sobre o autor
Carioca ,com formação em
Cozinheiro pelo SENAC,
Técnico em Nutrição e
Dietética trabalhei por 15
anos na hotelaria no eixo Rio
de Janeiro - João Pessoa.
Durante muitos anos tenho
atendido vários seguimentos
na Gastronomia, desde
confeitaria, padaria e cozinha
100% vegetal. Tendo sido
treinado por diversos
profissionais com renome
mundial. Sempre prezei pela
qualidade e a padronização
dos serviços e
atendimento diferenciado.
Co-criador da GVR (Gerador
Visual de Resultados)
proporcionei mais
produtividade nas equipes.
Muito criativo, detentor de
varias receitas autorais nos
quais disponibilizo neste livro
digital.
Autor da Cozinha 100%
Vegetal Retroalimentar e do 
Programa Mais Saúde Mais
Economia.
DEDICATÓRIA

Á minha mãe Maria da Luz Nascimento que sempre me apoia nas ações de
melhoria de qualidade de vida servindo inclusive como "cobaia" para meus
experimentos. Sempre presente em todos os momentos, ela tem um visão
otimista e sensata que somos o que comemos e o que pensamos também.
Aos 72 anos seu medicamento sempre foi a variedade dos alimentos.

2
AGRADECIMENTOS

Ao Deus de Israel por sempre me inspirar e me proporcionar bençãos

maravilhosas todos os dias. Tenho aprendido muito. Seu Santo Espírito me
protege a todo instante.

Ao João Antonio do Nascimento, meu pai, por ter me ensinado a ser

honesto e verdadeiro em todas as coisas. A ter paciência e auto-controle.

À  Cléia Elaine Soares, psiocóloga, pelo profissionalismo e

criatividade. Por sempre me envolver em seus projetos de
desenvolvimento humano.

À Caryne Carbente, empreendedora, por me apresentar o Empreenda Mais

onde eu desenvolvi as habilidades para escrever este livro digital.

Ao Elisson Nascimento de Souza, meu amigo, que acredita em meus

projetos e apoia em todos os momentos.

Á Vânia Dobrovolski, coach, que me ajudou a vencer meus maiores

desafios.
2
 CONTEÚDO

03 VEGETAL
RETROALIMENTAR
11 OS BIO-CHIPS 28 GERMINADOS

36 BROTOS E 52 ALIMENTAÇÃO 61 RECEITAS

RAÍZES VIVA
 COZINHA 100% VEGETAL
RETROALIMENTAR
Em 2015 estava ponderando
a respeito da alimentação
vegetal. Índices cada vez
crescentes de pessoas com
problemas de saúde desde
hipertensão até o câncer
instalado sem previsão de
cura - ou assim querem que
acreditemos.
Se você perceber nesses
últimos 5 anos o público de
pessoas que se abstêm de
produtos de origem animal
tem aumentado - e o
mercado não tem
acompanhado - e a demanda
por produtos mais nutritivos
tomam um corpo cada vez
maior.
Nessa linha de pensamento
resolvi desenvolver um
conceito alimentar que
pudesse estar livre de
ativismos onde impõe-se um
critério para a ingestão de
alimentos vegetais.
TONNY
NASCIMENTO
A Cozinha 100% Vegetal
Retroalimentar começa a
tomar forma em 2016
quando através do estudo da
macrobiótica ( George
Ohsawa, o criador da dieta,
garantiu curar uma doença
séria através da dieta
macrobiótica, baseada na
filosofia chinesa Yin e Yang.
A dieta tem como princípios
um estilo de vida em
harmonia com a natureza e
uma alimentação simples,
equilibrada e balanceada), a
dieta Kosher ( que quer dizer
“comida correta” – é o tipo
de alimento que segue
determinadas regras. Essas
regras, de origem religiosa,
proíbem alguns alimentos,
como carne de porco, e
também a combinação de
outros, como ingerir carne
com leite), a Ayurveda
(Ayurveda é o nome dado ao
conhecimento médico
desenvolvido na Índia há
cerca de 7 mil anos) e da
06
 COZINHA 100% VEGETAL
RETROALIMENTAR

Nutrição e Dietética  - áreas podemos fazer muito com

básicas para o controle da poucos recursos. Isso diz
saúde do indivíduo. respeito à economia de
materiais.
Mas o conceito foi evoluindo
para algo mais fantástico que Agora sim. Estava completo o
proporcionasse maior valor conceito.
nutricional e com energia
vital. Diante de testes  e Ficou por último o nome a
estudos com os ser dado: Retroalimentar.
superalimentos percebi que
as sementes, os germinados e Esse termo diz respeito a
as algas marinhas ofereciam várias definições de acordo
esse aporte nutricional. com o seguimento.
Normalmente é usado pela
Bingo! Percebi que poderia ir Biologia, Arquitetura,
mais adiante, pois, percebia Engenharia, Psicologia. Mas
que o desperdício de resolvi ser o pioneiro na
alimentos era grande - dados Gastronomia.
comprovados por minha
experiência em cozinha, Retroalimentar: 
confeitaria e padaria - e quer dizer preparar de volta.
poderia agregar ao conceito Uma vez feita a preparação,
de aproveitamento total do os resíduos se transformam
alimento. em alimentos com nutrição
potencializada, seja, por
Mas ainda não estava fibras, sementes, cascas ou
satisfeito, pois, acredito que algas marinhas.

TONNY 07
NASCIMENTO
 COZINHA 100% VEGETAL
RETROALIMENTAR
Havia pensado que estava
completo o conceito mais eu
poderia fazer muito mais.
Comecei a pensar
novamente no espaço que eu
vivia. Estava trazendo
benefícios para os animais,
pois, a alimentação é 100%
vegetal; estava beneficiando
as pessoas que tinham
restrições alimentares e
agora faltava o Planeta.
Nosso glorioso ambiente
onde tudo se faz presença.
O aproveitamento total do
alimento gera menos
descarte. Isso traz menos
acumulo de lixo orgânico.
Esse conceito alimentar é
altamente sustentável.
O Eco Chef tem essa
responsabilidade de olhar
segundo uma visão ampla.
TONNY
NASCIMENTO
Bem. Muito bem
fundamentado, agora tornar
real para as pessoas, os
animais e o Planeta.
Voltei a pensar em um
programa onde poderia
apresentar em todos os
seguimentos essa proposta.
Mas antes, comecei a fazer
testes numa instituição
empreendedora chamada
Empreenda Mais ( Curitiba-
PR). Nos eventos sempre
oferecia bebidas vivas, bolo e
salgado. A aceitação foi 100%
mesmo entre os que não
tinham restrição alimentar.
Percebi que era muito barato
produzir.
Único problema que não tem
grande durabilidade -
estamos acostumados com
validade de 3 meses - apenas
3 dias. Mas isso é vantagem.
08
 COZINHA 100% VEGETAL
RETROALIMENTAR

Ouvia algumas críticas sobre O Programa Mais Saúde

o nome Retroalimentar,
pois, remete a um termo
pejorativo de resto alimentar
oriundo da digestão dos
animais. 
Mas logo entenderam que o
"resto" ou "sobra" ou
"resíduo", seja o rótulo que
puser não diz respeito ao
termo. 
Mais Economia vem trazer
melhoria de qualidade de
vida para a população:
pessoas, animais e o Planeta.
Aprender como preparar
composições 100% vegetal
vem agregar ao conceito da
cozinha.

