Seu manual de

HIGIENIZAÇÃO

KOMBUCHA em casa

Objetivo principal:
garantir a segurança da sua produção
em casa
Todas as ferramentas que constituem a marca energzen
são de propriedade intelectual da Engenheira
Bioquímica Maysa Silva Pinto.

Formada pela
Universidade Federal de
São João del Rei em
2017, proprietária da
empresa EnergZen e
apaixonada por ensinar.
Maysa está no mercado
da fermentação há três
anos e tem como objetivo
principal facilitar a vida
de quem quer produzir
seu próprio fermentado
em casa e não sabe
exatamente por onde
começar.

"É possível e super válido produzir kombucha em casa, mas é

preciso saber fazer e ter segurança do processo para que a
bebida seja realmente saudável. E é por isso que estou aqui:
quero ajudar você!"
 Olá!
Estou feliz em ter você aqui! Se você baixou este
documento é sinal que Kombucha para você é coisa séria
e saber disso é muito especial para mim. Quando criei a
página, lá em 2018, o meu maior objetivo era levar para o
maior número de pessoas a consciência de que produzir
kombucha, mesmo que em casa, demanda
responsabilidade e conhecimento de algumas técnicas
importantes.

Vou contar uma história para você entender melhor onde

quero chegar... Quando eu ainda estava na universidade,
em 2015, meus professores tiveram que interromper
alguns experimentos no laboratório de microbiologia
porque uma colônia de microrganismos, ainda
desconhecida, estava contaminando todos os outros
trabalhos. Ninguém sabia de onde vinha, nem quais eram
os bichinhos que cresciam livremente e sem controle, a
única coisa que estava certa era que aquela colônia
dominava todas as outras. Começávamos experimentos
com toda segurança possível, e depois perdíamos todos!
 Fizemos multirão de limpeza do laboratório, trocamos
nossos jalecos de pano por jalecos descartáveis,
reforçamos a higiene das mãos, reduzimos o número de
pessoas por aula, entre várias outras medidas de
segurança para impedir o crescimento das colônias, mas
tudo em vão! Experimentos deixados na geladeira:
contaminados! Experimentos deixados em bancada:
contaminados! Até que dois dos meus colegas de curso
tomaram uma decisão: vamos descobrir quais são estes
microrganismos que crescem descontroladamente e não
deixam mais nosso laboratório em paz! Eles realizaram
um trabalho espetacular e enfim pudemos controlar o
crescimento daqueles seres, pois agora sabíamos
exatamente como cresciam!
Você deve estar se perguntando onde eu quero chegar
com isso, não é mesmo? Então vamos lá, vou te explicar.
Essa experiência me fez aprender na prática o poder dos
microrganismos. Percebi que eles trabalham por
competição, ou seja, cresce o mais forte e o que possui
mais estímulos para se multiplicar.. única coisa que eles
precisam para dominar o espaço é um ambiente
favorável.
 Naquele laboratório a troca de turmas, abrindo e
fechando portas a cada hora e a falta de controle nas
regras de higienização por parte de alguns, fez com que
uma colônia dominasse outras. Com a Kombucha a
teoria é a mesma. Quando falamos da Kombucha,
sabemos que a produção da bebida se faz pela ação de
microrganismos. Estes microrganismos possuem a
capacidade de fermentar o chá verde adoçado, são eles
que vão transformar a infusão em um chá borbulhante,
levemente ácido e cheio de benefícios. Isso é incrível,
não é mesmo? Mas como qualquer processo que
envolve microrganismos, a produção de Kombucha,
mesmo que caseira, é coisa séria e exige certos cuidados.
Se você está lendo este e-book e nunca fez Kombucha
ou se você já faz e está se assustando com estas
informações, peço que leia até o final, o assunto parece
complexo, mas eu quero é transformá-lo em algo
simples e aplicável para você!
Voltando ao assunto: como a produção de Kombucha
caseira depende da ação de microrganismos, você
precisa entender como vai fazer para estimular o
crescimento dos mesmos de forma simples e saudável.
 Muitas vezes as pessoas buscam resultados
mirabolantes, querem Kombuchas cheias de gás,
sabores diferentes, mas acabam se esquecendo do
óbvio, e o óbvio, a meu ver, está bem no comecinho, nas
escolhas que você faz: seja escolha dos ingredientes,
escolha dos equipamentos, escolha do método e o mais
importante: NA HIGIENIZAÇÃO! Isso mesmo, a
higienização e o cuidado com sua produção são as
chaves para iniciar o processo de forma segura.

Foi pensando nisso que separei um passo a passo

ilustrado para te ajudar. Seguindo estas etapas, tenho
certeza que você vai fazer crescer apenas
microrganismos do bem! Não se esqueça: eu, Maysa,
acredito que você pode fazer kombuchas deliciosas! E da
mesma forma que eu acredito, eu também confio em
você para nunca mais preparar sua kombucha de
qualquer maneira, sem cuidados e sem higiene.
Lembre-se: está nas suas mãos o poder de
crescimento que você dá para os microrganismos.

