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LucrativAs
ÍNDICE
3 - APRESENTAÇÃO
4 - MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
6 - TRUFA DE CHOCOLATE E CAFÉ
7 - TRUFA DE CARAMELO SALGADO
8 - TRUFA DE CHOCOLATE
9 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS SECAS
10 - TRUFA DE CHAMPAGNE
11 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO, MATCHA E PISTACHE
12 - TRUFA DE CAPPUCCINO
13 - TRUFA DE TÂMARAS COM CACAU E NOZES
14 - TRUFA DE BANANA COM CACAU
15 - TRUFA DE MARACUJÁ
16 - TRUFA DE CAIPIRINHA
17 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E ROSA
18 - TRUFA DE LIMÃO
19 - TRUFA FLORESTA NEGRA
20 - TRUFA DE NUTELLA
21 - TRUFA DE ABACAXI
22 - TRUFA DE LEITE NINHO
23 - TRUFA DE BEIJINHO
24 - TRUFA COM RECHEIO CREMOSO
25 - TRUFA PRESTÍGIO
26 - TRUFA DE FRAMBOESA
27 - TRUFA DE OREO COM CHOCOLATE BRANCO
28 - TRUFA DE MORANGO SIMPLES
29 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM COCO
30 - TRUFA DE DOCE DE LEITE
31 - TRUFA DE CHOCOLATE COM LARANJA
32 - TRUFA DE FERRERO ROCHER
33 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM OLEOGINOSAS
34 - SUGESTÃO E IDEIAS DE DECORAÇÃO DE TRUFAS
37 - FORNECEDORES
38 - CUPONS
2 Trufas Lucrativas
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como essas:
"Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer!" ou "Limpe o seu
quarto!" ou "Não jogue lixo no chão!", dentre várias outras. Pois é, desde
crianças somos instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e sem
necessidade, e às vezes até acabamos por não dar atenção a atitudes
higiênicas em nosso dia-a-dia. O problema é que essas atitudes podem
fazer grande diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor.
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos
sejam lavados corretamente. Além de todos os cuidados com a higiene
pessoal e dos próprios alimentos, manter o ambiente limpo também é
importante. O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo,
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os alimentos devem ser
guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e conservar os
alimentos, evitando-se doenças causadas por contaminação alimentar. As
contaminações comuns podem ser de substâncias químicas,
microrganismos ou resíduos de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os
riscos disso acontecer há algumas práticas que devem ser incorporadas à
rotina e transformadas em hábito, especialmente antes e durante o
preparo de alimentos:
4 Trufas Lucrativas
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
5 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE E CAFÉ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Em uma panelinha, leve creme de leite e café ao fogo médio-alto até ferver. Tire
do fogo e adicione os 225g de chocolate. Deixe por 1 minuto e misture com uma
colher de pau ou silicone. Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo.
• Bata a mistura com um mixer, processador ou batedor de arame, por apenas 1
minuto. Coloque a ganache em uma travessa, cubra com filme plástico e deixe na
geladeira por 3h a 24h. Caso você tenha pressa, deixe no congelador por cerca de
1h, ou, caso deixe apenas por 3h na geladeira e ache que ela ainda está mole para
enrolar, deixe no congelador por 30 minutos.
• Com uma colher, retire as bolinhas de ganache e coloque todas em um prato.
Como nesse estágio as bolinhas não estarão perfeitas, com as mãos, molde uma
a uma no formato de uma bolinha e coloque-as sobre o prato novamente. Leve o
prato para o congelador e deixe por 30 minutos.
• Coloque o cacau em pó em uma tigela.
• Derreta os 100g de chocolate em banho maria. Espete a trufa com um palito e
banhe uma a uma no chocolate derretido, retirando o excesso com o dedo. Deixe
as trufas em um prato coberto com papel manteiga. Enquanto você banha as
próximas, o chocolate das primeiras já vai endurecer (é bem rápido). Caso esteja
muito quente no dia que você fizer essa receita, entre banhar no chocolate e
passar no cacau em pó (próxima etapa), deixe as trufas por 10 minutos no
congelador.
