Como fazer Massa Podre para Torta Salgada

- Monta Encanta

Como fazer massa podre bem quebradiça, que esfarela a cada

mordida!
O truque  é manter os ingredientes como a  manteiga e a água 
sempre  bem gelados. Sendo  assim retardamos o desenvolvimento
do glúten,  resultando em uma massa que esfarela a cada mordida. 
Também e sempre um pouco de ácido, como vinagre ou suco de
limão, deve  ser adicionado, porque isso  também ajuda a massa a
ficar crocante retardando o glúten.  O resultado é uma massa
básica que  desmancha na boca, perfeita para fazer qualquer  torta
salgada. 
 INGREDIENTES:

 225 g de farinha de trigo ou 1 xícara e ½ de chá de farinha de

trigo
 120g de manteiga  sem sal e bem gelada e em cubinhos
( deixe no freezer gelando, antes do preparo  do recheio)
 40ml de água gelada
 1 colher de sopa de vinagre branco ou tinto
 sal a gosto, usei ½  colher de chá de sal

COMO FAZER MASSA PODRE PARA TORTA SALGADA:

1. Em primeiro lugar em uma tijela grande  coloque1 xícara e ½

de chá de farinha de trigo (225g).
2. Agora junte 120g de  manteiga cortada em cubos e bem
gelada

3. Logo depois com os dedos, misture grosseiramente, 

formando uma farofa, procure não manusear muito a massa, para
não aquece-la e não deixar a manteiga se dissolver completamente.
Dessa forma, a massa ficará crocante.

4. como fazer massa podre

5. Depois acrescente 1 colher de vinagre (usei branco, mas pode
ser o tinto também) e 40ml de água gelada e misture.

6. Lembre-se que  a manteiga e a água devem estar bem

geladas para  retardar o desenvolvimento de glúten na farinha e
resultar em uma massa que desmancha na boca.  Agora misture
delicadamente até obter uma massa.

7. DICA: Não se esqueça de trabalhar rápido a massa porque

quanto menos você manuseia-la mais esfarelada ela ficará, então
nada de sovar, apenas junte formando uma bola. (veja foto)

8. Também é importante  acrescentar um ácido como  vinagre 

ou suco de limão porque isso   retardará o desenvolvimento do
glúten, resultando em uma massa bem crocante. 
9. Então enfarinhe uma bancada (para não grudar) e com ajuda
de um rolo ou (garrafa) abra a massa, em uma espessura de 0,3cm
e com um pouco maior que o tamanho da forma (28cm).  
10.
 COMO FAZER MASSA PODRE

11. Agora enrole a massa no rolo e com  a ajuda dele, leve-a  até
a forma, desenrolando-a  sobre a forma.  (não é necessário untar a
forma).
12. Então cubra com um plástico e deixe a massa (que já na
forma) gelando um pouco na geladeira, enquanto você prepara  o
recheio de sua preferência.
13. Por fim é só colocar o recheio de sua preferência, neste dia
montei com palmito refogado A SEGUIR e finalizei com a cobertura
da quiche AQUI. 
14. Esta massa  se mantém bem conservada em um recipiente de
tampa hermética e no refrigerador, por uma semana, ou até 3
meses no freezer, caso você queira deixar a massa já pronta para
depois montar em um outro dia.

Palmito Refogado para Recheio simples -

Monta Encanta
Palmito refogado  é muito gostoso, super saudável e fácil de fazer. 
Leva manteiga  alho, cebola, e  pimenta do reino.  Muito simples de
fazer e para lá de delicioso, ideal para rechear uma torta
salgada ou montar empadão, panqueca, cuscuz.
 INGREDIENTES:

 1 ou 2  vidros de palmito  picado em cubos e drenado (sem a 

água)
 1 colher de sopa de manteiga
 3 dentes de alho descascado e amassado
 1 cebola média cortada em cubos pequenos, brunoise. (Ver
no Final da Receita) 
 sal e pimenta do reino a gosto

COMO FAZER PALMITO REFOGADO:

1.  Em primeiro lugar, em uma frigideira larga coloque 1 colher

de sopa de manteiga e   3 dentes de alho descascado e
amassado.
2. Depois deixe dourar por 1 ou 2 minutos (sem escurecer senão
amarga).

3. Logo depois junte  1 cebola média cortada em cubos

pequenos, brunoise e deixe por 2 minutos ou até ficar translúcida.

4. Agora coloque o palmito picado, tempere com   sal e pimenta

do reino a gosto, misture e deixe refogar por 2 minutos para pegar
sabor dos temperos.
5. Depois desligue o fogo, deixe esfriar e  esta pronto para
rechear torta, empada, quiche, bolinho …
Cebola corte julienne e brunoise facilita o
trabalho na cozinha!
Cebola corte julienne e brunoise, é uma mão na roda!
A cebola e alho,  são os temperos mais usados na cozinha  do
nosso dia a dia. Exatamente por isso, é super importante saber
corta-los!   É claro que todo mundo já sabe,  desenvolveu seu
jeitinho próprio, com exceção, apenas,  dos iniciantes na cozinha e
olha que todo dia tem gente nova  chegando no pedaço.
A idéia é mostrar duas técnicas utilizada pelos ‘chefs’:  Julienne e
Brunoise, são cortes que descomplicam infinitamente o trabalho na
hora de cortar esses ingredientes.