Vamos para o passo a passo?? Vem comigo!

 Seu manual de higienização
Passo 1:
Tenha materiais exclusivos! Tudo que for para produzir
kombucha, será única e exclusivamente para isso. Seja seu
fervedor, seja seu pote de vidro, seja sua colher... TUDO
deve ser de uso exclusivo para garantir que não haverá
contaminação, seja no sabor ou na saúde do processo.

Passo 2:
Quando for preparar sua kombucha em casa, esteja
sempre com seus materiais por perto. Aprendi isso no
sexto período com meu ilustríssimo professor de bioquímica
e nunca mais esqueci. Deixe tudo ao alcance de suas mãos,
antes mesmo de começar, para que você não precise tirar
os olhos de todas as etapas e nem perca seu valioso tempo.
 Seu manual de higienização
Passo 3:
Se você tem cabelos longos, prenda-os. Parece uma dica
boba, mas muitas vezes acontece de esquecermos o óbvio,
né? Não se esqueça de prender, afinal, você não quer
encontrar um fio de cabelo no seu pote quando abrir, né?
Ele pode impedir a ação do SCOBY.

Passo 4:
LAVE BEM AS MÃOS!  Suas mãos serão seus instrumentos
principais em todas as etapas, não se esqueça de limpar
bem antes de começar. Acho que hoje em dia é o que mais
estamos fazendo, né? Mas não se esqueça disso antes de
fazer sua Kombucha!
 Seu manual de higienização
Passo 5:
Borrife álcool 70% em toda bancada. Se você faz sua
Kombucha na pia, borrife na pia, se você faz na mesa, borrife
na mesa, se você faz em uma bancada, borrife na bancada.
Borrife na superfície e em seguida espalhe com o auxílio de
um pano limpo.

Passo 6:
Lave todos os equipamentos com água e sabão. Tenha
também uma esponja exclusiva para limpeza dos seus
materiais e lave todos eles com detergente, em seguida
enxágue bem e deixe escorrer.
 Seu manual de higienização
Passo 7:
Borrife álcool 70% em todos os equipamentos. Se você
ainda não tem um borrifador, sugiro que adquira para
facilitar seu processo de limpeza. Borrique álcool em toda
superfície e deixe agir por 10min. Depois, aconselho
enxaguar bem, pois o álcool pode desnaturar seu SCOBY.

Passo 8:
Prepare seu passo a passo e realize a fermentação.
Faça isso com calma e com a segurança de que todas as
etapas de limpeza foram cumpridas com excelência.
Parabéns por se preocupar e por fazer sua parte! Agora
você vai reproduzir seu processo de forma segura!
 Seu manual de higienização
Passo 9:
Evite o aparecimento de insetos. Você já fez a sua parte e
agora precisamos impedir que insetos estraguem seu
trabalho. Para isso vai uma dica: após preparada a primeira
fermentação, borrife um pouco de álcool 70% em um
pano e limpe toda a parte exterior do seu pote. Como
no início do processo utilizamos açúcar, é preciso espantar
bichinhos interesseiros como formigas e mosquitos.
Limpando a parte de fora do seu pote, você elimina odores
que atraem esses bichinhos indesejáveis.
 Seu manual de higienização
Passo 10:
Limpe com o mesmo pano o local onde você vai deixar
seu pote. É importante garantir que nenhum odor vai atrair
insetos, para isso mantenha o local limpo, seja em cima do
armário, em cima da geladeira, em uma mesa... o local onde
você costuma deixar seu pote. Outra dica extra: óleo de
citronela. Eu já perdi uma produção inteira por causa de
formigas invasoras que adentraram o meu pote, quando
isso aconteceu fui atrás de alternativas que pudessem me
ajudar. Aplique algumas gotas de óleo de citronela em uma
folha de papel toalha dobrado em duas partes e deixe esse
papel ao lado do seu pote. Isso me ajudou muito a evitar
insetos! Espero que te ajude também!
 Seu manual de higienização
Parte final:
Obrigada por estar aqui! Espero que este material tenha
sido útil para você! Se você ainda tem dificuldades na
produção de kombucha em casa, lembre-se: muitas vezes
o erro está no óbvio! Agora você já sabe exatamente como
fazer para higienizar tudinho e fazer sua bebida mágica com
muito mais segurança e cuidado. São ações simples, né?
Mas o simples muitas vezes é o que abre caminho para o
extraordinário!

Ah! Não se esqueça: tão importante quanto a higienização é

a saúde do seu SCOBY e starter! Receba sua doação de
quem confia 

Saúde a todos e um brinde a mais um dia, que é uma

pequena vida! Se cuidem,

Com carinho,

Maysa
 conte com meu apoio
quero saber mais:
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