• Depois que todas as trufas estiverem cobertas com chocolate, passe-as no cacau
em pó. No final, se quiser, coloque as trufas em uma peneira para tirar o excesso
de chocolate em pó.
• Você pode guardar as trufas na geladeira e tirá-las de lá 30 minutos antes de
servir.
6 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CARAMELO SALGADO
INGREDIENTES DA TRUFA
• cacau em pó
• 40ml de café
• 120ml de calda de caramelo salgado
• 150g de chocolate amargo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de whisky
MODO DE PREPARO
7 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
8 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS SECAS
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
9 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHAMPAGNE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Numa panela larga juntar o champagne e polpa de morango, levar ao fogo mais
baixo possível. Deixar reduzir até 1/4 do volume, cerca de 66g. Cuidado para não
deixar queimar. Reservar.
• Aquecer o creme de leite, não deve estar frio ao ser usado. Reservar.
• Derreter o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria.
• Quando o chocolate já estiver praticamente derretido, acrescentar o creme de
leite aquecido. Misture bem. Pode acontecer de não querer misturar num
primeiro momento, mas continue mexendo.
• Se for usar corante, dissolva na redução de champagne antes de colocar no
chocolate. Fica mais fácil.
• Adicione a redução de champagne ao chocolate mexendo para deixar bem
homogêneo.
• Transfira para um recipiente de base grande, um refratário retangular ou
quadrado. Cobrir com plástico-filme e levar para geladeira por 5h, pelo menos.
• Após o tempo de descanso, fazer as bolinhas das trufas. Deixar o mais uniforme
possível, a massa é pegajosa mesmo. Colocar sobre papel manteiga.
• Voltar as bolinhas para geladeira ou 5 minutos no freezer para firmar bem.
Preparar uma assadeira coberta com papel manteiga. Não deixar muito tempo,
ficará gelado demais.
• Com o chocolate meio amargo, derreter e temperá-lo (se for chocolate de
verdade), então, banhar cada uma das bolinhas com as mãos ou usando garfinho
próprio para banhar. Colocar sob a assadeira preparada. Levar a geladeira por 5
minutos, se a temperagem do chocolate foi correta, a casquinha irá endurecer e
não derreterá.
• Depois da casquinha já dura, se quiser, pode passar no açúcar de confeiteiro
impalpável para criar mais uma camada.
10 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO, MATCHA E PISTACHE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
11 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CAPPUCCINO
INGREDIENTES
• 1 kg de chocolate ao leite
• 250g de chocolate meio amargo
• 200g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de mel
• 50ml de rum
• 2 colheres (sopa) de pó para capuccino
• 1 colher (chá) de pó de café instantâneo
• cacau em pó
MODO DE PREPARO
12 Trufas Lucrativas
TRUFA DE TÂMARAS COM CACAU E NOZES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
DICAS:
• Você pode cobrir as trufas com cacau em pó, nibs de cacau, coco ralado ou chia.
• Se quiser dar um toque especial no sabor, experimente adicionar especiarias
como canela, noz moscada ou cravo da Índia.
13 Trufas Lucrativas
TRUFA DE BANANA COM CACAU
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
14 Trufas Lucrativas
TRUFA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
15 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CAIPIRINHA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
16 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E ROSA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Separe as pétalas caso tenha pedaços duros do caule da flor e espinhos. Só então
separe a quantidade indicada. Triture as pétalas no processador para diminuir
bem o tamanho.
• Aqueça o creme de leite no micro-ondas por 20-30s (potência máxima).
Acrescente as pétalas de rosas trituradas. Misture bem. Reservar.
• Derreter o chocolate branco no micro-ondas por 1 minuto e 50s,
aproximadamente em potência média. Mexa bem, não deve ficar com nenhum
pedaço de chocolate.
• Junte a infusão de rosas no creme de leite ao chocolate branco derretido.
Misture bem. Vá adicionando a água de rosas aos poucos.
• O corante também deve ser colocado aos poucos, é apenas para um tom
levemente rosado.
• Levar para a geladeira para firmar, cerca 20-30 minutos.
• Bolear as trufas (15-10g) e passar nas pétalas de rosas. Também é possível banhar
em chocolate branco e finalizar com as pétalas. Antes de banhar, levar as trufas
para geladeira apenas para esfriarem um pouco, podem ficar amolecidas devido
a temperatura das mãos.
DICAS:
• Pétalas de rosa seca: encontrei em loja de produtos naturais e chás. O uso básico
é para fazer chá, logo, é padrão alimentício. Flores decorativas não devem ser
usadas.
• Água de rosas: é facilmente encontrado em lojas de produtos
árabes/mediterrâneos. É um líquido transparente.
17 Trufas Lucrativas
TRUFA DE LIMÃO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
18 Trufas Lucrativas
TRUFA FLORESTA NEGRA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
19 Trufas Lucrativas
TRUFA DE NUTELLA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve o creme de leite, o mel e a Nutella no fogo até ferver, desligue e junte o
chocolate misturando até obter um creme liso e brilhante.
• Coloque o whisky e misture.
• Leve a geladeira por duas horas até endurecer.
• Com a ajuda de duas colheres, faça as bolinhas e passe no cacau.
20 Trufas Lucrativas
TRUFA DE ABACAXI
INGREDIENTES
RECHEIO
• Abacaxi 1 unidade
• Açúcar 4 xícaras (chá)
• Coco ralado 1 pacote
COBERTURA
MODO DE PREPARO
• Leve o creme de leite ao fogo, deixe até que comece a ferver, desligue o fogo e
acrescente o chocolate ao leite bem picadinho e mecha até que derreta por
completo em seguida coloque o restante dos ingredientes.
• Deixe esfriar e leve a geladeira para que fique firme, no ponto de poder abrir com
a mão para poder rechear.
• Enrole-as e banhe.
RECHEIO
COBERTURA
• Derreta o chocolate ao leite e mexa até que esfrie, em seguida banhe as trufas.
21 Trufas Lucrativas
TRUFA DE LEITE NINHO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
22 Trufas Lucrativas
TRUFA DE BEIJINHO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
23 Trufas Lucrativas
TRUFA COM RECHEIO CREMOSO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Para fazer o recheio desta trufa caseira leve ao fogo uma panela com o leite
condensado, o creme de leite e a manteiga.
• Assim que a manteiga derreter coloque aos poucos o pó de sorvete sabor creme
de ovos e fique mexendo.
• Assim que o doce ferver e desgrudar da panela, retire do fogo e reserve para
esfriar.
• Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria.
• Assim que derreter, passe nas forminhas para trufa e leve na geladeira para
endurecer. Retire da geladeira, coloque o doce e cubra com mais chocolate.
• Leve a trufa com recheio cremoso à geladeira até endurecer.
• Depois desenforme e embale em papéis de trufa ou coloque em forminhas.
• Reserve na geladeira até ao momento de servir ou de vender.
24 Trufas Lucrativas
TRUFA PRESTÍGIO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
25 Trufas Lucrativas
TRUFA DE FRAMBOESA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
26 Trufas Lucrativas
TRUFA DE OREO COM CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
• Bata o queijo cremoso numa tigela até que fique mais cremoso e lisinho.
• Separe os biscoitos Oreo do seu recheio, coloque esse recheio na tigela do queijo
cremoso e misture até incorporar bem.
• Triture os biscoitos Oreo sem o recheio usando um socador ou, se preferir, um
processador de cozinha.
• Adicione no creme anterior e misture muito bem.
• Reserve na geladeira por 15-30 minutos, para firmar.
• Em seguida pique ou raspe o chocolate e coloque derretendo em banho-maria.
Para isso leve ao fogo baixo uma panela grande com 1 xícara de água e espere
ferver.
• Depois acomode dentro dela uma panela menor com o chocolate dentro e mexa
sempre, até derreter completamente o chocolate.
• Desligue o fogo e reserve por 5 minutos.
• Enquanto isso, retire o docinho de Oreo da geladeira, retire porções e modele em
forma de bolinhas do tamanho de brigadeiro.
• Mergulhe os docinhos de Oreo no chocolate branco derretido e envolva-os
completamente, usando uma colher ou garfo para virar.