Os nomes podem ser um tanto diferentes,  já o significado todo

mundo conhece, cortar ‘brunoise’ (diz-se “brunoase”) é cortar em
cubinhos pequenos e cortar ‘julienne’ é cortar em tirinhas.  Além de
facilitar  a técnica propicia tamanhos uniformes  o que garante,
durante a cocção alimentos cozidos por igual, sem partes cruas
nem cozidas demais, além de uma apresentação muito mais bonita.
Se você já corta assim, sei que concorda comigo, se ainda não,
vale a pena experimentar, depois de pegar o jeito você nunca mais
vai querer cortar de outra maneira.

Tábua, faca afiada e uma cebola, se for a sua primeira vez, sugiro
uma  um pouco maior que um limão.
O passo a passo com fotos, fica longo e sempre parece mais
complicado do que é.
Você sabe cortar cebola corte julienne e brunoise?
Retire apenas uma das pontas, mantendo a raiz intacta.
Retire toda a casca marrom
Conservar a raiz nos ajudará a manter a cebola unida, durante o
corte.  4.Corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento

Apoie uma das metades na tábua e faça cortes paralelos, de 3mm.

no sentido e até o final da largura.
Tome cuidado para que os cortes não cheguem até a raiz da
cebola, garantindo que ela permaneca unida e não se parta em
várias fatias.  5. A cebola vai ficar parecendo um ‘leque’.
Este ‘leque’ é o famoso Corte Juliene, ou em tirinhas. Só aparar a
raiz, ‘soltando’ assim as fatias e você terá tirinhas uniformemente
perfeitas.
Para o Corte Brunoise, faça mais 2 cortes, paralelos,  no sentido do
comprimento:
Primeiro corte
Segundo corte

Agora é só cortar  os cubinhos no sentido contrário das tirinhas até

chegar na raiz da cebola e pronto.  – Faça o mesmo com a outra
metade e despreze o pedacinho com a raiz.  Para evitarmos
ferimentos, ao manusear com a faca, a dica mais IMPORTANTE,  é
fazer uma garra com a mão, recolhendo os dedos para dentro.
Veja como manter os dedinhos em segurança, além de super vale a
pena, o vídeo é rapidinho tem menos de 1min.
Você sabe cortar cebola corte julienne e brunoise
 
E para evitar o chororô enquanto cortamos a cebola? 

1. Uso uma faca afiada Quando você corta o disco ou o esmaga,

ele libera uma enzima.  A enzima reage e  libera um gás, que cria
ácido, que ao chegar ao olho, faz chorar. As enzimas são liberadas
pelo ar, quando as células são quebradas ou esmagadas: por isso
se usar uma faca afiada acaba fatiando a cebola em vez de
esmagá-la  e consequentemente menos enzimas são liberadas e
menos choro.

2. Mantenho as cebolas na geladeira Manter a cebola gelada, 

reduz a quantidade de enzima ácida liberada no ar. Conservo-as na
geladeira ou resfrio as cebolas que vou usar colocando-as no
freezer por 10-15 minutos antes do preparo. Assim amenizo minhas
lágrimas na cozinha.
Cebola Corte Julienne e Brunoise,  deixa sua apresentação
uniforme bonita e muito mais apetitosa.
E aproveita para experimentar esta massa podre para fazer TORTA
DE PALMITO  AQUI

Obrigada e até a próxima receita, Rosi Seligra

 Tempo de preparo: 10min
 Tempo de geladeira antes de assar: 15min
 Rendimento: torta sem cobertura de 28 a 30 cm
 Tempo de forno com recheio: 40 a 50 minutos

Como fazer Cobertura da Quiche para Torta

Salgada - Monta Encanta
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Como fazer cobertura da quiche para torta salgada em 5 minutos. 
Uma excelente alternativa para finalizar sua  torta salgada,
substituindo a tradicional cobertura de massa por uma cobertura
cremosa, saborosa de  quiche! hummm, vamos lá?
 INGREDIENTES:

 3 ovos inteiros
 1 lata de creme de leite (sem soro) ou 200g de creme de leite 
fresco (ou de  caixinha também)
 noz-moscada a gosto, ralada na horam usei 1/3 da noz
 pimenta do reino ralada na hora e a gosto
 150 gramas de queijo de sua preferência (canastra ralado ou 
parmesão, gorgonzola, prato, muzarela)

COMO FAZER COBERTURA DA QUICHE PARA TORTA

SALGADA:
1.  Em primeiro lugar em uma tijela  média  3 ovos inteiros com 
1 lata de creme de leite (sem soro) e temperar com sal, pimenta do
reino e noz moscada a gosto.

2. Depois   junte 150g de queijo ralado de sua preferência. 

3. Agora é só misturar com o batedor de arame ou garfo.

4. Por fim cobrir a torta salgada com esta deliciosa cobertura,
como uma quiche. E substituindo a tradicional cobertura de massa
que costuma ir na torta salgada.

5. Nesse dia eu usei para fazer uma torta de palmito com massa
podre, veja a receita AQUI  ou clique na foto para ver como fazer. 
6. Certamente você vai querer acompanhar outras receitas
gostosas.