PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Código:POP 01

LANCHONETE:
HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E
A LOIRA
UTENSÍLIOS. Revisão: 00

1. OBJETIVO:
 Estabelecer características dos materiais e projeto sanitário dos utensílios e equipamentos.
 Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene das superfícies de contato com o
produto, incluindo luvas e uniformes.

2. CAMPO DE APLICAÇÃO:
 Este procedimento aplica-se as áreas de copa / cozinha, estoque e restaurante.

3. RESPONSABILIDADES:
 Os colaboradores são responsáveis por aplicar os requisitos de higiene descrito neste
procedimento.

4. DESCRIÇÃO:

4.1 Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização

 O restaurante disponibiliza produtos e utensílios (baldes, vassouras, rodos, panos) para a
higienização das instalações.

4.2 Limpeza e sanificação de equipamentos, utensílios e instalações

 A limpeza é feita de acordo com as instruções de trabalho.

5. MONITORIZAÇÃO

5.1 Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização

 Através do Check-list para avaliação da manutenção de instalações, produtos e utensílios
para higienização e aquisição de produtos para higienização. Freqüência: semanal.

5.2 Aquisição e estocagem de produtos para higienização

 Através do Check-list para avaliação da manutenção de instalações, produtos e utensílios
para higienização e aquisição de produtos para higienização. Freqüência: semanal.

5.3 Limpeza e sanificação de equipamentos, utensílios e instalações

 Através Relatório diário das condições de higiene operacional

6. AÇÕES CORRETIVAS

6.1 Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização

 Treinar o pessoal.
 Reposição de produtos.

6.2 Aquisição e estocagem de produtos para higienização

 Identificar os produtos de higienização.
 Armazenar em local apropriado.
 Treinar o pessoal.
 Descartar produtos sem registro no Ministério da Saúde.

6.3 Limpeza e sanificação de equipamentos, utensílios e instalações

 Higienizar novamente
 Treinar os colaboradores nas instruções de trabalho
 Rever os procedimentos

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7. VERIFICAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

Registros associados aos Procedimentos
Mensal
Padrões de Higienização
Na definição do produto a
Fichas técnicas dos produtos de higienização Gerente
ser utilizado
Observação visual
Relatório diário das condições de higiene
Mensal
operacional
Estagiária de controle de
Registros dos treinamentos Semestral
qualidade

8. REGISTROS

Identificação Indexação Arquivamento Armazenamento Tempo de retenção Disposição

Check-list manutenção de Pasta tipo
instalações, produtos e utensílios catálogo,
para higienização e aquisição de seguido de Arquivo
01/07/2009 No escritório 2 anos
produtos para higienização encadernação morto
Relatório diário das condições de mensal de
higiene operacional registros

9. ANEXOS

 Check-list para avaliação da manutenção de instalações, produtos e utensílios para

higienização e aquisição de produtos para higienização.
 Relatório diário das condições de higiene operacional

10. REGISTRO DAS REVISÕES

REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO

CHECK-LIST PARA AVALIAÇÃO DA MANUTENÇÃO DE INSTALAÇÕES, PRODUTOS E UTENSÍLIOS

PARA HIGIENIZAÇÃO E AQUISIÇÃO DE PRODUTOS PARA HIGIENIZAÇÃO

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ASSINATURA ASSINATURA ASSINATURA ASSINATURA

MÊS:

ITENS 1a. semana 2a. semana 3a.semana 4a.semana

SIM NÃO SIM NÃO SIM NÃO SIM NÃO
Os detergentes e sanificantes estão disponíveis em
quantidade suficiente para realização dos
procedimentos de limpeza e sanificação?
Os produtos de higienização não contêm
substâncias odorizantes e/ou desodorizantes em
suas formulações?
Todos os produtos de higienização têm seu uso
aprovado pela equipe técnica da empresa?
As instalações são providas de água em quantidade
suficiente?
Existem utensílios em quantidade suficiente e
devidamente identificados?
Os materiais para limpeza e sanificação são
aprovados pelo Ministério da Saúde e possuem
autorização de uso pelo Ministério da Agricultura?
Os detergentes e sanificantes são identificados e
guardados no almoxarifado, fora da área de
processo?
Os detergentes e sanificantes estão identificados e
guardados de acordo com recomendações do
fabricante?
Os detergentes e sanificantes são conferidos quanto
ao prazo de validade, adequação com o pedido de
acordo com a CI e aprovação de uso pela empresa?
Os detergentes e sanificantes são manuseados de
acordo com recomendações dos fabricantes?

Datas Observações Ação Corretiva

a
1 . Semana
2a. Semana
3a. Semana
4a. Semana

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RELATÓRIO DIÁRIO DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE OPERACIONAL

Data : _____/_____/_____ Responsável: ______________________________

CONDIÇÕES DE LIMPEZA S N AÇÃO CORRETIVA

Geladeiras / freezers
Piso/rodapé
Cozinha / confeitaria /restaurante
Depósito de produtos secos
Área de lavagem
Escada
Paredes
Cozinha / confeitaria /restaurante
Depósito de produtos secos
Área de lavagem
Portas / Janelas
Confeitaria / restaurante
Depósito de produtos secos
Área de lavagem
Estrados
Armários/prateleiras
Ralos
Lixeiras
Luminárias / interruptores / tomadas
Sanitários / vestiários
Telas milimétricas
Mesas / Bancadas de apoio
Mesas restaurantes
Fogão
Liquidificador
Forno Microondas
Copos, pratos, talheres, panelas,
tábuas de corte e utensílios em geral.
Coifa / exaustor

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FREQÜÊNCIA DE HIGIENIZAÇÃO

DIÁRIA SEMANAL MENSAL SEMESTRAL

ÁREA / MATERIAL A SER
Antes do Após o Final do De acordo 01 vez
HIGIENIZADO 01 vez 02 vezes Quinzenal 01 vez ao ano
Uso Uso turno com Uso ao mês
Geladeiras/freezers
Organização X
Higienização X
Piso/rodapé
Cozinha / confeitaria /restaurante X
Depósito de produtos secos X
Área de lavagem X
Escada X
Paredes
Cozinha / confeitaria /restaurante X
Depósito de produtos secos X
Área de lavagem X
Portas / Janelas
Cozinha / confeitaria /restaurante X
Depósito de produtos secos X
Área de lavagem X
Estrados X
Armários/prateleiras X
Ralos X
Lixeiras X

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FREQÜÊNCIA DE HIGIENIZAÇÃO

DIÁRIA SEMANAL MENSAL SEMESTRAL

ÁREA / MATERIAL A SER
Antes do Após o Final do De acordo 01 vez
HIGIENIZADO 01 vez 02 vezes Quinzenal 01 vez ao ano
Uso Uso turno com Uso ao mês
Luminárias / interruptores / tomadas X
Sanitários / vestiários X
Telas milimétricas X
Mesas / bancadas de apoio X
Mesas restaurantes X
Fogão X X*
Liquidificador X X*
Forno Microondas X X*
Copos, pratos, talheres, panelas,
tábuas de corte e utensílios em X
geral
Coifa/exaustor X*

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