POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios

Procedimento Operacional Padronizado
POP-1
Higienização de instalações, equipamentos e utensilios
__________________________
Responsabilidade Técnica
Cód: POP. BPF. 01
Procedimento Operacional Padrão
Revisão: 01
Higienização de instalações, equipamentos e utensílios
Página 2 de 14
1 OBJETIVO
Estabelecer procedimentos de higienização para instalações, equipamentos e utensílios.
2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
- Portaria n.º 368/MAPA em 04/09/97.
- Instrução Normativa nº 4/MAPA em 01/03/07.
- Portaria de Consolidação no 5/2017 do Ministério da Saúde sobre a potabilidade de água utilizada no
consumo humano.
- Norma Operacional nº 03 DIPOA/SDA, de 15 de junho de 2020 dispõe sobre os modelos de formulários
utilizados na fiscalização estabelecimentos de produtos destinados à alimentação animal, bem como os
manuais para seus preenchimentos.
3 CAMPO DE APLICAÇÃO
Este procedimento aplica-se para todos os setores produtivos da Taji da Bahia Ltda.
4 DEFINIÇÕES
a) Seguro: que não oferece risco a saúde e a integridade física do consumidor.
b) Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física,
considerados nocivos ou não para a saúde humana e animal.
c) Higienização: procedimentos de limpeza e sanitização.
d) Água potável: água para consumo humano cujos parâmetros microbiológicos, físicos, químicos e
radioativos atendam ao padrão de potabilidade e que não ofereça riscos à saúde.
5 RESPONSABILIDADES
É de responsabilidade da Direção da fábrica por assegurar a implementação deste procedimento.
É de responsabilidade da Responsabilidade Técnica e da Equipe implementar e acompanhar o cumprimento
deste procedimento.
O responsável técnico, juntamente com o Coordenador de Produção são responsáveis por definir os
materiais e utensílios a serem adquiridos.
Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

Marcella D. R. do Prado Gabriella Gallois Kleber Taji
Eng. Agrônoma/Zootecnista Responsável Técnica Diretoria
Cód: POP. BPF. 01
Revisão: 01
Página 3 de 14
É responsabilidade da Responsabilidade Técnica designar e acompanhar os colaboradores que irão

monitorar as planilhas que asseguram os procedimentos descritos.
Todos os colaboradores são responsáveis por aplicar os requisitos de higiene descritos neste procedimento.
6 DESCRIÇÃO
Todos os colaboradores responsáveis pela higienização recebem treinamento quanto à forma correta de
empregar os detergentes, desinfetantes e o manuseio adequado dos utensílios de limpeza. Esse tipo de
programa com criação de procedimentos operacionais padronizados para a higienização, quando
estabelecido com Frequência previne a contaminação dos produtos acabados.
Essa prática de controle da higienização compreende desde a recepção das matérias-primas até a expedição
dos produtos, contemplando todas as instalações físicas que dão suporte ao processo de fabricação
(manutenção, almoxarifado , etc.).
6.1 Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização

As instalações são providas de água em quantidade suficiente e as tubulações não apresentam vazamento e
seguem os padrões determinados pela ABNT para água, sendo monitoradas conforme POP 2.
São disponibilizados os detergentes e desinfetantes aprovados pelo controle de qualidade, em quantidade
suficiente para realização dos procedimentos de limpeza e desinfecção, as fichas técnicas encontram-se
arquivadas no armário do controle de qualidade.
Os utensílios (raspadores, baldes, esponjas, rodos, vassouras, pás) estão disponíveis em quantidade
suficiente, armazenados em local apropriado e identificado.
Quando é realizada a higienização dos equipamentos, as partes móveis e utensílios são colocados em mesas,
carrinhos apropriados ou estrados, nunca diretamente sobre o piso.
Para os locais onde a incidência de pó é maior, a frequência da limpeza é maior, por exemplo: sala de pré-
limpeza. O piso é sempre mantido seco.
Distribuir convenientemente os recipientes para coleta de lixo, mantendo esses recipientes limpos, com saco
plástico, identificados e tampados quando necessários. Efetuar esvaziamento regularmente e levar o lixo
para o recipiente que está localizado na parte externa da fábrica.