Você vai concordar comigo

que o alimento vem por
completo. Tudo nele é
importante. Vai beneficiar
em algum grau.

Não pode ser considerado

como descarte. Seja o que
for, pode ir em última
situação para a compostagem
para transformar-se em
adubo orgânico.

TONNY 09
NASCIMENTO
TONNY
NASCIMENTO

"A CozinhA 100% Vegetal

Retroalimentar vem levar mais

qualidade de vida para as

pessoas, os animais e o Planeta

levando em consideração o

aproveitamento total dos

alimentos, a utilização de

sementes, germinados e algas

marinhas nas preparações e

sustentada pela economia de

materiais".
 OS BIO-CHIPS
Primeiro vamos considerar o
que é um chip: "Um circuito
integrado, também
conhecido por chip, é um
dispositivo microeletrônico
que consiste de muitos
transístores e outros
componentes interligados
capazes de desempenhar
muitas funções. Suas
dimensões são
extremamente reduzidas, os
componentes são formados
em pastilhas de material
semicondutor " (Significado
de Chip Por Dicionário
inFormal (SP) em 11-03-
2009). Transportando estas
informações para o reino
vegetal temos uma
semelhança às SEMENTES.
Elas têm as mesmas
características descritas
acima. Seu interior tem todas
as informações que a planta
necessita para viver: clima,
umidade, ph da terra,
nutrientes e não-nutrientes.
TONNY
NASCIMENTO
Toda a carga genética para
que um novo ser venha a
existir.
Algo para se olhar com muito
carinho, pois, foi a forma
mais inteligente para um ser
perpetuar sua espécie. Essas
informações contidas nessa
cápsula de saúde podem
fazer parte de nossa vida
trazendo mais vitalidade e
saúde.
Ela é formada basicamente
por três partes básicas:
embrião, suprimento
nutricional e revestimento
protetor. Seguindo essa
definição podemos
considerar um verdadeiro
chip. Dentro dessas cápsulas
de saúde podemos relevar o
embrião. Toda essa estrutura
é para protegê-lo. O
alimento na forma de
nutrientes vai dar as
condições para que ele viva
nas variadas condições
adversas. 
11
 OS BIO-CHIPS
Os beneficios dos bio-chips
são múltiplos para os seres
humanos. Consumir
sementes diversas dará ao
seu corpo nutrientes,
minerais e vitaminas
essenciais no combate à
doenças e problemas de
saúde.
.
A planta preenche cada
semente com altas
concentrações de vitaminas,
minerais, proteínas, óleos
essenciais e enzimas
adormecidas. Se você está
procurando uma fonte de
nutrientes barata, simples e
prática, as sementes são o
que você procura. 
TONNY
NASCIMENTO
 E muitas delas, inclusive,
podem ter poderes curativos
envolvidos com estes
nutrientes.
Importante saber como
utilizar os bio-chips. Claro,
que as ações nutricionais
deles não são imediatos.
"Há apenas uma maneira de
obter nutrição a partir de
sementes: comendo-as
cruas. Uma vez que são
expostas ao calor, podem
produzir substâncias tóxicas,
e as vitaminas, minerais e
óleos essenciais se perdem.
Ao assar uma semente, a sua
classificação se move de um
alimento vivo a um alimento
morto.
 Não há nenhuma semente
na terra que possa resistir à
torrefação ou aquecimento,
sem quebrar seus
componentes nutricionais. 
12
Isso significa que você pode
moer as sementes, misturar
em várias receitas mas
nunca aquecê-las. E sempre
se lembre de hidratar,
germinando ou brotando as
sementes, para otimizar
ainda mais os nutrientes e os
poderes curativos.
Vale lembrar que os efeitos
das sementes em sua saúde
raramente são imediatos. O
uso contínuo e prolongado
delas é que fará efeitos
permanentes sobre sua
saúde.
Você deve me perguntar
sobre as sementes
orgânicas, eu lhes digo que
as que não são orgânicas
têm problemas de
germinação. São preparadas
para que isso não aconteça.
Neste gráfico indica que
algumas empresas  ainda
 praticam a venda de
sementes não orgânicas.
Vale a pena conferir.
13
Dados concisos  indicam que
a agricultura passa por
dificuldades em sua
produtividade. Isso interfere
em nossa alimentação. Claro
que sim. Pois essas
sementes chegam até nós
através dos pontos de
venda.
As 7 empresas que possuem
algum acervo orgânico,
importam sementes de
outros países, entretanto  opção de venda de
estas sementes não são
certificadas, pois o manejo
orgânico empregado fora do
Brasil não é reconhecido
pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA). Uma
alternativa para a escassez
de materiais orgânicos é a
utilização de sementes que
não passaram por um
tratamento químico prévio.
Seis empresas possuem a
sementes sem tratamento
químico, porém a maioria
delas disponibiliza apenas
em altas quantidades.  14
SIMONE
MEDIANEIRA
FRANZIN
"O primeiro passo em direção ao

máximo rendimento das culturas

é obtido através de uma

população

recomendável de plantas, a qual

requer que sementes de alta

qualidade sejam semeadas.

Sementes de alta qualidade

são aquelas que apresentam

elevada pureza, sanidade,

viabilidade e vigor ".

Bióloga.
 BENEFÍCIOS DOS BIO-CHIPS

10 SEMENTES
MEDICINAIS

Quero explanar nesse livro algumas sugestões de sementes que podem

lhe ajudar na melhoria da qualidade de vida.

Claro que não pode ser a única fonte nutricional.

É de caráter informativo e um nutricionista funcional ou terapeuta

naturalista devem ser consultados para as quantidades relevantes.

Fonte:.Healt .Harvard

16
Carregadas com vitaminas e
minerais, são uma excelente
fonte de fibras, proteínas e
antioxidantes, e são a fonte
vegetal mais rica de ômega-
3.
O consumo de sementes de
chia pode ajudar a reduzir a
dor nas articulações, ajuda
na perda de peso, entregar
um impulso de energia e
proteger contra doenças
graves, como diabetes e
doenças cardíacas.
 
