Clique Aqui para Baixar Seu Ebook de Conservas

O SEGREDO REVELADO SEM COMPLICAÇÕES!
A ARTE DE
FAZER
CONSERVAS
FAÇA CONSERVAS DOCES E SALGADAS
DAIANA LAMES
Licensed to LUMA Marques Melo - luma_mell@hotmail.com - 376.586.618-05
O SEGREDO REVELADO SEM COMPLICAÇÕES!
A ARTE DE FAZER
CONSERVAS
Autora - Daiana Lames

Edição e Coprodução: Luis Cláudio da Silva -
LC Coproduções Digitais
Fotografias: Eriel Giotti
02
Dedicatórias e Agradecimentos
Agradeço primeiramente ao nosso Senhor e
Criador Deus, pois foi por meio dEle que esta
obra chegou até aqui;
Agradeço e também dedico este e-book a minha

querida mamãe, dona Rita, que por tantas vezes
me impulsionou a nunca desistir, principalmente
nesta vida de influenciadora digital, onde por
muitas vezes, o cansaço queria falar mais alto;
Dedico este e-book ao meu amado marido

Rudimar, que é meu pilar e alicerce, me motivando
para que eu dê conta de atender a família e ao canal
no YouTube, e a produção deste e-book. Rudimar,
sem você, a caminhada até aqui teria sido muito
mais difícil.
Agradeço e dedico com muito carinho a todas

as minhas "crianças", meus queridos seguidores.
Meus queridos, uma coisa vocês podem ter
certeza: sem vocês, nada disso aqui teria existido.
Vocês são a razão da existência do meu canal e
deste e-book. Muito obrigada!
Agradeço ao Luis Cláudio, o coprodutor deste

e-book, que se dedicou intensamente e confiou
em meu trabalho. Teve paciência em todo o
processo desta coprodução, sabendo que meu
tempo era escasso, sempre me incentivando a
continuar.
03
Índice
- Como Tudo Começou ................................................. 07

- O Início de Um Sonho ........................................................... 10
- O Privilégio de Conhecer e Aprender ............................. 12
- Preparação de Vidros e Tampas ......................................... 13
. Limpeza de Tampas e Vidros .................................... 13

. Esterilização em Água Fervente ................................... 14
. Esterilização com Álcool 70%......................................... 15
- Materiais Básicos Para Produção de Conservas ........... 16

- Higienização de Frutas, Verduras e Legumes ............... 16
. Dicas de Economia da Daia ............................................ 17
- Tipos de Banho - Maria ......................................................... 18
- Passos Para Iniciar Sua Produção de Conservas ........... 19
- Como Saber Se Minha Conserva Deu Certo ................. 20

- Solução Padrão de Água e Vinagre ................................... 22
- Cuidados Para Evitar a Oxidação das Frutas ................. 23

- Medida Padrão de Sal Para Cada Vidro .......................... 24
- Atente Para o Espaço Entre a Tampa e o Liquido ....... 25

- Luz, Câmera, Ação! ................................................................. 25
- Produção de Conservas Salgadas .................................... 26

. Conserva de Pepino .......................................................... 26
. Conserva de Cebola .......................................................... 28
. Conserva de Cenoura ....................................................... 29
04
Índice
. Conserva de Aipim .......................................................... 31

. Conserva de Rabanete .................................................... 32
. Conserva de Batatinhas ................................................. 34
. Conserva de Beterraba .................................................. 35
. Conserva de Grão de Bico ............................................. 37
. Opção Para Salada de Grão de Bico ................... 38
. Conserva de Aspargos .................................................... 38
. Conserva de Couve - Flor ............................................. 39
. Conserva de Pinhão ........................................................ 40
. Conserva de Abobrinha Italiana e Abóbora Verde ..... 42
. Conserva de Repolho ..................................................... 42
. Mix de Legumes ................................................................43
. Conserva de Chuchu ...................................................... 45
. Conserva Salgada de Cascas de Melancia ............... 45
. Conservas de Lentilha, Conservas de Ervilha e
Conservas de Milho Verde .................................................. 46
. Picles de Tomate Verde ................................................. 46
. Ovos na Conserva ............................................................ 48
. Conserva de Pimentas .................................................... 51
. Conserva de Pimentas no Óleo ................................... 52
. Extrato de Tomate Caseiro ........................................... 53
. Molho Pomarola na Conserva...................................... 55
- Produção de Conservas Doces ........................................... 58

- O Segredo para a produção de Conservas Doces ......... 58
- Medida Padrão de Açúcar Para Conservas Doces ....... 60
- Xarope Pronto ou Calda ........................................................ 60
05
Índice
- Cal Virgem ................................................................................. 61
. Abacaxi em Calda ............................................................ 62
. Conserva de Pêssego em Calda ................................... 63
. Conserva de Pera .............................................................. 64
. Batata Doce Caramelizada em Conserva ................ 65
. Beterraba em Conserva Doce ...................................... 67
. Maçã em Calda .................................................................. 68
. Conserva de Bananas ...............................................,...... 69
. Quadradinhos Doces de Cascas de Melancia em
Conserva ..................................................................................... 70
. Conservas de Morangos em Calda ............................. 71

. Conserva de Manga ......................................................... 72
. Conserva de Goiaba ......................................................... 73
. Conservas de Uva, Melão, Cereja, Caqui e
Bergamota .................................................................................. 74
. Mamão Verde em Calda ................................................ 75
. Cubos de Abóbora em Calda ........................................ 76
. Mamão Verde Cristalizado ........................................... 78
. Figo em Calda .................................................................... 79
. Abóbora e Figo Secos ...................................................... 80
. Frutas Cristalizadas ......................................................... 80
- Receita Exclusiva! ................................................................... 80
.Vinagre de Maçã ..................................................................... 82
- Sessão de Perguntas e Respostas ..................................... 85

. Créditos Finais ........................................................................ 90
. Créditos Finais ........................................................................ 90
06
fruta em minha casa, eu
Como Tudo Começou ficava pensando: "- Como
será que se faz aquelas
Sempre gostei de conservas iguais às de
aprender novas habilidades. minha vizinha?" Eu não
Quando criança, minha sabia como, mas estava
mãe não tinha muito disposta a descobrir.
conhecimento de como Houve um período em
fazer conservas. Onde que eu morava mais com a
morávamos havia uma minha avó do que com
vizinha que fazia conservas minha mãe.
de todas as variedades. Lá na casa da minha vó eu
Todas as vezes que eu ia comecei as minhas
na casa dessa vizinha com a experiências com
minha mãe eu ficava conservas, porém não
admirando aquelas davam certo, e eu acabava
prateleiras cheias de estragando alguns
conservas...humm.. me alimentos da minha vó. Eu
pareciam muito deliciosas!!! sempre fazia secretamente
Elas eram em vidros de para não deixar minha avó
todas as cores e aromas. Eu triste pois, naquela época,
ficava desejando assim como hoje,
experimentá-las, mas a desperdiçar alimentos era
vizinha nunca abria um considerado um absurdo.
vidro para oferecer para O tempo passou, e eu
nós. me casei muito cedo. Aos 15
Então eu pedia para que anos eu me tornei mãe e a
minha mãe fizesse vida não era fácil.
conservas iguais aquelas Eu sempre fui muito
para nós, mas ela dizia que curiosa, e sempre tive gosto
não sabia fazer, e que não por novos desafios. Em
tinha tempo para isso, mas minha cidade havia muitas
eu desejava ter o prazer de oportunidades de
saborear aquelas conservas cursinhos, e dentre as que
que me pareciam tão ofereciam cursos, uma
saborosas. delas era a Pastoral da
Sempre que eu via alguma Criança, e fez uma grande
07
diferença em minha vida. reaproveitamento de
A Pastoral da Criança é alimentos e economias
uma instituição que ajuda domésticas. Foi então que
famílias necessitadas em meu sonho começou a se
comunidades onde ela tornar realidade!
oferece seu apoio. Comecei a aprender a
Eles vinham uma vez por fazer conservas para que os
mês na minha legumes e frutas durassem
comunidade, e todos os muito mais tempo, pois
meses traziam cursos esse tipo de alimentos eram
profissionalizantes e de caros para se comprar nos
geração de renda extra para mercados, e era privilégio
as pessoas que se de poucos comprar
interessassem. palmitos, picles, cebolas e
Um dos cursos que eu muitos outros tipos de
mais apreciava era o de conservas.
alimentação saudável. Naqueles tempos, não
Naquela época, era havia energia elétrica para
comum haverem crianças todos. Energia elétrica era
com subnutrição, e a coisa pra gente rica, e
Pastoral ensinava a essas muitos dos que moravam
mães um preparo nas comunidades mais
nutricional rico em afastadas da cidade não
nutrientes feito a base de tinham energia elétrica em
alimentos comuns, mas que suas casas e, por conta
em suas combinações disso, não tinham
forneceriam a nutrição geladeiras para
necessária para a rápida conservação de seus
recuperação nutricional alimentos, principalmente
daquelas crianças. Isto me suas frutas, verduras e
chamava muito a atenção, e legumes.
eu quis aprender sobre Por conta disso, vi que a
aquele assunto. produção de conservas já
A partir disso, eu me não era um desejo apenas,
dediquei a aprender tudo o mas uma necessidade para
que a Pastoral da Criança evitar o desperdício.
ensinava sobre o Aos 16 anos eu já produzia
08
uma grande variedade de Onde eu via uma
alimentos em conservas, e oportunidade de aprender
colaborava com a Pastoral algo novo lá estava eu com
no preparo daquela muita gana de aprender.
nutrição reforçada Minha família dizia que eu
destinada às crianças perdia muito tempo
subnutridas. fazendo aqueles cursos, mas
A professora do curso me aquilo era encantador para
contou que em minha mim, era como se fosse um
cidade uma outra químico criando com suas
fórmulas mirabolantes.
instituição chamada
Sempre fui uma pessoa de
Emater oferecia cursos
muita decisão e
ainda mais avançados e,
determinada. Eu tinha
por conta de eu morar na
prazer em fazer coisas
roça e ter cartão do
novas e, no que se referia a
produtor, eu poderia fazer
conservas e geleias, eu
esses cursos gratuitamente.
sempre criava novas
Ela me encaminhou para a
combinações e sabores.
Emater e eu me aperfeiçoei Desde então, já não havia
ainda mais. mais desperdícios de
Aos 17 anos, já com meu legumes e frutas em minha
segundo filho, eu não casa. Era muito satisfatório
perdia nenhum desses ver que minha dedicação
cursos da Emater, e eu em ter aprendido esse dom
tinha muito anseio de já trazia resultados para a
aprender. economia em meu lar.
Além de aprender a fazer O tempo passou e muitas
muitas variedades de coisas aconteceram em
conservas doces, salgadas e minha vida. Eu havia me
sucos, eu também aprendi a casado muito cedo, e este
fazer uma imensa variedade relacionamento não durou
de geleias e patês com os por muito tempo, talvez por
resíduos que sobravam do conta de ainda não estar
preparo de alguns madura para essa fase da
alimentos. vida.
09
Devido a tudo que ensinam coisas que de
aprendi nos cursos eu não outra forma não teríamos
passei dificuldades. aprendido.
Houveram muitos acertos O tempo passou, e queria
e erros, mas mesmo assim que minha produção de
jamais eu desisti, pois a vida conservas chegasse ao
me mostrou que a gente máximo de pessoas possível.
sempre pode recomeçar e
desistir nunca seria a
solução.
Aos meus 22 anos, me
O Início de Um Sonho
casei novamente, e Deus
me presenteou com mais Como sempre fui
duas jóias preciosas. visionária, decidi começar
Agora casada e com a fazer conservas para
quatro filhos, eu fazia as vender.
conservas para minha Meu marido riu de mim
família pois muitas vezes dizendo: "- Quem terá
era o que tínhamos para interesse em comprar
nosso consumo. As vezes, conservas?", e então eu lhe
os vizinhos tinham muitos respondi com convicção: "-
legumes que não seriam Todos aqueles que já
aproveitados por eles, e eu experimentaram minhas
pedia a eles para que conservas, e os que vierem
pudesse fazer minhas a experimentá-las, com
conservas. Eu sempre os certeza irão comprá-las!".
presenteava com um ou Providenciei 200 tampas e
dois daqueles vidros. vidros para começar meu
Todo mundo gostava empreendimento. Para
muito das minhas minha alegria, as vendas
conservas e me elogiavam foram um sucesso!
dizendo que eu tinha um Todos que compravam
talento excepcional. Isso queriam mais e
me motivava demais! recomendaram minhas
Passei a perceber que conservas para todos seus
muitas adversidades que a amigos e familiares.
vida nos traz, sempre nos Hoje, graças a Deus e pela
10
qualidade de meus responsáveis por tudo que
produtos e satisfação de sou hoje.
meus clientes, vendo cerca Tenho certeza que minha
de 2000 unidades de experiência de anos na
minhas conservas produção de tudo que
anualmente. aprendi eu transmitirei a
Aquilo que quando você com muita habilidade
criança era meu objeto de neste manual.
desejo, se tornou minha Você irá se surpreender
maior alegria. em como vai ser fácil
Ao ter aprendido a aprender a fazer tudo isto
produzir minhas conservas, sem as complicações que
e tudo que aprendi outros cursos por aí
posteriormente, e de minha ensinam de maneira muito
gana por ouvir os conselhos complicada.
dos mais velhos, por tudo Por isso, meus queridos,
que aprendi duramente preparem-se para uma
com a vida, foram os nova fase que começará em
suas vidas a partir de agora!
Beijos da Daia!!!
11
O Privilégio de Conhecer e Aprender

A arte de fazer conservas é
milenar. É o melhor
método usado para a
conservação de alimentos,
sem a dependência de
refrigeradores e substâncias

que as indústrias de

alimentos utilizam.

Essas técnicas eram

utilizadas para o

armazenamento de

alimentos, pois em épocas

de frio, seca, guerras,

epidemias e pandemias ou

escassez de alimentos, as

pessoas já teriam estoques

de comida.

