Barras

Recheadas

Isabela Plaza
 Índice
THE NEW YOU
1. Tipos de Chocolate
2. Formas para Barra Recheada
3. Corantes e cores para Chocolate
4. Conservação e Armazenamento
5. Congelamento
6. Embalagens
7. Barra de Chocolate ao Leite
8. Barra de Chocolate Branco
9. Barra de Chocolate Amargo
10. Barra de Chocolate Crocante
11. Barra de Chocolate com Amendoim
12. Barra de Chocolate Colorido
13. Barra Oreo
14. Barra Colorida
15. Barra de Kit Kat
16. Barra Sensação
17. Barra Brigadeiro
 Índice
THE NEW YOU
18. Barra de Maracujá
19. Barra Bolo de Cenoura com
Chocolate
20. Barra de Paçoca
21. Barra de Limão
22. Barra de Prestígio
23. Barra de Doce de Leite
24. Barra de Cereja
25. Barra de Uva
26. Barra Trufada ao Leite
27. Barra Trufada Branca
28. Barra Mousse de Morango
29. Barra Mousse de Maracujá
30. Barra de Leite ninho
31. Barra de Leite ninho com nutella
32. Barra Mousse de Chocolate
33. Barra Mousse de Limão
 Índice
THE NEW YOU
34. Barra de Ovomaltine
35. Barra de Nutella
36. Barra de Goiabada
37. Barra de Alpino
38. Barra de Beijinho
39. Barra de Ferrero Rocher
40. Barra de Marshmallow
41. Barra 3 leites
42. Barra de Sonho de Valsa
43. Barra de Café
44. Barra de Brigadeiro Branco
45. Barra Trufada Amargo
46. Barra de Capuccino
47. Barra de Doce de leite com ameixa
48. Barra de Frutas Vermelhas
49. Barra de Caramelo
50. Barra de Nozes
 1 - Tipos de chocolate
THE NEW YOU
Os Chocolates se dividem entre Nobre, Fracionado
e Hidrogenado! Dentro de cada um deles, temos
diversos sabores que vou ensinar no próximo
capítulo! O intuito desse capítulo é te ensinar os
tipos, onde usar cada um e como diferenciar na
hora de comprar! Então vamos lá:
 1 - Tipos de chocolate
THE NEW YOU
CHOCOLATE NOBRE

Esse chocolate também é conhecido como PURO

ou “verdadeiro” chocolate, pois ele possui somente
cacau, leite, açúcar e manteiga de cacau. É o mais
saboroso e de melhor qualidade. Para trabalhar
com o chocolate puro e para se obter brilho e
textura é preciso usar a técnica de temperagem (ou
choque térmico que iremos aprender mais a
frente). Para comprar o chocolate puro veja sempre
a embalagem onde deve estar escrita apenas a
palavra "CHOCOLATE" OU CHOCOLATE PURO.
Veja nas fotos acima alguns exemplos para ter
base. O chocolate nobre é usado para recheios,
doces, brigadeiros e coberturas sem a necessidade
de temperagem. Já para casquinhas de trufas,
bombons, ovos de páscoa e pães de mel por
exemplo (ítens que precisam de uma casca que
endureça), aí sim precisa da temperagem para que
não derreta em temperatura ambiente.
 1 - Tipos de chocolate
THE NEW YOU
CHOCOLATE FRACIONADO
Também conhecido como cobertura sabor
chocolate fracionado! essa categoria engloba os
chocolates em que são utilizados gordura vegetal,
geralmente de palma, para fabricá-lo. Eles
possuem qualidade inferior que chocolates nobres
e preço mais acessível, por possuírem menos
manteiga de cacau em sua composição. Eles não
precisam de temperagem, pois como possuem
uma maior quantidade de gordura não derretem ao
terem contato com temperaturas mais altas. No
entanto não são recomendados para recheios,
doces e nem coberturas de bolos por cristalizarem
com mais facilidade, deixando assim seu doce ou
recheio mais duro do que deveria ficar. Apesar da
qualidade ser inferior ao nobre, hoje em dia no
mercado já temos marcas que saborizam a
cobertura fracionada com aroma idêntico ao natural
do chocolate, permitindo uma experiência melhor.
São recomendados para banhar trufas, fazer
bombons, pães de mel, cones trufados e cascas de
ovo de páscoa. Lembre-se sempre: ele não precisa
de temperagem!
 1 - Tipos de chocolate
THE NEW YOU
CHOCOLATE FRACIONADO
Para conseguir identificar esse tipo de chocolate no
mercado ou nas lojas de confeitaria veja sempre na
embalagem, estará escrito: ''COBERTURA
FRACIONADA" OU "COBERTURA SABOR
CHOCOLATE OU "CHOCOLATE FRACIONADO".
Veja nas fotos abaixo alguns exemplos, eles
podem ser tanto em barra quanto em gotas:
 1 - Tipos de chocolate
THE NEW YOU
CHOCOLATE HIDROGENADO
O hidrogenado, é o mais barato de todos! Para
exemplificar bem o sabor, é aquele chocolate que
fica pegando no céu da boca sabe? Com sabor e
textura de gordura! Aqui, a manteiga de cacau é
substituída parcialmente ou integralmente por
gordura vegetal hidrogenada. Essa classe, como
os fracionados, não necessita passar pelo
processo de temperagem para ser usada. Eu
particularmente não gosto desse tipo de chocolate
para trabalhar, apenas para usar as raspas em
decoração de bolo e não para derretimento, por
conta do sabor. Veja abaixo algumas fotos de
como identificá-lo. Na embalagem vai escrito como
cobertura fracionado, mas muitos vão com o título
de confeiteiro ou cobertura fracionada
hidrogenada.
2- Formas para Barra Recheada
THE NEW YOU
As formas para fazer barras de chocolate
geralmente são com 3 camadas, ou seja, a
primeira para colocar o chocolate, a segunda com
silicone que vai no meio e a última para firmar. As
mais conhecidas são da bwb, veja alguns
exemplos nas fotos abaixo:
4- Conservação e Armazenamento
THE NEW YOU
Os chocolates devem sempre ser conservados em
temperatura ambiente a fim de evitar que fiquem
opacos, brancos, duros demais e sem brilho! A
validade de nossas barras recheadas está ao final
de cada receita!
Lembre-se que os recheios podem ser
congelados, já as casquinhas não podem ser
congeladas nunca.
 5- Congelamento
THE NEW YOU
Os recheios podem ser congelados em saquinhos
próprios para congelamento ou em potes que
podem ser levados ao congelador. Os recheios que
não podem ser congelados são aqueles que levam
amido de milho na massa, pois soltam água ao
descongelar. Fora isso, todos os recheios de nossa
apostila podem ser congelados.
 6- Embalagens
THE NEW YOU
Para embalar suas barras, você pode usar papel
chumbo, saquinhos de celofane e caixas de
papelão próprias para embalagem! Veja só os
exemplos:
7- Barra de Chocolate ao Leite
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
200g ou mais de chocolate ao leite derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e se for nobre tempere! Caso
não seja, apenas derreta e coloque nas forminhas.
Essa barra de chocolate ao leite, pode ser feita por
completo ou pode servir de casquinha para as
outras receitas. Caso vá fazer apenas a casquinha,
coloque o chocolate só até a marcação. Caso vá
fazer inteira de chocolate ao leite, complete a
forminha com o chocolate, leve a geladeira por 10
a 15 minutos e retire. Deixe descansar por alguns
minutos e depois embale. Ela dura, sem recheio
até 30 dias bem embalada.
 8- Barra de Chocolate Branco
