Nesta época em que comemoramos Mães

e Namorados vai ter amor e receitas deliciosas!

Mas você deve estar se perguntando,

o que essas datas têm em comum?

A gente te conta! Além do clima de amor,

é também uma excelente oportunidade para
presentear quem você ama com aquelas receitas
de dar água na boca, ou quem deseja diferenciar
o catálogo de vendas neste período.

Confira as receitas criadas em parceria

com a Chef Chocolatier Mika Sakihama,
especialmente para as datas.
 SUMÁRIO

ALFAJOR CORAÇÃO

BOLINHO DE CHOCOLATE
E CARAMELO

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO

E FRUTAS VERMELHAS

BRIGADEIRO DE CREAM
CHEESE E GOIABADA

CORAÇÃO AVELUDADO
COM TRUFINHAS DE DAMASCO
RECEITA →
Rendimento: 12 unidades coração 6 cm

Ingredientes:
105 g manteiga sem sal temperatura ambiente
75 g açúcar refinado
2 gemas
8 g conhaque
110 g farinha de trigo peneirada
150 g amido de milho
5 g fermento em pó
3 g bicarbonato de sódio
1 limão raspas

Modo de preparo:
1. Na batedeira ou raquete, bata a manteiga e o açúcar
até obter um creme esbranquiçado.
2. Adicione as gemas e bata.
3. Adicione o conhaque, e bata mais um pouco.
4. Misture a farinha, o amido, o fermento, o bicarbonato,
e as raspas de limão.
5. Adicione os secos e misture.
6. Em uma superfície, sove a massa.
7. Abra entre dois plásticos na espessura de 5 mm
e leve para geladeira por 30 minutos.
8. Tire da geladeira e corte no formato desejado.
9. Pré-aqueça o forno a 180°C.
10. Coloque em uma assadeira forrada.
11. Leve para assar por 10 a 12 minutos dependendo
do forno.
12. Tire do forno e espere esfriar.
Ingredientes Brigadeiro Doce de leite:
395 g doce de leite
100 g creme de leite
30 g glucose de milho
100 g Sicao Gold Chocolate Branco

Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o doce de leite, o creme de
leite e a glucose, misture e leve ao fogo baixo mexendo
constantemente.
2. Adicione o chocolate e cozinhe até desgrudar do fundo
da panela, ou até atingir a temperatura de 92°C.
3. Reserve.

Para Banhar:
700 g Sicao Dia a Dia Cobertura Branca
Q.b Corante lipossolúvel em pó rosa

Modo de preparo:
Derreta a cobertura conforme as instruções
da embalagem.
Separe 100 g e tinja com o corante.

Montagem e Finalização:
1. Recheie os alfajores.
2. Banhe com a cobertura.
3. Depois que estiver cristalizado, faça risquinhos
com a cobertura tingida de rosa.
RECEITA →
Rendimento: 10 bolinhos de 30 g

Para a Casquinha:
500 g Sicao Gold Creamy ao Leite

Modo de preparo:
1. Derreta e pré cristalize o chocolate conforme
as instruções da embalagem.
2. Molde as casquinhas.

Recheio:
Caramelo Cremoso
120 g açúcar refinado
50 g água
90 g creme de leite fresco
40 g manteiga sem sal
1 g sal

Modo de preparo:
1. Aqueça o creme de leite.
2. Em uma panela coloque o açúcar e a água, e leve
ao fogo até formar uma calda na cor âmbar (150°C).
3. Quando a calda atingir 150°C, adicione a manteiga
e misture.
4. Acrescente o creme de leite e o sal.
5. Cozinhe até atingir 103°C.
6. Despeje em outro recipiente e reserve.
Montagem e Finalização:
100 g Sicao Gold Chocolate Branco
50 g Mona Lisa Crispearls Ao Leite
50 g Mona Lisa Blossom Branco

Recheie as casquinhas e sele.

Decore com o chocolate branco e finalize
com as decorações Mona Lisa.

