Kombucha

O Elixir da Saúde

Receita Básica e Ingredientes

Índice
Introdução 03
Receita básica (10 passos) 06
Sobre Lucas Montanari e o Com Ciência Saúde 16

Aprenda a fazer Kombucha 2

Com Ciência Saúde
Introdução

O que é o Kombucha?

É uma bebida probiótica que auxilia na regeneração da flora intestinal, rica em

ácidos orgânicos poderosos, diversas vitaminas e açúcares simples.

Aprenda a fazer Kombucha 3

Com Ciência Saúde
Em diferentes culturas há relatos
históricos com descrições de suas
propriedades medicinais,
desintoxicantes, energizantes e seu
consumo associado ao tratamento e
prevenção de algumas doenças. Há Aqui é um espaço
também diversos estudos científicos
que trazem relatos de suas propriedades
reservado para
antioxidantes, antimicrobianas, anti alguma imagem ou
inflamatórias, anticancerígenas, com multimídia :D
resultados promissores no tratamento
de doenças metabólicas, dentre outros
diversos benefícios à saúde.

Aprenda a fazer Kombucha 4

Com Ciência Saúde
Kombucha é uma bebida produzida pela
fermentação de um chá com açúcar por
uma colônia simbiótica de bactérias e
leveduras (SCOBY), que transformam o
chá doce em uma bebida levemente
adocicada, ácida e com uma fragrância
frugal muito saborosa.

A bebida pode ser gaseificada

naturalmente através de uma segunda
fermentação que pode ser feita com
frutas, especiarias, ervas e flores dentro
de uma garrafa fechada.

Aprenda a fazer Kombucha 5

Com Ciência Saúde
Aprenda a fazer Kombucha

Receita Básica
em apenas 10 passos

6
1.
Para uma produção de 3L prepare cerca
de 2,5L de chá doce, pois com o volume
do starter e da colônia encherá um vidro
de 3L.

Mas, caso sobre espaço ainda na parte

larga do vidro basta adicionar mais água
no final até o volume desejado.

Aprenda a fazer Kombucha 7

Com Ciência Saúde
2.
Dilua 180g de açúcar (60g/L) cristal ou
demerara, preferencialmente orgânico,
em 2,5L de água fervente.
Aqui é um espaço
Desligue o fogo e coloque 15g de chá reservado para
verde (Camellia sinensis) selecionado.
alguma imagem ou
Tampe e deixe em infusão por 10
multimídia :D
minutos.

Coe o chá e deixe esfriar.

Aprenda a fazer Kombucha 8

Com Ciência Saúde
3.
Higienize o vidro e coloque o chá doce,
frio ou morno.
Adicione 300ml de Kombucha pronta
(Starter) e sua colônia grande.
O Starter é fundamental para baixar o
pH da produção e proteger contra
microrganismos invasores.
Aprenda a fazer Kombucha
Com Ciência Saúde
4.
Cubra o vidro com tecido e um elástico
para que a cultura possa respirar e
protegê-la de insetos e contaminações
do ar.
Deixe o vidro em um local arejado onde
não bata luz do Sol direta.
9
5.
Prove a bebida na medida que vai
passando os dias e assim que ela atingir 6.
um sabor já fermentado, mas ainda não
Colha a bebida coando com uma peneira
acético e quase nada doce, colha!
plástica ou de inox .

Esse tempo pode variar muito conforme

Não utilize alumínio com a produção
a temperatura, em média de 5 a 10 dias
pois pode prejudicar sua colônia.
dependendo da região.

Aprenda a fazer Kombucha 10

Com Ciência Saúde
7.
Segunda Fermentação:

Aromatize sua bebida em uma nova

fermentação adicionando ao seu chá
fermentado frutas, especiarias, flores
e/ou ervas.

Assim, você criará diversas combinações

de cores e sabores!

Aprenda a fazer Kombucha 11

Com Ciência Saúde
8.
Envase em uma garrafa plástica
9.
fechando bem a tampa. Deixe a garrafa
fora da geladeira pra continuar Quando chegar na pressão desejada,

fermentando e gaseificar até o ponto coloque na geladeira para desacelerar a

desejado: sentindo a garrafa levemente fermentação.
amassada inflar ficando mais dura.
Quanto mais firme, mais gás! Pode mantê-la resfriada por até 3 meses
– porém, se a garrafa estiver muito dura,

Esse tempo pode variar muito recomendo que consuma-a antes, pois

dependendo do ponto de colheita, dos pode ficar perigosa de abrir! Após

ingredientes e da temperatura aberta, consumir em até 3 dias

ambiente, em média de 2 a 5 dias. mantendo-a na geladeira. Ela começará

a vinagrar depois desse período.
Aprenda a fazer Kombucha 12
Com Ciência Saúde
10.
Cuidado na hora de abrir a garrafa!

Algumas fermentações geram bastante

gás... Então, comece colocando poucos
ingredientes na segunda fermentação
até pegar o jeito.

Use garrafas plásticas para conhecer

como funciona a ciência da Kombucha e
não correr riscos da garrafa explodir no
vidro.

Aprenda a fazer Kombucha 13

Com Ciência Saúde
 Aqui é um espaço reservado para alguma
imagem ou multimídia :D

Aprenda a fazer Kombucha 14

Com Ciência Saúde
COM CIÊNCIA SAÚDE é uma escola de Alimentação Funcional e Probióticos
Naturais fundada em 2014 por Lucas Montanari e sua esposa, Claudia Montanari,
com o objetivo de compartilhar conhecimentos sobre saúde e nutrição
integrativa associadas às diversas linhas de alimentação natural, funcional e
probiótica, que visam proporcionar saúde intestinal, harmonia pessoal e
equilíbrio energético vital em prol da tão sonhada qualidade de vida!

O professor e palestrante, Lucas Montanari, é Integrative Nutrition Health

Coach (IIN - NY/EUA), Master Coach de Emagrecimento e PNL Practitioner,
Biólogo especialista em Nutrigenômica e Alimentos Funcionais, Fermentados e
Probióticos Naturais.