Treinamento1 elaborado por Joseane, no dia 08/04/2022 para manipuladores

de alimento do Restaurante Bom prato, para o dia 12/04/2022. (Estagio).

Treinamento 1 – Asseio Pessoal

Objetivo
Mostrar aos manipuladores de alimentos a importância de se manter o cuidado
pessoal diário.
Como fazer:
Apresentar os pontos em que o manipulador de alimentos deve ter cuidado e o
porquê.
Irei introduzir o treinamento com a pergunta: O não pode faltar numa cozinha?
R: Os colaboradores vão poder dar sua opinião e citar o que desejarem. Se
alguém acertar já introduzo a fala sobre os manipuladores dizendo que todos
eles são essências e tem papel muito importante dentro da cozinha
desempenhando suas funções com cuidado e dedicação.
Sendo assim é de extrema importância que cada ponto desse treinamento que
é para nos ajudar a lembrar de que todo cuidado começa no nosso pessoal, ou
seja cuidamos de nós para poder cuidar do próximo.
Esse treinamento é sobre cuidados pessoais de todos os manipuladores de
alimento.
Pontos a serem tratados

Irei colocar esses tópico em papeis, com frases reflexivas e situações fictícias
para que possa abordar os pontos de forma leve e descontraída.
Para isso irei colocar números de 1 a 8 em baixo de algumas cadeiras
espalhadas pelo refeitório, quem achar ira ler a história e eu irei explicar a
importância do cuidado pessoal encontrado.
Cartazes serão virados revelando o cuidado pessoal que corresponde ao
número encontrado.

1. Banho diário
Jurema todo manhã ao acordar chama sua filha Ana de 2 anos pra ir à escola
mas antes disso leva a pequena ao banho no som de uma canção:
“Gostoso pra chuchu
Chuá chuá uh uh
Lavar a cabeleira com Johnson's Baby Shampoo
Uh uh uáááá”
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de alimento do Restaurante Bom prato, para o dia 12/04/2022. (Estagio).

Porem hoje jurema acordou atrasada e nem lembrou de si...o banho dela foi
esquecido mesmo! Mas isso não é bom...Sabe porquê?
Explicação: Há muitas bactérias espalhadas pelo nosso corpo. As área de
maior quantidade são nariz, boca cabelo, mãos, nas fezes, no suor...E esta
podem ser até mesmo causadoras de doenças se transmitida aos alimentos
através da manipulação.
E normal do corpo ter bactérias, porem ao entrar em contato com o alimente
ela pode se multiplicar e levar vários tipos de doenças ao consumido, se for um
idoso ou criança seu estado pode ser pior.

2. Lavagem de mãos
Na correria do dia a dia dentro da cozinha seu Miguel funcionário de uma
restaurante, chegou do seu horário de almoço e foi logo preparar a sobremesa
do jantar esquecendo-se de lavar as mãos. O resultado disso veio no dia
seguinte, pois muitos clientes que jantaram ali passaram muito mal horas
depois. Entenda porque é importante a lavagem correta das mãos e sua
frequência.
Explicação: Lavar as mão evita que os alimentos sejam contaminados por
bactérias causadoras de doenças, mas não apenas uma lavagem apressada,
Deve se ter toda atenção e cuidado nessa hora. Uma boa lavagem de mão
deve ser de mais de 20 segundos. Não esqueça de lavar toda a mão frente,
dorso, entre os dedos e unhas e para maior segurança utilize álcool em gel,
para higienização completa. Deve se lavaras mãos sempre que chegar, usar o
banheiro, na hora que adentrar a cozinha e nas trocas de atividades diárias.
Imagem das partes das mãos mais esquecidas em lavagens apresadas de
mãos

3. Unhas e esmaltes
Milene trabalha fazendo marmitas e contratou uma funcionaria para ajudá-la na
produção, visto que tinha uma grande encomenda para o próximo final de
semana. Essa funcionaria amava pintar as unhas, e nesse dia ela tinha
escolhido o vermelho, ela era nova na função e foi imprudente em não retirar o
esmalte bem, antes do dia de trabalho. Como Milene não estava por perto ela
iniciou os preparos ainda com esmalte. Na hora que sua chef chegou
imediatamente foi chamada a atenção e lhe foi explicado novamente o porquê
um manipulador de alimentos não pode usar esse produto no ambiente de
trabalho.
Lembre-se tudo que oferece risco aos consumidores é proibido.
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de alimento do Restaurante Bom prato, para o dia 12/04/2022. (Estagio).

Explicação: O esmalte é um produto químico contaminante, não bem-vindo a

um prato de alimento, além de que a unha grande e suja contem
contaminantes biológicos ou seja pode conter bactérias causadoras de
doenças.

