Documento: PAC 002

PAC 002 Revisão: 01

Elaboração: Luís Eduardo Assi
VESTIÁRIOS, SANITÁRIOS E Revisão: Luiza Foschi
BARREIRAS SANITÁRIAS.

PAC 02
Vestiários, Sanitários e Barreiras
Sanitárias

Rua: Jú lio Santini, 153 – Parque industrial – Promissã o – SP – 16370-000

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BARREIRAS SANITÁRIAS.

1. Objetivo--------------------------------------------------------------------------------------------------03

2. Referências---------------------------------------------------------------------------------------------03

3. Campo de Aplicação---------------------------------------------------------------------------------03

4. Definições-----------------------------------------------------------------------------------------------03

5. Responsabilidades------------------------------------------------------------------------------------04

6. Descrição------------------------------------------------------------------------------------------------04

6.1 Manutenção do funcionamento e higiene dos vestiários/sanitários--------------------05

6.2 Manutenção do funcionamento e higiene das barreiras sanitárias---------------------05

7. Monitoramento-----------------------------------------------------------------------------------------05

8. Não Conformidades e Ações Corretivas--------------------------------------------------------06

9. Ações Preventivas------------------------------------------------------------------------------------06

10. Registros----------------------------------------------------------------------------------------------08

11. Anexos-------------------------------------------------------------------------------------------------09

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1. Objetivo

1.1 Manter o funcionamento eficiente e as condições higiênicas dos vestiários, sanitários e

barreiras sanitárias.

1.2 Garantir que os colaboradores ao adentrarem as seções realizem a higiene prévia das
botas, mãos e antebraços.

2. Referência

2.1 Decreto MAPA (RIISPOA) Nº 9.013, de 29 de março de 2017.

2.2 Lei nº 11.904, de 09 de Fevereiro de 1993.

2.3 Decreto nº 4.019, de 09 de Julho de 1993.

2.4 Portaria SVS/MS nº. 326, de 30 de Junho de 1997.

2.5 Portaria MAPA nº 368, de 04 de Setembro de 1997.

2.6 Portaria MAPA nº46, de 10 de Fevereiro de 1998.

2.7 Circular MAPA nº 369, de 02 de Junho de 2003.

2.8 Resolução RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2007.

3. Campo de Aplicação

3.1 Este Programa de Autocontrole se aplica a todos os setores da empresa J&W PET.

4. Definições

4.1 Boas Práticas de Fabricação: Procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais

que devem ser aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes
e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a qualidade
dos alimentos.

4.2 Contaminações: Presença de substâncias ou agentes estranhos de origem química,

física e biológica que sejam consideradas nocivas ou não para saúde dos consumidores.

4.3 Contaminações Cruzada: Contaminação gerada pelo contato indevido de insumo,

superfície, ambiente, pessoas ou produtos contaminados.

4.4 EPI: Equipamento de Proteção Individual, todo meio ou dispositivo de uso pessoal
destinado a proteger a integridade física do colaborador durante a atividade no trabalho.

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4.5 Barreiras Sanitárias: Setor exclusivo às higienizações de botas, mãos e antebraços

antes da entrada industrial, e ainda, estrategicamente, à entrada dos setores industriais.

4.6 Limpezas: Operação de remoção de resíduos de alimentos, substâncias minerais e/ou

orgânicas e outras sujidades indesejáveis à qualidade do alimento.

4.7 Sanitização: Procedimento que envolve aplicação de sanitizante, visando obter o grau
de higienização adequada, reduzindo assim, os microrganismos presentes a um número
não nocivo à saúde ou deteriorante.

4.8 Higienização: Procedimento de limpeza associado a sanitização, visando reduzir os

microrganismos presentes a um número não nocivo à saúde ou deteriorante.

4.9 Procedimentos Padrão de Higiene Operacional - PPHO: São procedimentos

descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma
rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e
a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene
antes, durante e depois das operações industriais.

4.10 Visitantes: Todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se

manipulem alimentos.