Cód: POP. BPF. 01
Revisão: 01
Página 4 de 14
Manter as áreas pavimentadas limpas e sem o acúmulo de entulho ou sucata, vasilhames, bombonas vazias,
caixas de papelão e restos de madeira (paletes).
Os paletes usados na estocagem são mantidos em bom estado de conservação e são revisados
periodicamente para prevenção de pragas. Caso não estejam sendo utilizados, são armazenados em local
apropriado.
6.1.1 Pisos
Diariamente os resíduos ocasionados pela produção são removidos através de raspagem e varredura
(vassouras e pás) e são armazenados em contentores ou sacos plásticos, após são colocados em lugar
apropriado e identificado, constantemente são retirados para fora da área de produção.
A frequência para retirada do resíduo da área de produção é diária e/ou quando necessária. Resíduos que se
fixam no piso, são removidos através de raspagem.
Mensalmente é realizada a higienização pesada com auxílio de água, iniciando com a varredura e raspagem,
se necessário, para remoção dos resíduos sólidos, adição de detergente e esfregaço manual ou mecânico,
enxágüe com água e após aplicação de sanitizante cloro a 200 ppm com auxílio do pulverizador costal. Será
necessário o enxágüe final quando reiniciar produção imediatamente após a aplicação do sanitizante, caso a
produção for iniciar somente no próximo dia não é necessário realizar o enxágüe.
6.1.2 Plataformas de carga

Os resíduos gerados são removidos através da varredura (vassouras e pás), são recolhidos e depositados em
lugar apropriado e identificado. Verificar a cobertura da baia de carga com o intuito de prevenir o
gotejamento provocado pela chuva. Vistoriar os veículos com relação ao excesso de terra (barro) nos pneus
e, principalmente, se está ocorrendo vazamento de óleo antes de entrar na baia de carga. Esse
procedimento reduzirá a ocorrência de pragas no pátio externa da fábrica.
A frequência para retirada do resíduo é diariamente e/ou quando necessária.
6.1.4 Paredes e teto

Manter as paredes limpas, retirando o excesso de poeira através da varredura (vassouras) e quando
necessário por meio do uso de ar comprimido.

Cód: POP. BPF. 01
Revisão: 01
Página 5 de 14
Recolher os resíduos em contentores ou sacarias e depositar em lugar apropriado e identificado.

A frequência para limpeza geral é mensal.
6.1.5 Luminárias e telhas translúcidas

A limpeza das luminárias é realizada por meio da retirada do suporte de proteção, enviado para parte
externa da produção onde é realizada a limpeza do suporte por meio do enxágüe e esfregaço (escova e
esponja). Os disjuntores e condutores da fiação (elétricas) são limpos por meio da varredura e uso do ar
comprimido.
As telhas translúcidas deverão ser limpas com vassoura. Quando necessário, utilizar detergente e escova de
cerdas macias.
Sempre que os procedimentos da higienização são realizados os colaboradores são orientados para verificar
as condições das instalações, e quando houver necessidade de manutenção devem comunicar
imediatamente o responsável pelo setor.
A frequência para limpeza das luminárias, disjuntores, condutores elétricos e telhas translúcidas é semestral.
6.2 Equipamentos
Diariamente é realizada a manutenção da limpeza com ar comprimido.
A cada seis meses é realizado o desmonte para a perfeita limpeza dos equipamentos utilizados nas linhas de
produção. A limpeza é realizada com auxílio de ar comprimido, espátulas de plásticos e metal, vassouras e
pás. As peças desmontadas são desengorduradas com desengraxante solúvel biodegradável e sanitizadas por
meio da imersão em solução clorada a 200 ppm por 2 minutos, após são enxaguadas.
6.2.1 Moinho (moagem)

