Logotipo ou marca da empresa

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
CÓD.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 1/10

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA WWWWW VVVVVV XXXXXX Ltda. Rua (Av) XXXXXXX, YYY Cidade – Estado CEP xxxxx-yyy Tel (XX) YYYY-XXXX CNPJ xx.xxxx.xxx/0001-10 IE: yy.yyy.yyy Sítio na web: Endereço eletrônico: sac@SITE.com.br REFERÊNCIA LEGAL Portaria nº 326 SVS/ MS, de 30 de julho de 1997. Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. RELAÇÃO DOS PRODUTOS (Descrever os produtos, como são dispostos e em que capacidade – pode-se usar uma tabela para relacioná-los) A embalagem secundária (no caso de indústrias) é composta das seguintes opções: (relacionar as disposições de embalagens secundárias). INSTALAÇÕES DA EMPRESA Localização A empresa é localizada em XXXX. O prédio é construído em área isenta de odores indesejáveis à produção dos produtos em questão, não apresentando fumaça, pó ou outros contaminantes. A estrutura civil da empresa está construída a XX cm do nível da rua (se for o caso), não apresentando possibilidades de inundação. Todo o perímetro dos (área da empresa) m2 da

ELABORAÇÃO APROVAÇÃO

ASSINATURA ASSINATURA

DATA: DATA:

Área de estoque de matéria-prima: Os pisos das áreas de estocagem de matéria-prima são revestidos de xxx. o que impede o levantamento de poeira em caso de ventos fortes. Vias de acesso interno As áreas externas e internas utilizadas para a circulação de pessoas. construídos sem declividade para permitir a estabilidade no empilhamento do produto estocado. (descrever características técnicas do piso – informação do fabricante) de fácil higienização e antiderrapante. Os tetos são revestidos com XXXXX na cor YYYYY. não apresentando nenhum inconveniente à vizinhança local.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 2/10 empresa é isolado com muro de XX metros de altura. Os rejuntes dos pisos são resistentes à ação de ácidos e álcalis. ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . Edifícios e instalações Área de Produção): A área destinada à produção dos refrescos são de piso revestido de XXXX dimensões xxx X yyy X z mm na cor yyyy claro. As paredes são revestidas de XXX na cor YYYY para a área de estoque de açúcar e pintura com tinta acrílica semi-brilho na cor branca na área de estoque das outras matérias primas. Os tetos são revestidos com XXXXX na cor YYYYY. O acabamento entre o piso e as paredes é realizado com placas cerâmicas arredondadas específicas com as mesmas especificações anteriores. As paredes são revestidas de YYYYY na cor XXXXXX. empoçamentos localizados de água e deterioração prematura do revestimento. A área externa tem calçamento com peças sextavadas e canteiros gramados.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. A colocação do piso obedeceu um declive de xxx% (xxx cm/m) no sentido dos ralos sifonados. Estes fatores impedem o acúmulo de sujidades . veículos e estoque de produto pronto têm seu piso revestido em cimento o que garante resistência e acabamento adequado para o método de limpeza utilizado.

entre outros) tem instalada uma pia de XXXX para a higienização periódica das mãos e pequenos utensílios. no mínimo. A colocação dos pisos obedeceu um declive de 1. São utilizadas lixeiras plásticas dotadas de tampa para o seu recolhimento com mecanismos de abertura por pedal. estoque de produto final e externas à empresa são utilizadas containers plásticos revestidos com sacos plásticos e dotados de tampa para o ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . As louças sanitárias são em cor XXXX e.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 3/10 Área de embalagem primária e secundária: Os pisos da área de estogue de embalagens e encaixotamento de produto pronto são revestidos de YYY na cor XXXX. As outras áreas têm iluminação natural e artificial por lâmpadas fluorescentes. ou manipulação de alimentos. com o acabamento com as paredes de forma a não propiciar a formação de vãos.5 cm/m) no sentido dos ralos sifonados. Os tetos são revestidos com XXX na cor YYYYY. Iluminação e Instalações elétricas: As áreas de produção têm iluminação artificial de. aéreas nas paredes destas áreas.5% (1. Divisórias: Todas as separações entre as áreas. com eletrodutos de PVC até as posições necessárias. Nas áreas de estoque de produto final e externas.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. 350 lux e são dotadas de calhas fixas aos tetos com lâmpadas fluorescentes e com proteção contra quebras. quando necessárias. Banheiros e vestiários: Os banheiros da empresa têm seus pisos e paredes revestidos de XXX na cor YYYY. Higiene de mãos: Na área de produção (ou preparo de refeições. junto com os chuveiros elétricos (á gás????) com provisão opcional de água quente. com separação para o vestiário. dispostas de sabão bactericida e álcool gel para a desinfecção das mãos. atendem as especificações quali e quantitativas da NR 5 do Ministério do Trabalho. são realizadas através de divisórias de alumínio com janelas e portas feitas de acrílico transparente em toda sua área (para facilitar a comunicação visual entre os processadores). As paredes são revestidas de XXX na cor XXXX. As fiações elétricas são embutidas na parede nas áreas de produção e embutidas no forro do teto nas áreas em que ele é utilizado. a fiação é disposta em suportes tipo calha. Nas áreas anexas à de embalagem secundária. Armazenamento de lixos e materiais não comestíveis: Nas áreas de produção são utilizados sacos de polietileno para recolhimento do material imprestável. nas áreas destinadas aos empregados. com eletrodutos de PVC até as posições necessárias.

