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POP 4 – Higiene e saúde dos manipuladores

1- Objetivo

O objetivo é estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal e

estabelecer os procedimentos a serem adotados no controle de saúde dos
manipuladores, visando evitar a contaminação microbiológica dos alimentos e
superfícies de contato.

2- Documentos de referência

 Portaria nº 24, de 29 de dezembro de 1994 – MT (NR 07, estabelece a

obrigatoriedade e implementação por parte de todos os empregadores e
instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de
Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO, com o objetivo de
promoção e preservação da saúde do conjunto dos seus trabalhadores).
 Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/2011
 Portaria CVS nº 5, de 09/04/13.
 Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002
 Resolução RDC nº 216, de 15/07/04

3- Campo de aplicação

Este procedimento aplica-se a todos os funcionários da empresa.

4- Definições

Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica,

química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.

Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.

Antisséptico: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a

níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos.
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PCMSO: Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional: Tem como objetivo

avaliar e prevenir doenças adquiridas no exercício da profissão, ou seja, problemas de
saúde consequentes da atividade profissional.

PPRA: Programa de Prevenção de Riscos e Acidentes: estabelece a obrigatoriedade

da elaboração e implementação do PPRA por parte de todos os empregadores e
instituições que admitam trabalhadores como empregados, visando a preservação da
saúde e integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento,
avaliação e consequente controle das ocorrências de riscos ambientais existentes ou
que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do
meio ambiente e dos recursos naturais.

EPI: Equipamento de Proteção Individual: todo dispositivo de uso individual de

fabricação nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física
dos trabalhadores.

5- Responsabilidades

Execução: ABC Serviços e Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional.

6- Descrição

6.1) Higiene Pessoal

Existe um programa de higiene e saúde dos manipuladores, contemplando

informações sobre os procedimentos adotados e frequência, descritos a seguir:

Os manipuladores de alimentos seguem as recomendações, preocupando-se

com os hábitos de estética e asseio. Os manipuladores estão orientados a lavarem as
mãos constantemente, ao iniciar e durante o dia de trabalho, atentando a cada troca
de função durante a operação. Seguem as técnicas adequadas de frequência e
procedimentos:
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Procedimento de Higienização
Como? Quando? Quem? Ação corretiva
Depois de:
H
i  Utilizar os sanitários;

g  Tossir, espirrar ou assoar o nariz;

i  Usar esfregões, panos e materiais

Umedecer as mãos e
e de limpeza;
antebraços com água,
n  Fumar;
lavar com sabonete
i  Recolher lixo e outros resíduos;
espuma bactericida,
z  Tocar em sacarias, caixas, garrafas
neutro e inodoro,
a e sapatos;
massageando bem as Repetir o
ç  Tocar em alimentos não Todos os
mãos, inclusive entre procedimento
ã higienizados ou crus; funcionários
os dedos e antebraço. de higienização
o  Pegar em dinheiro; da XXXX
Enxaguar bem as das mãos
 Qualquer interrupção do serviço
mãos e antebraços em Antes de:
d água corrente, secar
 Iniciar um novo serviço;
e as mãos com papel
 Tocar em utensílios, bancadas
toalha descartável não
higienizados;
reciclado.
m  Colocar luvas.
Sempre que:
ã
o  Manipular alimentos;
s  Mudar de atividade;
 As mãos estiverem sujas.

Produtos de higiene utilizados

Produto Marca Diluição

Sabonete bactericida para mãos HHHH Pronto uso

6.2) Controle de saúde dos funcionários

Os funcionários que apresentarem problemas em relação à saúde como:

ferimentos, lesões, chagas, cortes ou doenças referentes ao aparelho digestivo e
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respiratório, e quadros infecciosos são encaminhados ao médico e caso não sejam

afastados, são remanejados das atividades de manipulação dos alimentos até sua
completa recuperação.

6.3) PCMSO

Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, exigido pelo Ministério

do Trabalho através da NR-7, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas
no exercício da profissão. O controle é realizado pela empresa SA Serviços e
Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional.

Os exames médicos admissionais e periódicos (anuais), exigidos pela

Vigilância Sanitária, bem como outros determinados pelo médico do trabalho são
realizados pela empresa; estes exames têm por objetivo analisar a saúde do
trabalhador e sua condição para estar apto para o trabalho.

A XXXX realiza em seus colaboradores exames de fezes (coprocultura e

parasitológico), de sangue XXXXXX de acordo com a recomendação da Vigilância
Sanitária. Funcionários que manipulam o alimento diretamente (alimento
desembalado) realizam esses exames semestrais. Aqueles que só entram em contato
com o alimento já embalado realizam uma vez por ano.

A unidade possui cópia dos ASOs (Atestado de Saúde Ocupacional),

devidamente atualizados a disposição das autoridades.

6.4) PPRA

O PPRA (Programa de prevenção de riscos ambientais) é realizado pela SA

Serviços e Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional estando à disposição para
monitoramento.

6.5) Programa de capacitação dos funcionários

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Todos os funcionários são treinados na admissão e semestralmente por

XXXXXXX sobre temas que abordam higiene pessoal, ambiental, equipamentos,
manipulação de alimentos, doenças veiculadas por alimentos, atendimento ao cliente,
dentre outros. A capacitação pode ter sua previsão antecipada, caso haja
necessidade.

A lista de presença, a carga horária e o conteúdo do treinamento encontram-se

a disposição para verificação na pasta de documentos e qualidade no escritório A.

7- Monitorização

É feita através de acompanhamento diário na produção e checklists quinzenais

(anexo) para avaliações de procedimentos de higienização de mãos e aplicação de
treinamentos quando necessário.

O controle de saúde, exames médicos admissionais, demissionais, periódicos

(anuais) e laboratoriais são feitos pelo departamento administrativo da empresa com
acompanhamento da nutricionista que informa quando os exames estão próximos ao
vencimento.

8- Ações corretivas

 Corrigir problemas relacionados às não conformidades em relação à higiene

adequada das mãos, periodicidade dos exames, capacitação de pessoal.
 Encaminhar o funcionário para realização de exames e avaliação médica.
 Programação e realização de treinamentos.

9- Verificação

A verificação deste procedimento é feita pelos gerentes dos turnos e pela

consultora durante suas visitas semanais, que avalia a efetividade dos procedimentos
implantados.