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
200g ou mais de chocolate branco derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e se for nobre tempere! Caso
não seja, apenas derreta e coloque nas forminhas.
Essa barra de chocolate branco, pode ser feita por
completo ou pode servir de casquinha para as
outras receitas. Caso vá fazer apenas a casquinha,
coloque o chocolate só até a marcação. Caso vá
fazer inteira de chocolate branco, complete a
forminha com o chocolate, leve a geladeira por 10
a 15 minutos e retire. Deixe descansar por alguns
minutos e depois embale. Ela dura, sem recheio
até 30 dias bem embalada.
9- Barra de Chocolate Amargo
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
200g ou mais de chocolate amargo derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e se for nobre tempere! Caso
não seja, apenas derreta e coloque nas forminhas.
Essa barra de chocolate amargo, pode ser feita por
completo ou pode servir de casquinha para as
outras receitas. Caso vá fazer apenas a casquinha,
coloque o chocolate só até a marcação. Caso vá
fazer inteira de chocolate amargo, complete a
forminha com o chocolate, leve a geladeira por 10
a 15 minutos e retire. Deixe descansar por alguns
minutos e depois embale. Ela dura, sem recheio
até 30 dias bem embalada.
10- Barra de Chocolate Crocante
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
20g de flocos de arroz crocante
200g ou mais de chocolate ao leite derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e se for nobre tempere! Caso
não seja, apenas derreta. Misture os flocos de
arroz no chocolate derretido e coloque nas
forminhas. Essa barra de chocolate crocante, pode
ser feita por completo ou pode servir de casquinha
para as outras receitas. Caso vá fazer apenas a
casquinha, coloque o chocolate só até a marcação.
Caso vá fazer inteira de chocolate crocante,
complete a forminha com o chocolate, leve a
geladeira por 10 a 15 minutos e retire. Deixe
descansar por alguns minutos e depois embale.
Ela dura, sem recheio até 30 dias bem embalada.
 11- Barra de Chocolate com
THEAmendoim
NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
30g de amendoim picado
200g ou mais de chocolate ao leite derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e se for nobre tempere! Caso
não seja, apenas derreta. Misture o amendoim
picado no chocolate derretido e coloque nas
forminhas. Essa barra de chocolate, pode ser feita
por completo ou pode servir de casquinha para as
outras receitas. Caso vá fazer apenas a casquinha,
coloque o chocolate só até a marcação. Caso vá
fazer inteira de chocolate com amendoim, complete
a forminha com o chocolate, leve a geladeira por
10 a 15 minutos e retire. Deixe descansar por
alguns minutos e depois embale. Ela dura, sem
recheio até 30 dias bem embalada.
12- Barra de Chocolate Colorido
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
Corante para chocolate a gosto (depende da
intensidade da cor que você deseja, sempre
coloque aos poucos)
200g ou mais de chocolate branco derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e se for nobre tempere! Caso
não seja, apenas derreta. Misture o corante no
chocolate derretido até ficar da cor que deseja e
coloque nas forminhas. Essa barra de chocolate,
pode ser feita por completo ou pode servir de
casquinha para as outras receitas. Caso vá fazer
apenas a casquinha, coloque o chocolate só até a
marcação. Caso vá fazer inteira de chocolate,
complete a forminha com o chocolate, leve a
geladeira por 10 a 15 minutos e retire. Deixe
descansar por alguns minutos e depois embale.
Ela dura, sem recheio até 30 dias bem embalada.
 13- Barra Oreo
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
10 bolachas Oreo para o recheio + 8 bolachas
Oreo para a casquinha
300g ou mais de chocolate branco derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
(oreo descrito anteriormente é para usar apenas no
recheio frio.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco e misture as bolachas
oreo trituradas no liquidificador po processador
(fica como uma farofa). Coloque em forminhas até
a marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Numa panela, coloque todos os ingredientes
menos a bolacha, mexa bem em fogo baixo até
formar um creme igual a um mingau. Retire do fogo
 13- Barra Oreo
THE NEW YOU
e reserve. Deixe esfriar por cerca de 2 a 4 horas.
Após ter esfriado, pique cerca de 10 bolachas
grosseiramente e misture nesse recheio. Coloque
na forminha de chocolate o recheio e tampe com
mais chocolate derretido com oreo. Leve para a
geladeira até firmar. Essa barra Oreo dura até 7
dias em temperatura ambiente.
 14- Barra colorida
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
Corante para chocolate de mais de 1 cor diferentes
300g ou mais de chocolate branco derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)

