Chec list de Supervisão

Unidade : Supervisora :
Data:
Gerente -
VISTORIAS E INSPEÇÕES AVALIAÇÃO
ITENS C NC OBSERVAÇÕES AÇÕES CORRETIVAS
1 Área Externa
1.1 Livre de sujidades
1.2 Lixeiras limpas
1.3 Banheiros dos clientes limpos, lixeiras limpas
1.4 Abastecido com papel toalha, sabonete, papel Higienico
1.5 Tapete limpo e na posição correta
1.6 Quadro Mural Nutrição atualizado
1.7 Cardápio Exposto e atualizado
1.8 Vasos de decoração em bom estado de conservação

2 2 - Salão de Refeições
2.1 Mesas e cadeiras limpas - Pés e corpo
2.2 Jogos Americanos limpos e posicionados corretamente
2.3 Linha de distribuição limpa, água renovada a cada atendimento,
2.4 Decoração limpa e em bom estado de uso
2.5 Pesquisa Eletrônica em funcionamento
2.6 Teto sem sujidades
2.7 Parede limpa
2.8 Piso limpo
2.9 Máquina de suco limpa e com identificação de sabores
2.10 Display de mesas limpos e atualizados
2.11 Placas de identificação das preparações limpas, bem posicionadas
2.12 Preparações decoradas durante todo do atendimento
2.13 Cubas de Inox livre de incrustações
2.14 Pratos, bandejas e talheres limpos, secos,bom estado para uso
2.15 Descartáveis embalados e em local adequado
2.16 Vidros de azeite, vinagre em bom estado de conservação
2.17 Mesa de cafezinho limpa e organizada
2.18 Garrafa de café limpa com café fresco e quente
2.19 Atendente bem apresentável, simpática e educada com os clientes
2.20 Utensílios adequados para o atendimento das preparações
2.21 Limpeza das mesas, piso e balcão durante atendimento
2.22 Limpeza dos banheiros, lavatórios dos clientes durante atendimento
2.23 Lixieiras limpas e esvaziadas durante o atendimento
2.24 Iluminação adequada, sem lâmpadas queimadas
2.25 Portas e janelas limpas, livre de incrustações
2.26 Manutençao periódica dos balcões, inclusive os motores limpos.

3 Recebimento e armazenamento
3.1 Estoque Seco
3.2 Limpo, sem sujidades pelo piso, área de recebimento organizada
3.3 Disposição dos gêneros por categoria e distantes da parede
3.4 Identificação dos produtos nas prateleiras
3.5 Prateleiras limpas, livre de incrustações, estrados limpos
3.6 Produtos após abertos em sacos plásticos, etiquetados
3.7 Produtos conforme PVPS
3.8 Estoque trancado, existe o controle de retiradas
3.9 Balança funcionando, limpa, conferindo mercadoria no recebimento

4 Estoque Refrigerado
 Chec list de Supervisão
Unidade : Supervisora :
Data:
Gerente -
VISTORIAS E INSPEÇÕES AVALIAÇÃO
ITENS C NC OBSERVAÇÕES AÇÕES CORRETIVAS
4.1 Geladeiras e freezers limpas e bom estado de uso
4.2 Produtos armazenados conforme categoria e respeitando

4.3 o risco de contaminação cruzada

4.4 Produtos após abertos em sacos plásticos, etiquetados
4.5 Produtos conforme PVPS
4.6 Armazenamento de sobras, acondicionadas adequadamente,
4.7 identificadas e datadas.
4.8 Degelo periódico, respeitando escala de limpeza
4.9 Pintura dos freezers em perfeita condições

4.10 Hortifrutigranjeiros em sacos plásticos ou caixas vazadas limpas

4.11 Carnes fatiadas dentro do padrão estabelecido no contrato

4.12 Carnes acondicionadas, vedadas, separadas por categorias, etiquetadas

4.13 Monitoramento das temperaturas dos equipamentos

4.14 Controle de manutenção dos equipamentos

5 Cozinha
5.1 Áreas limpas e organizadas
5.2 Equipamentos de cocção em bom estado de conservação
5.3 Panelas de cocção livre de incrustações e gorduras carbonizadas

