PAC 010 Documento: 010

PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS Elaboração: Agosto/2020

OPERACIONAIS (PSO) Revisão: 03 – 28/06/2022
Elaborador: Erika Tezza Aprovador: Aline Morales

PAC 010
PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS
OPERACIONAIS
(PSO)

1
 PAC 010 Documento: 010
PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS Elaboração: Agosto/2020
OPERACIONAIS (PSO) Revisão: 03 – 28/06/2022
Elaborador: Erika Tezza Aprovador: Aline Morales

SUMÁRIO

1. OBJETIVO.....................................................................................................................................3

2. REFERÊNCIA..............................................................................................................................3

3. CAMPO DE APLICAÇÃO...........................................................................................................3

4. DEFINIÇÕES................................................................................................................................3

4.1 Boas Práticas de Fabricação:............................................................................................3

4.2 Contaminações:....................................................................................................................4

4.3 Contaminações Cruzadas:.................................................................................................4

4.4 EPI:...........................................................................................................................................4

4.5 Barreiras Sanitárias:............................................................................................................4

4.6 Limpezas:...............................................................................................................................4

4.7 Sanitização:...........................................................................................................................4

4.8 Higienizações:.......................................................................................................................5

4.9 PSO:.........................................................................................................................................5

5. RESPONSABILIDADES.............................................................................................................5

6. DESCRIÇÃO.................................................................................................................................5

6.1 Manipulação dos produtos................................................................................................5

6.2 Monitoramento......................................................................................................................6

6.3 Expedição...............................................................................................................................6

7. MONITORAMENTO.....................................................................................................................6

8. NÃO CONFORMIDADES E AÇÕES CORRETIVAS..............................................................6

9. AÇÕES PREVENTIVAS..............................................................................................................7

10. REGISTROS...............................................................................................................................7

11. ANEXOS......................................................................................................................................7

2
 PAC 010 Documento: 010
PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS Elaboração: Agosto/2020
OPERACIONAIS (PSO) Revisão: 03 – 28/06/2022
Elaborador: Erika Tezza Aprovador: Aline Morales

1. OBJETIVO

Estabelecer e divulgar entre os funcionários os procedimentos e normas

internas da empresa com relação aos Procedimentos Sanitários Operacionais
assegurando que os produtos cheguem aos clientes e consumidores com a
qualidade requerida e livre de qualquer tipo de contaminação.

2. REFERÊNCIA

Lei nº 11.904, de 09 de Fevereiro de 1993.

Decreto nº 4.019, de 09 de Julho de 1993.
Portaria SVS/MS nº. 326, de 30 de Junho de 1997.
Portaria MAPA nº 368, de 04 de Setembro de 1997.
Portaria MAPA nº46, de 10 de Fevereiro de 1998.
Circular MAPA nº 369, de 02 de Junho de 2003.

3. CAMPO DE APLICAÇÃO

Este Programa de Autocontrole se aplica a todos os setores da empresa

J&W PET.

4. DEFINIÇÕES

4.1 Boas Práticas de Fabricação:

Procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais que devem ser

aplicados em todo o fluxograma de produção, desde a obtenção dos ingredientes e
matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a
qualidade dos alimentos.

3
 PAC 010 Documento: 010
PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS Elaboração: Agosto/2020
OPERACIONAIS (PSO) Revisão: 03 – 28/06/2022
Elaborador: Erika Tezza Aprovador: Aline Morales
4.2 Contaminações:

Presença de substâncias ou agentes estranhos de origem química, física e

biológica que sejam consideradas nocivas ou não para saúde dos consumidores.

4.3 Contaminações Cruzadas:

Contaminação gerada pelo contato indevido de insumo, superfície,

ambiente, pessoas ou produtos contaminados.

4.4 EPI:

Equipamento de Proteção Individual, todo meio ou dispositivo de uso

pessoal destinado a proteger a integridade física do colaborador durante a
atividade no trabalho.

