Procedimento Operacional Padronizado Código: POP 2

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PRAGAS

POP

PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS
PADRONIZADOS

CASA CHANCELER LTDA.

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PRAGAS

OBJETIVOS

 Estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia

das condições higiênico-sanitárias necessárias ao recebimento, armazenamento e
processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de
Fabricação.
 Estabelecer rotinas de monitoramento e controle de vetores e pragas urbanas.
 Estabelecer formas objetiva de instruções sequenciais para realização de operações
rotineiras. Estes procedimentos estabelecem a sistemática de recebimento,
armazenamento, higienização ambiental, equipamentos, móveis e utensílios no
decorrer de toda a cadeia produtiva.
 Estabelecer os procedimentos a serem adotados para prevenção da contaminação,
através da utilização do tempo mínimo necessário para operações de carga, descarga
e armazenagem com objetivo de manter a integridade e suas embalagens, preservado a
qualidade dos produtos.
 Estabelecer procedimentos que monitorizam toda a higienização das superfícies de
contato com o produto inclusive de veículos de carga e descarga.

1. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

 Resolução - RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

2. ÂMBITO DE APLICAÇÃO

 Aplica-se aos estabelecimentos processadores de alimentos nos quais sejam realizadas

algumas das seguintes atividades: recebimento de mercadorias, armazenamento,
produção/industrialização, fracionamento e transporte de alimentos industrializados.

3. DEFINIÇÕES

Para efeito deste regulamento, considera-se:

 Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva

que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e
específicas no recebimento, produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este
Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo
estabelecido nesta Resolução.
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 Manipulador de alimentos: qualquer indivíduo que mantenha contato direto, ou indireto
com o recebimento, armazenamento, produção, preparação, processamento, embalagem,
transporte, distribuição e venda de alimentos
 Planejamento: Consiste em uma importante tarefa de gestão e administração, que está
relacionada com a preparação, organização e estruturação de um determinado objetivo.
 Recebimento: Processo de entrega das mercadorias adquiridas pela empresa.
 Expedição: É a última etapa operacional da armazenagem e responsável por conferir e
despachar as mercadorias para a destinação final
 Check-list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na
auditoria. Tem como objetivo padronizar a auditoria;
 Conformidade: atendimento de um requisito especificado;
 Não-conformidade: não atendimento de um requisito especificado;
 Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica,
química ou física que se considere nocivos ou não para a saúde humana;
 Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais
áreas do estabelecimento.
 Contaminação cruzada: contaminação de um alimento para outro por substâncias ou
agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que se considere nocivos ou não
para a saúde humana, através do contato direto, por manipuladores ou superfícies de
contato;
 Controle de pragas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a
impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas.
 Desinfecção: é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do
número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios;
 Higienização: procedimentos de limpeza e desinfecção;
 Imersão: mergulho; penetração na água ou outro líquido, para fins de sanitização.
 Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias
indesejáveis) de uma superfície;
 Sanitização: destruição dos contaminantes patogênicos de superfície inerte pelo uso de
agentes desinfetantes;
 Detergente: Produto químico utilizado para remoção de sujidades antes da desinfecção.
 Bactéria: Microorganismo vivo, invisível a olho apresentado de espécies diversas.
 Portador: Indivíduo que carrega ou pode transmitir bactérias prejudiciais a saúde sem
que o mesmo esteja doente.

4. RESPONSABILIDADES:

 O gerente de loja e encarregados de setores, são responsáveis por implementar,

acompanhar e assegurar o cumprimento destes procedimentos;
 Todos os colaboradores são responsáveis por aplicar os requisitos de higiene, dentre
outras operações, descritos neste procedimento em todas as etapas do processo.
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 O Sócio proprietário, o gerente de loja e a prestadora de serviço, são responsáveis por
definir os materiais e o projeto sanitário para prevenção e controle de pragas.
 O setor de compras é responsável pela renovação do contrato com a prestadora de serviço
antes da data prevista para o término do contrato.
 A cada renovação de contrato a contratada deverá apresentar a documentação necessária:
Alvará Sanitário vigente, certidão do RT, planejamento, cronograma de visitas e ficha
técnica dos produtos que serão utilizados.
 A Prestadora de serviço tem o dever de cumprir rigorosamente o cronograma de visita
periódica e eventuais chamados além da agenda.
 O gerente de logística e encarregados de setores são responsáveis pela monitorização que
será realizada através do check-list.

5. POP I – APLICAÇÃO DE REQUISITOS APLICADOS AS OPERAÇÕES DE CARGA

E DESGARGA.

 Os funcionários são orientados a verificação criteriosa nas operações de carga e descarga

de mercadorias. Ao menor indício de presença de pragas é recomendado a paralisar a
operação para que medidas de controle sejam aplicadas.

6. POP II – HIGIENIZAÇÃO DE AMBIENTE E INSTALAÇÕES

Operações de limpeza e desinfecção de todo ambiente.

