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AMARGO
PRATO UMAMI
PERFEITO
SALGADO
UmUMRisotto
RISOTTO IRRESISTÍVEL
perfeito
Ácido:
Ácido:Azeite de oliva
azeite de
oliva
Amargo:alho
Amargo: ervas
poró
Doce: manteiga,
Doce:arroz
manteiga
Salgado: Sal
Salgado: sal
Umami: cogumelos
e queijo parmesão
Umami: camarões
HARMONIZAR
O AMARGOO AMARGO
NA PRÁTICA
MANGA IOGURTE
TEXTURA
ÁCIDO MODALIDADES
TEMPERATURA SENSORIAIS
AMARGO COR/BRILHO
SOM
SALGADO
ATMOSFERA ACEITO
UMAMI CULTURA
aula #3
SAÚDE
TEXTURAS
TEXTURAS
MACIO banana
AERADO chantilly
BATUMADO brownie
SOM
TEMPERATURA COR / BRILHO
É muito importante que um
A temperatura certa de um Um prato brilhoso e com uma
alimento possua os sons já
alimento conta muito na hora coloração viva, chama muito
esperados assim que
que vamos provar ele. Cada a atenção. Brilha os nossos
dermos a primeira
alimento se sobressai melhor olhos e nos faz salivar.
mastigada.
com uma certa temperatura. Exemplos: Uma carne recém
Um pão torrado precisa ser
Exemplo: é muito importante saída da grelha, cheia de
crocante, assim como um
sabermos que não devemos gordura nos faz salivar,
legume cozido no bafo
servir um pedaço de carne verdade?
precisa ter um barulho suave
gelado em um jantar e Optamos por uma salada
e cremoso.
também não podemos com brócolis verdinhos vivos
Exemplo: Seria muito
cozinhar saladas como a de do que uma salada de
frustrante ter que mastigar
alface, pois ela perderia sua brócolis super cozidos e com
uma casquinha de sorvete
textura crocante e úmida e cor verde oliva.
borrachuda né?
se tornaria macia e úmida, o
que no nosso paladar seria
uma experiência muito
negativa.
VAMOS PARA A PRÁTICA?
PRÁTICA
Vamos cozinhar?
FRENCH
FRENCHTOAST
TOAST
French Toast
Tempo de Preparo: 10min
Serve 4 pessoas
O que precisa?
Técnica de Preparo:
Quebre os ovos em uma tigela, e com a ajuda de um garfo, misture os ovos com o açúcar, o
creme de leite, a canela em pó e a pitada de sal. Mergulhe as fatias de pão na mistura
rapidamente.
Em uma frigideira quente, coloque meia colher de manteiga e frite as fatias de pão até
dourarem os dois lados.
Toque WWChef
Sirva com uma colher de sopa de geleia de morango, uma colher de sopa de chantilly e um
punhado de morangos.
Preparo:
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e com a ajuda de um garfo, batedor de claras ou
batedeira, bata a mistura até formar consistência.
Parabéns!
VocêParabéns!
tem umVocê
prato com
tem osprimeiro
o seu sabores dacom
prato AULA #1os
todos e elementos
as texturas
da AULA #2, imagina o que você estará fazendo na AULA #3?
CONCLUSÃO
Doce - geleia
Amargo - tostado
SABORES Salgado - sal
Umami - manteiga
Ácido - morango
manuoltramari.com.br