Procedimento Operacional Padrão

SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS

Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

POP 12 SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS – AÇOUGUE

1. OBJETIVO
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para a seleção, recebimento e estocagem de
produtos e embalagens, a fim de assegurar a qualidade e padronização dos mesmos e dos produtos
finais. Este documento aplica-se a todas as matérias-primas, ingrediente e embalagens empregados
no setor do açougue.

2. DEFINIÇÕES
Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições:
Não conformidade: Não atendimento a um requisito especificado;
Check List: Lista de verificação contendo os requisitos que devem ser analisados na auditoria.

3. RESPONSABILIDADES
A seleção de produtos e embalagens deve ser de responsabilidade do responsável legal que efetua
as compras dos produtos.
O responsável legal é encarregado de implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento dos
procedimentos de recebimento dos produtos, seja esta comprada ou colhida, ingredientes e
embalagens a serem comercializados.
O responsável técnico é o encarregado por aplicar os requisitos para recebimento de matérias-
primas, ingredientes e embalagens contidos neste procedimento.

4. DESCRIÇÃO
4.1. Seleção dos Produtos e Embalagens
Os produtos são adquiridos de fornecedores e produtores que possuem reconhecida capacidade
técnica e higiênico-sanitária, pré-aprovada pelo proprietário e o gerente de produção.
As embalagens usadas são adquiridas de empresas que possuem registro no Ministério da Saúde e
no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

4.2. Recebimento de Produtos e Embalagens

Observar no ato do recebimento:
• Nome e inscrição no órgão oficial de inspeção;
• Endereço do fabricante e do distribuidor;
SUPERMERCADOS UNIDOS

• Condições de armazenamento e peso;

• Nº de lote data de fabricação, data de validade, dados do rótulo;
• Condições das embalagens, se apresentam-se limpas, íntegras e são de material apropriado
• Se as características, quantidades e valores dos produtos atendem ao que ficou acordado no
pedido.

4.3. Produtos não Conformes e Embalagens

Em caso de qualquer não conformidade observada durante o recebimento, descrever o motivo e a

medida tomada na planilha de recebimento. No caso de trocas posteriores a matéria-prima ou
ingredientes ficam armazenados em local adequado e separado dos produtos conformes.

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 Procedimento Operacional Padrão
SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

5. MONITORAMENTO
5.1. Seleção de Produtos e Embalagens
É realizada através da escolha de produtos da relação das matérias-primas, ingredientes e
embalagens utilizados pré-aprovados.
Frequência: semanal.

5.2. Recebimento de Produtos e Embalagens

É feita através da observação visual das condições das matérias-primas, ingredientes e embalagens
recebidos e anotados na planilha de recebimento de produtos.
Frequência: a cada recebimento.

6. AÇÕES CORRETIVAS

6.1. Seleção de Produtos e Embalagens

• Avaliar novos fornecedores, cadastrando-os para qualquer eventualidade;
• Rever critérios de seleção.

6.2. Recebimento de Produtos e Embalagens

• Treinar os colaboradores que recebem as matérias-primas, ingredientes e embalagens.

6.3. Produtos não Conformes e Embalagens

• Devolver os produtos não conformes no ato de recebimento, justificando o motivo na planilha
de recebimento;
• Trocar de fornecedor.

7. VERIFICAÇÃO
Tempo
Identificações Indexação Arquivamento Armazenamento de Disposição
Retenção

Lista de pedido Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo morto

semanal Suspensa SUPERMERCADOS UNIDOS

Planilha de Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo morto

recebimento de Suspensa
produtos/embalagens
Planilha de não
conformidades Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo morto
Suspensa

Todos estes registros estão disponíveis no registro número 18 (R18), em anexo ao Manual de Boas
Práticas.