Creme Inglês para Sagu - Rita Lobo

Creme inglês é uma paixão sem volta: depois que você

experimenta esse molho doce pela primeira vez, vai querer sempre!
Fica maravilhoso servido com sagu, rabanada, bolos e até para
comer de colherada. Agora, atenção: a garantia do sucesso do
creme inglês está nas temperaturas.

INGREDIENTES

 1 xícara (chá) de leite

 1 xícara (chá) de creme de leite
 4 gemas
 ⅔ de xícara (chá) de açúcar
 ½ fava de baunilha

MODO DE PREPARO
1. Numa tigela, coloque as gemas, junte ⅓ de xícara (chá) de
açúcar e misture bem com o batedor de arame até formar um
creme claro.

2. Numa panela média, misture o leite, o creme de leite e o

restante do açúcar. Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha
ao meio, no sentido do comprimento, raspe e junte as sementes à
panela. Reserve a fava de baunilha raspada, você pode armazenar
junto com o açúcar dentro de um pote e, assim, ter seu próprio
açúcar de baunilha aromatizado.

3. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando

para aquecer por igual e não formar nata. Assim que surgirem as
primeiras bolhas retire do fogo – não deixe ferver! Aos poucos, de
concha em concha, acrescente metade do líquido quente na
gemada, mexendo bem com o batedor de arame a cada adição.
Atenção: não adicione todo o leite de uma só vez para que as
gemas não coagulem – esse processo chamado temperagem evita
que as gemas cozinhem no leite e o creme talhe.

4. Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture

bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com
uma espátula até engrossar, por cerca de 5 minutos – para saber
se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme
e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve
escorrer.

5. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme em

contato com o creme – isso evita a formação de uma película
grossa na superfície. Deixe na geladeira por pelo menos 1h30 para
ficar bem gelado até a hora de servir.

PARA ARMAZENAR

Dura três dias armazenado na geladeira. Atenção, é muito

importante que o filme esteja em contato com o creme para não
formar a película e ressecar.