A limpeza é realizada com uso de ar comprimido e quando necessário faz-se a raspagem com auxílio de
espátula. Para limpeza externa é utilizada varredura com auxílio de vassouras e ar comprimido.
Frequência da limpeza: mensal.
6.2.3 Roscas transportadoras

Cód: POP. BPF. 01
Revisão: 01
Página 6 de 14
As roscas transportadoras e as bocas dos elevadores são limpas através da raspagem com uso de espátulas,
sendo toda lateral raspada. Para as roscas, utilizar vassouras para limpar as laterais externas, não deixando
resíduos, pois poderá ocasionar atração de pragas.
A limpeza dos fossos dos elevadores, local de grande acúmulo de pó, é fundamental para evitar a
possibilidade da formação de micotoxinas e de ocasionar foco de pragas (ratos e outros insetos).
Retirar o redutor de velocidade, a rosca de transporte e limpar com ar comprimido.
CUIDADO: No momento da limpeza dos fossos dos elevadores, o funcionário deve ficar em cima
acompanhando o funcionário que se encontra em baixo, uma vez que nesse local ocorre uma grande
concentração de gases, e que pode ser fatal para vida do funcionário.
Frequência: mensal.
6.2.4 Elevadores
As canecas dos elevadores são limpas com o intuito de eliminar o acúmulo de resíduos, nesse caso
controlando o ponto crítico para a ocorrência da contaminação cruzada. A limpeza é realizada com auxílio de
espátula de metal.
Manutenção e reparos constantes das canecas são realizados com o objetivo de evitar que estas fiquem
soltas dentro dos elevadores e possam cair no produto.
Limpar bem a sua base não deixando acumular resíduos no seu fundo.
Frequência: mensal e/ou quando necessário.
6.2.5 Peneira de limpeza

Raspar com espátulas de metal as bandejas e as laterais.
Limpar as peneiras e verificar se há necessidade de manutenção.
Quando necessário, utilizar ar comprimido.
Frequência: mensal e/ou quando necessário.
6.3 Aquisição e estocagem de produtos para higienização

Todos os produtos utilizados no programa de higienização possuem registro e uso aprovado nos órgãos
competentes.

Cód: POP. BPF. 01
Revisão: 01
Página 7 de 14
Os produtos de higienização não contem substâncias odorizantes e/ou desodorizantes em suas formulações.
Todos os produtos de higienização têm seu uso aprovado pelo controle de qualidade.
Todos os produtos de higienização são identificados e guardados em local apropriado e identificado.
7 MONITORIZAÇÃO
Através da planilha CKL-HIG 1.1 – Avaliação da higienização das instalações, equipamentos, móveis e
utensílios.
Responsável: Responsável Técnico

Através da planilha CKL-HIG 1.1 – Avaliação da higienização das instalações, equipamentos, móveis e
utensílios.
Responsável: controle de qualidade.
7.3 Limpeza e desinfecção de equipamentos, utensílios e instalações

Através da planilha CKL-HIG 1.2 – Avaliação da eficiência da higienização.
Responsável: controle de qualidade.
8 AÇÕES CORRETIVAS
Reposição de produtos (detergentes e desinfetantes).
Solicitação de manutenção.
Correção de problemas relacionados às não-conformidades detectadas na avaliação da manutenção das
facilidades de higienização e aquisição de produtos para higienização.
Reavaliação da quantidade necessária.

Cód: POP. BPF. 01
Revisão: 01
Página 8 de 14

Trocar os produtos e/ou substituir o fornecedor.
8.3 Limpeza e desinfecção de equipamentos, utensílios e instalações

Higienizar novamente as superfícies de contato com o produto que não estejam adequadamente limpas e
desinfetadas.
Treinar novamente os colaboradores nos procedimentos de higienização.
9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
Check list - Avaliação da higienização das Observação Responsável
Mensal
instalações, equipamentos, móveis e utensílios visual Técnico
Observação Responsável
CKL-HIG 1.2 Avaliação da eficiência da higienização Mensal
visual Técnico
Especificações técnicas dos produtos de Observação Na definição do produto a Responsável
higienização visual ser utilizado Técnico
Observação Responsável
Registros dos treinamentos A cada treinamento
visual Técnico
10 REGISTROS
Tempo de
Identificação Indexação Arquivamento Armazenamento Disposição
retenção
CKL-HIG 1.1 Avaliação da Cronológico Arquivo da
Arquivo
higienização das instalações, Pasta suspensa Responsabilidade 2 anos
(Data) morto
equipamentos, móveis e utensílios Técnica
Cronológico Arquivo da
CKL-HIG 1.2 Avaliação da eficiência Arquivo
Pasta suspensa Responsabilidade 2 anos
da higienização (Data) morto
Técnica
Especificações técnicas dos Arquivo
Pasta suspensa Responsabilidade 2 anos
produtos de higienização (Data) morto
Técnica
Arquivo
Registros dos treinamentos Pasta suspensa Responsabilidade 2 anos
(Data) morto
Técnica
11 ANEXOS
CKL-HIG 1.1 – Avaliação da higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
CKL-HIG 1.2 – Avaliação da eficiência da higienização.

Cód: POP. BPF. 01
Revisão: 01
Página 9 de 14
PRG-HIG 1.3 – Programa de higienização para instalações, equipamentos e utensílios.
12 REGISTRO DAS REVISÕES

REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
20/09/2021 Nenhuma alteração

Avaliação da higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios
Responsável: ________________________ Data: ___/___/____

ITENS SIM NÃO Observações
1. Os detergentes e desinfetantes estão disponíveis em quantidade suficiente
para realização dos procedimentos de higienização?
2. Os produtos de higienização contêm substâncias odorizantes e/ou
desodorizantes em suas formulações quando estes são utilizados na produção?
4. As instalações são providas de água em quantidade suficiente?
5. Existem utensílios em quantidade suficiente e devidamente identificados?
6. Os produtos utilizados na limpeza e desinfecção são aprovados pelo
Ministério da Saúde e possuem autorização de uso pelo Ministério da
Agricultura e pelo controle da qualidade?
7. Os detergentes e desinfetantes são identificados e guardados em lugar
apropriado, identificado e fora da área de produção?
8. Os equipamentos e utensílios estão em condições adequadas de uso (sem
vazamento)?
9. Os paletes de madeira não estão sendo utilizados na área de produção?
Ações corretivas tomadas:
Avaliação da eficiência da higienização
Condições de limpeza/desinfecção
Equipamento Data: Responsável
Boa Regular Não realizada
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Condições de limpeza/desinfecção
Luminárias e instalações elétricas Data: Responsável
1. Luminárias (protetores limpos) – depósito de caroço
2- Instalações elétricas (em boas condições)
3- Telas
1. Luminárias (protetores limpos) – Pré-limpeza
3- Telas
1. Luminárias (protetores limpos) – Moinho e
cozinhador
3- Telas
1. Luminárias (protetores limpos) – Ensacamento
3- Telas
1. Luminárias (protetores limpos) – Depósito de
sacaria
3- Telas
1. Luminárias (protetores limpos) – expedição
3- Telas
Ações corretivas quando a avaliação for regular ou não realizada:
- solicitar a limpeza
- refazer a limpeza / desinfecção do equipamento / utensílio / instalações
- reavaliar a eficiência da nova limpeza / desinfecção
Data:
Avaliação da eficiência da higienização
Condições de limpeza/desinfecção Responsável

Equipamento pela
limpeza
1. Sanitários
2. Piso
3. Paredes
4. Pias
5. Mictórios
Com
Recipientes estão abastecidos Sim Não Quebrados
vazamento
6. Dispenser de álcool em gel
7. Dispenser de sabonete líquido
8. Papel higiênico
9. Papel toalha
Observações:
Ações corretivas quando a avaliação for regular ou não realizada:

- solicitar a limpeza
- refazer a limpeza / desinfecção do equipamento / utensílio / instalações
- reavaliar a eficiência da nova limpeza / desinfecção
_______________________
Responsável pela avaliação
Local Nome
Instalações Detergente Desinfetante Método de higienização Frequência Responsável
- - Através de varredura com auxílio de vassouras, pás, espátulas de metal e ar Colaboradores de cada
Pisos Diária
comprimido setor
Ácido Cloro Através de varredura com auxílio de vassouras, pás, espátulas de metal, ar Colaboradores de cada
Pisos Mensal
comprimido, esfregaço manual e mecânico setor
Plataformas de - - Através de varredura com auxílio de vassouras, pás, espátulas de metal e ar Colaboradores de cada
Diária
carregamento comprimido setor
Plataformas de - - Através de varredura com auxílio de vassouras, pás, espátulas de metal e ar Colaboradores de cada
Diária
descarregamento comprimido setor
Neutro Cloro Através de varredura com auxílio de vassouras e ar comprimido Colaboradores de cada
Paredes e teto Mensal
setor
- - Condutores da fiação elétrica: através da varredura com auxílio de vassouras e ar
Colaboradores e
Luminárias comprimido Semestral
manutenção elétrica
Neutro - Protetores das luminárias: através do esfregaço com auxílio de escova e esponja
- - Varredura (raspagem) das laterais com auxílio de espátula de plástico, ar Mensal Colaboradores e
Moinho comprimido e vassouras manutenção
Ácido Cloro Desmonte, raspagem com espátula, esfregaço e pulverização e solução clorada Anual
- - Varredura (raspagem) das laterais com auxílio de espátula de plástico, ar Mensal Colaboradores e
Cozinhador comprimido e vassouras manutenção
Ácido Cloro Desmonte, raspagem com espátula, esfregaço e pulverização e solução clorada Anual
- - Varredura (raspagem) das laterais com auxílio de espátulas, vassouras e ar Colaboradores e
Roscas transportadoras Mensal
comprimido manutenção
- - Varredura (raspagem) das laterais com auxílio de espátulas, vassouras e ar Colaboradores e
Elevadores Mensal
- - Raspagem das bandejas e laterais com auxílio de espátulas, aspirador de pó e ar Colaboradores e
Peneiras Mensal
Banheiros Neutro Cloro Lavagem de piso, paredes e peças sanitárias Diária Colaboradores
Produto (detergente) Concentração de uso Método de diluição Recomendações Local
Detergente ácido Pluron 1,5% 100 L água utilizar 1,5 L Pluron Usar máscaras e luvas Pisos em geral,
paredes e
equipamentos
Cloro 10% 100 mL de produto para cada 1 litro de água Usar máscaras e luvas Pulverizar
Detergente neutro 1% 10 mL de produto para cada 1 litro de água Usar bota de PVC e luvas Piso, paredes e
peças sanitárias

POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Procedimento Operacional Padronizado

Higienização de instalações, equipamentos e utensilios

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

É responsabilidade da Responsabilidade Técnica designar e acompanhar os colaboradores que irão

6.1 Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

6.1.2 Plataformas de carga

6.1.4 Paredes e teto

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

Recolher os resíduos em contentores ou sacarias e depositar em lugar apropriado e identificado.

6.1.5 Luminárias e telhas translúcidas

6.2.1 Moinho (moagem)

6.2.3 Roscas transportadoras

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

6.2.5 Peneira de limpeza

6.3 Aquisição e estocagem de produtos para higienização

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

7.2 Aquisição e estocagem de produtos para higienização

7.3 Limpeza e desinfecção de equipamentos, utensílios e instalações

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

8.2 Aquisição e estocagem de produtos para higienização

8.3 Limpeza e desinfecção de equipamentos, utensílios e instalações

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

PRG-HIG 1.3 – Programa de higienização para instalações, equipamentos e utensílios.

12 REGISTRO DAS REVISÕES

Elaborado por: Revisado por: Aprovado por:

Responsável: ________________________ Data: ___/___/____

Condições de limpeza/desinfecção Responsável

Ações corretivas quando a avaliação for regular ou não realizada:

Você também pode gostar

Responsável: ______________________ Data: _/_/__