Em parceria com Carole Crema,

trazemos para vocês 5 receitas

deliciosas inspiradas nas cores
Callebaut, com a versatilidade
de serem apreciadas em casa
ou vendidas no seu negócio.

As receitas estão repletas de

dicas da Carole Crema para
facilitarem os processos.

Aproveite!
CLIQUE NAS RECEITAS
PARA NAVEGAR NO EBOOK

BOLO CREMOSO INTENSO DE CHOCOLATE

COM CACAU SERVIDO COM CREME INGLÊS

SEMIFREDO DE CHOCOLATE BRANCO

COM FRAMBOESA E SUSPIROS DE CACAU

TORTA DE CHOCOLATE COM NOZES

TORTA MOUSSE RUBY

COM FRUTAS VERMELHAS

CHEESECAKE GOLD
BOLO CREMOSO
INTENSO DE CHOCOLATE
COM CACAU SERVIDO
COM CREME INGLÊS
RENDIMENTO TEMPO DE VALIDADE
“ Este bolo é ideal para oferecer aos seus
amigos e clientes chocólatras. O uso do
1 bolo forma 17cm ou PREPARO 5 dias refrigerado / CHOCOLATE 70% e pouco açúcar deixam
12 “quentinhas” de 230ml 1:30h 60 dias congelado esse preparo intenso e especial para amantes
do cacau e puristas. O creme inglês suaviza
INGREDIENTES e equilibra a experiência, não deixe de fazer
200ml de creme de leite fresco para acompanhar.

”
250g de Chocolate Callebaut 70-30-38 70.5%
3 ovos
125g de açúcar
125ml de leite CREME INGLÊS PARA SERVIR
1 limão siciliano
RENDIMENTO TEMPO DE VALIDADE
50g de cacau em pó
400g PREPARO 3 dias refrigerado
150g de claras
20 minutos
PREPARO INGREDIENTES
1. Derreta o chocolate em banho maria ou de 30 em 30 150ml de creme de leite fresco
segundos no micro-ondas. 150ml de leite
2. Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata em 5 gemas
velocidade alta por cerca de cinco minutos até ficar espesso 60g de açúcar
e fofo. Fava de baunilha
3. Em uma panela pequena, adicione o leite e misture o PREPARO
limão. Não se preocupe se talhar, esse é o objetivo. Essa 1. Ferva o creme de leite com o leite. Bata bem os ovos
coagulação torna o sabor do chocolate mais amargo e com o açúcar.
intenso.
2. Aos poucos, derrame a mistura de leite e creme de
4. Retire o leite do fogo e deixe esfriar por um minuto. Em leite sobre os ovos, mexendo.
seguida despeje o leite sobre o chocolate derretido e
misture grosseiramente. Peneire o chocolate em pó aos 3. Volte para a panela, adicione a baunilha e cozinhe até
poucos e, delicadamente, adicione a mistura fofa de ovos e o ponto de nappé.
açúcar.
DICA DA CAROLE
5. Bata as claras em velocidade média na batedeira com
uma pitada de sal e duas colheres de açúcar até atingirem “Atenção na cocção no forno! O segredo é que
o ponto de clara em neve. Misture o creme de leite fresco ele ainda esteja levemente “mal cozido” para
gelado e em sequência adicione as claras em neve em duas ficar mais macio e derretendo na boca. Teste
porções. sempre antes seu forno, a indicação de tempo
6. Coloque o bolo em uma assadeira untada com fundo de e temperatura são apenas uma referência, pois
papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cada forno é um forno!”
50 minutos ou até a massa parecer assada. Retire do forno
e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
Polvilhe cacau em cima e sirva com creme inglês.

