Padres Mnimos de Segurana

Servio de Alimentao

-Riscos

Geral

Leso Pessoal Choque Fsico Lombalgia -Impactos Cortes Choque eltrico Queimaduras por alta temperatura Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de Segurana e Controle

1-Usar equipamento completo: avental trevira, bota de borracha, luva de Pvc. 2-Empilhar materiais de forma correta (empilhar um sobre o outro) para evitar quedas dos mesmos. 3-No abandone uma pilha instvel ou mal arrumada, sem antes corrigi-l. 4-Faa a pilha de forma que os itens no topo possam ser retirados sem ter que puxar os itens que esto embaixo. 5-Nunca empilhe materiais pesados sobre os mais leves e no deixe uma pilha mal feita. 6-Empilhe materiais no local certo e no deixe amontoados em corredores e em locais de trabalho. 7-Encaixar vasilhas de forma correta sobre os carrinhos. 8-No empilhar mais de duas cubas na primeira grade da prateleira. 9-Aps usar a torneira de gua quente abrir imediatamente a de gua fria .

10-Desligar os equipamentos aps sua utilizao. 11-No fume em ambiente proibido. Descarte restos de cigarros aps apagados em locais apropriados. 12-Em caso de vazamento de gua comunique ao seu supervisor. 13-Siga as orientaes da coleta seletiva de lixo. 16- No improvise escada com caixas, mesas ou cadeiras. 17-No faa brincadeiras com objetos cortantes dentro da cozinha. 18-Observar se existem fios desencapados nas instalaes eltricas. 19-Aps a higienizao , limpar o ambiente removendo utenslios, afim de evitar acidentes. 20-Desloque os carrinhos numa velocidade segura e mantendo-o sobre controle.

21-Nunca jogar gua nos pontos eltricos. 22-Desligar o equipamento no painel eltrico antes de realizar a limpeza do mesmo. 23-Manusear com cuidado materiais cortantes. 24-Ao quebrar material que possa gerar risco de corte colocalos no recipiente de vidro;localizado no ptio. 25-Manter seu local de trabalho organizado. 26-Manter o piso seco e limpo, para evitar escorreges. 27-Evitar correr dentro do seu local de trabalho. 28-Evitar que restos de resduos caiam nas canaletas. 29-Ao usar torneira com gua quente manusear com cuidado . 30-Efetuar higienizao do equipamento, observando as reas que possam produzir cortes. 31-Verificar se os equipamentos esto em boas condies de funcionamento antes de utiliza-los.

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento incorreto( Ato inseguro).O uso de

facas pode causar ferimentos usar tesouras.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. A luva de proteo

tambm e necessria ao utilizar objetos cortantes.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. A luva de proteo

tambm e necessria ao utilizar objetos cortantes. (Tesoura)

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento PERIGOSO. Falta a luva de

Proteo e tambm usou a faca de encontro a mo.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. Usou a luva de

proteo e tambm a faca em sentido oposto a sua mo.

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento PERIGOSO. No usar o Pressio-

nador manual da mquina. Pode cortar os dedos.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. Usar o Pressionador

Manual da mquina.

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento muito Perigoso. Enfiar os dedos

dentro do moedor de carnes. As lminas podem cort-los fora.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. Usar o Basto de

Segurana, evitando acidentes nos dedos.

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento muito Perigoso. Usar facas para

abrir caixas de papelo. Usar tesouras

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento Perigoso. Usar facas para

Descascar legumes.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. Usar descascador de

Legumes.

Higienizao de pratos/ bandejas/talheres Paneleiro

-Riscos Leso Pessoal Choque Fsico Irritao na pele Lombalgia -Impactos Queimaduras por alta temperatura Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de Segurana e Controle

1-Observar se os pratos esto com as bordas quebradas. 2-Desligar a mquina de lavar materiais quando no estiver utilizando. E ao realizar a limpeza da mesma desliga-la no painel eltrico. 3-Ao ligar a mquina de lavar observar a temperatura indicada no manmetro que de 80-90C para enxaguar e 55-65C para lavar. 4-S levantar a tampa da mquina de lavar quando a mesma estiver desligada. 5-No retirar da mquina de lavar os materiais, esperar que os mesmos sejam retirados automaticamente. 6-S retirar os materiais das bandejas quando os mesmos estiverem frios. 7-Empilhar no mximo 30 pratos. 8-No bater os pratos na superfcie para retira restos de alimentos.

Servio de Higienizao

Riscos Leso Pessoal Choque Fsico Lombalgia -Impactos 1-Cortes 2-Choque eltrico 3-Queimaduras por alta temperatura 4-Quedas 5-Escorreges 6-Postura inadequada 7-Dermatite

Medidas de Segurana e Controle

1-Ao quebrar material que possa gerar risco de corte, colocar no recipiente de vidro localizado no ptio. 2-Ao acabar a limpeza recolher os materiais, no deixar materiais como vassouras, baldes espalhados nos corredores, para evitar possveis acidentes. 4-Quando manusear produto qumico havendo dvidas da utilizao do mesmo, procurar a segurana do trabalho. 5-Ao abaixar procure flexionar os joelhos sem curvar excessivamente a coluna. 6-Usar produtos de limpeza/higienizao dentro dos padres recomendados. 7-No faa mistura de produtos qumicos, pois pode ser muito perigoso. 8- Antes de comear a higienizao colocar placa de advertncia(piso molhado)

Higienizao de Caixas
Riscos

Leso Pessoal Choque Fsico Irritao na pele Lombalgia

-Impactos Cortes Queimaduras por alta temperatura Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de Segurana e Controle

1-S transportar lixo no carrinho apropriado de lixo. 2-Fazer pilha de no mximo 4 caixas sobre o carrinho. 3-Verificar os estrados e palhetes com os quais voc trabalha, quanto a pregos e outro defeitos . 4-Empilhe com cuidado de forma que as pilhas sejam estveis, devendo ter altura mxima de 1,20 (um metro e vinte )Verificar os estrados e palhetes com os quais voc trabalha, quanto a pregos e outro defeitos .

Salada e Preparo de Sobremesas

Riscos Leso Pessoal Choque Fsico Irritao na pele Lombalgia -Impactos Cortes Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de Segurana e Controle

1- Ao manusear facas, utilizar as luvas de ao. 2-Verificar se os equipamentos esto em boas condies de funcionamento antes de utiliza-los. 3- No transite com faca nas mos. 4- Nunca use uma faca defeituosa.

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento incorreto( Ato inseguro). No usar

Luvas de malha de ao.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. A luva de proteo

tambm e necessria ao cortar legumes.

Aougue

-Riscos Leso Pessoal Choque Fsico Irritao na pele Lombalgia -Impactos Cortes Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso Frio

Medidas de Segurana e Controle

1- Ao manusear facas, utilizar as luvas de ao. 2-No retirar proteo das mquinas. 3-S utilizar e as mquinas que contenham a proteo das partes mveis. 4-Ao entrar na cmara frigorfica usar equipamento de proteo individual (capote trmico).

SEM LUVAS

PROCEDIMENTO ERRADO

SEGURANA: Procedimento incorreto( Ato inseguro). No usar

Luvas de malha de ao.

PROCEDIMENTO CORRETO

SEGURANA: Procedimento CORRETO. A luva de proteo

evitar ferimentos desnecessrios ao operador.

Almoxarifado
Riscos Leso Pessoal Choque Fsico Lombalgia -Impactos Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de Segurana e Controle

1-Usar equipamento completo: avental trevira, bota de couro, luva de vaqueta.

2-Manusear com cuidado materiais com rebarbas. 3- Empilhar materiais no carrinho de forma a no dificultar a viso. 4-Aproxime os objetos em direo ao corpo de modo a no precisar curvar-se ou afastar-se para poder manusea-lo. 5-Ao erguer um peso abaixe flexionando os joelhos sem curvar excessivamente a coluna. 6-Usar agasalho quando for entrar cmara frigorfica. 7- Fazer pilha de no mximo 4 caixas sobre o carrinho. 8-Verificar os estrados e palhetes com os quais voc trabalha, quanto a pregos e outro defeitos .

9-Empilhe com cuidado de forma que as pilhas sejam estveis, devendo ter altura mxima de 1,20 (um metro e 20 centmetros)

10-Retire material empilhado corretamente, sempre de cima para baixa.

Forno

Riscos Leso Pessoal Choque Fsico

- Impactos 1-Choque eltrico 2-Queimaduras por alta temperatura

Medidas de Segurana e Controle

1-Empilhar bandejas ou tabuleiros de forma correta dentro dos fornos. 2- Desliga-lo do painel eltrico, quando no estiver utilizando. 3-No puxar a tomada pelo fio. 4-Ao abrir a porta do forno esperar o vapor sair para retirar os alimentos. 5-Retirar as grades ou tabuleiros somente se estiver usando a luva adequada . 6-No encostar ou ficar muito prximo do forno quando estiver ligado. 7-Em caso de defeito informar a segurana do trabalho, e afixar etiqueta de proibio da utilizao do mesmo. 8-Verificar se o equipamento est em boas condies de funcionamento antes de utiliza-lo. 9-Desligar o equipamento aps sua utilizao. 10-No deixar a porta aberta quando no estiver retirando materiais do mesmo.