6.1. Prevenção da proliferação de vetores e pragas

 Antes de iniciar as atividades: recebimento ou expedição, os colaboradores são

responsáveis por conferir as condições e higiene dos setores: plataformas de
recebimento, expedição e locais de armazenamento.
 Diariamente é verificado a possibilidade de presença de pragas, através de evidências
como: odores, fezes, etc.
 Evitar recebimento de produtos que possam apresentar sinais de infestação.
 Instalação de telas milimétricas nas janelas e saídas de ar.
 Conservar as aberturas internas bem fechadas.
 Higienizar coletores de lixo.
 Fechar trincas e fendas.
 É recomendado que as lixeiras estejam em perfeito estado de conservação e sempre
tampadas.
 O recolhimento do lixo deverá ser feito sempre que a lixeira atingir ¾ da capacidade.
 O lixo recolhido deverá ser encaminhado imediatamente a sua destinação final.
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 Objetos em desuso, ou alheios ao ambiente devem ser retirados das áreas de produção
e das plataformas de recebimento e expedição de mercadorias com o objetivo de não
favorecer abrigo e proliferação de pragas.
 Após a operação e aplicação do controle químico os colaboradores deverão seguir as
recomendações do tempo de contato do produto.
 O técnico responsável pela aplicação do controle químico, deverá se atentar de todos
os cuidados com relação a qualquer tipo de contaminação.

6.2. Aquisição e estocagem de produtos para higienização

 Todos os produtos de limpeza são identificados e armazenados em um local

específico, DML.
 A empresa possui um colaborador responsável pela distribuição dos produtos para
higienização;
 A empresa possui procedimentos documentados para higienização.

7. MONITORIZAÇÃO

Prevenção da proliferação de vetores e pragas urbanas

 Através do Check-list para avaliação da manutenção da conformidade de instalações.

 Através do acompanhamento e aplicação dos requisitos e verificação da efetividade do
POP.

8. AÇÕES CORRETIVAS

8.1. Prevenção da contaminação por superfície de equipamentos

 Corrigir as não-conformidades detectadas no check-list para avaliação da manutenção

de instalações, produtos e utensílios para higienização, aquisição de utensílios,
produtos para higienização e controle de contaminação cruzada;
 Proceder a uma nova higienização dos equipamentos;
 Promover treinamentos;
 Revisão do POP;
 Avaliar produtos com potencial de contaminação antes de realizar o descarte ou
reprocesso.

6.2. Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para

higienização

 Reposição de produtos (detergentes e sanitizantes);

 Reavaliar instruções de trabalho;
 Rever a concentração dos detergentes e sanitizantes;
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 Solicitar manutenção das instalações.

6.3. Aquisição e estocagem de produtos para higienização

 Trocar os produtos;
 Rever a frequência de aplicação do check-list.

7. VERIFICAÇÃO

O quê? Como? Quando? Quem?

Check-list para avaliação
da manutenção de
instalações, produtos e
utensílios para Gerente de produção e
Observação visual Diário
higienização, aquisição de ou encarregado de setor
utensílios , produtos para
higienização e controle de
contaminação cruzada
Na definição do
Especificações técnicas dos
Observação visual produto a ser Gerente de loja
produtos de higienização
utilizado
Resultado da eficiência do Toda a equipe da
Observação visual Diário
controle de pragas operação.

8. REGISTROS

Identificação Tempo de
Indexação Arquivamento Armazenamento Disposição
retenção
Check-list para
avaliação da
manutenção de
instalações,
produtos e
utensílios para
higienização, Pasta de Cronológica por Descarte
Armário Anual
aquisição de Check-list data (reciclagem)
utensílios,
produtos para
higienização e
controle de
contaminação
cruzada
Lista de presença Pasta de Cronológica por Armário Trimestral Descarte
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treinamento data (reciclagem)
Controle de Pasta de Cronológica por Descarte
Armário Anual
higienização formulário data (reciclagem)

9. POP III – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS.

Diariamente é verificado a possibilidade de presença de pragas, através de evidências como:

odores, fezes, etc.
Medidas preventivas e corretivas para impedir a atração, abrigo e proliferação de pragas.

 Evita recebimento de produtos que possam apresentar sinais de infestação.

 Instalação de telas milimétricas nas janelas e saídas de ar.
 Conservar as aberturas externas bem fechadas.
 Manter frequência de coleta de lixo.
 Lavar os coletores de lixo.
 Higienizar frequentemente o local onde armazena o lixo.
 Fechar fendas e trincas nas paredes e piso.
 Evitar caixas de papelão no setor de produção.
 Controle químico por empresa especializada, autorizada e certificada para atividade de
detetização.
 Certificado e ficha técnica dos produtos utilizados, bem como suas concentrações.

10. REGISTROS DAS REVISÕES

REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO