POP – HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES

POP n° 01 Revisão: 0 Data de elaboração: 04 / 01 / 2022

1. OBJETIVO: Assegurar a higiene, a saúde e comportamento dos manipuladores, visando a produção de

alimentos seguros.

2. RESPONSABILIDADES: É de responsabilidade do proprietário ou responsável técnico da empresa

acompanhar e assegurar o cumprimento dos requisitos deste documento, bem como fornecer uniformização
adequada aos funcionários, providenciar prestadores de serviços capacitados para a realização dos exames
médicos e laboratoriais exigidos pela legislação. Também, treinar os colaboradores no cumprimento dos
requisitos de higiene pessoal. É responsabilidade dos funcionários cumprirem os procedimentos descritos
neste documento.

3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS:

 Proprietário ou responsável técnico da empresa:
o Observar o uso de uniformes limpos, ausência de adornos, proteção dos cabelos.
o Acompanhar o correto procedimento de higienização das mãos e frequência recomendada.
o Observar a presença de feridas em braços, antebraços e mãos; infecções respiratórias e
gastrintestinais.
o Controlar a periodicidade dos exames clínicos e laboratoriais.
 Funcionários
o Tomar banho diariamente.
o Manter barba e bigode raspados diariamente.
o Manter unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base.
o Evitar maquiagem; se autorizado utilizar maquiagem leve.
o Não colocar objetos nos bolsos do uniforme acima da cintura.
o Conservar uniformes limpos e trocar diariamente; utilizá-los somente nas dependências internas.
o Manter cabelos presos e totalmente protegidos.
o Manter calçados em boas condições de higiene e conservação.

Elaborado por: Função: Assinatura:

Cecilia Midori Yamao Nutricionista – CRN 1588
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o Relatar a presença de feridas em braços, antebraços e mãos; infecções respiratórias e

gastrintestinais.
o Manter comportamento pessoal apropriado a manipulação dos alimentos: não falar, cantar,
assobiar, tossir, espirrar, cuspir sobre os produtos, mascar goma, palito, fósforo ou similares,
chupar balas, comer ou experimentar alimentos com as mãos, tocar o corpo, colocar o dedo no
nariz/ouvido, assoar o nariz, mexer no cabelo ou pentear-se, enxugar o suor com as mãos, panos
ou qualquer peça da vestimenta, fumar, tocar maçanetas, celulares ou em qualquer outro objeto
alheio a atividade, manipular dinheiro, fazer uso de utensílios e equipamentos sujos e praticar
outros atos que possam contaminar o alimento.
o Manter as mãos higienizadas sempre que necessário e especialmente: ao chegar ao trabalho;
utilizar os sanitários; fumar; recolher lixo e outros resíduos; tocar em sacarias, caixas, garrafas e
sapatos; tocar em alimentos não higienizados ou crus; houver interrupção do serviço e iniciar o
outro; pegar em dinheiro ou celular. Seguir a instrução de trabalho para a correta higienização
das mãos.

4. MONITORAMENTO: Durante o monitoramento, caso sejam detectadas “não conformidades”, serão

anotadas em planilha específica para esta finalidade no documento CHECK LIST DE HIGIENE E
CONDUTA PESSOAL.

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O QUE? QUANDO? COMO? QUEM?

Uso de uniformes limpos e

Proprietário /
ausência de adornos/ proteção Diário Observação visual
Manipulador
dos cabelos

Diário: Ao entrar na cozinha;

antes de iniciar a manipulação de
alimentos; após usar o banheiro; Proprietário /
Higienização das mãos. Observação visual
sempre que pegar em lixo e Manipulador
quando mudar de atividade.

Comportamento Pessoal Diário: enquanto manipulam Proprietário /

Observação visual
alimentos. Manipulador
Diariamente: Observação de
feridas em braços, antebraços e
mãos; infecções respiratórias e Observação visual Proprietário /
gastrintestinais. Manipulador
Saúde dos manipuladores.
Realização dos
Empresa
Anual exames clínicos e
terceirizada.
laboratoriais.

5. CORREÇÕES: São adotadas imediatamente após a detecção da não conformidade. Podendo ser:
 Adequar as não conformidades observadas;
 Reforçar procedimentos.

6. VERIFICAÇÃO: Realizada com periodicidade Mensal do monitoramento. É registrada em planilha

específica para esta finalidade no documento CHECK LIST DE HIGIENE E CONDUTA PESSOAL.

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7. AÇÕES CORRETIVAS: São adotadas, após a verificação visual de não conformidades reincidentes.
Podendo:
 Planejar treinamentos;
 Agendar exames médicos e laboratoriais.
 Se o manipulador que apresentar ferimento nas mãos deve proteger o ferimento e utilizar luvas até
melhora.

8. DOCUMENTOS:
 Atestado de saúde ocupacional (ASO)
 Checklist – Higiene e conduta pessoal
 Atestados médicos
 Lista de Freqüência de treinamentos dos manipuladores

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jan/22 CHECKLIST - HIGIENE E CONDUTA PESSOAL

Colaborador:____________________________ Responsável:_____________________________
Uso de
Comporta
uniformes
mento
limpos e Higienizaçã
Pessoal:
O QUE? ausência de o das mãos e Observação: pontos a melhorar
enquanto
adornos/ pessoal
manipulam
proteção
alimentos
dos cabelos

JANEIRO    
   

FEVEREIRO      
 

MARÇO      
 

ABRIL      
 

MAIO      
 

JUNHO      
 

JULHO      
 

AGOSTO      
 

SETEMBRO
       

OUTUBRO  
     

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NOVEMBRO  
     

DEZEMBRO  
     

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