Para todos que apreciam

uma alimentação saudável,
a produção de suas próprias
conservas é a melhor opção.
Agora queridos, daqui em diante, chegou hora de vocês

aprenderem as principais técnicas para o sucesso na
produção de suas conservas e, pasmem, vocês descobrirão
o quanto é descomplicado, pois ensinarei tudo sem
complicações!
12
Preparação dos Vidros e Tampas
Para iniciar, quero que você entenda que são necessários
alguns passos importantes.
LIMPEZA DE TAMPAS E VIDROS
Para a limpeza dos vidros ser eficaz, é preciso fazer a

higienização dos vidros utilizando simplesmente água e
sabão neutro.
É necessário muito cuidado com a higienização das

bordas das tampas e dos vidros, pois nelas se acumulam
muita sujeira.
Você poderá utilizar vidros

usados ou comprar vidros
novos. Mesmo sendo tampas e
vidros novos, a higienização
deverá ser muito bem feita.
Para uma perfeita higienização, eu recomendo uma

escova para lavar as bordas das tampas.
É muito importante tomar cuidado para não ficar

resíduo de sabão, tanto nas tampas, quanto nos vidros,
principalmente na localização do rosqueamento.
10 34
ESTERILIZAÇÃO EM
ÁGUA FERVENTE
Você vai precisar de uma panela que caibam seus vidros e

tampas. Verifique isso antes de iniciar o processo.
Os vidros poderão ser colocados deitados ou em pé
dentro de sua panela, porém, o fundamental é que estejam
totalmente submersos.
Estando com sua panela

preparada
com os vidros e tampas
devidamente
submersos em água filtrada,
coloque
para aquecer.
Quando a água estiver fervendo, adicione para cada 5 litros

de água duas colheres de qualquer vinagre (é importante que o
vinagre seja adicionado quando iniciar a fervura da água).
Deixe ferver por 1 a 2 minutos. Retire os vidros com cuidado

(eles estarão muito quentes!), e deixe esfriar de boca para
baixo em cima de uma toalha limpa. Se for necessário, cubra
com um pano limpo.
Você poderá
repetir a
Dica
esterilização da
na mesma Daia
:
água por até
cinco vezes.
10 4

ESTERILIZAÇÃO COM ÁLCOOL 70%
Você também pode fazer a esterilização das tampas e

vidros com álcool 70%. O processo deverá ser feito
utilizando vidros e tampas previamente limpos.
Utilize pano limpo ou papel toalha totalmente

embebecido com álcool 70%. É muito importante observar
que todas as partes das tampas e vidros sejam alcançadas,
principalmente os locais de rosqueamento.
Após esse processo, deixem as tampas e vidros secarem
totalmente sobre pano seco para que estejam prontos para
início da produção de suas conservas.
Se utilizar garrafas, coloque o álcool no interior e

chacoalhe bem até o álcool passar por todo o interior,
despejar o excesso e aguardar por 10 minutos e, após isto,
poderá utilizá-los sem problemas. Faça a esterilização das
tampas também.
IMPORTANTE:
A esterilização dos vidros e tampas devem ser feitas

no dia de sua utilização. Você pode utilizar os vidros
ainda molhados, neste caso, os que foram
esterilizados em água fervente, sem problemas
algum.
Portanto, não poderá ser feita esterilização e guardá-

los para serem usados no dia seguinte , mesmo que
seja em um local reservado.
15
Materiais Básicos para Produção
de Conservas
Alguns itens são essenciais para ter em mãos antes de
iniciar a produção de suas conservas:
Panela grande, escorredor de massas, peneira, funil,

espátula, colher de inox, colher de pau, facas bem afiadas,
conchas de plástico ou de inox, ralador e fatiador de
legumes. Itens que terão contato direto com os alimentos
deverão estar cuidadosamente sem resíduos de sabão ou
outros elementos.
Panos de prato (para manusear vidros quentes e outros

para se colocar os vidros para secagem), panos para serem
colocadas no interior das panelas (para evitar atritos na
hora do cozimento), toalhas de papel ou Perflex para
limpeza da borda dos vidros.
Higienização de Frutas, Verduras

e Legumes
As verduras, legumes e frutas devem ser bem lavadas em
água corrente.
Você poderá utilizar uma escova de cerdas bem macias

nos casos de legumes e frutas que serão produzidos com
sua casca.
Poderá também fazer uma solução de 2 litros de água

com uma colher de chá de bicarbonato de sódio e colocar
as verduras, legumes e frutas de molho nesta solução por
16
30 minutos para eliminar resíduos de agrotóxicos.
Este processo de higienização é muito importante. Sua

conserva pode correr o risco de estragar caso houver
algum resíduo de sujeira.
Dicas de Economia da Daia!
Para essas conservas, você também poderá utilizar frutas

e legumes que são classificadas como descarte, ou seja,
aquelas que estão pouco “machucadas”, não sendo
necessário ser aquelas 100% bonitas.
Você pode comprá-las em feiras por um preço mais

acessível.
Se perto de você tiver produtores rurais ou você mesmo

produz seus alimentos, não descarte nada, pois tudo pode
ser utilizado tanto de uma forma quanto de outra.
Economiza-se muito, principalmente para quem vai

produzir para vendas, seguindo também estas dicas:
Em feiras livres, tente comprar no final do dia.

Geralmente você vai conseguir um preço melhor, pois
nestas situações os feirantes querem vender logo para irem
embora e não perderem mercadorias;
Dê preferência sempre em comprar caixas fechadas;
Caso seja somente para consumo doméstico, você pode

reunir-se com vizinhos, amigos e familiares e comprarem
juntos;
Opte também por grandes centros de abastecimento

e atacadistas, obtendo assim produtos com menor custo.
17
Tipos de Banho - Maria
Uma coisa muito importante é a definição entre banhos-
maria.
Existem dois tipos de banhos-maria, e estes são definidos

como banho-maria frio e o banho-maria quente.
Aí você me pergunta: "-Daia do céu, como assim? Não são

todos feitos em banho-maria quente???"
Calma, calma! Esses termos eu utilizarei sempre para

distinguir quais desses serão utilizados nos processos de
cada receita.
Em resumo, a coisa é muito

simples. A grande maioria
das receitas utilizarão o processo de banho-maria frio,
somente em alguns casos usaremos o processo de banho-
maria quente.
Pra facilitar, seguem as duas definições:
Banho-maria frio: é todo o processo em que você irá

colocar os vidros prontos para o cozimento com a água da
panela ainda fria, ou seja, após alocar todos os vidros na
panela e cobri-los com água, aí então você ligará o fogo.
Banho-maria quente: será todo o processo em que a

água da penela já deverá estar previamente quente para se
colocar vidros com conteúdos quentes.
Nestes casos, se aplicam às conservas de molhos de

tomates, cremes, caldos, carnes, comidas prontas, etc.
Em todas as receitas serão informados quais tipos de

banho-maria iremos utilizar.
10 84
Passos Para Iniciar Sua
Produção de Consevas
São 5 os passos para que você tenha êxito na produção de
suas conservas, economizando tempo e possíveis
transtornos.
Atente para esses orientações:
1º passo: Selecione as frutas,

legumes e verduras que estejam
perfeitos, ou seja, livres de
manchas ou apodrecimentos
(estas serão destinadas
principalmente

para vendas, para

presentear, degustação ou
amostras).
As demais, com pequenas
avarias, poderão ser utilizadas
para consumo próprio.
2º passo: Selecione por

tamanho e grau de
amadurecimento;
3º passo: Lave e enxágue todos os utensílios que serão

utilizados, lave as superfícies de trabalho e higienize bem
as mãos.
Coloque-os sobre a mesa ou pia todos os utensílios e
ingredientes necessários para que você não esqueça nada e
não atrase sua receita.
Lembramos que os vidros e tampas devem ser
esterilizados no dia de sua produção.
19
4º passo: Prepare as frutas
ou legumes como determina
a receita cortando e
descascando o suficiente
para os vidros que serão
feitos, evitando o
desperdício.
Observe as instruções em
relação as frutas e legumes
que oxidam (pág 23), para
não perderem suas
características de coloração.
5º passo: Adicione as frutas

nos vidros até 1 cm da
superfície.
Se você estiver usando o
método de banho-maria frio
(veja pág 18), as frutas poderão
ser colocadas bem juntas nos
vidros.
Como Saber se Minha Conserva

deu Certo
Para ter certeza que sua conserva deu certo, você precisará
aguardar por 15 dias. Este período vamos chamar de “maturação” ou
“cura”.
Se estiverem estragadas, elas apresentarão características

específicas:
20
Ao ver através dos vidros pequenos fios brancos
como se fosse uma nata dentro do vidro;
Quando perceber um odor muito forte a partir da

tampa, pois se estragada, a fermentação em seu interior
será muito grande;
Se perceber bolhas no interior dos vidros;
Quando após os 15 dias de maturação ao abrir o

vidro e ouvir um“barulhinho” como se estivesse abrindo
um refrigerante, isso significa que sua conserva está
estragada. Descarte o produto do vidro. Após adequada
higienização do vidro e tampa, poderá ser reutilizada para
fazer outras conservas.
As conservas doces são bem mais fáceis de identificar se

estragaram. Neste caso, o açúcar fermenta e vaza pela
tampa, parecendo que está derramando um tipo de
melado, e geralmente apresenta cheiro forte.
Se houver dúvida, abra um vidro e experimente seu

conteúdo. Caso tenha sido necessário fazer isto, e a
conserva não apresentar-se estragada, você deverá
conservar em geladeira e consumi-la em até 7 dias.
Estando tudo certo com suas conservas, após 15 dias você já
pode armazená-las em local definitivo ou vendê-las.
O prazo de 15 dias é muito importante de ser respeitado,

pois nesse período que chamamos de maturação ou cura, é
o tempo que se leva para agregar todos os temperos e
sabores colocados na conserva. Respeite este prazo.
Evite fazer uso de conservas que estão azedas ou com

odores não agradáveis, pois poderá prejudicar o sistema
digestivo de quem as consumir e causar sérios problemas à
saúde.
21
Não fique triste se porventura alguma vez você perder
suas conservas. Isto acontece até mesmo comigo que já
tenho anos de experiência. Por conta de algum pequeno
descuido no processo, geralmente poderá ocorrer essas
frustrações, mas fique em paz, porque depois que você
aprender a seguir o passo a passo direitinho, isto
dificilmente ocorrerá.
Solução Padrão de Água e Vinagre

Essa solução será utilizada em várias de nossas próximas
receitas salgadas. É uma fórmula padrão, muito simples de
preparar.
Para cada duas partes de água, será uma parte de vinagre

de sua preferência, ou seja, na proporção 2:1.
Exemplo:
. Para 500 ml de água, 250 ml de vinagre;

. 1 litro de água, 500 ml de vinagre;
. 2 litros de água, 1 litro de vinagre.
Assim, sua conserva não ficará com sabor forte e irá

garantir sua validade por mais tempo.
As medidas aqui colocadas foram testadas e aprovadas ao

longo de anos, por isso, para não comprometer sua
produção, siga essa proporção corretamente.
22
Cuidados Para Evitar a Oxidação das
Frutas
Você já observou que quando cortamos frutas como maçã,
banana, pera, pêssego, elas logo começam a escurecer? Você
sabe qual o motivo para este escurecimento e como evitá-
las? Então, vou lhes explicar por que isto acontece e como
evitar esse escurecimento.

Essa mudança de cor é chamada de escurecimento
enzimático, por conta de reações catalisadas por uma
enzima conhecida como polifenol oxidase (PPO), presente
nessas frutas.
Quando entram em contato com o oxigênio, as polifenóis

oxidases (PPO) oxidam os compostos fenólicos dessas
frutas, dando início a uma reação denominada quinona,
responsável pela formação de pigmentos escuros após ser
condensada, chamado de melanina.
Para conservar a coloração natural de suas frutas e

quaisquer outros alimentos que são sujeitas a oxidação,
siga essas dicas que são muito eficazes:
Prepare uma solução com:
. 4 litros de água fria

. 2 colheres de sopa de sal
. 2 colheres de sopa de vinagre
Mantenha as frutas nesta solução até o momento em que

iniciar o envasamento.
Antes de adicioná-las aos vidros, basta simplesmente lavá-las

bem com água corrente para a remoção do sal e do vinagre.
23
Não se preocupe, pois frutas não perderão o sabor, muito
menos ficarão com sabor de sal ou vinagre, por conta da
proporção mínima desta solução. Este procedimento
garantirá a cor vibrante e as características naturais destes
alimentos.
Medida Padrão de Sal

Para Cada Vidro
Esta tabela de medidas foi feita para que não hajam dúvidas
quanto a medida de sal que deverá ser adiciona em suas
conservas.
A proporção do sal deverá ser exatamente estas para todas
as conservas, salvo algumas exceções que informarei
previamente:
É muito importante que você providencie uma balança

digital, pois ela é muito prática e lhe será muito útil.
. A regra é simples: Para vidros, cada 100 ml, será 1 colher de

chá ou 5g de sal.
1 colher de chá = 5g / 1 colher rasa de sopa = 10g.
Ou seja, para vidros de:
. 200 ml: 10g
. 300 ml: 15g
. Vidros de 500 ml: 25g
. Vidros de 800 ml: 40g
E assim proporcionalmente.
X2 4X
Atente para o Espaço Entre a
Tampa e o Liquido
Uma coisa muito importante é respeitar o espaço entre a
tampa e o liquido ao final da montagem de suas conservas
antes do banho-maria.
Esse espaço é importante, pois alguns alimentos

aumentam seu volume no processo de cozimento, e
também, o líquido não poderá ficar em contato com a
tampa durante o período de armazenamento, evitando
assim a oxidação das mesmas.
Siga estas simples sugestões:
. Vidros pequenos: 1 a 2 cm.