4.5 Barreiras Sanitárias:

Setor exclusivo às higienizações de botas, mãos e antebraços antes da

entrada industrial, e ainda, estrategicamente, à entrada dos setores industriais.

4.6 Limpezas:

Operação de remoção de resíduos de alimentos, substâncias minerais e/ou

orgânicas e outras sujidades indesejáveis à qualidade do alimento.

4.7 Sanitização:

Procedimento que envolve aplicação de sanitizantes, visando obter o grau

de higienização adequada, reduzindo assim, os microrganismos presentes a um
número não nocivo à saúde ou deteriorante.

4
 PAC 010 Documento: 010
PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS Elaboração: Agosto/2020
OPERACIONAIS (PSO) Revisão: 03 – 28/06/2022
Elaborador: Erika Tezza Aprovador: Aline Morales
4.8 Higienizações:

Procedimento de limpeza associado a sanitização, visando reduzir os

microrganismos presentes a um número não nocivo à saúde ou deteriorante.

4.9 PSO:

Procedimento sanitário operacional - Em todas as etapas de produção, os

produtos devem ser protegidos de eventuais alterações durante a recepção,
processamento, manipulação, armazenamento, expedição e transporte.

5. RESPONSABILIDADES

Cabe à administração da empresa garantir o pleno funcionamento deste

Programa de Autocontrole, criando condições para que seus colaboradores
possam manter o mesmo em funcionamento.
Cabe ao Responsável Técnico e ao inspetor de qualidade, elaborar, treinar,
implementar, monitorar e revisar este Programa de Autocontrole.
Cabe ao SIF – Serviço de Inspeção Federal fiscalizar a aplicação deste
programa.

6. DESCRIÇÃO

6.1 Manipulação dos produtos

• Realizar os cortes com a faca na mesa de inox.

• Higienizar as mesas, facas, e/ou equipamentos a cada intervalo.
• Remoção dos resíduos sólidos das facas e higienização com álcool gel.
• Evitar o acúmulo de produtos em cima das mesas para serem embalados e evitar
a queda de peças no piso.
• Durante todo o processo, os produtos que caem, são colocados em caixas
separadas (azul) e destinados a estufa novamente.

5
 PAC 010 Documento: 010
PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS Elaboração: Agosto/2020
OPERACIONAIS (PSO) Revisão: 03 – 28/06/2022
Elaborador: Erika Tezza Aprovador: Aline Morales

6.2 Monitoramento

Como Quando Quem

Inspeção visual Diariamente Inspetor de qualidade

6.3 Expedição

Checar as condições das embalagens como não conter rasgos e não

estarem sujas.

7. MONITORAMENTO

Possíveis Não-Conformidades Ações Corretivas

Os veículos não estão em boas Solicitar a sua retirada para enviar em
condições de higiene local apropriado para a lavagem
interna.
Embalagens dos produtos com rasgos Retirar as embalagens danificadas com
ou suja posterior substituição.

8. NÃO CONFORMIDADES E AÇÕES CORRETIVAS

Como Quando Quem

Inspeção visual Diariamente Inspetor de qualidade

Possíveis Não-Conformidades Ações Corretivas

Colaborador não realizar a limpeza e Solicitar ao colaborador que efetue a
desinfecção das facas. higienização das facas e siga o PSO
adequado.

6
 PAC 010 Documento: 010
PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS Elaboração: Agosto/2020
OPERACIONAIS (PSO) Revisão: 03 – 28/06/2022
Elaborador: Erika Tezza Aprovador: Aline Morales
Colaborador não realizar a Solicitar ao colaborador que efetue a
higienização das mesas e demais higienização a cada turno e/ou
equipamentos a cada turno e/ou sempre que necessário.
sempre que necessário.

9. AÇÕES PREVENTIVAS

Treinamentos dos funcionários em Procedimentos Sanitários Operacionais.

Outras medidas também poderão ser adotadas conforme julgamento dos
responsáveis pelo estabelecimento com intuito de prevenir reincidências.

10. REGISTROS

PAC 010 – PL 04 – Procedimento Sanitário Operacional – (PSO)

11. ANEXOS