As sementes são sem
glúten, o que também os
torna atraente para as
pessoas com doença celíaca
ou uma aversão ao glúten.
Essa é para os intolerantes à
lactose e precisam de uma
fonte de cálcio segura -
segundo a nutricionista
Vivian Goldberger, do
Emagrecentro, 100 gramas
da semente de chia
(equivalente a sete colheres
de sopa) tem seis vezes mais
cálcio que meio copo de
leite integral.
17
Essas são sementes de
cânhamo.
A melhor maneira de garantir
que o corpo tem material
aminoácido o suficiente para
fazer as globulinas é comer
alimentos ricos em proteínas
de globulina. Como a
proteína de sementes de
cânhamo é de 65% globulina,
e também inclui expressivas
quantidades de albumina, a
sua proteína é prontamente
disponível numa forma muito
semelhante à encontrada no
plasma sanguíneo. 
A melhor maneira de garantir
que o corpo tem material
aminoácido o suficiente para
fazer as globulinas é comer
alimentos ricos em proteínas
de globulina. Como a
proteína de sementes de
cânhamo é de 65% globulina,
Comer sementes de
cânhamo dá ao corpo todos
os aminoácidos essenciais
necessários para manter a
saúde, e fornece os tipos e
quantidades necessárias de
aminoácidos que o corpo
precisa.
18
Em palavras simples, o suco
de romã bombeia o nível de
oxigênio no sangue. Os
antioxidantes, ricamente
presentes nas sementes de
romã, combatem os radicais
livres e previnem a formação
de coágulos sanguíneos. Isto
eventualmente ajuda o
sangue a fluir livremente em
seu corpo, por sua vez,
melhorando os níveis de
oxigênio no sangue. Romãs
são especialmente ricos em
polifenóis, uma forma de
 antioxidante que ajuda a
reduzir o risco de câncer e
doenças cardíacas. 
 As sementes são ricas em
vitamina C e potássio, baixas
em calorias (80 por porção, o
que é um pouco menos de
um terço de uma fruta
média), e uma boa fonte de
fibra.
Pode também reduzir os
danos na cartilagem para
aqueles atingidos com
artrite, pois suas
propriedades tem a
capacidade para diminuir a
inflamação e combate as
enzimas que destroem a
cartilagem.
19
 A linhaça
comprovadamente suprime
o apetite e ajuda a perder
peso.Os principais benefícios
para a saúde são devidos ao
seu rico conteúdo de ácido
alfa-linolênico, fibra
alimentar, e lignanas.
O ácido alfa-linolênico, um
ácido graxo essencial, é um
poderoso anti-inflamatório,
diminuindo a produção de
agentes que promovem a
inflamação.  de mama e de próstata.
.Estudos indicam que a
linhaça e seus nutrientes são
capazes de bloquear o
crescimento de tumores em
animais e podem ajudar a
reduzir o risco de câncer em
seres humanos. Os
fitoestrógenos ajudam a
estabilizar os níveis
hormonais, reduzindo os
sintomas da TPM e
menopausa, e,
potencialmente, reduzindo o
risco de desenvolver câncer
20
Adicione as sementes de
abóbora à sua lista de
alimentos ricos em proteínas.
100 gramas de sementes,
numa base diária,
proporcionam 54 por cento
das necessidades diárias em
termos de proteína. As
sementes de abóbora são
também uma rica fonte de
vitaminas do complexo B,
como tiamina, riboflavina,
niacina, ácido pantotênico,
vitamina B-6 e folatos.
Para aqueles que estão no
fundo do poço, sementes de
abóbora pode ajudar a
combater a depressão. 
.O componente químico L-
triptofano é o ingrediente
secreto para impulsionar o
seu humor. Estudos sugerem
que as sementes de abóbora
podem ajudar a prevenir
certas formações de pedras
nos rins e ajudar no combate
de parasitas e vermes do
sistema digestivo.
21
A semente de damasco é  É uma riqueza concentrada
rica na vitamina B17, ela na semente de Damasco, de
ataca as células cancerosas, um só nutriente, mas como
e, portanto, pode ajudar a nossas dietas de hoje são
prevenir o câncer em nossos altamente pobres nesse
corpos. Sementes de maçã, nutriente, é importante
sementes de uva, milho, compensar de alguma
favas, a maioria das frutas, forma.
mandioca e muitas outras
sementes, feijões, legumes e
grãos são também ricos
nessa vitamina, desde que
sejam orgânicos. 

22
As sementes de gergelim
são uma boa fonte de
manganês, cobre, cálcio,
magnésio, ferro, fósforo,
vitamina B1, zinco e fibras
alimentares. Para além
destes nutrientes
importantes, as sementes de
gergelim contêm duas
substâncias únicas: sesamina
e sesamolina.  em animais. Sesamina
Ambas pertencem a um
grupo de fibras benéficas
especiais, chamadas
lignanas, que tem um efeito
de abaixamento de
colesterol em seres
humanos, ajudando na
prevenção da hipertensão
arterial e aumentando o
fornecimento de vitamina E
também foi encontrada para
proteger o fígado contra
danos oxidativos.
23
Sementes de girassol são
uma excelente fonte de
vitamina E, antioxidante
solúvel em gordura. A
vitamina E viaja por todo o
corpo neutralizando os
radicais livres que, de outra
forma, poderiam danificar as
estruturas e as moléculas
que contêm gorduras, tais
como membranas de
células, as células do
cérebro, e o colesterol. Estas
sementes tem alguns dos
mais altos conteúdos totais
de fitoesterois de sementes. 
 Os fitoesteróis são
compostos encontrados em
plantas que têm uma
estrutura química muito
semelhante à do colesterol,
e, quando presentes na dieta
em quantidades suficientes,
são capazes de reduzir os
níveis de colesterol no
sangue, aumentando a
resposta imune e diminuindo
o risco de certos tipos de
câncer.
24
Cominho é útil para  Há indícios que o cominho
distúrbios digestivos e até pode ajudar na aceleração
mesmo como um anti- do metabolismo, além de
séptico. As próprias eficiente no suporte ao
sementes são ricas em ferro sistema imunitário,
e ajudam a aumentar a problemas de asma e artrite.
potência do fígado. Também
ajuda a aliviar sintomas de
resfriado comum. Se você
tiver uma dor de garganta,
tente adicionar um pouco de
gengibre seco e cominho à
aguá, para ajudar a acalmá-
lo. 

25
Sementes de uva têm uma Existe até a possibilidade
grande concentração de que as sementes de uva são
vitamina E, flavonóides, capazes de combater vírus
ácido linoleico e polifenóis. no organismo.

 O extrato de semente de Você já incluiu sementes na

uva pode prevenir doenças sua dieta? Quais? Teve
cardíacas, como pressão alta resultados?
e colesterol alto.

Ao limitar a oxidação lipídica,

compostos fenólicos em
sementes de uva podem
reduzir a inflamação
também, além de efeitos de
combate à células
cancerosas. 
26
Germinados
Esta é uma das partes que mais gosto
desse tema do Bio Chips. Quando
acrescentamos àgua nas sementes
logo acontece uma transformação em
seu interior. É uma preparação para
que se transforme em uma planta,
assim, seus nutrientes capsulados na
semente aumentam dezenas de vezes
para se tornar um novo ser vivo.

28
É recomendado a ingestão nesta fase
da futura planta em que é aumentada
em larga escala as quantidades de
minerais, vitaminas e proteínas e as
quantidades de enzimas que
potencializam todas as ações
deixando o alimento mais digestivo .
Os germinados ajudam a na redução
dos fatores anti-nutricionais que
impedem a absorção de nutrientes
pelo organismo. 

Os fitatos e taninos são neutralizados

quando ingerimos os germinados. A
melhor opção de semete para
germinar é o trigo.