4.11 Não Conformidades: Não atendimento a um requisito (item) do procedimento.

5. Responsabilidades

5.1. Cabe à administração da empresa garantir o pleno funcionamento deste Programa de

Autocontrole, criando condições para que seus colaboradores possam manter o mesmo
em funcionamento.

5.2. Cabe ao Responsável Técnico e ao Inspetor de Qualidade, elaborar, treinar,

implementar, monitorar e revisar este Programa de Autocontrole.

5.3. Cabe ao SIF – Serviço de Inspeção Federal fiscalizar a aplicação deste programa.

6. Descrição

6.1 Manutenção do funcionamento e higiene dos vestiários / sanitários

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6.1.1 A empresa possui vestiários e sanitários para os colaboradores, identificados e

independentes para cada sexo. Os mesmos são em número compatível com o número de
funcionários.

6.1.2 Os vestiários/sanitários não possuem acesso direto e comunicação com o setor

industrial.

6.1.3 Ao entrar na empresa para iniciar os trabalhos, os colaboradores entram no

vestiário/sanitário com a roupa civil, pertences pessoais e calçados, deixando-os em
armários individuais e vestem seus uniformes limpos.

6.1.4 Após a jornada de trabalho, os colaboradores voltam nos respectivos

vestiários/sanitários, retiram os uniformes usados no dia. Os uniformes são lavados em
suas respectivas casas.

6.1.5 É proibido armazenar alimentos nos armários dos vestiários.

6.1.6 Todos os sanitários são dotados de torneiras de acionamento automático, porta papel
toalha, lixeiras revestidas com sacos plásticos com acionamento a pedal e saboneteiras.

6.2 Manutenções do funcionamento e higiene das barreiras sanitárias

6.2.1 As barreiras sanitárias são dotadas de lavador de botas, pias com torneiras de
acionamento automático, saboneteira, sanitizante para mãos, porta papel toalha e lixeira
com acionamento a pedal.

6.2.2 A barreira sanitária está presente, estrategicamente, à entrada das seções com
acesso direto as áreas externas.

6.2.3 A empresa deverá eleger um responsável e treinar este colaborador para repor os
materiais de higienização durante os turnos de trabalho.

6.2.4 Com relação às lixeiras, a remoção dos lixos armazenados deverá ser feito no
mínimo uma vez ao dia e/ou quando houver necessidade. Tanto na área interna como na
área externa os recipientes deverão ser tampados.

7. Monitoramento

7.1 O monitoramento é uma ação a ser realizada pela empresa, conforme especificado
abaixo:

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Como Quando Quem

O quê
Manutenção do funcionamento e Inspeção visual Diariamente Inspetor
higiene dos vestiários / sanitários de qualidade

Manutenção do funcionamento e Inspeção visual Diariamente Inspetor

higiene das barreiras sanitárias de qualidade

Manutenção dos materiais de Inspeção visual Diariamente Inspetor

higienização de qualidade

8. Não Conformidades e Ações Corretivas

8.1 Vestiários e Sanitários

Quando Quem
Não Conformidade Ação Corretiva
Deficiência das condições Promover a limpeza e/ou Quando Equipe
higiênicas. sanitização necessário de Limpeza

Deficiência na organização Promover a organização Quando Inspetor

do setor. do setor necessário de
qualidade
Deficiência na utilização do Promover a orientação, Quando Inspetor
fluxo ou na troca de treinamento ou outras necessário de
uniformes. medidas cabíveis qualidade
Deficiência na manutenção Agendamento para a Quando Inspetor
das instalações. realização do reparo necessário de
qualidade

8.2 Barreiras Sanitárias

Não Ação Corretiva Quando Quem

Conformidade
Quando Equipe
Deficiência das Higienização imediata necessário de
condições Limpeza
higiênicas.

Deficiência na Agendamento para a realização do Quando Inspetor

manutenção das reparo necessário de
instalações qualidade
(lavador de botas,
torneiras, lixeiras,
etc).

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8.3 Materiais de Higienização

Não Conformidade Ação Corretiva Quando Quem

Deficiência na reposição de Promover a Quando Inspetor
materiais (sabão líquido, sanitizante reposição de necessário de
para as mãos, escovas para as materiais qualidade
botas, papel toalha, etc).