. Vidros médios: 3 cm.
. Vidros grandes: 3 a 4 cm.
Luz, Câmera, Ação!
Enfim, chegamos ao momento mais esperado!
Vamos dar início aos trabalhos. Estou certa de que vocês

estão totalmente preparadas e preparados, pois
conheceram nos capítulos anteriores todo o passo a passo
para iniciarem a produção das conservas com sucesso.
Então, mãos à obra!!!
X2 5X
PRODUÇÃO DE CONSERVAS
SALGADAS
CONSERVA DE PEPINO
Ingredientes:
. Pepinos, de preferência pequenos

. Solução padrão de água e vinagre
. Sal
. Água filtrada ou mineral
. Louro*
. Pimenta do reino em grãos*
. Alho*
. Cebola*
. Pimentas em geral*
Modo de Preparo:
Dê preferência a pepinos pequenos, mas, caso os pepinos

sejam grandes, basta simplesmente cortá-los em partes
mais finas.
Os temperos louro (1 folha em vidros pequenos e assim

proporcionalmente) e pimenta do reino em grão são muito
apreciados nesta receita.
Você também poderá utilizar o alho (1 dente de alho em

vidros pequenos e assim proporcionalmente) e cebolas (3
cebolas pequenas ou ½ cebola média e assim
proporcionalmente).
Organize os pepinos e os demais ingredientes nos vidros

de modo que caiba o máximo possível. Não deixe espaços
entre os pepinos, aperte-os bem, pois é necessário que
fiquem prensados para não subirem após fervê-los.
26
Não esqueça de adicionar a medida padrão do sal na
proporção do vidro escolhido (pág 24). Deixe um espaço de
2 dedos ou 3 cm da borda do vidro, adicione a solução
padrão de água e vinagre (pág. 22), não completando até a
borda, para evitar que durante o período em que estiverem
guardados, sua tampa não enferruje por conta do contato
direto da água com sal. Esta dica serve para todas as demais
conservas.
Tampe e aperte muito bem. Logo em seguida, coloque

seus vidros em panela forrada com pano limpo, organize-
os e coloque água fria, cobrindo todos os vidros. Leve-os
para fogo brando. Caso sua panela não dê para cobrir os
vidros, a água deverá ultrapassar a metade dos vidros, sem
comprometer o processo.
Quando iniciar a fervura, com o auxílio de um

cronômetro, marque 3 minutos para vidros pequenos e
médios, e 10 minutos para os vidros de 1 litro ou mais
(sempre começar a contagem do tempo a partir do início
da fervura).
Em seguida, retire os vidros da panela e coloque-os sobre

pano ou tábua de madeira, deixe esfriar por 24 horas.
Nunca coloque sobre a superfície fria ou de pedra,
evitando o risco de choque térmico e rompimento dos
vidros.
Após 24 horas de resfriamento, leve-os para lugar

definitivo para estoque, ao abrigo de luz solar. Se sua
produção for grande e precisar fazer vários banhos-maria,
é importante lembrar que todas as vezes você deverá
substituir a água quente e iniciar o novo processo em água
fria. Reserve as águas de cada processo em um balde e
reutilize para limpeza doméstica. Evite o desperdício de
água.
O tempo de cura é de 15 dias. Sua validade será 2 anos.
27
CONSERVA DE CEBOLA
Ingredientes:
. Cebolas
. Sal
. Pimenta do reino em grãos*
. Pimentões coloridos*
. Pimenta de sua preferência*
Modo de Preparo:
Descasque e lave as cebolas e os demais ingredientes que

optar adicionar nesta conserva. A escolha das cebolas fica a
seu critério, porém, quanto menor melhor.
Se optar por cebolas grandes, corte-as em quatro pedaços

ou em fatias grossas. Até mesmo, quanto às cebolas
pequenas, você pode picar algumas para usar entre as
inteiras. Nesse processo não é necessário pré cozinhar as
cebolas.
Coloque as cebolas de modo organizado nos vidros, e

tente evitar ao máximo os espaços vazios entre as cebolas.
Adicione a medida padrão do sal na proporção do vidro
escolhido (pág 24). Utilize algumas parte sde cebolas
previamente cortadas e encaixe entre os vãos. Ajuste
apertando e prensando com cuidado. Isto impedirá que as
cebolas fiquem soltas e flutuem após o cozimento em
banho-maria, mantendo a aparência esteticamente bonita
após sua produção.
Adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22),

mantendo o espaço entre o líquido e a tampa conforme o
tamanho de seu vidro, tampe bem e leve ao banho-maria
frio.
Quando começar a borbulhar, marque no cronômetro o

tempo de 10 minutos, este período de cozimento deixará
sua conserva de cebolas no ponto ideal para o consumo e
sem gosto forte.
2 68
Para variar a coloração, você pode utilizar vinagre de
vinho tinto, ou uma fatia de beterraba para dar uma
coloração bonita à sua conserva.
Se preferir, adicione pimenta-do-reino em grãos, assim,

você poderá modificar o nome para “Conserva de Cebola
Apimentada”.
Retire os vidros da água e deixe esfriar por 24 horas.

Lembre-se que sempre ao retirar seus vidros da água
fervente, colocá-los sobre pano ou tábuas de madeira, e
nunca em superfícies frias ou de pedra.
Reserve-os em local para esfriar e aguarde os 15 dias para

a cura. Após esse período, guarde-os em local seco, fresco e
arejado, longe de luz solar.
A validade é de no mínimo 2 anos.
CONSERVA DE CENOURA
Ingredientes:
. Cenouras
. Sal
. Alho*
. Cebola*
Utensílios: Ralador de legumes* (caso queira fazer

conserva de cenoura ralada).
Modo de Preparo:
Cozinhe previamente as cenouras, deixando no ponto al

dente, para que ao cozinhá-las no banho-maria elas não se
desmanchem. Você poderá descascá-las antes ou após o
cozimento. Tire-as da panela, e deixe esfriar.
2 79
Para conservas de cenouras inteiras, corte para ajustá-las
aos vidros (para vidros pequenos e médios), ou corte em
rodelas não muito finas.
Conforme o tamanho dos vidros que você utilizar nesta

produção, adicione a medida exata do sal segundo a
medida padrão (pág. 24).
Organize as cenouras de modo que caibam o máximo

possível, ajustando bem com os dedos para não sobrar
espaço. Quanto mais prensadas melhor, mas tome cuidado
para não esmagá-las.
No momento do envase, se desejar, poderá adicionar

rodelas de cebola, ou dentes de alho, ou os dois juntos, até
mesmo outros condimentos. Adicione-os
proporcionalmente ao tamanho dos vidros. A cenoura
deverá permanecer como item principal e em destaque.
Adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22).

Deixe um espaço de 2 dedos ou 3 cm da borda dos vidros.
Com o auxílio de uma colher ou uma espátula, retire todas
as bolhas que porventura formar entre as cenouras,
algumas estarão bem visíveis, onde você enxergar bolhas, é
só colocar a colher e elas irão se desmanchar.
Em seguida, tampe bem os vidros e leve-os ao banho-

maria frio (pág. 18). Quando a fervura começar a borbulhar
marque 5 minutos e desligue o fogo.


A validade é de no mínimo 2 anos.
23 80
Se quiser produzir a partir de cenouras
cruas, utilize um ralador fino de legumes, siga
o processo da escolha do vidro, ao adicioná-las
ao vidro, aperte bem, prensando-as.
O tempo de cozimento das cenouras cruas Dica

raladas em banho-maria será menor, devido da
ao produto estar ralado, se fervê-las por mais Daia
tempo poderá desmanchá-las. Não ultrapasse :
o tempo conforme a sugestão a seguir:
Vidros de:
. 200, 500/600 ml: 3 minutos;
. 800 ml: 5 minutos;
. Vidros maiores: 10 minutos.
CONSERVA DE AIPIM
Também conhecida como mandioca ou macaxeira, este

tubérculo é um excelente alimento, muito versátil e que
proporciona uma conserva de excelente aprovação.
Ingredientes:
. Aipim descascados e lavados

. Sal
. Água mineral ou filtrada
. Temperos a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o aipim, porém, não deixe passar do ponto, de

modo que fique firme. Se desejar, retire o fiapo.
Corte em pedaços pequenos para melhor encaixá-los no

vidro. Tente não deixar espaços entre eles, os adicionando
delicadamente para prensá-los melhor. Complete com
água mineral ou filtrada, adicionando a medida padrão de
sal de acordo com o tamanho de seu vidro (veja pág. 24).
23 910
Não esqueça de deixar o espaço de dois dedos ou 3 cm
entre o líquido e a tampa. Tampe bem, e leve ao fogo em
banho-maria frio por 3 minutos para vidros pequenos e
médios, e 10 minutos para vidros maiores.
Comece a marcar o tempo após começar a borbulhar.

Marque o tempo de acordo com o tamanho dos vidros de
sua produção e, estando cozidos, retire os vidros da panela,
coloque-os sobre pano ou tábua de madeira e deixe esfriar
naturalmente. Recomendo deixá-los assim por 24 horas.
Depois, é só colocá-los em lugar definitivo de

armazenamento, ao abrigo de luz solar, seco, fresco e
arejado.
Se optar por usar temperos, use-os com

moderação. Sempre utilize temperos que sua
família gosta, ou ao pedido de seu cliente.
O aipim na conserva é um alimento muito Dica

da
versátil. Basta escorrer a água, e servirá para
Daia
fritá-los, fazer bolos, nhoque de aipim, e muito :
mais. Prepare alguns vidros neutros somente
com sal e água para estas finalidades, e prepare
outros com temperos de sua preferência para
consumir conforme a ocasião.
CONSERVA DE RABANETE
Ingredientes:
. Rabanetes
. Sal
. Pimenta do reino em grão*
. Folhas de louro*
. Cebola*
. Alho*
3 02
Modo de Preparo:
Lave bem os rabanetes, removendo todas as imperfeições,

e também todos os demais ingredientes que você optar
adicionar a esta conserva.
Se preferir, você pode cortar os rabanetes em quatro

partes ou fatias grossas. Porém, poderão ser produzidos
com rabanetes inteiros, caso prefira. Adicione o sal
conforme a medida padrão segundo o tamanho dos vidros
que serão utilizados em sua produção (pág. 24).
Coloque os rabanetes organizadamente dentro do vidro,

caso queira, adicione os temperos sugeridos dessa forma:
faça de caminha com 5 grãos de pimenta do reino em grãos
para vidros pequenos, 1 ou 2 folhas de louro. Se optar por
adicionar cebolas, use metade de uma cebola média ou
duas fatias. Alho recomendo 1 dente em vidros pequenos, e
em vidros maiores, dobre esta quantidade.
Após todos estarem organizados dentro do vidro, adicione

solução padrão de água e vinagre (pág. 22), respeitando o
espaço entre a tampa e o líquido, tampe bem e leve ao
banho-maria frio.
Quando iniciar a fervura, marque com cronômetro 3

minutos. É importante que não ultrapasse esses três
minutos.
Desligue o fogo e retire os vidros da panela rapidamente,

para que seus rabanetes fiquem crocantes como se
estivessem fresquinhos. Deixe esfriar em local conforme
recomendamos, sobre pano seco ou tábua de madeira por
24 horas.
Após esse período, guarde-os em local seco, fresco e

Tempo de cura é de 15 dias. Nestas condições, sua

validade é de no mínimo 2 anos.
3 13
CONSERVA DE BATATINHAS
Ingredientes:
. Batatas pequenas (batata bolinha)

. Sal
. Solução padrão de água e vinagre*
. Cheiro verde (cebolinhas em folha, coentro, salsa)*
. Temperos a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatinhas, porém, não deixe passar do ponto,

de modo que fiquem firmes. Adicione o sal, respeitando a
medida padrão recomendada para os vidros que você
utilizar em sua produção (pág. 24).
No momento em que for envasar, tente ao máximo não

deixar que fiquem soltos, para evitar isso, os adicione
delicadamente para prensá-los melhor. Por isso a
importância de evitar deixá-los moles quando você fizer o
primeiro cozimento.
Complete com água mineral ou filtrada. Não esqueça de

deixar o espaço de dois dedos ou 3 cm entre o líquido e a tampa.
Tampe bem, e leve ao fogo em banho-maria frio por 3

minutos para vidros pequenos e médios, e 10 minutos para
vidros maiores. Marque o tempo após começar a borbulhar.
Estando cozidos, retire os vidros da panela, coloque-os

sobre pano ou tábua de madeira e deixe esfriar
naturalmente. Recomendamos deixá-los assim por 24 horas.

arejado.
O tempo de maturação é de 15 dias. Sua validade será de 2

anos.
3 24
Você poderá escolher fazer a Conserva de
Salada Pronta de Batatinhas.
Para isto, basta seguir a mesma receita

acima, porém ,ao invés de água mineral ou
a da filtrada, você irá adicionar a solução padrão
Dic de água e vinagre da pág. 22. Você poderá
aia :
D adicionar os temperos de sua preferência,
neste caso, os mais recomendados são
cheiro verde.
Assim, você, sua família ou clientes terão

uma salada pronta de batatinhas, perfeito
para diversas ocasiões.
CONSERVA DE BETERRABA
Ingredientes:
. Beterrabas
. Sal
. Alho*
. Cebola*
Utensílios: Ralador de legumes* (caso queira fazer

conserva de beterrabas ralada)
Modo de Preparo:
Cozinhe previamente as beterrabas, deixando no ponto al

dente. Não deixe cozinhar demais, elas precisam ficar
firmes nesta etapa. Tire-as da panela e deixe esfriar. Em
seguida descasque e corte em 4 partes ou em rodelas.
Organize os pedaços de beterraba de modo que caiba o

máximo possível, ajustando bem com os dedos para não
sobrar espaço. Quanto mais prensadas melhor, mas tome
cuidado para não esmagar. Adicione sal segundo a medida
padrão para o tamanho do vidro que utilizar para esta
produção (pág. 24).
3 35
No momento do envase, se desejar, você pode adicionar rodelas
de cebola, ou dentes de alho, ou os dois juntos, até mesmo outros
condimentos. Adicione-os proporcionalmente ao tamanho dos
vidros. Porém, o destaque dessa conserva deve ser a beterraba.
Adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22).

Deixe um espaço de 2 dedos ou 3 cm da borda dos vidros.
Com o auxílio de uma colher ou uma espátula, retire todas
as bolhas que porventura formar entre as beterrabas,
algumas estarão bem visíveis, onde você enxergar bolhas, é
só colocar a colher e elas se desmancham.
Em seguida, tampe bem os vidros e leve-os ao banho-

maria frio (ver pág. 16). Quando a fervura começar a
borbulhar marque 5 minutos e desligue o fogo.


