Brigadeiro Gourmet

1. O que você vai aprender!

2. História do brigadeiro
3. Brigadeiro passo a passo
4. Confeitos para brigadeiro
5. Brigadeiro de colher para festa
6. Brigadeiro de Amendoim
7. Brigadeiro Branco
8. Brigadeiro de Nutela
9. Brigadeirão
10. Brigadeiro Aerado
11. Brigadeiro Aerado Branco
12. Brigadeiro com ganache e uva
13. Brigadeiro com gelatina
14. Brigadeiro crocante
15. Brigadeiro de Ameixa
16. Brigadeiro de Avelã
17. Brigadeiro de Baunilha
18. Brigadeiro de Bis
19. Brigadeiro de Café
20. Brigadeiro de caipirinha
21. Brigadeiro de Capim-Limão
22. Brigadeiro de cappuccino
23. Brigadeiro de casca de Banana
24. Brigadeiro de Castanha de Caju
25. Brigadeiro de Cenoura
26. Brigadeiro de Cereja
27. Brigadeiro de Cerveja
28. Brigadeiro de Chá Verde (Matchá)
29. Brigadeiro de Colher
30. Brigadeiro de Conhaque
31. Brigadeiro de Copinho
32. Brigadeiro de Doce de Leite
33. Brigadeiro de Farinha Láctea
34. Brigadeiro de Feijão
35. Brigadeiro de Gengibre
36. Brigadeiro de Laranja
37. Brigadeiro de Lavanda
38. Brigadeiro de Arroz
39. Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella
40. Brigadeiro de Limão Siciliano
41. Brigadeiro de Mandioca
42. Brigadeiro de Maracujá
43. Brigadeiro de Mel
44. Brigadeiro de Micro-ondas
45. Brigadeiro de Milho Verde
46. Brigadeiro de Negresco
47. Brigadeiro de Ovomaltine
48. Brigadeiro de Paçoca
50. Brigadeiro de Pimenta
51. Brigadeiro de Pistache
52. Brigadeiro de Vinho do Porto
53. Brigadeiro de Wasabi
54. Brigadeiro Diet
55. Brigadeiro Meio Amargo
56. Brigadeiro Mole
57. Brigadeiro Prestígio
58. Brigadeiro Preto e Branco C/ Morango
59. Brigadeiro sem Lactose
60. Brigadeiro s/ Lactose,Glúten ou Açúcar
61. Brigadeiro sem Leite Condensado
62. Coxinha de Brigadeiro com Morango
63. Brigadeiro de Cone
64. Montar um negócio
65. Como vender Brigadeiros
66. Fazer Brigadeiro é fácil
67. Vender Brigadeiros na rua
68. Trabalhar sob encomendas
69. Dicas de embalagem
70. Embalagem sofisticada
71. Embalagem criativa
72. Tabela de medidas de peso

História do brigadeiro

Um dos doces mais populares servidos em festas e

coquetéis no Brasil é o brigadeiro. Mas você sabia que
essa guloseima, feita com leite condensado e
chocolate, é uma invenção genuinamente brasileira e
seu nome tem relação com um candidato à
presidência?
O doce surgiu logo após a Segunda Guerra Mundial, na
segunda metade da década de 40. Naquela época, era
difícil conseguir no país leite fresco e açúcar para fazer
as receitas dos doces. Foi aí que descobriram que
misturar leite condensado e chocolate acabava
resultando em uns docinhos muito gostosos.
Na mesma época o Brasil vivia um período eleitoral e
um dos candidatos à Presidência da República era o
Brigadeiro Eduardo Gomes. Seu slogan, bastante
curioso, caiu na boca do povo: “vote no Brigadeiro, que
é bonito e solteiro”. As eleitoras de Gomes associaram
uma coisa com outra e decidiram batizar o doce de
“brigadeiro”.
Durante a campanha eleitoral, em vez do santinho
tradicional do candidato, os colaboradores da
campanha decidiram distribuir o doce para ganhar
votos. O candidato não ganhou, mas o brigadeiro
conquistou o Brasil e nunca mais saiu do gosto popular.
Deu fome? Que tal preparar o seu próprio brigadeiro?
Brigadeiro Passo-a-Passo