9. Ações Preventivas

9.1 É fundamental que após um histórico de ocorrências, inicie processo de ações

preventivas com o intuito de prevenir reincidências e dentre elas seja revisto o cronograma
de treinamento dos colaboradores.

9.2 Todos os funcionários são treinados em Boas Práticas de Fabricação, de forma que
estejam comprometidos a praticar as medidas de higiene e segurança para proteger os
produtos de contaminações química, física e biológica. Este treinamento é realizado no
momento da contratação, sendo realizado uma integração sobre BPF, Asseio Pessoal e
Segurança do trabalho.
O programa capacita os colaboradores a elaborarem produtos seguros. A aplicação
dos treinamentos é reforçada de acordo com o cronograma de treinamento, onde todos
são registrados.
Não é permitida a utilização de adornos (anel, alianças, relógios, brincos, correntes,
entre outros), perfumes, cremes, esmaltes em todo processo produtivo.
No treinamento, os colaboradores são orientados também sobre a correta
higienização das mãos e antebraços. Todas as pessoas envolvidas no setor fazem a
higienização das mãos e antebraços nas seguintes ocasiões:
 Antes de entrar no setor produtivo
 Antes de iniciar e depois que terminar seu trabalho.
 Após o uso do sanitário.
 Antes e depois de comer.
 Depois de recolher o lixo.
 Depois de fumar.
 Depois de mexer em objetos estranhos, produtos químicos ou
qualquer outro material potencialmente contaminante ao local de
trabalho.
 Quando há resquícios de sujeiras visíveis nas mãos.

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Os uniformes são mantidos limpos e íntegros de acordo com a natureza dos

trabalhos, não possuindo botões, minimizando o risco de contaminação física.
Todos os funcionários estão treinados e orientados para evitarem a prática de atos
não sanitários dentro das áreas de produção e armazenamento, tais como comer, mascar
chicletes, utilizar palitos de dentes, fumar, cuspir, sentar no chão, em muretas, em cercas,
em equipamentos ou sobre sacarias de matéria-prima, introduzir os dedos nas orelhas,
nariz e boca, ou outras práticas anti-higiênicas durante a produção.
O novo funcionário apenas inicia suas atividades após exame médico, sendo no
mínimo os definidos no PCMSO (Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional).
Todos os funcionários passam por exames periódicos, anualmente ou sempre que
retornam das férias.
Pessoas que apresentam sintomas de doenças digestivas ou doenças que possam
representar risco ao alimento ou que apresentem feridas cutâneas comunicam
imediatamente o Supervisor do setor e são encaminhadas para avaliação médica, não
podendo trabalhar em áreas de produção ou embalagem. Em casos onde seja possível
proteger o ferimento evitando a contaminação de produtos ou equipamentos, pode haver
retorno ao trabalho mediante aprovação médica e proteção adequada das bandagens.
Recomenda-se tanto para visitantes como para os funcionários e terceirizados, que
barbas e bigodes sejam evitados, mas caso existam devem estar cobertos com máscaras.
EPI’S (Equipamentos de Proteção Individual) são armazenados em locais
adequados, organizados e limpos. Quando forem utilizados protetores auriculares, estes
devem estar atados entre si por um cordão que passe por trás do pescoço para evitar que
caiam sobre os produtos ou utilizar protetores auriculares tipo concha.
Pessoas da área administrativa e outros visitantes atendem normas para entrar na
área de processamento que são: jalecos próprios ou descartáveis limpos, botas de
borracha ou protetores de calçados, E.P.I., e toucas descartáveis. Em caso de
permanência por um longo prazo a calça também segue as normas de uniformização.
Os visitantes recebem orientação para não tocar os produtos durante a visita na
área de processamento. O colaborador que estiver acompanhando a visita é responsável
pelo comportamento do visitante.

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10. Registros

10.1 PAC 02 – PL 21 – Procedimento Padrão de Higienização Pré-Operacional –

(PPHPO).

10.2 PAC 02 – PL 20 – Procedimento Padrão de Higienização Operacional – (PPHO).

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11. Anexos

PL 21 – Procedimento Padrão de Higienização Pré-Operacional – (PPHPO).