Modo de preparo:
Separe 100g de chocolate branco derretido em
cada pote, totalizando os 300g. Em cada parte
misture um corante da cor de sua preferência.
Coloque em forminhas de forma desregular uma
parte do chocolate, deixe firmar na geladeira por 5
minutos, depois coloque a outra parte de chocolate
com outra cor e leve novamente para firmar. Por
fim, coloque na forminha a última cor de chocolate
e deixe firmar. Essa barra de chocolate, sem
recheio dura até 30 dias em temperatura ambiente
bem embalada.
 15- Barra de Kit Kat
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
Pedaços de kit kat picados
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
100g de chocolate derretido (nobre) - para recheio
não precisa temperar
100ml de creme de leite em temperatura ambiente
2 gotas de essência a gosto

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Derrreta o chocolate e misture no creme de leite.
Coloque a essência da sua preferência. Recheie a
casquinha de barra reservada. Coloque pedaços
de kit kat desse recheio e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 16- Barra Sensação
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de nesquik ou pó saborizante de morango

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 17- Barra Brigadeiro
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 18- Barra de Maracujá
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
100 ml de suco de maracujá concentrado

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio menos o suco e mexa sem parar e fogo
baixo ate formar um creme que solte da panela.
Desligue o fogo e coloque o suco de maracujá, mexa
bem. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 19- Barra Bolo de Cenoura com
THEChocolate
NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de chocolate em pó

Bolo de cenoura:
1 xícara chá de cenoura cortada em cubos (2
cenouras) (150g)
1 xícara chá de óleo (240ml)
4 ovos
2 xícaras chá de açúcar (360g)
2 xícaras chá de farinha de trigo (280g)
1 colher sopa de fermento em pó (12g)
 19- Barra Bolo de Cenoura com
THEChocolate
NEW YOU
Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme que solte da panela. Deixe esfriar por 2 a
4 horas. Faça o bolo: No liquidificador bata a cenoura
com os líquidos, depois passe para uma bacia e
acrescente os secos sem o fermento. Após mexer
bem, coloque o fermento em pó e leve para assar em
uma forma retangular de 20cm no forno préaquecido
a 180 graus. Após desenformar, esfarele o bolo e
reserve.
Recheie a casquinha de barra reservada com o
brigadeiro e o bolo de cenoura esfarelado e tampe
com mais chocolate. Leve para firmar e depois
embale. Dura até 7 dias em temperatura ambiente.
 20- Barra de Paçoca
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
100g de paçocas esfareladas
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
100g de paçocas esfareladas

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Numa panela, coloque todos os ingredientes, mexa
bem em fogo baixo até formar um creme igual a
um mingau. Retire do fogo e reserve. Deixe esfriar
por cerca de 2 a 4 horas. Após ter esfriado,
coloque na forminha de chocolate o recheio e
tampe com mais chocolate derretido. Leve para a
geladeira até firmar. Essa barra dura até 7 dias em
temperatura ambiente.
 21- Barra de Limão
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate branco derretido
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
suco de 1 ou 2 limões (depende se quer mais
azedinho ou não)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Coloque no liquidificador o leite condensado,
creme de leite e suco de limão. Bata por 2 minutos
e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Após
ter resfriado, coloque na forminha de chocolate o
recheio e tampe com mais chocolate derretido.
Leve para a geladeira até firmar. Essa barra dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 22- Barra de Prestígio
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
100g de coco ralado

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 5 dias em temperatura ambiente.
 23- Barra de Doce de Leite
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado cozido na panela de
pressão ou uma lata de doce de leite pronto

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Recheie a
casquinha de barra reservada com o doce de leite e
tampe com mais chocolate. Leve para firmar e depois
embale. Dura até 7 dias em temperatura ambiente.
 24- Barra de Cereja
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
Pedaços de cereja em calda picadas
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
100g de chocolate derretido (nobre) - para recheio
não precisa temperar
100ml de creme de leite em temperatura ambiente
2 gotas de essência a gosto

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Derrreta o chocolate e misture no creme de leite.
Coloque a essência da sua preferência. Recheie a
casquinha de barra reservada. Coloque pedaços
de cereja dentro desse recheio e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 25- Barra de Uva
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
Uvas sem caroço
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de leite ninho

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada, coloque as uvas no
meio e tampe com mais chocolate. Leve para firmar
e depois embale. Dura até 2 dias em temperatura
ambiente.
 26- Barra Trufada ao Leite
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
100g de chocolate derretido ao leite (nobre) - para
recheio não precisa temperar
100ml de creme de leite em temperatura ambiente
2 gotas de essência de rum ou licor

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Derrreta o chocolate e misture no creme de leite.
Coloque a essência da sua preferência. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 27- Barra Trufada Branca
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido branco
(lembre-se, se for nobre precisa temperar, se for
fracionado não precisa temperar - para saber como
temperar olhe nos vídeos complementares ou na
apostila sobre técnicas de chocolate)
Recheio:
100g de chocolate derretido branco (nobre) - para
recheio não precisa temperar
100ml de creme de leite em temperatura ambiente
2 gotas de essência de rum ou licor

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Derrreta o chocolate e misture no creme de leite.
Coloque a essência da sua preferência. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
28- Barra Mousse de Morango
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor hidratada
1/2 pacote de suco em pó de morango