Misture em uma panela pequena o leite condensado, o

chocolate em pó, a manteiga, o sal e o mel. O sal
acentua o sabor e o mel dá um brilho extra à massa.
Leve ao fogo médio e cozinhe sem parar de mexer, de
preferência com uma espátula de silicone.
Costumamos dizer que o brigadeiro está pronto quando
é possível ver o fundo da panela. E o tempo para isso
acontecer vai variar de acordo com a potência do seu
fogão e com a quantidade e qualidade de chocolate
que está usando. Quanto mais chocolate, mais rápido a
massa vai engrossar. Todo o processo pode variar de
10 a 20 minutos. E tenha em mente que o brigadeiro,
depois de frio, vai engrossar ainda mais.
Lembre-se que o ponto do brigadeiro também é
relativo e vai depender do seu gosto. Se cozinhar
demais o resultado será um brigadeiro “puxa”, mais
mole que bala de leite mas com uma textura pegajosa
de caramelo. O que não é ruim se você gosta de bala
de leite como eu.
O problema é que eu também gosto de DOCE de leite e
adoro quando meu brigadeiro fica com a mesma
textura. O chato aqui é enrolar, a gente acaba
ganhando na cremosidade mas dá um trabalhão para
fazer as benditas bolinhas.

Uma solução é fazer brigadeiro de colher, super

simples! Encha copinhos com pequenas porções ou
devore tudo na panela mesmo.
Mas se você faz questão das bolinhas, deixe o
brigadeiro esfriar completamente e guarde-o no freezer
por pelo menos uma hora antes de enrolar ou na
geladeira de um dia para o outro, facilita muito o
trabalho! Preste atenção na dica das forminhas logo
abaixo, elas também são importantes.
Bom, até aqui estávamos falando do brigadeiro
convencional. Mas as coisas sempre podem melhorar
não é? Dois ingredientes que podem fazer seu
brigadeiro dar um salto de qualidade são creme de
leite e chocolate em barra.
Sempre usei creme de leite nas minhas receitas, acho
perfeito porque o resultado é uma textura ainda mais
cremosa e um brigadeiro menos doce. Brigadeiro com
creme de leite também é perfeito para ser usado como
recheio ou cobertura de bolos.
Quanto ao chocolate em barra, sei que muita gente
tem usado, principalmente nos chamados brigadeiros “
gourmet ”. O uso também vai depender muito do seu
gosto mas eu recomendo que você experimente, a
textura final é a melhor de todas!
Para acrescentar tanto o creme de leite quanto o
chocolate (ou ambos) faça a receita básica, desligue o
fogo e adicione esses ingredientes extras. Misture bem
e deixe que o chocolate derreta com o calor da própria
massa. Volte ao fogo e cozinhe até engrossar
novamente.
Use ainda quente para encher copinhos, rechear e
cobrir bolos ou deixe esfriar completamente antes de
enrolar. Enquanto isso….
Você já ouviu pessoas dizerem que preferem brigadeiro
de colher a brigadeiro enrolado?? Eu mesma já afirmei
isso muitas vezes! Mas não vamos culpar as bolinhas
antes de analisar os fatos né? Acho que o verdadeiro
vilão nesse história toda é o granulado de ma com o
qual cobrimos o brigadeiro. Caprichamos na massa,
usamos os melhores ingredientes, o melhor leite
condensado e, na hora de finalizar, rolamos as bolinhas
numa coisa que nem sabemos direito o que é. Preste
atenção na embalagem, chocolate granulado não
passa de um confeito de açúcar colorido artificialmente
ou de confeito a base de chocolate hidrogenado, com
exceção de algumas marcas importadas e caras,
acessíveis a poucos!
Para não haver confusão, rale seu próprio chocolate.
Escolha sua marca e tipo preferido, ao leite, meio
amargo ou branco. Rale na parte fina de um ralador e
deixe na geladeira por pelo menos 10 minutos antes de
usar, para evitar que derreta em contato com a
brigadeiro.
Unte as mãos com manteiga e modele do tamanho
desejado e cubra imediatamente com as lasquinhas de
chocolate.
As forminhas também são fundamentais. Os
brigadeiros, depois de enrolados, vão voltar à
temperatura ambiente e se estiverem muito cremosos
vão perder a forma. Por isso coloque-os em forminhas
de boa qualidade e do tamanho certo, nem muito
grande, nem muito pequena. Para forminhas
convencionais, use de duas a três capinhas para cada
docinho para obter um suporte melhor.
Uma lata de leite condensado rende aproximadamente
30 brigadeiros que também podem ser congelados!
Está pronto o perfeito e mais amado docinho do Brasil.
Confeitos para brigadeiro Um produto é atraído por sua
beleza, e não podemos deixar de falar dos Confeitos
que tem feito um grande sucesso nos brigadeiros
gourmet com sua beleza. Esses produtos pode ser
encontrado em qualquer casa de confeitaria ou loja de
doces,normalmente com um valor muito pequeno.
Dessa forma você vai valorizar seu produto e vai obter
grande sucesso ao despertar desejos em seus clientes .