Cód: PL 21
PROGRAMA DE AUTOCONTROLE
Vinculação: PAC 01 e 08
PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENIZAÇÃO OPERACIONAL Vigência: MARÇO / 2021
(PPHPO) Revisão: 01
Elaborado por: Luiza Foschi Revisado / Aprovado por: Aline Morales

CHECK - LIST HIGIENIZAÇÃO Mês/Ano

OPERACIONAL ESTUFAS ___________________________________________________

*SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE ESTUFA DATA
01 06 11

Radiadores Radiadores Radiadores

Exaustores Exaustores Exaustores
Teto Teto Teto
Luminárias Luminárias Luminárias
Painel de Controle Painel de Controle Painel de Controle
Paredes Paredes Paredes
Portas Portas Portas
Piso Piso Piso

*SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA
02 07 12

Radiadores Radiadores Radiadores

Exaustores Exaustores Exaustores
Teto Teto Teto
Luminárias Luminárias Luminárias
Painel de Controle Painel de Controle Painel de Controle
Paredes Paredes Paredes
Portas Portas Portas
Piso Piso Piso

*SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA
03 08 13

Radiadores Radiadores Radiadores

Exaustores Exaustores Exaustores
Teto Teto Teto
Luminárias Luminárias Luminárias
Painel de Controle Painel de Controle Painel de Controle
Paredes Paredes Paredes
Portas Portas Portas
Piso Piso Piso

*SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA
04 09 14

Radiadores Radiadores Radiadores

Exaustores Exaustores Exaustores
Teto Teto Teto
Luminárias Luminárias Luminárias
Painel de Controle Painel de Controle Painel de Controle
Paredes Paredes Paredes
Portas Portas Portas
Piso Piso Piso

*SETOR DE: ESTUFA DATA *SETOR DE: ESTUFA DATA

05 10 LEGENDA

Radiadores Radiadores C: Conforme

Exaustores Exaustores NC: Não Conforme
Teto Teto NA: Não Aplicável
Luminárias Luminárias FO: Fora de Operação
Painel de Controle Painel de Controle
Paredes Paredes
Portas Portas
Piso Piso

Data: ____/____/______ Data: ____/____/______ Data: ____/____/______

________________________ ________________________ ________________________

(Garantia da Qualidade) (Médico Veterinário) (Coordenador CQ)

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Elaboração: Luís Eduardo Assi
VESTIÁRIOS, SANITÁRIOS E Revisão: Luiza Foschi
BARREIRAS SANITÁRIAS.

PL 20 – Procedimento Padrão de Higienização Operacional – (PPHO).

Cód: PL 20
PROGRAMA DE AUTOCONTROLE
Vinculação: PAC 01 e 08
PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENIZAÇÃO OPERACIONAL Vigência: MARÇO / 2021
(PPHO) Revisão: 01
Elaborado por: Luiza Foschi Revisado / Aprovado por: Aline Morales

CHECK - LIST HIGIENIZAÇÃO Data:- Monitoramento:-

OPERACIONAL ______/______/________ Início: _______:________ Término: _______:________

HORÁRIO HORÁRIO
*SETOR DE: RECEBIMENTO DE MATÉRIA - PRIMA *SETOR DE: ANTECÂMARA / CÂMARAS FRIA
: :

1. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( ) 1. Porta, palets, teto, piso, paredes, exaustores limpos? Sim ( ) Não ( )

2. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar no setor? Sim ( ) Não ( ) 2. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar nos setores? Sim ( ) Não ( )

3. Portas, teto, piso, ralo, paredes limpas? Sim ( ) Não ( ) 3. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( )

4. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( ) 4. Presença de condensação? Sim ( ) Não ( )

5. Luminária limpa e íntegra? Sim ( ) Não ( ) 5. Luminárias limpas e íntegras? Sim ( ) Não ( )

6 Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( )

HORÁRIO
*SETOR DE: MANUFATURA / PROCESSAMENTO
: HORÁRIO
*SETOR DE: ESTUFAS
1. Portas, teto, piso, ralos, paredes, climatizador limpos? Sim ( ) Não ( ) :

2. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( ) 1. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar no setor? Sim ( ) Não ( )

3. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar nos setores? Sim ( ) Não ( ) 2. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( )

4. Luminárias limpas e íntegras? Sim ( ) Não ( ) 3. Luminária limpa e íntegra? Sim ( ) Não ( )

5. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( ) 4. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( )

6. Mesas, utensílios, bandejas, caixas combo e equipamentos limpos? Sim ( ) Não ( ) 5. Portas, teto, piso, radiadores, ventiladores e paredes limpas? Sim ( ) Não ( )

7. Insumos adequadamente armazenados? Sim ( ) Não ( )

HORÁRIO
* SETOR DE: VESTIÁRIOS / BANHEIROS
HORÁRIO :
* SETOR DE: CLASSIFICAÇÃO / EMBALAGEM
: 1. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar no setores? Sim ( ) Não ( )

1. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar nos setores? Sim ( ) Não ( ) 2. Portas, teto, piso, paredes, armários limpos? Sim ( ) Não ( )

2. Portas, teto, piso, paredes, exaustores limpos? Sim ( ) Não ( ) 3. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( )

3. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( ) 4. Luminárias limpas e íntegras? Sim ( ) Não ( )

4. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( ) 5. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( )

5. Luminárias limpas e íntegras? Sim ( ) Não ( ) 6. Chuveiros e sanitários limpos e funcionando corretamente? Sim ( ) Não ( )

6. Mesas, utensílios e equipamentos limpos? Sim ( ) Não ( )

HORÁRIO
*SETOR DE: BLOQUEIOS SANITÁRIOS
HORÁRIO :
* SETOR DE: EMBALAGEM PRIMÁRIA E SECUNDÁRIA
: 1. Lavadores de botas limpos e com sabão suficiente? Sim ( ) Não ( )

1. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( ) 1. Lavadores de mãos limpos e com sabão suficiente? Sim ( ) Não ( )

2. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( ) 3. Dispensers de álcool gel e sabonete bactericida abastecidos? Sim ( ) Não ( )

3. Luminárias limpas e íntegras? Sim ( ) Não ( ) 4. Dispensers de álcool gel e sabonete bactericida funcionando? Sim ( ) Não ( )

4. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar nos setores? Sim ( ) Não ( ) 5. Luminárias limpas e íntegras? Sim ( ) Não ( )

5. Portas, teto, piso, paredes, caixas combo limpas? Sim ( ) Não ( ) 6. Toalheiros íntegros e com quantidade suficiente de papel toalha? Sim ( ) Não ( )

7. Piso, teto, pias, paredes limpas? Sim ( ) Não ( )

HORÁRIO
* SETOR DE: ESTOQUE / EXPEDIÇÃO
: HORÁRIO
*SETOR DE: MANUTENÇÃO / PRODUTO-QUÍMICO / REFEITÓRIO
1. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( ) :

2. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( ) 1. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar nos setores? Sim ( ) Não ( )

3. Presença de objetos em desuso ou fora de lugar no setor? Sim ( ) Não ( ) 2. Luminárias limpas e íntegras? Sim ( ) Não ( )

4. Portas, teto, piso, palets, paredes, exaustores limpos? Sim ( ) Não ( ) 3. Portas, teto, piso, pia, mesas, bancos, janelas e paredes limpas? Sim ( ) Não ( )

5. Luminária limpa e íntegra? Sim ( ) Não ( ) 4. Há presença de insetos e roedores vivos? Sim ( ) Não ( )

6. Suporte para palets limpos e em bom estado de conservação? Sim ( ) Não ( ) 5. Presença de odor estranho? Sim ( ) Não ( )

6. Ventiladores, bebedouro, marmiteiros, geladeiras limpas e fucionando? Sim ( ) Não ( )

* Obrigatório o preenchimento com caneta vermelha da ação corretiva, para

liberação da área.

Data: ______/______/_______ Data: ______/______/_______ Data: ______/______/_______

________________________ ________________________ ________________________

(Garantia da Qualidade) (Médico Veterinário) (Coordenação CQ)

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