CHECK LIST PARA ARMAZENAMENTO E RECEBIMENTO DE MATÉRIAS-PRIMA

Assessoria e Consultoria Nutricional

LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTO

PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS (Check list)
AVALIAÇÃO Sim Não NA*
1.ARMAZENAMENTO E RECEBIMENTO DE NATÉRIA PRIMA
1.1RECEBIMENTO
1.1.1 Data de validade e de fabricação?
1.1.2 Nome e composição do produto?
1.1.3 Registro no órgão competente, quando aplicável?
1.1.4 Condições das embalagens e dos recipientes de entrega?
1.2 DE ACORDO COM OS VEÍCULOS:
1.2.1 Possui certificado de vistoria do veículo de transporte concedido pela
Vigilância Sanitária (Portaria CVS-15 de 07/11/91)?
1.2.2 Está adequado sob o aspecto higiênico?
1.2.3 Dispõem da temperatura correta antes do carregamento do leite?
1.2.4 São capazes de manter a temperatura requerida durante a distribuição?
1.2.5 Durante o transporte a temperatura do leite não excede 7 C?
1.2.6 Não são usados para transportar outro material ou produto que represente
risco de contaminação do leite?
1.2.7 São providos de um dispositivo para monitorar a temperatura do ar
interno?
1.3 DE ACORDO COM O PRODUTO TRANSPORTADO:
1.3.1 Não está em contato direto com o piso do veículo?
1.3.2 No caso de prontos para consumo, o mesmo não está em contato com
matérias-primas ou produtos alimentícios crus?
1.3.3 O entregador apresenta condições de higiene adequadas?
1.3.4 O transporte de alimentos perecíveis atende à legislação vigente?
1.4 ARMAZENAMENTO:
1.4.1 O armazenamento sob congelamento é feito à temperatura de -180C ou
inferior a zero graus, conforme instruções do fabricante?
1.4.2 A temperatura do armazenamento sob refrigeração está de acordo com a
recomendação do fabricante?
1.4.3 O local de armazenamento é mantido organizado e limpo?
1.4.4 É mantido livre de contaminações e pragas?
1.4.5 Apresenta condições de temperatura e umidade relativa (quando for o
caso) controladas?
1.4.6 Os produtos devolvidos ou destinados à inutilização são mantidos
isolados, em locais destinados a esse fim e devidamente identificados?
1.4.7 É seguido o sistema PEPS - primeiro que entra primeiro que sai?
1.4.8 Os alimentos armazenados estão protegidos da luz solar direta?
1.4.9 São organizados por grupos, de acordo com suas características?
1.4.10 Todos os produtos são identificados?
1.4.11 Os alimentos são protegidos de contaminações?
1.4.12 Estão separados dos produtos de limpeza, produtos químicos e produtos
descartáveis?
1.4.13 São retiradas as embalagens externas antes dos produtos serem
armazenados?
1.4.14 Os alimentos estocados são mantidos afastados do piso e paredes?
1.4.15 As embalagens são armazenadas em condições higiênico-sanitárias?
1.4.16 São armazenadas em áreas destinadas para este fim?
1.4.17 São inspecionadas imediatamente antes do uso?
1.4.18 Produto final acondicionado em embalagens adequadas e íntegras. . . .
1.4.19 Alimentos armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados
distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro
. . .
sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a
permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.
1.4.20 Ausência de material estranho, estragado ou tóxico. . . .
1.4.21 Armazenados segundo as respectivas Boas Práticas de Fabricação?
1.4.22 Identificados com código ou número de lote e data de validade para
consumo, de forma permanente e legível?
1.4.23 Os produtos acabados que necessitam de refrigeração são submetidos à
temperatura máxima de 4ºC?
1.4.24 A empresa realiza algum tipo de controle de qualidade no produto
acabado?
1.4.25 O serviço é terceirizado?
1.4.26 Os métodos de análise são reconhecidos?
1.4.27 São tomadas medidas corretivas de acordo com os resultados das
análises?
1.4.28 Os resultados são registrados e arquivados?
1.4.29 São mantidas amostras de contraprova de cada lote produzido, por um
período igual a vida de prateleira?
1.5 DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO
1.5.1 É feita a identificação correta e legível de matérias-primas, insumos e
embalagens?
1.5.2 São elaborados registros dos controles de produção (tempo, temperatura,
etc)?
1.5.3 São elaborados registros dos controles de distribuição?
1.5.4 Os registros são guardados durante um período igual a vida de prateleira
do alimento?
1.5.6 Controle adequado e existência de planilha de registro de temperatura,
. . .
para ambientes com controle térmico.
1.5.7 Operações executadas no estabelecimento estão de acordo com o
. . .
Manual de Boas Práticas de Fabricação.
Observações:

*NA- Não se aplica

RESPONSÁVEIS PELA INSPEÇÃO: