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AGROINDÚSTRIA DE EMBUTIDOS
(Capacidade: 30.000Kg/ano)
01 – Nome da Firma:
03 – Denominação do estabelecimento:
Agroindústria de Embutidos
04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato:
05 – Categoria do estabelecimento:
Fábrica de Produtos Cárneos
06 – Capacidade de Produção Máxima:
A capacidade de processamento anual será de 30.000 Kg/ano
09 – Mercado de consumo:
11.1 – Procedência:
A água de abastecimento será proveniente de:_________________________
Vazão:___________m³
12-Energia Elétrica:
A rede de distribuição é ( ) Monofásica ( ) Bifásica ( )Trifásica e fica á uma distância
de ____________m do local aonde será construído a agroindústria.
PARTE II: DESCRIÇÃO DO PROJETO AGROINDUSTRIAL
1-PROCESSAMENTO
O processamento se inicia pela desossa, das carcaças de suínos provenientes de um
abatedouro com inspeção Federal, Estadual ou Municipal em ambiente climatizado (10-15ºC),
das carcaças suínas, apartando-se os cortes para fins específicos. Os cortes comumente
encontrados nos nossos mercados são: pernil ou perna; lombo; filezinho; paleta ou braço;
ombro, pescoço, sobrepaleta ou nuca; barriga e costela ou entrecosto. Distinguem-se ainda
nos suínos, os seguintes seguimentos: cabeça; papada; toucinho; unto ou banha em rama e
miudezas (pés, orelhas, focinho, rabo, tarsos, e metatarsos, carpos e metacarpos, pele ou
pano).
MATÉRIA PRIMA
DESOSSA
PREPARO DE PRODUTO
Barrigada
Defumação
Agente
antifúngico
Carne desossada
Moagem
Mistura / Homogeneização
Estocagem
Expedição
Orelhas
Limpeza
Salga Sal
Defumação
Bacon fatiado
MONTAGEM DO
Paio
KIT FEIJOADA
Costela defumada
Embalagem a vácuo
Estocagem
Expedição
Lombo
Defumação
Resfriamento
Comercialização