Cd.

: POP - 04
Mrcia Paranagu
CRN 0434/5

Procedimentos Operacionais Padronizados

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

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POP 04
(Controle Integrado de
Vetores e Pragas
Urbanas)
RESTAURANTE.......

Modelo sugerido por Mrcia M M Paranagu, CRN 0434/5,

em conformidade com as leis da ANVISA

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Mrcia Paranagu

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Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

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1. OBJETIVOS
-

Assegurar um controle integrado de pragas eficiente, prevenindo a

contaminao dos ingredientes, matrias-primas e produtos acabados;

Evitar a proliferao de pragas nas demais instalaes da empresa.

2. DOCUMENTOS DE REFERNCIA
-

Portaria 321/MS/SNVS de 8 de Agosto de 1997 - Normas Gerais para Produtos

Desinfestantes Domissanitrios;

Resoluo RDC N 18, de 29 de Fevereiro de 2000 MS/ANVISA;

BRASIL, RDC n 216, de 15 de setembro de 2004. Dispe sobre Regulamento

Tcnico de Produtores/Industrializados de Alimentos.

BRASIL, Ministrio da Sade/Anvisa. Resoluo- RDC n 275, de 21 de outubro

de 2002. Dispe o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em
Estabelecimento Produtores e Industrializadores de Alimentos.

3. CAMPO DE APLICAO
- Este documento aplica-se a todas as reas internas e externas do restaurante
Tais como: Estacionamento, Salo de Atendimento, rea de Produo, Churrasqueira,
Estoque, rea de Recepo.

4. DEFINIES
4.1 CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS - sistema que incorpora aes
preventivas e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou
proliferao de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurana do alimento.
4.2 PRAGAS: os animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os
alimentos.
4.3 VETORES: Tipos da animais tais como: insetos, roedores, gatos e ces, quando
doentes ou no, podem contaminar o homem e/ou alimentos
4.4 ZOONOSES: Doenas transmissvel dos animais para o homem;

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4.5 ENTIDADE ESPECIALIZADA - empresa autorizada pelo poder pblico para

efetuar servios com a utilizao de produtos devidamente registrados no Ministrio
da Sade, observadas as restries de uso e segurana, durante a sua aplicao.
4.6 APLICAO ESPACIAL - aplicao de um produto no ar ambiente, atingindo
diretamente insetos voadores incmodos ou nocivos sade e atuando, tambm,
contra outras pragas a serem controladas.
4.7 APLICAO RESIDUAL - aplicao de um produto nos locais de trnsito de
pragas, com formulaes cujos ingredientes permaneam ativos por perodo
prolongado de tempo (semanas ou meses).
4.8 ATRAENTE - substncia utilizada para atrair a praga alvo e induzi-la a ingerir a
isca ou entrar em contato com o princpio ativo ou facilitar sua captura.
Avaliao toxicolgica - estudo dos dados biolgicos, bioqumicos e toxicolgicos de
uma substncia ou de um produto por sua atuao em animais de laboratrio e em
outros sistemas de provas, com o objetivo de extrapolar os resultados para a espcie
humana.
4.9 AVALIAO DE RISCO - estudo qualitativo e qualitativo onde so considerados
os dados toxicolgicos, o tipo de dano causado, as doses utilizadas e os efeitos
correspondentes, bem como os dados de exposio e de eficcia para inferir o grau
de segurana do produto.
4.10 ISCA - forma de apresentao de um produto, geralmente associada a um
atraente, destinada a induzir o contato ou consumo pela praga alvo.
4.11 PRODUTO FUMIGANTE - formulao que apresenta propriedade de volatizao,
alcanando deste modo os insetos e outras pragas a serem controladas.
4.12 REPELENTES - so formulaes destinadas aplicao lenta e contnua, dos
componentes para repelir animais sinantrpicos.
5. RESPONSABILIDADES
RL.......
Responsvel Tcnico pela Empresa prestadora de servios.......................

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6. DESCRIO
6.1 Controle de instalaes e equipamentos para evitar a entrada de insetos e
roedores.
TELAS onde evitam a entrada de vetores do meio externo da Unidade para o meio
interno
RALOS so sifonados impedindo a entrada de vetores e a presena de mal cheiro
nas reas da UAN;
GRELHAS com proteo de pranchas metlicas;
DEPOSITO DE LIXO encontra-se na rea externa e provida de portas que
impedem a entrada de insetos e roedores.
6.2 Controle dos resduos
H um controle sobre os resduos de alimentos, onde os mesmos aps retirada do
Buffet so em sua maioria estocados sobre a proteo da barreira fsica (tampas e
plsticos de lixo resistentes e amarrados) a espera para serem removidos.
6.3 Controle do ambiente (restaurante e reas externas)
Diariamente aps a montagem do Buffet em todo salo pulverizado o produto
Rodazol at a rea externa do restaurante para remoo das Moscas, sendo esse
procedimento realizado sempre pelo maitre que abre a casa.