até o recolhimento. A água potável é transportada das caixas d’água até a área de produção por meio de tubulação de XXX (devidamente identificada. correspondendo a um total de YYYY litros de água.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 4/10 recolhimento do material de papel e restos de varrição. no caso de ser externa) sem quaisquer tipos de vazamentos ou contatos que possam contaminá-la. conforme legislação estadual em vigor. em local distante da área de produção. dentro dos parâmetros estabelecidos de potabilidade. Abastecimento de gás Metano: A empresa conta com uma rede de abastecimento de gás metano para utilização na produção. de metal ou madeira são enviados semanalmente para uma Cooperativa de Reciclagem com registros realizados nos correspondentes Manifestos de Resíduos. afim de atender as diretrizes de emissões de efluentes industriais à captação pública. Descarte de resíduos: A empresa mantém uma ETDI. O teor de cloro na água é diariamente monitorado e corrigido se necessário. Abastecimento de água potável: A empresa utiliza água da XXXX e mantém uma unidade de abastecimento de água potável composta de YYYY caixas d’água de ZZZ litros de capacidade e outras YYYY de XXXXX litros de capacidade interligadas. Todo o lixo da empresa é devidamente embalado e armazenado. estabelecidas pelo órgão ambiental. conforme legislação em vigor. Todos os resíduos plásticos. que permita uma fácil e completa sanitização e inspeções visuais rotineiras. Equipamentos e Materiais: Os equipamentos YYYY são construídos de XXXX e os utensílios são construídos de yyyy e contam com um programa de sanitização freqüente e eficaz. Os equipamentos são dispostos de tal maneira no interior da área de produção. de papel. Abastecimento de Energia Elétrica: O abastecimento de energia elétrica é realizado por XXXX. Todo lixo orgânico e de varrição é recolhido pela empresa de limpeza urbana na periodicidade por ela estabelecida. O gás é fornecido pela XXXX. ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: .

conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional ZZZZ. Áreas de estoque de matéria-prima: Os pisos e paredes destas áreas devem sofrer sanitização em suas instalações através de (idem). utensílios e instalações sofrem sanitização. Recipientes de lixo e pallets: Os recipientes de lixo devem sofrer XXXX. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional WWWWW. As sanitizações devem obedecer o protocolo de (seqüência básica da operação de sanitização) e desinfecção com YYYYY.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 5/10 SANITIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES Área de Produção: Todos os equipamentos. Este protocolo de sanitização está detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional XXXX. Uniformes: Os uniformes devem sofrer VVVVVV. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional ZZZZ.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. Utensílios: Os utensílios devem sofrer RRRRRR. REQUISITOS DE SAÚDE E HIGIENE PESSOAL ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional YYYY. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional JJJJJJ. Áreas administrativas: Os pisos destas áreas devem sofrer YYYY. Os pallets devem também sofrer UUUUUU. (Explicar basicamente os níveis de ação dos procedimentos de sanitização de modo que se comprove a sua eficácia para os objetivos desejados da operação). conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional KKKKK. conforme detalhado no Procedimento Operacional Padrão YYYY. Áreas externas e de estoque de produtos finais: Os pisos destas áreas devem sofrer YYYY. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional WWWW. Áreas de estoque de embalagem primaria e secundária: Os pisos e paredes destas áreas devem sofrer sanitização em suas instalações através de (idem).