CHOCOLATE CALLEBAUT
70-30-38 70.5%
SEMIFREDO DE
CHOCOLATE BRANCO
COM FRAMBOESA E
SUSPIROS DE CACAU
RENDIMENTO TEMPO DE VALIDADE

“
1 assadeira bolo inglês ou PREPARO 3 meses
10 potes de 180ml com tampa 2h congelado
Uma sobremesa leve, refrescante
INGREDIENTES e surpreendente. Tem contraste de
4 gemas texturas e acidez na medida certa.
2 ovos Como é congelada, pode ser feita
200g de açúcar
com antecedência o que também a
300g de Chocolate Branco W2 Callebaut 25,9%
torna prática. Vale a pena provar!
200ml de leite

”
400ml de creme de leite fresco
Extrato de baunilha
300g de framboesa congelada
100g de suspiros de cacau SUSPIRO DE CACAU

PREPARO INGREDIENTES
1. Com as gemas, ovo e açúcar, faça uma espuma em banho 4 claras
maria (usando o mixer de mão), bem firme. 200g de açúcar
2. Prepare uma ganache com o chocolate branco e o leite 30g cacau
(não é creme de leite!).
PREPARO
3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly com a 1. Na batedeira, coloque as claras e o açúcar. Bata em
baunilha. velocidade alta até ficar firme.
4. Misture as 3 preparações, delicadamente. 2. Aos poucos, adicione o cacau.
5. Monte o semifredo com o creme, intercalando framboesas Distribua a mistura em uma assadeira em forma de placa.
ainda congeladas e a placa de suspiro de cacau quebrado. Leve ao forno pré-aquecido a 120 °C e deixe assar por
aproximadamente 1 hora.

DICA DA CAROLE
“Nesse preparo há 2 pontos de atenção. Um deles é a
ganache de chocolate branco que deve ser feita com
leite, em temperatura ambiente no chocolate branco já
derretido. Evite o aquecimento excessivo do chocolate
branco para evitar a quebra da ganache!
O outro ponto importante é o cozimento do suspiro
que deve ser feito em forno super baixinho e por muito
tempo para que fique bem crocante e sequinho.”

CHOCOLATE
CALLEBAUT W2 25,9%%
TORTA DE
CHOCOLATE
COM NOZES “ Aquela combinação que não tem erro.
Chocolate ao Leite Callebaut 823 33,6%
com notas de caramelo e nozes fresquinhas
RENDIMENTO TEMPO DE VALIDADE que, apesar de óbvias e conhecidas, têm
1 torta de 17cm ou PREPARO 7 dias refrigerado / resultado surpreendente!
15 tortinhas de 8cm 1:45h 60 dias congelado
de diâmetro

INGREDIENTES
”
massa e coloque-a na forma para pré-assar (com papel
Massa alumínio em cima ou feijões – método “blind bake”) por
100g de farinha cerca de 20 minutos.
50g de manteiga 3. Enquanto isso, prepare o recheio derretendo a
1 colher de sopa de cacau em pó 100% manteiga com o chocolate em micro-ondas, de 30
1/2 colher de sopa de açúcar em 30 segundos, mexendo nos intervalos. Em tigela
Água gelada separada, misture farinha e os açúcares. Adicione
lentamente a mistura de chocolate/manteiga e mexa
Recheio até misturar. Adicione ovos, um de cada vez, e baunilha.
100g de manteiga Adicione as nozes e o chocolate picado.
220g de Chocolate ao Leite Callebaut 823 33,6%
60g de farinha 4. Despeje na crosta de torta sem casca. Asse de
35 a 40 minutos ou até que a parte superior esteja
90g de açúcar
firme. Não asse demais, a textura dessa torta deve ser
75g de açúcar mascavo
extremamente molhada.
2 ovos
½ colher de chá de extrato de baunilha
150g de nozes picadas/quebradas DICA DA CAROLE
“Para pré-assar a massa e mantê-la
PREPARO estruturada nas laterais da forma é importante
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. cobri-la com papel alumínio com uma boa
Prepare a massa colocando todos os ingredientes no sobra nas bordas, fazendo com que esse
processador e acionando-os por cerca de 30 segundos. excesso segure a massa na lateral. A massa
2. A massa já deve ficar homogênea. Embale-a em sendo pré-assada vai conferir um resultado
papel filme e refrigere por cerca de 30 minutos. Abra a mais sequinho e crocante.”

CHOCOLATE CALLEBAUT
823 33,6%
TORTA MOUSSE
RUBY COM FRUTAS
VERMELHAS
“ O Chocolate Callebaut Ruby 47,3%
combinado com frutas vermelhas é um
clássico e não por acaso. A combinação
RENDIMENTO TEMPO DE VALIDADE perfeita traz acidez, dulçor na medida certa
1 torta forma de 20cm PREPARO 4 dias refrigerado / e uma cor que vai deixar qualquer
ou 12 potes de 120ml 40 minutos 60 dias congelado um apaixonado!