4. Uso de uniforme:
No início desse ano foi contratado um novo auxiliar de cozinha para o
restaurante Novo Horizonte, ele recebeu 5 uniformes para que fosse usado um
a cada dia da semana, visto que os dias de trabalho ali é de segunda a sexta.
Recebeu todas as orientações necessária sobre cuidados pessoais. Nas
primeiras semanas de serviço o funcionário seguiu tudo à risca, com todo
cuidado...porem nos últimos dias foi notado pelo seu supervisor que todos os
dias ele usava o mesmo uniforme, que aparentava já gasto...o que será que
está acontecendo, o que esse funcionário tem feito de errado...qual a
importância da troca diária do uniforme?
Explicação: O uniforme pode servir de transporte de bactérias causadoras de
doenças para o interior da área de preparo de alimentos, contaminando-os.

5. Barba, cabelo e uso de touca:

Marcelo é um jovem que conseguiu seu primeiro emprego na cozinha de uma
escola. O jovem é dedicado, mas as vezes esquece de não deixar a barba
crescer e não coloca sua touca de forma correta. Como explicar esse cuidado a
Marcelo visto que isso é extremamente importante?
Explicação: O uso da touca é indispensável na cozinha, para evitar que cabelo
caiam nos alimentos e o contaminem. Mas Marcelo precisa ter cuidado na hora
de se arrumar para entrar no seu local de trabalho por isso ao colocar a sua
touca deve cobrir bem o cabelo e sua orelha, para melhor segurança.

6. Uso de brincos, colares, adornos, anéis, relógios e maquiagem.

Julia é vaidosa, ama usar brinco e anéis. Hoje no seu serviço no Restaurante
ela esqueceu de tirar seu brinco, e ninguém reparou, até o momento em que
ele caiu na salada que estava no balcão... foi uma confusão só...Por que não
devemos usar adornos na cozinha além do exemplo do caso de Julia!
Explicação: Todos esses itens além de ter a possibilidade de cair no alimento
e ele facilmente acumula sujeira, bactérias que irá contaminar o alimento, ou
seja o torna-lo improprio para o consumo fora o desperdício se um desses
adorno for usado e cair nos alimentos.
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São pontos que a legislação CVS 5-no seu capitulo 2 e na RDC 216, exige dos
manipuladores de alimentos.

7. Estar atento em não fumar, tossir, espirar, cantar, assoviar, falar em

cima do alimento, mexer com dinheiro na hora do preparo dos
alimento.
Ana e Marta são grandes amigas e trabalham juntas na cozinha tudo de bom,
elas sempre tem novidades de seus filhos e sempre querem contar uma a outra
mas acabam excedendo a fala no momento de preparar os alimentos.
Que risco elas estão causando aos consumidores dos alimentos ali servido em!
Explicação: Como a grande quantidade de bactérias causadoras de doenças
são encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, fumar, tossir, espirrar, cantar,
assoviar ou até falar próximo ao alimento podem contaminar o mesmo.

8. Se estiver doente, com algum corte ou ferida na mão não manipule

alimento.
Bruno trabalha no açougue de um grande restaurante, ontem ele fez um
corte no dedo, quando trabalhava no jardim de sua casa no final de
semana, e na segunda foi ao serviço não comunicou aos seu gerente e
manipulou carnes o dia todo.

Pode parecer apenas um corte, mas para o manipulador de alimentos

tem seu riscos.

Explicação: Se o número de bactéria presente no corpo de uma pessoa

saudável já é alto, o número de bactérias presentes em uma pessoa
doente (Diarreia, vomito, gripe, dor de garganta, conjuntivite ou um corte
ou ferida) é ainda maior. E isso pode vir a contaminar o alimento a qual
essa pessoa entra em contato e assim fazer com que o problema se
alastre.
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Pontos Lembre-se
importantes
No corpo humano existe mais bactérias do que pessoas no mundo. E muitas
1.Banho diário. delas pode ser causadoras de doenças.

2. Lavagem de Todas as partes da mão precisam ser lavadas e higienizadas (com álcool 70%).
mãos.

3.Unhas e Não use esmalte ele é um contaminante químico prejudicial à saúde e

esmalte. mantenha a unha curta e limpa!

4.Troca diária de O uniforme sujo carrega as bactérias de fora do ambiente de manipulação para
uniforme. dentro.

5.Barba, cabelo e Faça sempre a barba antes de vir trabalhar e use a touca de maneira a cobrir
uso touca bem fios de cabelo e orelhas.

6.Uso de brincos, Cuidado não utilize esses adornos além de poder cair no alimento eles
colares, adornos, facilmente acumulam bactérias.
anéis, relógios e
maquiagem.

7.Estar atento
em não fumar, “Quem canta os males espanta” MAS CUIDADO perto do alimento pode trazer
tossir, espirar, problemas.
cantar, assoviar,
falar em cima do
alimento, mexer
com dinheiro na
hora do preparo
dos alimento.

8. Se estiver Se estiver doente, com cortes ou feridas, comunique seu chefe e evite
doente, com manipular alimento...Cuide da sua saúde primeiro, você é importante e fazendo
algum corte ou tudo com cuidado garantira a segurança de todos que se alimenta no
ferida na mão restaurante em que trabalha.
não manipule
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alimento.
Folheto a ser entregue para os funcionários