Caso queira produzir a partir de beterrabas

cruas, utilize um ralador fino de legumes, siga
o processo da escolha do vidro, ao adicioná-las
ao vidro, aperte bem, prensando-as.
O tempo de cozimento de beterrabas cruas

Dica
raladas em banho-maria será menor, devido da
ao produto estar ralado, se ferver por mais Daia:
tempo poderá desmanchá-las. Não ultrapasse
o tempo conforme a sugestão a seguir:
. Vidros de 200, 500/600 ml: 3 minutos;

. 800 ml: 5 minutos;
. Vidros maiores: 10 minutos.
3 46
CONSERVA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
. Grão de bico
. Sal
. Solução padrão de água e vinagre*
. Temperos a gosto*
Modo de Preparo:
Deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Após isto,

cozinhe normalmente sem sal em água mineral ou filtrada
e deixe o grão de bico na textura de sua preferência. Se
optar por panela de pressão, cozinhe por 40 minutos para
que fique macio, ou 25 minutos para que fique mais firme.
Depois do cozimento, deixe esfriar e remova as peles que
se soltaram. Somente depois escorra a água e reserve.
Adicione o sal para a preservação de sua conserva

segundo a proporção do vidro escolhido (pág. 24)
Com os vidros e tampas devidamente esterilizados,

coloque os grãos no vidro e dê leves batidas para assentar
melhor, não deixando espaço entre os grãos. Use uma
toalha na palma de suas mãos para amortecer o impacto.
Deixe o espaço de dois dedos ou 3 cm e complete com água
mineral ou filtrada respeitando o espaço entre a tampa e o
líquido. Coloque a tampa e aperte muito bem.
Leve ao banho-maria, e quando começar a borbulhar

marque 5 minutos. Em seguida, retire da panela e coloque
seus vidros sobre um pano ou tábua de madeira, evitando o
contato com superfícies frias, não comprometendo a
conserva, evitando também o rompimento do vidro por
conta do choque térmico. Deixe esfriar naturalmente por
24 horas.
Tempo de cura é de 15 dias. Após esse período, guarde-os

em local seco, fresco e arejado, longe de luz solar.
Nestas condições, a validade é de no mínimo 2 anos.
3 57
Opção para salada pronta de grão de bico:
Siga o passo a passo anterior, mas no lugar da água

mineral ou filtrada, adicione a solução padrão de água e
vinagre (pág. 22) e o sal segundo a medida padrão (pág. 24),
e terá sua salada pronta para o consumo.
Você poderá acrescentar outros grãos já cozidos. Se

quiser, também pode colocar temperos a seu gosto, porém,
não altere as medidas do sal para cada vidro e nem a
solução padrão de água e vinagre em caso de conserva de
salada pronta.
Sugestão: O grão de bico neutro (só água e sal) poderá ser

utilizado em ensopados, ou onde sua imaginação permitir.
CONSERVA DE ASPARGOS
Ingredientes:
. Aspargos
. Sal
. Temperos a gosto
Modo de Preparo:
Para um vidro de conservas bem bonito, selecione os

melhores aspargos. Não será necessário descascá-los.
Cozinhe não deixando passar do ponto, de modo que
fiquem al dente.
Quando for colocá-los aos vidros, tente não deixar

espaços entre eles, os adicionando delicadamente para
prensá-los melhor. Complete com água mineral ou
filtrada, adicionando a medida padrão de sal de acordo
com o tamanho de seu vidro (pág. 24). Não esqueça de
deixar o espaço de dois dedos ou 3 cm entre o líquido e a
tampa.
Tampe bem, e leve ao fogo em banho-maria frio por 3

3 68
vidros maiores. Comece a marcar o tempo após começar a
borbulhar.
Marque o tempo de acordo com o tamanho dos vidros de

sua produção e, estando cozidos, retire os vidros da panela,
naturalmente. Recomendamos deixá-los assim por 24
horas.

arejado.
Se desejar usar temperos, use-os com moderação. Sempre

utilize temperos que sua família gosta, ou conforme o gosto
de sua clientela.
CONSERVA DE COUVE-FLOR
Ingredientes:
. Couve-flor
. Sal
. Pimenta a gosto
. Cebola*
. Alho*
Modo de Preparo:
Separe os galhos da couve-flor e lave-os muito bem.

Remova as avarias que houverem. Leve-os para um pré
cozimento, quando iniciar fervura, marque 2 minutinhos,
retire-os da panela e deixe escorrer e esfriar bem.
Acomode as couves-flor de modo que não fique espaço

entre elas, vá prensando com muito cuidado para não
desmanchá-las, e arrumando de forma que fiquem bonitas
para serem expostas e mostrarem sua beleza. Adicione o sal
conforme a medida padrão para o tamanho do vidro que
está sendo utilizado (pág. 24).
3 79
Você também poderá intercalar temperos que você gosta,
ou conforme a preferência de quem irá adquirir essa
conserva. Pode também ornamentar suas conservas de
couve-flor com pimentas coloridas, rodelas de cebola crua
ou alho. Lembramos que não devemos usar temperos em
excesso em caso de produção para vendas.
Depois de devidamente preparados, adicione a solução

padrão de água e vinagre (pág. 22), respeitando o espaço
que deve haver entre o líquido e a tampa.
Leve-os para o banho-maria frio. Quando começar a

borbulhar, marque 3 minutos.
Retire os vidros da panela, seguindo o procedimento de

cuidados para não se queimar e não causar choque térmico
ou rompimento dos vidros, e deixe esfriar por 24 horas.
O tempo de cura é de 7 dias. A partir desse período já

poderá ser consumido, porém, recomendo que aguarde 15
dias para melhor maturação e poder observar se a conserva
deu certo.
Após 15 dias guarde em local definitivo, sempre em local

arejado e ao abrigo de luz solar.
Nestas condições, sua validade será de 2 anos.
CONSERVA DE PINHÃO
Muitas pessoas não sabem que podemos armazenar o

pinhão em conservas.
O pinhão é uma das relíquias que só temos na estação
certa. Uma das maneiras de armazená-las é no freezer, mas
aqui vou ensiná-los a fazer em conservas, e sempre que
você quiser comer pinhão, ali estará seu vidro de conserva
para degustar.
Ingredientes:
. Pinhões
. Sal
34 80
Modo de Preparo:
Cozinhe os pinhões, descasque todos e tente mantê-los

inteiros. Mas se por acaso eles quebrem na hora de
descascar não tem problemas, pode usá-los em suas
conservas desse jeito mesmo. Se produzir para seu
consumo, você poderá, se quiser, aproveitar os que se
quebraram no momento de descascar, colocando-os no
centro dos vidros quando for envasar.
Com vidros e tampas devidamente esterilizados, não

esqueça de adicionar a medida padrão do sal na proporção
do vidro escolhido (pág. 24), e vá colocando os pinhões
organizando-os para não sobrar espaço entre eles,
prensando-os levemente, a fim de que não flutuem no
momento em que estiverem em banho-maria.
Tente fazer com que os pinhões fiquem todos no mesmo

sentido, assim ficarão muito bonitos nos vidros.
Adicione os pinhões nos vidros até faltarem uns 3 cm até

sua borda, e complete com água fria mineral ou filtrada.
Tampe bem e leve ao banho-maria frio (pág. 18). Quando

começar a borbulhar, comece a cronometrar o tempo
seguindo essas dicas: 3 a 5 minutos para um pinhão ao
ponto, ou se você gosta de pinhão mais molinho,
permaneça em banho-maria por mais 5 minutos.
Se preferir, você pode picar o pinhão para envasá-lo,

assim, será mais prático para preparos em farofas e outros
pratos. Neste caso, siga todos os processos acima, e o tempo
de cozimento para o pinhão picado será o mesmo.
Após o tempo de cozimento de suas conservas, desligue o

fogo e retire os vidros da água, colocando-os sobre pano ou
tábua de madeira, e deixe esfriar naturalmente por 24
horas. Depois desse período, guarde-os em local definitivo,
longe de luz solar, porém arejado.
O tempo de cura é de 15 dias.
Sua validade, sob boas condições de armazenamento, é de

3 a 5 anos.
34 91
CONSERVAS DE ABOBRINHA ITALIANA E ABÓBORA VERDE
Utilizando o mesmo processo da produção de conservas

de rabanetes, também podemos fazer as conservas de
abobrinha italianinha ou abóboras e morangas verdes.
Não podemos utilizar as abóboras maduras para esta

produção.
Siga o processo da produção das conservas de rabanetes,

porém, a abobrinha ou demais abóboras deverão ser
cortadas em cubos maiores ou pedaços grandes para que
possam ser melhor ajustados nos vidros.
O tempo de cozimento e todo o processo é o mesmo. Não

é necessário descascar as abobrinhas e demais abóboras
para esta produção.
Portanto, não deixe de aproveitar esta delícia de conserva!
CONSERVA DE REPOLHO
Ingredientes:
. Repolho
. Sal
. Temperos a gosto
Modo do Preparo:
Corte o repolho com mais ou menos um 1 ½ ou 2 cm de

largura, ou se preferir, pode rasgar as folhas, pois é preciso
que o repolho seja cortado de modo “grosseiramente”.
Utilize também os talos, cortando-os um pouco mais finos.
Após esse processo, coloque em um recipiente e lave bem o
repolho, em seguida, deixe escorrer por completo.
Com vidros e tampas devidamente esterilizados, adicione o
4 02
sal na proporção padrão do vidro escolhido (pág. 24), e vá
adicionando o repolho de modo que fique bem prensado,
quanto mais repolho couber no vidro melhor, apertando
com os dedos para pensá-los bem.
Deixe um espaço de 2 dedos ou 3 cm da borda do vidro,

adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22), não
completando até a borda, para evitar que durante o período
em que estiverem guardados, sua tampa não enferruje por
conta do contato direto da água com sal. Lembrando, esta
dica serve para todas as demais conservas.
Tampe bem o vidro e leve em banho-maria frio (pág. 18),

marque o tempo quando começar a borbulhar, sendo 3
vidros grandes.
Não ultrapasse este tempo para que seu repolho não fique
muito mole. Após ter dado o tempo de fervura desligue o
fogo, retire os vidros da água e coloque para que esfriem
naturalmente sobre pano ou tábua de madeira por 24
horas.
Tempo de cura 15 dias. Após este período, guarde-os em

local arejado e ao abrigo de luz solar.
Nestas condições, sua conservação terá validade de 2 anos

ou mais.
MIX DE LEGUMES
Ingredientes:
. Escolha os legumes de seu gosto

. Sal
Modo de Preparo:
Verifique quais legumes irão precisar de pré cozimento,

geralmente são os mais rígidos, como a beterraba, cenoura,
grão de bico, couve-flor, etc.
X43
X
É necessário para este processo que todos os ingredientes
estejam frios antes do início do envasamento.
Adicione o sal de acordo com o tamanho do vidro (pág. 24).

Organize os legumes de modo que fiquem bem ajustados.
Quanto mais compactados, melhor. Coloque um pedaço
por vez, até a altura faltando 3 ou 4 cm. Para aqueles que
apreciam, pode adicionar cebola, alho, pimentões e
pimentas de acordo com seu gosto.
Adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22),

respeitando o espaço entre a tampa e o líquido. Tampe
bem forte e leve-os para banho-maria frio, cronometrando
o tempo por 3 minutos.
Retire os vidros da panela, seguindo o procedimento de

cuidados para não se queimar e não causar choque térmico
ou rompimento dos vidros, e deixe esfriar por 24 horas.
O tempo de maturação é de 15 dias. Após esse período,

guarde-os em local definitivo, sempre em lugar arejado e
ao abrigo de luz solar.
Nestas condições, sua validade será de 2 anos.
Aproveite os legumes
da estação.
a da Se desejar fazer só
Dic
ia : água e sal siga o
Da processo da receita da
conserva de grão de
bico.
44
CONSERVA DE CHUCHU
A conserva de chuchu é muito deliciosa, principalmente

se preparada na forma de salada pronta ou mesmo para
consumo em pratos diversos.
O processo para a conserva de chuchu é o mesmo que

utilizamos para produzir a conserva de aipim.
Deverá ser descascado, e você poderá fazê-lo em água

mineral ou filtrada para adicioná-los em sopas e pratos
diversos, ou com a solução padrão de água e vinagre, neste
caso para salada pronta. O tempo de cozimento também é
o mesmo.
Desprezado por uns, amado por outros, o chuchu sempre

será uma estrela nos lares de quem se dedicar em prepará-
lo.
Buon appetito a tutti!
CONSERVA SALGADA DE CASCAS DE MELANCIA
Ingredientes:
. Cascas de melancia lavadas

. Sal
. Condimentos a gosto (cebola, alho, pimentas, etc)
Modo de Preparo:
Retire a parte verde da casca da melancia de modo que

fique somente a parte branca. Corte pequenos quadrados e
coloque no vidros até a metade. Adicione o sal conforme a
medida padrão segundo o tamanho dos vidros que serão
utilizados em sua produção (pág.24).
Depois continue colocando os cubos de melancia até
X45X
faltar 2 dedos ou 3 cm da borda. Adicione temperos a gosto.
Após todos estarem organizados dentro do vidro, adicione
solução padrão de água e vinagre (pág. 22), respeitando o
espaço entre a tampa e o líquido, tampe bem e leve ao
banho-maria frio.
Quando iniciar a fervura, marque com cronômetro 3

minutos. É importante que não ultrapasse esses 3 minutos.
Desligue o fogo e retire os vidros da panela rapidamente.