29
 beneficios

Combate os radicais organismo. Ajudando no

livres: rico em trânsito intestinal
antioxidantes naturais. Indicado para  pessoas
Ajuda no com intestino sensível:
rejuvenescimento das são alimentos muito
células; digestivos, pois, contém
Melhora a qualidade da bastante enzimas;
pele: tem uma Aumenta teor de
concentração boa de lignanas:: Tem
vitamina E propriedades anti-
Melhora o cancerígenas;
funcionamento
Intestinal: os grãos É uma boa pedida para sua
germinados são saúde completa.
assimilados muito
facilmente pelo nosso

30
Pode-se germinar todas Precisamos observar que as
as sementes, mas têm leguminosas devem
algumas que dão germinar por 48 horas com
resultado melhor no excessão da lentilha. E
crescimento: consumi-las cozidas, assim,
arroz, trigo, centeio, aveia, consegue aproveitar melhor
cevada esses alimentos.
Sementes: quinoa, linhaça,
abóbora, girassol,
gergelim;
Agrião, rabanete, alho,
cenoura, beterraba;
Leguminosas: feijões,
ervilha, soja, grão-de-bico,
lentilha.

31
 como eu como?

É muito simples as opções de

preparações.
Você pode comer crus ou cozidos.
Sua criatividade conta muito nesse
momento:
Em saladas cruas;
Nos sucos, pães, massas,
sobremesas, tortas salgadas,
bolinhos de vegetais, biscoitos,
patês;
Com frutas;
Com leite de cereal;
Formando parte de diversos pratos
cozidos (guisados, sopas…),  pode
adicionar no final para não perder
as propriedades naturais.

32
 como eu faço?

Colocar de 1 a 3 colheres de sopa em um vidro

(tipo de conserva) com água filtrada,
tampando o vidro com um filó e prendendo-o
com um elástico. Deixar de molho de um dia
para outro.

Ao amanhecer escorra a água e lave os grãos

– não retirar os grãos do vidro, lavar com o filó
preso ao vidro. Após lavar, não colocar água
novamente, deixar os grãos apenas
umedecidos com a abertura do vidro inclinado
um pouco para baixo para os grãos não
ficarem com água no fundo do pote. Lavar a
noite também do mesmo modo.

Faça esse processo por aproximadamente

três dias – lavar de manhã e a noite e deixar os
grãos umedecidos com a abertura do vidro
inclinada um pouco para baixo. Após esse
processo, você verá os grãos germinados.

33
 modelo1
Germinação no Papel toalha
 modelo2
Tradicional
RAIZES
E

BROTOS
Os vegetais de raiz são exatamente o
que o nome implica - eles são a raiz
da planta. Os vegetais de raiz mais
comuns são: batatas, batata doce,
cenoras, cebolas, alho, e beterrabas.
Rico em vitaminas e minerais que
absorvem a partir do solo, os vegetais
de raiz estão cheios de nutrientes e
são uma excelente fonte de fibra.
Muitos são ricos em vitamina C,
vitaminas B e vitamina A; são ricos em
antioxidantes. Vários têm notáveis
propriedades curativas.

Na escolha dos melhores vegetais de

raiz, todos devem ser firmes, nunca
macios para que possam manter as
propriedades nutricionais e
terapeuticas.
37
 As raízes precisam ser armazenadas
em lugar seco, escuro e úmido para
que não fiquem moles. Se preferir
colocar sob refrigeração precisa cobrir
com papel toalha e embalar em
plástico

Não refrigerar cebolas (exceto cebolas

e cebolinha verde) ou batatas.

Muitos vegetais de raiz podem ser

comidos crus, cozidos no vapor,
salteados, assados, torrados, mexidos
fritos ou fritos.

Se optar por raízes orgânicas vão lhe

proporcionar mais saúde, pois, estão
livres de agrotóxicos vindos do solo.

38
Batatas

É o alimento número "1" em consumo

e colhido no mundo!!

Evite consumir frito, salteados com

gordura ou em meio muito ácido.

Elas são uma boa fonte de

antioxidantes, vitamina B6, vitamina C,
potássio, manganês, fósforo, niacina,
cobre e ácido pantotênico.

As batatas são uma das raízes que

contém os maiores resíduos de
pesticidas. Escolha batatas orgânicas
para evitar essas toxinas.

39
Cenouras

Na maioria das vezes, as cenouras que

vemos na mercearia ou mercados são
de uma cor laranja brilhante, mas
cenouras vêm em uma variedade de
cores: branco, amarelo, vermelho e
roxo.

Cenouras são conhecidas por ajudar à

saúde ocular, incluindo glaucoma e
prevenção de catarata. Estudos mais
recentes incluem a prevenção do
câncer de cólon e doenças
cardiovasculares. 

40
Elas são uma excelente fonte de
vitamina A, com uma xícara de
cenouras fornecendo mais do que a
exigência diária.

Elas também são uma boa fonte de

vitamina C, vitaminas B, vitamina K,
vitamina E, manganês, potássio e
muito mais.

41
Batatas doces

Existem cerca de 400 variedades de

batata-doce. Sua carne pode ser
quase branca, creme, amarelo, laranja,
rosa ou roxo. Elas são anti-
inflamatórias, têm propriedades
antioxidantes e ajudam a manter os
níveis de açúcar no sangue.

As folhas da planta de batata-doce

têm propriedades antioxidantes e são
frequentemente adicionadas à sopas.
As batatas doces roxas contêm
capacidade antioxidante mais de 3
vezes a de mirtilos. 

42
Batatas doces são também uma fonte
muito boa de vitamina C, vitaminas B,
manganês, fósforo, cobre, potássio e
ácido pantotênico.

A melhor forma de consumir a batata

doce é assada. Pois assim mantém
mais suas propriedades. Cozidas dilui-
se os nutrientes em água. A não ser,
que separe a água do cozimento para
fazer sopas e caldos de legumes.

43
Cebolas
 
Ajudam o sistema cardiovascular
(roxa), beneficiando tanto o coração
quanto os vasos sanguíneos. Elas
ajudam a aumentar a densidade
óssea, fortalece os ligamentos e são
um anti-inflamatório potente. As
cebolas colaboram na prevenção do
câncer, e elas são antibactericidas.
Estudos em ratos estão mostrando
que as cebolas ajudam a equilibrar o
açúcar no sangue. 

44
Beterraba

Beterraba fornece elementos

antioxidantes, anti-inflamatórios, e
ajuda na desintoxicação. Elas são
especialmente boas para o sistema
nervoso e saúde dos olhos. Elas
ajudam a prevenir doenças cardíacas
e câncer, e sua fibra é especialmente
saudável para o trato digestivo. As
beterrabas contêm folato, manganês,
potássio, cobre, magnésio, fósforo,
vitamina C, B6 e ferro.

45
Alho

De acordo com a National Library of

Medicine, parte do NIH (National
Institutes of Health), EUA, alho é
amplamente utilizado para várias
condições ligadas ao sistema
sanguíneo e coração, incluindo a
aterosclerose (endurecimento das
artérias), colesterol alto, ataque
cardíaco, doença cardíaca coronária e
hipertensão.

