DOÇARIA CONVENTUAL E TRADICIONAL PORTUGUESA

As Fofas da Povoação são um doce típico da

Vila da Povoação, na Ilha de São Miguel. As
Fofas da Povoação possuem uma massa muito
parecida com as do éclair, a sua massa leva
erva-doce e é recheada com baunilha ou limão
e muita manteiga, recebendo ainda, um
cordão de chocolate para dar um toque
especial por cima. Este doce pode ser
encontrado na maioria dos cafés de Povoação.

MASSA MASSA
1. Num tacho, levar ao lume a água, leite, a margarina (à temperatura
200 g Farinha tipo 55
ambiente), o sal e o açúcar, até a margarina derreter o açúcar
120 ml Água dissolver e a mistura começar a ferver.
120 ml Leite 2. Quando ferver, retirar do lume, adicionar a farinha e a erva doce
10 g Açúcar (previamente peneirada) de uma só vez, mexendo bem com uma
colher.
4 g Sal 3. Levar novamente ao lume e secar bem a massa. Mexer a massa até
125 g Margarina formar uma bola. Está pronto quando começar a deixar uma fina
4-6 und Ovos película no fundo do tacho.
4. Retirar a massa do tacho e colocar sobre um tabuleiro/prato.
1 pitada Erva doce em pó
Espalhar bem e deixar arrefecer, coberta com película aderente, e
furada à superfície.
RECHEIO – CREME PASTELEIRO 5. Partir os ovos para um recipiente e adicionar à massa aos poucos,
600 ml Leite batendo muito bem entre cada adição.
6. Colocar a massa num saco pasteleiro com uma boquilha de estrela
140 g Açúcar 7. Sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, deitar pequenas
6 und Gemas quantidades de massa no formato de éclair, com a ajuda de um saco
40 g Amido de milho pasteleiro. Deixar uma distância de 5 a 6 cm entre cada montinho de
massa.
100 g Manteiga
8. Cozer a 200° C durante +-25min com circulação de ar.
½ und Vagem baunilha
1 und Casca de limão RECHEIO

1. Levar o leite, vagem de baunilha e casca de limão ao lume.

GANACHE 2. Misturar à parte as gemas, açúcar e amido dissolvido num pouco de
100 g Choc. Negro <60% leite frio.
100 ml Natas MG > 35% 3. Quando o leite levantar fervura, juntar em fio sobre o preparado de
gemas, mexendo constantemente.
5 g Manteiga 4. Passar o aparelho anterior por um passador de rede.
5. Levar ao lume novamente, mexendo sempre até engrossar.
6. Retirar do lume e juntar a manteiga.
DOÇARIA CONVENTUAL E TRADICIONAL PORTUGUESA

7. Reservar, coberto com película aderente a tocar na superfície do

creme (para não formar crosta). Furar a película com a ponta da
faca para libertar o vapor.

GANACHE
1. Verter as natas numa caçarola e levar a aquecer em lume brando, até
ferver.
2. Picar o chocolate e colocar numa taça.
3. Quando as natas ferverem, verter sobre o chocolate.
4. Cobrir a taça do chocolate com película para deixar o calor das natas
derreter o chocolate.
5. Retirar a película, adicionar a manteiga e emulsionar com umas varas,
até obter um creme de chocolate liso e suave.
6. Adicionar a manteiga e mexer até derreter.
Se necessário pode fazer-se a emulsão com uma varinha mágica