5.4 Copa de Panelas organizadas, prateleiras limpas

5.5 Canecos de alumínio sem cabo de madeira, limpo, livre de incrustações

5.6 Ralador manual, abridor de lata, sem ferrugem
5.7 Área de café limpa, coador limpo, bem vedado.
5.8 Área de pré preparo limpas, organizadas.
5.9 Tempero básico padrão para arroz e feijão sendo elaborado
5.10 Tempero básico padrão para carnes e guarnições praticado
5.11 Preparações executadas dentro das normas de segurança Alimentar
5.12 Uso correto de luvas descartáveis
5.13 Monitoramento de temperaura de produtos críticos sendo realizado
5.14 Escala de limpeza e higiene sendo praticada
5.15 Coifas limpas e em funcionamento
5.16 Pia para higienização das mãos com sabonete bactericida
5.17 Pia com papel toalha, com lixeira de pedal.
5.18 Acondicionamento seguro das preparações até a distribuição
5.19 Os utensílios são armazenados sem risco de contaminação
5.20 Os utensílios estão limpos, livres de sujidades, o recipiente está limpo.
5.21 Açougue limpo, livre de sujidades, utensílios limpos e protegidos

6 Material de Limpeza
6.1 Os panos de piso estão alvejados
6.2 Os rodos e vassouras estão em bom estado para uso
6.3 Há pá de lixo e está limpa
6.4 Há tanque para higienização dos panos de limpeza
6.5 O DML está bem organizado, limpo.

7 Uniformização dos funcionários/ Vestiários

7.1 Todos estão com uniforme padrão, limpo e bom estado de uso
 Chec list de Supervisão
Unidade : Supervisora :
Data:
Gerente -
VISTORIAS E INSPEÇÕES AVALIAÇÃO
ITENS C NC OBSERVAÇÕES AÇÕES CORRETIVAS
7.2 Todos possuem calçados de segurança e em bom estado de uso
7.3 Higiene pessoal (barba feita, cabelos curtos, cabelos presos, unhas
7.4 livres de esmaltes e adornos, Higiene bucal realizada)
7.5 Vestiários limpos, com produtos de hgiene pessoal
7.6 Armários organizados, ausência de objetos pessoais espalhados
7.7 Todos os funcionários higienizam as mãos com frequência
7.8 Os aventais de napa estão em bom estado de conservação e limpos

8 Administração
8.1 A Sala está organizada
8.2 O quadro de aviso está organizado
8.3 O controle de consumo de gêneros é realizado no formulário
8.4 O controle do número de refeições é realizado, encaminhado à sede
8.5 A planílha de custo é feita diariamente
8.6 A folha de ponto é preenchida e vistoriada diariamente
8.7 O controle do resto ingestão é executado
8.8 O malote é enviado nas datas corretas
8.9 O pedido de Horitifrutigranjeiros é realizado nas datas certas
8.10 É feito o controle das sobras dos hortifrutigranjeiros
8.11 Há treinamento periódico para a equipe, os registros estão atualizados

9 Refeição Transportada
9.1 A Gramatura das preparações se encontram conforme o contrato
9.2 As Preparações estão com a temperatura acima de 75O C
9.3 A Mesa se mantém limpa durante o porcionamento
9.4 Os Funcionários usam as máscaras adequadamente
9.5 Realizam a troca das luvas descartáveis periódicamente

9.6 As Entregas são efetuadas dentro dos horários estabelecidos

9.7 As caixas de isopor estão limpas e hgienizadas

9.8 As embagens estão bem vedadas
9.9 As Caixas seguem tampadas até o destino
9.10 A coleta de amostra é realizada diariamente
9.11 As amostras estão armazenadas adequadamente
9.12 As amostras são descartadas após o prazo de 72 horas
9.13 Os funcionários se mantém calados durante o porcionamento
Cientes:
Supervisora:_________________________________

____________________________________ __________________________________________
Gerente Unidade Chefe Cozinha

Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
Funcionário:_____________________________ Funcionário:_____________________________
 Chec list de Supervisão

Unidade : Nutricionista :
Data:

VISTORIAS E INSPEÇÕES AVALIAÇÃO

ITENS S N OBSERVAÇÕES AÇÕES CORRETIVAS
1 Área Externa
1.1 Livre de sujidades
1.2 Lixeiras limpas
1.3 Banheiros da escola limpos, lixeiras limpas
1.4 Abastecido com papel toalha, sabonete, papel Higienico
1.5 Tapete limpo e na posição correta
1.6 Quadro Mural Nutrição atualizado
1.7 Cardápio Exposto e atualizado
1.8 Vasos de decoração em bom estado de conservação

2 2 - Salão de Refeições
2.1 Mesas e cadeiras limpas - Pés e corpo
2.2 Jogos Americanos limpos e posicionados corretamente
2.3 Linha de distribuição limpa, água renovada a cada atendimento,
2.4 Decoração limpa e em bom estado de uso
2.5 Pesquisa Eletrônica em funcionamento
2.6 Teto sem sujidades
2.7 Parede limpa
2.8 Piso limpo
2.9 Máquina de suco limpa e com identificação de sabores
2.10 Display de mesas limpos e atualizados
2.11 Placas de identificação das preparações limpas, bem posicionadas
2.12 Preparações decoradas durante todo do atendimento
2.13 Cubas de Inox livre de incrustações
2.14 Pratos, bandejas e talheres limpos, secos,bom estado para uso
2.15 Descartáveis embalados e em local adequado
2.16 Vidros de azeite, vinagre em bom estado de conservação
2.17 Mesa de cafezinho limpa e organizada
2.18 Garrafa de café limpa com café fresco e quente
2.19 funcionário bem apresentável, simpática e educada com todos
2.20 Utensílios adequados para o atendimento das preparações
2.21 Limpeza das mesas, piso e balcão durante atendimento
2.22 Limpeza dos banheiros, lavatórios das escolas
2.23 Lixeiras limpas e esvaziadas durante troca de turno
2.24 Iluminação adequada, sem lâmpadas queimadas
2.25 Portas e janelas limpas, livre de incrustações
2.26 Manutençao periódica dos balcões, inclusive os motores limpos.

3 Recebimento e armazenamento
3.1 Estoque Seco
3.2 Limpo, sem sujidades pelo piso, área de recebimento organizada
3.3 Disposição dos gêneros por categoria e distantes da parede
3.4 Identificação dos produtos nas prateleiras
3.5 Prateleiras limpas, livre de incrustações, estrados limpos
3.6 Produtos após abertos em sacos plásticos, etiquetados
3.7 Produtos conforme PVPS
3.8 Estoque trancado, existe o controle de retiradas
3.9 Balança funcionando, limpa, conferindo mercadoria no recebimento
 Chec list de Supervisão

Unidade : Nutricionista :
Data:

VISTORIAS E INSPEÇÕES AVALIAÇÃO

ITENS S N OBSERVAÇÕES AÇÕES CORRETIVAS
4 Estoque Refrigerado
4.1 Geladeiras e freezers limpas e bom estado de uso
4.2 Produtos armazenados conforme categoria e respeitando

4.3 o risco de contaminação cruzada

4.4 Produtos após abertos em sacos plásticos, etiquetados
4.5 Produtos conforme PVPS
4.6 Armazenamento de sobras, acondicionadas adequadamente,
4.7 identificadas e datadas.
4.8 Degelo periódico, respeitando escala de limpeza
4.9 Pintura dos freezers em perfeita condições

4.10 Hortifrutigranjeiros em sacos plásticos ou caixas vazadas limpas

4.11 Carnes fatiadas dentro do padrão estabelecido no contrato

4.12 Carnes acondicionadas, vedadas, separadas por categorias, etiquetadas

4.13 Monitoramento das temperaturas dos equipamentos

4.14 Controle de manutenção dos equipamentos

5 Cozinha
5.1 Áreas limpas e organizadas
5.2 Equipamentos de cocção em bom estado de conservação
5.3 Panelas de cocção livre de incrustações e gorduras carbonizadas