Alho também é usado hoje por

algumas pessoas para a prevenção do
câncer de pulmão, câncer de próstata,
câncer de mama, câncer de
estômago, câncer de reto e câncer de
cólon.

46
Inhame

É particularmente útil para as

mulheres na menopausa. Contém uma
enzima que fornece uma alternativa
natural para a reposição hormnal.
Também conhecido por regular o
sitema endócrino feminino.

Sua raiz tem sido tradicionalmente

utilizada em conjunto com a lactação.
A vitamina B6 é um suplemento
importante para a síndrome pré-
menstrual (PMS) em mulheres,
especialmente a depressão que é
desencadeada na falta dela.

47
Broto de Bambu

Tem vários benefícios perda de peso

saudável, controle do mau colesterol,
fortalecimento do sistema
imunológico, extinção de possíveis
propriedades de câncer e
propriedades anti-inflamatórias e atua
na saúdo do coração, contém
proteínas, uma oferta suficiente de
vitaminas e minerais e uma pequena
quantidade de gordura. Ele também
contém uma quantidade significativa
de fibra.

48
Broto de Alfafa

Muito utilizado em processo de

emagrecimento. Ajuda a fazer o Detox
no organismo. Seus benefícios
incluem:
Combate a fadiga
Diminui cansaço físico e mental
Diminui colesterol ruim
Auxilia na manutenção de níveis
adequados de glicose sanguínea
Combate osteoporose
Auxilia na menopausa

49
Broto de Girassol

Contém agentes antioxidantes e anti-

inflamatórios. Retarda o
envelhecimento (antioxidantes) e
auxilia no fortalecimento do
organismo;

Recomendado para quem quer ter

uma vida livres de dores nas
articulações.

50
Broto de Moyashi

Muito comum nos mercados. Os

brotos são alimentos saudáveis ricos
em nutrientes importantes para o
metabolismo. Em sua produção não se
utiliza adubos nem defensivos. São
100% naturais.

Rico em vitaminas do complexo B, são

essenciais para o crescimento, para
a digestão; evita queda de cabelos;
bom para a pele.

51
 Alimentação
viva
Bem, você não precisa utilizar fogão com
essa alimentação. No máximo esquentar o
alimento a uma temperatura máxima de
40 graus. Você estará principalmente
comendo frutas, legumes e grãos crus.

A idéia é que o aquecimento de alimentos

destrói seus nutrientes e enzimas naturais,
o que é ruim porque as enzimas
estimulam a digestão e combatem a
doença crônica. Em suma: quando você
cozinhar, você mata as enzimas e destrói
muito nutrientes.

Alguns fãs de dietas de alimentos crus

acreditam que cozinhar torna os alimentos
tóxicos. Eles afirmam que uma dieta de
alimentos crus pode evitar dores de
cabeça e alergias, aumentar a imunidade
e memória, e melhorar a artrite e diabetes.

53
Tem o privilégio de comer alimentos
sem processamentos: frutas cruas,
vegetais, nozes, sementes e grãos
germinados sem cocção. Alguns
comem alimentos lácteos não
pasteurizados, ovos crus, carne e
peixe.

Sua comida pode ser fria também.

Você pode usar liquidificadores,
processadores de alimentos e
desidratadores para preparar
alimentos. Em último caso, um forno
bem mais frio para secar os alimentos.

Como alguns alimentos não

cozinhados e não pasteurizados estão
ligados a doenças transmitidas por
alimentos, você precisará lavar seus
alimentos cuidadosamente e ter
cuidado extra com alimentos 
54
arriscados como brotos, framboesas,
sucos não pasteurizados, cebolas
verdes e alface. Podem estar
contaminados.

Devido ao risco de intoxicação

alimentar, uma dieta de alimentos crus
não é recomendado para mulheres
grávidas, crianças pequenas, idosos,
pessoas com sistemas imunológicos
fracos e aqueles com condições
médicas crônicas como doença renal,
pois, o corpo está debilitado.

Um terapeuta nutricional pode lhe

orientar melhor.

55
Como a maioria das pessoas que
comem alimentos crus excluem
produtos de origem animal, você pode
precisar tomar suplementos
vitamínicos para compensar eventuais
lacunas em sua dieta. Devem ser
prescritos pelo especialista nutricional

.O CUSTO DISSO

Os adeptos dessa alimentação usam

preferencialmente alimentos seguros
e orgânicos, assim, o custo é bem
elevado, mas esta dieta pode dar  sua
à sua saúde uma qualidade melhor.
Aparelhos de cozinha como
espremedores, liquidificadores e
desidratadores são outra despesa que
podem passar de seu orçamento,
(Vide MANUAL DE AUTOSUFICIÊNCIA
ALIMENTAR)
56
A Dra. Kathleen Zelman nutricionista
americana diz:
"Você provavelmente vai perder peso
nesta dieta, uma vez que a maioria de
seus alimentos são baixos em calorias,
gordura e sódio, e rica em fibras. Um
estudo descobriu que as pessoas que
seguiam uma dieta de alimentos crus
perderam uma quantidade
significativa de peso.
Você também vai obter vantagens
nutricionais. A maior parte do que
você come será rica em vitaminas,
minerais, fibras e fitoquímicos que
combatem as doenças.

Mas há muitas desvantagens. A dieta é

difícil de seguir e inadequada em
muitos nutrientes essenciais, como
proteína, ferro, cálcio, vitamina B12 e
muito mais.
57
Além disso, ao contrário das
afirmações de muitos seguidores de
alimentos crus, cozinhar não torna os
alimentos tóxicos, mas sim faz alguns
alimentos digeríveis.

Não é recomendado para quaisquer

condições de saúde específicas. Mas
perder peso extra é bom para a saúde
geral.

Se você está considerando uma dieta

crua, converse com seu médico antes
de iniciar o plano".

58
Considerações Finais

Quando se come alimentos crus você

ingere baixa calorias, muitas fibras e
tem basicamente alimentos saudáveis
de plantas inteiras, então comer desta
forma levará à perda de peso.

Mas a dieta é um plano

nutricionalmente inadequado e
altamente restritivo que será difícil
permanecer no longo prazo. O risco
de intoxicação alimentar de comer
alimentos crus ou mal cozidos supera
os benefícios desa alimentação.

59
Em geral, o cozimento torna a sua
comida mais facilmente digerível e
segura.

Existem alguns alimentos ricos em

nutrientes (como os fitatos) que não
podem ser consumidos crus, como
feijão, grãos integrais e proteínas
magras.
No próximo capitulo teremos um
receituário completo para você
exercitar a alimentação 100% vegetal
retroalimentar com aproveitamento
total do alimento.
A proposta desse material não é
excluir o uso de alimentos de origem
animal de sua dieta mas dar opções
vegetais inteligentes para incrementar
seu cardápio e lhe trazer mais saúde e
mais economia

60
  Receitas
Funcionais
100%
Vegetal
A Cozinha 100% Vegetal Retroalimentar
vem oferecer uma proposta muito mais
saudável denominando os pratos de
Superalimentos Comestíveis. Estas
preparações são nutricionalmente mais
elevadas pois, são enriquecidas com
sementes, germinados e algas marinhas.
Esses superalimentos tem um poder
medicinal, por isso, as preparações fazem
parte da Medicina Gastronômica.