infecções cutâneas. lavar as mãos de maneira freqüente e cuidadosa com o agente de limpeza especificado.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. A empresa também exige o exame médico e laboratorial dos manipuladores em ocasiões em que houver indicação de enfermidade. Qualquer pessoa na situação acima deverá comunicar imediatamente à direção da empresa a sua condição de saúde para providências médicas e administrativas. conforme detalhado no Procedimento Operacional Padrão. que possa resultar na transmissão de perigos aos alimentos ou mesmos que sejam portadores sãos. Enfermidades Contagiosas: A direção da empresa tomará as medidas necessárias para que não se permita qualquer funcionário que se saiba ou suspeite que padece ou é vetor de uma enfermidade com possibilidade de transmitir-se aos alimentos. deve manter uma higiene pessoal esmerada e deve usar uniformes (Botas plásticas brancas. Estado de saúde: A empresa garante que quando for constatado ou suspeitado de que um manipulador esteja apresentando alguma enfermidade ou problema de saúde. a trabalhar em qualquer área de manipulação de alimentos em que haja riscos direto ou indireto de contaminá-los com microrganismos patogênicos. (Explicar os requisitos de utilização destes adornos). especialmente aqueles que trabalham na área de produção. (Detalhar em que circunstâncias específicas esta sanitização tem que ser feita de qualquer modo). por razões clínicas ou epidemiológicas. touca e máscara). calça e camisas sem bolsos. Sanitização das mãos: Todo funcionários que trabalhe na área de produção deve.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 6/10 Exames admissionais e periódicos: A empresa garante que os funcionários que mantêm contatos com alimentos são submetidos aos exames médicos e laboratoriais que avaliem a sua condição de saúde (Carteira de Saúde ) antes do início de sua atividade e periodicamente (Doze meses) após o início da mesma. enquanto em serviço. ou que apresentem feridas infectadas. até que se as mesmas tenham se cicatrizadas totalmente. chagas ou diarréias. ele será impedido de entrar em qualquer área de manipulação ou operação com alimentos que exista a probabilidade da sua contaminação. avental. Higiene Pessoal e Uniformização: Todo funcionário da empresa. Feridas: A empresa garante que qualquer funcionários que apresente feridas seja impedido de manipular alimentos ou superfícies que entrem em contato com eles. Sempre no início dos trabalhos os ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: .

se forem entrar na área que se manipule diretamente os alimentos. O referido laudo pode ser (explicitar os meios de recebimento deste laudo – laudo original. VVV cm do piso e afastadas XXX cm das paredes. fax. Toda matéria-prima resfriada é recebida na temperatura máxima de XXOC. Todas as matérias primas são estocadas sobre pallets (ou em estantes) a. relógio.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. Toda matéria-prima resfriada é estocada XXX a temperatura mínima de BBBBOC. ainda as condições específicas de recebimento destas MP). garantido o sistema PEPS (Primeira que Entra é a Primeira que Sai). em ordem de YYYY. (Explicar. Toda matéria-prima congelada é recebida na temperatura máxima de XXOC. Recebimento e estocagem de insumos: Todo insumo (explicitar quais insumos) deverá ser recebido com suas embalagens em (explicitar brevemente como deve ser o estado das ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . Toda matéria-prima que não necessite de refrigeração é estocada em ambiente (explicar as características especificas deste ambiente). Conduta Pessoal: Na área de manipulação de matérias-primas e produção de é proibido (explicar quais práticas devem ser proibidas). Toda embalagem de matéria-prima recebida é disposta nas pilhas de tal modo que aquela com data de validade menor seja sempre a primeira utilizada. pelo menos. É proibido fumar dentro de quaisquer REQUISITOS OPERACIONAIS Recebimento de matéria-prima: A empresa não aceita nenhuma matéria-prima que (explicar a política da empresa no recebimento de MP). Toda matéria-prima utilizada vem acompanhada com um laudo de análise de conformidade de seus produtos aos requisitos estabelecidos no Procedimento Operacional Padrão YYYY. Estocagem de matérias-pirmas: Os (As) XXX (explicitar quais MP) são dispostas. (explicar brevemente estas disposições). copia. entre outros).: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 7/10 funcionários deverão retirar todos os objetos de adorno pessoal (anéis. dependências da empresa. os lotes. em um(a) XXXXX com a identificação dos produtos. Visitantes e Técnicos de Manutenção: Os visitantes e técnicos de manutenção devem cumprir as disposições recomendadas. email. as datas de fabricação e validade de modo a garantir rápida visualização pelo usuário. pulseiras e outros). (Explicar como é a disposição de estocagem de MP pelo almoxarifado). alianças.