Deixe esfriar em local conforme recomendamos, sobre
pano seco ou tábua de madeira por 24 horas. O tempo de
maturação é de 15 dias.
Após esse período, guarde-os em local seco, fresco e

arejado, longe de luz solar. Nestas condições, a validade é
de 2 anos.
CONSERVAS DE LENTILHA, CONSERVAS DE

ERVILHA E CONSERVAS DE MILHO VERDE
Para a produção dessas conservas, basta simplesmente

seguir o padrão da receita da conserva de grão de bico,
somente o tempo de cozimento que irá variar de um tipo
de grão para o outro.
No mais, o processo é exatamente o mesmo e a validade

também.
Você deverá observar o ponto de cozimento para o grão

que for preparar. É só seguir o passo a passo, e ser feliz!
PICLES DE TOMATE VERDE
Ingredientes:
. Tomates verdes
. Cebola de cabeça
. Sal
. Pimenta do reino moída
. Vinagre
4464
Você vai precisar de um fatiador de legumes.
Modo de preparo:
Para cada 1 kg de tomate verde use 500 gr de cebola.
Higienize os tomates verdes removendo quaisquer

imperfeições e a parte escura que fica ligada ao cabo e
descasque as cebolas.
Com o fatiador de legumes, fatie os tomates verdes e as

cebolas. É importante o quanto mais fino possível, se não
tiver um fatiador de legumes, utilize uma faca bem afiada.
Em um recipiente, misture bem o tomate verde e a

cebola. Acrescente sal aos poucos, é preciso que o sal esteja
um pouco mais presente.
Adicione pitadas de pimenta do reino moída. Caso não

goste, não precisa adicioná-la.
Mexa bem para misturar todos os ingredientes. Você irá

perceber que vai juntar bastante água, isto é normal. Deixe
descansar por 12 horas coberto por uma toalha limpa.
Nesse período não pode escorrer e é necessário que fique

no próprio líquido que saiu do tomate.
Após o período de 12 horas, utilize um escorredor de

massas e despeje o conteúdo. Deixe escorrer bem, mas não
lave para não remover o sal, e você pode apertar
delicadamente com as mãos para retirar mais rápido.
Lembre-se, é necessário tirar toda água que saiu do

tomate verde, a massa deve ficar bem seca.
Em seguida, vá colocando nos vidros escolhidos
4475
apertando com os dedos com um cabo de colher de
madeira, completando até faltar 3 cm da borda.
Observação importante: Não acrescente sal no momento

do envase.
Adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22), e

tampe, respeitando o espaço que deve haver entre o líquido
e a tampa. Tampe bem.
Leve ao banho-maria frio. Quando começar a borbulhar,

marque 3 minutos e retire-os.
Deixe esfriar por 24 horas e depois coloque em um local

que você possa monitorar por 15 dias. Após esse período,
coloque-os em local definitivo.
Validade: 2 anos.
O picles de tomate verde é ótimo para comer com

churrasco e carnes em geral. Excelente também em
sanduíches.
OVOS NA CONSERVA
Uma das formas mais fáceis e práticas para guardar ovos

prontos para o consumo é na forma de conservas. Além de
durarem muito tempo, você sempre terá essa excelente
proteína prontinha para o consumo ou até mesmo na
forma de salada pronta.
Essa receita pode ser feita com ovos de galinha ou de

codorna. Sugiro que faça as duas versões, pois a diversidade
de opções de consumo é imensa.
4486
Ingredientes:
. Ovos
. Sal
. Temperos a gosto*
Atenção para esta dica importante antes de iniciar o

processo de cozimento:
Verifique se os ovos estão bons, usando a lanterna do seu

celular ou uma vela acesa. Coloque o ovo, um a um sobre a
luz. Se o ovo ficar todo luminoso estará bom para
consumo, mas se o ovo ficar escuro, provavelmente é um
ovo velho ou está estragado.
Você também perceberá se esse ovo terá trincas ou micro

trincas, invisíveis aos olhos, porém, com o auxílio da luz,
eles ficam bem visíveis. Caso estejam trincados, não será
possível cozinhá-los. Utilize-os para outras receitas.
Modo de Preparo:
Estando selecionados, leve-os para cozinhar por oito

minutos. Em seguida, os descasque, seguindo sua
melhor técnica, a fim de não danificar os ovos.
Alguns optam por descascá-los quentes e outros por
descascá-los frios.
O importante é que fiquem perfeitamente inteiros, e os

que se danificarem ou quebrarem, não os utilizem para as
conservas.
Com seus vidros e tampas devidamente esterilizados,

adicione o sal na proporção padrão do vidro escolhido
(pág. 24).
Coloque os ovos de modo organizadamente, tentando
4497
não deixar espaço entre eles, ou seja, que não fiquem soltos,
mas bem ajustados nos vidros.
Quando você terminar de organizar todos os ovos nos

vidros, adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22),
respeitando o espaço que deve ficar entre a tampa e o líquido.

começar a borbulhar, marque 3 minutos no cronômetro.
Em seguida, desligue o fogo, retire os vidros da água, e

coloque-os para esfriar naturalmente sobre pano ou tábua
de madeira por 24 horas. Depois é só guardá-los em local
definitivo, longe de luz solar e arejado.
Tempo de cura 15 dias. Dentro das condições de

armazenamento citadas acima, a validade será de 2 anos ou
mais.
Para dar cor na sua conserva

de ovos, você pode colocar uma
rodela de beterraba para que
seus ovos fiquem coloridos. Não
recomendo o uso de corantes
alimentícios artificiais. Dica
da
Daia
Você também poderá :
adicionar temperos segundo
seu paladar, mas tome cuidado
para não exagerar,
principalmente se for produzir
para vendas.
50
CONSERVA DE PIMENTAS
Ingredientes:
. Pimentas verdes
. Sal
Modo de Preparo:
Separe pimentas de quaisquer variedades ainda verdes.

Corte com uma tesoura os cabos com muito cuidado para
não danificar as pimentas.
Não se pode arrancar os cabos. É muito importante deixar

com um mínimo de cabo pois a pimenta pode perder seu
sabor e aroma.
Feito isto, organize as pimentas nos vidros de modo que

caibam o máximo possível. Não deixe espaços entre eles,
aperte-os bem, pois é necessário que fiquem prensados
para não subirem após fervê-los.
Não esqueça de adicionar a medida padrão do sal na

proporção do vidro escolhido (pág. 24).
Deixe um espaço de 2 dedos ou 3 cm da borda do vidro,

adicione a solução padrão de água e vinagre (pág. 22), não
completando até a borda, para evitar que durante o período
em que estiverem guardados sua tampa não enferruje por
conta do contato direto da água com sal. Esta dica serve
para todas as conservas.
Tampe e aperte muito bem.
54 19
Logo em seguida, coloque seus vidros em panela para
banho-maria frio, organize-os cobrindo todos os vidros.
Leve-os para o fogo. Caso sua panela não dê para cobrir

os vidros, a água deverá ultrapassar a metade dos vidros,
sem comprometer o processo.
Quando iniciar a fervura, com o auxílio de um

cronômetro marque 3 minutos para vidros pequenos e
médios, e 10 minutos para os vidros de 1 litro ou mais
(sempre começar a contagem do tempo a partir do início
da fervura).
Não ultrapasse este tempo de banho-maria para que se

conserve a crocância das pimentas.
Em seguida, retire os vidros da panela e coloque-os sobre

pano ou tábua de madeira, deixe esfriar por 24 horas.
Nunca coloque sobre superfície fria ou de pedra,

evitando o risco de choque térmico e rompimento dos
vidros.
Após 24 horas de resfriamento, leve-os para lugar

definitivo para estoque, ao abrigo de luz solar, seco, fresco e
arejado.
O tempo de cura é de 15 dias. Sua validade será de 2 anos.
CONSERVA DE PIMENTAS NO ÓLEO
Ingredientes:
. Pimentas de qualquer variedade bem maduras ou

vermelhas
. Sal
. Óleo de soja ou azeite de oliva extra virgem
5 20
Modo de Preparo:
Escolha vidros e tampas devidamente esterilizados e

adicione sal na proporção indicada para o vidro escolhido
(pág. 24).
Adicione as pimentas de maneira organizada até faltarem

3 cm da borda e complete com o óleo de soja, ou de
preferência azeite de oliva extra virgem. Feche bem a
tampa e dê uma leve agitada para misturar o sal.
Guarde em local escuro por 30 dias. Após este período,

você já pode consumir sua conserva de pimentas e colocar
seu vidro em local de sua preferência. Não é necessário
colocar em geladeira.
Para o preparo desta conserva, não é necessário ir ao

banho-maria. Tem validade por até 12 meses se for feito
com azeite de oliva extra virgem.
EXTRATO DE TOMATE CASEIRO
Ingredientes:
. Tomates bem maduros

. Óleo de soja ou Azeite de Oliva
de sua preferência (não podem
ser substituídas por banha de porco)
. Sal
Modo de preparo:
Primeiramente, é importante seguir a proporção de

300ml de água para cada 1 quilo de tomate.
Lave os tomates e retire todas as imperfeições. Corte em

pedaços para melhor cozimento ou, se desejar, pode passar
os tomates no processador.
5 31
Leve-os para a panela ou tacho na proporção correta de
água para a quantidade de tomates de sua receita, deixe
ferver até desmanchar.
Caso queira, você poderá previamente remover a pele e

sementes dos tomates, porém, não será necessário se você
optar ao final do cozimento utilizar peneira para remoção.
Se você optou por passar na peneira para remover

sementes e peles, precisará retornar a panela e deixar
ferver.
Adicione ao menos pouco sal, ou de acordo com seu

gosto. Isto ajudará na conservação. Como estamos fazendo
extrato de tomate não vamos utilizar nenhum outro
tempero.
Você irá identificar o ponto ideal de seu extrato, a partir

do momento em que ele reduziu a ponto de não mais cair
da colher. Aí sim, estará no ponto de extrato de tomate.
Agora, com os demais materiais devidamente

esterilizados, você irá precisar de uma concha ou um funil
de boca larga. Vá colocando o extrato de tomate dentro dos
vidros ainda quente. É extremamente necessário que você
faça isso com a panela ou tacho em fogo aceso. Nesse
processo, o extrato de tomate não pode esfriar.
Passo Importante: Os vidros devem ser preenchidos

faltando 1 ou 2 centímetros de completar, e o restante você
completará com óleo ou azeite até a borda. Tampe os
vidros com cuidado para não se queimar.
Coloque-os dentro de alguma caixa ou bacia grande onde

você consiga envolver os vidros com uma toalha de mesa
ou uma mantinha própria para conservas e deixe assim por
24 horas, este processo dispensa o método do banho-maria.
Não deite e nem coloque de boca para baixo,

simplesmente deixe com a tampinha sempre para cima
embrulhada em uma toalha grossa.
5 42
Após 24 horas sua conserva já estará pronta para o
consumo, pois o extrato de tomate não precisa de tempo de
cura.
Caso no momento em que você estiver fazendo o extrato

esfriar, será necessário fazer o banho-maria quente, e, após
começar a ferver, marque 15 minutos e retire da água.
Guarde ao abrigo da luz, calor e umidade. Nestas

condições de armazenamento, seu extrato de tomate terá
validade por 2 anos.
MOLHO POMAROLA NA CONSERVA
Molho Pomarola é diferente do extrato de tomate. Este

molho é mais líquido e usamos em vários ingredientes e
condimentos. Ela pode ser produzida em vidros comuns de
conservas ou em garrafas de suco de boca larga.
Ingredientes:
. Tomates bem maduros

. Cebola
. Óleo ou azeite de oliva
. Pimentões coloridos*
. Orégano
. Cheiro verde
. Manjericão*
. Colorífico natural de urucum (coloral)
Proporção para o Preparo: Para cada quilo de tomate,

serão 300 gr de cebola picada, 300 gr de pimentões
coloridos. Os demais condimentos são a gosto.
5 53
Modo de Preparo:
Lave bem todos os ingredientes, removendo partes

“machucadas”.
Corte os tomates, cebolas, e pimentões em cubos bem

pequenos.
Adicione em uma panela o óleo ou azeite de oliva e doure

a cebola, se optar em dourar alho amassado ou picado
previamente, fique a vontade.
Em seguida, adicione os pimentões e vá mexendo. Estando

já refogados, adicione os tomates picados e continue
mexendo. Não há necessidade de colocar água, pois estamos
trabalhando com um método diferente do extrato.
Logo em seguida acrescente os demais temperos, se

desejar, pode até adicionar, se for de sua preferência,
açafrão, gengibre em pó, pimenta do reino em pó, enfim,
use o seu toque para ficar uma Pomarola deliciosa.
Adicione sal a gosto.
Acrescente colorífico natural para fixar melhor a cor de

sua Pomarola, para que fique com uma cor bem vermelha.
Deixe ferver por 20 minutos. Se preferir, com a ajuda de

um mixer, você pode bater tudo dentro da panela mesmo
para ficar bem lisinha ou pode deixar com pedaços assim
como eu prefiro.
Após esse período de cozimento, sua Pomarola estará

bem lisinha, refinada. Essa é a textura normal para a
Pomarola, mas caso queira um molho mais concentrado, é
só deixar ferver um pouco mais, sem problema algum.
Estando no ponto de sua preferência, sua Pomarola já

pode ser envasada.
Com utensílios devidamente esterilizados, utilize uma
5 64
concha ou funil, preencha os vidros ou garrafas de boca
larga.
É muito importante que este processo seja feito com o

molho bem quente, se for necessário, utilize uma bacia
com água fervente no momento em que você for
preenchendo os vidros para não perder o mínimo de calor
até terminar o processo.
Coloque o molho no vidro té faltar uns 3 cm da borda de

acordo com o tamanho de seu vidro, e, complete esse
espaço com óleo de soja ou azeite de oliva, até faltar 1 cm da
borda. Nunca utilize banho de porco derretida para esta
finalidade.
Tampe bem os vidros, coloque-os em um caixa ou bacia,

embrulhados com uma toalha ou uma mantinha para
mantê-las aquecidas, e deixe assim por 24 horas.
Após 24 horas sua Pomarola já estará pronta para o

consumo.
Lembrando que guardadas em local protegido de luz

solar e arejado elas terão validade mínima de 2 anos.
Quando abertas, será necessário mantê-las na geladeira.
57
PRODUÇÃO DE CONSERVAS
DOCES
O SEGREDO PARA A PRODUÇÃO DE CONSERVAS

DOCES
Para fazer as conservas doces é necessário escolher frutas

livres de manchas ou avarias, nem muito maduras ou
passadas do ponto, deverão ser as que estejam firmes.
Lave cuidadosamente com água corrente todas as frutas

que serão utilizadas no processo.
Como no processo das conservas salgadas, aqui também

você vai precisar de todos os utensílios listados na página 14
para a produção de suas conservas doces, todos
devidamente limpos e esterilizados no mesmo dia da
produção.
Antes de iniciar, leia toda a receita atentamente, selecione

tudo que vai ser preciso para executar esta receita. É
importante essa organização para que não perca tempo
durante o processo de sua produção, tendo que procurar
algum utensílio.
Sempre que você for produzir uma conserva doce,

verifique se as cascas ou as sementes podem ser
reaproveitadas para produção de geleias, sucos ou outros
fins, para que no mesmo dia você reutilize as sobras.
58
Vamos trabalhar com banho-maria quente na maioria
das receitas e em alguns casos, vamos produzir em banho-
maria frio, portanto, verifique a página 16, onde
explicamos sobre os dois tipos de banho-maria.
É muito importante respeitar o tempo de fervimento e o

prazo de maturação específicos para cada tipo de
produção.
Nos casos de frutas secas, vou deixar uma receita de

xarope pronto para que caso não queira usar o açúcar
especificado na receita, você possa substituí-lo, pois em
cada receita informarei se você poderá substituir pelo
xarope pronto.
Lembramos que, o consumo excessivo de alimentos

doces não é recomendável para ninguém. Portanto, aprecie
com moderação sem abrir mão deste prazer!
Para esclarecer eventuais dúvidas, consulte a seção de

Perguntas e Respostas ao final deste e-book.
Agora, bora adoçar a vida e ser feliz!!!
59
MEDIDA PADRÃO DE AÇÚCAR PARA CONSERVAS
DOCES
Conservas doces quase sempre seguirão este padrão de

medidas de açúcar, salvo em alguns casos onde irei lhes
informar sobre a necessidade de aumentar ou diminuir sua
adição.
Atenção: Em nossas receitas, sempre devem ser

utilizados o açúcar cristal.
. Para vidros de 200 ml: 1 colher de sobremesa;

. Vidros de 500 ou 600 ml: 4 colheres de sopa;
. Vidros de 800 ml: 5 colheres de sopa bem cheia
. Vidro grande 1 l e 700 ml: 12 colheres de bem cheias.
XAROPE PRONTO OU CALDA
CALDA FINA (RALA)

. 2 xícaras de açúcar cristal
. 4 xícaras de água mineral ou filtrada
CALDA MÉDIA
CALDA GROSSA
Modo de Preparo:
Em uma panela, ferva o açúcar nas combinações de

acordo com a espessura da calda que você preferir. Ferva
por 5 minutos.
60
Mantenha o xarope quente mas sem deixá-lo ferver até o
momento de colocá-los nos vidros. Você pode alterar a
medida do açúcar cristal por mel, açúcar mascavo ou
melaço de cana, mas vale lembrar que eles costumam
alterar o sabor delicado das frutas e a cor de suas conservas.
Você poderá usá-los, mas estejam cientes desta condição.
CAL VIRGEM
Em algumas de nossas receitas, faremos uso da cal virgem.
A cal virgem é um produto derivado das rochas de

calcário e magnesianas. É usada em construções,
tratamento de água e na gastronomia tem várias utilidades
também.
Sua alcalinidade não é ruim para os alimentos, ao

contrário é muito boa. Porém, quando deixamos produtos
alimentícios de molho é importante lavá-los muito bem
para remover toda a cal do alimento.
Você encontrará a cal virgem em lojas de materiais de

construção, lojas agrícolas, lojas que vendem produtos para
piscina e até mesmo em algumas lojas vendem produtos
naturais.
O importante é que seja cal virgem.
Portanto, toda vez que eu solicitar a cal virgem em uma

receita, você já sabe que ela é segura para seu consumo.
Você vai descobrir as maravilhas que podemos fazer com

este ingrediente tão precioso!
61
ABACAXI EM CALDA
Ingredientes:
. Abacaxis em boa conservação

. Açúcar cristal
. Condimentos a gosto
Modo de Preparo:
Descasque o abacaxi e corte em rodelas e divida as

rodelas em 4 pedaços para melhor acomodar dentro do
vidro. Se caso você tiver um vidro bem grande você pode
deixar as rodelas inteiras. Ajuste nos vidros escolhidos de
modo organizado até a sua metade.
Adicione o açúcar na proporção do tamanho do vidro

escolhido (pág. 60), depois continue colocando o abacaxi
lembrando de deixar um espaço de 2 dedos ou 3 cm da
borda. Complete com água mineral ou filtrada,
respeitando o espaço de deve ficar entre a tampa e o
líquido.
Caso queira, você poderá substituir o açúcar e a água pelo

xarope pronto (pág. 60).
Tampe bem e leve ao banho-maria frio. Quando começar

a borbulhar, marque 3 minutos para vidros pequenos e
médios e 6 minutos para vidros maiores. Após isso, desligue
o fogo, retire-os da panela e deixe esfriar naturalmente
sobre pano ou tábua de madeira.
Depois, armazene suas conservas de abacaxi em lugar

definitivo, longe de luz solar e arejado.
Tempo de maturação 15 dias. A validade é de 2 a 3 anos.
62
CONSERVA DE PÊSSEGO EM CALDA
Ingredientes:
. 2 kg de pêssego
. 1 kg de açúcar cristal
. 1 litro de água mineral ou filtrada
. Cravo*
. Canela*
Modo de Preparo:
Descasque os pêssegos e deixe na solução padrão de água

com vinagre para que não fiquem escuras (veja pág. 23).
Lembre-se que antes de levá-los à calda para ferver, lave-os
bem para evitar que haja sabor de vinagre em sua conserva.
Enquanto isso, coloque o açúcar e a água para ferver.
Adicione os pêssegos na calda e deixe ferver até ficar

translúcido ou macio. Ainda quente, já com os vidros e
tampas devidamente esterilizados, acomode os pêssegos no
vidro respeitando o espaço de 2 dedos ou 3 cm da borda. Se
desejar, coloque um cravo ou um pedacinho de canela em
pau. Complete o vidro com a calda. Caso a calda tenha
ficado muito grossa, é só ferver mais um pouco com meia
xícara de água.
Respeite o limite de espaço entre a tampa e o líquido,

tampe bem e leve em processo de banho-maria quente
(pág. 18) por 5 minutos. Em seguida, retire os vidros da
panela, coloque-os para esfriar sobre pano ou tábua de
madeira e deixe esfriar naturalmente.
O tempo de maturação é de 15 dias. Após esse período,

guarde-os em local seco, fresco e arejado, longe de luz
solar. Nestas condições, a validade é de 2 anos.
63
CONSERVA DE PERA
Ingredientes:
. Pera
. Água filtrada
. Açúcar cristal
. Cravo*
. Canela em pau*
Modo de Preparo:
Higienize muito bem as peras lavando-as em água

corrente. Descasque, retirando partes estragadas que
houverem, e coloque na solução de água com vinagre para
evitar a oxidação das frutas (pág. 23), até a quantidade
suficiente para fazer sua produção. Não descarte as cascas,
você pode fazer geleia com elas.
Corte as peras em 4 pedaços, retire as sementes. Se

preferir, corte em rodelas. Escorra-as da solução em que
estavam reservadas, lave-as bem e escolha os vidros que
serão utilizados.
Adicione as peras até a metade dos vidros, acrescente a

medida de açúcar de acordo com o tamanho dos vidros a
serem utilizados (pág. 60), continue colocando as peras até
faltar 2 dedos ou 3 cm da borda, complete o vidro com
água mineral ou filtrada, deixando 1 cm da borda para não
ter contato direto com a tampa. Se você quiser adicionar
cravo ou canela em pau, fique à vontade.
Se preferir, você poderá substituir o açúcar e a água pelo


começar a borbulhar marque 10 minutos para vidros
pequenos e médios e 20 minutos para vidros grandes.
64
Em seguida, desligue o fogo e retire os vidros da panela,
naturalmente por 24 horas. Depois você pode levá-los ao
lugar definitivo para serem armazenados, longe de luz
solar e arejado.
O tempo de cura é de 15 dias. Dentro das devidas

condições de armazenamento, sua validade será de 3 a 5
anos.
Observação: É normal a pera ficar com aparência escura

como se tivesse perdido a cor. Se você quiser que elas
fiquem branquinhas como feitas na hora do preparo,
acrescente uma colher de sopa cheia de suco de limão e vai
ajudar a manter a cor original.
BATATA DOCE CARAMELIZADA EM CONSERVA
Ingredientes:
. Batata doce
. Açúcar cristal
. Cravo
. Canela
Proporção: Para cada 2 kg de batatas descascadas, utilize 1

kg de açúcar cristal e 200 ml de água mineral ou filtrada.
Modo de Preparo:
Descasque as batatas doces, corte em pedaços médios e

coloque-as na solução indicada na página 21, para que não
escureçam.
Enquanto isso, em uma panela grande, coloque açúcar de

acordo com a proporção indicada, deixe derreter para fazer
o caramelo, e acrescente os 200 ml de água para cada 2kg
de batata doces. Escorra as batatas reservadas, e coloque
65
na panela sobre o caramelo. Mexa bem para misturar o
açúcar e as batatas doces. Após estarem bem misturadas,
não será necessário ficar mexendo com frequência,
somente de vez em quando e delicadamente.
Adicione o cravo ou canela ou os dois juntos, e deixe

cozinhar até ficar al dente, ou seja, firme, não muito mole.
Para esta receita, vamos utilizar o processo de banho-

maria quente (pág. 18). Então, com as batatas doce ainda
quentes, coloque-as dentro dos vidros limpos e
esterilizados de modo a não deixar espaço entre elas, com
muito cuidado para não quebrá-las, principalmente se
forem feitas para vender.
Deixe um espaço de 2 dedos ou 3 centímetros da borda e

adicione com a calda do cozimento. Caso falte calda deste
cozimento, você pode fazer outra com a receita de xarope
ou calda da página 58. É importante que tanto as batatas
doces quanto a calda precisam estar quentes ou mornas
mas nunca frias.
Leve seus vidros para o banho-maria quente (pág. 18).

Coloque os vidros na panela com água morna e a partir do
momento que começar a borbulhar, comece a marcar 10
minutos para vidros pequenos e médios e 20 minutos para
os vidros grandes.
Estando prontos, retire os vidros da panela e deixe esfriar

naturalmente por 24 horas. Após este período de esfriamento,
já poderá ser consumido no mesmo dia.
Para armazenar a longo prazo, você precisa esperar o tempo

de maturação, que é de 15 dias para ver se sua conserva deu
certo. Somente após este período você poderá guardá-los em
local definitivo para armazenamento, ao abrigo de luz solar e
arejado.
Nessas condições, sua validade será de 3 a 5 anos.
66
BETERRABA EM CONSERVA DOCE
Ingredientes:
. Beterraba
. Açúcar cristal
. Cravo*
. Canela*
Modo de Preparo:
Cozinhe as beterrabas e deixe esfriar. Após estarem frias, descasque e

corte-as em quadrados médios ou fatias não muito finas.
Com vidros e tampas devidamente esterilizados, coloque beterrabas

até a metade dos vidros e acrescente o açúcar na proporção do vidro
escolhido (pág. 58). Caso queira, você poderá substituir o açúcar e a
água pelo xarope pronto (pág. 60).
Em seguida, adicione mais beterrabas deixando um espaço de 2

dedos ou 3 cm da borda do vidro. Pode usar cravo ou canela a gosto.
Observe para não exagerar na medida desses condimentos.
Complete o vidro com água mineral ou filtrada, respeitando o espaço

que deve haver entre a tampa e o líquido, mas antes, com o auxílio de
uma colher, retire as bolhas que possam se formar entre as beterrabas.
Tampe bem e leve em banho-maria frio (pág. 18). Quando começar a

borbulhar, marque 5 minutos e retire do fogo. Deixe esfriar por 24
horas.
O prazo de cura é de 15 dias, e após este período, você deve armazenar

suas conservas em local longe de luz solar e arejado.
Nestas condições, sua validade será de 2 anos ou mais.
67
MAÇÃ EM CALDA
Ingredientes:
. Maçãs saudáveis
. Açúcar cristal
. Canela em pau*
Modo de Preparo:
Lave bem as maçãs, corte-as em 4 partes e retire as

sementes e imperfeições. Não há necessidade de descascar
as maçãs, mas se você quiser pode fazê-las sem problemas.
Em vidros e tampas devidamente esterilizados,

acrescente as maçãs cortadas para melhor acomodá-las,
organizando de modo que não fique espaço entre elas.
Acrescente a medida de açúcar de acordo com o tamanho

dos vidros a serem utilizados (pág. 60), e sugiro que
coloque um pedaço de canela em pau não muito grande
(pois maçã e canela são uma ótima combinação), e
continue colocando as maçãs até faltar 2 dedos ou 3 cm da
borda. Complete o vidro com água mineral ou filtrada,
deixando 1 cm da borda para não ter contato direto com a
tampa.



lugar definitivo para serem armazenados, longe de luz
solar e arejado.
68
O tempo de maturação é de 15 dias. Dentro das devidas
condições de armazenamento, sua validade será de no
mínimo 2 anos.
Observação: Se preferir, você pode cortar em rodelas para

este preparo.
Esta conserva de maçã é uma ótima opção para sobremesa,

como também na preparação de deliciosas receitas.
CONSERVA DE BANANAS
Ingredientes:
. Bananas firmes, não muito maduras

. Açúcar cristal
. Canela em pau*
Modo de Preparo:
Descasque as bananas e as corte em três ou quatro pedaços

para melhor acomodá-las nos vidros, pois bananas inteiras
irão ocupar muito espaço. Ajuste as bananas nos vidros
escolhidos de modo organizado até a sua metade.
Adicione o açúcar na proporção do tamanho do vidro

escolhido (pág. 60), depois continue colocando as bananas
lembrando de deixar um espaço de 2 dedos ou 3 cm da
borda. Complete com água mineral ou filtrada, respeitando
o espaço de deve ficar entre a tampa e o líquido.
Caso queira, você poderá substituir o açúcar e a água pelo


começar a borbulhar marque 3 minutos. Após isso, desligue
o fogo, retire-os da panela e deixe esfriar naturalmente sobre
pano ou tábua de madeira.
69
Depois, é só conservá-los em lugar definitivo, longe de luz
solar e arejado.
Se desejar, você pode substituir a água mineral e o açúcar

cristal pela calda já pronta (pág. 60).
Tempo de maturação 15 dias. Validade, 2 anos ou mais.
QUADRADINHOS DOCES DE CASCA DE MELANCIA

EM CONSERVA
Ingredientes:
. Casca de melancias lavadas

. Açúcar cristal
. Condimentos a gosto
. Cravo*
. Canela*
. Noz moscada*
Modo de Preparo:
Retire a parte verde da casca da melancia de modo que

fique somente a parte branca. Corte pequenos quadrados e
coloque no vidros até a metade.
Coloque os cubos de melancia em seus vidros até a

metade, de modo que fiquem bem ajustados. Em seguida,
acrescente a medida de açúcar de acordo com o tamanho
dos vidros a serem utilizados (pág. 60), e depois continue
colocando os cubos de melancia até faltar 2 dedos ou 3 cm
da borda.
Complete o vidro com água mineral ou filtrada, deixando

1 cm da borda para não ter contato direto com a tampa.
Fique à vontade para adicionar seus condimentos
preferidos, porém, com moderação para cravos e canelas.