São remédios naturais compostos por

alimentos funcionais que vão ajudar ou
aliviar seus problemas de saúde.

Com ajuda de seu nutricionista funcional ou

retroalimentar você poderá saber as
quantidades e a periodicidade das
preparações.
62
O filósofo e médico grego Hipócrates disse
que nossos alimentos fossem nossos
remédios e nossos remédios nossos
alimentos. Sábias palavras para dizer que
somos o que comemos e que uma atenção à
nossa qualidade de vida, dos animais e do
Planeta servem como àlibes para um mundo
melhor.

As receitas seguem inspirações da cozinha

árabe, kosher, mediterrânea, indiana e
chinesa.

Nesses seguimentos são respeitados na

íntegra cada matéria-prima. Têm uma visão
quântica e holística, mas nessa obra não vou
abordar seus conhecimentos específicos,
apenas que são alimentos de poder
energético e vital de grande valor.
63
 BASE DOS
SUPERALIMENTOS
 Sal Verde Proteico
INGREDIENTES
500 ml de azeite extra
virgem
3 cabeças de alho ou 36
dentes de alho roxo
4 cebolas roxas
3 folhas de couve-manteiga
1 maço de salsa
1 kg de sal de sua
preferencia (comum,
marinho, rosa)
MODO DE PREPARO
Utilizar um liquidificador ou
multi-processador para
bater os 5 primeiros
ingredientes. Retirar apenas
as cascas do alho e da
cebola. Utilizar o couve e a
salsa de forma integral.
Deixar bem homogêneo e
misturar ao sal de sua
preferência.
SEGREDO DO TEMPERO
Armazenar em vidro durante
4 dias fora da geladeira em
lugar fresco e seco. Se você
morar em lugar quente não
tem problema. Contando
que não fique ao sol.
Refrigerar. Validade 5 meses.
Utilizar em sopas, marinadas,
massas, molhos etc...
65
 Rejuvilac Express

INGREDIENTES Faz mais uma vez apenas.

200g de  sementes de trigo
orgânico lavadas
500ml de água filtrada
MODO DE PREPARO
Armazenar em geladeira e
utilizar em sucos. Não pode
ferver, pois, mata os
lactobacilos e diminui o
poder nutricional da bebida.

Colocar as sementes em um SEGREDO DA BEBIDA

vidro tipo de conserva e
colocar a água. Deixar em
local seco, fresco e livre de
luz solar até o dia seguinte
quando o biquinho da
semente sair. Essa água
levemente fermentada você
coloca em uma jarra e pode
colocar mais água filtrada
nos germinados.  usar água solarizada.
É um probiótico poderoso
para o trato digestório.
Armazenar em geladeira por
no máximo 3 dias, pois, é
uma bebida fermentada.
Pode tomar pura (200ml por
dia). Tem um cheiro forte,
mas não de estragado.. Pode
66
 Super Farinha
INGREDIENTES
50g de farinha de quinoa
50g de farinha de soja
50g de farinha de linhaça
50g de germen de trigo
50g de kinaco (soja torrada)
50g de farinha de nozes
100g de levedo de cerveja
100g de açúcar mascavo
50g de cacau
100g de farinha de casca de
maracujá
50g de agar agar
MODO DE PREPARO
Misturar todos os
ingredientes. Armazenar em
embalagem de viro bem
tampado.
SEGREDO DA FARINHA
É um superalimento
energético. Precisa colocar
em vidro transparente e
colocar ao sol durante um
dia. Depois colocar em vidro
colorido para não receber
claridade. Utilize nas massas,
e nos sucos.
67
 Farinha sem Gluten

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

200g de farinha de arroz Misturar todos os

200g de fécula de batata ingredientes. Armazenar em
200g de povilho doce embalagem de vidro bem
200g de amido de milho tampado.
200g de farinha de grão de
bico SEGREDO DA FARINHA 
5 colheres (chá) de goma
Xantana Esta farinha é a base para as
2 colheres (chá) de CMC preparações sem gluten.
Basta substituir a quantidade
de farinha de trigo pela de
sem glúten.

68
 Água Solarizada
INGREDIENTES
Água pura ou filtrada
Garrafa colorida
MODO DE PREPARO
Envazar nas garrafas a água
pura e colocar no sol por 1
dia.
Escolher garrafas coloridas.
Cada uma vai agir num
determinado campo
energético.
SEGREDO DA ÀGUA
Vermelho: é estimulante
Amarelo: Ativação e
dinamismo. Age sobre
funções mentais.
Laranja: Restauradora e
regeneradora.
Verde: Calmante
Azul: traz equilíbrio,
paciência, harmonia.
Índigo :trabalha o equilíbrio
energético, a intuição.
Violeta: atua sobre quem
está espiritualmente
desequilibrado.
Rosa: trabalha afetividade
: 69
 Vinagre Antioxidante
INGREDIENTES
1l de vinagre de maçã
orgânico
10g de linhaça dourada
triturada
50g de nozes
MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador o
vinagre com a linhaça e as
nozes. Envasar em garrafa
de vidro. Deixar maturando
por 30 dias antes de utilizar
na alimentação. 
SEGREDO DO VINAGRE
Você pode utilizar garrafas
coloridas para fazer o
vinagre e solarizar o vinagre
por 1 dia.
Depois maturar o vinagre
antioxidante em lugar seco e
fresco.
Suas preparações ficarão
muito mais saudáveis e
energéticas.
70
:
SUPERALIMENTOS
 COMESTÍVEIS
.
 Flan de Castanhas
INGREDIENTES
200g de castanhas do pará
800 ml de água quente
250g de açúcar orgânico
1 colher (sopa) de agar agar
KANTEN
hortelã
150g de açúcar para calda
MODO DE PREPARO
Deixar de molho as
castanhas por 12 horas.
Colocar a àgua fora e bater
com a água quente por 1
minuto até ficar cremoso.
Dissolver o agar
agar KANTEN em 4 colheres
de sopa de agua.
Fazer uma calda de
caramelo com os 150g de
açúcar e despejar numa
forma de pudim.
Despejar a mistura de
castanhas numa panela,
acrescentar os 250g de
açúcar e o agar agar. Deixar
ferver por 3 minutos
mexendo sempre.
Colocar a mistura na forma
caramelada. Deixar esfriar e
depois colocar na geladeira.
Servir no dia seguinte
72
 Polenta Cremosa
INGREDIENTES
2 dentes de alho.
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro.
1 colher (sopa) de cebola
picada.
2 colheres (sopa) de azeite
extra virgem
2 xícaras (chá) de fubá
1 colher (chá) de sal verde
(pag 65.)
MODO DE PREPARO
Refogar o alho, a cebola e o
sal verde no azeite..
Acrescentar o caldo de
legumes e o fubá diiluido
em um pouco de água para
não empelotar. Deixe
cozinhar mexendo sempre
por 25 minutos. Quando
terminar, apague o fogo e
acrescente os 3 colheres
(sopa) de germinados e talos
de couve cortados em
pedaços pequenos para dar
crocância à polenta.
SEGREDO DA POLENTA
O sal verde é bem forte. Se
você perceber que precisa
de mais um pouco,
acrescente aos poucos.
73
 Leite de Inhame
INGREDIENTES
1 xícara de inhame
3 xícaras de Rejuvilac (pag.
66)
MODO DE PREPARO
Descascar o inhame e deixar
de molho por 12 horas antes
de usar. Pois pode causar
alergia.
Bater no liquidificador com o
rejuvilac e armazenar em
jarra tampada por no
máximo 3 dias.
SEGREDO DO LEITE
O inhame precisa ser
deixado de molho pelo
menos 12 horas.
Se quiser cremosidade
amorne o Rejuvilac mas não
deixe ferver, pois, mata os
lacto bacilos da bebida.
Pode subistituir o leite de
origem animal
74
 Manteiga de Batata Doce
INGREDIENTES
400g de batata doce
200ml de óleo de coco
meia xícara de germinados
1 colher (chá) de sal verde
(pag. 65)
1 colher de (chá) de gergelim
torrado
Ervas finas à gosto
MODO DE PREPARO
Assar as batatas no forno a
180 graus até ficarem
macias. Depois bater no
processador de alimentos
com o óleo de coco
derretido, o gergelim
torrado, o sal verde, os
germinados e as ervas finas
para aromatizar
SEGREDO DO LEITE
A batata doce assada
mantém o valor nutricional
bem mais elevado e não
desperdiça a água de
cozimento.
Caso prefira cozinhar, utilizar
a água em sopas ou para
fazer detox.
Mantenha refrigerada por 5
dias. Pode passar no pão ou
rechear massas se preferir.
75
 Arroz de Beterraba