descartados e separados.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. o alimento está seguro para ser consumido). em (explicar as condições ambientais para a estocagem). em (explicar as condições ambientais para a estocagem). (Descrever de forma objetiva qual a política deste profissional para a redução da ocorrência de riscos no processamento dos alimentos. por métodos oficiais segundo o Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Eles devem ser inspecionadas imediatamente antes do uso. Todas as variáveis deste processo são devidamente controladas. seguindo este procedimento. Produção dos Alimentos: A produção é realizada por pessoal capacitado e supervisionada por um responsável técnico. Disposição das refeições: As refeições são dispostas (explicitar como são dispostas) devidamente identificadas. Recebimento e estocagem de produtos químicos: Todos os produtos químicos recebidos (definir quais produtos químicos são utilizados na empresa) são originados de empresa registrada no YYYY com os respectivos certificados e acondicionados (explicar as condições ambientais para a estocagem) em local distante da estocagem ou manipulação das matérias–primas ou produtos finais (refeições) em (explicar as condições ambientais para a estocagem). com afastamento de vvvv cm das paredes. Estoque de produto final: O produto final é estocado (explicitar como é estocado) devidamente identificado. (Neste espaço pode-se descrever as bases da tecnologia empregada ou procedimentos específicos no processamento dos alimentos. para verificar sua segurança. (explicitar condições ambientais de estocagem). e em caso de não-conformidades. e (explicitar como é a identificação). (Explicar de forma objetiva as diversas operações da empresa na produção de alimentos). Responsabilidade Técnica e Supervisão: A empresa é supervisionada regularmente por um responsável técnico (explicitar a formação deste profissional e o registro no órgão de classe).: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 8/10 embalagens no recebimento destes) e estocado sobre pallets (ou estantes). ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . Controle de Qualidade: Os produtos finais são testados físico-quimica (no caso de indústrias) e microbiologicamente em laboratório (próprio) terceirizado. tendo em vista uma justificativa porque.

Todas as área de telhados ou telhas que tenham acesso direto ou indireto às instalações ou aos forros são protegidos por YYYY. A área de produção é completamente fechada à entrada de quaisquer pragas rasteiras ou voadores através de YYYY (se for o caso). (explicitar como que é a política de organização da documentação da empresa) A empresa se compromete a implementar. Controle junto ao Pessoal: (Descrever qual a política da empresa no controle de pragas junto ao pessoal. Os bueiros situados nas ruas em regiões próximas à empresa têm uma tela metálica para a prevenção da entrada de roedores. Todos os uniformes são (descrever objetivamente como que é o cuidado com os uniformes de modo a minimizar a ocorrência de pragas). por ventura.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 9/10 CONTROLE DE PRAGAS Controle nas instalações: Todas as portas têm suas aberturas inferiores menores que XXX mm. Controle nas operações: (Descrever objetivamente como é o controle de pragas efetuado pela empresa contratada. registrar e manter os POPs e PPHOs. ou por meios próprios da empresa). conforme Procedimento Padrão de Higiene Operacional XXXX. Todos os ralos da empresa são YYYY. devidamente registrada nos órgãos oficiais (pode-se especificar o órgão que fornece o registro). avaliar. DOCUMENTAÇÃO E REGISTROS: A empresa dispõe de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias à produção dos alimentos. (Descrever qual a condição dos bueiros que. conforme visto na disciplina de controle de pragas) . Todos os insumos e matériasprimas são armazenados (descrever onde e como para objetivar a restrição de acesso por parte das pragas) com altura mínima de YYY cm do piso e afastamento mínimo de XXXX cm das paredes para que não permitam o abrigo de pragas. estejam dentro da empresa). ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . monitorar.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. O controle específico de pragas é realizado por uma empresa específica.

quando.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . ou referenciar um documento que relacione estes documentos). como e onde) (Neste item pode citar os POPs/PPHOs que existem na empresa.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 10/10 (Descrever os requisitos de revisão e monitoramento dos POPs/PPHOs conforme visto em aula) (Descrever a política de treinamento dos funcionários nos POPs/PPHOs quanto à quem.

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