Procedimento Operacional Padrão

SELEÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS

Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

POP 29 SELEÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS –
PADARIA

1. OBJETIVO
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para a seleção, recebimento e estocagem de
matérias primas, ingredientes e embalagens, a fim de assegurar a qualidade e padronização dos
mesmos e dos produtos finais. Este documento aplica-se a todas as matérias-primas, ingrediente e
embalagens empregados na produção dos alimentos preparados no supermercado Unidos.

2. DEFINIÇÕES
Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições:
Não conformidade: Não atendimento a um requisito especificado;
Check List: Lista de verificação contendo os requisitos que devem ser analisados na auditoria.

3. RESPONSABILIDADES
A seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens deve ser de responsabilidade do
responsável legal que efetua as compras dos produtos.
O responsável legal é encarregado de implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento dos
procedimentos de recebimento das matérias-primas, seja esta comprada ou colhida, ingredientes e
embalagens a serem utilizados na produção.
O responsável técnico é o encarregado por aplicar os requisitos para recebimento de matérias-
primas, ingredientes e embalagens contidos neste procedimento.

4. DESCRIÇÃO
4.1. SELEÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
As matérias-primas e ingredientes usados no preparo dos produtos são adquiridos de fornecedores e
produtores que possuem reconhecida capacidade técnica e higiênico-sanitária, pré-aprovada pelo
proprietário e o gerente de produção.
As embalagens usadas são adquiridas de empresas que atendem a todas as instruções e orientações
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA
Os salgados e doces a serem preparados podem utilizar diversos tipos de matéria-prima durante o
processo de produção, ou seja, os ingredientes. Em se tratando de alimentos, recomenda-se a
aquisição de itens de boa qualidade e procedência confiável. O armazenamento deve ser feito em
SUPERMERCADOS UNIDOS

ambiente limpo e adequado para cada tipo de matéria-prima.

4.2. RECEBIMENTO DA MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS

Observar no ato do recebimento:
 Nome e inscrição no órgão oficial de inspeção;
 Endereço do fabricante e do distribuidor;
 Condições de armazenamento e peso;
 Nº de lote data de fabricação, data de validade, dados do rótulo;
 Condições das embalagens, se apresentam-se limpas, íntegras e são de material apropriado;
 Matérias-primas perecíveis – se estão em temperatura ideal no ato do recebimento;

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SELEÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

 Se as características, quantidades e valores dos produtos atendem ao que ficou acordado no
pedido.

4.3. PRODUTOS NÃO CONFORMES, INGREDIENTES E EMBALAGENS

Em caso de qualquer não conformidade observada durante o recebimento, descrever o motivo e a
medida tomada no registro de recebimento. No caso de trocas posteriores a matéria-prima ou
ingredientes ficam armazenados em local adequado e separado dos produtos conformes.

5. MONITORAMENTO
5.1. SELEÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
É realizada através da escolha de produtos da relação das matérias-primas, ingredientes e
embalagens utilizados pré-aprovados.
Frequência: semanal.

5.2. RECEBIMENTO DA MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS

É feita através da observação visual das condições das matérias-primas, ingredientes e embalagens
recebidos e anotados na planilha de recebimento de produtos.
Frequência: a cada recebimento.

6. AÇÕES CORRETIVAS
6.1. SELEÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
 Avaliar novos fornecedores, cadastrando-os para qualquer eventualidade;
 Rever critérios de seleção.

6.2. RECEBIMENTO DA MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS

 Treinar os colaboradores que recebem as matérias-primas, ingredientes e embalagens.

6.3. PRODUTOS NÃO CONFORMES, INGREDIENTES E EMBALAGENS

 Devolver os produtos não conformes no ato de recebimento, justificando o motivo no registro
de recebimento;
 Trocar de fornecedor.
7. VERIFICAÇÃO
Tempo
Identificações Indexação Arquivamento Armazenamento de Disposição
SUPERMERCADOS UNIDOS
Retenção

Lista de pedido Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo

semanal Suspensa morto

Planilha de Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo

recebimento de Suspensa morto
produtos/embalagens
Planilha de não
conformidades Data Pasta Escritório 1 ano
Suspensa