INGREDIENTES Um pouco antes de terminar

1 xícara de arroz integral a cocção, misturas as algas
3 xícaras de água WAKAME cortadas em
2 beterrabas pedaços pequenos.
1 colher (chá) de sal verde
2 colheres (sopa) de azeite  SEGREDO DO ARROZ
1 cebola cortada em cubos.
1 colher (sopa) de algas As algas precisam ser
WAKAME hidratada. colocadas em água antes de
começar a cozinhar para
MODO DE PREPARO hidratar. A água você não
coloca fora. Pode utilizar na
Bater a beterraba com a cocção do arroz.
água e fazer um suco.
Refogar a cebola, o sal verde
no azeite. Acrescentar o
arroz integral lavado e junto
com o suco de beterraba
(sem coar). Cozinhar por 30
min. 76
 Charoset
INGREDIENTES
300g de nozes
100g de castanhas de caju
1 maçã verde
1 xícara de germinados
1 maçã vermelha
1xícara de uvas passas
brancas
meia xícara de suco de uva
natural
canela e cravo à gosto
MODO DE PREPARO
Bater tudo no processador
até virar uma pasta. Se
precisar pode colocar mais
suco de uva.
Colocar numa tigela e
guardar em geladeira.
Pode utilizar o Charoset para
rechear na folha de alface.
Pode servir com pão sírio ou
pão de sua preferência.
SEGREDO DO CHAROSET
É de origem judaica.
Utilizado na festa de Pesach.
Pode substituir as uvas
passas por tâmaras se
quiser.
Coloque 1 colher (sopa) de
super farinha .( pg. 67)
É um superalimento para
toda a familia.
77
 Biscoito de Batatas
INGREDIENTES
100g de batata cozida
triturada (14 de xicara)
1/4 xícara de farinha sem
glutem (pg 68)
1/4 colher de chá de sal
verde (pg. 65)
1/4 colher de chá Pimenta
preta moída grosseiramente
1/2 colher (chá) de sementes
de chia ou sementes de
cominho triturada
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de fermento
químico
1 colher (chá) de azeite de
oliva
3 colheres de chá de água
MODO DE PREPARO
Bater no processador as
batatas com a casca e os
outros ingredientes menos a
farinha. Colocar numa tigela
e misturar a farinha.
Colocar a massa para gelar
envolta em plástico filme.
Untar uma forma com óleo
vegetal e polvilhar com
farinha sem glutem. Assar
em forno de 180 graus por
25 min ou até dourar.
SEGREDO DO BISCOITO
Origem indiana
Armazenar em potes de
vidro
78
 Feijão com Kombu
INGREDIENTES
500g de feijão branco ou de
sua preferência
1 tira de 5cm de alga Kombu
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de óleo de
coco
3 pedaços de alho-poró
1 colher (chá) de sal verde
1 colher (sopa) soyu macro
1 cebola cortada em cubos
MODO DE PREPARO
Deixar de molho o feijão por
24 horas. Colocar para
cozinhar em panela de
pressão por 25 minutos.
Cortar em pedaços a alga
marinha e separar.
Refogar a cebola com os
alhos e o sal verde no óleo
de coco. Dourar de
preferência. Quando o feijão
cozinhar, acrescente o
refogado e o shoyo e
cozinhe por 5 min. Na
finalização acrecente o
kombu e sirva com salsinha
picada.
.
SEGREDO DO FEIJÃO
Deixar de molho a alga por
30 min para amaciar e a
agua pode tomar o
enriquecer sucos e
vitaminas.
Não colocar água mais que a
metade da panela.
79
 Salada de Germinados

SEGREDO DA SALADA
INGREDIENTES
A alga Hijiki precisa ser
3 xícaras de germinados de
hidrata em água antes de
trigo
utilizar na salada. A água
2 tomates inteiros
pode tomar, utilizar nos
1 colher (chá) de semente de
sucos ou vitaminas.
gergelin torrada
i cebola roxa cortada em
Pode fazer um molho
cubos
utilizando 2 partes de
1 colher (chá) alga Hijiki
vinagre e uma de azeite de
1 xícara de cogumelos
oliva e sal verde a gosto.
frescos
Misture tudo deixe
MODO DE PREPARO
macerando por 20 minutos
antes de usar. Pode fazer
Misturar  todos os
uma quantidade grande e
ingredientes em uma tigela e
armazenar em potes de
tempera com vinagre
vidro.
antioxidante, azeite de oliva
e sal verde.  80
 Cake de Banana

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Em uma tigela funda,
1 xícara de leite de inhame
coloque os elementos
3 colheres (sopa) de
secos menos o cremor
germinados de trigo
tártaro.
meia xícara de óleo de coco
Depois em um liquidificador,
1 colher (chá) de cremor
coloque os ingredientes
tartaro
liquidos, os germinados, as
3 xícaras de farinha sem
bananas com casca, o  óleo,
glutem
o leite de inhame  e o
1 colher (sopa) de fermento
cremor tártaro para bater por
em pó
2 min ou até espumar bem. 
2 xícaras de açúcar mascavo
2 bananas maduras com
casca
 
