EMISSÃO: 21/02/19

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO

SETOR: QUALIDADE
DATA REVISÃO:NA

CONTROLE DE POTABILIDADE DE ÁGUA REVISÃO: NA

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OBJETIVO: Descrever os procedimentos que garantam a potabilidade da água para o preparo dos
alimentos, higiene pessoal dos colaboradores e consumo interno.

ABRANGÊNCIA: Este procedimento aplica-se a toda água utilizada em todas as áreas de produção,
higiene pessoal e consumo.

RESPONSABILIDADE: Equipe Qualidade

FREQUÊNCIA: Frequência das análises conforme o plano -REG-PC-033, obedecendo à norma de

referencia Portaria de Consolidação Nº 5 de 29 de setembro de 2017.

PROCEDIMENTO DIÁRIO

CLORO LIVRE E PH

 Escolher o ponto de análise em alguns dos pontos de saída de água da fábrica;

 Para análise de cloro livre e pH usar o estojo de testes próprio;
 Fazer ambiente nas células comparadora com a própria água;
 Coletar água até a marca indicada no recipiente;
 Despreze a água que exceder o nível marcado;
 O tubo do lado direito corresponde ao pH, adicione quatro gotas do reagente pH;
 No tubo do lado esquerdo que corresponde ao cloro, adicione quatro gotas de reagente CL-OT;
 Coloque as tampas, agite para igualar a cor formada e compare-as com os padrões ao seu lado;

Valor de referência
pH – 6,8 a 7,6
Cloro – 0,5 a 2,0 mg/L
DUREZA CÁLCICA

 Escolher o ponto de análise em alguns dos pontos de saída de água da fábrica;

 Para análise de Dureza Cálcica use o estojo de teste próprio;
 Fazer ambiente no recipiente com a própria água;
 Recolher no tubo transparente 25 ml da água a ser analisada;
 Adicione 20 gotas do reagente DC1 e agite para homogeneizar a solução;
 Após completa homogeneização, adicione 5 gotas do reagente DC2 e agite para igualar a cor
rosa formada;
 Adicione cuidadosamente o reagente DC3, contando gota a gota e agitando sempre em círculos
entre uma gota e outra para homogeneizar a solução até que a cor do mesmo passe de rosa
para azul;
 O resultado da análise em ppm, é o numero de gotas multiplicado por 10;

O valor estipulado pelo controle de qualidade é de 0 ppm para a água após a filtração e
abrandamento.

PROCEDIMENTO MENSAL
Mensalmente são realizadas as análises de Cor; Turbidez; pH; Coliformes totais; E. coli, obedecendo à

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norma de referencia Portaria de Consolidação Nº 5 de 29 de setembro de 2017. As análises são

terceirizadas e realizadas no Laboratório Sanar A3 localizado em Ipatinga, os resultados do laudo emitido
pela empresa prestadora de serviço e analisado pelo controle de qualidade da Líder Minas para
identificação de alguma não conformidade.

PROCEDIMENTO SEMESTRAL
As análises semestrais identificadas no Plano de Frequência de análises MILANI – REG- obedecem à
norma de referência Portaria de Consolidação Nº 5 de 29 de setembro de 2017. As análises são
terceirizadas e realizadas no Laboratório Sanar A3, os resultados do laudo emitido pela empresa
prestadora de serviço e analisado pelo o controle de qualidade da Líder Minas para identificação de
alguma não conformidade.

PROCEDIMENTO ANUAL
A análise anual é realizada conforme Plano de Frequência de análises MILANI – REG, obedecendo a
norma de referência da Portaria de Consolidação Nº 5 de 29 de setembro de 2017. As análises são
terceirizadas e realizadas no Laboratório Sanar A3, os resultados do laudo emitido pela empresa
prestadora do serviço e analisado pelo o controle de qualidade da Líder Minas para identificação de
alguma não conformidade.

VERIFICAÇÃO E MONITORAMENTO: A verificação e monitoramento é responsabilidade da equipe de

controle de qualidade.

AÇÃO CORRETIVA: Quando identificados não conformidade em laudos e análises, ou houver ameaça a
segurança alimentar ações imediatas cabíveis deve ser tomada.
Quando evidenciado possível contaminação da água ou laudo não conforme, trocar abastecimento por:
Abastecimento por terceiros (água mineral, caminhão pipa);
Isolar saídas de água;
Tomar soluções cabíveis para adequação a potabilidade da água;
Solicitar análise laboratorial comprovando readequação da água.

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