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POP 4 Higiene e saúde dos manipuladores

1- Objetivo

O objetivo é estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal e estabelecer

os procedimentos a serem adotados no controle de saúde dos manipuladores, visando evitar a
contaminação microbiológica dos alimentos e superfícies de contato.

2- Documentos de referência

• Portaria nº 24, de 29 de dezembro de 1994 – MT (NR 07, estabelece a obrigatoriedade

e implementação por parte de todos os empregadores e instituições que admitam
trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Médico de Saúde
Ocupacional – PCMSO, com o objetivo de promoção e preservação da saúde do
conjunto dos seus trabalhadores).
• Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/2011
• Portaria CVS nº 5, de 09/04/13.
• Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002
• Resolução RDC nº 216, de 15/07/04

3- Campo de aplicação

Este procedimento aplica-se a todos os funcionários da empresa.

4- Definições

Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química

ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.

Higienização: procedimentos de limpeza e santificação.

Antisséptico: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis
aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos.

PCMSO: Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional: Tem como objetivo avaliar e
prevenir doenças adquiridas no exercício da profissão, ou seja, problemas de saúde
consequentes da atividade profissional.

PPRA: Programa de Prevenção de Riscos e Acidentes: estabelece a obrigatoriedade da

elaboração e implementação do PPRA por parte de todos os empregadores e instituições que
admitam trabalhadores como empregados, visando a preservação da saúde e integridade dos
trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e consequente controle das
ocorrências de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho,
tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
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EPI: Equipamento de Proteção Individual: todo dispositivo de uso individual de fabricação

nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores.

5- Responsabilidades

Execução: ABC Serviços e Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional.

6- Descrição

6.1) Higiene Pessoal

Existe um programa de higiene e saúde dos manipuladores, contemplando informações

sobre os procedimentos adotados e frequência, descritos a seguir:

Os manipuladores de alimentos seguem as recomendações, preocupando-se com os

hábitos de estética e asseio. Os manipuladores estão orientados a lavarem as mãos
constantemente, ao iniciar e durante o dia de trabalho, atentando a cada troca de função
durante a operação. Seguem as técnicas adequadas de frequência e procedimentos:

Procedimento de Higienização

Ação
Como? Quando? Quem?
corretiva

Umedecer as mãos Depois de:

e antebraços com ✓ Utilizar os sanitários;

água, lavar com ✓ Tossir, espirrar ou assoar o nariz;
sabonete espuma ✓ Usar esfregões, panos e materiais de
bactericida, neutro limpeza;
e inodoro, ✓ Fumar;
massageando bem ✓ Recolher lixo e outros resíduos; Repetir o
Higienização
as mãos, inclusive ✓ Tocar em sacarias, caixas, garrafas e Todos os procedimento
de entre os dedos e sapatos; funcionários de
antebraço. ✓ Tocar em alimentos não higienizados da XXXX higienização
mãos
Enxaguar bem as ou crus; das mãos
mãos e antebraços ✓ Pegar em dinheiro;
em água corrente, ✓ Qualquer interrupção do serviço
secar as mãos com Antes de:
papel toalha
descartável não ✓ Iniciar um novo serviço;
✓ Tocar em utensílios, bancadas
reciclado.
higienizadas;
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✓ Colocar luvas.
Sempre que:

✓ Manipular alimentos;
✓ Mudar de atividade;
✓ As mãos estiverem sujas.

Produtos de higiene utilizados

Produto Marca Diluição

Sabonete bactericida para mãos HHHH Pronto uso

6.2) Controle de saúde dos funcionários

Os funcionários que apresentarem problemas em relação à saúde como: ferimentos,

lesões, chagas, cortes ou doenças referentes ao aparelho digestivo e respiratório, e quadros
infecciosos são encaminhados ao médico e caso não sejam afastados, são remanejados das
atividades de manipulação dos alimentos até sua completa recuperação.

6.3) PCMSO

Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, exigido pelo Ministério do

Trabalho através da NR-7, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício
da profissão. O controle é realizado pela empresa SA Serviços e Assessoria em Segurança e
Saúde Ocupacional.

Os exames médicos admissionais e periódicos (anuais), exigidos pela Vigilância

Sanitária, bem como outros determinados pelo médico do trabalho são realizados pela
empresa; estes exames têm por objetivo analisar a saúde do trabalhador e sua condição para
estar apto para o trabalho.

A XXXX realiza em seus colaboradores exames de fezes (coprocultura e

parasitológico), de sangue XXXXXX de acordo com a recomendação da Vigilância Sanitária.
Funcionários que manipulam o alimento diretamente (alimento desembalado) realizam esses
exames semestrais. Aqueles que só entram em contato com o alimento já embalado realizam
uma vez por ano.

A unidade possui cópia dos ASOs (Atestado de Saúde Ocupacional), devidamente

atualizados a disposição das autoridades.
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6.4) PPRA

O PPRA (Programa de prevenção de riscos ambientais) é realizado pela SA Serviços e

Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional estando à disposição para monitoramento.

6.5) Programa de capacitação dos funcionários

Todos os funcionários são treinados na admissão e semestralmente por XXXXXXX

sobre temas que abordam higiene pessoal, ambiental, equipamentos, manipulação de
alimentos, doenças veiculadas por alimentos, atendimento ao cliente, dentre outros. A
capacitação pode ter sua previsão antecipada, caso haja necessidade.

A lista de presença, a carga horária e o conteúdo do treinamento encontram-se a

disposição para verificação na pasta de documentos e qualidade no escritório A.

7- Monitorização

É feita através de acompanhamento diário na produção e checklists quinzenais (anexo)

para avaliações de procedimentos de higienização de mãos e aplicação de treinamentos
quando necessário.

O controle de saúde, exames médicos admissionais, demissionais, periódicos (anuais)

e laboratoriais são feitos pelo departamento administrativo da empresa com acompanhamento
da nutricionista que informa quando os exames estão próximos ao vencimento.

8- Ações corretivas

• Corrigir problemas relacionados às não conformidades em relação à higiene adequada

das mãos, periodicidade dos exames, capacitação de pessoal.
• Encaminhar o funcionário para realização de exames e avaliação médica.
• Programação e realização de treinamentos.
9- Verificação

A verificação deste procedimento é feita pelos gerentes dos turnos e pela consultora
durante suas visitas semanais, que avalia a efetividade dos procedimentos implantados.