2 colheres (chá) de cacau
1 colher (sopa) de super
farinha (pg. 67)
farofa de cuque vegetal
81
Logo em seguida misture
 aos secos e incorpore
delicadamente para que não
perca a aeração.
Untar a forma de bolo com
óleo vegetal e polvilhar com
farinha sem glutem.
Colocar delicadamente a
massa e cobrir com a farofa.
Assar em forno a 180 graus
por 25 minutos ou até furar
com um palito e sair limpó.
Farofa de cuque
4 colheres de sopa de azeite
de oliva
1 colher (sopa) de Super
farinha
6 colheres (sopa) de açúcar
orgânico
5 colheres (sopa) de farinha
sem glutem.
aroma de baunilha 
Canela em pó
Modo de Preparar
Misturar tudo e aplicar em
cima da massa do cake.
SEGREDO DO CAKE
Primeiro esse bolo não é
necessariamente fofo. É
mais compacto..tipo bolo
inglês;
Pode ficar com
aspecto cremoso depende
do batimento do
liquidificador e a forma
como misturar a massa.
Isso não desqualifica o
bolo.
A banana precisa ser com a
casca
É um bolo bastante
calórico, porém, muito
nutritivo.
82
 Megatox
INGREDIENTES
800 ml de Rejuvilac
1 xícara de infusão de hibisco
meio maço de salsa
1 limão inteiro
4 folhas de couve
1 maçã ( a que tiver)
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador
inclusive com as flores de
hibisco.
Coar em um voal e utilizar
SEGREDO DO MEGATOX
Pode fazer e tomar em
seguida. Ou engarrafar
em vidro com tampa de
cortiça para não oxidar.
Durabilidade: 5 dias.
Como é uma bebida semi-
fermentada (devido ao
Rejuvilac) não deve passar
desses dias na geladeira.
Não perde valor nutricional
mas altera o sabor. Pode fica
mais amargo.
83
 Musse de Cacau

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 abacate maduro de 300g Bater tudo no processador

3 colheres (sopa) de açúcar até virar um creme liso e
mascavo leve. Sirva com geléia de
3 colheres (sopa de morangos ou calda de
germinados chocolate
1 colher (chá) de
Super Farinha SEGREDO DO MUSSE DE
2 colheres (sopa) de leite de CACAU
inhame
3 colheres (sopa) de Cacau Utilizar o avocado que é
em pó mais duro e a musse fica
mais consistente. 

84
 Almôndegas
INGREDIENTES
1 1/2 xícaras feijão cozido
3/4 xícara de cebola,
cortada em cubos
1/3 xícara de salsa
1 xícara de cogumelos
picados
2 colheres (sopa) de suco de
uva
1/2 xícara de Super Farinha
2 colheres (chá) de sal verde
páprica picante à gosto
1/4 xícara de levedo de
cerveja
1 colher de sopa de azeite
virgem extra, para saltear
MODO DE PREPARO
Bater tudo no processador
até virar uma massa leve.
 Fazer as bolinhas e cozinhar
em molho de tomate.
SEGREDO DO ALMÔNDEGA
Deixar a massa descansar
por 1 hora na geladeira antes
de enrolar. Passa óleo nas
mãos para a massa não
grudar.
85
 Pão sem Glutem
INGREDIENTES
3 xícaras e meia de farinha
sem glutem
1,5 colher (chá) de sal verde
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de fermento
instantâneo seco
2 colher (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) de azeite
virgem extra
1/4 xícara de leite de coco
meia xícara de Super Farinha
SEGREDO DO PÃO
Se a massa ficar muito mole
coloca mais farinha e se ficar
dura mais leite de coco.
MODO DE PREPARO
Misturar todos os
ingredientes e amassar bem
até formar uma massa lisa.
Deixar descansar para
crescer coberta com um
pano úmido por 2 horas ou
dobrar de tamanho. Amassar
de novo e colocar em 2
formas untadas e
polvilhadas com farinha.
Deixar crescer novamente e
assar em forno médio por 45
min.
86
 Carne de Jaca Verde
INGREDIENTES
Jaca verde de no máximo
2,200 kg
MODO DE PREPARO
Corta a jaca em pedaços que
caibam na panela de
pressão. Colocar água e
cozinhar por 35 minutos.
Quando esfriar desfiar e
separar os caroços.
Descartar apenas a parte
verde.
Preparar uma panela e
colocar azeite, sal verde e os
temperos que gostas.
Refogar a carne de jaca.
Colocar coloral ou molho de
tomate.
Enriquecer com germinados
e gergelim para dar um bom
sabor. Armazenar em
ambiente refrigerado por no
máximo 4 dias. Pode
congelar por 6 meses.
SEGREDO DA CARNE DE
JACA
A carne de jaca recebe o
tempero que você utilizar.
Não tem sabor de jaca. A
Jaca tem que estar bem
verde.
87
 Salada Mista
INGREDIENTES
meia xícara de algas
wakame
5 colheres (sopa) de vinagre
antioxidante  o vinagre, sal verde, azeite
1 cebola em rodela
1 pimentão vermelho em
cubos
1 alface
sal verde a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
de oliva
2 colheres de chá de
gergelim
1/2 xícara de folhas de
hortelã em fatias
1/2 xícara de folhas de
manjericão cortadas
1/2 xícara de coentro picado
MODO DE PREPARO
Lave bem o alface. Hidrate a
alga marinha por 2
minutos.Faça um molho com
de oliva. Misture a hortelá, o
manjericão e o coentro na
salada junto com as algas
marinhas, a cebola e o
pimentão. Sirva em seguida
com o molho à parte. Povilhe
o gergelim.
SEGREDO DA SALADA
É uma salada desintoxcante
e energética. 
88
 Molho Antioxidante
INGREDIENTES
300ml de vinagre
antioxidante
200ml de azeite de oliva
extra virgem
1 colher (chá) de sal verde
2 colheres de chá de
gergelim
sementes de uma romã
1 colher (sopa) de cebola
roxa
2 colheres (sopa) de soyo
MACRO
1 colher (chá) de orégano
seco
1 colher (chá) de salsa seca.
MODO DE PREPARO
Misture todos os
ingredientes em tigela e
armazene em um vidro com
tampa. Deixe maturar 4 dias
antes de utilizar.
SEGREDO DO MOLHO
A maturação é importante
para extrair mais sabor dos
elementos vegetais.
O sal verde pode ser retirado
da receita se preferir.
89
 RECOMENDAÇÕES GERAIS

1. Todas as receitas são autorais e as fotos

são ilustrativas não tendo que corresponder
necessariamente à receita. Você poderá
fazer modificações;
2. Os ingredientes podem ser substituídos
por aqueles que você tiver em casa. Ex:
azeite de oliva por outros óleos vegetais;
3. Todos os vegetais devem ser lavados e
higienizados mesmo sendo orgânicos;
4. Leia a receita na íntegra. Separe os
ingredientes e preste atenção no Modo de
Preparo e no Segredo da Receita. Assim terá
mais chances de sucesso.
5. Dúvidas sobre alguma receita encaminhe
email para
equipe@cozinharetroalimentar.com

Tonny Nascimento
Eco Chef

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