5.4 Copa de Panelas organizadas, prateleiras limpas

5.5 Canecos de alumínio sem cabo de madeira, limpo, livre de incrustações

5.6 Ralador manual, abridor de lata, sem ferrugem
5.7 Área de café limpa, coador limpo, bem vedado.
5.8 Área de pré preparo limpas, organizadas.
5.9 Tempero básico padrão para arroz e feijão sendo elaborado
5.10 Tempero básico padrão para carnes e guarnições praticado
5.11 Preparações executadas dentro das normas de segurança Alimentar
5.12 Uso correto de luvas descartáveis
5.13 Monitoramento de temperaura de produtos críticos sendo realizado
5.14 Escala de limpeza e higiene sendo praticada
5.15 Coifas limpas e em funcionamento
5.16 Pia para higienização das mãos com sabonete bactericida
5.17 Pia com papel toalha, com lixeira de pedal.
5.18 Acondicionamento seguro das preparações até a distribuição
5.19 Os utensílios são armazenados sem risco de contaminação
5.20 Os utensílios estão limpos, livres de sujidades, o recipiente está limpo.
5.21 Freezer limpo, livre de sujidades, utensílios limpos e protegidos

6 Material de Limpeza
6.1 Os panos de piso estão alvejados
6.2 Os rodos e vassouras estão em bom estado para uso
6.3 Há pá de lixo e está limpa
6.4 Há tanque para higienização dos panos de limpeza
6.5 O DML está bem organizado, limpo.

7 Uniformização dos funcionários/ Vestiários

7.1 Todos estão com uniforme padrão, limpo e bom estado de uso
7.2 Todos possuem calçados de segurança e em bom estado de uso
7.3 Higiene pessoal (barba feita, cabelos curtos, cabelos presos, unhas
7.4 livres de esmaltes e adornos, Higiene bucal realizada)
7.5 Vestiários limpos, com produtos de higiene pessoal
7.6 Armários organizados, ausência de objetos pessoais espalhados
 Chec list de Supervisão

Unidade : Nutricionista :
Data:

VISTORIAS E INSPEÇÕES AVALIAÇÃO

ITENS S N OBSERVAÇÕES AÇÕES CORRETIVAS
7.7 Todos os funcionários higienizam as mãos com frequência
7.8 Os aventais de napa estão em bom estado de conservação e limpos
Administração
8.1 A Sala está organizada
8.2 O quadro de aviso está organizado
8.3 O controle de consumo de gêneros é realizado no formulário
8.4 O controle do número de refeições é realizado, encaminhado à sede
8.5 A planilha de custo é feita diariamente
8.6 A folha de ponto é preenchida e vistoriada diariamente
8.7 O controle do resto ingestão é executado
8.8 O malote é enviado nas datas corretas
8.9 O pedido de Horitifrutigranjeiros é realizado nas datas certas
8.10 É feito o controle das sobras dos hortifrutigranjeiros
8.11 As NFs do fornecedor são conferidas no ato do recebimento
8.12 Os produtos são pesados no ato do recebimento
8.13 A unidade possui termômetro, esta funcionando, está calibrado
8.14 Possui MBP atualizado
8.15 Possui POPS esta atualizado
8.16 Os colaboradores estão com exame médico em dia
8.17 Faturamento é enviado para o escritorio nas datas corretas
8.18 Há treinamento periódico para a equipe, os registros estão atualizados

9 Refeição Transportada
9.1 A Gramatura das preparações se encontram conforme o contrato
9.2 As Preparações estão com a temperatura acima de 75O C
9.3 A Mesa se mantém limpa durante o porcionamento
9.4 Os Funcionários e alunos usam as máscaras adequadamente
9.5 Realizam a troca das luvas descartáveis periódicamente

9.6 As Entregas são efetuadas dentro dos horários estabelecidos

9.7 As caixas de isopor estão limpas e hgienizadas

9.8 As embagens estão bem vedadas
9.9 As Caixas seguem tampadas até o destino
9.10 A coleta de amostra é realizada diariamente
9.11 As amostras estão armazenadas adequadamente
9.12 As amostras são descartadas após o prazo de 72 horas
9.13 Os funcionários se mantém calados durante o porcionamento
Cientes:

____________________________________ ______________________________________________
Diretor Chefe Cozinha

____________________________________________________
NUTRICIONISTA