Fritadeira
Riscos Leso Pessoal Choque Fsico
-Impactos 1-Choque eltrico 2-Queimaduras por alta temperatura

 Medidas

de Segurana e Controle

1-Colocar os alimentos dentro da fritadeira com cuidado evitando que a gordura seja projetada sobre voc. 3-Colocar os cesto correto para a fritadeira. 4-Encaixa-lo de forma correta evitando possveis acidentes 5-Mexer a gordura ou retirar alimentos com a colher adequada (cabo longo). 6-No ficar muito prximo da fritadeira, manter uma certa distncia quando estiver retirando alimentos . 7-Quando cair leo no cho procurar limpar, para evitar quedas. 8-S limpar o equipamento com o mesmo desligado no painel eltrico. 9-Colocar leo quente na quantidade adequada na fritadeira, evitando que o mesmo fique transbordando.

Fogo

Risco Leso Pessoal -Impactos

Queimaduras por alta temperatura

Medidas de Segurana e Controle

1-Deixar os cabos das panelas voltadas para dentro do

fogo. 2-Evite retirar do fogo panelas que estejam transbordando. 3-Ao retirar as panelas use pano e certifique que as alas estejam seguras. 4-Colocar os alimentos dentro da gordura com cuidado, evitando que os mesmos sejam jogados,provocando acidentes. 6-Mexer nas panelas com colheres adequadas (cabo longo). 7-No ficar muito prximo ao fogo,manter uma distncia de segurana quando estiver retirando alimentos. 8-Quando cair leo no cho procurar limpar, para evitar quedas.

9-S limpar o equipamento com o mesmo desligado. 10-Em caso de vazamento de gs no ligar o fogo. 11-No jogar gua ou leo sobre as panelas superaquecidas, pois o lquido pode ser projetado sobre voc. 12-No acione o gs do fogo antes de ter o fogo, o acumulo de gs na cmara do fogo poder gerar uma exploso quando em contato como o fogo.

Panela de Presso

Riscos Leso Pessoal Choque Fsico -Impactos Cortes Postura inadequada

Medidas de Segurana e Controle

1-No encha demais a panela de presso. 2-Observar se h gua suficiente, caso contrrio a presso causada pelos gases do alimento queimado causar uma exploso do mesmo. 3- Ao abrir a panela de presso deixe primeiro o vapor sair para depois mexer o alimento. 4-No encoste na panela quando a mesma estiver ligada. 5-Retirar alimentos com a colher prpria.(cabo longo) 6-Em caso de defeito informar a segurana do trabalho,que dever afixar etiqueta de proibio da utilizao do mesmo. 7-Efetuar higienizao do equipamento, observando as reas que possam produzir cortes. 8-Verificar se o equipamento est em boas condies de funcionamento antes de utiliza-lo.

Balces trmicos
Risco Leso Pessoal Choque Fsico

-Impactos Queimadura por alta temperatura Choque eltrico

Medidas de Segurana e Controle

1-Colocar gua nos balces at o nvel recomendado (4 cm acima da resistncia) 2-Ligar a chave geral ou alimentao eltrica correspondente e desliga-la aps sua utilizao. 3-S ligar os termostatos ou a chave do balco aps encher os balces de gua. 4-No colocar a mo direto na gua para apanhar objetos. 5-Encaixar as cubas ou tabuleiros de forma correta sobre os balces. 6-Efetuar higienizao dos equipamentos observando as partes que podero produzir cortes. 7-Verificar se o equipamento est em boas condies de funcionamento antes de utiliza-lo.

Sanitrios

Riscos Leso Pessoal -Impactos Quedas Queimaduras por alta temperatura,

Medidas de Segurana e Controle

1-Observar e relatar a existncia de vazamento de gua. 3-No deixar materiais fora do armrio. 4-No fumar. 5-No realizar refeies dentro do local de trabalho. 6-Jogar papel higinico utilizado dentro do vazo sanitrio. 7-Sempre que utilizar o vazo sanitrio dar descarga. 8-No deixar roupas ou pertences fora do armrio. 9- Ao tomar banho abrir primeiramente o registro de gua fria e depois o de gua quente.