ANEXO VI

MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO

ENTREPOSTO DE OVOS

IMPORTANTE: Para itens não aplicáveis, preencher com a abreviatura NA. Após preenchimento,
apagar as letras em vermelho.

1. Dados do Estabelecimento:
SISP n° (se houver)
Razão Social: GLADSTONE PEREIRA DE MENDONÇA PROCOPIO
Nome Fantasia: OVOS CAIPIRAS TIA KIKIKA
CNPJ: 48.087.289/0001-54
Endereço do Estabelecimento: SÍTIO SEM PEIXE, SEM PEIXE S/N - ZONA RURAL
CEP:36.590-000
Telefone de contato: (33) 98851-2148
E-mail icmprocopio@hotmail.com
Coordenadas Geográficas: -20.720816, -42.732502
Nome do responsável legal: GLADSTONE PEREIRA DE MENDONÇA PROCOPIO
Endereço do responsável legal: SÍTIO SEM PEIXE, SEM PEIXE S/N - ZONA RURAL
CEP:36.590-000
Motivo do Projeto:
( X ) Registro
( ) Reforma ou ampliação
( ) Atualização de Memorial Econômico Sanitário

2. Categoria do Estabelecimento.
( X ) Entreposto de Ovos (produção de ovos in natura)
( ) Fábrica de Conservas de Ovos (apenas produção de ovos em conservas ou ovos pasteurizados)

3. Dias e horários previstos para o funcionamento do estabelecimento

De 8 hs às 12 hs de 13 hs às 17 hs de segunda a sexta. Sábado de 7 às 12

hs.
4. Número aproximado de empregados.
Dois empregados

5. Tipos de ovos que pretende manipular.

Serão manipulados ovos de galinha caipira

6. Informações sobre como será a natureza da matéria-prima

A material prima será provida por granja própria já implementada.

7. Capacidade de produção diária máxima

1000 ovos

8. Produtos que fabrica e/ou pretende fabricar.

Na

Nomenclatura Exemplo Estado de conservação Quantidade diária que pretende

oficial (Conforme legislação do fabricar
 MAPA)
ovos grandes vermelhos cremes
In natura
e 1000 unidades
brancos

9. Maquinários e equipamentos a serem instalados (com capacidade de produção

de cada equipamento)
Descrever todos os maquinários e equipamentos que será utilizado para a produção

EQUIPAMENTO QUANTIDADE CAPACIDADE DE PROCESSAMENTO

EM KG/HORA
Exemplo 01 5000 ovos/hora
Ovoscopio

10. Descrever detalhadamente o processo de fabricação de todos os produtos que

produz e/ou pretende produzir:
Descrever detalhadamente como será o processo de inspeção e padronização dos ovos in natura ou
processo de fabricação da conserva dos ovos ou o processo de pasteurização dos ovos.

11. Descrever detalhadamente as dependências do laboratório de análises

Descrever o laboratório do estabelecimento, as análises que serão realizadas. Descrever os
equipamentos no item 10. Descrever ainda quais serão as análises realizadas em laboratório externo,
caso haja, entre outros detalhes.

12. Meios de transportes a serem empregados para expedição dos produtos

Fabricados

Todos os produtos serão transportados por carro pequeno coberto ou em caminhonete com
caçamba coberta.

13. Descrever detalhadamente como será o bloqueio sanitário

O Acesso principal disponibiliza lava botas de uso obrigatório para o ingresso as dependências,
este será de material inox com grade moeda pra separar os resíduos, escovas com sabão e
esguicho com vazão adequada para a limpeza
O entreposto consta com lavatórios providos de agua corrente, sabão, lixeira e papel toalha
nas seguintes dependências
-B.W.C;
-Corredor fundos;
-Area de triagem e embalagem;
-B.S
-Lavagem de caixas

14. Água de abastecimento:

a) Procedência e volume da vazão

Abastecimento feito por poço certificado com vazão de 2,4m³/h.

b) Processo de captação
Bomba centrifuga

c) Sistema de tratamento
Água proveniente de poço com certificação de qualidade.

d) Depósito e sua capacidade

-Deposito primário: 15.000l;
 -Deposito no entreposto: 500l.

e) Distribuição.
A Distribuição ocorre por tubos em PVC apropriados e por gravidade.

15. Descrever como será o sistema de aquecimento ou refrigeração de água:

Não se aplica

16. Destino dado às águas servidas, esgotos e meios empregados para depuração
das águas servidas antes de lançadas nos esgotos, rios, riachos, etc.

Todos ambientes onde ocorre o manuseio direto dos produtos esta provido de ralos sifonados
e cantos arredondados para facilitar a limpeza dos resíduos provenientes do processo
beneficiamento de ovos, estes são lançados na rede do sistema de tratamento por foça séptica
da propriedade.

17. Ventilação e iluminação (natural ou artificial) nas diversas dependências

Todas dependências contam com iluminação natural suficiente, sendo necessário o uso de
iluminação artificial, estas serão em LED com proteção individual.