Dica:
Para fazer a decoração com chocolate, derreta
e pré cristalize o chocolate conforme as instruções
da embalagem.
RECEITA →
Rendimento: bolo quadrado de 20x20 cm

Ingredientes Bolo Chocolate Branco:

130 g Sicao Gold chocolate branco
200 g manteiga sem sal temperatura
200 g ovos
250 g açúcar demerara
10 g extrato de baunilha
1 g sal
250 g farinha peneirada
10 g fermento em pó

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Derreta o chocolate e a manteiga e reserve.
3. Bata na batedeira os ovos, o açúcar, o extrato
de baunilha, e o sal.
4. Acrescente o chocolate derretido com a manteiga.
5. Acrescente a farinha e o fermento e misture.
6. Coloque a massa em duas assadeiras quadradas
20 x 20 cm untada, e leve ao forno pré-aquecido à 180°C
por 30 a 35 minutos dependendo do forno e da forma.

INGREDIENTES Recheio Ganache Montada

de Frutas Vermelhas:
360 g Sicao Gold Chocolate Branco
100 g creme de leite 35% (I)
20 g glucose de milho
25 g pasta saborizante frutas vermelhas
200 g creme de leite fresco batido (II)
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate.
2. Aqueça o creme de leite (I) e a glucose até atingir 70°C,
e verta sobre o chocolate e misture.
3. Adicione a pasta e misture até homogeneizar.
4. Acrescente o creme de leite (II) e misture, cubra
com filme plástico, e leve para geladeira por no mínimo
6 horas.
5. Tire da geladeira e bata na batedeira ou globo,
até obter uma textura aerada. Reserve.

Ingredientes Para cobertura:

200 g chantilly batido em picos firmes
12 unidades de morango limpos e higienizados
Q. B. Mona Lisa Blossoms Ao Leite

Montagem e Finalização:
1. Forre a assadeira com filme plástico.
2. Coloque uma camada de bolo no fundo da assadeira,
depois o recheio, alise e feche com a outra camada
de bolo.
3. Cubra com o plástico filme e leve para geladeira
para firmar por pelo menos 4 horas.
4. Tire da geladeira e desenforme.
5. Com o chantilly em um saco de confeitar com o bico
pitanga (1M), decore a superfície do bolo.
6. Corte os morangos em 4.
7. Decore à gosto.
RECEITA →
Rendimento: 60 bolinhas de 13 g

Ingredientes:
395 g leite condensado
75 g creme de leite
200 g cream cheese temperatura ambiente
30 g glucose de milho
100 g Sicao Gold Chocolate Branco

Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o leite condensado, o creme
de leite, o cream cheese e a glucose, misture bem e leve
ao fogo médio ou baixo mexendo constantemente.
2. Quando começar a engrossar, adicione o chocolate e
cozinhe até soltar do fundo da panela (ou até atingir a
temperatura de 96°C).
3. Despeje em um recipiente e cubra com filme plástico
em contato. Reserve.

Recheio:
200 g goiabada

Modo de preparo:
Corte a goiabada em cubos de 1x1 cm.

Montagem e Finalização:
Faça bolinhas de 13 g e recheie com a goiabada.
Finalize passando nos Blossoms Brancos Mona Lisa.
RECEITA →
Rendimento: 2 corações de 500 g

Para a Casquinha
500 g Sicao Gold Chocolate Meio Amargo

Modo de preparo:
1. Derreta e pré-cristalize o chocolate conforme
as instruções da embalagem. Molde os corações.
2. Reserve o restante do chocolate pré-cristalizado
para os bombons.

Recheio Geleia de Damasco:

100 g damasco seco
30 g açúcar refinado
50 g suco de laranja
22 unidades trufas ocas Callebaut

Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque os damascos, o suco
de laranja e o açúcar, e leve ao fogo para aquecer.
2. Tire do fogo e cubra a panela com filme plástico,
e deixe infusionar por 30 minutos.
3. Coloque no processador para fazer um purê.
4. Coloque em um saco de confeitar.
5. Recheie as trufas ocas, sele e banhe.
6. Depois de cristalizadas, finalize com o pó dourado
para decoração.

Montagem e Finalização:
1. Coloque o coração sobre um papel manteiga.
2. Pegue um pedaço de esponja, molhe no chocolate
cristalizado, aplique na superfície do coração
e espere cristalizar.
3. Finalize colocando as trufinhas dentro do coração.