• Retire, coloque em um tabuleiro com papel alumínio ou papel manteiga e reserve
até o chocolate branco secar e ficar durinho.
• Depois do chocolate branco secar, se quiser volte a mergulhar estas trufas de
Oreo no chocolate branco derretido, para que essa cobertura fique bem durinha
e uniforme.
• Reserve até o chocolate secar novamente.
27 Trufas Lucrativas
TRUFA DE MORANGO SIMPLES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Comece por preparar o recheio a trufa caseira: leve ao fogo médio uma panela
com a gelatina (somente o pó, não precisa preparar), o leite condensado e a
manteiga ou creme de leite.
• Fique mexendo até virar um creme que solta da panela, como na fotografia,
depois desligue o fogo e deixe esfriar.
• Em seguida prepare a casquinha de chocolate: pique o chocolate em pedaços e
derreta em banho-maria ou no microondas em potência máxima e em ciclos de
30 segundos, cuidando para não queimar.
• Espalhe um pouco de chocolate derretido pelas forminhas de trufa e vire as
forminhas para abaixo sobre papel manteiga, para escorrer o excesso de
chocolate.
• Reserve na geladeira por 10-15 minutos, ou até o chocolate firmar.
• Após o passo anterior distribua o recheio pelas forminhas, cubra com o restante
chocolate e reserve novamente na geladeira, desta vez por 1-2 horas.
28 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM COCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
29 Trufas Lucrativas
TRUFA DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
30 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE COM LARANJA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
31 Trufas Lucrativas
TRUFA DE FERRERO ROCHER
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Para que este bombom Ferrero fique bem semelhante ao original, abra os
bombons e retire o recheio, de forma a ficar somente com a casquinha de
bolacha.
• Em metade das casquinhas coloque um pouco de Nutella caseira ou
industrializada e uma avelã inteira.
• Adicione mais um pouco de Nutella nas restantes casquinhas de biscoito e feche
os bombons.
• Mergulhe cada bombom Ferrero no chocolate derretido e depois envolva nas
avelãs moídas.
• Para que estes ingredientes fiquem bem misturados modele os bombons com as
mãos, conferindo-lhes um formato redondo.
• Após o passo anterior deixe que o chocolate endureça e seu bombom Ferrero
Rocher caseiro estará pronto
32 Trufas Lucrativas
TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM OLEOGINOSAS
INGREDIENTES
• 75g de manteiga
• ½ xícara de creme de leite fresco
• 300g de chocolate branco picado
• ¼ xícara de nozes picadas
• ¼ xícara de amêndoas picadas
• 1 colher de sopa de uísque
• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO
33 Trufas Lucrativas
SUGESTÃO E IDEIAS DE DECORAÇÃO DE TRUFAS
34 Trufas Lucrativas
SUGESTÃO E IDEIAS DE DECORAÇÃO DE TRUFAS
35 Trufas Lucrativas
SUGESTÃO E IDEIAS DE DECORAÇÃO DE TRUFAS
36 Trufas Lucrativas
FORNECEDORES
Polpas de Frutas – Marca Oba Oba - @distribuidorasolfoodservice
Pasta Saborizante - @gustosiamec3
Chocolate em Pó - @chefconfeiteiro
Chocolate Barra- Melken, Sicao, Genuine, Norcau
Cortador de Brownie – Caparroz - @santeqstore
Batedeira – Philips Planetária PHP 500 Turbo 12 Velocidades
Manteiga - Itacolomy, Natural da Vaca
Farinha de Trigo – Finna, dona |Maria (Sem Fermento)
Açúcar- Refinado União
Açúcar Impalpável- Mix
Fermento Químico- Dr Okther
Leite Condensado- Moça, Itambé, Camponesa
Creme Culinário Ourolac - @distribuidorasolfoodservice
Corante em gel- Mago, Mix e ice Berg
Desmoldante – Pró 100
Bico 1A para decoração
Bico 1M para decoração
Bico Pétala para decoração
Formas de alumínio - @caparrozformas
Manga de confeitar - @lojasantoantonio
Espatula - @lojasantoantonio
Batedeira - @philcobrasil
Liquificador - @philcobrasil
37 Trufas Lucrativas