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O piso, paredes e teto foram construídos com materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis?
O piso, paredes e teto estão limpos, bem conservados, livres de rachaduras, descascamentos, bolor ou goteiras?
O espaço físico é adequado ao volume da produção?
A área de descarte tem acesso independente, de forma que o lixo não entre na cozinha?
Existe lavatório para higienização de mãos, com papel toalha descartável, sabão líquido e lixeira acionada por peda
Infraestrutura
As superfícies em contato com os alimentos são lisas, impermeáveis, feitas de material não tóxico, lavável e resiste
desinfecção?
Equipamentos e Utensílios
O mobiliário está em boas condições, bem conservados, sem rachaduras que possam hospedar bactérias?
Os equipamentos e utensílios são limpos diariamente?
Os equipamentos e utensílios estão com a manutenção em dia?
Equipamentos e utensílios apresentam rachaduras ou sinais de ferrugem?
Balcões e armários são feitos de material claro, lavável e impermeável?
Existe um sistema de exaustão que evite o superaquecimento?
A manutenção de refrigeradores e câmaras frias está em dia?
Os termômetros são de fácil de leitura e estão com a calibragem correta?
A temperatura é adequada ao armazenamento dos alimentos?
Refrigeradores e câmaras frias estão em condições de higiene adequadas?
É respeitada a regra de não usar nenhum tipo de adorno (anéis, brincos, pulseiras, alianças, colares e piercings)?
Todos os manipuladores estão sem maquiagem, com as unhas curtas, limpas e sem esmalte?
Os manipuladores higienizam as mãos sempre que necessário?
Suas mãos estão limpas, sem cortes ou lesões de qualquer tipo?
Manipulad Utilizam uniforme de cor clara, limpos e em bom estado de conservação e sapatos limpos, fechados e antiderrapan
A saúde dos funcionários é comprovada através de exames regulares?
Frutas, legumes e verduras são higienizadas em local próprio seguindo os procedimentos corretos de limpeza e de
Manipuladores adotam hábitos que evitem contaminação dos alimentos durante o manejo?
Alimentos que são descongelados não são congelados novamente?
Alimentos
A área do recebimento está livre de produtos impróprios evitando o cruzamento entre produtos próprios e os de d
Os produtos são mantidos em condições ideais de temperatura durante o transporte?
Os alimentos são transportados em veículos limpos, fechados, refrigerados ou isotérmicos?
A temperatura de produtos perecíveis é verificada no ato do recebimento?
A validade de produtos perecíveis é verificada no ato do recebimento?
A integridade da embalagem dos produtos é verificada no ato do recebimento?
spedar bactérias?
rus?
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vetores e pragas?
avável?
OBSERVAÇÃO: É possível configurar a
pontuação de cada pergunta.