6.4 Controles relacionados a empresa contratada

6.4.1A freqncia da desinsetizao das reas realizada a cada trimestre, sendo
responsvel a empresa Detect Paulista.
6.4.2 A empresa executora da limpeza escolhida pelo critrio de qualidade de
servios e menor preo, alm de ser habilitada de Alvar de Sade devidamente
renovado.
7

MONITORIZAO

7.1 Controle de instalaes para evitar a entrada de pragas

7.2 Controle do ambiente (restaurante e reas externas)
7.3 Controles relacionados a Empresa contratada

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8.2 Controle do ambiente (restaurante e reas externas)

8.3 Controles relacionados a empresa contratada
O que?
Documentos que
comprovem a
idoneidade e
credenciamento da
empresa contratada
Especificaes tcnicas
dos produtos
Planilha de Registro de
ocorrncias de pragas
Relatrio das
monitorizaes da
empresa contratada
Verificao da
implementao do
Plano de Ao para
No-conformidades
8

Como?

Quando?

Quem?

Alvar de Sade

Dia/ms/ano

Responsvel
Tcnico

citar

citar

citar

citar

citar

citar

Ordem de Servio ou
IPS (Informativo Ps
Servio)

Dia/ms/ano

Responsvel
Tcnico

citar

Nome dos
responsveis pela
verificao

citar

REGISTROS

Identificao

Registro de
ocorrncias de pragas
Controle peridico de
desinsetizao /

Indexao

Arquivamento

(cronolgi

(nome e n da

co)

pasta)

Dia/ms/a
no

-----

30
dias???

Nome/cargo
/funo de quem verifica

Dia/ms/a
no

-----

30
dias???

Nome/cargo
/funo de quem verifica

desratizao

Tempo de
reteno

Responsvel

11 ANEXOS
1

Registro de ocorrncias de pragas

Controle peridico de desratizao e desinsetizao

12

REGISTRO DAS REVISES

REVISO

Data da edio do POP:

Dia/ms/ano

DESCRIO DA ALTERAO
Nome do autor da reviso.......funo/cargo

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Modelos de Registro
CONTROLE DAS DATAS DE APLICAO DOS PRODUTOS FREQNCIA QUINZENAL
1 Ms :

Data

2 Ms:

Data

Data

3 Ms:

Data

Observaes do ms
Aplicou inseticida
Nos pontos crticos
( ) sim ( ) no
Aplicou raticida
( ) sim ( ) no
Armadilhas
Local :
Iscas
Local:
Palhetes
local:
Assinatura do
aplicador:____________
______________

Observaes do
ms
Aplicou inseticida
Nos pontos crticos
( ) sim ( ) no
Aplicou raticida
( ) sim ( ) no
Armadilhas
Local :
Iscas
Local:
Palhetes
local:
Assinatura do
aplicador:________
________________

Visto da responsvel:

Visto da
responsvel:

Data

4 Ms:

Data

5 Ms:

Data

Data

Data

6 Ms:

Data

Data

Observaes do
ms
Aplicou inseticida
Nos pontos crticos
( ) sim ( ) no
Aplicou raticida
( ) sim ( ) no
Armadilhas
Local :
Iscas
Local:
Palhetes
local:
Assinatura do
aplicador:________
________________

Observaes do ms
Aplicou inseticida
Nos pontos crticos
( ) sim ( ) no
Aplicou raticida
( ) sim ( ) no
Armadilhas
Local :
Iscas
Local:
Palhetes
local:
Assinatura do
aplicador:____________
______________

Observaes do ms
Aplicou inseticida
Nos pontos crticos
( ) sim ( ) no
Aplicou raticida
( ) sim ( ) no
Armadilhas
Local :
Iscas
Local:
Palhetes
local:
Assinatura do
aplicador:___________
_______________

Visto da
responsvel:

Visto da responsvel:

Visto da responsvel:

7 Ms:

Data

Observaes do
ms
Aplicou inseticida
Nos pontos
crticos
( ) sim ( ) no
Aplicou raticida
( ) sim ( ) no
Armadilhas
Local :
Iscas
Local:
Palhetes
local:
Assinatura do
aplicador:_______
______________
Visto da
responsvel:

Data

Observaes do
ms
Aplicou inseticida
Nos pontos
crticos
( ) sim ( ) no
Aplicou raticida
( ) sim ( ) no
Armadilhas
Local :
Iscas
Local:
Palhetes
local:
Assinatura do
aplicador:_______
_______________
Visto da
responsvel:

P L ANIL HA DE RE GISTR O DE OCORR NCI A S DE P RAGA S

Praga visual ( 0 )

Geral

Indcios ( x )

Caf

Descarte
Painel Eletrnicos

Monta Carga

Ralos
Matria-Prima

Jardins

Forro
Armrios

Embalagens

Ms

Pallets
Sacarias

Juntas

Interruptores
Hidrantes

Canaletas

Motores
Equipamentos

Frestas

Paredes
Janelas

Rodaps

Lixo

Pragas

Caixas Gordura

Res po nsv e l:

Galerias, Fios
Tubul. Esgoto

Setor:

Locais

Un ida de:

Baratas
Cupins
Moscas
Formigas
Aranhas
Traas
Mariposas
Besouros
Carunchos
Roedores
Pssaros
Morcegos
Pernilongos
Outros
Obse rv aes : reforma na expedio ; seca por 3 meses no deu para
lavar a rea; vigia viu gato noite

rea de risco:

1(

2(

3(

TOTAL DE PRAGAS

Tendncia em
relao ao ms
anterior:

Data