derretido
- 100g de creme de leite 20% gordura
- Chocolate Suf lair picado

Modo de preparo:
1) Derreta o chocolate escolhido e reserve. Espere o chocolate esfriar;
2) Coloque o chantilly gelado, o chocolate derretido já frio na batedeira e bata até
atingir o ponto desejado de mousse;
3) Acrescente à mão o chocolate Suf lair picado

Rendimento:
- 500g aproximadamente.

Validade:
5 dias refrigerado.

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27) RECHEIO - NUTELLA SUAVE

Ingredientes:
- 300g de Nutella
- 200g de creme de leite 20% de gordura (1 caixinha)
- 10g de emulsificante

Modo de preparo:
1) Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até atingir o ponto
desejado.
2) Reserve na geladeira.

Rendimento:
- 500g aproximadamente.

Validade:
5 dias refrigerado.

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28) RECHEIO DE FRUTAS FRESCAS:

Ingredientes:
- 25Og de frutas in natura (morango, abacaxi ou frutas vermelhas)
- Suco de ½ limão taiti
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado.

Modo de preparo:
Coloque tudo em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo até
chegar na consistência desejada.

Rendimento:
- 200g

Validade:
5 dias refrigerado.

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