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Coloque no liquidificador o leite condensado,
creme de leite, o pó para suco e a gelatina
hidratada. Bata por 2 minutos e deixe descansar na
geladeira por 1 hora. Após ter resfriado, coloque na
forminha de chocolate o recheio e tampe com mais
chocolate derretido. Leve para a geladeira até
firmar. Essa barra dura até 5 dias em temperatura
ambiente.
29- Barra Mousse de Maracujá
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor hidratada
1/2 pacote de suco em pó de maracujá

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Coloque no liquidificador o leite condensado,
creme de leite, o pó para suco e a gelatina
hidratada. Bata por 2 minutos e deixe descansar na
geladeira por 1 hora. Após ter resfriado, coloque na
forminha de chocolate o recheio e tampe com mais
chocolate derretido. Leve para a geladeira até
firmar. Essa barra dura até 5 dias em temperatura
ambiente.
 30- Barra de Leite ninho
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de leite ninho

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 31- Barra de Leite ninho com
THE NEW nutella YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de leite ninho
50g de nutella (separada)
Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio menos a nutella e mexa sem parar e fogo
baixo ate formar um creme. Deixe esfriar por 2 a 4
horas. Recheie a casquinha de barra reservada com
um pouco de nutella, depois cubra com o recheio de
ninho e tampe com mais chocolate. Leve para firmar
e depois embale. Dura até 7 dias em temperatura
ambiente.
32- Barra Mousse de Chocolate
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor hidratada
100g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Coloque no liquidificador o leite condensado,
creme de leite, chocolate derretido e a gelatina
hidratada. Bata por 2 minutos e deixe descansar na
geladeira por 1 hora. Após ter resfriado, coloque na
forminha de chocolate o recheio e tampe com mais
chocolate derretido. Leve para a geladeira até
firmar. Essa barra dura até 5 dias em temperatura
ambiente.
 33- Barra Mousse de Limão
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor hidratada
1/2 pacote de suco em pó sabor limão

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Coloque no liquidificador o leite condensado,
creme de leite, o suco em pó e a gelatina
hidratada. Bata por 2 minutos e deixe descansar na
geladeira por 1 hora. Após ter resfriado, coloque na
forminha de chocolate o recheio e tampe com mais
chocolate derretido. Leve para a geladeira até
firmar. Essa barra dura até 5 dias em temperatura
ambiente.
 34- Barra de Ovomaltine
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de ovomaltine

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 35- Barra de Nutella
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
150g de nutella
100ml de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Misture a nutella com o creme de leite aos poucos
em um pote (não precisa levar ao fogo). Caso queira,
não precisa colocar todo o creme de leite, coloque
apenas até dar o ponto mais mole ou mais firme que
desejar. Recheie a casquinha de barra reservada e
tampe com mais chocolate. Leve para firmar e depois
embale. Dura até 7 dias em temperatura ambiente.
 36- Barra de Goiabada
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
150g de goiabada

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio: Use
goiabada mole já para recheio ou se sua goiabada
for em pedaços, derreta em banho maria com um
pouco de água até ficar cremosa. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 37- Barra de Alpino
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de chocolate em pó alpino ou 100g de
chocolate alpino em barra

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 38- Barra de Beijinho
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
150g de coco ralado em flocos grossos

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Misture o leite condensado com o coco ralado até
formar uma pastinha grossa (não precisa levar ao
fogo). Recheie a casquinha de barra reservada e
tampe com mais chocolate. Leve para firmar e depois
embale. Dura até 5 dias em temperatura ambiente.
 39- Barra de Ferrero Rocher
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 pote pequeno de Nutella
100g de creme de leite
Castanha de caju picada a gosto

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Misture os ingredientes e deixe na geladeira por 1
hora (não precisa levar ao fogo). Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 5 dias em temperatura ambiente.
 40- Barra de Marshmallow
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de água (240 mililitros)
4 claras de ovo
1 colher de chá de essência de
marshmallow (opcional)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Comece por bater as claras em neve até que fiquem
bem firmes. Dica: Para que seja mais fácil bater as
claras elas deverão ficar na geladeira umas horas
antes do preparo desta receita. Enquanto isso
coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao
fogo médio até ferver e obter uma calda espessa. O
ponto ideal é quando você molha a colher na calda e,
ao levantar, se forma um fio contínuo.
 40- Barra de Marshmallow
THE NEW YOU
Adicione a calda ainda fervente às claras em neve,
em fio e enquanto bate. Quando terminar de
adicionar a calda acrescente a essência, aumente a
velocidade da batedeira e continue batendo até virar
um creme suave e brilhante que forma picos
consistentes. Reserve. Recheie a casquinha de
barra reservada e tampe com mais chocolate. Leve
para firmar e depois embale. Dura até 5 dias em
temperatura ambiente.
 41- Barra 3 leites
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe
na geladeira por 2 horas antes de usar para
estabilizar. Recheie a casquinha de barra reservada
e tampe com mais chocolate. Leve para firmar e
depois embale. Dura até 3 dias em temperatura
ambiente.
 42- Barra de Sonho de Valsa
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de creme de leite
15 sonhos de valsa

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Bater no liquidificador o leite condensado junto com o
creme de leite e com 10 bombons. Os outros 5
bombons corte-os em pedaços pequenos. Leve ao
fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe
engrossar. Deixe o creme mornar e coloque
os bombons cortados e mexa.. Recheie a casquinha
de barra reservada e tampe com mais chocolate.
Leve para firmar e depois embale. Dura até 3 dias
em temperatura ambiente.
 43- Barra de Café
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de chocolate em pó
1 col sopa de café solúvel

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
44- Barra de Brigadeiro Branco
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
100g de chocolate branco picado

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 45- Barra Trufada Amargo
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
100g de chocolate derretido amargo (nobre) - para
recheio não precisa temperar
100ml de creme de leite em temperatura ambiente
2 gotas de essência de rum ou licor

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
Derrreta o chocolate e misture no creme de leite.
Coloque a essência da sua preferência. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
 46- Barra de Capuccino
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
3 col sopa de chocolate em pó
3 col sopa de capuccino solúvel

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
47- Barra de Doce de leite com
THE NEWameixa YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado cozido na panela de
pressão ou uma lata de doce de leite pronto
50g de ameixas secas sem caroço picadas

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Misture o doce de
leite com a ameixa. Recheie a casquinha de barra
reservada com o doce de leite e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.
48- Barra de Frutas Vermelhas
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
Geleia de frutas vermelhas

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Recheie a
casquinha de barra reservada com a geleia de frutas
vermelhas e tampe com mais chocolate. Leve para
firmar e depois embale. Dura até 5 dias em
temperatura ambiente.
 49- Barra de Caramelo
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
250g de açúcar
200g de creme de leite fresco
30g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de extrato natural de baunilha

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Leve o açúcar e a
glucose ao fogo médio em uma panela de fundo
grosso até que atinja uma cor âmbar. Cuidado para
que o açúcar caramelize de forma uniforme, se
preciso mexa com uma colher de pau ou uma
espátula de silicone. Enquanto isso, leve o creme de
leite fresco e a manteiga ao micro-ondas por 1min ou
até levantar fervura – não deixe ferver. Assim que o
açúcar chegar à cor desejada, despeje a mistura
 49- Barra de Caramelo
THE NEW YOU
de creme de leite na panela. Atenção neste
momento, a calda vai borbulhar muito, é preciso
misturar sempre e rapidamente com um batedor de
arame (fouet). Desligue o fogo assim que a mistura
estiver homogênea, junte o extrato natural de
baunilha e misture com o batedor de arame.

Recheie a casquinha de barra reservada com o

caramelo e tampe com mais chocolate. Leve para
firmar e depois embale. Dura até 5 dias em
temperatura ambiente.
 50- Barra de Nozes
THE NEW YOU
Ingredientes:
Forma para barra da sua preferência
300g ou mais de chocolate derretido (lembre-se, se
for nobre precisa temperar, se for fracionado não
precisa temperar - para saber como temperar olhe
nos vídeos complementares ou na apostila sobre
técnicas de chocolate)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 col sopa de manteiga
150g de nozes picadas

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Coloque em forminhas até a
marcação e após firmar reserve. Faça o recheio:
numa panela, coloque todos os ingredientes do
recheio e mexa sem parar e fogo baixo ate formar
um creme. Deixe esfriar por 2 a 4 horas. Recheie a
casquinha de barra reservada e tampe com mais
chocolate. Leve para firmar e depois embale. Dura
até 7 dias em temperatura ambiente.