Procedimento Operacional Padrão

HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS

Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

POP 7 HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS – ESTOQUE

1. OBJETIVO
Fornecer todas as informações necessárias para a higienização das instalações,
equipamentos, móveis e utensílios do estoque do supermercado Unidos. Tendo como
objetivo prevenir o ambiente de doenças, contaminações, pragas, insetos e roedores.

2. DESCRIÇÃO
A higiene deste setor do supermercado engloba as operações de higienização da
estrutura física (paredes, piso, etc.), dos equipamentos, móveis e utensílios do setor,
realizados de maneira frequente, objetivando minimizar ao máximo os riscos de
contaminação do local e dos alimentos ali armazenados.

3. PROCEDIMENTOS

• A higienização deve-se proceder com a limpeza, que consiste em remover as

substâncias visíveis indesejáveis como terra, poeira, restos de alimentos e outras
sujidades, utilizando água potável e sabão ou detergente;
• Em seguida deve-se fazer a sanitização para remover ou reduzir a níveis
aceitáveis os microrganismos, invisíveis a olho nu;
• Após aplicação de sanitizantes a base de solução clorada, as superfícies devem
ser enxaguadas em água corrente. Nos casos onde for utilizado o álcool 70 %, não
deve haver enxágue;
• Todas as superfícies devem secar naturalmente. Os equipamentos devem ser
guardados em local apropriado, limpo e seco, protegido contra a poeira e insetos.

3.1. Higienização as Instalações

3.1.1 Higienização de Pisos e Rodapés
Frequência: Quinzenal
Responsável: Funcionário da Limpeza
EPI’s (Equipamento de Proteção Individual): Botas e luvas de borracha.
Materiais: Balde, detergente, água, hipoclorito de sódio, vassoura, rodo.
Procedimentos:
SUPERMERCADOS UNIDOS

• Jogue água no piso para remover os resíduos;

• Espalhe a solução detergente no piso;
• Esfregue o piso e rodapés com auxílio de uma vassoura até remover toda sujeira;
• Puxe a solução com o rodo;
• Enxágue com água;
• Puxe a água com o rodo;
• Espalhar pelo piso solução clorada;
• Puxe a água com o rodo após 15 minutos de contato;
• Deixar secar ao tempo.

3.1.2 Higienização de Bancadas

Frequência: Diária.

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HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

Responsável: Funcionário da limpeza.
EPI’s (Equipamento de Proteção Individual): Botas e luvas de borracha.
Materiais: Balde, detergente, água, hipoclorito de sódio e esponja.
Procedimentos:
• Com água retire os resíduos;
• Esfregue toda a superfície com uma esponja umedecida com detergente neutro;
• Enxágue com um pano umedecido com água;
• Espalhar solução clorada em toda superfície;
• Retire a solução com um pano umedecido com água após 15 minutos de contato.

3.2. Higienização dos Equipamentos

3.2.1 Higienização da Câmara de Refrigeração
Frequência: Mensalmente.
Responsável: Funcionário da limpeza.
EPI’s (Equipamento de Proteção Individual): Botas e Luvas de borracha.
Materiais: Balde, água, detergente, hipoclorito de sódio, vassoura, rodo, escovão.
Procedimentos:
• Coloque em um recipiente a solução detergente;
• Inicie a limpeza pelos locais mais altos das paredes;
• Molhe o escovão na solução detergente e esfregue, retirando toda sujeira;
• Enxague com água;
• Inicie a limpeza do chão;
• Jogue água no piso para remover os resíduos;
• Com auxílio de uma pá, retire os resíduos;
• Espalhe a solução detergente no piso;
• Esfregue o piso e rodapés com auxílio de uma vassoura até remover toda sujeira;
• Puxe a solução com o rodo;
• Enxágue com água;
• Puxe a água com o rodo;
• Espalhar pelo piso solução clorada;
• Puxe a água com o rodo após 15 minutos de contato;
• Iniciar a secagem do local com pano seco;
• Deixar terminar de secar ao tempo.
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3.2.2 Higienização do Carrinho de Transporte

Frequência: Semanal.
Responsável: Funcionário da limpeza.
EPI’s (Equipamento de Proteção Individual): Botas e luvas de borracha.
Materiais: Balde, detergente, hipoclorito de sódio, esponja, vassoura, rodo.
Procedimentos:
• Coloque em um balde a solução detergente;
• Coloque em outro balde água limpa;
• Inicie a limpeza pelos locais mais altos;
• Esfregue a superfície do guidão do carrinho com uma esponja umedecida com a
solução detergente;

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• Com um pano limpo umedecido com água, limpe os resíduos;
• Troque a água do balde sempre que estiver suja.
• Inicie agora a limpeza do suporte para carga do carrinho;
• Jogue água no suporte de carga para remover os resíduos;
• Espalhe a solução detergente no local;
• Esfregue com o auxílio de uma vassoura até remover toda sujeira;
• Puxe a solução com o rodo;
• Enxágue com água;
• Puxe a água com o rodo;
• Espalhar solução clorada;
• Puxe a água com o rodo após 15 minutos de contato.

3.3. Higienização dos Móveis

3.3.1 Higienização das Prateleiras
Frequência: Três vezes na semana
Responsável: Equipe de Limpeza
EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual): Luvas de borracha, avental e touca.
Materiais: Pano de limpeza descartável detergente.
• Retire os produtos alimentícios do interior e sobre;
• Em um balde coloque água e detergente neutro;
• Coloque água em outro balde;
• Molhe a esponja de limpeza na solução detergente, esfregue toda a superfície;
• Molhe pano de limpeza descartável no balde com água;
• Retire os resíduos com o auxílio do pano;
• Seque com um pano;
• Proceda assim sucessivamente até que toda superfície esteja limpa.

4. MONITORAMENTO
Como monitorar as atividades descritas no presente documento:
• Realizar avaliação diária das condições de higiene das instalações, equipamentos
e utensílios de trabalho;
• Fazer registro das operações de higienização de equipamentos e instalações que
não são realizados diariamente no formulário “Registro de higienização de
equipamentos”.
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5. AÇÕES CORRETIVAS
Quando detectada baixa eficácia ou alto consumo dos produtos de limpeza, os
colaboradores responsáveis devem receber treinamento das empresas fornecedoras
dos materiais de limpeza, quanto à preparação e forma de utilização dos produtos
químicos de higienização.

6. VERIFICAÇÃO
A verificação do cumprimento dos procedimentos de higienização deve ser realizada
pelo responsável pelas atividades de manipulação dos produtos através de
observação visual e checagem dos registros de monitoramento efetuados.