70
começar a borbulhar, marque 3 minutos para vidros
pequenos e médios, e 10 minutos para vidros grandes.

colocando-os sobre pano ou tábua de madeira, e deixe
esfriar naturalmente por 24 horas. Após esse período, você
pode levá-los ao lugar definitivo para serem armazenados,
longe de luz solar e arejado.

condições de armazenamento, sua validade será de 2 anos.
CONSERVA DE MORANGOS EM CALDA
Morangos são muito apreciados em recheios e para

enfeite de bolos, e diversas sobremesas. Por se tratar de uma
fruta muito delicada, sua conservação para usos posteriores
sempre é muito difícil, pois não ficam muito boas quando
são congeladas. Por isso, para estas finalidades, sua melhor
forma de conservação é por meio das conservas ou em
calda.
O processo de produção de conservas de morangos em

calda é o mesmo processo da conserva de bananas. Siga o
mesmo processo e o tempo de banho-maria em sua
produção com morangos.
Sugiro que escolha os morangos mais durinhos para fazer

a conserva, pois os morangos são muito delicados e
sensíveis. Não indico adicionar cravo, canela ou outros
condimentos. Use somente morangos, água e açúcar, e sua
conserva ficará tão gostosa que parecerá que os morangos
estarão sempre frescos.
Com essa receita, seu pesadelo por conta da falta de

morangos em determinadas épocas do ano acabou!
Daqui em diante é só alegria!!!
71
CONSERVA DE MANGA
É normal vermos pés de mangas cheios de frutas e as

pessoas não sabem como podem armazenar essa fruta tão
gostosa por longos períodos, pois é uma ótima fruta para se
fazer variedades de receitas. Uma das formas mais práticas
de guardarmos as mangas é congelando a polpa, para fazer
um suco sempre que precisar.
Mas aqui vou lhe ensinar a produzir a conserva de mangas e

sempre que tiver vontade de comer uma manga in natura,
você terá aí prontinha para o consumo. Então, vamos a receita.
Ingredientes:
. Mangas firmes (utilize apenas aquelas que estão mais ou

menos madura)
. Açúcar cristal
Modo de Preparo:
Descasque as mangas descartando todas as imperfeições.

Separe o caroço cortando em pedaços compridos ou
quadrados.
Com seus vidros e tampas devidamente esterilizados,

adicione as mangas e quando chegar na metade do vidro
coloque o açúcar conforme a tabela para cada tamanho
recomendado (pág. 60).
Em seguida, adicione as mangas até faltar 2 dedos ou 3 cm

da borda, complete o vidro com água mineral ou filtrada,
deixando 1 cm da borda para não terem contato direto com
a tampa. Se preferir, você poderá substituir o açúcar e a
água pelo xarope pronto (pág. 60).
72

lugar definitivo para serem armazenados, longe de luz solar
e arejado.

condições de armazenamento, sua validade será de 2 a 5
anos.
Se no futuro desejar fazer um

suco de sua manga em conserva e
achar que está muito doce, basta
ca da escorrer o caldo e fazer o suco

Di somente com a polpa.
ia :
Da
Também é uma ótima opção
como sobremesa ou para preparar
aquele mousse maravilhoso!
CONSERVA DE GOIABA
Para a produção das conservas de goiaba, você utilizará as

mesmas medidas, processo e tempo de banho-maria da
conserva de maçã.
A única observação é que não retiramos as cascas das

goiabas, e elas devem ser cortadas ao meio.
No mais, seu tempo de conservação também é de no

mínimo 2 anos. A remoção das sementes é opcional.
73
CONSERVAS DE UVA, MELÃO, CEREJA, CAQUI E
BERGAMOTA.
Siga o mesmo processo para fazer conserva de abacaxi,

principalmente o tempo de banho-maria.
Atente para algumas pequenas observações:
Naturalmente, você deverá descascar e tirar as sementes

do caqui e da bergamota, no caso desta última, separe os
gomos.
Já no caso do melão, remova as sementes e descasque a

parte amarela.
A cereja poderá ser produzida com seu talo, pois seu

charme também está aí.
Siga o mesmo processo e tempo de fervimento. A

maturação e validade também são as mesmas.
Você sabia?
Em diversas regiões do nosso país, a bergamota é uma

fruta que possui nomes diferentes. Algumas delas são
mexerica e ponkán. Há divergências quanto a isto, mas, no
geral, os brasileiros a reconhecem por estes nomes e mesmo
assim não estão errados.
74
MAMÃO VERDE EM CALDA
Ingredientes:
. 1 kg de mamão verde
. 1 litro de água mineral ou filtrada
. 100 gr de cal virgem
. 1,5 l de água
Modo de Preparo:
Escolha um mamão completamente verde, lave bem e se

for preciso esfregue a casca com uma esponja ou escova de
cerdas macias.
Corte em pedaços e deixe de molho na água pura para sair

o látex ou leite natural do mamão. Não descasque. Deixe o
mamão nesta água pura por mais ou menos umas 2 horas.
Prepare a cal misturando diluindo-a na água e coloque os

pedaços de mamão já escorridos nessa mistura e deixe mais
ou menos por 3 horas no máximo.
Enquanto isso, prepare o xarope, utilizando 1 kg de açúcar

com 1 litro de água e ferva por cinco minutos em fogo
brando. Reserve. Em seguida, retire os pedaços de mamão
da mistura de cal, lave bem lavadinho pedaço por pedaço
em água corrente e coloque para cozinhar em uma panela a
parte cobrindo com água filtrada e deixe ferver até ficar
macio e translúcido.
Após este processo, escorra esta água fora e coloque os

pedaços de mamão no xarope já previamente pronto, deixe
ferver até ficar bem transparente os pedaços de mamão.
Estando ainda quentes, adicione-os nos vidros,
organizadamente, deixando 3 cm da borda do vidro e
75
complete com a calda restante, respeitando o espaço que
deve ficar entre a tampa e a calda.
Tampe bem e leve em banho-maria quente, lembrando

que se por acaso esfriar aqueça-os para seguir o processo.
Quando começar a borbulhar marque 5 minutos.

e arejado.
O tempo de cura é de 15 dias. Dentro das devidas condições

de armazenamento, sua validade será de 2 a 3 anos.
CUBOS DE ABÓBORA EM CALDA
Ingredientes:
. 2 kg de abóbora descascadas
. 200 gr de cal virgem
. 3 litros de água mineral ou filtrada
. Canela*
. Cravo*
Modo de Preparo:
Primeiramente, descasque as abóboras e retire as sementes

e fiapos do miolo. Corte em quadrados não muito grandes.
Dissolva as 200 gr de cal virgem nos três litros de água,

coloque os pedaços de abóbora nesta mistura, mexa bem a
cada meia hora para ficar uma casquinha bem crocante e
macia por dentro. Deixe os pedaços de abóbora nesta cal
diluída por 4 horas.
76
Após esse período, lave bem os pedaços de abóbora e
deixe escorrer. Em uma panela, coloque os 2 kg de açúcar e
os 2 kg de abóbora já lavados. Não é necessário adicionar
água.
Aos 10 minutos de fervura você verá que juntou bastante

líquido na panela, não é necessário ficar mexendo, somente
abaixe o fogo e deixe cozinhando lentamente até que fique
com aparência transparente. Para verificar se está no ponto,
espete um pedaço com o garfo, e se estiver bem macio já
pode retirar.
Para essa produção vamos usar o banho maria quente

(pag. 18). Então deixe a água aquecer, em seguida retire a
panela do fogo e comece o envase com os vidros limpos e
esterilizados. Siga adicionando os pedaços de doces de
modo organizado faltando 3 cm da borda. Complete o vidro
com a calda do cozimento, tampe imediatamente e leve ao
banho-maria quente. Se por acaso faltar calda, faça o xarope
da página 60, e continue o processo até acabar as as
abóboras.
Quando começar a borbulhar, marque 5 minutos. Retire

os vidros da panela e deixe esfriar naturalmente.
O tempo de cura é de 15 dias, e sua validade é de 2 anos.
Escolha a abóbora de pescoço ou

abóbora menina, por serem firmes
e não ter muito fiapo. Elas são Dica
próprias para este tipo de doce. da
Daia
:
Se optar por morangas, não ficará
tão boa quanto as outras.
77
MAMÃO VERDE CRISTALIZADO
Para produzir mamão verde cristalizado é muito simples.

Basta seguir o mesmo processo da produção de mamão
verde em calda, até o momento do cozimento em que o
doce estiver ficando transparente bem macio. Nesta etapa,
você deverá desligar o fogo, deixar o mamão nesta água e
deixar esfriar por 24 horas.
Passando este período, retorne a panela ao fogo e quando

começar a ferver, conte 5 minutos. Em seguida, escorra a
calda, e coloque os pedaços para esfriar em uma grade ou
peneira e deixe secar por mais 24 horas.
Cumprindo as 24 horas, você poderá passar no açúcar

refinado e seu mamão ficará bem sequinho e açucarado.
Pode ser armazenado assim mesmo em potes plásticos ou
pote de vidro, e sua validade será de 1 ano.
Caso queira, você poderá produzir seu mamão cristalizado

sem passar em açúcar. Para isto, você deve fazer o
procedimento de ferver 5 minutos, retirar da panela,
coloque-os para secar em peneira coberta, e deixe esfriar por
24 hs, e depois volte à panela e ferva por 5 minutos, repetindo
esta etapa por 5 dias consecutivamente. Ao final, deixe-os
secar em peneira até ficarem completamente sequinhos.
Se os pedaços de mamão estiverem grandes, você pode

cortá-los em pequenos pedacinhos e guardá-los também
em potes fechados, sendo estes conhecidos como as tão
famosas frutas cristalizadas de panetones, bolos e roscas
de confeitarias.
78
FIGO EM CALDA
Ingredientes:
. 2 kg de figos verdes
. 2 litros de água mineral ou filtrada
. 200 gr de cal virgem + 3 litros de água para diluir a cal
Modo de Preparo:
Escolha figos verdes. Para retirar a casca mais facilmente,

leve ao freezer por 24 horas e depois descongele os figos e
lave em água corrente um a um, e com os dedos você vai
retirando a pele do figo facilmente.
Adicione a cal nos 3 litros de água. Coloque os figos nesta

mistura, deixe por uma hora no máximo e em seguida,
retire e lave-os em água corrente, um a um.
Prepare a calda misturando o açúcar com a água e deixe

ferver por 5 minutos. Acrescente os figos já lavados e deixe
ferver até ficarem macios. Espete com um garfo para ver
quando estiver macio por dentro e quando os figos
estiverem translúcidos, desligue o fogo.
Estando ainda quentes, inicie o envasamento, colocando-

os organizadamente nos vidros para que caibam o máximo
possível, e deixando 3 cm da borda, complete com a cauda e
tampe bem .
Leve para banho-maria quente (pág. 18) por 10 minutos.

naturalmente por 24 horas. Depois, você pode levá-los ao
e arejado.
O tempo de cura é de 15 dias. Dentro das devidas

condições de armazenamento, sua validade será de 3 anos.
79
ABÓBORA E FIGO SECOS
Para esta produção, basta seguir o processo da abóbora e

figo em calda até o momento em que estejam translúcidos.
Desligue o fogo e deixe esfriar por 24 horas, após esse

período, ligue o fogo novamente e deixe ferver por 5
minutos. Depois, escorra a calda e deixe esfriar
naturalmente os pedaços em cima de uma peneira ou
grande, dependendo do clima da sua região, por 24 horas
ou mais. O importante é que estejam bem sequinhos.
Depois, passe os figos ou as abóboras em açúcar refinado

tomando cuidado para que o açúcar fique por todo os
pedaços, deixe-os separadamente cobertos por mais 24
horas e após esse período, se for necessário, passe açúcar
novamente. Guarde em potes plásticos com tampas ou em
potes de vidros. Podem ser consumidos no mesmo dia.
Sua validade é de 1 ano.
FRUTAS CRISTALIZADAS
As frutas que lhe indiquei aqui são próprias para serem

cristalizadas, não indico outras. Entre as indicadas, escolha
as quais você quer cristalizar, exemplos:
. Melão: retire a parte mole e a casca;
. Pera e maçã: corte-as ao meio retire as sementes e corte
em fatias finas;
. Casca de melancia: somente a parte branca;
. Figos verdes partidos ao meio;
. Abacaxi: retire a casca e o miolo;
. Pêssego: retirar as cascas, partir ao meio, remover o
caroço e fazer fatias.
80
Calda:
Ingredientes e modo de fazer:
Em uma panela, acrescente 2 kg de açúcar cristal e 2 litros

de água mineral ou filtrada. Ferva por 3 minutos e estará
pronta sua calda.
Coloque as frutas na na calda e ferva por 5 minutos. Você

pode acrescentar as frutas todas de uma vez ou uma a uma,
sabendo que algumas frutas deixam um sabor acentuado.
Desligue o fogo e deixe as frutas com a calda por 24 horas.
Após esse período, ligue o fogo novamente e ferva por mais
5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar novamente.
Este processo deverá se repetir por 7 dias, lembrando que

sempre as frutas deverão estar dentro da mesma calda
inicial. No último dia, ferva por mais cinco minutos,
desligue o fogo e retire as frutas da calda, e coloque-as para
esfriar em uma peneira ou grade, onde você possa cobrir
com tecido ultra fino ou véu. Algumas frutas ficam secas
em algumas horas, enquanto outras levam de 2 a 4 dias para
secarem.
Quando estiverem completamente secas, você pode cortá-

las em quadradinhos bem pequenos, iguais aos que você
encontra no mercado. Se quiser, pode misturar ou
simplesmente guardá-los separados.
A calda que sobrar deste processo você poderá reutilizar

para guardar alguma fruta em calda.
Se o processo for feito corretamente, terá validade de até 3

anos.
Essas frutas são próprias para enfeitar roscas, panetones e

muitas outras delícias da culinária e da confeitaria. Para
armazenamento, basta colocá-las em potes plásticos com
tampas ou vidros bem tampados.
81
RECEITA EXCLUSIVA!