18. Descrição das seguintes dependências:

a) Deposito de Material de Limpeza:

-Paredes em alvenaria com revestimento cerâmico branco ate a altura de 2m e acabamento com
tinta epóxi ate o teto, piso de porcelanato áspero antiderrapante, ambos serão rejuntados com
material epóxi

b) Recepção e pré-seleção:
-Paredes em alvenaria com revestimento cerâmico branco até a altura de 2m e acabamento com tinta epóxi
até o teto, piso de porcelanato áspero antiderrapante, ambos serão rejuntados com material epóxi.
-Bancadas em inox

19. Formas de proteção contra entrada de pragas

Como meios de prevenção e combate a pragas será prevista a instalação de telas milimétricas
fixas nas janelas, telas milimétricas com dobradiças nos acessos principais do entreposto caso
seja necessária mais ventilação, todos os ambientes passaram por limpeza adequada e
periódica, ralos possuem sistema de sifão e vedação. O ambiente externo contara com
armadilhas para roedores. Todo o entreposto e imediações receberão inspeções periódicas.

20. Natureza de piso nas áreas de manipulação de alimentos:

Piso de porcelanato áspero antiderrapante ou similar em dimensões aproximadas a

50x50cm, PEI 5, qualidade A, tonalidade P3, emprendo argamassa pré-fabricada
colante apropriada, dupla camada, incluindo rejunte lavável.

21. Material de paredes, portas, janelas, teto, forro, etc.

Todos os ambientes possuem pé direito minimo de 3m com forração em PVC lavável,

ventilação e iluminação natural suficientes, piso em porcelanato áspero e rejunte lavável, as
paredes possuem revestimento cerâmico com altura mínima de 2m com rejunte lavável e
pintura epóxi lavável ate o teto (algumas dependências possuem revestimento até altura do
teto). O telhado será em estrutura e telhas metálicas termoacústicas, portas e escotilhas em
alumínio, mesas em estrutura metálica e superfície de contato em aço Inox, janelas tipo
 basculantes com esquadrilhas em alumínio e vidro incolor com tela milimétrica fixa.

22. Material das embalagens e rotulagens utilizadas

Descrição do material de todas as embalagens utilizadas (ex. Caixas de papelão, embalagens plásticas,
sacos), tanto as primarias, secundárias (se necessário) e terciárias (se necessário). Descrever qual
será o tipo de rotulagem utilizada (Impresso, etiqueta, etc...) e em qual produto tais embalagens serão
utilizadas. Processo de higienização destas embalagens quando couber.

23. Fluxo das embalagens primárias e secundárias

Descrever detalhadamente fluxo das embalagens primárias e secundárias para o interior do
estabelecimento e onde serão armazenadas as embalagens (Prateleiras, estrados, etc...). Caso não
utilize embalagens secundárias descrever como será o fluxo de caixas utilizadas para expedição,
incluindo em planta o local de lavagem de caixas externas.

24. Fluxo de ingredientes e processamento

Descrever detalhadamente o fluxo de ingredientes e/ou temperos para o interior da indústria e detalhar
como será o processamento dos mesmos.

25. Retirada de resíduos e destino:

Descrever como será a retirada de resíduos do interior da indústria e quais serão os destinos dados
aos resíduos

26. Informações sobre banheiros, vestiários e instalações sanitárias.

As instalações sanitárias, banheiros e vestiários estão localizados em anexo ao entreposto com

acesso individual e este possui: 1 ducha aquecida, 1 vaso sanitário e armário 6 portas, pisos
em porcelanato áspero, revestimentos cerâmicos até a altura de 2m e pintura epóxi até o teto,
possui ralos sifonados para limpeza e armários individuais para os colaboradores.

27. Expedição de mercadorias:

Descrever como serão expedidas as mercadorias, se em embalagens secundárias, se em caixas
plásticas. Descrever também se será por meio de óculo (incluir dimensões do mesmo) ou plataforma
(incluir altura da plataforma).

28. Armazenamento de produtos

Local de estocagem dos produtos acabados que não necessitam de resfriamento terão pé
direito de 3m livres com iluminação e ventilação naturais suficientes para manter as condições
necessárias para o proposito e conta com revestimento cerâmico branco até a altura de 2m e
acabamento com tinta epóxi até o teto, piso de porcelanato áspero antiderrapante, rejuntados
com material lavável, forro em PVC e bancadas em Inox.

29. Produtos recebidos e expedidos sem manipulação no estabelecimento

Especificar quais produtos serão recebidos e expedidos sem manipulação e detalhar como será o fluxo
desses produtos. Lembrar que centros de distribuição dentro de planta SISP sofrem fiscalização e
obedecem às regras da Inspeção.

30. Tipo de pavimentação externa do estabelecimento

Piso em concreto e acabamento áspero com inclinação de 3% no sentido oposto das paredes de
periferia.

31. Tipo de delimitação da área externa.

Toda a área será delimitada por tela galvanizada na altura de 1,10m.

 32. Uniformes dos funcionários e sua higienização
Detalhar quais serão as cores dos uniformes em cada seção, qual o sistema de higienização utilizado
para lavagem dos uniformes e qual a freqüência de troca dos mesmos. De preferência, deve referenciar
a legenda ou local na planta baixa neste item.

33. Sede da inspeção estadual.

Deve ser específico para uso do SISP e ter banheiro privativo. Especificar os móveis como ex.: mesa,
cadeira, armário, estante, ventilador, ar condicionado, computador, impressora, material de escritório
(deve ter à disposição do Serviço), vestimentas para uso do fiscal, botas. Descrever a localização, se
no corpo da indústria ou na área social.

São Miguel do Anta-MG

05/10/2022

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Gladstone Pereira de Mendonça Procópio