INGREDIENTES
180ml de leite
180ml de creme de leite fresco
6 ovos
100g de açúcar
4 folhas de gelatina incolor ou um pacote de
gelatina em pó
400g de Chocolate Callebaut Ruby 47,3%
1 colher de sopa de beterraba em pó
500ml de creme de leite fresco
Mirtilo e amora congelados
DICA DA CAROLE
“Derreta a gelatina em micro-ondas por apenas
15 segundos para que ela não perca sua força
e preste atenção à temperatura dos demais
ingredientes para não dar um choque térmico e
deixar a gelatina em fios fora do lugar.”
PREPARO
”
1. Inicie preparando um creme inglês, ferva o creme de
leite com o leite. Bata bem os ovos com o açúcar.
Aos poucos, derrame a mistura de leite e creme de leite
sobre os ovos, mexendo.
Volte para a panela, adicione a baunilha e cozinhe até o
ponto de nappé.
2. Quando o creme estiver pronto, despeje-o no
chocolate para que ele derreta. Adicione a beterraba
em pó, a gelatina hidratada e reserve em temperatura
ambiente.
Bata o creme em ponto de chantilly com as raspas de
limão.
3. Misture frutas congeladas/creme chantilly e creme
inglês com chocolate.
Coloque na forma com a lateral forrada com acetato para
facilitar o desenformar.
4. Deixe na geladeira.

CHOCOLATE CALLEBAUT
RUBY 47,3%
CHEESECAKE
GOLD

“
RENDIMENTO TEMPO DE VALIDADE
1 assadeira com 17cm de PREPARO 7 dias refrigerado /
diâmetro ou 12 forminhas 1:20h 60 dias congelado
de 8cm de diâmetro Nessa receita você perceberá a combinação
do sabor do caramelo vindo do Chocolate
INGREDIENTES
Callebaut Gold 30.4% com um toque sutil
Massa de amendoim torrado e sal que farão toda
400g de biscoito maisena a diferença. É sempre nos detalhes que nos
50g de amendoim salgado surpreendemos, não é mesmo?

”
Flor de sal
170g de manteiga

Recheio
PRALINÉ DE AMENDOIM
360g de Chocolate Callebaut Gold 30.4%
INGREDIENTES
750g cream cheese
1 xícara de açúcar
100ml de leite
100g de amendoim sem pele torrado
4 ovos
1 colher de sopa de amido de milho PREPARO
1. Coloque o açúcar em uma panela e deixe derreter até
PREPARO apresentar cor de caramelo. Adicione o amendoim e
Massa misture rapidamente. Tire a mistura da panela e coloque
1. No processador, coloque os biscoitos, o amendoim e a rapidamente em um tapete de silicone ou em uma superfície
manteiga e processe até virar uma farofa. Então, adicione a untada.
flor de sal. 2. Espere esfriar e corte em pedaços pequenos com o auxílio
2. Forre uma forma com fundo removível e deixe descansar de uma faca e empregue.
na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio DICA DA CAROLE

1. Derreta o chocolate em banho maria ou de 30 em 30
segundos no micro-ondas.
2. Na batedeira, coloque o cream cheese, o leite, os ovos,
o amido de milho e bata por 5 minutos. Acrescente o
chocolate derretido e bata por mais um minuto.
3. Despeje a mistura na assadeira revestida com a massa e
asse em forno pré-aquecido a 140 °C por aproximadamente
60 minutos.
“O segredo do cozimento da cheesecake é o forno.
Tem que ser em temperatura baixa e por muito
tempo para que os ovos e o creme cozinhem
lentamente, gelificando. Quando assada em
temperatura muito alta a cheesecake racha na
superfície e perde a cor delicada e clara que é
uma de suas principais características.”

CHOCOLATE CALLEBAUT
GOLD 30.4%
TANTO PARA VENDER
COMO PARA SE
DELICIAR EM CASA,
VOCÊ VAI ATINGIR O
RESULTADO PERFEITO!

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