VINAGRE DE MAÇÃ
O vinagre de maçã é um produto produzido a partir de

ingredientes simples que todos podem obter com
facilidade: maçãs, açúcar mascavo e água filtrada.
É um produto muito versátil e querido por todo mundo,

pois pode ser utilizado na culinária, em dezenas de
finalidades terapêuticas, na higienização do lar e na
esterilização de alimentos.
Ingredientes:
. 700 g de maçã
. 200 g de açúcar mascavo
. 3 litros de água filtrada
Caso prefira, você pode fazer meia receita.
Utensílios para este preparo: Vidros e tampas

devidamente esterilizados, colher de pau, pano de
algodão, elástico para prender o pano à borda do vidro,
coador novo de pano ou filtro de papel.
Modo de Preparo:
Lave muito bem as maçãs, e pique em tamanhos médios

sem remover suas cascas e sementes. Leve para bater no
82
liquidificador com 1 litro de água. Você não poderá fazer
um suco, mas deixar as maçãs trituradas.
Após esse processo, coloque em um vidro, adicione os 200 g

de açúcar mascavo (não pode ser açúcar branco, cristal ou
demerara), misture bem com o auxílio de uma colher de pau,
e vá adicionando os outros dois litros de água. Ao final,
misture bem novamente.
Agora você irá colocar um pano limpo na boca do vidro

(de preferência um pano destinado somente para esta
finalidade), e prendê-lo com um elástico. Então, você
entendeu que nesta etapa não poderá colocar a tampa de
metal neste vidro, e sim, tampá-lo com o pano e elástico.
Guarde este vidro em um local bem escuro por 15 dias. O
local pode ser o interior de um balcão ou local semelhante.
O importante é que esteja ao abrigo total da luz.
Neste período de 15 dias, será necessário mexer o

conteúdo do vidro duas vezes por dia, sem se esquecer. Esta
é uma fase muito importante do processo, portanto, duas
vezes ao dia você deverá mexer o conteúdo do vidro
sempre utilizando uma colher de madeira muito bem
limpa. Depois de 15 dias desde o início do processo, você vai
notar que o aroma não é agradável, mas isto será normal,
pois nestes 15 dias houve uma fermentação intensa dos
ingredientes.
Ao final dos 15 dias da fermentação, você deverá coar,

utilizando um coador novo de pano ou filtro de papel, em
um vidro limpo e esterilizado, e tampe novamente com o
pano e elástico, e leve ao mesmo local, ao abrigo da luz por
mais 15 dias, não sendo necessário mexer diariamente como
na etapa anterior.
Se neste novo período de 15 dias o clima estiver quente, é

provável que seu vinagre de maçã fique pronto antes. Para
saber se estará pronto antes, você deverá identificar se seu
preparo já está com aroma e sabor iguais aos de um vinagre
pronto.
83
Depois dessas duas etapas, você já pode utilizar seu
vinagre de maçã para as dezenas de finalidades que ela
oferece. Se você preferir, utilize seu vinagre após 40 dias
desde o início do processo (15+ 15+10 dias), pois você terá um
vinagre de melhor graduação e qualidade. Ao final das duas
etapas, substitua o pano pela tampa de metal devidamente
esterilizada.
Nunca fique sem vinagre de

maçã em sua casa ou para vender.
a da
Dic Sabendo do período que
ia : demanda para a produção, você
Da poderá começar uma nova
sempre que a anterior estiver
acabando.
Desejo muitíssimo que você e sua família desfrutem ao

máximo das propriedades maravilhosas do vinagre de maçã!
84
Sessão
Perguntas
&
Respostas
Esta sessão foi preparada com o objetivo de lhe ajudar a

esclarecer algumas dúvidas que possam surgir antes, durante
ou após a produção de suas conservas.
01 - Por que não são informados os pesos dos ingredientes

para as produções das conservas?
R - As informações de quilos para a produção de suas

conservas não são mencionados por conta de não haver um
padrão definido de peso, pois você conhecerá a receita, e
optará por produzir conservas desde vidros de 200 g a
vidros de 3 kg.
02 - Por que não podemos usar tampas plásticas?
R - As tampas plásticas não seguram a vedação no

momento do banho-maria, e por conta disso, a conservação
a ser feita não terá um prazo de validade longo.
03 - Depois de ter feito o banho-maria, posso usar tampas

plásticas?
R - Poderá usar tampas plásticas nas conservas que forem

feitas para uso imediato ou dentro do prazo de 15 dias.
04 - Posso reutilizar os vidros?
R - Pode e deve reutilizar os vidros. Além de economizar

na compra de novos vidros, você também estará ajudando o
ecossistema de nosso planeta com a prática da reciclagem e
reutilização de materiais.
85
05 - Posso reutilizar as tampas?
R - Sim, pode reutilizar as tampas, mas não é recomendável. Pois as

mesmas podem não estar boas e poderão comprometer suas
conservas. Eu sempre recomendo tampas novas ou então fazer uma
vistoria em cada uma das tampas para ter certeza que estão em
perfeito estado.
06 - Quanto tempo eu posso armazenar minhas

conservas?
R - Em média, as conservas feitas corretamente em vidros

com tampas metálicas seguindo todo o processo de pré-
esterilização dos utensílios e higienização dos ingredientes,
tem validade de no mínimo dois anos, podendo durar até
mais se bem armazenados.
07 - Depois de aberto, quanto tempo pode durar a

conserva?
R - Após aberta, é recomendável fazer a utilização da

conserva em até 7 dias no máximo e ser mantida na
geladeira. Se não houver eletricidade, consumir a conserva
em 24 horas mantida dentro do vidro com a tampa fechada.
Não deixe a conserva exposta para evitar o acesso de moscas
e insetos, podendo assim causar danos à saúde.
08 - O líquido da minha conserva baixou após pronta, ela

vai estragar?
R - Não, não vai estragar. É normal baixar o líquido da

conserva, principalmente se na hora do envasamento você
logo em seguida já colocou em banho-maria. Recomendo
algo entre 5 a 10 minutos antes de iniciar o processo do
banho-maria. Por baixar o líquido, sua conserva não será
comprometida, mas se baixou muito, não recomendo
colocá-las à venda, por não estarem esteticamente bonitas.
86
09 - Posso reutilizar a água do cozimento no lugar da água
filtrada na produção de minhas conservas?
R - Sim pode reutilizar a água do cozimento sem nenhum

problema. Desde que você tenha feito uma boa
higienização dos ingredientes que foram cozidos. Caso não
queira utilizar em sua produção, utilize para molhar plantas
de seu jardim ou vasos.
10 - Onde devo guardar minhas conservas?
R - Dê preferência por guardar em locais frescos e

arejados, longe da claridade e do calor excessivo. Também
recomendo caixas de papelão, ou dentro de armários para
melhor conservação de suas conservas.
Tome cuidado com lugares úmidos, pois as tampas
metálicas podem ser danificadas com a umidade.
11 - Porque meu vidro quebra no cozimento?
R - Às vezes pode ocorrer de quebrar um vidro na hora do

banho-maria. Geralmente isso acontece porque o vidro tem
uma micro trinca no qual é difícil detectar a olho nu, mas, se
você fizer uma boa avaliação do vidro sob a luz, você
conseguirá encontrar essas micro trincas e deverá descartar
este vidro. Caso esses vidros já estejam danificados, na hora
do cozimento eles vibram e é nesta hora que irão se romper.
12 - Posso reutilizar os produtos do vidro que quebrou no

momento do cozimento?
R - Não. Se seu vidro quebrou, descarte todo o conteúdo.

Mesmo que o vidro não tenha se esmiuçado em pequenas partes,
ao trincar, são liberadas muitas partículas de vidro, e isto torna
muito perigoso o consumo destes alimentos. Se conseguir
recuperar a tampa, poderá ser reutilizada em novos vidros, desde
que seja muito bem higienizada.
87
13 - Meu produto subiu e a água ficou no fundo, e agora?
R - Isso acontece quando não ajustamos e prensamos

delicadamente os ingredientes dentro dos vidros. Eu
recomendo que aperte bem os ingredientes com os dedos
para organizá-los de maneira que fiquem bem firmes, e
assim, quando ferver não acontecerá novamente.
O produto não estará estragado, portanto poderá ser
conservado e consumido normalmente. Mas, por não ser
esteticamente bonito, não recomendo que seja colocado
para vendas.
14 - Ficou açúcar no fundo da conserva doce, o que fazer?
R - Quando você tirar seu vidro do banho-maria e

perceber que o açúcar não derreteu ou está todo embaixo,
espere esfriar um pouquinho e chacoalhe o vidro até o
açúcar dissolver completamente.
Dica importante: Sempre que fizer uma conserva doce, no

momento que estiver envasando, chacoalhe o vidro para
que se misture o açúcar com água, para evitar que isto
aconteça.
15 - Porque minhas conservas estragam?
R - Tem muitos fatores que levam uma conserva a

estragar. A principal delas são as tampas mal fechadas, onde
você pensa que fechou bem, mas na realidade não. Esse é
um dos principais motivos das conservas estragarem.
Outro motivo, é na hora do preparo se esquecer de

alguma composição dos ingredientes (este erro é clássico).
Por isso, sempre organize tudo o que irá precisar para a
produção de suas conservas.
E naturalmente, uns dos motivos mais comuns que

causam o estrago de conservas, é a má esterilização de todos
os itens e utensílios. Não custa lembrar novamente: a
esterilização é muito importante e fundamental para o
sucesso de suas conservas.
88
16 - Como saber se minha tampa ficou bem lacrada?
R - Após o envase, tampe o vidro como se estivesse indo à

panela para banho-maria. Mas antes, vire o vidro de lado, e
se a tampa estiver mal colocada irá vazar o líquido,
mostrando que esta conserva precisa ser fechada
novamente. Abra novamente e feche bem, vire de lado e
verifique se deixou de vazar. Se deu certo, pode colocá-lo
para o banho-maria sem problemas. Caso continue
vazando, o defeito é da tampa, e se isto ocorrer, substitua
por outra.
17 - Minhas conservas escurecem. É normal?
R - Não é normal as conservas escurecerem. Mas isto

geralmente acontece quando usamos frutas ou legumes que
oxidam rapidamente, causando a mudança de coloração.
Para evitar que isto aconteça, utilize o preparo da solução
que indicamos na página 23 para evitar que isto aconteça.
Outro motivo também, pode ser de que seu vidro não está
bem lacrado. Para isto, após o banho-maria, sempre dê uma
reforçada no fechamento das tampas, a fim de ter certeza
de que estarão bem lacradas. Jamais venda uma conserva
com uma coloração que não seja normal.
18 - Tenho problemas de saúde e não posso utilizar

condimentos fortes. Como faço para consumir estas
conservas?
R - Você poderá consumir as conservas. Para esses casos,

basta escorrer o líquido dessas conservas, colocar o
conteúdo em uma peneirinha, lavá-los em água corrente e
fervê-los em água mineral ou filtrada por apenas um
minuto. Feito este procedimento, o consumo desta conserva
por pessoas com estas observações poderá ser feita
tranquilamente.
A composição de todas as conservas são insubstituíveis,

portanto, não prepare conservas sem a composição padrão
recomendada para que você não perca sua produção.
89
Aqui não é o fim, mas apenas o começo. Sejam muito
bem vindos ao mundo de inúmeras oportunidades e
aprendizados. Sucesso sempre!
Muito obrigado crianças!!!
Autora: Daiana Lames

E-mail: daianalames@gmail.com
YouTube:
https://youtube.com/channel/UCtOSPaToQyeTpeVQfp2TXRw
Instagram:
https://www.instagram.com/invites/contact/?
i=3h940ykbb3sn&utm_content=c3s0rwz
Edição e Coprodução: Luis Cláudio da Silva -

LC Coproduções Digitais luisclaudio.coprodutor@gmail.com
90
Anotações
91
Anotações
92
Anotações
93
Anotações
94
Anotações
95
Gratidão
96

Clique Aqui para Baixar Seu Ebook de Conservas

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Clique Aqui para Baixar Seu Ebook de Conservas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

O SEGREDO REVELADO SEM COMPLICAÇÕES!

FAÇA CONSERVAS DOCES E SALGADAS

Autora - Daiana Lames

Agradeço e também dedico este e-book a minha

Dedico este e-book ao meu amado marido

Agradeço e dedico com muito carinho a todas

Agradeço ao Luis Cláudio, o coprodutor deste

- Como Tudo Começou ................................................. 07

. Limpeza de Tampas e Vidros .................................... 13

- Materiais Básicos Para Produção de Conservas ........... 16

. Dicas de Economia da Daia ............................................ 17

- Tipos de Banho - Maria ......................................................... 18

- Passos Para Iniciar Sua Produção de Conservas ........... 19

- Como Saber Se Minha Conserva Deu Certo ................. 20

- Cuidados Para Evitar a Oxidação das Frutas ................. 23

- Atente Para o Espaço Entre a Tampa e o Liquido ....... 25

- Produção de Conservas Salgadas .................................... 26

. Conserva de Aipim .......................................................... 31

- Produção de Conservas Doces ........................................... 58

. Conservas de Morangos em Calda ............................. 71

- Receita Exclusiva! ................................................................... 80

.Vinagre de Maçã ..................................................................... 82

- Sessão de Perguntas e Respostas ..................................... 85

A arte de fazer conservas é

método usado para a

Essas técnicas eram

Para todos que apreciam

Agora queridos, daqui em diante, chegou hora de vocês

LIMPEZA DE TAMPAS E VIDROS

Para a limpeza dos vidros ser eficaz, é preciso fazer a

É necessário muito cuidado com a higienização das

Você poderá utilizar vidros

Para uma perfeita higienização, eu recomendo uma

É muito importante tomar cuidado para não ficar

Você vai precisar de uma panela que caibam seus vidros e

Estando com sua panela

Quando a água estiver fervendo, adicione para cada 5 litros

Deixe ferver por 1 a 2 minutos. Retire os vidros com cuidado

ESTERILIZAÇÃO COM ÁLCOOL 70%

Você também pode fazer a esterilização das tampas e

Utilize pano limpo ou papel toalha totalmente

Se utilizar garrafas, coloque o álcool no interior e

A esterilização dos vidros e tampas devem ser feitas

Portanto, não poderá ser feita esterilização e guardá-

Panela grande, escorredor de massas, peneira, funil,

Panos de prato (para manusear vidros quentes e outros

Higienização de Frutas, Verduras

Você poderá utilizar uma escova de cerdas bem macias

Poderá também fazer uma solução de 2 litros de água

Este processo de higienização é muito importante. Sua

Dicas de Economia da Daia!

Para essas conservas, você também poderá utilizar frutas

Você pode comprá-las em feiras por um preço mais

Se perto de você tiver produtores rurais ou você mesmo

Economiza-se muito, principalmente para quem vai

Em feiras livres, tente comprar no final do dia.

Dê preferência sempre em comprar caixas fechadas;

Caso seja somente para consumo doméstico, você pode

Opte também por grandes centros de abastecimento

Existem dois tipos de banhos-maria, e estes são definidos

Aí você me pergunta: "-Daia do céu, como assim? Não são

Calma, calma! Esses termos eu utilizarei sempre para